KURIKULUM PROGRAM PENDIDIKAN DI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Kegiatan (sks)

Kode Matakuliah

Matakuliah

Keterangan Prasyarat W             P

K UNG4001 UNG4002 UNG4003 UNG4004 UNG4005 UNG4007 UNG4008 TPP4101 MAF1101 MAK1101 TPP4119 MAM1101 SEMESTER I Pendidikan Agama Islam Pendidikan Agama Katholik Pendidikan Agama Kristen Protestan Pendidikan Agama Hindu Pendidikan Agama Budha Pendidikan Kewarganegaraan Bahasa Indonesia Pengantar Ilmu dan Teknologi Pangan Fisika Terapan Kimia Dasar Praktikum Kimia Dasar Matematika 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 0 3

Pr 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0

 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 0 3

Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012

1

MAB1201 MAM1201 TPP4201 TPP4202 TPP4203 TPP4204 TPP4205 TPP4102 TPP4103 TPP4104 TPP4105 TPP4106 TPP4107 TPP4108 TPP4109 TPP4206 TPP4207 TPP4208 TPP4209 TPP4210 TPP4211 TPP4212 SEMESTER II Biologi Statistik dan Komputasi Kimia Organik Kimia Pangan I Kimia Fisik Pangan Mikrobiologi Umum Pengetahuan Bahan SEMESTER III Mikrobiologi Pangan Kimia Pangan II Keamanan Pangan dan Toksikologi Praktikum Mikrobiologi Pangan Biokimia Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Etika Profesi SEMESTER IV Gizi dan Evaluasi Pangan Dasar Keteknikan Pengolahan Alat dan Mesin Pengolahan Analisis Pangan Praktikum Biokimia dan Analisis Pangan Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 0 4 3 0 2 3 4 3 3 0 3 3 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 3 0 0 0 0 0 3 0 0 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3                        TPP4106 TPP4204 TPP4204 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 2 .

TPP4110 TPP4111 TPP4123 TPP4113 UNG4009 TPP4115 TPP4116 TPP4213 TPP4214 TPP4215 TPP4216 TPP4217 TPI4118 TPP4219 UBU4001 UBU4002 UBU4003 UBU4004 UBU4005 SEMESTER V Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan Metodologi Penelitian dan Rancangan Percobaan Perencanaan Unit Pengolahan Teknologi Pengolahan Nabati I Bahasa Inggris Teknologi Pengolahan Hewani Keteknikan Pengolahan Pangan SEMESTER VI Pengembangan Produk dan Evaluasi Sensoris Kewirausahaan Pangan Praktikum Kewirausahaan Pangan Pengemasan dan Penyimpanan Dasar Analisis Instrumental Manajemen Bisnis Pangan Teknologi Pengolahan Nabati II SEMESTER GANJIL / GENAP Skripsi *) PKL/KKN *) Kompetensi Bahasa Inggris (Setara TOEIC skor 500) Kompetensi Aplikasi Komputer (min. 2 program aplikasi) Kompetensi Kesenian/Olahraga 4 2 4 3 3 3 4 4 3 0 3 3 3 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 3 3 3 4 6 2 0 0 0                   110 sks 80 sks   Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 3 .

a. MATA KULIAH MINAT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P        K TPP4116 TPP4115 TPP4113 TPP4212 TPP4217 TPP4219 TPP4208 Keteknikan Pengolahan Pangan Teknologi Pengolahan Hewani Teknologi Pengolahan Nabati I Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Dasar Analisis Instrumental Teknologi Pengolahan Nabati II Alat dan Mesin Pengolahan 4 3 3 3 3 4 3 Pr 0 0 0 0 0 0 0  4 3 3 3 3 4 3 b. MATA KULIAH MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       TPP4220 TPP4117 TPP4118 TPP4119 TPP4221 TPP4224 TPP4225 Biologi Sel dan Molekuler Rekayasa Genetika Bioteknologi Pangan dan Agroindustri Teknologi Fermentasi Pangan Fermentasi Praktikum Bioteknologi Terpadu Teknologi Enzim K 3 4 4 3 3 0 3 Pr 0 0 0 0 0 3 0  3 4 4 3 3 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 4 .

c. MATA KULIAH MINAT NUTRISI PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       K TPP4222 TPP4120 TPP4121 TPP4226 TPP4227 TPP4223 TPP4122 Evaluasi Gizi Pangan Lanjut Suplemen dan Pangan Fungsional Gizi dan Kesehatan Masyarakat Topik Khusus Gizi Pangan Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan Fisiologi Manusia Sistem Manajemen Pelayanan Pangan 3 3 3 3 3 3 3 Pr 1 0 0 0 1 0 0  4 3 3 3 4 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 5 .

CAPITA SELECTA . UNG4001 PENDIDIKAN AGAMA ISLAM 3(3-0) AL QUR’AN DAN SAINS. catur warna. Ketiga kerangka dasar agama Hindu. ketuhanan dalam agama Budha. Tinjauan terhadap agama selain agama Islam. hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap-sikap mentalita pribadi seorang sarjana Katholik yang dapat membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya. susila (etika). Pembahasan tentang Arkanul islam. Sejarah Islam. Kejadian manusia. Status dan fungsi manusia. SYARI’AH ISLAMIYYAH . mu’amalah. UNG4003 PENDIDIKAN AGAMA KRISTEN 3(3-0) PROTESTAN Mengembangkan penerapan Dasar-dasar Iman Kristen untuk melengkapi mahasiswa agar dapat tumbuh sebagai pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus.SILABUS MATAKULIAH 1. pembahasan tentang Arkanul iman. tatwa (filsafat). dharma sidharta. percabangan dan ciri khas masing-masing aliran. UNG4005 PENDIDIKAN AGAMA BUDHA 3(3-0) Awal berdirinya agama Budha. sumber syari’ah islamiyyah. kausalitas. Uraian tentang Wada. Pengertian syari’ah Islamiyyah. panca srada. Peranan agama dalam kehidupan manusia. Pengertian akhlaq. dasar dan tujuan hidup manusia. AQIDAH ISLAMIYYAH . Silabus Mata Kuliah Muatan Nasional dan Universitas. AKHLAQ AL ISLAM . UNG4002 PENDIDIKAN AGAMA KATOLIK 3(3-0) Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam Gereja. Dengan demikian sebagai insan akademis dapat terjun ke masyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah. Kejadian hidup. catur asram. Pengertian dan urgensi tauhid. karma kelahiran kembali moralitas dan etika. MANUSIA DAN AGAMA. yadya (ritual). Kejadian bumi dan alam semesta. panca maha yadya. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 6 . Manfaat beriman. Tujuan dan program hidup manusia. Garis-garis besar ajaran Islam. UNG4004 PENDIDIKAN AGAMA HINDU 3(3-0) Sejarah perkembangan agama Hindu. macam-macam agama. akhlaqul karimah dan akhlaqul madsumumah. nirwana. catur marga yoga. Meningkatkan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan-nya terhadap sesama dan lingkungan hidupnya. metafisika. ciri kehidupan. epistemologi. dasar keimanan agama Hindu.

Ketahanan Nasional dan Politik Strategi Pertahanan Keamanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta. UNG4007 PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN 3(3-0) Pendidikan Kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Keamanan Nasional (HANKAMNAS) di lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (TANNAS). laporan pelaksanaan dan evaluasi. bertujuan untuk membantu masyarakat untuk meningkatkan taraf pengetahuan dan ketrampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraannya. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 110 sks (proposal) UBU4002 KULIAH KERJA NYATA (KKN) 2(2-0) Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan kegiatan pengabdian pada masyarakat di daerah tertentu. Wawasan Nusantara.kedudukan agama Budha dalam khasanah pengetahuan manusia. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks UBU4002 PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL) 2(2-0) Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja dalam lembaga atau instansi pemerintah atau swasta atau mahasiswa melakukan praktek budidaya pertanian sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu. serapan dari bahasa asing. logika berbahasa. disamping membantu memupuk dan meningkatkan kesadaran disiplin nasional. sintaksis. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 7 . Metode pembuatan ringkasan. penggunaan istilah baku. sistematika penulisan Karya ilmiah. Kegiatan kuliah kerja nyata dibagi menjadi 4 tahap kegiatan. lokal. Untuk itu kepada mahasiswa diberikan pengertian dan pemahaman tentang Pengantar Kewiraan. dilaksanakan secara berkelompok. UBU4001 SKRIPSI 6(6-0) Skripsi adalah karangan ilmiah yang didasarkan atas hasil kerja dari pelaksanaan penelitian (berupa percobaan maupun survei) atau laporan ilmiah dari kegiatan magang kerja yang dilengkapi dengan studi kepustakaan. ejaan. pelaksanaan kegiatan di lokasi. di bawah bimbingan Dosen Pembimbing. relevansi agama Budha dengan zaman modern dan era pembangunan Indonesia. terkoordinasi tingkat Fakultas. yaitu pembekalan. UNG4008 BAHASA INDONESIA 3(30) Tatabahasa. diutamakan kegiatan non-fisik di bidang pertanian. terintegrasi antar Jurusan.

unsur dan senyawa. dan nomor mol. normalitas. potensial ionisasi. menggambar grafik fungsi. solvent dan solution. MAM1101 MATEMATIKA 3(3-0) Prinsip dasar matriks. struktur zat. nomor atom. teknik pengintegralan. basa lemah. klasifikasi dalam biologi.2. garam. pH larutan : teori dan perhitungan pH pada larutan asam kuat. pengumpulan data. termodinamika). konsentrasi. integral tentu.Teori atom: perkembangan teori atom. mekanika (kerja dan energi. asidi-alkalimetri. dan larutan buffer. susunan berkala dan sifat-sifat umum. isotop dan isobar. asam lemah. kecekungan fungsi. irradiasi). molaritas. analisis mengenai dampak lingkungan. gravimetri. permanganometri. berat ekivalen. fungsi transenden: Logaritma. fisika termal (suhu. eksponen dan trigonometri. keelektronegatifan. Larutan dan konsentrasi: pengertian larutan. anti turunan. standarisasi. lokal). pergerakan gelombang. titrasi. reaksi reduksi oksidasi. pengenceran. biologi molekuler. iodometri. dan gelombang (osilasi. pengertian dasar tentang zat. basa kuat. iodometri. campuran solute. Silabus Mata Kuliah PS Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) MAF1101 FISIKA TERAPAN 3(2-1) Mata kuliah ini mempelajari dimensi dan satuan. limit dan kekontinuan. MAK1101 KIMIA DASAR 2(2-0) Sejarah perkembangan ilmu kimia. Fungsi dan struktur tumbuhan dan hewan. Penggunaan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 8 . MAB1201 STATISTIK DAN KOMPUTASI 4 (3-1) Pengenalan teknik-teknik dasar statistik serta aplikasinya untuk untuk pembuatan rancangan percobaan. pengendapan. Konservasi dan pembangunan. maksimum dan minimum fungsi (mutlak. afinitas elektron. laju terhubungkan. teorema dasar kalkulus. masalah optimasi. serta analisis data sekaligus mengkomunikasikannya secara oral maupun tulisan. dan molalitas. teori kuantum. TPP4119 PRAKTIKUM KIMIA DASAR 1(0-1) Pembuatan konsentrasi. asidi-alkalimetri. Biosfer. konfigurasi dan elektron. industri dan sumberdaya alam. Peranan biologi dalam pertanian. MAB1201 BIOLOGI 3 (2-1) Organisasi kehidupan. turunan fungsi. Analisis volumetri: larutan standar. larutan standar. Organisme dan lingkungannya. tetapan ionisasi asam basa dan perhitungan. kromatometri. Stokiometri: stokiometri dalam analisis volumetri. Sistem reproduksi. momentum). komposisi. permanganometri. Teori asam basa: menurut Arrhenius.

absorpsi. Reaksi-reaksi dalam molekul organik (substitusi. lemak) dan senyawa alam lainnya (alkana.) termasuk penjelasan masing-masing strukturnya. dan biologis bahan pangan yang meliputi: deformasi. Konsep dasar reologi berserta sifat dan aplikasinya. ionik. lemak. TPP4204 MIKROBIOLOGI UMUM 3 (3-0) Pengenalan cakupan bidang mikrobiologi. isolasi dan identifikasi mikroba. cair. TPP4202 KIMIA PANGAN I 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. asam organik. protein. difusi. Aspek termodinamika dan sistem larutan. nukleasi dan kristalisasi serta glass transition. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 9 . factor pertumbuhan mikroba). Bahasan sistem adsorpsi. alkuna. Pembahasan wujud zat (gas. sifat alir dan tekstur dari bahan pangan. eter dll. peran/fungsi komponen kimia dalam bahan dan produk pangan mencakup air. alkohol. agregat/endapan. amidasi. sifat larutan (elektrolit dan non-elektrolit) dan sistem koloid. osmosis. reaksi kimia. Kinetika orde reaksi. TPP4201 KIMIA ORGANIK 3 (3-0) Konsep ikatan kimia: definisi ikatan kimia. klasifikasi mikroba. dan pigmen. waktu paruh dan kaitannya dengan masa kadularsa produk pangan. ester. molekul. padat). golongan senyawa berdasarkan gugus fungsi. karbohidrat. bioteknologi mikroba. eterifikasi.piranti lunak paket statistik sederhana untuk pengelolaan data serta interpretasinya. Perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. pembentukan emulsi dan buih. metabolism mikroba. esterifikasi. interaksi antar mikroba. ikatan antar atom atau molekul). pengawetan mikroba. kimia. tegangan permukaan. kovalen. transformasi fase. pengertian polaritas dan lain-lain. sel prokariot & eukariot. sifat termal. dll). Juga diulas secara umum interaksi anatar komponen dalam produk pangan. hubungan struktur bahan dengan sifat. isometri dan stereoisometri. sifat fungsional dan stabilitas fisik. TPP4203 KIMIA FISIK PANGAN 3(3-0) Ruang lingkup kimia fisik pangan (bentuk dan struktur atom. kovalen koordinat. TPP4205 PENGETAHUAN BAHAN 3(3-0) Mata kuliah ini mempelajari sifat fisik. Karakteristik kerusakan mekanis. enzim. hidrolisis. senyawa biomolekul (karbohidrat. alkena. pertumbuhan mikroba (kurva pertumbuhan. mikrostruktur. sifat fisiko-kimia. protein. eliminasi. granula dan produk olahan) akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimiawi komponen pangan tersebut.

haemacytometer. Pengertian tentang bahan tambahan pangan. perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikroba. mekanisme kerja. spektroskopi). Mencegah kontaminasi bahan pangan. faktor pertumbuhan mikroba. peran/fungsi komponen kimia vitamin. vitamin. uji sanitasi dan personal higiene. termasuk perhitungan energinya pada proses katabolisme. Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional. kurva pertumbuhan. cara pemakaian. TPP4104 KEAMANAN PANGAN 3(3-0) DAN TOKSIKOLOGI Klasifikasi bahan-bahan toksik dalam makanan : toksin dari mikroba dan kimia (alami atau sintetik). bahan-bahan toksik dan toksisitasnya. TPP4103 KIMIA PANGAN II 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. mineral dan flavour dalam produk pangan. dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. menjelaskan peran mikroba yang menguntungkan dalam pangan fermentasi. granula dan produk olahan) akibat pengolahan akibat perubahan kimia komponen tersebut. teknik isolasi dan pemindahan kultur. batas penggunaan dan aspek keamanannya. protein dan lemak. fungsi pada produk. reaksi kimia. identifikasi dan karakterisasi mikroba. pengamatan mikroskopik (morfologi sel yeast. perhitungan mikroba (hitungan cawan. TPP4105 PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI 2 (0-2) PANGAN Sterilisasi media dan teknik aseptis. protein dan lemak). khususnya untuk proses-proses biosintetik karbohidrat. protein. MPN. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 10 . Penggunaan energi. kelompok mikroba yang menyebabkan kerusakan makanan. Toksisitas dari unintentional food additive. bahan tambahan makanan. sifat fisiko-kimia. ulasan meliputi: jenis. mekanisme infeksi dan intoksikasi. asam nukleat dan senyawa energi tinggi. mikotoksin. Biosintesis dan perombakan senyawa biorganik utama (karbohidrat. menjelaskan peran mikroba yang tidak menguntungkan dalam kerusakan makanan dan keracunan makanan. dan nutrifikasi. TPP4106 BIOKIMIA PANGAN 4 (4-0) Mata kuliah ini mengulas senyawa bioorganik seperti karbohidrat. toksisitas logam berat. Prinsip mengekstrak dan menyimpan energi yang berasal dari bahan maupun sinar matahari melalui jalur anabolisme. jenis dan sumber pangan fungsional. medium pertumbuhan mikroba. enzim. bakteri. lemak. Pengaruh supplemen pangan dan pangan fungsional sebagai zat gizi serta fungsinya dalam tubuh.TPP4102 MIKROBIOLOGI PANGAN 3(3-0) Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikroba selama proses pengolahan pangan. jamur). sifat fisik dan kimiawi. keamanan allergen dari bahan pangan.

teknologi penggorengan. proses non-termal dsb. Keteknikan Pertanian. TPP4109 ETIKA PROFESI 2 (2-0) Mata kuliah ini berisi tentang : beberapa pengertian kode etik profesi. dan metode modern. dan teknologi makanan berkadar air sedang (IMF). ekstrusi. nilai Z. pengasaman. pengeringan. dan D). Teknologi pengolahan yang mencakup pemanasan. dan Teknologi Industri Pertanian. kode etik dan profesionalisme. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai gizi pangan (senyawa antinutrisi. teknologi pendinginan dan pembekuan. Etika pemanfaatan bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. dan mikrobiologi dengan air. TPP4207 DASAR KETEKNIKAN PENGOLAHAN 3 (3-0) Prinsip keteknikan yang mencakup keseimbangan massa dan energi. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 11 . Pencernaan dan metabolism zat gizi. dan asam serta pengawet lain. Keteknikan Pertanian. aliran fluida. Tinjauan tentang kebiasaan makan dan diet. kimia. Spesifikasi dan dedikasi tugas di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. pengawet kimia. gula. teknologi bakery. Teknik pengolahan mencakup pengeringan beku. Sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh. Kompetensi di bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan.TPP4107 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 3 (3-0) Mata kuliah ini mencakup metode pengawetan pangan secara tradisional dan modern untuk distribusi dan penyimpanan. penggaraman. pembekuan. garam. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme. TPP4108 PRAKTIKUM TEKNOLOGI 3 (0-3) PENGOLAHAN PANGAN Praktikum mencakup dasar-dasar pengolahan seperti teknologi pengeringan. radiasi. dan Teknologi Industri Pertanian. TPP4206 GIZI DAN EVALUASI PANGAN 3 (3-0) Pengertian tentang gizi dalam bahan pangan. pengolahan. Metodologi evaluasi nilai gizi pangan secara in vivo maupun in vitro. ekstraksi. termodinamika. teknologi ekstraksi. teknologi kristalisasi. Mata kuliah ini juga mencakup prinsip dan praktek-praktek teknik pengolahan dan pengaruh parameter pengolahan terhadap mutu produk. Keteknikan Pertanian. Pada mata kuliah ini juga dipelajari pengaruh proses termal (sterilisasi) terhadap mikrobia (thermal death time. Implikasi etika profesi bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. nutrifikasi dll.). Keteknikan Pertanian. transfer panas (steady-state dan unsteady-state) dan transfer massa. Status standarisasi profesi dan organisasi profesi (PATPI. pendinginan. dan Teknologi Industri Pertanian. dan Teknologi Industri Pertanian. profesi. Kebutuhan untuk pengawetan dibicarakan termasuk hubungan faktor-faktor kerusakan fisik. penanganan. PERTETA dan APTA). F. teknologi pengawetan dengan gula.

Pengendalian hama dan penyediaan air di industri pangan. air. Efek lingkungan terhadap buah dan sayur. analisis kadar dan karakteristik protein. vitamin. lemak. teknik ekstraksi. vitamin. Patologis dan lepas panen. dan ELISA dalam analisis pangan. variabilitas proses. karbohidrat. TPP4211 SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH 3 (0-3) Pengertian sanitasi industri pangan yang meliputi sanitasi ruang pengolahan/bangunan. zat anti gizi. bahan baku dan lingkungan industri. sanitary landfills dan proses pemusnahan limbah berbahaya. evaluasi proses dan perbaikan mutu. Uraian singkat teknik analisis konvensional dan modern. Pengertian teknik analisis kualitatif dan kuantitatif pada analisi pangan. TPP4110 MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI 4 (4-0) PANGAN Konsep dan definisi mutu. aplikasi komputer dalam bidang pengendalian mutu. bahan antioksidan. serta pengujian sifat fisik produk pangan (warna. TPP4210 PRAKTIKUM BIOKIMIA DAN ANALISIS 3 (0-3) PANGAN Praktikum meliputi pengujian kualitatif molekul biokimia. review statistik. pengujian aktivitas. Teknik pengambilan sampel. teknologi daur ulang termasuk penghilangan nutrien limbah cair. Pengujian perubahan akibat proses enzimatis karbohidrat. pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen. teknik pengambilan sampel. Prinsip dasar dan penerapan teknik kromatografi. Standar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi. protein. Konsep ripening buah dan sayur. air. lemak. Prinsip dan metode analisis proksimat protein.TPP4209 ANALISIS PANGAN 3 (0-3) Mencakup analisis kimia dan fisik bahan pangan. atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk. karbohidrat. penyaringan). zat anti gizi. produksi energi dari limbah cair dan padat serta recovery produk. sejarah perkembangan mutu. dan racun seta analisis karakteristik komponen tersebut. Perlakuan pendahuluan sampel (pengecilan ukuran. review kaitan antara manajemen mutu dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 12 . dan lain-lain). pekerja. Desain teknologi berlanjut untuk manajemen pengelolaan limbah cair dan padat. bahan tambahan pangan. Umur fisiologis komoditi. TPP4212 FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI 3 (3-0) PASCA PANEN Pendahuluan umum tentang pengertian dasar fisiologi dan pasca panen. Pengepakan bentuk segar komoditi. Ekstraksi enzim. kaitan mutu – proses dan kontrol. pigmen. air. mineral. alat pengolahan. viskositas. dan kinetika enzim. Perlakuan pasca panen pada komoditi lepas panen. terminologi mutu. problem solving dan piranti pengendalian mutu. dan lemak. elektroforesis. Respirasi dan etilen. bahan aditif. ruang lingkup operasi pengendalian mutu. statistika pengendalian mutu. tekstur elastisitas. ekonomi mutu. Aplikasi analisis mikroskopik bahan dan produk pangan. mineral.

identifikasi variabel penelitian percobaan dan mampu merancang eksperimen dengan berbagai jenis rancangan percobaan seperti RAL. Pertimbangan teknis. surat dan memo. TPP4214 KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3(3-0) Prespektif kewirausahaan (sifat dasar dan arti penting kewirausahaan. Mengelola. pengertian akreditasi dan sertifikasi. Pemodelan Matematis Pengolahan Pangan dan Simulasi Perancangan Pabrik. BNT dan DMRT) dan non experimental design. System perpipaan. standar SMM ISO 9000:2008. Analisis Alternatif Sistem Proses. rencana keuangan. rencana organisasional. RAK. Teknik-teknik mengkomunikasikan informasi teknis kepada pendengar nonteknis. TPP4111 METODOLOGI PENELITIAN DAN 3 (3-0) RANCANGAN PERCOBAAN Dalam mata kuliah ini dipelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk penentuan masalah. pola pikir berwirausaha. Selain itu. baik aktif (berbicara dan menulis) maupun pasif (mendengarkan dan membaca). TPP4123 PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN 4(4-0) Pertimbangan lokasi (analisis teknik pemilihan lokasi. membuat presentasi formal dan informal. interpretasi hasil analisis percobaan. rencana pemasaran. syarat lokasi untuk pengolahan unit proses suatu komoditas). ISO 22000 dan ISO 14000 serta prosedur sertifikasi juga akan dibahas secara umum sekaligus pembahasan berbagai peraturan pangan yang digunakan dalam perdagangan internasional. Wilson dan uji beda: uji t. Alternatif Sistem Proses: Sintesis Proses. Acak tersarang serta mampu melakukan uji experimen dengan non-parametrik (Uji Friedman. audit mutu. mendapatkan sumber daya eksternal. peta proses. peluang kewirausahaan internasional. UNG4009 BAHASA INGGRIS 3(30) Kemampuan berbahasa Inggris untuk komunikasi oral dan tertulis. intensi-intensi kewirausahaan dan kewirausahaan korporat. Aplikasi proses dalam Penggandaan Skala. pengenalan sistem mutu. Hygiene Pabrikasi. utilitas. kekayaan intelektual dan persoalan hukum lainnya bagi pengusaha. Menciptakan dan memulai usaha agroindustri( analisis terhadap kreativitas. Pertimbangan ekonomis. memasuki pasar global. mengembangkan dan mengakhiri suatu perusahaan agroindustri (strategi kewirausahaan. gambar alur. mengakhiri suatu perusahaan. Faktorial. kasusPedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 13 . studi kasus). penulisan dokumen sistem manajemen mutu dan pembuatan manual mutu. Seleksi bahan mesin dan bangunan. Dokumentasi Perancangan Pabrik (tahapan dalam merancang unit proses. strategi untuk berkembang. pengamatan dan pengumpulan data. kasus-kasus). Pembiayaan perusahaan agroindustri baru (sumbersumber modal. kasus-kasus). rencana bisnis. ide bisnis dan peluang. menulis laporan ilmiah. IPAL. proses dan energy balance.keamanan pangan. Studi kasus perancangan unit agroindustri. penawaran saham.

pengujian mutu sensoris. bagian akhir kuliah dibahas beberapa studi kasus dan bahasan mata kuliah ditutup dengan review. TPP4215 PRAKTIKUM KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3 (0-3) Praktek pengembangan produk baru dengan mempertimbangkan dan melibatkan aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. dan kaca). berbagai metode pengemasan dan aplikasinya. Identifikasi Lingkungan Bisnis Pangan. analisis kelayakan ekonomi. dll. kertas. Analisis Peluang Bisnis Pangan. logam. pemilihan teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. Kepemimpinan (definisi. Kualitas dan penelusuran (traceability) pangan. TPP4213 PENGEMBANGAN PRODUK DAN 4 (4-0) EVALUASI SENSORIS Perubahan-perubahan dalam lingkungan bisnis yang mengharuskan dilakukannya pengembangan produk baru.kasus). rancangan produk baru. penelitian konsumen. studi perilaku konsumen. Uji sensitivitas segmentasi sensoris.tipe kepemimpinan. aspek bisnis dalam pengembangan produk baru yang mencakup peramalan finansial dan peluang pasar bagi pengembangan produk baru. prinsip-prinsip manajemen pengembangan produk baru. dan Q 10). Pengendalian Bisnis Pangan. teknik presentasi. Mata kuliah ini juga mempelajari penentuan umur simpan produk pangan dengan metode prediksi reaksi dan plot umur simpan (Arrhenius. Pengukuran karakteristik sensoris. TPI4118 MANAJEMEN BISNIS PANGAN 3(3-0) Peran dan kebutuhan stakeholders dalam rantai pangan. manajemen pengembangan produk baru. linear. teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. perilaku konsumen. Komunikasi (teori komunikasi. rancangan produk baru. Pengujian produk dalam tahap pengembangan dan pemasaran. manajemen konflik). permeabilitas terhadap gas dan air). strategi). sifat-sifatnya (ketahanannya terhadap panas. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 14 . Pengelolaan Bisnis Pangan. aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. Perencanaan Bisnis Pangan. TPP4216 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN 3 (3-0) Pengetahuan tentang berbagai jenis bahan pengemas (plastik. teknik negosiasi. dan ujicoba pemasaran.

dan analisis termal (DSC). Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak dan ikan. dan komposisi gas terhadap fisiologis. ekstraksi. MINAT TEKNOLOGI PANGAN FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA 3(3-0) PANEN Pendahuluan. Pembahasan mencakup karakteristik bahan. rempah-rempah. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 15 . metode pengepakan termasuk intellegent dan smart packaging. LC/GC-MS). kehilangan pasca panen. dan tersier komoditas perkebunan. rumput laut dan polisakarida lain. tahapan kerja. pemurnian. komoditas perkebunan. TPP4219 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI II 3(3-0) Mata kuliah ini meliputi teknologi pengolahan umbi-umbian dan kelapa. pengolahan turunan sawit. proses pengolahan primer. Lanjutan fisiologi hasil-hasil pertanian. pati umbi-umbian. dan interpretasi hasil (pemakaian software) untuk kromatografi (GC. respirasi. Uji DNA produk olahan dan Polimerase Chain Reaction (PCR). mekanisme kerja. jaringan sel tanaman. Teknik analisis bioassay untuk menguji suatu komponen pangan dengan menggunakan kultur sel dan pengujian in vitro. Biokimia respirasi. pola respirasi.MATA KULIAH MINAT A. kerusakan fisiologis komoditi. Rekayasa genetik untuk mengonntrol ripening. CLM). Teknologi pengolahan umbi-umbian meliputi karakteristik umbi-umbian termasuk umbi-umbian minor. pemanfaatan hasil samping. patologi. hortikultura. transpirasi. Efek pola respirasi pada daya simpan komoditi. adsorpsi). RH. sekunder. Teknologi penanganan komoditi spesifik. dan proses minimal buah dan sayur. dan eksplorasi keunggulan komoditas. Teknologi pengolahan kelapa mencakup penanganan pasca panen. spektroskopi (FTIR. proses pengolahan menjadi berbagai produk dan bahan fungsional pangan. modifikasi pati. dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit. standar kualitas. perubahan fisiko-kimia selama kematangan dan kemasakan produk. HPLC. NMR. biokimia dan kualitas produk. TPP4113 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI I 3(3-0) Mata kuliah ini mencakup teknologi pengolahan hasil tanaman pangan (serealia dan kacang-kacangan). mikroskopi (SEM. TPP4115 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI 3(3-0) Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak dan ikan. fisiologi komoditi. TPP4212 TPP4217 DASAR ANALISIS INSTRUMENTAL 3(3-0) Pengenalan analisis menggunakan peralatan canggih yang meliputi komponen alat.Efek suhu. pengolahan PKO (Palm Kernel Oil).

Contoh-contoh aplikasi rekayasa genetika pada industri pangan dan non pangan. sentrifugasi. vektor kloning. pengolahan produk berbasis umbi-umbian. uap-cair. ekstraksi senyawa fungsional. Sekuensing DNA. pengeringan. bakteri. aplikasinya. efek terhadap produk pangan. Materi Penyusun Sel. teknik biosensor pada bahan pangan serta evaluasi keamanan pangan hasil rekayasa genetik. mutasi dan reparasi DNA. teknik mutagenesis. Kedudukan Sel Dalam Suatu Organisme. MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI TPP4220 BIOLOGI SEL DAN MOLEKULER 3(3-0) Pengantar biologi sel dan molekuler. ensim restriksi. rekombinasi. aplikasinya. teknologi DNA rekombinan. sintesis RNA dan regulasinya. RNA dan protein. cair-cair. TPP4118 BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN 4(4-0) AGROINDUSTRI Kuliah ini mencakup pengetahuan mengenai ruang lingkup dan perkembangan aplikasi bioteknologi terhadap produk-produk pangan serta proses yang melibatkan yeast. Teknologi pengolahan porang meliputi penghilangan kalsium oksalat. Aplikasi metoda biomolekuler untuk pengembangan produk pangan dan deteksi patogen serta pangan transgenik. perbaikan strain mikrobia.pengenalan metoda molekuler untuk amplifikasi DNA. Penjelasan umum aspek bioteknologi pangan dan nilai potensialnya. efek terhadap produk pangan. Aspek yang dipelajari adalah deskripsi proses. sedimentasi. dan pembekuan). serta pemanfaatan senyawa fungsional dari umbi-umbian. ekstraksi glukomanan. Struktur dan fungsi DNA. sumber-sumber dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 16 . metode penepungan. Replikasi DNA. pendinginan. Produksi dan purifikasi enzim. pengecilan ukuran). optimasi ekspresi. (2) yang tidak melibatkan panas (proses-proses ekstraksi dengan pelarut: gascair. dan mikroorganisme lain. keseimbangan dan aliran panas dan massa. Struktur Sel dan bagian-bagiannya. Materi yang dipelajari adalah deskripsi proses. tanaman & hewan transgenik. manipulasi genetik. bioproses dalam penanganan limbah industri pangan. Metabolisme dan Reaksi Kimia dalam Sel. B.detoksifikasi. Sintesis DNA. Polimerase Chain Reaction. padat-cair dan proses-proses separasi mekanik-fisik: filtrasi. TPP4117 REKAYASA GENETIKA 3(3-0) Membahas tentang materi genetik. hubungan kesetimbangan antar fase. Ekspresi gen (sintesis protein dan regulasinya) pada prokariot dan eukariot. transfer massa. dan pengolahan porang menjadi berbagai produk pangan TPP4116 KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN 4(4-0) Mata kuliah ini mempelajari aspek keteknikan dari beberapa unit operasi yang (1) melibatkan panas (evaporasi.

pengenalan alat dan teknik sampling. bir. Kinetika. tipe fermentasi (batch. fed batch. TPP4224 PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI TERPADU 2(0-2) 1. sel immobilisasi. TPP4225 TEKNOLOGI ENZIM 3(3-0) Tinjauan penamaan. teknik kloning (restriction digestion. TPP4221 PANGAN FERMENTASI 3(3-0) Menjelaskan peran mikroba dalam pangan fermentasi. keju mentega. skrining transforman. protease. pektinase. enzim dan aplikasinya baik untuk pangan. Kelompok dan sistem enzim dan kaitannya dengan organel fungsional dalam sel. suhu. Teknologi Fermentasi. perbaikan strain. misal: sosis. klasifikasi. kinetika pertumbuhan mikroba.produk bioteknologi. Cara produksi. kontinyu). Mekanisme pemecahan substrat komponen bahan pangan oleh enzim amilase. mini desain unit pengolahan limbah. Pemanenan dan pemurnian produk fermentasi. post sterilization procedure. media untuk industrI fermentasi. TPP4119 TEKNOLOGI FERMENTASI 3(3-0) Pengenalan teknologi fermentasi. teknik determinasi kontaminasi proses fermentasi. kalibrasi elektroda fermentor. induksi. aerasi). dll. 4. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan anatomi fermentor. penghambatan. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 17 . desain fermentor(agitasi. selulase. pengukuran parameter baku mutu limbah (pH. struktur dan mekanisme kerja enzim. monitoring proses fermentasi (microbial growth curve. dan optimasi reaksi enzimatik. lipase. set up reaksi PCR. elektroforesis DNA. BOD dan COD). serta pangan fermentasi tradisional. teknik aseptik inokulasi dan sampling pada fermentor. pickle. Pangan Fermentasi Materi yang disajikan antara lain: pembuatan produk fermentasi secara tradisional antara lain pembuatan keju. isolasi dan pengawetan kultur mikroba untuk industrI. spesifikasi dan pemanfaatan dalam industri pengolahan hasil pertanian. Pengolahan Limbah Materi yang disajikan antara lain. kefir. teknik transformasi. 3. cider. industri dan biofuel. 2. pemurnian. Rekayasa Genetika. sterilisasi. isolasi DNA/plasmid). analisis hasil transformasi. sterilisasi fermentor. pickle. downstream processing produk fermentasi. keju. product analysis). kefir. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan terhadap alat dan teknik steril. tempe dll. roti. pengukuran dan pemipetan mikro.

fortifikasi dan suplementasi pangan. Pengujian secara in vivo. daya cerna. future in nutrition. medical nutrition therapy. Pembahasan mengenai komponen-komponen bioaktif pangan untuk pengembangan produk-produk suplemen dan pangan fungsional. nutrition for sport. Mata kuliah ini ditunjang dengan praktikum laboratorium . penyerapan dan distribusi: vaskuler. jenis produk suplemen dan pangan fungsional. hormonal. TPP4121 GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT 2(2-0) Pengertian tentang gizi hubungannya dengan pertanian. MINAT NUTRISI PANGAN TPP4222 EVALUASI GIZI PANGAN LANJUT 4(3-1) Mata kuliah ini mencakup evaluasi bahan pangan yang berhubungan dengan fungsi biologis. Program perbaikan gizi. sistem enzim dan lain-lain.C. gizi dan kesehatan. TPP4226 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN 3(3-0) Mata Kuliah Topik Khusus Gizi Pangan merupakan mata kuliah yang membahas perkembangan mutakhir Iptek pangan. Perhitungan kebutuhan dan kecukupan gizi (AKG) serta metodologi penilaian status gizi masyarakat. in vitro atau kultur jaringan dan selular pada hewan percobaan maupun manusia. sistem imun. khasiat dan mekanisme biologis dalam tubuh kandungan senyawa bioaktif bahan pangan beserta cara pengujiannya. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 18 . terutama yang berbasis sumber daya lokal. prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk. syaraf. Teknik evaluasi meliputi ketersediaan hayati (bioavailability). gizi dan kesehatan melalui kuliah tamu serta aktif mendapatkan pengalaman melalui kegiatan seminar ilmiah. pangan dan kesehatan. Perkuliahan ini mengkaji isu-isu aktual yang berkaitan dengan nutrigenomics. menu seimbang. Evaluasi fungsi yang akan dibahas meliputi fungsi pencernaan. Tinjauan tentang malnutrisi. Evaluasi tentang keamanan. TPP4120 SUPLEMEN DAN PANGAN FUNGSIONAL 3(3-0) Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional yang ditujukan untuk kesehatan. penyerapan dan fungsi seluler komponen gizi maupun non gizi dan senyawa bioaktif termasuk serat pangan. penyakit degeneratif dan indikator kesehatan masyarakat. diversifikasi pangan serta gizi untuk kelompok khusus. khasiat komponen bioaktif dalam mencegah gangguan kesehatan. life cycle nutrition. aging and nutrition. food culture and nutrition. Aspek-aspek antara lain: hubungan antara pangan. enterpreneurial nutrition dan isu-isu aktual lainnya. issues and problem in dietethics. pigmen dan fitokimia dalam bahan pangan. serta teknologi pengembangannya termasuk teknologi ekstraksi.

TPP4223 FISIOLOGI MANUSIA 3(3-0) Mata kuliah ini membahas tentang tinjauan anatomi dan fisiologi struktur manusia. TPP4222 SISTEM MANAJEMEN PELAYANAN 3(3-0) PANGAN Kuliah ini mencakup pengetahuan dasar mengenai ruang lingkup dan perkembangan jasa boga termasuk sistem wara laba . dan sistem rangka. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 19 . sistem urinaria. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. sistem reproduksi. sistem kardiovaskuler. system integument. metode serta strategi PKG. sistem pernafasan. media. mendesain materi. homeostasis. penilaian serta teknik pendekatan PKG (perorangan. pengorganisasian. fisiologi sel. sistem endokrin. pelaksanaan dan evaluasi PKG. cairan limfe. perencanaan menu. kelompok dan massal). sistem musculoskeletal. perancangan dan tata letak. Aspek yang dibahas mencakup aspek mutu . sistem pencernaan. gizi dan ekonomi meliputi penyediaan bahan . pengorganisasian. cairan tubuh dan elektrolit.TPP4227 PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI 4(3-1) Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan (PKG) merupakan mata kuliah yang membahas tentang prinsip dan konsep perencanaan. personalia. dan pemasaran. system pernafasan. pertahanan tubuh dan sistem imun. Mata kuliah ini juga mengkaji konsep perilaku dan sosio budaya dalam hubunganya dengan masalah gizi dan kesehatan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful