Qumica orgnica

Protenas, Lpidos y Carbohidratos

Integrantes:
Ceja Prez Diana Valentina Prez Figueroa Rubn David Segura Ramrez Monserrat Torrecillas Arreola Vanessa Velzquez Martnez Jair Villaseor Velzquez Giselle

Grupo: 607
0

ndice
Protenas
Estructura..2-4 Propiedades..4 Clasificacin..5-6

Lpidos
Estructura..7-9 Propiedades10-11 Clasificacin.11-12

Carbohidratos
Estructura.12 Funcin..12-13 Clasificacin..........................................................................13-14

Protenas
Las protenas son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran, por tanto, los monmeros de unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. Son cadenas de aminocidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las protenas estn codificadas en el material gentico de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminocidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimticas y transportadoras.

Estructura
Todas las protenas poseen una misma estructura qumica central, que consiste en una cadena lineal de aminocidos. Lo que hace distinta a una protena de otra es la secuencia de aminocidos de que est hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la protena. Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuracin en las protenas: Estructura primaria Estructura secundaria Estructura terciaria Estructura cuaternaria Estructura primaria La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena polipeptdica (una cadena lineal de aminocidos unidos por enlaces peptdicos) y el orden en que dichos aminocidos se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

Estructura Secundaria La estructura secundaria de las protenas es el plegamiento que la cadena polipeptdica adopta gracias a la formacin de puentes de hidrgeno entre los tomos que forman el enlace peptdico. Los puentes de hidrgeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptdico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador de H). De esta forma, la cadena polipeptdica es capaz de adoptar conformaciones de menor energa libre, y por tanto, ms estables.

Estructura Terciaria Se llama estructura terciaria a la disposicin tridimensional de todos los tomos que componen la protena. Existen regiones diferenciadas dentro de la estructura terciaria de las protenas que actan como unidades autnomas de plegamiento y/o desnaturalizacin de las protenas. Los dominios se pliegan por separado a medida que se sintetiza la cadena polipeptdica. Es la asociacin de los distintos dominios la que origina la estructura terciaria.

Estructura cuarteriana Cuando una protena consta de ms de una cadena polipeptdica, es decir, cuando se trata de una protena oligomrica, decimos que tiene estructura cuaternaria. La estructura cuaternaria deriva de la conjuncin de varias cadenas peptdicas que, asociadas, conforman un multmero, que posee propiedades distintas a la de sus monmeros componentes. Dichas subunidades se asocian entre s mediante interacciones no covalentes, como pueden ser puentes de hidrgeno, interacciones hidrofbicas o puentes salinos.

Propiedades
Solubilidad: Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. Esta propiedad es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos. Capacidad amortiguadora: Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran. Desnaturalizacin y renaturalizacin: Se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenan sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservndose solamente la primaria. En estos casos las protenas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Puede ser reversible (renaturalizacin) pero en muchos casos es irreversible. Especifidad: Se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias protenas (diferentes de las de otras especies) y, an, dentro de una misma especie hay diferencias proticas entre los distintos individuos.

Clasificacin
Las protenas se pueden clasificar atendiendo a diversos criterios: su composicin qumica, su estructura y sensibilidad, su solubilidad, una clasificacin que engloba dichos criterios es: Holoprotenas o protenas simples. Globulares Fibrosas Heteroprotenas Glicoprotenas Lipoprotenas Nucleoprotenas Cromoprotenas

Holoprotenas o protenas simples Son protenas formadas nicamente por aminocidos. Pueden ser globulares o fibrosas.

Globulares Las protenas globulares se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares.

Fibrosas Las protenas fibrosas presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Algunas protenas fibrosas son: Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: en formaciones epidrmicas (pelos, uas, plumas, cuernos). Elastinas en tendones y vasos sanguneos

Heteroprotenas Las heteroprotenas estn formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina grupo prosttico.

Glicoprotenas Son molculas formadas por una fraccin glucdica y una fraccin proteica unidas por enlaces covalentes. Las principales son las mucinas de secrecin como las salivales, Glicoprotenas de la sangre, y Glicoprotenas de las membranas celulares.

Lipoprotenas Son complejos macromoleculares esfricos formados por un ncleo que contiene lpidos apolares (colesterol esterificado y triglicridos) y una capa externa polar formada por fosfolpidos, colesterol libre y protenas (apolipoprotenas). Su funcin principal es el transporte de triglicridos, colesterol y otros lpidos.

Nucleoprotenas Son protenas estructuralmente asociadas con un cido nucleico (que puede ser ARN o ADN). Su caracterstica fundamental es que forman complejos estables con los cidos nucleicos, a diferencia de otras protenas que slo se unen a stos de manera transitoria, como las que intervienen en la regulacin, sntesis y degradacin del ADN.

Cromoprotenas Las cromoprotenas poseen como grupo prosttico una sustancia coloreada, por lo que reciben tambin el nombre de pigmentos.

Lpidos
Estructura
Acilglicridos Los acilglicridos o acilglicerol es son teres de cidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo. Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles: Monoglicridos. Slo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina. Diacilglicridos. La molcula de glicerina se une a dos cidos grasos. Triacilglicridos. Llamados comnmente triglicridos, puesto que la glicerina est unida a tres cidos grasos; son los ms importantes y extendidos de los tres. Cridos Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.

Fosfolpidos Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
7

Fosfoglicrido. Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas. Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se encuentran en las membranas biolgicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).

Fosfoesfingolpidos Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto conocido con el nombre deceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina, en la que el cido graso es elcido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.

Glucolpidos Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolpidos alude a este hecho: Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido. Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico. Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actan de receptores.

Propiedades
Algunas de las propiedades generales, fsicas y qumicas, de los lpidos se derivan de caractersticas de los cidos grasos que forman parte de ellos. Solubilidad. En general, en las clulas hay un promedio de 70% de agua. De todas las sustancias intracelulares prcticamente las nicas insolubles en agua son los lpidos, ya que otras molculas insolubles en agua, como la protena colagena o el carbohidrato celulosa, son de distribucin extracelular. As, en la organizacin de la unidad ms sencilla de vida, la clula, existen dos fases de liquidas, una acuosa y otra lipidica, mutuamente insolubles entre si, hecho que entraa importantes consecuencias como las de: Permitir que los lpidos se almacenen en los seres vivos en ausencia de agua. Garantizar la existencia de membranas celulares y subcelulares que al impedir el libre paso de molculas solubles en agua Delimita la composicin de cada uno de los dos lados de membrana Obliga la movilizacin de los lpidos en un medio acuoso requiera de transportadores miscibles en ese medio acuoso como son las lipoprotenas.

Punto de Fusin. Algunas clulas viven en medios con baja temperatura ambiente y carecen de sistemas de regulacin de su temperatura interna; por lo tanto sus membranas deben estar formadas por lpidos que se mantengan lquidos a bajas temperaturas. Los cidos grasos poliinsaturados, componentes de los lpidos cumplen con tal requisito. El punto de fusin de los cidos grasos y de los lpidos que los contienen, aumentan con la longitud de la cadena, pero disminuyen con las insaturaciones. Peso Especfico. Todos los lpidos tienen menor densidad que el agua. nicamente algunas lipoprotenas con elevado contenido aminocidos alcanzan pesos especficos mayores que el agua. Calor de Combustin. Los lpidos, en general los grandes cidos grasos, son molculas altamente reducidas pues casi no contienen oxigeno. Por ello tienen ms alto calor de combustin de todas las biomolculas, 9Kcal por gramo. Esta es otra razn que hace de los lpidos excelentes materiales de reserva energtica.

10

Hidrlisis. La hidrlisis de los lpidos puede hacerse en medio acido, en medio alcalino o por la accin de enzimas, cada una con caractersticas especiales. En la hidrlisis en medio alcalino sobreviene el desplazamiento del hidrogeno carboxlico del acido por un metal mas activo. Este fenmeno se denomina habitualmente saponificacin, puesto que se consigue la formacin de jabones o sea, de las sales metlicas de los cidos grasos. El metal reemplazante suele ser el sodio o el potasio que producen jabones solubles en agua o el calcio y el magnesio que dan jabones insolubles en agua

Clasificacin
Se clasifican en 2 grandes grupos: Saponificables e Insaponificables Lpidos saponificables cidos grasos saturados: Son lpidos que no presentan dobles enlaces entre sus tomos de carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, acido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico. cidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuracin molecular. Se encuentran en el reino vegetal. Por ejemplo: cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico y acido nervnico. Fosfolpidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuracin molecular. Glucolpidos: Son lpidos que se encuentran unidos a un glcido.

11

Lpidos insaponificables Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales. Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol. Eicosanoides: Son lpidos derivados de cidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. De esta clasificacin de lpidos depender la funcin que cumpla cada uno de ellos. El consumo de lpidos es importante, slo es necesario no consumirlos en exceso y seleccionando aquellos que aportan beneficios a la salud.

12

Carbohidratos
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son uno de los principales componentes de la alimentacin.

Estructura (ejemplo)
SACAROSA C11H22O11. Este disacrido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. La caa de azcar en Amrica y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales fuentes de sacarosa.
Estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como reactivo en el laboratorio.

Funcin
Su funcin principal es aportar energa, principalmente al cerebro y al sistema nervioso pero tambin tienen otro papel muy importante en la estructura de los rganos del cuerpo y de las neuronas. Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o
13

menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable.

Clasificacin
Monosacridos Que son la Glucosa, la fructosa y la galactosa. Disacridos Que son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Polioles Que son la Isomaltosa, el sorbitol y maltitol. Oligosacridos Que son la Maltodextrina y la fructo-oligosacaridos Polisacridos Que se dividen en 2: Con Almidn: La amilosa y la amilopectina Sin Almidn: La celulosa, las pectinas y los hidrocoloides.

14