KURIKULUM PROGRAM PENDIDIKAN DI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Kegiatan (sks)

Kode Matakuliah

Matakuliah

Keterangan Prasyarat W             P

K UNG4001 UNG4002 UNG4003 UNG4004 UNG4005 UNG4007 UNG4008 TPP4101 MAF1101 MAK1101 TPP4119 MAM1101 SEMESTER I Pendidikan Agama Islam Pendidikan Agama Katholik Pendidikan Agama Kristen Protestan Pendidikan Agama Hindu Pendidikan Agama Budha Pendidikan Kewarganegaraan Bahasa Indonesia Pengantar Ilmu dan Teknologi Pangan Fisika Terapan Kimia Dasar Praktikum Kimia Dasar Matematika 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 0 3

Pr 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0

 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 0 3

Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012

1

MAB1201 MAM1201 TPP4201 TPP4202 TPP4203 TPP4204 TPP4205 TPP4102 TPP4103 TPP4104 TPP4105 TPP4106 TPP4107 TPP4108 TPP4109 TPP4206 TPP4207 TPP4208 TPP4209 TPP4210 TPP4211 TPP4212 SEMESTER II Biologi Statistik dan Komputasi Kimia Organik Kimia Pangan I Kimia Fisik Pangan Mikrobiologi Umum Pengetahuan Bahan SEMESTER III Mikrobiologi Pangan Kimia Pangan II Keamanan Pangan dan Toksikologi Praktikum Mikrobiologi Pangan Biokimia Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Etika Profesi SEMESTER IV Gizi dan Evaluasi Pangan Dasar Keteknikan Pengolahan Alat dan Mesin Pengolahan Analisis Pangan Praktikum Biokimia dan Analisis Pangan Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 0 4 3 0 2 3 4 3 3 0 3 3 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 3 0 0 0 0 0 3 0 0 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3                        TPP4106 TPP4204 TPP4204 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 2 .

TPP4110 TPP4111 TPP4123 TPP4113 UNG4009 TPP4115 TPP4116 TPP4213 TPP4214 TPP4215 TPP4216 TPP4217 TPI4118 TPP4219 UBU4001 UBU4002 UBU4003 UBU4004 UBU4005 SEMESTER V Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan Metodologi Penelitian dan Rancangan Percobaan Perencanaan Unit Pengolahan Teknologi Pengolahan Nabati I Bahasa Inggris Teknologi Pengolahan Hewani Keteknikan Pengolahan Pangan SEMESTER VI Pengembangan Produk dan Evaluasi Sensoris Kewirausahaan Pangan Praktikum Kewirausahaan Pangan Pengemasan dan Penyimpanan Dasar Analisis Instrumental Manajemen Bisnis Pangan Teknologi Pengolahan Nabati II SEMESTER GANJIL / GENAP Skripsi *) PKL/KKN *) Kompetensi Bahasa Inggris (Setara TOEIC skor 500) Kompetensi Aplikasi Komputer (min. 2 program aplikasi) Kompetensi Kesenian/Olahraga 4 2 4 3 3 3 4 4 3 0 3 3 3 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 3 3 3 4 6 2 0 0 0                   110 sks 80 sks   Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 3 .

a. MATA KULIAH MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       TPP4220 TPP4117 TPP4118 TPP4119 TPP4221 TPP4224 TPP4225 Biologi Sel dan Molekuler Rekayasa Genetika Bioteknologi Pangan dan Agroindustri Teknologi Fermentasi Pangan Fermentasi Praktikum Bioteknologi Terpadu Teknologi Enzim K 3 4 4 3 3 0 3 Pr 0 0 0 0 0 3 0  3 4 4 3 3 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 4 . MATA KULIAH MINAT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P        K TPP4116 TPP4115 TPP4113 TPP4212 TPP4217 TPP4219 TPP4208 Keteknikan Pengolahan Pangan Teknologi Pengolahan Hewani Teknologi Pengolahan Nabati I Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Dasar Analisis Instrumental Teknologi Pengolahan Nabati II Alat dan Mesin Pengolahan 4 3 3 3 3 4 3 Pr 0 0 0 0 0 0 0  4 3 3 3 3 4 3 b.

MATA KULIAH MINAT NUTRISI PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       K TPP4222 TPP4120 TPP4121 TPP4226 TPP4227 TPP4223 TPP4122 Evaluasi Gizi Pangan Lanjut Suplemen dan Pangan Fungsional Gizi dan Kesehatan Masyarakat Topik Khusus Gizi Pangan Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan Fisiologi Manusia Sistem Manajemen Pelayanan Pangan 3 3 3 3 3 3 3 Pr 1 0 0 0 1 0 0  4 3 3 3 4 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 5 .c.

Pengertian dan urgensi tauhid. karma kelahiran kembali moralitas dan etika. Sejarah Islam. UNG4002 PENDIDIKAN AGAMA KATOLIK 3(3-0) Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam Gereja. AQIDAH ISLAMIYYAH . macam-macam agama. SYARI’AH ISLAMIYYAH . Tujuan dan program hidup manusia. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 6 . dharma sidharta. Silabus Mata Kuliah Muatan Nasional dan Universitas. yadya (ritual). epistemologi. ciri kehidupan. Pembahasan tentang Arkanul islam. mu’amalah. Uraian tentang Wada. MANUSIA DAN AGAMA. metafisika. tatwa (filsafat). sumber syari’ah islamiyyah. UNG4004 PENDIDIKAN AGAMA HINDU 3(3-0) Sejarah perkembangan agama Hindu. AKHLAQ AL ISLAM . Peranan agama dalam kehidupan manusia. Pengertian akhlaq.SILABUS MATAKULIAH 1. CAPITA SELECTA . Manfaat beriman. Tinjauan terhadap agama selain agama Islam. nirwana. UNG4001 PENDIDIKAN AGAMA ISLAM 3(3-0) AL QUR’AN DAN SAINS. panca srada. ketuhanan dalam agama Budha. hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap-sikap mentalita pribadi seorang sarjana Katholik yang dapat membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya. dasar dan tujuan hidup manusia. Pengertian syari’ah Islamiyyah. pembahasan tentang Arkanul iman. catur marga yoga. catur asram. Meningkatkan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan-nya terhadap sesama dan lingkungan hidupnya. UNG4005 PENDIDIKAN AGAMA BUDHA 3(3-0) Awal berdirinya agama Budha. UNG4003 PENDIDIKAN AGAMA KRISTEN 3(3-0) PROTESTAN Mengembangkan penerapan Dasar-dasar Iman Kristen untuk melengkapi mahasiswa agar dapat tumbuh sebagai pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus. susila (etika). akhlaqul karimah dan akhlaqul madsumumah. Kejadian bumi dan alam semesta. dasar keimanan agama Hindu. Ketiga kerangka dasar agama Hindu. kausalitas. catur warna. Garis-garis besar ajaran Islam. percabangan dan ciri khas masing-masing aliran. panca maha yadya. Kejadian manusia. Dengan demikian sebagai insan akademis dapat terjun ke masyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah. Kejadian hidup. Status dan fungsi manusia.

UNG4008 BAHASA INDONESIA 3(30) Tatabahasa. UBU4001 SKRIPSI 6(6-0) Skripsi adalah karangan ilmiah yang didasarkan atas hasil kerja dari pelaksanaan penelitian (berupa percobaan maupun survei) atau laporan ilmiah dari kegiatan magang kerja yang dilengkapi dengan studi kepustakaan. Ketahanan Nasional dan Politik Strategi Pertahanan Keamanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta. logika berbahasa. diutamakan kegiatan non-fisik di bidang pertanian. disamping membantu memupuk dan meningkatkan kesadaran disiplin nasional. sintaksis. terkoordinasi tingkat Fakultas. Kegiatan kuliah kerja nyata dibagi menjadi 4 tahap kegiatan. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 110 sks (proposal) UBU4002 KULIAH KERJA NYATA (KKN) 2(2-0) Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan kegiatan pengabdian pada masyarakat di daerah tertentu. Metode pembuatan ringkasan. sistematika penulisan Karya ilmiah. dilaksanakan secara berkelompok. penggunaan istilah baku. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 7 . Wawasan Nusantara. bertujuan untuk membantu masyarakat untuk meningkatkan taraf pengetahuan dan ketrampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraannya. Untuk itu kepada mahasiswa diberikan pengertian dan pemahaman tentang Pengantar Kewiraan. serapan dari bahasa asing. pelaksanaan kegiatan di lokasi. UNG4007 PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN 3(3-0) Pendidikan Kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Keamanan Nasional (HANKAMNAS) di lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (TANNAS). Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks UBU4002 PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL) 2(2-0) Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja dalam lembaga atau instansi pemerintah atau swasta atau mahasiswa melakukan praktek budidaya pertanian sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu. terintegrasi antar Jurusan. laporan pelaksanaan dan evaluasi. di bawah bimbingan Dosen Pembimbing. relevansi agama Budha dengan zaman modern dan era pembangunan Indonesia. lokal.kedudukan agama Budha dalam khasanah pengetahuan manusia. ejaan. yaitu pembekalan.

gravimetri. termodinamika). mekanika (kerja dan energi. anti turunan. industri dan sumberdaya alam. Konservasi dan pembangunan. Sistem reproduksi. Organisme dan lingkungannya. lokal). asidi-alkalimetri. maksimum dan minimum fungsi (mutlak. teknik pengintegralan. analisis mengenai dampak lingkungan. reaksi reduksi oksidasi. campuran solute. pengumpulan data. potensial ionisasi. titrasi. integral tentu. Penggunaan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 8 . klasifikasi dalam biologi. MAK1101 KIMIA DASAR 2(2-0) Sejarah perkembangan ilmu kimia. Biosfer. garam. Peranan biologi dalam pertanian. biologi molekuler. pergerakan gelombang. basa lemah. tetapan ionisasi asam basa dan perhitungan. konsentrasi. struktur zat. laju terhubungkan. pengendapan. komposisi. Silabus Mata Kuliah PS Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) MAF1101 FISIKA TERAPAN 3(2-1) Mata kuliah ini mempelajari dimensi dan satuan. permanganometri. MAB1201 STATISTIK DAN KOMPUTASI 4 (3-1) Pengenalan teknik-teknik dasar statistik serta aplikasinya untuk untuk pembuatan rancangan percobaan. keelektronegatifan. pengenceran. fungsi transenden: Logaritma.2. Fungsi dan struktur tumbuhan dan hewan. afinitas elektron. TPP4119 PRAKTIKUM KIMIA DASAR 1(0-1) Pembuatan konsentrasi. konfigurasi dan elektron. kecekungan fungsi. iodometri. berat ekivalen. pengertian dasar tentang zat. teorema dasar kalkulus. irradiasi). basa kuat. normalitas. larutan standar. masalah optimasi. nomor atom. dan molalitas. asam lemah. solvent dan solution. standarisasi. MAB1201 BIOLOGI 3 (2-1) Organisasi kehidupan. turunan fungsi. Stokiometri: stokiometri dalam analisis volumetri. serta analisis data sekaligus mengkomunikasikannya secara oral maupun tulisan. teori kuantum.Teori atom: perkembangan teori atom. dan larutan buffer. MAM1101 MATEMATIKA 3(3-0) Prinsip dasar matriks. susunan berkala dan sifat-sifat umum. dan nomor mol. unsur dan senyawa. iodometri. eksponen dan trigonometri. kromatometri. momentum). isotop dan isobar. fisika termal (suhu. molaritas. pH larutan : teori dan perhitungan pH pada larutan asam kuat. Teori asam basa: menurut Arrhenius. dan gelombang (osilasi. asidi-alkalimetri. Analisis volumetri: larutan standar. Larutan dan konsentrasi: pengertian larutan. limit dan kekontinuan. permanganometri. menggambar grafik fungsi.

protein. nukleasi dan kristalisasi serta glass transition. protein. osmosis. granula dan produk olahan) akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimiawi komponen pangan tersebut. isolasi dan identifikasi mikroba.) termasuk penjelasan masing-masing strukturnya. ionik. factor pertumbuhan mikroba). kimia. alkohol. alkena. difusi. Juga diulas secara umum interaksi anatar komponen dalam produk pangan. kovalen. transformasi fase. tegangan permukaan. TPP4203 KIMIA FISIK PANGAN 3(3-0) Ruang lingkup kimia fisik pangan (bentuk dan struktur atom. Perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. Reaksi-reaksi dalam molekul organik (substitusi.piranti lunak paket statistik sederhana untuk pengelolaan data serta interpretasinya. sifat fungsional dan stabilitas fisik. alkuna. sifat larutan (elektrolit dan non-elektrolit) dan sistem koloid. agregat/endapan. TPP4205 PENGETAHUAN BAHAN 3(3-0) Mata kuliah ini mempelajari sifat fisik. bioteknologi mikroba. interaksi antar mikroba. TPP4202 KIMIA PANGAN I 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. kovalen koordinat. Karakteristik kerusakan mekanis. Pembahasan wujud zat (gas. Aspek termodinamika dan sistem larutan. reaksi kimia. waktu paruh dan kaitannya dengan masa kadularsa produk pangan. TPP4204 MIKROBIOLOGI UMUM 3 (3-0) Pengenalan cakupan bidang mikrobiologi. peran/fungsi komponen kimia dalam bahan dan produk pangan mencakup air. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 9 . ikatan antar atom atau molekul). dan biologis bahan pangan yang meliputi: deformasi. hubungan struktur bahan dengan sifat. sel prokariot & eukariot. eterifikasi. padat). cair. eliminasi. lemak) dan senyawa alam lainnya (alkana. sifat alir dan tekstur dari bahan pangan. eter dll. amidasi. absorpsi. pembentukan emulsi dan buih. hidrolisis. Kinetika orde reaksi. klasifikasi mikroba. golongan senyawa berdasarkan gugus fungsi. pengertian polaritas dan lain-lain. mikrostruktur. ester. karbohidrat. pengawetan mikroba. dan pigmen. enzim. lemak. metabolism mikroba. TPP4201 KIMIA ORGANIK 3 (3-0) Konsep ikatan kimia: definisi ikatan kimia. pertumbuhan mikroba (kurva pertumbuhan. dll). asam organik. molekul. Bahasan sistem adsorpsi. Konsep dasar reologi berserta sifat dan aplikasinya. isometri dan stereoisometri. senyawa biomolekul (karbohidrat. esterifikasi. sifat termal. sifat fisiko-kimia.

khususnya untuk proses-proses biosintetik karbohidrat.TPP4102 MIKROBIOLOGI PANGAN 3(3-0) Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikroba selama proses pengolahan pangan. Biosintesis dan perombakan senyawa biorganik utama (karbohidrat. bakteri. fungsi pada produk. lemak. bahan-bahan toksik dan toksisitasnya. TPP4105 PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI 2 (0-2) PANGAN Sterilisasi media dan teknik aseptis. dan nutrifikasi. TPP4103 KIMIA PANGAN II 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional. protein dan lemak). Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 10 . cara pemakaian. faktor pertumbuhan mikroba. sifat fisiko-kimia. MPN. kelompok mikroba yang menyebabkan kerusakan makanan. batas penggunaan dan aspek keamanannya. termasuk perhitungan energinya pada proses katabolisme. jenis dan sumber pangan fungsional. kurva pertumbuhan. mikotoksin. menjelaskan peran mikroba yang menguntungkan dalam pangan fermentasi. Penggunaan energi. spektroskopi). keamanan allergen dari bahan pangan. Mencegah kontaminasi bahan pangan. Prinsip mengekstrak dan menyimpan energi yang berasal dari bahan maupun sinar matahari melalui jalur anabolisme. granula dan produk olahan) akibat pengolahan akibat perubahan kimia komponen tersebut. protein. Pengertian tentang bahan tambahan pangan. vitamin. TPP4104 KEAMANAN PANGAN 3(3-0) DAN TOKSIKOLOGI Klasifikasi bahan-bahan toksik dalam makanan : toksin dari mikroba dan kimia (alami atau sintetik). sifat fisik dan kimiawi. uji sanitasi dan personal higiene. haemacytometer. enzim. protein dan lemak. perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikroba. reaksi kimia. menjelaskan peran mikroba yang tidak menguntungkan dalam kerusakan makanan dan keracunan makanan. identifikasi dan karakterisasi mikroba. mekanisme kerja. Toksisitas dari unintentional food additive. dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. teknik isolasi dan pemindahan kultur. peran/fungsi komponen kimia vitamin. jamur). pengamatan mikroskopik (morfologi sel yeast. toksisitas logam berat. medium pertumbuhan mikroba. perhitungan mikroba (hitungan cawan. asam nukleat dan senyawa energi tinggi. mineral dan flavour dalam produk pangan. Pengaruh supplemen pangan dan pangan fungsional sebagai zat gizi serta fungsinya dalam tubuh. mekanisme infeksi dan intoksikasi. TPP4106 BIOKIMIA PANGAN 4 (4-0) Mata kuliah ini mengulas senyawa bioorganik seperti karbohidrat. bahan tambahan makanan. ulasan meliputi: jenis.

TPP4109 ETIKA PROFESI 2 (2-0) Mata kuliah ini berisi tentang : beberapa pengertian kode etik profesi. termodinamika. teknologi bakery. pengolahan. proses non-termal dsb. dan Teknologi Industri Pertanian. Spesifikasi dan dedikasi tugas di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. Teknik pengolahan mencakup pengeringan beku. pembekuan. dan mikrobiologi dengan air. pengawet kimia. profesi. dan asam serta pengawet lain. radiasi. Etika pemanfaatan bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Pada mata kuliah ini juga dipelajari pengaruh proses termal (sterilisasi) terhadap mikrobia (thermal death time.TPP4107 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 3 (3-0) Mata kuliah ini mencakup metode pengawetan pangan secara tradisional dan modern untuk distribusi dan penyimpanan. Kompetensi di bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. teknologi pendinginan dan pembekuan. nutrifikasi dll. pendinginan. Implikasi etika profesi bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. dan Teknologi Industri Pertanian. F. TPP4108 PRAKTIKUM TEKNOLOGI 3 (0-3) PENGOLAHAN PANGAN Praktikum mencakup dasar-dasar pengolahan seperti teknologi pengeringan. pengasaman. dan Teknologi Industri Pertanian. TPP4206 GIZI DAN EVALUASI PANGAN 3 (3-0) Pengertian tentang gizi dalam bahan pangan. teknologi ekstraksi. Keteknikan Pertanian. dan metode modern. teknologi pengawetan dengan gula. penggaraman. dan Teknologi Industri Pertanian. Pencernaan dan metabolism zat gizi. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 11 . ekstrusi. ekstraksi. Metodologi evaluasi nilai gizi pangan secara in vivo maupun in vitro. Mata kuliah ini juga mencakup prinsip dan praktek-praktek teknik pengolahan dan pengaruh parameter pengolahan terhadap mutu produk. Sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh. gula. kimia. aliran fluida. teknologi kristalisasi. dan teknologi makanan berkadar air sedang (IMF). nilai Z. Teknologi pengolahan yang mencakup pemanasan. Keteknikan Pertanian. Keteknikan Pertanian. garam. transfer panas (steady-state dan unsteady-state) dan transfer massa.). Tinjauan tentang kebiasaan makan dan diet. pengeringan. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme. TPP4207 DASAR KETEKNIKAN PENGOLAHAN 3 (3-0) Prinsip keteknikan yang mencakup keseimbangan massa dan energi. PERTETA dan APTA). Status standarisasi profesi dan organisasi profesi (PATPI. kode etik dan profesionalisme. teknologi penggorengan. penanganan. Keteknikan Pertanian. dan D). Kebutuhan untuk pengawetan dibicarakan termasuk hubungan faktor-faktor kerusakan fisik. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai gizi pangan (senyawa antinutrisi.

TPP4212 FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI 3 (3-0) PASCA PANEN Pendahuluan umum tentang pengertian dasar fisiologi dan pasca panen. Uraian singkat teknik analisis konvensional dan modern. teknik pengambilan sampel. review kaitan antara manajemen mutu dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 12 . pigmen. TPP4110 MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI 4 (4-0) PANGAN Konsep dan definisi mutu. zat anti gizi. pengujian aktivitas. sejarah perkembangan mutu. problem solving dan piranti pengendalian mutu. TPP4211 SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH 3 (0-3) Pengertian sanitasi industri pangan yang meliputi sanitasi ruang pengolahan/bangunan. lemak. Ekstraksi enzim. bahan antioksidan. Pengepakan bentuk segar komoditi. alat pengolahan. penyaringan). vitamin. atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk. terminologi mutu. mineral. statistika pengendalian mutu. variabilitas proses. air. air. analisis kadar dan karakteristik protein. teknik ekstraksi. bahan aditif. produksi energi dari limbah cair dan padat serta recovery produk. Pengertian teknik analisis kualitatif dan kuantitatif pada analisi pangan. Teknik pengambilan sampel. Pengendalian hama dan penyediaan air di industri pangan. ruang lingkup operasi pengendalian mutu. sanitary landfills dan proses pemusnahan limbah berbahaya. Prinsip dasar dan penerapan teknik kromatografi. elektroforesis. Patologis dan lepas panen. Konsep ripening buah dan sayur. lemak. serta pengujian sifat fisik produk pangan (warna.TPP4209 ANALISIS PANGAN 3 (0-3) Mencakup analisis kimia dan fisik bahan pangan. Perlakuan pendahuluan sampel (pengecilan ukuran. pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen. TPP4210 PRAKTIKUM BIOKIMIA DAN ANALISIS 3 (0-3) PANGAN Praktikum meliputi pengujian kualitatif molekul biokimia. protein. karbohidrat. bahan tambahan pangan. tekstur elastisitas. dan lain-lain). Umur fisiologis komoditi. Prinsip dan metode analisis proksimat protein. zat anti gizi. air. Desain teknologi berlanjut untuk manajemen pengelolaan limbah cair dan padat. karbohidrat. mineral. Aplikasi analisis mikroskopik bahan dan produk pangan. kaitan mutu – proses dan kontrol. Perlakuan pasca panen pada komoditi lepas panen. bahan baku dan lingkungan industri. vitamin. Respirasi dan etilen. dan lemak. pekerja. review statistik. Efek lingkungan terhadap buah dan sayur. dan ELISA dalam analisis pangan. ekonomi mutu. dan racun seta analisis karakteristik komponen tersebut. Standar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi. teknologi daur ulang termasuk penghilangan nutrien limbah cair. evaluasi proses dan perbaikan mutu. aplikasi komputer dalam bidang pengendalian mutu. Pengujian perubahan akibat proses enzimatis karbohidrat. dan kinetika enzim. viskositas.

RAK. utilitas. penulisan dokumen sistem manajemen mutu dan pembuatan manual mutu. Mengelola. mengembangkan dan mengakhiri suatu perusahaan agroindustri (strategi kewirausahaan. kekayaan intelektual dan persoalan hukum lainnya bagi pengusaha. rencana bisnis. gambar alur. ide bisnis dan peluang. audit mutu. TPP4123 PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN 4(4-0) Pertimbangan lokasi (analisis teknik pemilihan lokasi. intensi-intensi kewirausahaan dan kewirausahaan korporat. identifikasi variabel penelitian percobaan dan mampu merancang eksperimen dengan berbagai jenis rancangan percobaan seperti RAL. peta proses. peluang kewirausahaan internasional. TPP4214 KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3(3-0) Prespektif kewirausahaan (sifat dasar dan arti penting kewirausahaan. Acak tersarang serta mampu melakukan uji experimen dengan non-parametrik (Uji Friedman. memasuki pasar global. rencana organisasional. Selain itu. Alternatif Sistem Proses: Sintesis Proses. Menciptakan dan memulai usaha agroindustri( analisis terhadap kreativitas. Pemodelan Matematis Pengolahan Pangan dan Simulasi Perancangan Pabrik. UNG4009 BAHASA INGGRIS 3(30) Kemampuan berbahasa Inggris untuk komunikasi oral dan tertulis. surat dan memo. interpretasi hasil analisis percobaan. penawaran saham. kasus-kasus). Hygiene Pabrikasi. studi kasus). Pertimbangan teknis. pengertian akreditasi dan sertifikasi. ISO 22000 dan ISO 14000 serta prosedur sertifikasi juga akan dibahas secara umum sekaligus pembahasan berbagai peraturan pangan yang digunakan dalam perdagangan internasional. Analisis Alternatif Sistem Proses. Wilson dan uji beda: uji t. Seleksi bahan mesin dan bangunan. Teknik-teknik mengkomunikasikan informasi teknis kepada pendengar nonteknis. kasusPedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 13 . menulis laporan ilmiah. kasus-kasus). Studi kasus perancangan unit agroindustri. standar SMM ISO 9000:2008. Dokumentasi Perancangan Pabrik (tahapan dalam merancang unit proses. mengakhiri suatu perusahaan. baik aktif (berbicara dan menulis) maupun pasif (mendengarkan dan membaca). membuat presentasi formal dan informal.keamanan pangan. pengenalan sistem mutu. pengamatan dan pengumpulan data. Faktorial. TPP4111 METODOLOGI PENELITIAN DAN 3 (3-0) RANCANGAN PERCOBAAN Dalam mata kuliah ini dipelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk penentuan masalah. IPAL. rencana pemasaran. rencana keuangan. Aplikasi proses dalam Penggandaan Skala. Pembiayaan perusahaan agroindustri baru (sumbersumber modal. proses dan energy balance. strategi untuk berkembang. syarat lokasi untuk pengolahan unit proses suatu komoditas). System perpipaan. pola pikir berwirausaha. Pertimbangan ekonomis. BNT dan DMRT) dan non experimental design. mendapatkan sumber daya eksternal.

manajemen pengembangan produk baru. rancangan produk baru. dan kaca). Pengukuran karakteristik sensoris. penelitian konsumen. manajemen konflik). TPP4213 PENGEMBANGAN PRODUK DAN 4 (4-0) EVALUASI SENSORIS Perubahan-perubahan dalam lingkungan bisnis yang mengharuskan dilakukannya pengembangan produk baru. logam. dan Q 10).kasus). aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. Kualitas dan penelusuran (traceability) pangan. permeabilitas terhadap gas dan air). dan ujicoba pemasaran. linear. TPI4118 MANAJEMEN BISNIS PANGAN 3(3-0) Peran dan kebutuhan stakeholders dalam rantai pangan. prinsip-prinsip manajemen pengembangan produk baru. Pengendalian Bisnis Pangan. TPP4215 PRAKTIKUM KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3 (0-3) Praktek pengembangan produk baru dengan mempertimbangkan dan melibatkan aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. pengujian mutu sensoris. Komunikasi (teori komunikasi. studi perilaku konsumen. teknik presentasi. Analisis Peluang Bisnis Pangan. perilaku konsumen. strategi). pemilihan teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. aspek bisnis dalam pengembangan produk baru yang mencakup peramalan finansial dan peluang pasar bagi pengembangan produk baru. bagian akhir kuliah dibahas beberapa studi kasus dan bahasan mata kuliah ditutup dengan review. Pengelolaan Bisnis Pangan. teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. rancangan produk baru. berbagai metode pengemasan dan aplikasinya. kertas. Uji sensitivitas segmentasi sensoris. Perencanaan Bisnis Pangan. Mata kuliah ini juga mempelajari penentuan umur simpan produk pangan dengan metode prediksi reaksi dan plot umur simpan (Arrhenius. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 14 . teknik negosiasi. analisis kelayakan ekonomi. sifat-sifatnya (ketahanannya terhadap panas. Pengujian produk dalam tahap pengembangan dan pemasaran. TPP4216 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN 3 (3-0) Pengetahuan tentang berbagai jenis bahan pengemas (plastik. Kepemimpinan (definisi. dll.tipe kepemimpinan. Identifikasi Lingkungan Bisnis Pangan.

kehilangan pasca panen. TPP4219 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI II 3(3-0) Mata kuliah ini meliputi teknologi pengolahan umbi-umbian dan kelapa. pengolahan PKO (Palm Kernel Oil). pemanfaatan hasil samping. dan proses minimal buah dan sayur. NMR. MINAT TEKNOLOGI PANGAN FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA 3(3-0) PANEN Pendahuluan. Teknik analisis bioassay untuk menguji suatu komponen pangan dengan menggunakan kultur sel dan pengujian in vitro. Uji DNA produk olahan dan Polimerase Chain Reaction (PCR). dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit. kerusakan fisiologis komoditi. Biokimia respirasi. rumput laut dan polisakarida lain. modifikasi pati. dan analisis termal (DSC).Efek suhu. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak dan ikan. pengolahan turunan sawit. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 15 . dan interpretasi hasil (pemakaian software) untuk kromatografi (GC. transpirasi. standar kualitas. Rekayasa genetik untuk mengonntrol ripening. rempah-rempah. ekstraksi. proses pengolahan primer. metode pengepakan termasuk intellegent dan smart packaging. fisiologi komoditi. perubahan fisiko-kimia selama kematangan dan kemasakan produk. TPP4212 TPP4217 DASAR ANALISIS INSTRUMENTAL 3(3-0) Pengenalan analisis menggunakan peralatan canggih yang meliputi komponen alat. jaringan sel tanaman. Teknologi penanganan komoditi spesifik. Teknologi pengolahan kelapa mencakup penanganan pasca panen. biokimia dan kualitas produk. mekanisme kerja. dan komposisi gas terhadap fisiologis. Lanjutan fisiologi hasil-hasil pertanian. Efek pola respirasi pada daya simpan komoditi. proses pengolahan menjadi berbagai produk dan bahan fungsional pangan. dan tersier komoditas perkebunan. dan eksplorasi keunggulan komoditas. Pembahasan mencakup karakteristik bahan. Teknologi pengolahan umbi-umbian meliputi karakteristik umbi-umbian termasuk umbi-umbian minor. TPP4115 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI 3(3-0) Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani. komoditas perkebunan. TPP4113 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI I 3(3-0) Mata kuliah ini mencakup teknologi pengolahan hasil tanaman pangan (serealia dan kacang-kacangan). pati umbi-umbian.MATA KULIAH MINAT A. spektroskopi (FTIR. respirasi. adsorpsi). RH. mikroskopi (SEM. pemurnian. patologi. hortikultura. LC/GC-MS). pola respirasi. Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak dan ikan. sekunder. HPLC. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi. tahapan kerja. CLM).

Sekuensing DNA. MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI TPP4220 BIOLOGI SEL DAN MOLEKULER 3(3-0) Pengantar biologi sel dan molekuler. bakteri. hubungan kesetimbangan antar fase. teknik biosensor pada bahan pangan serta evaluasi keamanan pangan hasil rekayasa genetik. TPP4117 REKAYASA GENETIKA 3(3-0) Membahas tentang materi genetik. serta pemanfaatan senyawa fungsional dari umbi-umbian. Aspek yang dipelajari adalah deskripsi proses. aplikasinya. pengolahan produk berbasis umbi-umbian. Teknologi pengolahan porang meliputi penghilangan kalsium oksalat. (2) yang tidak melibatkan panas (proses-proses ekstraksi dengan pelarut: gascair. ensim restriksi. Ekspresi gen (sintesis protein dan regulasinya) pada prokariot dan eukariot. pendinginan. teknik mutagenesis. pengecilan ukuran). transfer massa. Aplikasi metoda biomolekuler untuk pengembangan produk pangan dan deteksi patogen serta pangan transgenik. efek terhadap produk pangan. Metabolisme dan Reaksi Kimia dalam Sel. sedimentasi. aplikasinya. Polimerase Chain Reaction. Struktur dan fungsi DNA. sentrifugasi. ekstraksi senyawa fungsional. dan pengolahan porang menjadi berbagai produk pangan TPP4116 KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN 4(4-0) Mata kuliah ini mempelajari aspek keteknikan dari beberapa unit operasi yang (1) melibatkan panas (evaporasi. ekstraksi glukomanan. vektor kloning. manipulasi genetik. padat-cair dan proses-proses separasi mekanik-fisik: filtrasi. cair-cair. bioproses dalam penanganan limbah industri pangan. B.pengenalan metoda molekuler untuk amplifikasi DNA. sumber-sumber dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 16 . Penjelasan umum aspek bioteknologi pangan dan nilai potensialnya. rekombinasi. sintesis RNA dan regulasinya. Kedudukan Sel Dalam Suatu Organisme. Materi Penyusun Sel. keseimbangan dan aliran panas dan massa. optimasi ekspresi. Struktur Sel dan bagian-bagiannya. teknologi DNA rekombinan. metode penepungan. pengeringan. TPP4118 BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN 4(4-0) AGROINDUSTRI Kuliah ini mencakup pengetahuan mengenai ruang lingkup dan perkembangan aplikasi bioteknologi terhadap produk-produk pangan serta proses yang melibatkan yeast. dan mikroorganisme lain. Produksi dan purifikasi enzim. Contoh-contoh aplikasi rekayasa genetika pada industri pangan dan non pangan. dan pembekuan).detoksifikasi. uap-cair. Materi yang dipelajari adalah deskripsi proses. tanaman & hewan transgenik. perbaikan strain mikrobia. Replikasi DNA. Sintesis DNA. efek terhadap produk pangan. mutasi dan reparasi DNA. RNA dan protein.

kefir. TPP4225 TEKNOLOGI ENZIM 3(3-0) Tinjauan penamaan. Kinetika. penghambatan. struktur dan mekanisme kerja enzim. induksi. Cara produksi. pektinase. enzim dan aplikasinya baik untuk pangan. monitoring proses fermentasi (microbial growth curve. kinetika pertumbuhan mikroba. protease. TPP4224 PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI TERPADU 2(0-2) 1. roti. TPP4221 PANGAN FERMENTASI 3(3-0) Menjelaskan peran mikroba dalam pangan fermentasi. skrining transforman. 2. spesifikasi dan pemanfaatan dalam industri pengolahan hasil pertanian. keju. Pengolahan Limbah Materi yang disajikan antara lain. downstream processing produk fermentasi. teknik kloning (restriction digestion. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan terhadap alat dan teknik steril. analisis hasil transformasi. 4. sel immobilisasi. Rekayasa Genetika. klasifikasi. suhu. pengenalan alat dan teknik sampling. media untuk industrI fermentasi. Mekanisme pemecahan substrat komponen bahan pangan oleh enzim amilase. teknik transformasi. tipe fermentasi (batch. cider. isolasi DNA/plasmid). sterilisasi fermentor. teknik aseptik inokulasi dan sampling pada fermentor. pickle. post sterilization procedure. product analysis). misal: sosis. aerasi). pemurnian. 3. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 17 . serta pangan fermentasi tradisional. teknik determinasi kontaminasi proses fermentasi. dan optimasi reaksi enzimatik. sterilisasi. kontinyu). Kelompok dan sistem enzim dan kaitannya dengan organel fungsional dalam sel. pengukuran dan pemipetan mikro. Teknologi Fermentasi. mini desain unit pengolahan limbah. industri dan biofuel. fed batch. bir. desain fermentor(agitasi. BOD dan COD). Materi yang disajikan antara lain: pengenalan anatomi fermentor. elektroforesis DNA. Pemanenan dan pemurnian produk fermentasi. set up reaksi PCR. isolasi dan pengawetan kultur mikroba untuk industrI. pickle. pengukuran parameter baku mutu limbah (pH. kefir. perbaikan strain. keju mentega. selulase. dll. Pangan Fermentasi Materi yang disajikan antara lain: pembuatan produk fermentasi secara tradisional antara lain pembuatan keju. tempe dll. kalibrasi elektroda fermentor.produk bioteknologi. lipase. TPP4119 TEKNOLOGI FERMENTASI 3(3-0) Pengenalan teknologi fermentasi.

Pembahasan mengenai komponen-komponen bioaktif pangan untuk pengembangan produk-produk suplemen dan pangan fungsional. gizi dan kesehatan. enterpreneurial nutrition dan isu-isu aktual lainnya. penyakit degeneratif dan indikator kesehatan masyarakat.C. Program perbaikan gizi. medical nutrition therapy. life cycle nutrition. Pengujian secara in vivo. Teknik evaluasi meliputi ketersediaan hayati (bioavailability). pigmen dan fitokimia dalam bahan pangan. Evaluasi tentang keamanan. pangan dan kesehatan. fortifikasi dan suplementasi pangan. food culture and nutrition. Evaluasi fungsi yang akan dibahas meliputi fungsi pencernaan. Perhitungan kebutuhan dan kecukupan gizi (AKG) serta metodologi penilaian status gizi masyarakat. syaraf. penyerapan dan distribusi: vaskuler. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 18 . penyerapan dan fungsi seluler komponen gizi maupun non gizi dan senyawa bioaktif termasuk serat pangan. daya cerna. TPP4121 GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT 2(2-0) Pengertian tentang gizi hubungannya dengan pertanian. khasiat dan mekanisme biologis dalam tubuh kandungan senyawa bioaktif bahan pangan beserta cara pengujiannya. issues and problem in dietethics. in vitro atau kultur jaringan dan selular pada hewan percobaan maupun manusia. Aspek-aspek antara lain: hubungan antara pangan. terutama yang berbasis sumber daya lokal. jenis produk suplemen dan pangan fungsional. sistem imun. serta teknologi pengembangannya termasuk teknologi ekstraksi. TPP4120 SUPLEMEN DAN PANGAN FUNGSIONAL 3(3-0) Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional yang ditujukan untuk kesehatan. menu seimbang. diversifikasi pangan serta gizi untuk kelompok khusus. Mata kuliah ini ditunjang dengan praktikum laboratorium . aging and nutrition. Perkuliahan ini mengkaji isu-isu aktual yang berkaitan dengan nutrigenomics. khasiat komponen bioaktif dalam mencegah gangguan kesehatan. hormonal. Tinjauan tentang malnutrisi. MINAT NUTRISI PANGAN TPP4222 EVALUASI GIZI PANGAN LANJUT 4(3-1) Mata kuliah ini mencakup evaluasi bahan pangan yang berhubungan dengan fungsi biologis. gizi dan kesehatan melalui kuliah tamu serta aktif mendapatkan pengalaman melalui kegiatan seminar ilmiah. prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk. TPP4226 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN 3(3-0) Mata Kuliah Topik Khusus Gizi Pangan merupakan mata kuliah yang membahas perkembangan mutakhir Iptek pangan. future in nutrition. nutrition for sport. sistem enzim dan lain-lain.

fisiologi sel. TPP4222 SISTEM MANAJEMEN PELAYANAN 3(3-0) PANGAN Kuliah ini mencakup pengetahuan dasar mengenai ruang lingkup dan perkembangan jasa boga termasuk sistem wara laba . sistem musculoskeletal. sistem urinaria. perancangan dan tata letak. system pernafasan. pelaksanaan dan evaluasi PKG. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. TPP4223 FISIOLOGI MANUSIA 3(3-0) Mata kuliah ini membahas tentang tinjauan anatomi dan fisiologi struktur manusia. perencanaan menu. kelompok dan massal). penilaian serta teknik pendekatan PKG (perorangan. pengorganisasian. Aspek yang dibahas mencakup aspek mutu . sistem endokrin. media. sistem kardiovaskuler. pengorganisasian. homeostasis.TPP4227 PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI 4(3-1) Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan (PKG) merupakan mata kuliah yang membahas tentang prinsip dan konsep perencanaan. Mata kuliah ini juga mengkaji konsep perilaku dan sosio budaya dalam hubunganya dengan masalah gizi dan kesehatan. cairan tubuh dan elektrolit. sistem reproduksi. mendesain materi. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 19 . dan sistem rangka. metode serta strategi PKG. pertahanan tubuh dan sistem imun. sistem pencernaan. system integument. personalia. cairan limfe. dan pemasaran. gizi dan ekonomi meliputi penyediaan bahan . sistem pernafasan.