P. 1
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

|Views: 323|Likes:
Dipublikasikan oleh Heri Ag Blitar

More info:

Published by: Heri Ag Blitar on May 28, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/28/2015

pdf

text

original

KURIKULUM PROGRAM PENDIDIKAN DI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Kegiatan (sks)

Kode Matakuliah

Matakuliah

Keterangan Prasyarat W             P

K UNG4001 UNG4002 UNG4003 UNG4004 UNG4005 UNG4007 UNG4008 TPP4101 MAF1101 MAK1101 TPP4119 MAM1101 SEMESTER I Pendidikan Agama Islam Pendidikan Agama Katholik Pendidikan Agama Kristen Protestan Pendidikan Agama Hindu Pendidikan Agama Budha Pendidikan Kewarganegaraan Bahasa Indonesia Pengantar Ilmu dan Teknologi Pangan Fisika Terapan Kimia Dasar Praktikum Kimia Dasar Matematika 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 0 3

Pr 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0

 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 0 3

Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012

1

MAB1201 MAM1201 TPP4201 TPP4202 TPP4203 TPP4204 TPP4205 TPP4102 TPP4103 TPP4104 TPP4105 TPP4106 TPP4107 TPP4108 TPP4109 TPP4206 TPP4207 TPP4208 TPP4209 TPP4210 TPP4211 TPP4212 SEMESTER II Biologi Statistik dan Komputasi Kimia Organik Kimia Pangan I Kimia Fisik Pangan Mikrobiologi Umum Pengetahuan Bahan SEMESTER III Mikrobiologi Pangan Kimia Pangan II Keamanan Pangan dan Toksikologi Praktikum Mikrobiologi Pangan Biokimia Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Etika Profesi SEMESTER IV Gizi dan Evaluasi Pangan Dasar Keteknikan Pengolahan Alat dan Mesin Pengolahan Analisis Pangan Praktikum Biokimia dan Analisis Pangan Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 0 4 3 0 2 3 4 3 3 0 3 3 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 3 0 0 0 0 0 3 0 0 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3                        TPP4106 TPP4204 TPP4204 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 2 .

2 program aplikasi) Kompetensi Kesenian/Olahraga 4 2 4 3 3 3 4 4 3 0 3 3 3 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 3 3 3 4 6 2 0 0 0                   110 sks 80 sks   Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 3 .TPP4110 TPP4111 TPP4123 TPP4113 UNG4009 TPP4115 TPP4116 TPP4213 TPP4214 TPP4215 TPP4216 TPP4217 TPI4118 TPP4219 UBU4001 UBU4002 UBU4003 UBU4004 UBU4005 SEMESTER V Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan Metodologi Penelitian dan Rancangan Percobaan Perencanaan Unit Pengolahan Teknologi Pengolahan Nabati I Bahasa Inggris Teknologi Pengolahan Hewani Keteknikan Pengolahan Pangan SEMESTER VI Pengembangan Produk dan Evaluasi Sensoris Kewirausahaan Pangan Praktikum Kewirausahaan Pangan Pengemasan dan Penyimpanan Dasar Analisis Instrumental Manajemen Bisnis Pangan Teknologi Pengolahan Nabati II SEMESTER GANJIL / GENAP Skripsi *) PKL/KKN *) Kompetensi Bahasa Inggris (Setara TOEIC skor 500) Kompetensi Aplikasi Komputer (min.

MATA KULIAH MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       TPP4220 TPP4117 TPP4118 TPP4119 TPP4221 TPP4224 TPP4225 Biologi Sel dan Molekuler Rekayasa Genetika Bioteknologi Pangan dan Agroindustri Teknologi Fermentasi Pangan Fermentasi Praktikum Bioteknologi Terpadu Teknologi Enzim K 3 4 4 3 3 0 3 Pr 0 0 0 0 0 3 0  3 4 4 3 3 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 4 . MATA KULIAH MINAT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P        K TPP4116 TPP4115 TPP4113 TPP4212 TPP4217 TPP4219 TPP4208 Keteknikan Pengolahan Pangan Teknologi Pengolahan Hewani Teknologi Pengolahan Nabati I Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Dasar Analisis Instrumental Teknologi Pengolahan Nabati II Alat dan Mesin Pengolahan 4 3 3 3 3 4 3 Pr 0 0 0 0 0 0 0  4 3 3 3 3 4 3 b.a.

c. MATA KULIAH MINAT NUTRISI PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       K TPP4222 TPP4120 TPP4121 TPP4226 TPP4227 TPP4223 TPP4122 Evaluasi Gizi Pangan Lanjut Suplemen dan Pangan Fungsional Gizi dan Kesehatan Masyarakat Topik Khusus Gizi Pangan Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan Fisiologi Manusia Sistem Manajemen Pelayanan Pangan 3 3 3 3 3 3 3 Pr 1 0 0 0 1 0 0  4 3 3 3 4 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 5 .

Kejadian hidup. CAPITA SELECTA . Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 6 . mu’amalah. ciri kehidupan. Ketiga kerangka dasar agama Hindu. AQIDAH ISLAMIYYAH . Tujuan dan program hidup manusia. MANUSIA DAN AGAMA. Pembahasan tentang Arkanul islam. ketuhanan dalam agama Budha. dasar keimanan agama Hindu. sumber syari’ah islamiyyah. dharma sidharta. percabangan dan ciri khas masing-masing aliran. epistemologi. Pengertian syari’ah Islamiyyah. Peranan agama dalam kehidupan manusia. catur warna. panca srada. UNG4003 PENDIDIKAN AGAMA KRISTEN 3(3-0) PROTESTAN Mengembangkan penerapan Dasar-dasar Iman Kristen untuk melengkapi mahasiswa agar dapat tumbuh sebagai pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus.SILABUS MATAKULIAH 1. macam-macam agama. nirwana. panca maha yadya. Sejarah Islam. Kejadian manusia. tatwa (filsafat). Pengertian dan urgensi tauhid. Dengan demikian sebagai insan akademis dapat terjun ke masyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah. UNG4002 PENDIDIKAN AGAMA KATOLIK 3(3-0) Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam Gereja. UNG4001 PENDIDIKAN AGAMA ISLAM 3(3-0) AL QUR’AN DAN SAINS. Pengertian akhlaq. SYARI’AH ISLAMIYYAH . AKHLAQ AL ISLAM . akhlaqul karimah dan akhlaqul madsumumah. kausalitas. UNG4005 PENDIDIKAN AGAMA BUDHA 3(3-0) Awal berdirinya agama Budha. hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap-sikap mentalita pribadi seorang sarjana Katholik yang dapat membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya. Status dan fungsi manusia. catur marga yoga. yadya (ritual). Kejadian bumi dan alam semesta. UNG4004 PENDIDIKAN AGAMA HINDU 3(3-0) Sejarah perkembangan agama Hindu. Meningkatkan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan-nya terhadap sesama dan lingkungan hidupnya. pembahasan tentang Arkanul iman. Uraian tentang Wada. dasar dan tujuan hidup manusia. karma kelahiran kembali moralitas dan etika. catur asram. Tinjauan terhadap agama selain agama Islam. metafisika. Manfaat beriman. Silabus Mata Kuliah Muatan Nasional dan Universitas. susila (etika). Garis-garis besar ajaran Islam.

Metode pembuatan ringkasan. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks UBU4002 PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL) 2(2-0) Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja dalam lembaga atau instansi pemerintah atau swasta atau mahasiswa melakukan praktek budidaya pertanian sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu. terkoordinasi tingkat Fakultas. Wawasan Nusantara. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 7 . UBU4001 SKRIPSI 6(6-0) Skripsi adalah karangan ilmiah yang didasarkan atas hasil kerja dari pelaksanaan penelitian (berupa percobaan maupun survei) atau laporan ilmiah dari kegiatan magang kerja yang dilengkapi dengan studi kepustakaan. Ketahanan Nasional dan Politik Strategi Pertahanan Keamanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 110 sks (proposal) UBU4002 KULIAH KERJA NYATA (KKN) 2(2-0) Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan kegiatan pengabdian pada masyarakat di daerah tertentu. diutamakan kegiatan non-fisik di bidang pertanian. ejaan. Untuk itu kepada mahasiswa diberikan pengertian dan pemahaman tentang Pengantar Kewiraan. penggunaan istilah baku. disamping membantu memupuk dan meningkatkan kesadaran disiplin nasional. relevansi agama Budha dengan zaman modern dan era pembangunan Indonesia. sintaksis. sistematika penulisan Karya ilmiah. UNG4007 PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN 3(3-0) Pendidikan Kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Keamanan Nasional (HANKAMNAS) di lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (TANNAS). pelaksanaan kegiatan di lokasi. bertujuan untuk membantu masyarakat untuk meningkatkan taraf pengetahuan dan ketrampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraannya. di bawah bimbingan Dosen Pembimbing. logika berbahasa. yaitu pembekalan. serapan dari bahasa asing.kedudukan agama Budha dalam khasanah pengetahuan manusia. laporan pelaksanaan dan evaluasi. dilaksanakan secara berkelompok. UNG4008 BAHASA INDONESIA 3(30) Tatabahasa. lokal. Kegiatan kuliah kerja nyata dibagi menjadi 4 tahap kegiatan. terintegrasi antar Jurusan.

konsentrasi. molaritas. Organisme dan lingkungannya. gravimetri. potensial ionisasi. dan nomor mol. analisis mengenai dampak lingkungan. kecekungan fungsi. nomor atom. MAM1101 MATEMATIKA 3(3-0) Prinsip dasar matriks. Stokiometri: stokiometri dalam analisis volumetri. momentum). Penggunaan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 8 . titrasi. laju terhubungkan. susunan berkala dan sifat-sifat umum. menggambar grafik fungsi. limit dan kekontinuan.2. Teori asam basa: menurut Arrhenius. turunan fungsi. afinitas elektron. integral tentu. teorema dasar kalkulus. masalah optimasi.Teori atom: perkembangan teori atom. pengumpulan data. klasifikasi dalam biologi. komposisi. reaksi reduksi oksidasi. konfigurasi dan elektron. berat ekivalen. keelektronegatifan. isotop dan isobar. TPP4119 PRAKTIKUM KIMIA DASAR 1(0-1) Pembuatan konsentrasi. Sistem reproduksi. pengenceran. fisika termal (suhu. irradiasi). industri dan sumberdaya alam. dan molalitas. permanganometri. basa kuat. eksponen dan trigonometri. termodinamika). MAB1201 BIOLOGI 3 (2-1) Organisasi kehidupan. asidi-alkalimetri. basa lemah. standarisasi. permanganometri. asam lemah. lokal). pH larutan : teori dan perhitungan pH pada larutan asam kuat. larutan standar. Biosfer. struktur zat. teknik pengintegralan. pengendapan. normalitas. maksimum dan minimum fungsi (mutlak. Larutan dan konsentrasi: pengertian larutan. campuran solute. asidi-alkalimetri. dan larutan buffer. unsur dan senyawa. dan gelombang (osilasi. pergerakan gelombang. iodometri. MAB1201 STATISTIK DAN KOMPUTASI 4 (3-1) Pengenalan teknik-teknik dasar statistik serta aplikasinya untuk untuk pembuatan rancangan percobaan. Silabus Mata Kuliah PS Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) MAF1101 FISIKA TERAPAN 3(2-1) Mata kuliah ini mempelajari dimensi dan satuan. Peranan biologi dalam pertanian. mekanika (kerja dan energi. teori kuantum. Analisis volumetri: larutan standar. garam. Konservasi dan pembangunan. tetapan ionisasi asam basa dan perhitungan. iodometri. anti turunan. Fungsi dan struktur tumbuhan dan hewan. biologi molekuler. fungsi transenden: Logaritma. serta analisis data sekaligus mengkomunikasikannya secara oral maupun tulisan. solvent dan solution. kromatometri. pengertian dasar tentang zat. MAK1101 KIMIA DASAR 2(2-0) Sejarah perkembangan ilmu kimia.

isometri dan stereoisometri. Karakteristik kerusakan mekanis. sifat alir dan tekstur dari bahan pangan. TPP4201 KIMIA ORGANIK 3 (3-0) Konsep ikatan kimia: definisi ikatan kimia. senyawa biomolekul (karbohidrat. ionik. mikrostruktur. enzim. eliminasi. Juga diulas secara umum interaksi anatar komponen dalam produk pangan. protein. Konsep dasar reologi berserta sifat dan aplikasinya. agregat/endapan. molekul. Pembahasan wujud zat (gas. Perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. pertumbuhan mikroba (kurva pertumbuhan. TPP4205 PENGETAHUAN BAHAN 3(3-0) Mata kuliah ini mempelajari sifat fisik. reaksi kimia. hidrolisis. ester. TPP4202 KIMIA PANGAN I 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. sifat larutan (elektrolit dan non-elektrolit) dan sistem koloid. peran/fungsi komponen kimia dalam bahan dan produk pangan mencakup air. dll). isolasi dan identifikasi mikroba. bioteknologi mikroba. Aspek termodinamika dan sistem larutan. cair. waktu paruh dan kaitannya dengan masa kadularsa produk pangan. eter dll. pembentukan emulsi dan buih. Bahasan sistem adsorpsi. sel prokariot & eukariot. kovalen koordinat. metabolism mikroba. lemak. ikatan antar atom atau molekul). Reaksi-reaksi dalam molekul organik (substitusi. alkuna. pengawetan mikroba. factor pertumbuhan mikroba). TPP4204 MIKROBIOLOGI UMUM 3 (3-0) Pengenalan cakupan bidang mikrobiologi. alkena.piranti lunak paket statistik sederhana untuk pengelolaan data serta interpretasinya. pengertian polaritas dan lain-lain. kovalen. Kinetika orde reaksi. karbohidrat. granula dan produk olahan) akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimiawi komponen pangan tersebut. interaksi antar mikroba. eterifikasi. osmosis. klasifikasi mikroba. hubungan struktur bahan dengan sifat.) termasuk penjelasan masing-masing strukturnya. sifat fisiko-kimia. kimia. golongan senyawa berdasarkan gugus fungsi. difusi. sifat fungsional dan stabilitas fisik. transformasi fase. sifat termal. padat). amidasi. protein. lemak) dan senyawa alam lainnya (alkana. absorpsi. esterifikasi. dan biologis bahan pangan yang meliputi: deformasi. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 9 . asam organik. nukleasi dan kristalisasi serta glass transition. TPP4203 KIMIA FISIK PANGAN 3(3-0) Ruang lingkup kimia fisik pangan (bentuk dan struktur atom. dan pigmen. tegangan permukaan. alkohol.

kelompok mikroba yang menyebabkan kerusakan makanan. TPP4105 PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI 2 (0-2) PANGAN Sterilisasi media dan teknik aseptis. mekanisme infeksi dan intoksikasi. medium pertumbuhan mikroba. enzim. uji sanitasi dan personal higiene. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 10 . termasuk perhitungan energinya pada proses katabolisme. menjelaskan peran mikroba yang tidak menguntungkan dalam kerusakan makanan dan keracunan makanan. Mencegah kontaminasi bahan pangan. Toksisitas dari unintentional food additive. MPN. dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. fungsi pada produk. jamur). faktor pertumbuhan mikroba. khususnya untuk proses-proses biosintetik karbohidrat. vitamin. peran/fungsi komponen kimia vitamin. granula dan produk olahan) akibat pengolahan akibat perubahan kimia komponen tersebut. perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikroba. bakteri. cara pemakaian. toksisitas logam berat. asam nukleat dan senyawa energi tinggi. TPP4104 KEAMANAN PANGAN 3(3-0) DAN TOKSIKOLOGI Klasifikasi bahan-bahan toksik dalam makanan : toksin dari mikroba dan kimia (alami atau sintetik). bahan tambahan makanan. jenis dan sumber pangan fungsional. mekanisme kerja. reaksi kimia. haemacytometer. sifat fisiko-kimia. Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional. ulasan meliputi: jenis. protein dan lemak). kurva pertumbuhan. perhitungan mikroba (hitungan cawan.TPP4102 MIKROBIOLOGI PANGAN 3(3-0) Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikroba selama proses pengolahan pangan. Penggunaan energi. menjelaskan peran mikroba yang menguntungkan dalam pangan fermentasi. TPP4106 BIOKIMIA PANGAN 4 (4-0) Mata kuliah ini mengulas senyawa bioorganik seperti karbohidrat. dan nutrifikasi. identifikasi dan karakterisasi mikroba. mineral dan flavour dalam produk pangan. teknik isolasi dan pemindahan kultur. keamanan allergen dari bahan pangan. Pengaruh supplemen pangan dan pangan fungsional sebagai zat gizi serta fungsinya dalam tubuh. sifat fisik dan kimiawi. pengamatan mikroskopik (morfologi sel yeast. protein. lemak. Prinsip mengekstrak dan menyimpan energi yang berasal dari bahan maupun sinar matahari melalui jalur anabolisme. Biosintesis dan perombakan senyawa biorganik utama (karbohidrat. mikotoksin. TPP4103 KIMIA PANGAN II 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. spektroskopi). protein dan lemak. batas penggunaan dan aspek keamanannya. Pengertian tentang bahan tambahan pangan. bahan-bahan toksik dan toksisitasnya.

garam. aliran fluida. penanganan. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 11 . teknologi pengawetan dengan gula. ekstrusi. Pencernaan dan metabolism zat gizi. teknologi pendinginan dan pembekuan. termodinamika. Spesifikasi dan dedikasi tugas di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. TPP4108 PRAKTIKUM TEKNOLOGI 3 (0-3) PENGOLAHAN PANGAN Praktikum mencakup dasar-dasar pengolahan seperti teknologi pengeringan. dan Teknologi Industri Pertanian. TPP4206 GIZI DAN EVALUASI PANGAN 3 (3-0) Pengertian tentang gizi dalam bahan pangan. dan Teknologi Industri Pertanian.TPP4107 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 3 (3-0) Mata kuliah ini mencakup metode pengawetan pangan secara tradisional dan modern untuk distribusi dan penyimpanan. Etika pemanfaatan bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Pada mata kuliah ini juga dipelajari pengaruh proses termal (sterilisasi) terhadap mikrobia (thermal death time. nutrifikasi dll. radiasi. pengasaman. teknologi kristalisasi. Tinjauan tentang kebiasaan makan dan diet. proses non-termal dsb. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai gizi pangan (senyawa antinutrisi. nilai Z. kode etik dan profesionalisme. Kompetensi di bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. teknologi ekstraksi. Keteknikan Pertanian. dan D). kimia. Keteknikan Pertanian. gula. Metodologi evaluasi nilai gizi pangan secara in vivo maupun in vitro. Kebutuhan untuk pengawetan dibicarakan termasuk hubungan faktor-faktor kerusakan fisik. F. dan Teknologi Industri Pertanian. Implikasi etika profesi bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. dan metode modern. Teknik pengolahan mencakup pengeringan beku. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme. transfer panas (steady-state dan unsteady-state) dan transfer massa. pendinginan. pembekuan. dan Teknologi Industri Pertanian. ekstraksi. pengeringan. TPP4207 DASAR KETEKNIKAN PENGOLAHAN 3 (3-0) Prinsip keteknikan yang mencakup keseimbangan massa dan energi. teknologi bakery. teknologi penggorengan. Keteknikan Pertanian.). PERTETA dan APTA). penggaraman. Teknologi pengolahan yang mencakup pemanasan. dan teknologi makanan berkadar air sedang (IMF). Mata kuliah ini juga mencakup prinsip dan praktek-praktek teknik pengolahan dan pengaruh parameter pengolahan terhadap mutu produk. Keteknikan Pertanian. dan mikrobiologi dengan air. dan asam serta pengawet lain. profesi. pengolahan. Sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh. TPP4109 ETIKA PROFESI 2 (2-0) Mata kuliah ini berisi tentang : beberapa pengertian kode etik profesi. Status standarisasi profesi dan organisasi profesi (PATPI. pengawet kimia.

problem solving dan piranti pengendalian mutu. statistika pengendalian mutu. bahan aditif. teknologi daur ulang termasuk penghilangan nutrien limbah cair. air. ruang lingkup operasi pengendalian mutu. sejarah perkembangan mutu. lemak. Uraian singkat teknik analisis konvensional dan modern. dan racun seta analisis karakteristik komponen tersebut. Efek lingkungan terhadap buah dan sayur. teknik ekstraksi. air. pigmen. zat anti gizi. dan kinetika enzim. terminologi mutu. viskositas. air. TPP4210 PRAKTIKUM BIOKIMIA DAN ANALISIS 3 (0-3) PANGAN Praktikum meliputi pengujian kualitatif molekul biokimia. evaluasi proses dan perbaikan mutu. karbohidrat. Pengepakan bentuk segar komoditi. TPP4211 SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH 3 (0-3) Pengertian sanitasi industri pangan yang meliputi sanitasi ruang pengolahan/bangunan. TPP4110 MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI 4 (4-0) PANGAN Konsep dan definisi mutu. bahan baku dan lingkungan industri. bahan antioksidan. Ekstraksi enzim. review kaitan antara manajemen mutu dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 12 . lemak. protein. Respirasi dan etilen. Konsep ripening buah dan sayur. bahan tambahan pangan. mineral.TPP4209 ANALISIS PANGAN 3 (0-3) Mencakup analisis kimia dan fisik bahan pangan. Pengujian perubahan akibat proses enzimatis karbohidrat. aplikasi komputer dalam bidang pengendalian mutu. atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk. penyaringan). karbohidrat. Pengertian teknik analisis kualitatif dan kuantitatif pada analisi pangan. Prinsip dan metode analisis proksimat protein. pengujian aktivitas. kaitan mutu – proses dan kontrol. produksi energi dari limbah cair dan padat serta recovery produk. Umur fisiologis komoditi. Pengendalian hama dan penyediaan air di industri pangan. ekonomi mutu. zat anti gizi. review statistik. Aplikasi analisis mikroskopik bahan dan produk pangan. Prinsip dasar dan penerapan teknik kromatografi. alat pengolahan. Patologis dan lepas panen. dan lemak. Teknik pengambilan sampel. dan ELISA dalam analisis pangan. pekerja. analisis kadar dan karakteristik protein. teknik pengambilan sampel. serta pengujian sifat fisik produk pangan (warna. dan lain-lain). TPP4212 FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI 3 (3-0) PASCA PANEN Pendahuluan umum tentang pengertian dasar fisiologi dan pasca panen. pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen. elektroforesis. vitamin. variabilitas proses. mineral. vitamin. Standar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi. Perlakuan pendahuluan sampel (pengecilan ukuran. tekstur elastisitas. sanitary landfills dan proses pemusnahan limbah berbahaya. Desain teknologi berlanjut untuk manajemen pengelolaan limbah cair dan padat. Perlakuan pasca panen pada komoditi lepas panen.

studi kasus). intensi-intensi kewirausahaan dan kewirausahaan korporat. memasuki pasar global. mengembangkan dan mengakhiri suatu perusahaan agroindustri (strategi kewirausahaan. kekayaan intelektual dan persoalan hukum lainnya bagi pengusaha. audit mutu. strategi untuk berkembang. proses dan energy balance. Alternatif Sistem Proses: Sintesis Proses. mengakhiri suatu perusahaan. peluang kewirausahaan internasional. Dokumentasi Perancangan Pabrik (tahapan dalam merancang unit proses. identifikasi variabel penelitian percobaan dan mampu merancang eksperimen dengan berbagai jenis rancangan percobaan seperti RAL. Aplikasi proses dalam Penggandaan Skala. pengamatan dan pengumpulan data. IPAL. pola pikir berwirausaha. Pembiayaan perusahaan agroindustri baru (sumbersumber modal. Acak tersarang serta mampu melakukan uji experimen dengan non-parametrik (Uji Friedman. utilitas. penawaran saham. UNG4009 BAHASA INGGRIS 3(30) Kemampuan berbahasa Inggris untuk komunikasi oral dan tertulis. penulisan dokumen sistem manajemen mutu dan pembuatan manual mutu. RAK. peta proses. membuat presentasi formal dan informal. Wilson dan uji beda: uji t. Faktorial. surat dan memo. Pertimbangan ekonomis. Pertimbangan teknis. pengertian akreditasi dan sertifikasi. Hygiene Pabrikasi. TPP4214 KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3(3-0) Prespektif kewirausahaan (sifat dasar dan arti penting kewirausahaan. BNT dan DMRT) dan non experimental design. TPP4123 PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN 4(4-0) Pertimbangan lokasi (analisis teknik pemilihan lokasi. rencana bisnis. baik aktif (berbicara dan menulis) maupun pasif (mendengarkan dan membaca). TPP4111 METODOLOGI PENELITIAN DAN 3 (3-0) RANCANGAN PERCOBAAN Dalam mata kuliah ini dipelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk penentuan masalah. Teknik-teknik mengkomunikasikan informasi teknis kepada pendengar nonteknis. mendapatkan sumber daya eksternal. System perpipaan. Mengelola. ISO 22000 dan ISO 14000 serta prosedur sertifikasi juga akan dibahas secara umum sekaligus pembahasan berbagai peraturan pangan yang digunakan dalam perdagangan internasional. pengenalan sistem mutu. Studi kasus perancangan unit agroindustri. Analisis Alternatif Sistem Proses. ide bisnis dan peluang. rencana pemasaran. kasus-kasus).keamanan pangan. kasus-kasus). standar SMM ISO 9000:2008. Pemodelan Matematis Pengolahan Pangan dan Simulasi Perancangan Pabrik. Seleksi bahan mesin dan bangunan. rencana keuangan. kasusPedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 13 . Selain itu. gambar alur. syarat lokasi untuk pengolahan unit proses suatu komoditas). menulis laporan ilmiah. rencana organisasional. interpretasi hasil analisis percobaan. Menciptakan dan memulai usaha agroindustri( analisis terhadap kreativitas.

permeabilitas terhadap gas dan air). Kualitas dan penelusuran (traceability) pangan.kasus). dan kaca). TPP4213 PENGEMBANGAN PRODUK DAN 4 (4-0) EVALUASI SENSORIS Perubahan-perubahan dalam lingkungan bisnis yang mengharuskan dilakukannya pengembangan produk baru. perilaku konsumen. studi perilaku konsumen. Mata kuliah ini juga mempelajari penentuan umur simpan produk pangan dengan metode prediksi reaksi dan plot umur simpan (Arrhenius. prinsip-prinsip manajemen pengembangan produk baru. Perencanaan Bisnis Pangan. sifat-sifatnya (ketahanannya terhadap panas. aspek bisnis dalam pengembangan produk baru yang mencakup peramalan finansial dan peluang pasar bagi pengembangan produk baru. strategi). TPP4215 PRAKTIKUM KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3 (0-3) Praktek pengembangan produk baru dengan mempertimbangkan dan melibatkan aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. Identifikasi Lingkungan Bisnis Pangan. Pengendalian Bisnis Pangan. penelitian konsumen. rancangan produk baru. manajemen konflik). Kepemimpinan (definisi. TPI4118 MANAJEMEN BISNIS PANGAN 3(3-0) Peran dan kebutuhan stakeholders dalam rantai pangan. teknik presentasi. dan Q 10). Pengelolaan Bisnis Pangan. Analisis Peluang Bisnis Pangan. Komunikasi (teori komunikasi. logam. analisis kelayakan ekonomi. pengujian mutu sensoris. teknik negosiasi. linear. kertas.tipe kepemimpinan. Pengukuran karakteristik sensoris. aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. berbagai metode pengemasan dan aplikasinya. pemilihan teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. TPP4216 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN 3 (3-0) Pengetahuan tentang berbagai jenis bahan pengemas (plastik. dan ujicoba pemasaran. dll. Pengujian produk dalam tahap pengembangan dan pemasaran. manajemen pengembangan produk baru. teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 14 . rancangan produk baru. bagian akhir kuliah dibahas beberapa studi kasus dan bahasan mata kuliah ditutup dengan review. Uji sensitivitas segmentasi sensoris.

TPP4212 TPP4217 DASAR ANALISIS INSTRUMENTAL 3(3-0) Pengenalan analisis menggunakan peralatan canggih yang meliputi komponen alat. dan eksplorasi keunggulan komoditas. ekstraksi. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak dan ikan. LC/GC-MS). adsorpsi). dan komposisi gas terhadap fisiologis. Uji DNA produk olahan dan Polimerase Chain Reaction (PCR). Teknologi pengolahan kelapa mencakup penanganan pasca panen.Efek suhu. pemurnian. Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak dan ikan. MINAT TEKNOLOGI PANGAN FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA 3(3-0) PANEN Pendahuluan. dan analisis termal (DSC). HPLC. dan proses minimal buah dan sayur. pati umbi-umbian.MATA KULIAH MINAT A. mekanisme kerja. Rekayasa genetik untuk mengonntrol ripening. TPP4113 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI I 3(3-0) Mata kuliah ini mencakup teknologi pengolahan hasil tanaman pangan (serealia dan kacang-kacangan). Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 15 . komoditas perkebunan. Teknik analisis bioassay untuk menguji suatu komponen pangan dengan menggunakan kultur sel dan pengujian in vitro. pengolahan PKO (Palm Kernel Oil). proses pengolahan primer. standar kualitas. pola respirasi. Pembahasan mencakup karakteristik bahan. Efek pola respirasi pada daya simpan komoditi. modifikasi pati. rumput laut dan polisakarida lain. metode pengepakan termasuk intellegent dan smart packaging. TPP4115 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI 3(3-0) Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani. hortikultura. mikroskopi (SEM. kerusakan fisiologis komoditi. TPP4219 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI II 3(3-0) Mata kuliah ini meliputi teknologi pengolahan umbi-umbian dan kelapa. sekunder. Teknologi penanganan komoditi spesifik. NMR. pemanfaatan hasil samping. dan tersier komoditas perkebunan. pengolahan turunan sawit. Lanjutan fisiologi hasil-hasil pertanian. kehilangan pasca panen. biokimia dan kualitas produk. dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit. patologi. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi. tahapan kerja. fisiologi komoditi. CLM). perubahan fisiko-kimia selama kematangan dan kemasakan produk. Teknologi pengolahan umbi-umbian meliputi karakteristik umbi-umbian termasuk umbi-umbian minor. Biokimia respirasi. proses pengolahan menjadi berbagai produk dan bahan fungsional pangan. rempah-rempah. transpirasi. respirasi. RH. dan interpretasi hasil (pemakaian software) untuk kromatografi (GC. spektroskopi (FTIR. jaringan sel tanaman.

Sintesis DNA. padat-cair dan proses-proses separasi mekanik-fisik: filtrasi. dan pengolahan porang menjadi berbagai produk pangan TPP4116 KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN 4(4-0) Mata kuliah ini mempelajari aspek keteknikan dari beberapa unit operasi yang (1) melibatkan panas (evaporasi. Materi yang dipelajari adalah deskripsi proses. Contoh-contoh aplikasi rekayasa genetika pada industri pangan dan non pangan. rekombinasi. pengecilan ukuran). bakteri. Kedudukan Sel Dalam Suatu Organisme. RNA dan protein. Aplikasi metoda biomolekuler untuk pengembangan produk pangan dan deteksi patogen serta pangan transgenik. Ekspresi gen (sintesis protein dan regulasinya) pada prokariot dan eukariot. ekstraksi glukomanan. sintesis RNA dan regulasinya. efek terhadap produk pangan. uap-cair. cair-cair. dan mikroorganisme lain. Penjelasan umum aspek bioteknologi pangan dan nilai potensialnya. Aspek yang dipelajari adalah deskripsi proses. vektor kloning. pengolahan produk berbasis umbi-umbian. Polimerase Chain Reaction. TPP4118 BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN 4(4-0) AGROINDUSTRI Kuliah ini mencakup pengetahuan mengenai ruang lingkup dan perkembangan aplikasi bioteknologi terhadap produk-produk pangan serta proses yang melibatkan yeast. ensim restriksi. sentrifugasi. metode penepungan. manipulasi genetik. optimasi ekspresi. perbaikan strain mikrobia. sumber-sumber dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 16 . (2) yang tidak melibatkan panas (proses-proses ekstraksi dengan pelarut: gascair. B. Teknologi pengolahan porang meliputi penghilangan kalsium oksalat. TPP4117 REKAYASA GENETIKA 3(3-0) Membahas tentang materi genetik. pendinginan. Produksi dan purifikasi enzim. Metabolisme dan Reaksi Kimia dalam Sel. tanaman & hewan transgenik. sedimentasi. Replikasi DNA. ekstraksi senyawa fungsional. Materi Penyusun Sel. teknik mutagenesis. Struktur Sel dan bagian-bagiannya. hubungan kesetimbangan antar fase. MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI TPP4220 BIOLOGI SEL DAN MOLEKULER 3(3-0) Pengantar biologi sel dan molekuler. serta pemanfaatan senyawa fungsional dari umbi-umbian. teknik biosensor pada bahan pangan serta evaluasi keamanan pangan hasil rekayasa genetik. teknologi DNA rekombinan. pengeringan. aplikasinya. Struktur dan fungsi DNA. efek terhadap produk pangan. transfer massa. keseimbangan dan aliran panas dan massa. mutasi dan reparasi DNA.pengenalan metoda molekuler untuk amplifikasi DNA.detoksifikasi. bioproses dalam penanganan limbah industri pangan. aplikasinya. dan pembekuan). Sekuensing DNA.

Kelompok dan sistem enzim dan kaitannya dengan organel fungsional dalam sel. selulase. perbaikan strain. kinetika pertumbuhan mikroba. keju mentega. klasifikasi. Cara produksi. sel immobilisasi. kalibrasi elektroda fermentor. pickle. lipase. teknik aseptik inokulasi dan sampling pada fermentor. fed batch. induksi. TPP4221 PANGAN FERMENTASI 3(3-0) Menjelaskan peran mikroba dalam pangan fermentasi. Kinetika. teknik transformasi. Teknologi Fermentasi. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan terhadap alat dan teknik steril. BOD dan COD). Rekayasa Genetika. pickle. tempe dll. TPP4224 PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI TERPADU 2(0-2) 1. 3. Pengolahan Limbah Materi yang disajikan antara lain. 2. struktur dan mekanisme kerja enzim. monitoring proses fermentasi (microbial growth curve. enzim dan aplikasinya baik untuk pangan. pengukuran parameter baku mutu limbah (pH. roti. kontinyu).produk bioteknologi. set up reaksi PCR. isolasi dan pengawetan kultur mikroba untuk industrI. sterilisasi. dll. tipe fermentasi (batch. media untuk industrI fermentasi. teknik determinasi kontaminasi proses fermentasi. dan optimasi reaksi enzimatik. skrining transforman. suhu. kefir. cider. 4. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan anatomi fermentor. kefir. Mekanisme pemecahan substrat komponen bahan pangan oleh enzim amilase. pemurnian. spesifikasi dan pemanfaatan dalam industri pengolahan hasil pertanian. sterilisasi fermentor. protease. TPP4119 TEKNOLOGI FERMENTASI 3(3-0) Pengenalan teknologi fermentasi. teknik kloning (restriction digestion. isolasi DNA/plasmid). downstream processing produk fermentasi. analisis hasil transformasi. pektinase. penghambatan. misal: sosis. keju. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 17 . desain fermentor(agitasi. aerasi). Pangan Fermentasi Materi yang disajikan antara lain: pembuatan produk fermentasi secara tradisional antara lain pembuatan keju. elektroforesis DNA. post sterilization procedure. pengenalan alat dan teknik sampling. pengukuran dan pemipetan mikro. serta pangan fermentasi tradisional. bir. product analysis). Pemanenan dan pemurnian produk fermentasi. mini desain unit pengolahan limbah. industri dan biofuel. TPP4225 TEKNOLOGI ENZIM 3(3-0) Tinjauan penamaan.

fortifikasi dan suplementasi pangan. nutrition for sport. TPP4120 SUPLEMEN DAN PANGAN FUNGSIONAL 3(3-0) Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional yang ditujukan untuk kesehatan. khasiat dan mekanisme biologis dalam tubuh kandungan senyawa bioaktif bahan pangan beserta cara pengujiannya. menu seimbang. prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk. sistem imun. life cycle nutrition. sistem enzim dan lain-lain. Aspek-aspek antara lain: hubungan antara pangan. gizi dan kesehatan. terutama yang berbasis sumber daya lokal. MINAT NUTRISI PANGAN TPP4222 EVALUASI GIZI PANGAN LANJUT 4(3-1) Mata kuliah ini mencakup evaluasi bahan pangan yang berhubungan dengan fungsi biologis. gizi dan kesehatan melalui kuliah tamu serta aktif mendapatkan pengalaman melalui kegiatan seminar ilmiah. serta teknologi pengembangannya termasuk teknologi ekstraksi. khasiat komponen bioaktif dalam mencegah gangguan kesehatan. Pembahasan mengenai komponen-komponen bioaktif pangan untuk pengembangan produk-produk suplemen dan pangan fungsional. penyakit degeneratif dan indikator kesehatan masyarakat. Perhitungan kebutuhan dan kecukupan gizi (AKG) serta metodologi penilaian status gizi masyarakat. Teknik evaluasi meliputi ketersediaan hayati (bioavailability). Perkuliahan ini mengkaji isu-isu aktual yang berkaitan dengan nutrigenomics. medical nutrition therapy. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 18 . penyerapan dan fungsi seluler komponen gizi maupun non gizi dan senyawa bioaktif termasuk serat pangan. TPP4226 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN 3(3-0) Mata Kuliah Topik Khusus Gizi Pangan merupakan mata kuliah yang membahas perkembangan mutakhir Iptek pangan. daya cerna. future in nutrition. pangan dan kesehatan. Mata kuliah ini ditunjang dengan praktikum laboratorium . pigmen dan fitokimia dalam bahan pangan. syaraf. Program perbaikan gizi.C. in vitro atau kultur jaringan dan selular pada hewan percobaan maupun manusia. enterpreneurial nutrition dan isu-isu aktual lainnya. Evaluasi fungsi yang akan dibahas meliputi fungsi pencernaan. food culture and nutrition. issues and problem in dietethics. Tinjauan tentang malnutrisi. TPP4121 GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT 2(2-0) Pengertian tentang gizi hubungannya dengan pertanian. jenis produk suplemen dan pangan fungsional. penyerapan dan distribusi: vaskuler. Pengujian secara in vivo. hormonal. aging and nutrition. diversifikasi pangan serta gizi untuk kelompok khusus. Evaluasi tentang keamanan.

Mata kuliah ini juga mengkaji konsep perilaku dan sosio budaya dalam hubunganya dengan masalah gizi dan kesehatan. gizi dan ekonomi meliputi penyediaan bahan . system integument. homeostasis. cairan limfe. TPP4222 SISTEM MANAJEMEN PELAYANAN 3(3-0) PANGAN Kuliah ini mencakup pengetahuan dasar mengenai ruang lingkup dan perkembangan jasa boga termasuk sistem wara laba . pertahanan tubuh dan sistem imun. pelaksanaan dan evaluasi PKG. sistem endokrin. sistem urinaria. perencanaan menu. sistem musculoskeletal. Aspek yang dibahas mencakup aspek mutu . sistem pernafasan. kelompok dan massal). dan sistem rangka.TPP4227 PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI 4(3-1) Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan (PKG) merupakan mata kuliah yang membahas tentang prinsip dan konsep perencanaan. sistem pencernaan. pengorganisasian. fisiologi sel. pengorganisasian. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. sistem kardiovaskuler. cairan tubuh dan elektrolit. perancangan dan tata letak. TPP4223 FISIOLOGI MANUSIA 3(3-0) Mata kuliah ini membahas tentang tinjauan anatomi dan fisiologi struktur manusia. system pernafasan. sistem reproduksi. personalia. media. penilaian serta teknik pendekatan PKG (perorangan. metode serta strategi PKG. mendesain materi. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 19 . dan pemasaran.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->