NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 366
1999-02-17

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. MAZ EN GRANO PARA CONSUMO

E:

ALIMENTARY INDUSTRIES. CONSUMPTION

CORN

IN

GRAIN

FOR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

maz; cereal en grano.

I.C.S.: 67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Cuarta actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 366 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-02-17. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 111001 Granos, cereales y legumbres secas. AGRIBANDS PURINA BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA FENALCE FENAVI FINCA S. A. ICA MALTERAS DE COLOMBIA NUTRIANLISIS UNIVERSIDAD NACIONAL

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ACOSEMILLAS ANDI ANFARCOL BASF CARULLA CERVECERA UNIN S. A. COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES S. A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS CONCENTRADOS CRESTA ROJA CONTEGRAL FEDERACIN NACIONAL ARROCEROS INDUARROZ KELLOGS DE COLOMBIA S. A. NESTL DE COLOMBIA NUTRILISTO PRODUCTOS QUAKER S. A. PROIDEA RAZA SOLLA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA DE

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 366 (Cuarta actualizacin)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. MAZ EN GRANO PARA CONSUMO

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el maz en grano no elaborado para consumo.

2. 2.1

DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes: 2.1.1 Maz: conjunto de granos desgranados y enteros de maz duro, "zea mayz identata L" y dentado "Zea mayz indurata L" o sus hbridos. Podr presentarse un grano de color amarillo, blanco o rojo o una mezcla de stos. Se presenta como maz duro o maz dentado o sus hbridos o mezcla de los mismos. 2.1.2 2.1.3 Maz limpio: grano que no contiene ms de 1,0 % de impurezas. Grano daado

2.1.3.1 Por calor: grano de maz que presenta deterioro visible en su color, como consecuencia de autocalentamiento o secamiento inadecuado. 2.1.3.2 Por otras causas: grano de maz que aparece evidentemente alterado en su color, olor, apariencia o estructura, como consecuencia de exceso de humedad, ataque de insectos, hongos o cualquier otro agente. 2.1.4 Grano partido: pedazo de grano de maz que atraviesa fcilmente una criba de orificios circulares de 4,76 mm (12/64 pulgadas) de dimetro. 2.1.5 Impureza: todo material diferente al grano de maz para consumo.

2.1.6 Maz infestado: grano que presenta en su superficie o en su parte interna insectos vivos en cualquiera de sus estados biolgicos. 1

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2.1.7 Maz infectado: grano que presenta en su parte interna o en su superficie por hongos o bacterias. 2.1.8 2.1.9 Maz seco: el que no contiene ms de 14,0 % de humedad. Maz blanco: el de grano blanco o con ligero matiz pajizo claro o rosado.

2.1.10 Maz amarillo: el de grano amarillo o amarillo con ligero matiz rojizo. 2.1.11 Insecto primario: vase la NTC 519. 2.1.12 Insecto secundario: vase la NTC 519. 2.2 2.2.1 CLASIFICACIN Tipo duro

El que incluye todos aquellos maces cuyos granos tengan consistencia dura y apariencia translcida o vtrea. 2.2.2 Tipo semiduro

El que incluye todos aquellos maces cuyos granos tengan consistencia porosa y apariencia opaca. 2.2.3 Tipo blando

El que incluye todos aquellos maces cuyos granos tengan consistencia blanda y apariencia opaca. 2.2.4 Mezcla de color

Maz blanco que contiene ms de 2,0 % de otros colores o maz amarillo que contiene ms de 5,0 % de maz de otros colores, dentro del mismo tipo. Ejemplo: blanco duro con duro de otros colores o blanco blando con blando de otros colores. 2.2.5 Mezcla de tipo

Tipo duro que contiene ms de 30,0 % del semiduro, o a la inversa. En el tipo blando solo se acepta mximo 3,0 % de cualquiera de otros tipos. 2.2.6 Los tipos de maz en grano para consumo se clasifican en 4 grados segn los requisitos indicados en la Tabla 1. 2.3 DESIGNACIN

El maz en grano para consumo se designa por su nombre, tipo, color y grado. Ejemplo: maz en grano para consumo, tipo duro, amarillo, grado 1.

3.

REQUISITOS

3.1 En el maz en grano para consumo, los grados se fijarn con base en maz seco y limpio, de acuerdo con los requisitos indicados en la Tabla 1. 2

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3.1.1 Dentro de los grados indicados en la Tabla 1, no se aceptar maz con olores objetables, o con residuos de materiales txicos, o que est infestado o infectado. 3.1.2 Dentro de los grados indicados en la Tabla 1, no se aceptar del total de granos daados de maz, un porcentaje mayor al 3 % (m/m) en grano, de dao por hongo. 3.2 El maz en grano para consumo que contenga insectos causantes de daos primarios y secundarios (vase la NTC 745), los niveles de infestacin se fijarn de acuerdo con la Tabla 2. 3.3 No se aceptan granos de maz con contenidos mayores de 20 g/kg de aflatoxinas totales (B1 + B2 + G1 + G2). (Vase el numeral 5.2.5) 3.4 El contenido de residuos de plaguicidas permitidos no debe exceder los lmites indicados en el Codex Alimentarius.
Tabla 1. Requisitos que debe cumplir el grano para consumo

Porcentajes mximos en masa Grado Peso especfico, mn kg/HI 1 2 3 4 72,0 69,0 67,0 63,0 Por calor 0,5 1,0 3,0 5,0 Granos daados Por hongo 1,0 1,5 2,5 3,0 Total 3,0 5,0 7,0 10,0 2,0 5,0 7,0 10,0 Granos partidos

Tabla 2. Niveles de infestacin

Nivel

Nmero de insectos vivos en 500 gramos de maz Primarios Secundarios 0 1a4 Mayor de 4

Nmero total de insectos permitidos primarios y secundarios 0 4 Mayor de 4

Libre Ligeramente infestado Infestado

0 1a2 Mayor de 2

Nota 1. Para consumo humano el maz debe clasificar dentro del nivel libre.

4. 4.1

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar usando una sonda de doble tubo de 99 cm (39 pulgadas) de largo, de acuerdo con lo indicado en la NTC 271.

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4.2 ACEPTACIN O RECHAZO

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Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma se considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para considerar el lote como grado muestra. 4.3 GRADO MUESTRA

Lote que no cumple los requisitos de calidad de la Tabla 1. 5. 5.1 ENSAYOS PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ANLISIS

De la muestra general se separa mediante el divisor o por cuarteo manual una porcin representativa de aproximadamente 1 000 g de maz, y en forma inmediata se procede a efectuar los ensayos. 5.2 ANLISIS PRELIMINAR

El anlisis preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura, olor, infestacin, impurezas y humedad. 5.2.1 Determinacin de la temperatura

La temperatura se determinar mediante el empleo de un termmetro sonda, haciendo lecturas en forma representativa del lote y registrando el promedio de las temperaturas halladas. 5.2.2 Determinacin del olor

Se determinar en forma organolptica. 5.2.3 Determinacin del nivel de infestacin

Se toman 500 g de maz y se zarandean manualmente con criba de tringulos inscritos en crculos de 1,98 mm (5/64 pulgadas) de dimetro y bandeja de fondo, clasificando los insectos cribados ms los que permanezcan encima de la criba 1,98 mm (vase la NTC 745). El nivel de infestacin se determina de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2 de esta norma. 5.2.4 Determinacin de la humedad

Se determinar de acuerdo con lo indicado en la NTC 529. 5.2.5 Determinacin de aflatoxinas

Se realiza de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232. 5.3 DETERMINACIN DE IMPUREZAS

Se pesa una porcin de maz de aproximadamente 300 g y se pasa por aspirador elctrico debidamente graduado completando la labor a mano, si fuera necesario. Luego se determina el porcentaje en masa, de la siguiente forma: 4

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5.4

NTC 366 (Cuarta actualizacin)

DETERMINACIN DE GRANOS PARTIDOS

De la porcin de maz limpio se toman por cuarteo aproximadamente 200 g y se someten a zarandeo sobre una criba de lmina de aluminio con perforaciones circulares de 4,76 mm (12/64 de pulgada) de dimetro y bandeja de fondo, con movimiento lateral uniforme de derecha a izquierda y retorno de izquierda a derecha para completar un vaivn. La operacin total de cribado manual comprende 30 vaivenes. Se determina luego el porcentaje en masa de los granos partidos. 5.4.1 Cribado mecnico

Se coloca la porcin cuarteada de maz sobre el mismo juego de cribas antes mencionado sometindolo a zarandeo en aparato elctrico o su equivalente, a 68 vaivenes por minuto durante medio minuto. Se determina luego el porcentaje en masa de los granos partidos. Los pedazos de maz que atraviesan la criba de 4,76 mm se consideran como granos partidos. 5.5 DETERMINACIN DE OTROS FACTORES individuales de

Las siguientes determinaciones se deben realizar con muestras aproximadamente 100 g de grano limpio cada una, debidamente cuarteada.

5.5.1 Se separan manualmente todos aquellos granos de maz, enteros y partidos, clasificados como daados, determinando sus respectivos porcentajes en masa. 5.5.2 Se separan manualmente todos aquellos granos de maz, enteros y partidos, clasificados como blancos o como amarillos, determinando sus respectivos porcentajes en masa. 5.5.3 Finalmente se separan manualmente todos aquellos granos de maz enteros y partidos clasificados como duros, semiduros o blandos, determinando sus respectivos porcentajes en masa. 5.6 DETERMINACIN DEL GRADO

Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad ms bajo de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1 de esta norma. 6. 6.1 EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El maz para consumo debe comercializarse de manera que se garanticen sus caractersticas iniciales antes de empacar. El empaque debe permitir su muestreo cuando ste se realice con sondas. 6.2 ROTULADO

En el rtulo debern incluirse las siguientes indicaciones bsicas: 6.2.1 6.2.2 Procedencia Nombre o marca del producto o vendedor.

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6.2.3 6.2.4 6.2.5 6.2.6

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Designacin, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3. Contenido neto en kilogramos. Indicaciones sobre los tratamientos contra plagas efectuadas al grano. Ao de cosecha.

6.3 Las inscripciones en el rtulo debern hacerse en el saco en una tarjeta unida al mismo, o en la planilla de remisin, en forma legible, redactadas en espaol o en otro idioma si las necesidades de comercializacin as lo dispusieran y puestas de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte. 7. 7.1 APNDICE NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras. NTC 519: 1998, Industria agrcola. Granos y cereales. Arroz con cscara. NTC 529: 1986. Granos y cereales. Determinacin de la humedad. NTC 745: 1981. Granos almacenados. Clasificacin de insectos dainos. NTC 1232: 1996. Granos y cereales. Determinacin de aflatoxinas. AOAC Chapter 10. Pesticide and Industrial Chemical Residues. 10.1.01 Official Method 970.52.