KURIKULUM PROGRAM PENDIDIKAN DI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Kegiatan (sks)

Kode Matakuliah

Matakuliah

Keterangan Prasyarat W             P

K UNG4001 UNG4002 UNG4003 UNG4004 UNG4005 UNG4007 UNG4008 TPP4101 MAF1101 MAK1101 TPP4119 MAM1101 SEMESTER I Pendidikan Agama Islam Pendidikan Agama Katholik Pendidikan Agama Kristen Protestan Pendidikan Agama Hindu Pendidikan Agama Budha Pendidikan Kewarganegaraan Bahasa Indonesia Pengantar Ilmu dan Teknologi Pangan Fisika Terapan Kimia Dasar Praktikum Kimia Dasar Matematika 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 0 3

Pr 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0

 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 0 3

Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012

1

MAB1201 MAM1201 TPP4201 TPP4202 TPP4203 TPP4204 TPP4205 TPP4102 TPP4103 TPP4104 TPP4105 TPP4106 TPP4107 TPP4108 TPP4109 TPP4206 TPP4207 TPP4208 TPP4209 TPP4210 TPP4211 TPP4212 SEMESTER II Biologi Statistik dan Komputasi Kimia Organik Kimia Pangan I Kimia Fisik Pangan Mikrobiologi Umum Pengetahuan Bahan SEMESTER III Mikrobiologi Pangan Kimia Pangan II Keamanan Pangan dan Toksikologi Praktikum Mikrobiologi Pangan Biokimia Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Etika Profesi SEMESTER IV Gizi dan Evaluasi Pangan Dasar Keteknikan Pengolahan Alat dan Mesin Pengolahan Analisis Pangan Praktikum Biokimia dan Analisis Pangan Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 0 4 3 0 2 3 4 3 3 0 3 3 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 3 0 0 0 0 0 3 0 0 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3                        TPP4106 TPP4204 TPP4204 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 2 .

TPP4110 TPP4111 TPP4123 TPP4113 UNG4009 TPP4115 TPP4116 TPP4213 TPP4214 TPP4215 TPP4216 TPP4217 TPI4118 TPP4219 UBU4001 UBU4002 UBU4003 UBU4004 UBU4005 SEMESTER V Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan Metodologi Penelitian dan Rancangan Percobaan Perencanaan Unit Pengolahan Teknologi Pengolahan Nabati I Bahasa Inggris Teknologi Pengolahan Hewani Keteknikan Pengolahan Pangan SEMESTER VI Pengembangan Produk dan Evaluasi Sensoris Kewirausahaan Pangan Praktikum Kewirausahaan Pangan Pengemasan dan Penyimpanan Dasar Analisis Instrumental Manajemen Bisnis Pangan Teknologi Pengolahan Nabati II SEMESTER GANJIL / GENAP Skripsi *) PKL/KKN *) Kompetensi Bahasa Inggris (Setara TOEIC skor 500) Kompetensi Aplikasi Komputer (min. 2 program aplikasi) Kompetensi Kesenian/Olahraga 4 2 4 3 3 3 4 4 3 0 3 3 3 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 3 3 3 4 6 2 0 0 0                   110 sks 80 sks   Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 3 .

a. MATA KULIAH MINAT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P        K TPP4116 TPP4115 TPP4113 TPP4212 TPP4217 TPP4219 TPP4208 Keteknikan Pengolahan Pangan Teknologi Pengolahan Hewani Teknologi Pengolahan Nabati I Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Dasar Analisis Instrumental Teknologi Pengolahan Nabati II Alat dan Mesin Pengolahan 4 3 3 3 3 4 3 Pr 0 0 0 0 0 0 0  4 3 3 3 3 4 3 b. MATA KULIAH MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       TPP4220 TPP4117 TPP4118 TPP4119 TPP4221 TPP4224 TPP4225 Biologi Sel dan Molekuler Rekayasa Genetika Bioteknologi Pangan dan Agroindustri Teknologi Fermentasi Pangan Fermentasi Praktikum Bioteknologi Terpadu Teknologi Enzim K 3 4 4 3 3 0 3 Pr 0 0 0 0 0 3 0  3 4 4 3 3 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 4 .

c. MATA KULIAH MINAT NUTRISI PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       K TPP4222 TPP4120 TPP4121 TPP4226 TPP4227 TPP4223 TPP4122 Evaluasi Gizi Pangan Lanjut Suplemen dan Pangan Fungsional Gizi dan Kesehatan Masyarakat Topik Khusus Gizi Pangan Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan Fisiologi Manusia Sistem Manajemen Pelayanan Pangan 3 3 3 3 3 3 3 Pr 1 0 0 0 1 0 0  4 3 3 3 4 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 5 .

catur asram. catur warna. Kejadian bumi dan alam semesta. macam-macam agama. kausalitas. UNG4002 PENDIDIKAN AGAMA KATOLIK 3(3-0) Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam Gereja. MANUSIA DAN AGAMA. percabangan dan ciri khas masing-masing aliran. nirwana. sumber syari’ah islamiyyah. ketuhanan dalam agama Budha. panca maha yadya. SYARI’AH ISLAMIYYAH . epistemologi. karma kelahiran kembali moralitas dan etika. ciri kehidupan. Manfaat beriman. Garis-garis besar ajaran Islam. UNG4005 PENDIDIKAN AGAMA BUDHA 3(3-0) Awal berdirinya agama Budha. dharma sidharta. Status dan fungsi manusia. Tujuan dan program hidup manusia. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 6 . Pembahasan tentang Arkanul islam. catur marga yoga. dasar dan tujuan hidup manusia. UNG4001 PENDIDIKAN AGAMA ISLAM 3(3-0) AL QUR’AN DAN SAINS. UNG4004 PENDIDIKAN AGAMA HINDU 3(3-0) Sejarah perkembangan agama Hindu. dasar keimanan agama Hindu. AQIDAH ISLAMIYYAH . AKHLAQ AL ISLAM . Silabus Mata Kuliah Muatan Nasional dan Universitas. UNG4003 PENDIDIKAN AGAMA KRISTEN 3(3-0) PROTESTAN Mengembangkan penerapan Dasar-dasar Iman Kristen untuk melengkapi mahasiswa agar dapat tumbuh sebagai pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus. panca srada. yadya (ritual). metafisika. akhlaqul karimah dan akhlaqul madsumumah. tatwa (filsafat). Kejadian manusia. Ketiga kerangka dasar agama Hindu. Tinjauan terhadap agama selain agama Islam. Uraian tentang Wada. mu’amalah. Dengan demikian sebagai insan akademis dapat terjun ke masyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah. Peranan agama dalam kehidupan manusia. pembahasan tentang Arkanul iman. susila (etika).SILABUS MATAKULIAH 1. Sejarah Islam. Meningkatkan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan-nya terhadap sesama dan lingkungan hidupnya. Pengertian dan urgensi tauhid. Pengertian akhlaq. Pengertian syari’ah Islamiyyah. Kejadian hidup. CAPITA SELECTA . hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap-sikap mentalita pribadi seorang sarjana Katholik yang dapat membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya.

ejaan. pelaksanaan kegiatan di lokasi. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 110 sks (proposal) UBU4002 KULIAH KERJA NYATA (KKN) 2(2-0) Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan kegiatan pengabdian pada masyarakat di daerah tertentu. terintegrasi antar Jurusan. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 7 . lokal. Untuk itu kepada mahasiswa diberikan pengertian dan pemahaman tentang Pengantar Kewiraan. UNG4008 BAHASA INDONESIA 3(30) Tatabahasa. Wawasan Nusantara. penggunaan istilah baku. relevansi agama Budha dengan zaman modern dan era pembangunan Indonesia. sistematika penulisan Karya ilmiah. diutamakan kegiatan non-fisik di bidang pertanian. logika berbahasa. yaitu pembekalan. sintaksis. laporan pelaksanaan dan evaluasi. di bawah bimbingan Dosen Pembimbing. Ketahanan Nasional dan Politik Strategi Pertahanan Keamanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta. serapan dari bahasa asing. terkoordinasi tingkat Fakultas. UBU4001 SKRIPSI 6(6-0) Skripsi adalah karangan ilmiah yang didasarkan atas hasil kerja dari pelaksanaan penelitian (berupa percobaan maupun survei) atau laporan ilmiah dari kegiatan magang kerja yang dilengkapi dengan studi kepustakaan. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks UBU4002 PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL) 2(2-0) Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja dalam lembaga atau instansi pemerintah atau swasta atau mahasiswa melakukan praktek budidaya pertanian sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu. UNG4007 PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN 3(3-0) Pendidikan Kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Keamanan Nasional (HANKAMNAS) di lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (TANNAS). Kegiatan kuliah kerja nyata dibagi menjadi 4 tahap kegiatan. bertujuan untuk membantu masyarakat untuk meningkatkan taraf pengetahuan dan ketrampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraannya.kedudukan agama Budha dalam khasanah pengetahuan manusia. Metode pembuatan ringkasan. dilaksanakan secara berkelompok. disamping membantu memupuk dan meningkatkan kesadaran disiplin nasional.

Penggunaan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 8 . laju terhubungkan. Silabus Mata Kuliah PS Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) MAF1101 FISIKA TERAPAN 3(2-1) Mata kuliah ini mempelajari dimensi dan satuan. permanganometri. afinitas elektron. iodometri. basa lemah. molaritas. MAK1101 KIMIA DASAR 2(2-0) Sejarah perkembangan ilmu kimia. industri dan sumberdaya alam. Konservasi dan pembangunan. Peranan biologi dalam pertanian. MAM1101 MATEMATIKA 3(3-0) Prinsip dasar matriks. permanganometri. Analisis volumetri: larutan standar. asidi-alkalimetri. integral tentu. konfigurasi dan elektron. campuran solute. standarisasi. Teori asam basa: menurut Arrhenius. basa kuat.2. gravimetri. turunan fungsi. kecekungan fungsi. asam lemah. solvent dan solution. tetapan ionisasi asam basa dan perhitungan. TPP4119 PRAKTIKUM KIMIA DASAR 1(0-1) Pembuatan konsentrasi. fisika termal (suhu. termodinamika). lokal). normalitas. berat ekivalen. larutan standar. titrasi. pergerakan gelombang. pengumpulan data. analisis mengenai dampak lingkungan. Fungsi dan struktur tumbuhan dan hewan. mekanika (kerja dan energi. teorema dasar kalkulus. dan molalitas. maksimum dan minimum fungsi (mutlak. garam. masalah optimasi. menggambar grafik fungsi. potensial ionisasi. teori kuantum. asidi-alkalimetri. dan gelombang (osilasi. pH larutan : teori dan perhitungan pH pada larutan asam kuat. konsentrasi. pengertian dasar tentang zat. iodometri. Stokiometri: stokiometri dalam analisis volumetri. limit dan kekontinuan. Biosfer. Sistem reproduksi. struktur zat. eksponen dan trigonometri. irradiasi). MAB1201 BIOLOGI 3 (2-1) Organisasi kehidupan. dan nomor mol. MAB1201 STATISTIK DAN KOMPUTASI 4 (3-1) Pengenalan teknik-teknik dasar statistik serta aplikasinya untuk untuk pembuatan rancangan percobaan. fungsi transenden: Logaritma. komposisi. serta analisis data sekaligus mengkomunikasikannya secara oral maupun tulisan. reaksi reduksi oksidasi. susunan berkala dan sifat-sifat umum. dan larutan buffer. kromatometri. pengenceran. momentum). Larutan dan konsentrasi: pengertian larutan. biologi molekuler. Organisme dan lingkungannya. anti turunan. unsur dan senyawa. isotop dan isobar. nomor atom. keelektronegatifan. pengendapan. teknik pengintegralan. klasifikasi dalam biologi.Teori atom: perkembangan teori atom.

klasifikasi mikroba. isometri dan stereoisometri. reaksi kimia. ikatan antar atom atau molekul). lemak) dan senyawa alam lainnya (alkana. sifat fungsional dan stabilitas fisik. ester. Reaksi-reaksi dalam molekul organik (substitusi. alkuna. dan pigmen. dan biologis bahan pangan yang meliputi: deformasi. TPP4203 KIMIA FISIK PANGAN 3(3-0) Ruang lingkup kimia fisik pangan (bentuk dan struktur atom. Perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. sifat larutan (elektrolit dan non-elektrolit) dan sistem koloid. Juga diulas secara umum interaksi anatar komponen dalam produk pangan. sel prokariot & eukariot. lemak. pengertian polaritas dan lain-lain. factor pertumbuhan mikroba). peran/fungsi komponen kimia dalam bahan dan produk pangan mencakup air. pertumbuhan mikroba (kurva pertumbuhan. mikrostruktur. protein. kimia. Kinetika orde reaksi. esterifikasi. sifat fisiko-kimia. granula dan produk olahan) akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimiawi komponen pangan tersebut. TPP4201 KIMIA ORGANIK 3 (3-0) Konsep ikatan kimia: definisi ikatan kimia.piranti lunak paket statistik sederhana untuk pengelolaan data serta interpretasinya. hidrolisis. interaksi antar mikroba. molekul. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 9 . enzim. amidasi. nukleasi dan kristalisasi serta glass transition. eter dll. pembentukan emulsi dan buih. ionik. asam organik. eliminasi. absorpsi. waktu paruh dan kaitannya dengan masa kadularsa produk pangan. eterifikasi. Konsep dasar reologi berserta sifat dan aplikasinya. metabolism mikroba. padat). transformasi fase. Bahasan sistem adsorpsi. sifat termal. hubungan struktur bahan dengan sifat. alkena. Aspek termodinamika dan sistem larutan. difusi. TPP4202 KIMIA PANGAN I 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. TPP4204 MIKROBIOLOGI UMUM 3 (3-0) Pengenalan cakupan bidang mikrobiologi. TPP4205 PENGETAHUAN BAHAN 3(3-0) Mata kuliah ini mempelajari sifat fisik. kovalen koordinat. cair. karbohidrat. bioteknologi mikroba. golongan senyawa berdasarkan gugus fungsi. sifat alir dan tekstur dari bahan pangan. isolasi dan identifikasi mikroba. pengawetan mikroba. protein. Pembahasan wujud zat (gas. senyawa biomolekul (karbohidrat. kovalen.) termasuk penjelasan masing-masing strukturnya. osmosis. dll). tegangan permukaan. agregat/endapan. Karakteristik kerusakan mekanis. alkohol.

perhitungan mikroba (hitungan cawan. TPP4104 KEAMANAN PANGAN 3(3-0) DAN TOKSIKOLOGI Klasifikasi bahan-bahan toksik dalam makanan : toksin dari mikroba dan kimia (alami atau sintetik). lemak. asam nukleat dan senyawa energi tinggi. sifat fisiko-kimia. bahan-bahan toksik dan toksisitasnya. protein dan lemak.TPP4102 MIKROBIOLOGI PANGAN 3(3-0) Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikroba selama proses pengolahan pangan. jamur). fungsi pada produk. termasuk perhitungan energinya pada proses katabolisme. protein. khususnya untuk proses-proses biosintetik karbohidrat. cara pemakaian. toksisitas logam berat. Prinsip mengekstrak dan menyimpan energi yang berasal dari bahan maupun sinar matahari melalui jalur anabolisme. MPN. enzim. Mencegah kontaminasi bahan pangan. menjelaskan peran mikroba yang menguntungkan dalam pangan fermentasi. pengamatan mikroskopik (morfologi sel yeast. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 10 . keamanan allergen dari bahan pangan. Penggunaan energi. Toksisitas dari unintentional food additive. dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. mikotoksin. jenis dan sumber pangan fungsional. spektroskopi). mineral dan flavour dalam produk pangan. Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional. sifat fisik dan kimiawi. kelompok mikroba yang menyebabkan kerusakan makanan. menjelaskan peran mikroba yang tidak menguntungkan dalam kerusakan makanan dan keracunan makanan. reaksi kimia. Biosintesis dan perombakan senyawa biorganik utama (karbohidrat. Pengaruh supplemen pangan dan pangan fungsional sebagai zat gizi serta fungsinya dalam tubuh. mekanisme kerja. batas penggunaan dan aspek keamanannya. faktor pertumbuhan mikroba. teknik isolasi dan pemindahan kultur. protein dan lemak). dan nutrifikasi. vitamin. kurva pertumbuhan. TPP4103 KIMIA PANGAN II 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. identifikasi dan karakterisasi mikroba. TPP4106 BIOKIMIA PANGAN 4 (4-0) Mata kuliah ini mengulas senyawa bioorganik seperti karbohidrat. Pengertian tentang bahan tambahan pangan. bakteri. medium pertumbuhan mikroba. haemacytometer. perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikroba. granula dan produk olahan) akibat pengolahan akibat perubahan kimia komponen tersebut. ulasan meliputi: jenis. bahan tambahan makanan. uji sanitasi dan personal higiene. mekanisme infeksi dan intoksikasi. peran/fungsi komponen kimia vitamin. TPP4105 PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI 2 (0-2) PANGAN Sterilisasi media dan teknik aseptis.

Spesifikasi dan dedikasi tugas di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. Mata kuliah ini juga mencakup prinsip dan praktek-praktek teknik pengolahan dan pengaruh parameter pengolahan terhadap mutu produk. Keteknikan Pertanian. TPP4206 GIZI DAN EVALUASI PANGAN 3 (3-0) Pengertian tentang gizi dalam bahan pangan. kode etik dan profesionalisme.). nutrifikasi dll. termodinamika. Teknologi pengolahan yang mencakup pemanasan. Keteknikan Pertanian. Etika pemanfaatan bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan.TPP4107 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 3 (3-0) Mata kuliah ini mencakup metode pengawetan pangan secara tradisional dan modern untuk distribusi dan penyimpanan. TPP4207 DASAR KETEKNIKAN PENGOLAHAN 3 (3-0) Prinsip keteknikan yang mencakup keseimbangan massa dan energi. dan teknologi makanan berkadar air sedang (IMF). penanganan. garam. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme. profesi. Kompetensi di bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Teknik pengolahan mencakup pengeringan beku. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 11 . dan mikrobiologi dengan air. nilai Z. kimia. Keteknikan Pertanian. dan Teknologi Industri Pertanian. Status standarisasi profesi dan organisasi profesi (PATPI. Pada mata kuliah ini juga dipelajari pengaruh proses termal (sterilisasi) terhadap mikrobia (thermal death time. dan Teknologi Industri Pertanian. transfer panas (steady-state dan unsteady-state) dan transfer massa. pengolahan. pengawet kimia. teknologi pendinginan dan pembekuan. aliran fluida. pendinginan. Kebutuhan untuk pengawetan dibicarakan termasuk hubungan faktor-faktor kerusakan fisik. Sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh. penggaraman. TPP4108 PRAKTIKUM TEKNOLOGI 3 (0-3) PENGOLAHAN PANGAN Praktikum mencakup dasar-dasar pengolahan seperti teknologi pengeringan. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai gizi pangan (senyawa antinutrisi. Metodologi evaluasi nilai gizi pangan secara in vivo maupun in vitro. pembekuan. proses non-termal dsb. teknologi kristalisasi. teknologi pengawetan dengan gula. Pencernaan dan metabolism zat gizi. teknologi bakery. TPP4109 ETIKA PROFESI 2 (2-0) Mata kuliah ini berisi tentang : beberapa pengertian kode etik profesi. dan Teknologi Industri Pertanian. Keteknikan Pertanian. teknologi penggorengan. pengeringan. PERTETA dan APTA). dan asam serta pengawet lain. dan D). dan metode modern. Implikasi etika profesi bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. ekstrusi. gula. pengasaman. dan Teknologi Industri Pertanian. radiasi. ekstraksi. F. Tinjauan tentang kebiasaan makan dan diet. teknologi ekstraksi.

produksi energi dari limbah cair dan padat serta recovery produk. TPP4110 MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI 4 (4-0) PANGAN Konsep dan definisi mutu. pigmen. teknik pengambilan sampel. Desain teknologi berlanjut untuk manajemen pengelolaan limbah cair dan padat.TPP4209 ANALISIS PANGAN 3 (0-3) Mencakup analisis kimia dan fisik bahan pangan. Perlakuan pendahuluan sampel (pengecilan ukuran. protein. ruang lingkup operasi pengendalian mutu. Efek lingkungan terhadap buah dan sayur. tekstur elastisitas. bahan tambahan pangan. pengujian aktivitas. pekerja. mineral. Ekstraksi enzim. viskositas. Perlakuan pasca panen pada komoditi lepas panen. air. dan kinetika enzim. analisis kadar dan karakteristik protein. Pengujian perubahan akibat proses enzimatis karbohidrat. zat anti gizi. Aplikasi analisis mikroskopik bahan dan produk pangan. TPP4210 PRAKTIKUM BIOKIMIA DAN ANALISIS 3 (0-3) PANGAN Praktikum meliputi pengujian kualitatif molekul biokimia. lemak. penyaringan). serta pengujian sifat fisik produk pangan (warna. teknologi daur ulang termasuk penghilangan nutrien limbah cair. pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen. Umur fisiologis komoditi. atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk. bahan antioksidan. Teknik pengambilan sampel. variabilitas proses. sanitary landfills dan proses pemusnahan limbah berbahaya. bahan baku dan lingkungan industri. ekonomi mutu. dan lemak. TPP4212 FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI 3 (3-0) PASCA PANEN Pendahuluan umum tentang pengertian dasar fisiologi dan pasca panen. alat pengolahan. karbohidrat. air. Standar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi. zat anti gizi. sejarah perkembangan mutu. karbohidrat. Pengertian teknik analisis kualitatif dan kuantitatif pada analisi pangan. lemak. evaluasi proses dan perbaikan mutu. statistika pengendalian mutu. aplikasi komputer dalam bidang pengendalian mutu. elektroforesis. Patologis dan lepas panen. kaitan mutu – proses dan kontrol. air. TPP4211 SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH 3 (0-3) Pengertian sanitasi industri pangan yang meliputi sanitasi ruang pengolahan/bangunan. Prinsip dan metode analisis proksimat protein. teknik ekstraksi. vitamin. Respirasi dan etilen. dan lain-lain). Prinsip dasar dan penerapan teknik kromatografi. Konsep ripening buah dan sayur. review statistik. Uraian singkat teknik analisis konvensional dan modern. dan racun seta analisis karakteristik komponen tersebut. Pengendalian hama dan penyediaan air di industri pangan. Pengepakan bentuk segar komoditi. dan ELISA dalam analisis pangan. mineral. problem solving dan piranti pengendalian mutu. bahan aditif. vitamin. review kaitan antara manajemen mutu dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 12 . terminologi mutu.

kekayaan intelektual dan persoalan hukum lainnya bagi pengusaha. rencana bisnis. baik aktif (berbicara dan menulis) maupun pasif (mendengarkan dan membaca). proses dan energy balance. Alternatif Sistem Proses: Sintesis Proses. interpretasi hasil analisis percobaan. Pembiayaan perusahaan agroindustri baru (sumbersumber modal. peluang kewirausahaan internasional. rencana organisasional. TPP4123 PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN 4(4-0) Pertimbangan lokasi (analisis teknik pemilihan lokasi. ISO 22000 dan ISO 14000 serta prosedur sertifikasi juga akan dibahas secara umum sekaligus pembahasan berbagai peraturan pangan yang digunakan dalam perdagangan internasional. kasus-kasus). ide bisnis dan peluang. Mengelola. Pertimbangan teknis. RAK. System perpipaan. kasus-kasus). mendapatkan sumber daya eksternal. intensi-intensi kewirausahaan dan kewirausahaan korporat. menulis laporan ilmiah. Acak tersarang serta mampu melakukan uji experimen dengan non-parametrik (Uji Friedman. Menciptakan dan memulai usaha agroindustri( analisis terhadap kreativitas. Seleksi bahan mesin dan bangunan. gambar alur. penulisan dokumen sistem manajemen mutu dan pembuatan manual mutu. pola pikir berwirausaha. Pertimbangan ekonomis. memasuki pasar global. mengakhiri suatu perusahaan. syarat lokasi untuk pengolahan unit proses suatu komoditas). Wilson dan uji beda: uji t. TPP4111 METODOLOGI PENELITIAN DAN 3 (3-0) RANCANGAN PERCOBAAN Dalam mata kuliah ini dipelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk penentuan masalah. Selain itu. BNT dan DMRT) dan non experimental design. Hygiene Pabrikasi. Aplikasi proses dalam Penggandaan Skala. pengertian akreditasi dan sertifikasi. strategi untuk berkembang. penawaran saham. rencana keuangan. audit mutu. kasusPedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 13 . standar SMM ISO 9000:2008. Dokumentasi Perancangan Pabrik (tahapan dalam merancang unit proses. utilitas. mengembangkan dan mengakhiri suatu perusahaan agroindustri (strategi kewirausahaan. pengamatan dan pengumpulan data. studi kasus). IPAL. rencana pemasaran. Faktorial. Pemodelan Matematis Pengolahan Pangan dan Simulasi Perancangan Pabrik. identifikasi variabel penelitian percobaan dan mampu merancang eksperimen dengan berbagai jenis rancangan percobaan seperti RAL. Studi kasus perancangan unit agroindustri. TPP4214 KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3(3-0) Prespektif kewirausahaan (sifat dasar dan arti penting kewirausahaan. Analisis Alternatif Sistem Proses. surat dan memo. pengenalan sistem mutu. peta proses. Teknik-teknik mengkomunikasikan informasi teknis kepada pendengar nonteknis.keamanan pangan. membuat presentasi formal dan informal. UNG4009 BAHASA INGGRIS 3(30) Kemampuan berbahasa Inggris untuk komunikasi oral dan tertulis.

dll. Pengendalian Bisnis Pangan. dan kaca). Komunikasi (teori komunikasi. teknik negosiasi. Analisis Peluang Bisnis Pangan. Pengukuran karakteristik sensoris. TPP4213 PENGEMBANGAN PRODUK DAN 4 (4-0) EVALUASI SENSORIS Perubahan-perubahan dalam lingkungan bisnis yang mengharuskan dilakukannya pengembangan produk baru. Uji sensitivitas segmentasi sensoris. TPP4215 PRAKTIKUM KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3 (0-3) Praktek pengembangan produk baru dengan mempertimbangkan dan melibatkan aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. Identifikasi Lingkungan Bisnis Pangan.tipe kepemimpinan. bagian akhir kuliah dibahas beberapa studi kasus dan bahasan mata kuliah ditutup dengan review. Pengelolaan Bisnis Pangan. pengujian mutu sensoris. rancangan produk baru. kertas. Pengujian produk dalam tahap pengembangan dan pemasaran. linear. TPP4216 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN 3 (3-0) Pengetahuan tentang berbagai jenis bahan pengemas (plastik. manajemen pengembangan produk baru. teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 14 . penelitian konsumen. manajemen konflik). TPI4118 MANAJEMEN BISNIS PANGAN 3(3-0) Peran dan kebutuhan stakeholders dalam rantai pangan. dan ujicoba pemasaran. Mata kuliah ini juga mempelajari penentuan umur simpan produk pangan dengan metode prediksi reaksi dan plot umur simpan (Arrhenius.kasus). studi perilaku konsumen. Kualitas dan penelusuran (traceability) pangan. dan Q 10). permeabilitas terhadap gas dan air). prinsip-prinsip manajemen pengembangan produk baru. aspek bisnis dalam pengembangan produk baru yang mencakup peramalan finansial dan peluang pasar bagi pengembangan produk baru. strategi). aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. pemilihan teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. Kepemimpinan (definisi. analisis kelayakan ekonomi. logam. perilaku konsumen. sifat-sifatnya (ketahanannya terhadap panas. berbagai metode pengemasan dan aplikasinya. teknik presentasi. rancangan produk baru. Perencanaan Bisnis Pangan.

MINAT TEKNOLOGI PANGAN FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA 3(3-0) PANEN Pendahuluan. dan interpretasi hasil (pemakaian software) untuk kromatografi (GC. dan komposisi gas terhadap fisiologis. tahapan kerja. CLM). Pembahasan mencakup karakteristik bahan. rumput laut dan polisakarida lain. fisiologi komoditi. mikroskopi (SEM. jaringan sel tanaman. pola respirasi. LC/GC-MS). transpirasi. dan eksplorasi keunggulan komoditas. adsorpsi). pemanfaatan hasil samping. Teknologi penanganan komoditi spesifik. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak dan ikan. dan proses minimal buah dan sayur. kehilangan pasca panen. standar kualitas. proses pengolahan primer. Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak dan ikan. RH. Rekayasa genetik untuk mengonntrol ripening. pengolahan PKO (Palm Kernel Oil). patologi. rempah-rempah.Efek suhu. Lanjutan fisiologi hasil-hasil pertanian. Biokimia respirasi. biokimia dan kualitas produk. pati umbi-umbian. Teknologi pengolahan umbi-umbian meliputi karakteristik umbi-umbian termasuk umbi-umbian minor. ekstraksi. dan tersier komoditas perkebunan. TPP4115 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI 3(3-0) Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 15 . pemurnian. komoditas perkebunan. pengolahan turunan sawit. dan analisis termal (DSC). hortikultura. TPP4212 TPP4217 DASAR ANALISIS INSTRUMENTAL 3(3-0) Pengenalan analisis menggunakan peralatan canggih yang meliputi komponen alat. kerusakan fisiologis komoditi. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi. Teknik analisis bioassay untuk menguji suatu komponen pangan dengan menggunakan kultur sel dan pengujian in vitro. Teknologi pengolahan kelapa mencakup penanganan pasca panen. mekanisme kerja. Uji DNA produk olahan dan Polimerase Chain Reaction (PCR). TPP4219 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI II 3(3-0) Mata kuliah ini meliputi teknologi pengolahan umbi-umbian dan kelapa. Efek pola respirasi pada daya simpan komoditi. sekunder. modifikasi pati.MATA KULIAH MINAT A. TPP4113 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI I 3(3-0) Mata kuliah ini mencakup teknologi pengolahan hasil tanaman pangan (serealia dan kacang-kacangan). perubahan fisiko-kimia selama kematangan dan kemasakan produk. respirasi. metode pengepakan termasuk intellegent dan smart packaging. spektroskopi (FTIR. NMR. proses pengolahan menjadi berbagai produk dan bahan fungsional pangan. dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit. HPLC.

pengecilan ukuran). teknik mutagenesis. serta pemanfaatan senyawa fungsional dari umbi-umbian. sentrifugasi. metode penepungan. pengolahan produk berbasis umbi-umbian. optimasi ekspresi. dan mikroorganisme lain. hubungan kesetimbangan antar fase. perbaikan strain mikrobia. efek terhadap produk pangan. tanaman & hewan transgenik. efek terhadap produk pangan. Contoh-contoh aplikasi rekayasa genetika pada industri pangan dan non pangan. keseimbangan dan aliran panas dan massa. Kedudukan Sel Dalam Suatu Organisme. Ekspresi gen (sintesis protein dan regulasinya) pada prokariot dan eukariot. teknologi DNA rekombinan.detoksifikasi. sintesis RNA dan regulasinya. Sekuensing DNA. dan pembekuan). ensim restriksi.pengenalan metoda molekuler untuk amplifikasi DNA. bioproses dalam penanganan limbah industri pangan. MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI TPP4220 BIOLOGI SEL DAN MOLEKULER 3(3-0) Pengantar biologi sel dan molekuler. TPP4118 BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN 4(4-0) AGROINDUSTRI Kuliah ini mencakup pengetahuan mengenai ruang lingkup dan perkembangan aplikasi bioteknologi terhadap produk-produk pangan serta proses yang melibatkan yeast. uap-cair. rekombinasi. manipulasi genetik. sumber-sumber dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 16 . Materi Penyusun Sel. ekstraksi senyawa fungsional. pengeringan. dan pengolahan porang menjadi berbagai produk pangan TPP4116 KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN 4(4-0) Mata kuliah ini mempelajari aspek keteknikan dari beberapa unit operasi yang (1) melibatkan panas (evaporasi. aplikasinya. B. transfer massa. Metabolisme dan Reaksi Kimia dalam Sel. Penjelasan umum aspek bioteknologi pangan dan nilai potensialnya. Struktur dan fungsi DNA. sedimentasi. pendinginan. ekstraksi glukomanan. (2) yang tidak melibatkan panas (proses-proses ekstraksi dengan pelarut: gascair. vektor kloning. Aspek yang dipelajari adalah deskripsi proses. Struktur Sel dan bagian-bagiannya. TPP4117 REKAYASA GENETIKA 3(3-0) Membahas tentang materi genetik. aplikasinya. Produksi dan purifikasi enzim. Sintesis DNA. Polimerase Chain Reaction. Replikasi DNA. teknik biosensor pada bahan pangan serta evaluasi keamanan pangan hasil rekayasa genetik. cair-cair. Materi yang dipelajari adalah deskripsi proses. Aplikasi metoda biomolekuler untuk pengembangan produk pangan dan deteksi patogen serta pangan transgenik. mutasi dan reparasi DNA. RNA dan protein. padat-cair dan proses-proses separasi mekanik-fisik: filtrasi. Teknologi pengolahan porang meliputi penghilangan kalsium oksalat. bakteri.

Cara produksi. analisis hasil transformasi. post sterilization procedure. sterilisasi fermentor. downstream processing produk fermentasi. serta pangan fermentasi tradisional. pemurnian. kefir. media untuk industrI fermentasi. keju mentega. 3. pengenalan alat dan teknik sampling. 4. sterilisasi. misal: sosis. skrining transforman. Rekayasa Genetika. desain fermentor(agitasi. Pengolahan Limbah Materi yang disajikan antara lain. bir. product analysis). kinetika pertumbuhan mikroba. klasifikasi. sel immobilisasi. kalibrasi elektroda fermentor. isolasi dan pengawetan kultur mikroba untuk industrI. dll. perbaikan strain. enzim dan aplikasinya baik untuk pangan. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 17 . cider. TPP4119 TEKNOLOGI FERMENTASI 3(3-0) Pengenalan teknologi fermentasi. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan anatomi fermentor. fed batch. tipe fermentasi (batch. monitoring proses fermentasi (microbial growth curve. penghambatan. 2. BOD dan COD). suhu. pengukuran parameter baku mutu limbah (pH. industri dan biofuel. protease. struktur dan mekanisme kerja enzim. isolasi DNA/plasmid). aerasi). set up reaksi PCR. teknik aseptik inokulasi dan sampling pada fermentor. pengukuran dan pemipetan mikro. kefir. keju. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan terhadap alat dan teknik steril. elektroforesis DNA. TPP4224 PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI TERPADU 2(0-2) 1. TPP4225 TEKNOLOGI ENZIM 3(3-0) Tinjauan penamaan. Pangan Fermentasi Materi yang disajikan antara lain: pembuatan produk fermentasi secara tradisional antara lain pembuatan keju. spesifikasi dan pemanfaatan dalam industri pengolahan hasil pertanian.produk bioteknologi. tempe dll. mini desain unit pengolahan limbah. Mekanisme pemecahan substrat komponen bahan pangan oleh enzim amilase. teknik determinasi kontaminasi proses fermentasi. Pemanenan dan pemurnian produk fermentasi. teknik transformasi. Kelompok dan sistem enzim dan kaitannya dengan organel fungsional dalam sel. pickle. TPP4221 PANGAN FERMENTASI 3(3-0) Menjelaskan peran mikroba dalam pangan fermentasi. roti. selulase. Kinetika. lipase. induksi. dan optimasi reaksi enzimatik. Teknologi Fermentasi. kontinyu). pektinase. pickle. teknik kloning (restriction digestion.

in vitro atau kultur jaringan dan selular pada hewan percobaan maupun manusia. Tinjauan tentang malnutrisi. Evaluasi fungsi yang akan dibahas meliputi fungsi pencernaan. food culture and nutrition. nutrition for sport. MINAT NUTRISI PANGAN TPP4222 EVALUASI GIZI PANGAN LANJUT 4(3-1) Mata kuliah ini mencakup evaluasi bahan pangan yang berhubungan dengan fungsi biologis. pangan dan kesehatan. medical nutrition therapy. serta teknologi pengembangannya termasuk teknologi ekstraksi. Pengujian secara in vivo. Mata kuliah ini ditunjang dengan praktikum laboratorium . Evaluasi tentang keamanan. diversifikasi pangan serta gizi untuk kelompok khusus. TPP4120 SUPLEMEN DAN PANGAN FUNGSIONAL 3(3-0) Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional yang ditujukan untuk kesehatan. sistem enzim dan lain-lain. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 18 . prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk. Perhitungan kebutuhan dan kecukupan gizi (AKG) serta metodologi penilaian status gizi masyarakat. Perkuliahan ini mengkaji isu-isu aktual yang berkaitan dengan nutrigenomics. gizi dan kesehatan. sistem imun.C. terutama yang berbasis sumber daya lokal. khasiat dan mekanisme biologis dalam tubuh kandungan senyawa bioaktif bahan pangan beserta cara pengujiannya. future in nutrition. Pembahasan mengenai komponen-komponen bioaktif pangan untuk pengembangan produk-produk suplemen dan pangan fungsional. Teknik evaluasi meliputi ketersediaan hayati (bioavailability). issues and problem in dietethics. aging and nutrition. life cycle nutrition. TPP4121 GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT 2(2-0) Pengertian tentang gizi hubungannya dengan pertanian. Aspek-aspek antara lain: hubungan antara pangan. syaraf. hormonal. jenis produk suplemen dan pangan fungsional. penyerapan dan fungsi seluler komponen gizi maupun non gizi dan senyawa bioaktif termasuk serat pangan. pigmen dan fitokimia dalam bahan pangan. khasiat komponen bioaktif dalam mencegah gangguan kesehatan. Program perbaikan gizi. penyakit degeneratif dan indikator kesehatan masyarakat. daya cerna. enterpreneurial nutrition dan isu-isu aktual lainnya. menu seimbang. gizi dan kesehatan melalui kuliah tamu serta aktif mendapatkan pengalaman melalui kegiatan seminar ilmiah. TPP4226 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN 3(3-0) Mata Kuliah Topik Khusus Gizi Pangan merupakan mata kuliah yang membahas perkembangan mutakhir Iptek pangan. penyerapan dan distribusi: vaskuler. fortifikasi dan suplementasi pangan.

sistem endokrin. metode serta strategi PKG. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 19 . gizi dan ekonomi meliputi penyediaan bahan . penilaian serta teknik pendekatan PKG (perorangan. Aspek yang dibahas mencakup aspek mutu . homeostasis. system pernafasan. fisiologi sel. pengorganisasian. perancangan dan tata letak. mendesain materi. TPP4223 FISIOLOGI MANUSIA 3(3-0) Mata kuliah ini membahas tentang tinjauan anatomi dan fisiologi struktur manusia. kelompok dan massal). cairan limfe. Mata kuliah ini juga mengkaji konsep perilaku dan sosio budaya dalam hubunganya dengan masalah gizi dan kesehatan.TPP4227 PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI 4(3-1) Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan (PKG) merupakan mata kuliah yang membahas tentang prinsip dan konsep perencanaan. dan sistem rangka. dan pemasaran. TPP4222 SISTEM MANAJEMEN PELAYANAN 3(3-0) PANGAN Kuliah ini mencakup pengetahuan dasar mengenai ruang lingkup dan perkembangan jasa boga termasuk sistem wara laba . sistem pernafasan. personalia. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. cairan tubuh dan elektrolit. perencanaan menu. sistem musculoskeletal. pengorganisasian. sistem reproduksi. system integument. sistem urinaria. pelaksanaan dan evaluasi PKG. pertahanan tubuh dan sistem imun. media. sistem kardiovaskuler. sistem pencernaan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful