KURIKULUM PROGRAM PENDIDIKAN DI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Kegiatan (sks)

Kode Matakuliah

Matakuliah

Keterangan Prasyarat W             P

K UNG4001 UNG4002 UNG4003 UNG4004 UNG4005 UNG4007 UNG4008 TPP4101 MAF1101 MAK1101 TPP4119 MAM1101 SEMESTER I Pendidikan Agama Islam Pendidikan Agama Katholik Pendidikan Agama Kristen Protestan Pendidikan Agama Hindu Pendidikan Agama Budha Pendidikan Kewarganegaraan Bahasa Indonesia Pengantar Ilmu dan Teknologi Pangan Fisika Terapan Kimia Dasar Praktikum Kimia Dasar Matematika 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 0 3

Pr 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0

 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 0 3

Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012

1

MAB1201 MAM1201 TPP4201 TPP4202 TPP4203 TPP4204 TPP4205 TPP4102 TPP4103 TPP4104 TPP4105 TPP4106 TPP4107 TPP4108 TPP4109 TPP4206 TPP4207 TPP4208 TPP4209 TPP4210 TPP4211 TPP4212 SEMESTER II Biologi Statistik dan Komputasi Kimia Organik Kimia Pangan I Kimia Fisik Pangan Mikrobiologi Umum Pengetahuan Bahan SEMESTER III Mikrobiologi Pangan Kimia Pangan II Keamanan Pangan dan Toksikologi Praktikum Mikrobiologi Pangan Biokimia Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Etika Profesi SEMESTER IV Gizi dan Evaluasi Pangan Dasar Keteknikan Pengolahan Alat dan Mesin Pengolahan Analisis Pangan Praktikum Biokimia dan Analisis Pangan Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 0 4 3 0 2 3 4 3 3 0 3 3 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 3 0 0 0 0 0 3 0 0 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3                        TPP4106 TPP4204 TPP4204 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 2 .

2 program aplikasi) Kompetensi Kesenian/Olahraga 4 2 4 3 3 3 4 4 3 0 3 3 3 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 3 3 3 4 6 2 0 0 0                   110 sks 80 sks   Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 3 .TPP4110 TPP4111 TPP4123 TPP4113 UNG4009 TPP4115 TPP4116 TPP4213 TPP4214 TPP4215 TPP4216 TPP4217 TPI4118 TPP4219 UBU4001 UBU4002 UBU4003 UBU4004 UBU4005 SEMESTER V Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan Metodologi Penelitian dan Rancangan Percobaan Perencanaan Unit Pengolahan Teknologi Pengolahan Nabati I Bahasa Inggris Teknologi Pengolahan Hewani Keteknikan Pengolahan Pangan SEMESTER VI Pengembangan Produk dan Evaluasi Sensoris Kewirausahaan Pangan Praktikum Kewirausahaan Pangan Pengemasan dan Penyimpanan Dasar Analisis Instrumental Manajemen Bisnis Pangan Teknologi Pengolahan Nabati II SEMESTER GANJIL / GENAP Skripsi *) PKL/KKN *) Kompetensi Bahasa Inggris (Setara TOEIC skor 500) Kompetensi Aplikasi Komputer (min.

MATA KULIAH MINAT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P        K TPP4116 TPP4115 TPP4113 TPP4212 TPP4217 TPP4219 TPP4208 Keteknikan Pengolahan Pangan Teknologi Pengolahan Hewani Teknologi Pengolahan Nabati I Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Dasar Analisis Instrumental Teknologi Pengolahan Nabati II Alat dan Mesin Pengolahan 4 3 3 3 3 4 3 Pr 0 0 0 0 0 0 0  4 3 3 3 3 4 3 b.a. MATA KULIAH MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       TPP4220 TPP4117 TPP4118 TPP4119 TPP4221 TPP4224 TPP4225 Biologi Sel dan Molekuler Rekayasa Genetika Bioteknologi Pangan dan Agroindustri Teknologi Fermentasi Pangan Fermentasi Praktikum Bioteknologi Terpadu Teknologi Enzim K 3 4 4 3 3 0 3 Pr 0 0 0 0 0 3 0  3 4 4 3 3 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 4 .

MATA KULIAH MINAT NUTRISI PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       K TPP4222 TPP4120 TPP4121 TPP4226 TPP4227 TPP4223 TPP4122 Evaluasi Gizi Pangan Lanjut Suplemen dan Pangan Fungsional Gizi dan Kesehatan Masyarakat Topik Khusus Gizi Pangan Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan Fisiologi Manusia Sistem Manajemen Pelayanan Pangan 3 3 3 3 3 3 3 Pr 1 0 0 0 1 0 0  4 3 3 3 4 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 5 .c.

AKHLAQ AL ISLAM . kausalitas. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 6 . Tujuan dan program hidup manusia. nirwana. Status dan fungsi manusia. Pengertian dan urgensi tauhid. susila (etika). catur warna. Dengan demikian sebagai insan akademis dapat terjun ke masyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah. mu’amalah. yadya (ritual). Garis-garis besar ajaran Islam. dasar keimanan agama Hindu. Pembahasan tentang Arkanul islam. Pengertian akhlaq. sumber syari’ah islamiyyah. hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap-sikap mentalita pribadi seorang sarjana Katholik yang dapat membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya. percabangan dan ciri khas masing-masing aliran. catur marga yoga. Kejadian hidup. Pengertian syari’ah Islamiyyah. panca maha yadya. UNG4002 PENDIDIKAN AGAMA KATOLIK 3(3-0) Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam Gereja. Manfaat beriman. catur asram. Sejarah Islam. pembahasan tentang Arkanul iman. metafisika. karma kelahiran kembali moralitas dan etika. Ketiga kerangka dasar agama Hindu. Peranan agama dalam kehidupan manusia. macam-macam agama. tatwa (filsafat). Silabus Mata Kuliah Muatan Nasional dan Universitas. UNG4001 PENDIDIKAN AGAMA ISLAM 3(3-0) AL QUR’AN DAN SAINS. AQIDAH ISLAMIYYAH . CAPITA SELECTA . Tinjauan terhadap agama selain agama Islam. ketuhanan dalam agama Budha. UNG4003 PENDIDIKAN AGAMA KRISTEN 3(3-0) PROTESTAN Mengembangkan penerapan Dasar-dasar Iman Kristen untuk melengkapi mahasiswa agar dapat tumbuh sebagai pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus. ciri kehidupan. Meningkatkan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan-nya terhadap sesama dan lingkungan hidupnya. Kejadian manusia.SILABUS MATAKULIAH 1. SYARI’AH ISLAMIYYAH . Kejadian bumi dan alam semesta. dharma sidharta. MANUSIA DAN AGAMA. dasar dan tujuan hidup manusia. UNG4005 PENDIDIKAN AGAMA BUDHA 3(3-0) Awal berdirinya agama Budha. UNG4004 PENDIDIKAN AGAMA HINDU 3(3-0) Sejarah perkembangan agama Hindu. Uraian tentang Wada. panca srada. epistemologi. akhlaqul karimah dan akhlaqul madsumumah.

diutamakan kegiatan non-fisik di bidang pertanian. serapan dari bahasa asing. ejaan.kedudukan agama Budha dalam khasanah pengetahuan manusia. pelaksanaan kegiatan di lokasi. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 110 sks (proposal) UBU4002 KULIAH KERJA NYATA (KKN) 2(2-0) Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan kegiatan pengabdian pada masyarakat di daerah tertentu. UNG4007 PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN 3(3-0) Pendidikan Kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Keamanan Nasional (HANKAMNAS) di lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (TANNAS). Wawasan Nusantara. UBU4001 SKRIPSI 6(6-0) Skripsi adalah karangan ilmiah yang didasarkan atas hasil kerja dari pelaksanaan penelitian (berupa percobaan maupun survei) atau laporan ilmiah dari kegiatan magang kerja yang dilengkapi dengan studi kepustakaan. Kegiatan kuliah kerja nyata dibagi menjadi 4 tahap kegiatan. relevansi agama Budha dengan zaman modern dan era pembangunan Indonesia. bertujuan untuk membantu masyarakat untuk meningkatkan taraf pengetahuan dan ketrampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraannya. terintegrasi antar Jurusan. sistematika penulisan Karya ilmiah. terkoordinasi tingkat Fakultas. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 7 . lokal. yaitu pembekalan. dilaksanakan secara berkelompok. Ketahanan Nasional dan Politik Strategi Pertahanan Keamanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks UBU4002 PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL) 2(2-0) Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja dalam lembaga atau instansi pemerintah atau swasta atau mahasiswa melakukan praktek budidaya pertanian sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu. di bawah bimbingan Dosen Pembimbing. UNG4008 BAHASA INDONESIA 3(30) Tatabahasa. Metode pembuatan ringkasan. Untuk itu kepada mahasiswa diberikan pengertian dan pemahaman tentang Pengantar Kewiraan. sintaksis. penggunaan istilah baku. disamping membantu memupuk dan meningkatkan kesadaran disiplin nasional. laporan pelaksanaan dan evaluasi. logika berbahasa.

pengenceran. eksponen dan trigonometri. teori kuantum. Analisis volumetri: larutan standar. dan nomor mol. pengendapan. asidi-alkalimetri. MAB1201 STATISTIK DAN KOMPUTASI 4 (3-1) Pengenalan teknik-teknik dasar statistik serta aplikasinya untuk untuk pembuatan rancangan percobaan. teorema dasar kalkulus. Sistem reproduksi. solvent dan solution. titrasi. Konservasi dan pembangunan. larutan standar. gravimetri. kromatometri. irradiasi). garam. komposisi. permanganometri. dan molalitas. MAK1101 KIMIA DASAR 2(2-0) Sejarah perkembangan ilmu kimia. termodinamika).2. struktur zat. lokal). konfigurasi dan elektron. mekanika (kerja dan energi. dan larutan buffer. Silabus Mata Kuliah PS Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) MAF1101 FISIKA TERAPAN 3(2-1) Mata kuliah ini mempelajari dimensi dan satuan. teknik pengintegralan. konsentrasi. Peranan biologi dalam pertanian. tetapan ionisasi asam basa dan perhitungan. susunan berkala dan sifat-sifat umum. reaksi reduksi oksidasi. Larutan dan konsentrasi: pengertian larutan.Teori atom: perkembangan teori atom. menggambar grafik fungsi. asidi-alkalimetri. standarisasi. Stokiometri: stokiometri dalam analisis volumetri. fungsi transenden: Logaritma. serta analisis data sekaligus mengkomunikasikannya secara oral maupun tulisan. industri dan sumberdaya alam. MAB1201 BIOLOGI 3 (2-1) Organisasi kehidupan. klasifikasi dalam biologi. turunan fungsi. molaritas. basa kuat. biologi molekuler. potensial ionisasi. keelektronegatifan. maksimum dan minimum fungsi (mutlak. Biosfer. Penggunaan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 8 . anti turunan. Organisme dan lingkungannya. fisika termal (suhu. asam lemah. momentum). laju terhubungkan. basa lemah. nomor atom. pengumpulan data. integral tentu. pengertian dasar tentang zat. pH larutan : teori dan perhitungan pH pada larutan asam kuat. Fungsi dan struktur tumbuhan dan hewan. kecekungan fungsi. berat ekivalen. permanganometri. isotop dan isobar. pergerakan gelombang. dan gelombang (osilasi. normalitas. TPP4119 PRAKTIKUM KIMIA DASAR 1(0-1) Pembuatan konsentrasi. campuran solute. unsur dan senyawa. analisis mengenai dampak lingkungan. masalah optimasi. iodometri. MAM1101 MATEMATIKA 3(3-0) Prinsip dasar matriks. Teori asam basa: menurut Arrhenius. limit dan kekontinuan. iodometri. afinitas elektron.

Kinetika orde reaksi. padat). sifat alir dan tekstur dari bahan pangan. Aspek termodinamika dan sistem larutan. TPP4203 KIMIA FISIK PANGAN 3(3-0) Ruang lingkup kimia fisik pangan (bentuk dan struktur atom. golongan senyawa berdasarkan gugus fungsi. interaksi antar mikroba. sifat termal. isometri dan stereoisometri. waktu paruh dan kaitannya dengan masa kadularsa produk pangan. peran/fungsi komponen kimia dalam bahan dan produk pangan mencakup air. Pembahasan wujud zat (gas. klasifikasi mikroba. asam organik. reaksi kimia. cair. bioteknologi mikroba. Perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 9 . pembentukan emulsi dan buih. sel prokariot & eukariot. alkena. dan biologis bahan pangan yang meliputi: deformasi. absorpsi.piranti lunak paket statistik sederhana untuk pengelolaan data serta interpretasinya. molekul. granula dan produk olahan) akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimiawi komponen pangan tersebut. dan pigmen. lemak. agregat/endapan. hubungan struktur bahan dengan sifat. ikatan antar atom atau molekul). ester. metabolism mikroba. eterifikasi. alkohol. lemak) dan senyawa alam lainnya (alkana. Juga diulas secara umum interaksi anatar komponen dalam produk pangan. nukleasi dan kristalisasi serta glass transition. protein. TPP4201 KIMIA ORGANIK 3 (3-0) Konsep ikatan kimia: definisi ikatan kimia. transformasi fase. factor pertumbuhan mikroba). esterifikasi. dll). TPP4202 KIMIA PANGAN I 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. kimia. amidasi. osmosis. mikrostruktur. sifat fungsional dan stabilitas fisik. TPP4205 PENGETAHUAN BAHAN 3(3-0) Mata kuliah ini mempelajari sifat fisik.) termasuk penjelasan masing-masing strukturnya. karbohidrat. eter dll. eliminasi. pertumbuhan mikroba (kurva pertumbuhan. difusi. Karakteristik kerusakan mekanis. protein. hidrolisis. Bahasan sistem adsorpsi. kovalen koordinat. pengawetan mikroba. alkuna. senyawa biomolekul (karbohidrat. sifat larutan (elektrolit dan non-elektrolit) dan sistem koloid. enzim. TPP4204 MIKROBIOLOGI UMUM 3 (3-0) Pengenalan cakupan bidang mikrobiologi. Reaksi-reaksi dalam molekul organik (substitusi. tegangan permukaan. ionik. sifat fisiko-kimia. pengertian polaritas dan lain-lain. isolasi dan identifikasi mikroba. kovalen. Konsep dasar reologi berserta sifat dan aplikasinya.

granula dan produk olahan) akibat pengolahan akibat perubahan kimia komponen tersebut. Toksisitas dari unintentional food additive. dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul.TPP4102 MIKROBIOLOGI PANGAN 3(3-0) Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikroba selama proses pengolahan pangan. perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikroba. protein dan lemak). Mencegah kontaminasi bahan pangan. protein dan lemak. TPP4104 KEAMANAN PANGAN 3(3-0) DAN TOKSIKOLOGI Klasifikasi bahan-bahan toksik dalam makanan : toksin dari mikroba dan kimia (alami atau sintetik). perhitungan mikroba (hitungan cawan. jenis dan sumber pangan fungsional. keamanan allergen dari bahan pangan. kelompok mikroba yang menyebabkan kerusakan makanan. MPN. khususnya untuk proses-proses biosintetik karbohidrat. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 10 . peran/fungsi komponen kimia vitamin. asam nukleat dan senyawa energi tinggi. TPP4105 PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI 2 (0-2) PANGAN Sterilisasi media dan teknik aseptis. jamur). uji sanitasi dan personal higiene. bahan tambahan makanan. haemacytometer. spektroskopi). menjelaskan peran mikroba yang menguntungkan dalam pangan fermentasi. teknik isolasi dan pemindahan kultur. Biosintesis dan perombakan senyawa biorganik utama (karbohidrat. toksisitas logam berat. Prinsip mengekstrak dan menyimpan energi yang berasal dari bahan maupun sinar matahari melalui jalur anabolisme. protein. menjelaskan peran mikroba yang tidak menguntungkan dalam kerusakan makanan dan keracunan makanan. sifat fisiko-kimia. enzim. cara pemakaian. mikotoksin. mekanisme infeksi dan intoksikasi. Penggunaan energi. identifikasi dan karakterisasi mikroba. ulasan meliputi: jenis. dan nutrifikasi. faktor pertumbuhan mikroba. sifat fisik dan kimiawi. reaksi kimia. mineral dan flavour dalam produk pangan. Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional. pengamatan mikroskopik (morfologi sel yeast. Pengaruh supplemen pangan dan pangan fungsional sebagai zat gizi serta fungsinya dalam tubuh. TPP4103 KIMIA PANGAN II 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. lemak. mekanisme kerja. TPP4106 BIOKIMIA PANGAN 4 (4-0) Mata kuliah ini mengulas senyawa bioorganik seperti karbohidrat. bakteri. medium pertumbuhan mikroba. bahan-bahan toksik dan toksisitasnya. kurva pertumbuhan. termasuk perhitungan energinya pada proses katabolisme. Pengertian tentang bahan tambahan pangan. fungsi pada produk. batas penggunaan dan aspek keamanannya. vitamin.

dan mikrobiologi dengan air. termodinamika. TPP4108 PRAKTIKUM TEKNOLOGI 3 (0-3) PENGOLAHAN PANGAN Praktikum mencakup dasar-dasar pengolahan seperti teknologi pengeringan. teknologi pendinginan dan pembekuan. gula. penanganan. radiasi. Sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh. Etika pemanfaatan bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Tinjauan tentang kebiasaan makan dan diet. Mata kuliah ini juga mencakup prinsip dan praktek-praktek teknik pengolahan dan pengaruh parameter pengolahan terhadap mutu produk. Teknologi pengolahan yang mencakup pemanasan. garam. teknologi bakery. penggaraman. Spesifikasi dan dedikasi tugas di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. teknologi pengawetan dengan gula. profesi. teknologi ekstraksi. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme. Keteknikan Pertanian. pengolahan. ekstrusi. nilai Z. nutrifikasi dll. Keteknikan Pertanian. transfer panas (steady-state dan unsteady-state) dan transfer massa. dan Teknologi Industri Pertanian. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 11 . dan D). PERTETA dan APTA). dan Teknologi Industri Pertanian. pendinginan. pengeringan. TPP4109 ETIKA PROFESI 2 (2-0) Mata kuliah ini berisi tentang : beberapa pengertian kode etik profesi. dan asam serta pengawet lain. aliran fluida. Kompetensi di bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. TPP4206 GIZI DAN EVALUASI PANGAN 3 (3-0) Pengertian tentang gizi dalam bahan pangan. dan teknologi makanan berkadar air sedang (IMF). kimia. pengasaman. Implikasi etika profesi bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai gizi pangan (senyawa antinutrisi. Status standarisasi profesi dan organisasi profesi (PATPI. Metodologi evaluasi nilai gizi pangan secara in vivo maupun in vitro.TPP4107 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 3 (3-0) Mata kuliah ini mencakup metode pengawetan pangan secara tradisional dan modern untuk distribusi dan penyimpanan. ekstraksi. Keteknikan Pertanian. Pencernaan dan metabolism zat gizi. Pada mata kuliah ini juga dipelajari pengaruh proses termal (sterilisasi) terhadap mikrobia (thermal death time. dan Teknologi Industri Pertanian. teknologi penggorengan. F. Kebutuhan untuk pengawetan dibicarakan termasuk hubungan faktor-faktor kerusakan fisik. kode etik dan profesionalisme. TPP4207 DASAR KETEKNIKAN PENGOLAHAN 3 (3-0) Prinsip keteknikan yang mencakup keseimbangan massa dan energi. proses non-termal dsb. pembekuan. Teknik pengolahan mencakup pengeringan beku. dan metode modern. dan Teknologi Industri Pertanian. teknologi kristalisasi.). Keteknikan Pertanian. pengawet kimia.

Teknik pengambilan sampel. lemak. Pengepakan bentuk segar komoditi. TPP4211 SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH 3 (0-3) Pengertian sanitasi industri pangan yang meliputi sanitasi ruang pengolahan/bangunan. Umur fisiologis komoditi. air. Patologis dan lepas panen. statistika pengendalian mutu. aplikasi komputer dalam bidang pengendalian mutu. bahan tambahan pangan. TPP4212 FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI 3 (3-0) PASCA PANEN Pendahuluan umum tentang pengertian dasar fisiologi dan pasca panen. viskositas. sanitary landfills dan proses pemusnahan limbah berbahaya. air. Perlakuan pasca panen pada komoditi lepas panen. alat pengolahan. dan lain-lain). teknologi daur ulang termasuk penghilangan nutrien limbah cair. penyaringan). Ekstraksi enzim. dan ELISA dalam analisis pangan. Konsep ripening buah dan sayur. ekonomi mutu. pekerja. dan lemak. serta pengujian sifat fisik produk pangan (warna. lemak. vitamin. Uraian singkat teknik analisis konvensional dan modern. pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen. review kaitan antara manajemen mutu dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 12 . teknik pengambilan sampel. elektroforesis. Pengendalian hama dan penyediaan air di industri pangan. analisis kadar dan karakteristik protein. variabilitas proses.TPP4209 ANALISIS PANGAN 3 (0-3) Mencakup analisis kimia dan fisik bahan pangan. pengujian aktivitas. bahan aditif. karbohidrat. air. bahan baku dan lingkungan industri. protein. Respirasi dan etilen. Standar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi. Desain teknologi berlanjut untuk manajemen pengelolaan limbah cair dan padat. zat anti gizi. teknik ekstraksi. bahan antioksidan. sejarah perkembangan mutu. produksi energi dari limbah cair dan padat serta recovery produk. kaitan mutu – proses dan kontrol. tekstur elastisitas. Aplikasi analisis mikroskopik bahan dan produk pangan. Prinsip dasar dan penerapan teknik kromatografi. evaluasi proses dan perbaikan mutu. ruang lingkup operasi pengendalian mutu. mineral. terminologi mutu. dan racun seta analisis karakteristik komponen tersebut. TPP4210 PRAKTIKUM BIOKIMIA DAN ANALISIS 3 (0-3) PANGAN Praktikum meliputi pengujian kualitatif molekul biokimia. mineral. zat anti gizi. pigmen. problem solving dan piranti pengendalian mutu. Pengujian perubahan akibat proses enzimatis karbohidrat. Perlakuan pendahuluan sampel (pengecilan ukuran. karbohidrat. Prinsip dan metode analisis proksimat protein. vitamin. atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk. dan kinetika enzim. review statistik. TPP4110 MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI 4 (4-0) PANGAN Konsep dan definisi mutu. Pengertian teknik analisis kualitatif dan kuantitatif pada analisi pangan. Efek lingkungan terhadap buah dan sayur.

TPP4214 KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3(3-0) Prespektif kewirausahaan (sifat dasar dan arti penting kewirausahaan. TPP4111 METODOLOGI PENELITIAN DAN 3 (3-0) RANCANGAN PERCOBAAN Dalam mata kuliah ini dipelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk penentuan masalah. mendapatkan sumber daya eksternal. TPP4123 PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN 4(4-0) Pertimbangan lokasi (analisis teknik pemilihan lokasi. Mengelola. audit mutu. penulisan dokumen sistem manajemen mutu dan pembuatan manual mutu. pola pikir berwirausaha. penawaran saham. Seleksi bahan mesin dan bangunan. Aplikasi proses dalam Penggandaan Skala. proses dan energy balance. Wilson dan uji beda: uji t. Faktorial. BNT dan DMRT) dan non experimental design. peluang kewirausahaan internasional. Menciptakan dan memulai usaha agroindustri( analisis terhadap kreativitas. identifikasi variabel penelitian percobaan dan mampu merancang eksperimen dengan berbagai jenis rancangan percobaan seperti RAL. baik aktif (berbicara dan menulis) maupun pasif (mendengarkan dan membaca). Alternatif Sistem Proses: Sintesis Proses. RAK. Pertimbangan ekonomis. surat dan memo. pengamatan dan pengumpulan data. kasus-kasus). kekayaan intelektual dan persoalan hukum lainnya bagi pengusaha. intensi-intensi kewirausahaan dan kewirausahaan korporat. Selain itu.keamanan pangan. System perpipaan. peta proses. mengembangkan dan mengakhiri suatu perusahaan agroindustri (strategi kewirausahaan. UNG4009 BAHASA INGGRIS 3(30) Kemampuan berbahasa Inggris untuk komunikasi oral dan tertulis. Acak tersarang serta mampu melakukan uji experimen dengan non-parametrik (Uji Friedman. Studi kasus perancangan unit agroindustri. Analisis Alternatif Sistem Proses. rencana bisnis. rencana pemasaran. pengertian akreditasi dan sertifikasi. mengakhiri suatu perusahaan. ISO 22000 dan ISO 14000 serta prosedur sertifikasi juga akan dibahas secara umum sekaligus pembahasan berbagai peraturan pangan yang digunakan dalam perdagangan internasional. kasusPedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 13 . membuat presentasi formal dan informal. gambar alur. rencana keuangan. syarat lokasi untuk pengolahan unit proses suatu komoditas). pengenalan sistem mutu. menulis laporan ilmiah. Teknik-teknik mengkomunikasikan informasi teknis kepada pendengar nonteknis. Pemodelan Matematis Pengolahan Pangan dan Simulasi Perancangan Pabrik. ide bisnis dan peluang. memasuki pasar global. interpretasi hasil analisis percobaan. strategi untuk berkembang. standar SMM ISO 9000:2008. kasus-kasus). IPAL. Pertimbangan teknis. Dokumentasi Perancangan Pabrik (tahapan dalam merancang unit proses. studi kasus). Hygiene Pabrikasi. utilitas. Pembiayaan perusahaan agroindustri baru (sumbersumber modal. rencana organisasional.

Pengukuran karakteristik sensoris. Pengendalian Bisnis Pangan. pemilihan teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. Mata kuliah ini juga mempelajari penentuan umur simpan produk pangan dengan metode prediksi reaksi dan plot umur simpan (Arrhenius. Pengelolaan Bisnis Pangan. linear. dan kaca). strategi). berbagai metode pengemasan dan aplikasinya. manajemen konflik). teknik negosiasi. rancangan produk baru. TPI4118 MANAJEMEN BISNIS PANGAN 3(3-0) Peran dan kebutuhan stakeholders dalam rantai pangan. Pengujian produk dalam tahap pengembangan dan pemasaran. Uji sensitivitas segmentasi sensoris. TPP4216 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN 3 (3-0) Pengetahuan tentang berbagai jenis bahan pengemas (plastik. perilaku konsumen. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 14 . Perencanaan Bisnis Pangan.tipe kepemimpinan. penelitian konsumen. kertas. aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. aspek bisnis dalam pengembangan produk baru yang mencakup peramalan finansial dan peluang pasar bagi pengembangan produk baru. teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. manajemen pengembangan produk baru. dan Q 10). sifat-sifatnya (ketahanannya terhadap panas. TPP4215 PRAKTIKUM KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3 (0-3) Praktek pengembangan produk baru dengan mempertimbangkan dan melibatkan aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. Kualitas dan penelusuran (traceability) pangan. prinsip-prinsip manajemen pengembangan produk baru. pengujian mutu sensoris. Kepemimpinan (definisi. analisis kelayakan ekonomi.kasus). Analisis Peluang Bisnis Pangan. Komunikasi (teori komunikasi. dll. logam. Identifikasi Lingkungan Bisnis Pangan. teknik presentasi. dan ujicoba pemasaran. TPP4213 PENGEMBANGAN PRODUK DAN 4 (4-0) EVALUASI SENSORIS Perubahan-perubahan dalam lingkungan bisnis yang mengharuskan dilakukannya pengembangan produk baru. rancangan produk baru. permeabilitas terhadap gas dan air). studi perilaku konsumen. bagian akhir kuliah dibahas beberapa studi kasus dan bahasan mata kuliah ditutup dengan review.

LC/GC-MS). Rekayasa genetik untuk mengonntrol ripening. Uji DNA produk olahan dan Polimerase Chain Reaction (PCR). hortikultura. patologi. Teknologi pengolahan umbi-umbian meliputi karakteristik umbi-umbian termasuk umbi-umbian minor. HPLC. pemanfaatan hasil samping. modifikasi pati. TPP4212 TPP4217 DASAR ANALISIS INSTRUMENTAL 3(3-0) Pengenalan analisis menggunakan peralatan canggih yang meliputi komponen alat. tahapan kerja. transpirasi. mekanisme kerja. Pembahasan mencakup karakteristik bahan. Efek pola respirasi pada daya simpan komoditi. dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit. mikroskopi (SEM. rumput laut dan polisakarida lain. proses pengolahan menjadi berbagai produk dan bahan fungsional pangan. kerusakan fisiologis komoditi. NMR. spektroskopi (FTIR. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi. fisiologi komoditi. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 15 . CLM). ekstraksi. TPP4113 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI I 3(3-0) Mata kuliah ini mencakup teknologi pengolahan hasil tanaman pangan (serealia dan kacang-kacangan). sekunder. Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak dan ikan. jaringan sel tanaman. standar kualitas. dan interpretasi hasil (pemakaian software) untuk kromatografi (GC. dan eksplorasi keunggulan komoditas. pengolahan PKO (Palm Kernel Oil). pola respirasi. respirasi. adsorpsi). RH. rempah-rempah. TPP4115 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI 3(3-0) Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani. metode pengepakan termasuk intellegent dan smart packaging.MATA KULIAH MINAT A. Teknologi penanganan komoditi spesifik. biokimia dan kualitas produk. MINAT TEKNOLOGI PANGAN FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA 3(3-0) PANEN Pendahuluan. komoditas perkebunan. kehilangan pasca panen. Teknik analisis bioassay untuk menguji suatu komponen pangan dengan menggunakan kultur sel dan pengujian in vitro. Lanjutan fisiologi hasil-hasil pertanian. dan analisis termal (DSC). perubahan fisiko-kimia selama kematangan dan kemasakan produk. dan komposisi gas terhadap fisiologis. dan tersier komoditas perkebunan. Teknologi pengolahan kelapa mencakup penanganan pasca panen. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak dan ikan. pengolahan turunan sawit. Biokimia respirasi. pati umbi-umbian.Efek suhu. TPP4219 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI II 3(3-0) Mata kuliah ini meliputi teknologi pengolahan umbi-umbian dan kelapa. dan proses minimal buah dan sayur. pemurnian. proses pengolahan primer.

TPP4117 REKAYASA GENETIKA 3(3-0) Membahas tentang materi genetik. metode penepungan. (2) yang tidak melibatkan panas (proses-proses ekstraksi dengan pelarut: gascair. Metabolisme dan Reaksi Kimia dalam Sel. Ekspresi gen (sintesis protein dan regulasinya) pada prokariot dan eukariot. pengolahan produk berbasis umbi-umbian. bakteri. aplikasinya. sintesis RNA dan regulasinya. vektor kloning. dan pengolahan porang menjadi berbagai produk pangan TPP4116 KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN 4(4-0) Mata kuliah ini mempelajari aspek keteknikan dari beberapa unit operasi yang (1) melibatkan panas (evaporasi. ensim restriksi. cair-cair. bioproses dalam penanganan limbah industri pangan. Replikasi DNA. pengecilan ukuran). perbaikan strain mikrobia. dan mikroorganisme lain.pengenalan metoda molekuler untuk amplifikasi DNA. sumber-sumber dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 16 . keseimbangan dan aliran panas dan massa. optimasi ekspresi. mutasi dan reparasi DNA. Aspek yang dipelajari adalah deskripsi proses. padat-cair dan proses-proses separasi mekanik-fisik: filtrasi. teknologi DNA rekombinan. teknik mutagenesis. Aplikasi metoda biomolekuler untuk pengembangan produk pangan dan deteksi patogen serta pangan transgenik. ekstraksi glukomanan. Struktur Sel dan bagian-bagiannya. tanaman & hewan transgenik. Sekuensing DNA. Kedudukan Sel Dalam Suatu Organisme. teknik biosensor pada bahan pangan serta evaluasi keamanan pangan hasil rekayasa genetik. pendinginan. dan pembekuan). TPP4118 BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN 4(4-0) AGROINDUSTRI Kuliah ini mencakup pengetahuan mengenai ruang lingkup dan perkembangan aplikasi bioteknologi terhadap produk-produk pangan serta proses yang melibatkan yeast. Penjelasan umum aspek bioteknologi pangan dan nilai potensialnya. hubungan kesetimbangan antar fase. Materi Penyusun Sel. Contoh-contoh aplikasi rekayasa genetika pada industri pangan dan non pangan. Materi yang dipelajari adalah deskripsi proses. RNA dan protein. Sintesis DNA. ekstraksi senyawa fungsional. transfer massa. Polimerase Chain Reaction. Produksi dan purifikasi enzim. B. rekombinasi. manipulasi genetik. Struktur dan fungsi DNA. pengeringan. aplikasinya. sedimentasi. sentrifugasi. uap-cair.detoksifikasi. efek terhadap produk pangan. efek terhadap produk pangan. MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI TPP4220 BIOLOGI SEL DAN MOLEKULER 3(3-0) Pengantar biologi sel dan molekuler. serta pemanfaatan senyawa fungsional dari umbi-umbian. Teknologi pengolahan porang meliputi penghilangan kalsium oksalat.

aerasi). kontinyu). pengenalan alat dan teknik sampling. lipase. teknik transformasi. serta pangan fermentasi tradisional. pickle. Kinetika. teknik kloning (restriction digestion. mini desain unit pengolahan limbah. media untuk industrI fermentasi. 3. klasifikasi. kefir. Cara produksi. kefir. pemurnian. TPP4221 PANGAN FERMENTASI 3(3-0) Menjelaskan peran mikroba dalam pangan fermentasi. post sterilization procedure. dll. roti. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan terhadap alat dan teknik steril. 4. pengukuran dan pemipetan mikro. TPP4225 TEKNOLOGI ENZIM 3(3-0) Tinjauan penamaan. set up reaksi PCR. isolasi dan pengawetan kultur mikroba untuk industrI. keju mentega. selulase. pektinase. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 17 . fed batch. cider. induksi. Rekayasa Genetika. desain fermentor(agitasi. Pemanenan dan pemurnian produk fermentasi. downstream processing produk fermentasi. industri dan biofuel. struktur dan mekanisme kerja enzim. pickle. dan optimasi reaksi enzimatik. teknik determinasi kontaminasi proses fermentasi. BOD dan COD). sel immobilisasi. Kelompok dan sistem enzim dan kaitannya dengan organel fungsional dalam sel. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan anatomi fermentor. sterilisasi. misal: sosis. TPP4224 PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI TERPADU 2(0-2) 1. Teknologi Fermentasi. bir. suhu. isolasi DNA/plasmid). product analysis). tempe dll. kinetika pertumbuhan mikroba. enzim dan aplikasinya baik untuk pangan.produk bioteknologi. keju. sterilisasi fermentor. kalibrasi elektroda fermentor. Pengolahan Limbah Materi yang disajikan antara lain. elektroforesis DNA. pengukuran parameter baku mutu limbah (pH. 2. Pangan Fermentasi Materi yang disajikan antara lain: pembuatan produk fermentasi secara tradisional antara lain pembuatan keju. penghambatan. spesifikasi dan pemanfaatan dalam industri pengolahan hasil pertanian. TPP4119 TEKNOLOGI FERMENTASI 3(3-0) Pengenalan teknologi fermentasi. analisis hasil transformasi. perbaikan strain. skrining transforman. protease. tipe fermentasi (batch. Mekanisme pemecahan substrat komponen bahan pangan oleh enzim amilase. teknik aseptik inokulasi dan sampling pada fermentor. monitoring proses fermentasi (microbial growth curve.

gizi dan kesehatan melalui kuliah tamu serta aktif mendapatkan pengalaman melalui kegiatan seminar ilmiah. syaraf. terutama yang berbasis sumber daya lokal. gizi dan kesehatan. Evaluasi fungsi yang akan dibahas meliputi fungsi pencernaan. fortifikasi dan suplementasi pangan.C. penyakit degeneratif dan indikator kesehatan masyarakat. pigmen dan fitokimia dalam bahan pangan. menu seimbang. TPP4226 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN 3(3-0) Mata Kuliah Topik Khusus Gizi Pangan merupakan mata kuliah yang membahas perkembangan mutakhir Iptek pangan. TPP4121 GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT 2(2-0) Pengertian tentang gizi hubungannya dengan pertanian. sistem imun. aging and nutrition. TPP4120 SUPLEMEN DAN PANGAN FUNGSIONAL 3(3-0) Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional yang ditujukan untuk kesehatan. Perhitungan kebutuhan dan kecukupan gizi (AKG) serta metodologi penilaian status gizi masyarakat. Program perbaikan gizi. medical nutrition therapy. Pembahasan mengenai komponen-komponen bioaktif pangan untuk pengembangan produk-produk suplemen dan pangan fungsional. khasiat dan mekanisme biologis dalam tubuh kandungan senyawa bioaktif bahan pangan beserta cara pengujiannya. issues and problem in dietethics. Evaluasi tentang keamanan. MINAT NUTRISI PANGAN TPP4222 EVALUASI GIZI PANGAN LANJUT 4(3-1) Mata kuliah ini mencakup evaluasi bahan pangan yang berhubungan dengan fungsi biologis. hormonal. Aspek-aspek antara lain: hubungan antara pangan. Teknik evaluasi meliputi ketersediaan hayati (bioavailability). Tinjauan tentang malnutrisi. Pengujian secara in vivo. penyerapan dan fungsi seluler komponen gizi maupun non gizi dan senyawa bioaktif termasuk serat pangan. serta teknologi pengembangannya termasuk teknologi ekstraksi. Mata kuliah ini ditunjang dengan praktikum laboratorium . diversifikasi pangan serta gizi untuk kelompok khusus. nutrition for sport. Perkuliahan ini mengkaji isu-isu aktual yang berkaitan dengan nutrigenomics. pangan dan kesehatan. in vitro atau kultur jaringan dan selular pada hewan percobaan maupun manusia. life cycle nutrition. daya cerna. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 18 . prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk. food culture and nutrition. sistem enzim dan lain-lain. penyerapan dan distribusi: vaskuler. future in nutrition. jenis produk suplemen dan pangan fungsional. khasiat komponen bioaktif dalam mencegah gangguan kesehatan. enterpreneurial nutrition dan isu-isu aktual lainnya.

Mata kuliah ini juga mengkaji konsep perilaku dan sosio budaya dalam hubunganya dengan masalah gizi dan kesehatan. metode serta strategi PKG. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. gizi dan ekonomi meliputi penyediaan bahan . sistem urinaria. fisiologi sel. sistem kardiovaskuler. TPP4223 FISIOLOGI MANUSIA 3(3-0) Mata kuliah ini membahas tentang tinjauan anatomi dan fisiologi struktur manusia. kelompok dan massal). Aspek yang dibahas mencakup aspek mutu . personalia. pelaksanaan dan evaluasi PKG. penilaian serta teknik pendekatan PKG (perorangan. pertahanan tubuh dan sistem imun. pengorganisasian. sistem musculoskeletal. perencanaan menu. system pernafasan. dan pemasaran. perancangan dan tata letak. sistem pencernaan. TPP4222 SISTEM MANAJEMEN PELAYANAN 3(3-0) PANGAN Kuliah ini mencakup pengetahuan dasar mengenai ruang lingkup dan perkembangan jasa boga termasuk sistem wara laba . sistem reproduksi. system integument. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 19 . sistem endokrin. sistem pernafasan.TPP4227 PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI 4(3-1) Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan (PKG) merupakan mata kuliah yang membahas tentang prinsip dan konsep perencanaan. media. cairan tubuh dan elektrolit. dan sistem rangka. homeostasis. pengorganisasian. cairan limfe. mendesain materi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful