Jurusan Teknologi Hasil Pertanian

KURIKULUM PROGRAM PENDIDIKAN DI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Kegiatan (sks)

Kode Matakuliah

Matakuliah

Keterangan Prasyarat W             P

K UNG4001 UNG4002 UNG4003 UNG4004 UNG4005 UNG4007 UNG4008 TPP4101 MAF1101 MAK1101 TPP4119 MAM1101 SEMESTER I Pendidikan Agama Islam Pendidikan Agama Katholik Pendidikan Agama Kristen Protestan Pendidikan Agama Hindu Pendidikan Agama Budha Pendidikan Kewarganegaraan Bahasa Indonesia Pengantar Ilmu dan Teknologi Pangan Fisika Terapan Kimia Dasar Praktikum Kimia Dasar Matematika 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 0 3

Pr 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0

 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 0 3

Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012

1

MAB1201 MAM1201 TPP4201 TPP4202 TPP4203 TPP4204 TPP4205 TPP4102 TPP4103 TPP4104 TPP4105 TPP4106 TPP4107 TPP4108 TPP4109 TPP4206 TPP4207 TPP4208 TPP4209 TPP4210 TPP4211 TPP4212 SEMESTER II Biologi Statistik dan Komputasi Kimia Organik Kimia Pangan I Kimia Fisik Pangan Mikrobiologi Umum Pengetahuan Bahan SEMESTER III Mikrobiologi Pangan Kimia Pangan II Keamanan Pangan dan Toksikologi Praktikum Mikrobiologi Pangan Biokimia Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Etika Profesi SEMESTER IV Gizi dan Evaluasi Pangan Dasar Keteknikan Pengolahan Alat dan Mesin Pengolahan Analisis Pangan Praktikum Biokimia dan Analisis Pangan Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 0 4 3 0 2 3 4 3 3 0 3 3 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 3 0 0 0 0 0 3 0 0 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3                        TPP4106 TPP4204 TPP4204 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 2 .

2 program aplikasi) Kompetensi Kesenian/Olahraga 4 2 4 3 3 3 4 4 3 0 3 3 3 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 3 3 3 4 6 2 0 0 0                   110 sks 80 sks   Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 3 .TPP4110 TPP4111 TPP4123 TPP4113 UNG4009 TPP4115 TPP4116 TPP4213 TPP4214 TPP4215 TPP4216 TPP4217 TPI4118 TPP4219 UBU4001 UBU4002 UBU4003 UBU4004 UBU4005 SEMESTER V Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan Metodologi Penelitian dan Rancangan Percobaan Perencanaan Unit Pengolahan Teknologi Pengolahan Nabati I Bahasa Inggris Teknologi Pengolahan Hewani Keteknikan Pengolahan Pangan SEMESTER VI Pengembangan Produk dan Evaluasi Sensoris Kewirausahaan Pangan Praktikum Kewirausahaan Pangan Pengemasan dan Penyimpanan Dasar Analisis Instrumental Manajemen Bisnis Pangan Teknologi Pengolahan Nabati II SEMESTER GANJIL / GENAP Skripsi *) PKL/KKN *) Kompetensi Bahasa Inggris (Setara TOEIC skor 500) Kompetensi Aplikasi Komputer (min.

MATA KULIAH MINAT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P        K TPP4116 TPP4115 TPP4113 TPP4212 TPP4217 TPP4219 TPP4208 Keteknikan Pengolahan Pangan Teknologi Pengolahan Hewani Teknologi Pengolahan Nabati I Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Dasar Analisis Instrumental Teknologi Pengolahan Nabati II Alat dan Mesin Pengolahan 4 3 3 3 3 4 3 Pr 0 0 0 0 0 0 0  4 3 3 3 3 4 3 b. MATA KULIAH MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       TPP4220 TPP4117 TPP4118 TPP4119 TPP4221 TPP4224 TPP4225 Biologi Sel dan Molekuler Rekayasa Genetika Bioteknologi Pangan dan Agroindustri Teknologi Fermentasi Pangan Fermentasi Praktikum Bioteknologi Terpadu Teknologi Enzim K 3 4 4 3 3 0 3 Pr 0 0 0 0 0 3 0  3 4 4 3 3 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 4 .a.

MATA KULIAH MINAT NUTRISI PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       K TPP4222 TPP4120 TPP4121 TPP4226 TPP4227 TPP4223 TPP4122 Evaluasi Gizi Pangan Lanjut Suplemen dan Pangan Fungsional Gizi dan Kesehatan Masyarakat Topik Khusus Gizi Pangan Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan Fisiologi Manusia Sistem Manajemen Pelayanan Pangan 3 3 3 3 3 3 3 Pr 1 0 0 0 1 0 0  4 3 3 3 4 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 5 .c.

percabangan dan ciri khas masing-masing aliran. Sejarah Islam. Uraian tentang Wada. Kejadian hidup. Dengan demikian sebagai insan akademis dapat terjun ke masyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah. AKHLAQ AL ISLAM . macam-macam agama. epistemologi. akhlaqul karimah dan akhlaqul madsumumah. ketuhanan dalam agama Budha. sumber syari’ah islamiyyah. Garis-garis besar ajaran Islam. dasar dan tujuan hidup manusia. ciri kehidupan. yadya (ritual). UNG4005 PENDIDIKAN AGAMA BUDHA 3(3-0) Awal berdirinya agama Budha. Tinjauan terhadap agama selain agama Islam. dasar keimanan agama Hindu. karma kelahiran kembali moralitas dan etika. Pengertian dan urgensi tauhid. Status dan fungsi manusia. kausalitas. CAPITA SELECTA . panca srada. catur asram. Tujuan dan program hidup manusia. pembahasan tentang Arkanul iman. Manfaat beriman. Kejadian manusia. MANUSIA DAN AGAMA. Pengertian akhlaq. Pembahasan tentang Arkanul islam. Pengertian syari’ah Islamiyyah. susila (etika). Peranan agama dalam kehidupan manusia. hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap-sikap mentalita pribadi seorang sarjana Katholik yang dapat membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya.SILABUS MATAKULIAH 1. AQIDAH ISLAMIYYAH . UNG4004 PENDIDIKAN AGAMA HINDU 3(3-0) Sejarah perkembangan agama Hindu. UNG4002 PENDIDIKAN AGAMA KATOLIK 3(3-0) Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam Gereja. catur warna. mu’amalah. UNG4003 PENDIDIKAN AGAMA KRISTEN 3(3-0) PROTESTAN Mengembangkan penerapan Dasar-dasar Iman Kristen untuk melengkapi mahasiswa agar dapat tumbuh sebagai pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus. Ketiga kerangka dasar agama Hindu. dharma sidharta. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 6 . Meningkatkan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan-nya terhadap sesama dan lingkungan hidupnya. tatwa (filsafat). Kejadian bumi dan alam semesta. nirwana. SYARI’AH ISLAMIYYAH . catur marga yoga. Silabus Mata Kuliah Muatan Nasional dan Universitas. UNG4001 PENDIDIKAN AGAMA ISLAM 3(3-0) AL QUR’AN DAN SAINS. panca maha yadya. metafisika.

Ketahanan Nasional dan Politik Strategi Pertahanan Keamanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks UBU4002 PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL) 2(2-0) Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja dalam lembaga atau instansi pemerintah atau swasta atau mahasiswa melakukan praktek budidaya pertanian sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu. serapan dari bahasa asing.kedudukan agama Budha dalam khasanah pengetahuan manusia. diutamakan kegiatan non-fisik di bidang pertanian. terkoordinasi tingkat Fakultas. penggunaan istilah baku. ejaan. UNG4008 BAHASA INDONESIA 3(30) Tatabahasa. pelaksanaan kegiatan di lokasi. dilaksanakan secara berkelompok. di bawah bimbingan Dosen Pembimbing. Untuk itu kepada mahasiswa diberikan pengertian dan pemahaman tentang Pengantar Kewiraan. logika berbahasa. UBU4001 SKRIPSI 6(6-0) Skripsi adalah karangan ilmiah yang didasarkan atas hasil kerja dari pelaksanaan penelitian (berupa percobaan maupun survei) atau laporan ilmiah dari kegiatan magang kerja yang dilengkapi dengan studi kepustakaan. Wawasan Nusantara. laporan pelaksanaan dan evaluasi. lokal. disamping membantu memupuk dan meningkatkan kesadaran disiplin nasional. Kegiatan kuliah kerja nyata dibagi menjadi 4 tahap kegiatan. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 110 sks (proposal) UBU4002 KULIAH KERJA NYATA (KKN) 2(2-0) Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan kegiatan pengabdian pada masyarakat di daerah tertentu. bertujuan untuk membantu masyarakat untuk meningkatkan taraf pengetahuan dan ketrampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraannya. sistematika penulisan Karya ilmiah. terintegrasi antar Jurusan. Metode pembuatan ringkasan. relevansi agama Budha dengan zaman modern dan era pembangunan Indonesia. yaitu pembekalan. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 7 . sintaksis. UNG4007 PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN 3(3-0) Pendidikan Kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Keamanan Nasional (HANKAMNAS) di lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (TANNAS).

Sistem reproduksi. Peranan biologi dalam pertanian. Silabus Mata Kuliah PS Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) MAF1101 FISIKA TERAPAN 3(2-1) Mata kuliah ini mempelajari dimensi dan satuan. nomor atom. Penggunaan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 8 . integral tentu. afinitas elektron. termodinamika). irradiasi). MAB1201 BIOLOGI 3 (2-1) Organisasi kehidupan. kromatometri. masalah optimasi. teknik pengintegralan. reaksi reduksi oksidasi. asidi-alkalimetri. asidi-alkalimetri. Fungsi dan struktur tumbuhan dan hewan. teori kuantum. kecekungan fungsi. potensial ionisasi. gravimetri.Teori atom: perkembangan teori atom. pH larutan : teori dan perhitungan pH pada larutan asam kuat. Stokiometri: stokiometri dalam analisis volumetri. Analisis volumetri: larutan standar. serta analisis data sekaligus mengkomunikasikannya secara oral maupun tulisan. Organisme dan lingkungannya. fungsi transenden: Logaritma. pengertian dasar tentang zat. Larutan dan konsentrasi: pengertian larutan. analisis mengenai dampak lingkungan. pergerakan gelombang. pengendapan. TPP4119 PRAKTIKUM KIMIA DASAR 1(0-1) Pembuatan konsentrasi. Teori asam basa: menurut Arrhenius. basa lemah. standarisasi. komposisi. isotop dan isobar. Konservasi dan pembangunan. industri dan sumberdaya alam. konfigurasi dan elektron. pengumpulan data. konsentrasi. dan nomor mol. teorema dasar kalkulus. anti turunan. pengenceran. dan molalitas. lokal). titrasi. biologi molekuler. tetapan ionisasi asam basa dan perhitungan. campuran solute. Biosfer. dan larutan buffer. iodometri. menggambar grafik fungsi. asam lemah.2. MAK1101 KIMIA DASAR 2(2-0) Sejarah perkembangan ilmu kimia. MAM1101 MATEMATIKA 3(3-0) Prinsip dasar matriks. keelektronegatifan. maksimum dan minimum fungsi (mutlak. larutan standar. momentum). berat ekivalen. eksponen dan trigonometri. normalitas. klasifikasi dalam biologi. turunan fungsi. permanganometri. mekanika (kerja dan energi. laju terhubungkan. solvent dan solution. dan gelombang (osilasi. unsur dan senyawa. permanganometri. fisika termal (suhu. struktur zat. molaritas. susunan berkala dan sifat-sifat umum. iodometri. MAB1201 STATISTIK DAN KOMPUTASI 4 (3-1) Pengenalan teknik-teknik dasar statistik serta aplikasinya untuk untuk pembuatan rancangan percobaan. basa kuat. limit dan kekontinuan. garam.

ester. asam organik. molekul.piranti lunak paket statistik sederhana untuk pengelolaan data serta interpretasinya. TPP4205 PENGETAHUAN BAHAN 3(3-0) Mata kuliah ini mempelajari sifat fisik. lemak) dan senyawa alam lainnya (alkana. protein. sel prokariot & eukariot. transformasi fase. pengawetan mikroba. granula dan produk olahan) akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimiawi komponen pangan tersebut. TPP4201 KIMIA ORGANIK 3 (3-0) Konsep ikatan kimia: definisi ikatan kimia. Aspek termodinamika dan sistem larutan. tegangan permukaan. eter dll. dll). absorpsi. pembentukan emulsi dan buih. protein. enzim. bioteknologi mikroba. padat). TPP4202 KIMIA PANGAN I 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. isolasi dan identifikasi mikroba. TPP4204 MIKROBIOLOGI UMUM 3 (3-0) Pengenalan cakupan bidang mikrobiologi. isometri dan stereoisometri. kovalen. alkuna. TPP4203 KIMIA FISIK PANGAN 3(3-0) Ruang lingkup kimia fisik pangan (bentuk dan struktur atom. Bahasan sistem adsorpsi. Kinetika orde reaksi. difusi. factor pertumbuhan mikroba). ionik. kimia. amidasi. dan biologis bahan pangan yang meliputi: deformasi. Pembahasan wujud zat (gas. dan pigmen. sifat fisiko-kimia. agregat/endapan. lemak. cair. eliminasi. metabolism mikroba. interaksi antar mikroba. golongan senyawa berdasarkan gugus fungsi. peran/fungsi komponen kimia dalam bahan dan produk pangan mencakup air. ikatan antar atom atau molekul). Reaksi-reaksi dalam molekul organik (substitusi. hubungan struktur bahan dengan sifat. kovalen koordinat. senyawa biomolekul (karbohidrat. reaksi kimia. sifat termal. pengertian polaritas dan lain-lain. waktu paruh dan kaitannya dengan masa kadularsa produk pangan. sifat fungsional dan stabilitas fisik. alkena. Konsep dasar reologi berserta sifat dan aplikasinya. sifat alir dan tekstur dari bahan pangan. hidrolisis. Perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. nukleasi dan kristalisasi serta glass transition. esterifikasi. karbohidrat.) termasuk penjelasan masing-masing strukturnya. Juga diulas secara umum interaksi anatar komponen dalam produk pangan. klasifikasi mikroba. mikrostruktur. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 9 . osmosis. pertumbuhan mikroba (kurva pertumbuhan. eterifikasi. Karakteristik kerusakan mekanis. alkohol. sifat larutan (elektrolit dan non-elektrolit) dan sistem koloid.

protein dan lemak). protein. ulasan meliputi: jenis. bakteri. uji sanitasi dan personal higiene. TPP4105 PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI 2 (0-2) PANGAN Sterilisasi media dan teknik aseptis. Toksisitas dari unintentional food additive. bahan tambahan makanan. jenis dan sumber pangan fungsional. mekanisme kerja. batas penggunaan dan aspek keamanannya. sifat fisik dan kimiawi. MPN. khususnya untuk proses-proses biosintetik karbohidrat. mikotoksin. cara pemakaian. peran/fungsi komponen kimia vitamin. dan nutrifikasi. keamanan allergen dari bahan pangan. lemak. menjelaskan peran mikroba yang menguntungkan dalam pangan fermentasi. pengamatan mikroskopik (morfologi sel yeast. spektroskopi). medium pertumbuhan mikroba. perhitungan mikroba (hitungan cawan. faktor pertumbuhan mikroba. Biosintesis dan perombakan senyawa biorganik utama (karbohidrat. kelompok mikroba yang menyebabkan kerusakan makanan. identifikasi dan karakterisasi mikroba. termasuk perhitungan energinya pada proses katabolisme. haemacytometer. bahan-bahan toksik dan toksisitasnya. protein dan lemak. vitamin. mekanisme infeksi dan intoksikasi. Penggunaan energi. fungsi pada produk. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 10 . menjelaskan peran mikroba yang tidak menguntungkan dalam kerusakan makanan dan keracunan makanan. TPP4103 KIMIA PANGAN II 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. TPP4104 KEAMANAN PANGAN 3(3-0) DAN TOKSIKOLOGI Klasifikasi bahan-bahan toksik dalam makanan : toksin dari mikroba dan kimia (alami atau sintetik). granula dan produk olahan) akibat pengolahan akibat perubahan kimia komponen tersebut.TPP4102 MIKROBIOLOGI PANGAN 3(3-0) Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikroba selama proses pengolahan pangan. asam nukleat dan senyawa energi tinggi. toksisitas logam berat. dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. Mencegah kontaminasi bahan pangan. Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional. sifat fisiko-kimia. teknik isolasi dan pemindahan kultur. kurva pertumbuhan. enzim. Pengaruh supplemen pangan dan pangan fungsional sebagai zat gizi serta fungsinya dalam tubuh. reaksi kimia. Pengertian tentang bahan tambahan pangan. mineral dan flavour dalam produk pangan. perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikroba. Prinsip mengekstrak dan menyimpan energi yang berasal dari bahan maupun sinar matahari melalui jalur anabolisme. jamur). TPP4106 BIOKIMIA PANGAN 4 (4-0) Mata kuliah ini mengulas senyawa bioorganik seperti karbohidrat.

transfer panas (steady-state dan unsteady-state) dan transfer massa. Metodologi evaluasi nilai gizi pangan secara in vivo maupun in vitro. radiasi. Teknik pengolahan mencakup pengeringan beku. teknologi ekstraksi. dan teknologi makanan berkadar air sedang (IMF). Teknologi pengolahan yang mencakup pemanasan. Etika pemanfaatan bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 11 . Pencernaan dan metabolism zat gizi. pengolahan. TPP4109 ETIKA PROFESI 2 (2-0) Mata kuliah ini berisi tentang : beberapa pengertian kode etik profesi. ekstrusi. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme. TPP4108 PRAKTIKUM TEKNOLOGI 3 (0-3) PENGOLAHAN PANGAN Praktikum mencakup dasar-dasar pengolahan seperti teknologi pengeringan. PERTETA dan APTA). Spesifikasi dan dedikasi tugas di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. dan D). dan asam serta pengawet lain. TPP4207 DASAR KETEKNIKAN PENGOLAHAN 3 (3-0) Prinsip keteknikan yang mencakup keseimbangan massa dan energi. teknologi penggorengan. penggaraman. dan Teknologi Industri Pertanian. pengasaman. penanganan. Sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh. profesi. ekstraksi. dan Teknologi Industri Pertanian. pengawet kimia. nutrifikasi dll. Mata kuliah ini juga mencakup prinsip dan praktek-praktek teknik pengolahan dan pengaruh parameter pengolahan terhadap mutu produk. proses non-termal dsb. Implikasi etika profesi bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Keteknikan Pertanian. nilai Z. pengeringan. Keteknikan Pertanian. F. teknologi bakery. termodinamika. Keteknikan Pertanian. dan metode modern. aliran fluida. dan mikrobiologi dengan air. TPP4206 GIZI DAN EVALUASI PANGAN 3 (3-0) Pengertian tentang gizi dalam bahan pangan. Pada mata kuliah ini juga dipelajari pengaruh proses termal (sterilisasi) terhadap mikrobia (thermal death time. dan Teknologi Industri Pertanian. garam. Kebutuhan untuk pengawetan dibicarakan termasuk hubungan faktor-faktor kerusakan fisik.TPP4107 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 3 (3-0) Mata kuliah ini mencakup metode pengawetan pangan secara tradisional dan modern untuk distribusi dan penyimpanan. pembekuan. teknologi pengawetan dengan gula. pendinginan. teknologi kristalisasi. dan Teknologi Industri Pertanian. kimia. Kompetensi di bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Status standarisasi profesi dan organisasi profesi (PATPI. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai gizi pangan (senyawa antinutrisi.). kode etik dan profesionalisme. Tinjauan tentang kebiasaan makan dan diet. teknologi pendinginan dan pembekuan. gula. Keteknikan Pertanian.

viskositas. Konsep ripening buah dan sayur. Desain teknologi berlanjut untuk manajemen pengelolaan limbah cair dan padat. pengujian aktivitas. statistika pengendalian mutu. teknik ekstraksi. Efek lingkungan terhadap buah dan sayur. elektroforesis. sanitary landfills dan proses pemusnahan limbah berbahaya. teknik pengambilan sampel. air. zat anti gizi. TPP4110 MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI 4 (4-0) PANGAN Konsep dan definisi mutu. zat anti gizi. pekerja. karbohidrat. evaluasi proses dan perbaikan mutu.TPP4209 ANALISIS PANGAN 3 (0-3) Mencakup analisis kimia dan fisik bahan pangan. mineral. mineral. ruang lingkup operasi pengendalian mutu. Patologis dan lepas panen. dan kinetika enzim. Standar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi. Umur fisiologis komoditi. kaitan mutu – proses dan kontrol. air. bahan aditif. TPP4211 SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH 3 (0-3) Pengertian sanitasi industri pangan yang meliputi sanitasi ruang pengolahan/bangunan. Perlakuan pasca panen pada komoditi lepas panen. bahan tambahan pangan. pigmen. sejarah perkembangan mutu. bahan antioksidan. teknologi daur ulang termasuk penghilangan nutrien limbah cair. Respirasi dan etilen. Prinsip dasar dan penerapan teknik kromatografi. lemak. variabilitas proses. aplikasi komputer dalam bidang pengendalian mutu. protein. dan lain-lain). analisis kadar dan karakteristik protein. Pengujian perubahan akibat proses enzimatis karbohidrat. dan lemak. atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk. problem solving dan piranti pengendalian mutu. review kaitan antara manajemen mutu dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 12 . dan ELISA dalam analisis pangan. alat pengolahan. ekonomi mutu. Uraian singkat teknik analisis konvensional dan modern. vitamin. Pengendalian hama dan penyediaan air di industri pangan. TPP4212 FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI 3 (3-0) PASCA PANEN Pendahuluan umum tentang pengertian dasar fisiologi dan pasca panen. Teknik pengambilan sampel. review statistik. pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen. Ekstraksi enzim. air. penyaringan). vitamin. karbohidrat. Pengertian teknik analisis kualitatif dan kuantitatif pada analisi pangan. lemak. Prinsip dan metode analisis proksimat protein. Perlakuan pendahuluan sampel (pengecilan ukuran. bahan baku dan lingkungan industri. tekstur elastisitas. Aplikasi analisis mikroskopik bahan dan produk pangan. TPP4210 PRAKTIKUM BIOKIMIA DAN ANALISIS 3 (0-3) PANGAN Praktikum meliputi pengujian kualitatif molekul biokimia. produksi energi dari limbah cair dan padat serta recovery produk. dan racun seta analisis karakteristik komponen tersebut. Pengepakan bentuk segar komoditi. terminologi mutu. serta pengujian sifat fisik produk pangan (warna.

Pertimbangan ekonomis. Seleksi bahan mesin dan bangunan. rencana pemasaran. kasusPedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 13 . System perpipaan. utilitas. surat dan memo. standar SMM ISO 9000:2008. Alternatif Sistem Proses: Sintesis Proses. identifikasi variabel penelitian percobaan dan mampu merancang eksperimen dengan berbagai jenis rancangan percobaan seperti RAL. kasus-kasus). Teknik-teknik mengkomunikasikan informasi teknis kepada pendengar nonteknis. Mengelola. penawaran saham. IPAL. Hygiene Pabrikasi. mendapatkan sumber daya eksternal. Menciptakan dan memulai usaha agroindustri( analisis terhadap kreativitas. proses dan energy balance. pola pikir berwirausaha. studi kasus). rencana organisasional. membuat presentasi formal dan informal. gambar alur. Wilson dan uji beda: uji t. intensi-intensi kewirausahaan dan kewirausahaan korporat. BNT dan DMRT) dan non experimental design. mengakhiri suatu perusahaan. peta proses. TPP4214 KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3(3-0) Prespektif kewirausahaan (sifat dasar dan arti penting kewirausahaan.keamanan pangan. menulis laporan ilmiah. penulisan dokumen sistem manajemen mutu dan pembuatan manual mutu. Selain itu. pengenalan sistem mutu. Acak tersarang serta mampu melakukan uji experimen dengan non-parametrik (Uji Friedman. syarat lokasi untuk pengolahan unit proses suatu komoditas). Dokumentasi Perancangan Pabrik (tahapan dalam merancang unit proses. memasuki pasar global. peluang kewirausahaan internasional. baik aktif (berbicara dan menulis) maupun pasif (mendengarkan dan membaca). pengertian akreditasi dan sertifikasi. kekayaan intelektual dan persoalan hukum lainnya bagi pengusaha. mengembangkan dan mengakhiri suatu perusahaan agroindustri (strategi kewirausahaan. Aplikasi proses dalam Penggandaan Skala. UNG4009 BAHASA INGGRIS 3(30) Kemampuan berbahasa Inggris untuk komunikasi oral dan tertulis. Pertimbangan teknis. Faktorial. rencana bisnis. Analisis Alternatif Sistem Proses. strategi untuk berkembang. ide bisnis dan peluang. audit mutu. Studi kasus perancangan unit agroindustri. TPP4123 PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN 4(4-0) Pertimbangan lokasi (analisis teknik pemilihan lokasi. RAK. rencana keuangan. ISO 22000 dan ISO 14000 serta prosedur sertifikasi juga akan dibahas secara umum sekaligus pembahasan berbagai peraturan pangan yang digunakan dalam perdagangan internasional. pengamatan dan pengumpulan data. kasus-kasus). interpretasi hasil analisis percobaan. TPP4111 METODOLOGI PENELITIAN DAN 3 (3-0) RANCANGAN PERCOBAAN Dalam mata kuliah ini dipelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk penentuan masalah. Pembiayaan perusahaan agroindustri baru (sumbersumber modal. Pemodelan Matematis Pengolahan Pangan dan Simulasi Perancangan Pabrik.

dan ujicoba pemasaran. Kualitas dan penelusuran (traceability) pangan. kertas. TPP4215 PRAKTIKUM KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3 (0-3) Praktek pengembangan produk baru dengan mempertimbangkan dan melibatkan aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. TPP4213 PENGEMBANGAN PRODUK DAN 4 (4-0) EVALUASI SENSORIS Perubahan-perubahan dalam lingkungan bisnis yang mengharuskan dilakukannya pengembangan produk baru. Kepemimpinan (definisi. TPI4118 MANAJEMEN BISNIS PANGAN 3(3-0) Peran dan kebutuhan stakeholders dalam rantai pangan. bagian akhir kuliah dibahas beberapa studi kasus dan bahasan mata kuliah ditutup dengan review. dan Q 10). TPP4216 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN 3 (3-0) Pengetahuan tentang berbagai jenis bahan pengemas (plastik. teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. teknik negosiasi. Pengukuran karakteristik sensoris. manajemen pengembangan produk baru. logam. manajemen konflik). Pengelolaan Bisnis Pangan.tipe kepemimpinan. Perencanaan Bisnis Pangan. prinsip-prinsip manajemen pengembangan produk baru. strategi). Pengendalian Bisnis Pangan. Identifikasi Lingkungan Bisnis Pangan. perilaku konsumen. Uji sensitivitas segmentasi sensoris. Komunikasi (teori komunikasi. linear. dll.kasus). pemilihan teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 14 . aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. studi perilaku konsumen. Mata kuliah ini juga mempelajari penentuan umur simpan produk pangan dengan metode prediksi reaksi dan plot umur simpan (Arrhenius. rancangan produk baru. berbagai metode pengemasan dan aplikasinya. sifat-sifatnya (ketahanannya terhadap panas. dan kaca). Pengujian produk dalam tahap pengembangan dan pemasaran. permeabilitas terhadap gas dan air). teknik presentasi. aspek bisnis dalam pengembangan produk baru yang mencakup peramalan finansial dan peluang pasar bagi pengembangan produk baru. Analisis Peluang Bisnis Pangan. analisis kelayakan ekonomi. rancangan produk baru. pengujian mutu sensoris. penelitian konsumen.

Biokimia respirasi. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak dan ikan. CLM). modifikasi pati. spektroskopi (FTIR. TPP4219 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI II 3(3-0) Mata kuliah ini meliputi teknologi pengolahan umbi-umbian dan kelapa. pola respirasi. rempah-rempah. Teknik analisis bioassay untuk menguji suatu komponen pangan dengan menggunakan kultur sel dan pengujian in vitro. sekunder. Teknologi pengolahan kelapa mencakup penanganan pasca panen. biokimia dan kualitas produk. pati umbi-umbian. LC/GC-MS). kerusakan fisiologis komoditi. TPP4212 TPP4217 DASAR ANALISIS INSTRUMENTAL 3(3-0) Pengenalan analisis menggunakan peralatan canggih yang meliputi komponen alat. patologi. transpirasi. Lanjutan fisiologi hasil-hasil pertanian. dan eksplorasi keunggulan komoditas. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi. Rekayasa genetik untuk mengonntrol ripening. tahapan kerja. dan tersier komoditas perkebunan. pengolahan turunan sawit. pemanfaatan hasil samping. dan proses minimal buah dan sayur. kehilangan pasca panen. pengolahan PKO (Palm Kernel Oil). Teknologi penanganan komoditi spesifik. komoditas perkebunan. RH. respirasi. Teknologi pengolahan umbi-umbian meliputi karakteristik umbi-umbian termasuk umbi-umbian minor. perubahan fisiko-kimia selama kematangan dan kemasakan produk.MATA KULIAH MINAT A. fisiologi komoditi.Efek suhu. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 15 . TPP4115 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI 3(3-0) Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani. dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit. metode pengepakan termasuk intellegent dan smart packaging. MINAT TEKNOLOGI PANGAN FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA 3(3-0) PANEN Pendahuluan. NMR. Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak dan ikan. TPP4113 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI I 3(3-0) Mata kuliah ini mencakup teknologi pengolahan hasil tanaman pangan (serealia dan kacang-kacangan). dan komposisi gas terhadap fisiologis. Uji DNA produk olahan dan Polimerase Chain Reaction (PCR). dan analisis termal (DSC). jaringan sel tanaman. ekstraksi. proses pengolahan menjadi berbagai produk dan bahan fungsional pangan. Efek pola respirasi pada daya simpan komoditi. hortikultura. rumput laut dan polisakarida lain. mekanisme kerja. mikroskopi (SEM. adsorpsi). proses pengolahan primer. Pembahasan mencakup karakteristik bahan. HPLC. standar kualitas. dan interpretasi hasil (pemakaian software) untuk kromatografi (GC. pemurnian.

Teknologi pengolahan porang meliputi penghilangan kalsium oksalat. sentrifugasi. teknik mutagenesis. Kedudukan Sel Dalam Suatu Organisme. uap-cair. metode penepungan. pengolahan produk berbasis umbi-umbian. B. efek terhadap produk pangan. ensim restriksi.detoksifikasi. serta pemanfaatan senyawa fungsional dari umbi-umbian. (2) yang tidak melibatkan panas (proses-proses ekstraksi dengan pelarut: gascair. sedimentasi. Penjelasan umum aspek bioteknologi pangan dan nilai potensialnya. MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI TPP4220 BIOLOGI SEL DAN MOLEKULER 3(3-0) Pengantar biologi sel dan molekuler. Metabolisme dan Reaksi Kimia dalam Sel. dan pembekuan). TPP4117 REKAYASA GENETIKA 3(3-0) Membahas tentang materi genetik. teknologi DNA rekombinan. Materi yang dipelajari adalah deskripsi proses. perbaikan strain mikrobia. Struktur Sel dan bagian-bagiannya. manipulasi genetik. keseimbangan dan aliran panas dan massa. Replikasi DNA. Sekuensing DNA. cair-cair. Produksi dan purifikasi enzim. Polimerase Chain Reaction. Aspek yang dipelajari adalah deskripsi proses. Contoh-contoh aplikasi rekayasa genetika pada industri pangan dan non pangan. RNA dan protein. Aplikasi metoda biomolekuler untuk pengembangan produk pangan dan deteksi patogen serta pangan transgenik. Materi Penyusun Sel. Sintesis DNA. ekstraksi glukomanan. teknik biosensor pada bahan pangan serta evaluasi keamanan pangan hasil rekayasa genetik.pengenalan metoda molekuler untuk amplifikasi DNA. pengeringan. bioproses dalam penanganan limbah industri pangan. ekstraksi senyawa fungsional. dan pengolahan porang menjadi berbagai produk pangan TPP4116 KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN 4(4-0) Mata kuliah ini mempelajari aspek keteknikan dari beberapa unit operasi yang (1) melibatkan panas (evaporasi. hubungan kesetimbangan antar fase. dan mikroorganisme lain. pendinginan. padat-cair dan proses-proses separasi mekanik-fisik: filtrasi. tanaman & hewan transgenik. mutasi dan reparasi DNA. Struktur dan fungsi DNA. Ekspresi gen (sintesis protein dan regulasinya) pada prokariot dan eukariot. aplikasinya. TPP4118 BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN 4(4-0) AGROINDUSTRI Kuliah ini mencakup pengetahuan mengenai ruang lingkup dan perkembangan aplikasi bioteknologi terhadap produk-produk pangan serta proses yang melibatkan yeast. efek terhadap produk pangan. rekombinasi. bakteri. vektor kloning. sintesis RNA dan regulasinya. pengecilan ukuran). sumber-sumber dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 16 . optimasi ekspresi. transfer massa. aplikasinya.

kefir. downstream processing produk fermentasi. sterilisasi. lipase.produk bioteknologi. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 17 . kinetika pertumbuhan mikroba. kontinyu). bir. teknik determinasi kontaminasi proses fermentasi. pengenalan alat dan teknik sampling. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan terhadap alat dan teknik steril. enzim dan aplikasinya baik untuk pangan. perbaikan strain. pengukuran parameter baku mutu limbah (pH. media untuk industrI fermentasi. industri dan biofuel. skrining transforman. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan anatomi fermentor. TPP4221 PANGAN FERMENTASI 3(3-0) Menjelaskan peran mikroba dalam pangan fermentasi. analisis hasil transformasi. fed batch. tipe fermentasi (batch. teknik aseptik inokulasi dan sampling pada fermentor. monitoring proses fermentasi (microbial growth curve. spesifikasi dan pemanfaatan dalam industri pengolahan hasil pertanian. dll. dan optimasi reaksi enzimatik. cider. struktur dan mekanisme kerja enzim. set up reaksi PCR. keju. Rekayasa Genetika. TPP4224 PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI TERPADU 2(0-2) 1. tempe dll. klasifikasi. pektinase. desain fermentor(agitasi. 4. Kinetika. 3. serta pangan fermentasi tradisional. Pangan Fermentasi Materi yang disajikan antara lain: pembuatan produk fermentasi secara tradisional antara lain pembuatan keju. suhu. Kelompok dan sistem enzim dan kaitannya dengan organel fungsional dalam sel. teknik transformasi. Cara produksi. Pengolahan Limbah Materi yang disajikan antara lain. isolasi DNA/plasmid). aerasi). teknik kloning (restriction digestion. post sterilization procedure. kalibrasi elektroda fermentor. sel immobilisasi. pemurnian. TPP4119 TEKNOLOGI FERMENTASI 3(3-0) Pengenalan teknologi fermentasi. 2. isolasi dan pengawetan kultur mikroba untuk industrI. mini desain unit pengolahan limbah. product analysis). misal: sosis. selulase. pengukuran dan pemipetan mikro. Teknologi Fermentasi. induksi. Pemanenan dan pemurnian produk fermentasi. roti. penghambatan. Mekanisme pemecahan substrat komponen bahan pangan oleh enzim amilase. BOD dan COD). pickle. elektroforesis DNA. TPP4225 TEKNOLOGI ENZIM 3(3-0) Tinjauan penamaan. keju mentega. pickle. kefir. protease. sterilisasi fermentor.

penyakit degeneratif dan indikator kesehatan masyarakat. Evaluasi fungsi yang akan dibahas meliputi fungsi pencernaan. Tinjauan tentang malnutrisi. Perhitungan kebutuhan dan kecukupan gizi (AKG) serta metodologi penilaian status gizi masyarakat. issues and problem in dietethics. menu seimbang. Pembahasan mengenai komponen-komponen bioaktif pangan untuk pengembangan produk-produk suplemen dan pangan fungsional. in vitro atau kultur jaringan dan selular pada hewan percobaan maupun manusia. sistem enzim dan lain-lain. pangan dan kesehatan. Perkuliahan ini mengkaji isu-isu aktual yang berkaitan dengan nutrigenomics. diversifikasi pangan serta gizi untuk kelompok khusus. serta teknologi pengembangannya termasuk teknologi ekstraksi. life cycle nutrition.C. daya cerna. nutrition for sport. Teknik evaluasi meliputi ketersediaan hayati (bioavailability). Pengujian secara in vivo. MINAT NUTRISI PANGAN TPP4222 EVALUASI GIZI PANGAN LANJUT 4(3-1) Mata kuliah ini mencakup evaluasi bahan pangan yang berhubungan dengan fungsi biologis. Evaluasi tentang keamanan. prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk. medical nutrition therapy. Mata kuliah ini ditunjang dengan praktikum laboratorium . TPP4120 SUPLEMEN DAN PANGAN FUNGSIONAL 3(3-0) Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional yang ditujukan untuk kesehatan. jenis produk suplemen dan pangan fungsional. gizi dan kesehatan melalui kuliah tamu serta aktif mendapatkan pengalaman melalui kegiatan seminar ilmiah. enterpreneurial nutrition dan isu-isu aktual lainnya. penyerapan dan fungsi seluler komponen gizi maupun non gizi dan senyawa bioaktif termasuk serat pangan. syaraf. Program perbaikan gizi. TPP4226 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN 3(3-0) Mata Kuliah Topik Khusus Gizi Pangan merupakan mata kuliah yang membahas perkembangan mutakhir Iptek pangan. gizi dan kesehatan. khasiat dan mekanisme biologis dalam tubuh kandungan senyawa bioaktif bahan pangan beserta cara pengujiannya. TPP4121 GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT 2(2-0) Pengertian tentang gizi hubungannya dengan pertanian. hormonal. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 18 . khasiat komponen bioaktif dalam mencegah gangguan kesehatan. food culture and nutrition. Aspek-aspek antara lain: hubungan antara pangan. terutama yang berbasis sumber daya lokal. aging and nutrition. pigmen dan fitokimia dalam bahan pangan. sistem imun. fortifikasi dan suplementasi pangan. penyerapan dan distribusi: vaskuler. future in nutrition.

pelaksanaan dan evaluasi PKG. perencanaan menu. Aspek yang dibahas mencakup aspek mutu . sistem reproduksi. cairan tubuh dan elektrolit. personalia. pengorganisasian. TPP4222 SISTEM MANAJEMEN PELAYANAN 3(3-0) PANGAN Kuliah ini mencakup pengetahuan dasar mengenai ruang lingkup dan perkembangan jasa boga termasuk sistem wara laba . sistem pernafasan. system pernafasan. sistem endokrin. dan pemasaran. mendesain materi. media.TPP4227 PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI 4(3-1) Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan (PKG) merupakan mata kuliah yang membahas tentang prinsip dan konsep perencanaan. gizi dan ekonomi meliputi penyediaan bahan . Mata kuliah ini juga mengkaji konsep perilaku dan sosio budaya dalam hubunganya dengan masalah gizi dan kesehatan. sistem pencernaan. system integument. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 19 . penilaian serta teknik pendekatan PKG (perorangan. sistem kardiovaskuler. sistem musculoskeletal. dan sistem rangka. cairan limfe. homeostasis. perancangan dan tata letak. kelompok dan massal). pengorganisasian. sistem urinaria. metode serta strategi PKG. fisiologi sel. pertahanan tubuh dan sistem imun. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. TPP4223 FISIOLOGI MANUSIA 3(3-0) Mata kuliah ini membahas tentang tinjauan anatomi dan fisiologi struktur manusia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful