KURIKULUM PROGRAM PENDIDIKAN DI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Kegiatan (sks)

Kode Matakuliah

Matakuliah

Keterangan Prasyarat W             P

K UNG4001 UNG4002 UNG4003 UNG4004 UNG4005 UNG4007 UNG4008 TPP4101 MAF1101 MAK1101 TPP4119 MAM1101 SEMESTER I Pendidikan Agama Islam Pendidikan Agama Katholik Pendidikan Agama Kristen Protestan Pendidikan Agama Hindu Pendidikan Agama Budha Pendidikan Kewarganegaraan Bahasa Indonesia Pengantar Ilmu dan Teknologi Pangan Fisika Terapan Kimia Dasar Praktikum Kimia Dasar Matematika 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 0 3

Pr 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0

 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 0 3

Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012

1

MAB1201 MAM1201 TPP4201 TPP4202 TPP4203 TPP4204 TPP4205 TPP4102 TPP4103 TPP4104 TPP4105 TPP4106 TPP4107 TPP4108 TPP4109 TPP4206 TPP4207 TPP4208 TPP4209 TPP4210 TPP4211 TPP4212 SEMESTER II Biologi Statistik dan Komputasi Kimia Organik Kimia Pangan I Kimia Fisik Pangan Mikrobiologi Umum Pengetahuan Bahan SEMESTER III Mikrobiologi Pangan Kimia Pangan II Keamanan Pangan dan Toksikologi Praktikum Mikrobiologi Pangan Biokimia Pangan Teknologi Pengolahan Pangan Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan Etika Profesi SEMESTER IV Gizi dan Evaluasi Pangan Dasar Keteknikan Pengolahan Alat dan Mesin Pengolahan Analisis Pangan Praktikum Biokimia dan Analisis Pangan Sanitasi dan Pengelolaan Limbah Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 3 2 3 3 3 3 3 3 3 0 4 3 0 2 3 4 3 3 0 3 3 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 3 0 0 3 0 0 0 0 0 3 0 0 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 3 3 3 3                        TPP4106 TPP4204 TPP4204 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 2 .

2 program aplikasi) Kompetensi Kesenian/Olahraga 4 2 4 3 3 3 4 4 3 0 3 3 3 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 2 0 0 0 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 3 3 3 4 6 2 0 0 0                   110 sks 80 sks   Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 3 .TPP4110 TPP4111 TPP4123 TPP4113 UNG4009 TPP4115 TPP4116 TPP4213 TPP4214 TPP4215 TPP4216 TPP4217 TPI4118 TPP4219 UBU4001 UBU4002 UBU4003 UBU4004 UBU4005 SEMESTER V Manajemen Mutu dan Regulasi Pangan Metodologi Penelitian dan Rancangan Percobaan Perencanaan Unit Pengolahan Teknologi Pengolahan Nabati I Bahasa Inggris Teknologi Pengolahan Hewani Keteknikan Pengolahan Pangan SEMESTER VI Pengembangan Produk dan Evaluasi Sensoris Kewirausahaan Pangan Praktikum Kewirausahaan Pangan Pengemasan dan Penyimpanan Dasar Analisis Instrumental Manajemen Bisnis Pangan Teknologi Pengolahan Nabati II SEMESTER GANJIL / GENAP Skripsi *) PKL/KKN *) Kompetensi Bahasa Inggris (Setara TOEIC skor 500) Kompetensi Aplikasi Komputer (min.

a. MATA KULIAH MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       TPP4220 TPP4117 TPP4118 TPP4119 TPP4221 TPP4224 TPP4225 Biologi Sel dan Molekuler Rekayasa Genetika Bioteknologi Pangan dan Agroindustri Teknologi Fermentasi Pangan Fermentasi Praktikum Bioteknologi Terpadu Teknologi Enzim K 3 4 4 3 3 0 3 Pr 0 0 0 0 0 3 0  3 4 4 3 3 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 4 . MATA KULIAH MINAT TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P        K TPP4116 TPP4115 TPP4113 TPP4212 TPP4217 TPP4219 TPP4208 Keteknikan Pengolahan Pangan Teknologi Pengolahan Hewani Teknologi Pengolahan Nabati I Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen Dasar Analisis Instrumental Teknologi Pengolahan Nabati II Alat dan Mesin Pengolahan 4 3 3 3 3 4 3 Pr 0 0 0 0 0 0 0  4 3 3 3 3 4 3 b.

MATA KULIAH MINAT NUTRISI PANGAN Kegiatan (sks) Kode Matakuliah Matakuliah Keterangan Prasyarat W P       K TPP4222 TPP4120 TPP4121 TPP4226 TPP4227 TPP4223 TPP4122 Evaluasi Gizi Pangan Lanjut Suplemen dan Pangan Fungsional Gizi dan Kesehatan Masyarakat Topik Khusus Gizi Pangan Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan Fisiologi Manusia Sistem Manajemen Pelayanan Pangan 3 3 3 3 3 3 3 Pr 1 0 0 0 1 0 0  4 3 3 3 4 3 3 Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 5 .c.

Tinjauan terhadap agama selain agama Islam. Garis-garis besar ajaran Islam. catur warna. UNG4002 PENDIDIKAN AGAMA KATOLIK 3(3-0) Peningkatan pemahaman konsep beriman dalam Gereja. mu’amalah. dharma sidharta. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 6 . Manfaat beriman. panca maha yadya. Meningkatkan tanggung jawab terhadap Allah melalui kepekaan-nya terhadap sesama dan lingkungan hidupnya. yadya (ritual). tatwa (filsafat). Kejadian bumi dan alam semesta. catur asram. AKHLAQ AL ISLAM . percabangan dan ciri khas masing-masing aliran. Tujuan dan program hidup manusia. kausalitas. AQIDAH ISLAMIYYAH . UNG4003 PENDIDIKAN AGAMA KRISTEN 3(3-0) PROTESTAN Mengembangkan penerapan Dasar-dasar Iman Kristen untuk melengkapi mahasiswa agar dapat tumbuh sebagai pribadi yang utuh dan ciptaan baru dalam Yesus Kristus. Pengertian syari’ah Islamiyyah. CAPITA SELECTA . SYARI’AH ISLAMIYYAH . Status dan fungsi manusia. susila (etika). hidup menggereja dan memasyarakat dalam rangka pengembangan sikap-sikap mentalita pribadi seorang sarjana Katholik yang dapat membaktikan dirinya bagi kepentingan masyarakat Indonesia sebagai ungkapan imannya. MANUSIA DAN AGAMA. Sejarah Islam. ketuhanan dalam agama Budha. Dengan demikian sebagai insan akademis dapat terjun ke masyarakat dengan pengabdian yang didasarkan atas pelayanan dan untuk hormat dan kemuliaan Allah. catur marga yoga. Pengertian akhlaq. dasar dan tujuan hidup manusia. Uraian tentang Wada. UNG4004 PENDIDIKAN AGAMA HINDU 3(3-0) Sejarah perkembangan agama Hindu. UNG4001 PENDIDIKAN AGAMA ISLAM 3(3-0) AL QUR’AN DAN SAINS. nirwana. Ketiga kerangka dasar agama Hindu. pembahasan tentang Arkanul iman. Pengertian dan urgensi tauhid. ciri kehidupan. Silabus Mata Kuliah Muatan Nasional dan Universitas. macam-macam agama. Peranan agama dalam kehidupan manusia. metafisika. Kejadian hidup. sumber syari’ah islamiyyah.SILABUS MATAKULIAH 1. Pembahasan tentang Arkanul islam. dasar keimanan agama Hindu. epistemologi. UNG4005 PENDIDIKAN AGAMA BUDHA 3(3-0) Awal berdirinya agama Budha. panca srada. karma kelahiran kembali moralitas dan etika. Kejadian manusia. akhlaqul karimah dan akhlaqul madsumumah.

Kegiatan kuliah kerja nyata dibagi menjadi 4 tahap kegiatan. disamping membantu memupuk dan meningkatkan kesadaran disiplin nasional. Wawasan Nusantara. pelaksanaan kegiatan di lokasi. UNG4007 PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN 3(3-0) Pendidikan Kewarganegaraan bertujuan untuk mengembangkan pengetahuan dan pengertian serta kesadaran Pertahanan Keamanan Nasional (HANKAMNAS) di lingkungan mahasiswa dalam rangka Ketahanan Nasional (TANNAS). di bawah bimbingan Dosen Pembimbing. Untuk itu kepada mahasiswa diberikan pengertian dan pemahaman tentang Pengantar Kewiraan. bertujuan untuk membantu masyarakat untuk meningkatkan taraf pengetahuan dan ketrampilan sehingga diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraannya. dilaksanakan secara berkelompok. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks UBU4002 PRAKTEK KERJA LAPANG (PKL) 2(2-0) Bentuk praktek kerja lapang adalah magang kerja dalam lembaga atau instansi pemerintah atau swasta atau mahasiswa melakukan praktek budidaya pertanian sendiri dengan bantuan dosen pembimbing selama jangka waktu tertentu. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 110 sks (proposal) UBU4002 KULIAH KERJA NYATA (KKN) 2(2-0) Kuliah Kerja Nyata (KKN) merupakan kegiatan pengabdian pada masyarakat di daerah tertentu. Prasyarat : Telah menempuh sekurang-kurangnya 80 sks Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 7 . terkoordinasi tingkat Fakultas. terintegrasi antar Jurusan. diutamakan kegiatan non-fisik di bidang pertanian. penggunaan istilah baku. sistematika penulisan Karya ilmiah. logika berbahasa. serapan dari bahasa asing. UNG4008 BAHASA INDONESIA 3(30) Tatabahasa. ejaan. laporan pelaksanaan dan evaluasi. lokal.kedudukan agama Budha dalam khasanah pengetahuan manusia. Ketahanan Nasional dan Politik Strategi Pertahanan Keamanan Nasional sebagai landasan dalam memahami sistem Pertahanan Keamanan Rakyat Semesta. UBU4001 SKRIPSI 6(6-0) Skripsi adalah karangan ilmiah yang didasarkan atas hasil kerja dari pelaksanaan penelitian (berupa percobaan maupun survei) atau laporan ilmiah dari kegiatan magang kerja yang dilengkapi dengan studi kepustakaan. relevansi agama Budha dengan zaman modern dan era pembangunan Indonesia. sintaksis. Metode pembuatan ringkasan. yaitu pembekalan.

dan molalitas. struktur zat. pengumpulan data. teorema dasar kalkulus. keelektronegatifan. berat ekivalen. permanganometri. campuran solute. kecekungan fungsi. termodinamika). gravimetri. teori kuantum. larutan standar. integral tentu. analisis mengenai dampak lingkungan. Silabus Mata Kuliah PS Ilmu dan Teknologi Pangan (ITP) MAF1101 FISIKA TERAPAN 3(2-1) Mata kuliah ini mempelajari dimensi dan satuan. lokal). Teori asam basa: menurut Arrhenius. konsentrasi.2. permanganometri. pengenceran. iodometri. pergerakan gelombang. komposisi. momentum). masalah optimasi. garam. biologi molekuler. titrasi. pH larutan : teori dan perhitungan pH pada larutan asam kuat. laju terhubungkan. susunan berkala dan sifat-sifat umum. teknik pengintegralan. Fungsi dan struktur tumbuhan dan hewan. MAB1201 BIOLOGI 3 (2-1) Organisasi kehidupan. tetapan ionisasi asam basa dan perhitungan. Organisme dan lingkungannya. irradiasi). basa lemah. Biosfer.Teori atom: perkembangan teori atom. TPP4119 PRAKTIKUM KIMIA DASAR 1(0-1) Pembuatan konsentrasi. maksimum dan minimum fungsi (mutlak. klasifikasi dalam biologi. Sistem reproduksi. MAK1101 KIMIA DASAR 2(2-0) Sejarah perkembangan ilmu kimia. reaksi reduksi oksidasi. turunan fungsi. iodometri. menggambar grafik fungsi. pengertian dasar tentang zat. asidi-alkalimetri. dan gelombang (osilasi. basa kuat. solvent dan solution. industri dan sumberdaya alam. asam lemah. fungsi transenden: Logaritma. dan nomor mol. limit dan kekontinuan. eksponen dan trigonometri. Larutan dan konsentrasi: pengertian larutan. unsur dan senyawa. nomor atom. Analisis volumetri: larutan standar. anti turunan. kromatometri. mekanika (kerja dan energi. asidi-alkalimetri. Penggunaan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 8 . potensial ionisasi. Stokiometri: stokiometri dalam analisis volumetri. Konservasi dan pembangunan. Peranan biologi dalam pertanian. dan larutan buffer. standarisasi. pengendapan. afinitas elektron. molaritas. normalitas. serta analisis data sekaligus mengkomunikasikannya secara oral maupun tulisan. fisika termal (suhu. isotop dan isobar. konfigurasi dan elektron. MAB1201 STATISTIK DAN KOMPUTASI 4 (3-1) Pengenalan teknik-teknik dasar statistik serta aplikasinya untuk untuk pembuatan rancangan percobaan. MAM1101 MATEMATIKA 3(3-0) Prinsip dasar matriks.

Perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. pengawetan mikroba. eter dll. metabolism mikroba. esterifikasi. Kinetika orde reaksi. sifat termal. peran/fungsi komponen kimia dalam bahan dan produk pangan mencakup air. pertumbuhan mikroba (kurva pertumbuhan. karbohidrat. padat). dll). bioteknologi mikroba.piranti lunak paket statistik sederhana untuk pengelolaan data serta interpretasinya. dan biologis bahan pangan yang meliputi: deformasi. difusi. sifat alir dan tekstur dari bahan pangan. reaksi kimia. golongan senyawa berdasarkan gugus fungsi. sifat fisiko-kimia. absorpsi. sel prokariot & eukariot. Reaksi-reaksi dalam molekul organik (substitusi. TPP4203 KIMIA FISIK PANGAN 3(3-0) Ruang lingkup kimia fisik pangan (bentuk dan struktur atom. ester. ikatan antar atom atau molekul). nukleasi dan kristalisasi serta glass transition. isolasi dan identifikasi mikroba. kovalen koordinat. transformasi fase. kovalen. sifat larutan (elektrolit dan non-elektrolit) dan sistem koloid. pengertian polaritas dan lain-lain. mikrostruktur. asam organik. amidasi. eliminasi. granula dan produk olahan) akibat pengolahan dalam kaitannya dengan perubahan kimiawi komponen pangan tersebut. sifat fungsional dan stabilitas fisik. lemak. Bahasan sistem adsorpsi. alkohol. Juga diulas secara umum interaksi anatar komponen dalam produk pangan. Aspek termodinamika dan sistem larutan. hubungan struktur bahan dengan sifat. alkuna. TPP4205 PENGETAHUAN BAHAN 3(3-0) Mata kuliah ini mempelajari sifat fisik. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 9 . enzim. protein. dan pigmen. Karakteristik kerusakan mekanis.) termasuk penjelasan masing-masing strukturnya. lemak) dan senyawa alam lainnya (alkana. eterifikasi. TPP4202 KIMIA PANGAN I 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. protein. agregat/endapan. pembentukan emulsi dan buih. interaksi antar mikroba. osmosis. molekul. kimia. alkena. Pembahasan wujud zat (gas. TPP4201 KIMIA ORGANIK 3 (3-0) Konsep ikatan kimia: definisi ikatan kimia. Konsep dasar reologi berserta sifat dan aplikasinya. ionik. hidrolisis. cair. klasifikasi mikroba. isometri dan stereoisometri. factor pertumbuhan mikroba). senyawa biomolekul (karbohidrat. TPP4204 MIKROBIOLOGI UMUM 3 (3-0) Pengenalan cakupan bidang mikrobiologi. waktu paruh dan kaitannya dengan masa kadularsa produk pangan. tegangan permukaan.

uji sanitasi dan personal higiene. perhitungan mikroba (hitungan cawan. medium pertumbuhan mikroba. sifat fisik dan kimiawi. teknik isolasi dan pemindahan kultur. reaksi kimia. mineral dan flavour dalam produk pangan. ulasan meliputi: jenis. menjelaskan peran mikroba yang menguntungkan dalam pangan fermentasi. menjelaskan peran mikroba yang tidak menguntungkan dalam kerusakan makanan dan keracunan makanan.TPP4102 MIKROBIOLOGI PANGAN 3(3-0) Memahami faktor-faktor pertumbuhan mikroba selama proses pengolahan pangan. mekanisme kerja. cara pemakaian. kelompok mikroba yang menyebabkan kerusakan makanan. Mencegah kontaminasi bahan pangan. spektroskopi). khususnya untuk proses-proses biosintetik karbohidrat. jenis dan sumber pangan fungsional. bakteri. mikotoksin. vitamin. TPP4103 KIMIA PANGAN II 3(3-0) Pengertian mencakup struktur kimia. identifikasi dan karakterisasi mikroba. jamur). batas penggunaan dan aspek keamanannya. peran/fungsi komponen kimia vitamin. perubahan dan kerusakan makanan akibat aktivitas mikroba. Prinsip mengekstrak dan menyimpan energi yang berasal dari bahan maupun sinar matahari melalui jalur anabolisme. bahan-bahan toksik dan toksisitasnya. protein dan lemak). keamanan allergen dari bahan pangan. Toksisitas dari unintentional food additive. TPP4105 PRAKTIKUM MIKROBIOLOGI 2 (0-2) PANGAN Sterilisasi media dan teknik aseptis. termasuk perhitungan energinya pada proses katabolisme. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 10 . dan nutrifikasi. fungsi pada produk. asam nukleat dan senyawa energi tinggi. Pengertian tentang bahan tambahan pangan. Penggunaan energi. faktor pertumbuhan mikroba. lemak. pengamatan mikroskopik (morfologi sel yeast. mekanisme infeksi dan intoksikasi. Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional. TPP4104 KEAMANAN PANGAN 3(3-0) DAN TOKSIKOLOGI Klasifikasi bahan-bahan toksik dalam makanan : toksin dari mikroba dan kimia (alami atau sintetik). Pengaruh supplemen pangan dan pangan fungsional sebagai zat gizi serta fungsinya dalam tubuh. TPP4106 BIOKIMIA PANGAN 4 (4-0) Mata kuliah ini mengulas senyawa bioorganik seperti karbohidrat. MPN. granula dan produk olahan) akibat pengolahan akibat perubahan kimia komponen tersebut. toksisitas logam berat. bahan tambahan makanan. Biosintesis dan perombakan senyawa biorganik utama (karbohidrat. protein. haemacytometer. sifat fisiko-kimia. dan perubahan-perubahan karakteristik fisiko-kimia pangan (molekul. kurva pertumbuhan. protein dan lemak. enzim.

). ekstrusi. Etika pemanfaatan bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. aliran fluida. dan Teknologi Industri Pertanian. F. Keteknikan Pertanian. TPP4206 GIZI DAN EVALUASI PANGAN 3 (3-0) Pengertian tentang gizi dalam bahan pangan. Teknik pengolahan mencakup pengeringan beku. teknologi penggorengan. pembekuan. gula. termodinamika. Dibahas juga masalah gizi yang ada hubungannya dengan kekurangan atau kelebihan zat gizi dan kesalahan metabolisme. kimia. teknologi bakery. Pada mata kuliah ini juga dipelajari pengaruh proses termal (sterilisasi) terhadap mikrobia (thermal death time. dan teknologi makanan berkadar air sedang (IMF). Teknologi pengolahan yang mencakup pemanasan. nilai Z. pendinginan. Sumber dan fungsi zat gizi bagi tubuh. dan Teknologi Industri Pertanian. kode etik dan profesionalisme. pengawet kimia. pengeringan. dan Teknologi Industri Pertanian. radiasi. teknologi ekstraksi. dan Teknologi Industri Pertanian. Keteknikan Pertanian. garam. penanganan. Status standarisasi profesi dan organisasi profesi (PATPI. proses non-termal dsb. TPP4207 DASAR KETEKNIKAN PENGOLAHAN 3 (3-0) Prinsip keteknikan yang mencakup keseimbangan massa dan energi. Kompetensi di bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. profesi. TPP4109 ETIKA PROFESI 2 (2-0) Mata kuliah ini berisi tentang : beberapa pengertian kode etik profesi. ekstraksi. pengolahan. Metodologi evaluasi nilai gizi pangan secara in vivo maupun in vitro. dan D). Keteknikan Pertanian. TPP4108 PRAKTIKUM TEKNOLOGI 3 (0-3) PENGOLAHAN PANGAN Praktikum mencakup dasar-dasar pengolahan seperti teknologi pengeringan. nutrifikasi dll. Pencernaan dan metabolism zat gizi. dan metode modern. dan asam serta pengawet lain. PERTETA dan APTA). Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 11 . Kebutuhan untuk pengawetan dibicarakan termasuk hubungan faktor-faktor kerusakan fisik. Faktor-faktor yang mempengaruhi nilai gizi pangan (senyawa antinutrisi. teknologi pengawetan dengan gula. Mata kuliah ini juga mencakup prinsip dan praktek-praktek teknik pengolahan dan pengaruh parameter pengolahan terhadap mutu produk. Spesifikasi dan dedikasi tugas di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan. Tinjauan tentang kebiasaan makan dan diet. pengasaman. teknologi pendinginan dan pembekuan. Keteknikan Pertanian. penggaraman. teknologi kristalisasi. transfer panas (steady-state dan unsteady-state) dan transfer massa.TPP4107 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 3 (3-0) Mata kuliah ini mencakup metode pengawetan pangan secara tradisional dan modern untuk distribusi dan penyimpanan. Implikasi etika profesi bidang studi Ilmu dan Teknologi Pangan. dan mikrobiologi dengan air.

Pengepakan bentuk segar komoditi. Pengujian perubahan akibat proses enzimatis karbohidrat. bahan aditif. Pengendalian hama dan penyediaan air di industri pangan. lemak. serta pengujian sifat fisik produk pangan (warna. teknologi daur ulang termasuk penghilangan nutrien limbah cair. air. mineral. TPP4210 PRAKTIKUM BIOKIMIA DAN ANALISIS 3 (0-3) PANGAN Praktikum meliputi pengujian kualitatif molekul biokimia. Pengertian teknik analisis kualitatif dan kuantitatif pada analisi pangan. terminologi mutu. TPP4110 MANAJEMEN MUTU DAN REGULASI 4 (4-0) PANGAN Konsep dan definisi mutu.TPP4209 ANALISIS PANGAN 3 (0-3) Mencakup analisis kimia dan fisik bahan pangan. viskositas. mineral. Umur fisiologis komoditi. dan racun seta analisis karakteristik komponen tersebut. bahan baku dan lingkungan industri. pengujian aktivitas. Perlakuan pasca panen pada komoditi lepas panen. Perlakuan pendahuluan sampel (pengecilan ukuran. dan ELISA dalam analisis pangan. statistika pengendalian mutu. tekstur elastisitas. TPP4211 SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH 3 (0-3) Pengertian sanitasi industri pangan yang meliputi sanitasi ruang pengolahan/bangunan. air. review statistik. TPP4212 FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI 3 (3-0) PASCA PANEN Pendahuluan umum tentang pengertian dasar fisiologi dan pasca panen. aplikasi komputer dalam bidang pengendalian mutu. kaitan mutu – proses dan kontrol. Efek lingkungan terhadap buah dan sayur. teknik pengambilan sampel. dan lemak. dan kinetika enzim. Patologis dan lepas panen. pekerja. vitamin. variabilitas proses. Aplikasi analisis mikroskopik bahan dan produk pangan. Desain teknologi berlanjut untuk manajemen pengelolaan limbah cair dan padat. zat anti gizi. sanitary landfills dan proses pemusnahan limbah berbahaya. zat anti gizi. review kaitan antara manajemen mutu dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 12 . Teknik pengambilan sampel. produksi energi dari limbah cair dan padat serta recovery produk. analisis kadar dan karakteristik protein. Respirasi dan etilen. ruang lingkup operasi pengendalian mutu. Konsep ripening buah dan sayur. karbohidrat. dan lain-lain). ekonomi mutu. sejarah perkembangan mutu. karbohidrat. Ekstraksi enzim. alat pengolahan. Prinsip dasar dan penerapan teknik kromatografi. vitamin. Prinsip dan metode analisis proksimat protein. protein. teknik ekstraksi. lemak. penyaringan). pengukuran kinerja mutu dan kepuasan konsumen. evaluasi proses dan perbaikan mutu. atribut mutu produk pangan dan standar mutu produk. problem solving dan piranti pengendalian mutu. air. bahan antioksidan. bahan tambahan pangan. Uraian singkat teknik analisis konvensional dan modern. pigmen. Standar komoditi dan penentuan tingkat kematangan komoditi. elektroforesis.

standar SMM ISO 9000:2008. memasuki pasar global. ISO 22000 dan ISO 14000 serta prosedur sertifikasi juga akan dibahas secara umum sekaligus pembahasan berbagai peraturan pangan yang digunakan dalam perdagangan internasional. rencana pemasaran. surat dan memo. mengakhiri suatu perusahaan. Pertimbangan teknis. Seleksi bahan mesin dan bangunan. rencana keuangan. mendapatkan sumber daya eksternal. penulisan dokumen sistem manajemen mutu dan pembuatan manual mutu. Analisis Alternatif Sistem Proses. gambar alur. audit mutu. IPAL. kekayaan intelektual dan persoalan hukum lainnya bagi pengusaha. Alternatif Sistem Proses: Sintesis Proses.keamanan pangan. ide bisnis dan peluang. rencana organisasional. peta proses. strategi untuk berkembang. UNG4009 BAHASA INGGRIS 3(30) Kemampuan berbahasa Inggris untuk komunikasi oral dan tertulis. Acak tersarang serta mampu melakukan uji experimen dengan non-parametrik (Uji Friedman. rencana bisnis. Pemodelan Matematis Pengolahan Pangan dan Simulasi Perancangan Pabrik. proses dan energy balance. Mengelola. menulis laporan ilmiah. baik aktif (berbicara dan menulis) maupun pasif (mendengarkan dan membaca). Selain itu. peluang kewirausahaan internasional. Studi kasus perancangan unit agroindustri. utilitas. pengertian akreditasi dan sertifikasi. System perpipaan. RAK. mengembangkan dan mengakhiri suatu perusahaan agroindustri (strategi kewirausahaan. Hygiene Pabrikasi. intensi-intensi kewirausahaan dan kewirausahaan korporat. identifikasi variabel penelitian percobaan dan mampu merancang eksperimen dengan berbagai jenis rancangan percobaan seperti RAL. Pertimbangan ekonomis. TPP4123 PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN 4(4-0) Pertimbangan lokasi (analisis teknik pemilihan lokasi. TPP4111 METODOLOGI PENELITIAN DAN 3 (3-0) RANCANGAN PERCOBAAN Dalam mata kuliah ini dipelajari cara-cara melakukan penelitian ilmiah termasuk penentuan masalah. kasusPedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 13 . Pembiayaan perusahaan agroindustri baru (sumbersumber modal. Faktorial. pola pikir berwirausaha. Menciptakan dan memulai usaha agroindustri( analisis terhadap kreativitas. syarat lokasi untuk pengolahan unit proses suatu komoditas). Aplikasi proses dalam Penggandaan Skala. pengenalan sistem mutu. membuat presentasi formal dan informal. studi kasus). pengamatan dan pengumpulan data. Dokumentasi Perancangan Pabrik (tahapan dalam merancang unit proses. TPP4214 KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3(3-0) Prespektif kewirausahaan (sifat dasar dan arti penting kewirausahaan. Teknik-teknik mengkomunikasikan informasi teknis kepada pendengar nonteknis. kasus-kasus). Wilson dan uji beda: uji t. interpretasi hasil analisis percobaan. penawaran saham. BNT dan DMRT) dan non experimental design. kasus-kasus).

bagian akhir kuliah dibahas beberapa studi kasus dan bahasan mata kuliah ditutup dengan review. TPP4216 PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN 3 (3-0) Pengetahuan tentang berbagai jenis bahan pengemas (plastik.kasus). prinsip-prinsip manajemen pengembangan produk baru. Pengelolaan Bisnis Pangan. aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. Pengukuran karakteristik sensoris. Kepemimpinan (definisi. Analisis Peluang Bisnis Pangan. aspek bisnis dalam pengembangan produk baru yang mencakup peramalan finansial dan peluang pasar bagi pengembangan produk baru. manajemen pengembangan produk baru. pengujian mutu sensoris. pemilihan teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. dll. logam. Kualitas dan penelusuran (traceability) pangan. TPI4118 MANAJEMEN BISNIS PANGAN 3(3-0) Peran dan kebutuhan stakeholders dalam rantai pangan. TPP4215 PRAKTIKUM KEWIRAUSAHAAN PANGAN 3 (0-3) Praktek pengembangan produk baru dengan mempertimbangkan dan melibatkan aspek-aspek sosial budaya dalam masyarakat. Komunikasi (teori komunikasi. berbagai metode pengemasan dan aplikasinya. Mata kuliah ini juga mempelajari penentuan umur simpan produk pangan dengan metode prediksi reaksi dan plot umur simpan (Arrhenius. analisis kelayakan ekonomi. Perencanaan Bisnis Pangan. rancangan produk baru. Pengujian produk dalam tahap pengembangan dan pemasaran. teknik presentasi. dan kaca). TPP4213 PENGEMBANGAN PRODUK DAN 4 (4-0) EVALUASI SENSORIS Perubahan-perubahan dalam lingkungan bisnis yang mengharuskan dilakukannya pengembangan produk baru. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 14 . Uji sensitivitas segmentasi sensoris. penelitian konsumen. teknologi serta rekayasa dalam pengembangan produk baru. strategi). manajemen konflik). Pengendalian Bisnis Pangan. sifat-sifatnya (ketahanannya terhadap panas.tipe kepemimpinan. dan ujicoba pemasaran. studi perilaku konsumen. kertas. Identifikasi Lingkungan Bisnis Pangan. dan Q 10). perilaku konsumen. permeabilitas terhadap gas dan air). linear. teknik negosiasi. rancangan produk baru.

Teknologi pengolahan umbi-umbian meliputi karakteristik umbi-umbian termasuk umbi-umbian minor. Teknologi penanganan komoditi spesifik. MINAT TEKNOLOGI PANGAN FISIOLOGI DAN TEKNOLOGI PASCA 3(3-0) PANEN Pendahuluan. Teknik analisis bioassay untuk menguji suatu komponen pangan dengan menggunakan kultur sel dan pengujian in vitro. Teknik penanganan pasca panen hasil ternak dan ikan untuk kebutuhan konsumsi dan bahan baku olahan hasil ternak dan ikan. Rekayasa genetik untuk mengonntrol ripening. dan proses minimal buah dan sayur. pemanfaatan hasil samping. TPP4113 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI I 3(3-0) Mata kuliah ini mencakup teknologi pengolahan hasil tanaman pangan (serealia dan kacang-kacangan). biokimia dan kualitas produk. standar kualitas. pengolahan PKO (Palm Kernel Oil). pola respirasi. perubahan fisiko-kimia selama kematangan dan kemasakan produk. Teknik pengolahan hasil ternak dan ikan menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomi. pemurnian. komoditas perkebunan. Teknik penanganan dan pengolahan limbah dan industri pengolahan hasil ternak dan ikan. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 15 . jaringan sel tanaman. Pembahasan mencakup karakteristik bahan. spektroskopi (FTIR. respirasi. proses pengolahan menjadi berbagai produk dan bahan fungsional pangan. rumput laut dan polisakarida lain. kerusakan fisiologis komoditi. LC/GC-MS).Efek suhu. transpirasi. modifikasi pati. fisiologi komoditi. TPP4212 TPP4217 DASAR ANALISIS INSTRUMENTAL 3(3-0) Pengenalan analisis menggunakan peralatan canggih yang meliputi komponen alat. Lanjutan fisiologi hasil-hasil pertanian. dan eksplorasi senyawa bioaktif dalam sawit. mikroskopi (SEM. patologi. kehilangan pasca panen. metode pengepakan termasuk intellegent dan smart packaging. pengolahan turunan sawit. dan tersier komoditas perkebunan. NMR. proses pengolahan primer.MATA KULIAH MINAT A. sekunder. rempah-rempah. TPP4115 TEKNOLOGI PENGOLAHAN HEWANI 3(3-0) Karakteristik dan sifat fisiologis bahan pangan hewani. mekanisme kerja. RH. Biokimia respirasi. ekstraksi. pati umbi-umbian. dan interpretasi hasil (pemakaian software) untuk kromatografi (GC. HPLC. dan komposisi gas terhadap fisiologis. TPP4219 TEKNOLOGI PENGOLAHAN NABATI II 3(3-0) Mata kuliah ini meliputi teknologi pengolahan umbi-umbian dan kelapa. adsorpsi). hortikultura. dan eksplorasi keunggulan komoditas. Efek pola respirasi pada daya simpan komoditi. Teknologi pengolahan kelapa mencakup penanganan pasca panen. dan analisis termal (DSC). tahapan kerja. Uji DNA produk olahan dan Polimerase Chain Reaction (PCR). CLM).

Metabolisme dan Reaksi Kimia dalam Sel. bioproses dalam penanganan limbah industri pangan. efek terhadap produk pangan. pengolahan produk berbasis umbi-umbian. TPP4118 BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN 4(4-0) AGROINDUSTRI Kuliah ini mencakup pengetahuan mengenai ruang lingkup dan perkembangan aplikasi bioteknologi terhadap produk-produk pangan serta proses yang melibatkan yeast. dan mikroorganisme lain. cair-cair. Replikasi DNA.detoksifikasi. efek terhadap produk pangan. optimasi ekspresi. Struktur Sel dan bagian-bagiannya. Aplikasi metoda biomolekuler untuk pengembangan produk pangan dan deteksi patogen serta pangan transgenik. Materi Penyusun Sel. Kedudukan Sel Dalam Suatu Organisme. ekstraksi glukomanan. metode penepungan. Aspek yang dipelajari adalah deskripsi proses. RNA dan protein. aplikasinya. B. pengecilan ukuran). mutasi dan reparasi DNA. aplikasinya. Polimerase Chain Reaction. dan pengolahan porang menjadi berbagai produk pangan TPP4116 KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN 4(4-0) Mata kuliah ini mempelajari aspek keteknikan dari beberapa unit operasi yang (1) melibatkan panas (evaporasi. Materi yang dipelajari adalah deskripsi proses. tanaman & hewan transgenik. Ekspresi gen (sintesis protein dan regulasinya) pada prokariot dan eukariot. sumber-sumber dan Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 16 . transfer massa. perbaikan strain mikrobia. rekombinasi. TPP4117 REKAYASA GENETIKA 3(3-0) Membahas tentang materi genetik. serta pemanfaatan senyawa fungsional dari umbi-umbian. Teknologi pengolahan porang meliputi penghilangan kalsium oksalat. ensim restriksi. Penjelasan umum aspek bioteknologi pangan dan nilai potensialnya. sentrifugasi. (2) yang tidak melibatkan panas (proses-proses ekstraksi dengan pelarut: gascair. sintesis RNA dan regulasinya. keseimbangan dan aliran panas dan massa. pendinginan. Produksi dan purifikasi enzim. Contoh-contoh aplikasi rekayasa genetika pada industri pangan dan non pangan. dan pembekuan). manipulasi genetik. teknik mutagenesis. Sekuensing DNA. padat-cair dan proses-proses separasi mekanik-fisik: filtrasi. teknik biosensor pada bahan pangan serta evaluasi keamanan pangan hasil rekayasa genetik. uap-cair. hubungan kesetimbangan antar fase. bakteri. sedimentasi. Struktur dan fungsi DNA. vektor kloning.pengenalan metoda molekuler untuk amplifikasi DNA. pengeringan. teknologi DNA rekombinan. MINAT BIOTEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI TPP4220 BIOLOGI SEL DAN MOLEKULER 3(3-0) Pengantar biologi sel dan molekuler. Sintesis DNA. ekstraksi senyawa fungsional.

teknik aseptik inokulasi dan sampling pada fermentor. Cara produksi. teknik transformasi. keju mentega. pengukuran parameter baku mutu limbah (pH. skrining transforman. fed batch. tipe fermentasi (batch. Pemanenan dan pemurnian produk fermentasi. Kelompok dan sistem enzim dan kaitannya dengan organel fungsional dalam sel. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan terhadap alat dan teknik steril. spesifikasi dan pemanfaatan dalam industri pengolahan hasil pertanian. protease. Teknologi Fermentasi. pengukuran dan pemipetan mikro. keju. bir. struktur dan mekanisme kerja enzim. kalibrasi elektroda fermentor. Pangan Fermentasi Materi yang disajikan antara lain: pembuatan produk fermentasi secara tradisional antara lain pembuatan keju. BOD dan COD). klasifikasi. analisis hasil transformasi. penghambatan. TPP4221 PANGAN FERMENTASI 3(3-0) Menjelaskan peran mikroba dalam pangan fermentasi. misal: sosis. monitoring proses fermentasi (microbial growth curve. aerasi). pemurnian. 4. Materi yang disajikan antara lain: pengenalan anatomi fermentor. teknik kloning (restriction digestion. 2. pengenalan alat dan teknik sampling. sel immobilisasi. dan optimasi reaksi enzimatik. TPP4225 TEKNOLOGI ENZIM 3(3-0) Tinjauan penamaan. sterilisasi fermentor. roti. lipase. dll. elektroforesis DNA. tempe dll. kinetika pertumbuhan mikroba. pickle. mini desain unit pengolahan limbah. TPP4224 PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI TERPADU 2(0-2) 1. Mekanisme pemecahan substrat komponen bahan pangan oleh enzim amilase. serta pangan fermentasi tradisional. 3. perbaikan strain. kefir. Rekayasa Genetika. selulase. isolasi DNA/plasmid). media untuk industrI fermentasi. Kinetika. pickle. Pengolahan Limbah Materi yang disajikan antara lain. suhu. isolasi dan pengawetan kultur mikroba untuk industrI. downstream processing produk fermentasi. kontinyu). cider. TPP4119 TEKNOLOGI FERMENTASI 3(3-0) Pengenalan teknologi fermentasi. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 17 . enzim dan aplikasinya baik untuk pangan. post sterilization procedure. desain fermentor(agitasi. set up reaksi PCR. sterilisasi. kefir. induksi. pektinase. teknik determinasi kontaminasi proses fermentasi. product analysis). industri dan biofuel.produk bioteknologi.

sistem imun. life cycle nutrition. Program perbaikan gizi. penyerapan dan distribusi: vaskuler. Pembahasan mengenai komponen-komponen bioaktif pangan untuk pengembangan produk-produk suplemen dan pangan fungsional. Aspek-aspek antara lain: hubungan antara pangan. TPP4226 TOPIK KHUSUS GIZI PANGAN 3(3-0) Mata Kuliah Topik Khusus Gizi Pangan merupakan mata kuliah yang membahas perkembangan mutakhir Iptek pangan. Mata kuliah ini ditunjang dengan praktikum laboratorium . pigmen dan fitokimia dalam bahan pangan. menu seimbang. serta teknologi pengembangannya termasuk teknologi ekstraksi. TPP4121 GIZI DAN KESEHATAN MASYARAKAT 2(2-0) Pengertian tentang gizi hubungannya dengan pertanian. khasiat komponen bioaktif dalam mencegah gangguan kesehatan. Tinjauan tentang malnutrisi. Evaluasi tentang keamanan. hormonal.C. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 18 . pangan dan kesehatan. in vitro atau kultur jaringan dan selular pada hewan percobaan maupun manusia. future in nutrition. issues and problem in dietethics. penyerapan dan fungsi seluler komponen gizi maupun non gizi dan senyawa bioaktif termasuk serat pangan. sistem enzim dan lain-lain. TPP4120 SUPLEMEN DAN PANGAN FUNGSIONAL 3(3-0) Pengertian tentang suplemen dan pangan fungsional yang ditujukan untuk kesehatan. MINAT NUTRISI PANGAN TPP4222 EVALUASI GIZI PANGAN LANJUT 4(3-1) Mata kuliah ini mencakup evaluasi bahan pangan yang berhubungan dengan fungsi biologis. aging and nutrition. gizi dan kesehatan. prinsip-prinsip pengolahan dan analisis produk. nutrition for sport. fortifikasi dan suplementasi pangan. penyakit degeneratif dan indikator kesehatan masyarakat. jenis produk suplemen dan pangan fungsional. diversifikasi pangan serta gizi untuk kelompok khusus. gizi dan kesehatan melalui kuliah tamu serta aktif mendapatkan pengalaman melalui kegiatan seminar ilmiah. khasiat dan mekanisme biologis dalam tubuh kandungan senyawa bioaktif bahan pangan beserta cara pengujiannya. food culture and nutrition. Perkuliahan ini mengkaji isu-isu aktual yang berkaitan dengan nutrigenomics. terutama yang berbasis sumber daya lokal. Evaluasi fungsi yang akan dibahas meliputi fungsi pencernaan. Perhitungan kebutuhan dan kecukupan gizi (AKG) serta metodologi penilaian status gizi masyarakat. Teknik evaluasi meliputi ketersediaan hayati (bioavailability). medical nutrition therapy. daya cerna. Pengujian secara in vivo. enterpreneurial nutrition dan isu-isu aktual lainnya. syaraf.

system pernafasan. sistem reproduksi. pengorganisasian. metode serta strategi PKG. cairan tubuh dan elektrolit. kelompok dan massal). pengorganisasian. system integument. pertahanan tubuh dan sistem imun. pengolahan dan preparasi untuk penyajian. TPP4223 FISIOLOGI MANUSIA 3(3-0) Mata kuliah ini membahas tentang tinjauan anatomi dan fisiologi struktur manusia. media. sistem endokrin. sistem kardiovaskuler. penilaian serta teknik pendekatan PKG (perorangan. sistem pencernaan. Mata kuliah ini juga mengkaji konsep perilaku dan sosio budaya dalam hubunganya dengan masalah gizi dan kesehatan. perancangan dan tata letak. gizi dan ekonomi meliputi penyediaan bahan . perencanaan menu. mendesain materi. sistem pernafasan. pelaksanaan dan evaluasi PKG. fisiologi sel. Aspek yang dibahas mencakup aspek mutu . personalia. cairan limfe.TPP4227 PENYULUHAN DAN KONSULTASI GIZI 4(3-1) Penyuluhan dan Konsultasi Gizi Pangan (PKG) merupakan mata kuliah yang membahas tentang prinsip dan konsep perencanaan. homeostasis. TPP4222 SISTEM MANAJEMEN PELAYANAN 3(3-0) PANGAN Kuliah ini mencakup pengetahuan dasar mengenai ruang lingkup dan perkembangan jasa boga termasuk sistem wara laba . sistem musculoskeletal. Pedoman Pendidikan Fakultas Teknologi Pertanian 2011/2012 19 . sistem urinaria. dan sistem rangka. dan pemasaran.