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Pan de Pascua con malta

4 tazas de harina 2 1/2 taza de azucar 3-4 cucharaditas de polvo de hornear 4 huevos 1 malta 1/4 margarina 1taza de frutas confitadas 1taza de nueces 1 taza pasas 1/2 cucharadas de canela polvo ralladura de limon 3 cuxaradas de vainilla 1 cucharada de nuez moscada 1 cucharada de clavos de olor 1 cucharada de bicarbonato (disuelta en agua) al final se le agrega
Preparacin: En un bol batir los huevos, el azucar y la margarina, batir hasta se forme una crema, cuando ya este lista, agregar la harina y la malta alternadamente y esto revolverlo con una cuchara o esptula, no batir, cuando est todo mezclado agregar las cucharadas de polvo de hornear . Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las pasas y las frutas; luego agrguelas a la mezcla revolviendo hasta que est bien mezclado. y luego agregue la cucharada de bicarbonato. Llevar a fuego fuerte por media hora, luego dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado,si est listo esto se ve cuando el palito sale seco y no con masas en l.

Pastel de Choclo
10 choclos grandes, rallados o picados y molidos (8 tazas aprox.) Lt. Leche Sal pimienta 3 cebollas picadas finas 3 cucharaditas aj de color organo comino 330 grs. Posta molida (1 - taza) 2 tabletas Caldo de Carne Maggi 6 presas pollo cocidas o asadas (optativo) 2 cucharadas pasas sultanitas 2 huevos duros rebanados 6 a 10 aceitunas 3 4 cucharadas azcar granulada, para espolvorear 1. Cocine el choclo a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que pierda el sabor a crudo, a medida que se va cocinado, aada pequeas cantidades de la leche. Deben quedar cremosos, por lo tanto aada ms leche si fuese necesario. Sazone con sal y pimienta. 2. Salte la cebolla en el aceite, aada el aj de color, organo, comino, pimienta y la carne molida, aada las tabletas de Caldo Maggi disueltas en 1 taza de agua y deje cocer unos minutos a fuego suave. 3. Vierta este pino a una fuente o individuales. Distribuya en ellos los trozos de pollo, las rebanadas de huevo, aceitunas y cubra completamente con la mezcla de choclo. 4. Espolvoree con el azcar y lleve a horno caliente con llama vertical a gratinar. Retirar y sirva inmediatamente.

Ensalada Chilena
4 a 6 tomates 1 cebolla grande picada fina Sal, pimienta Aceite 1 2 ajes verdes 1 cucharadita perejil o cilantro picado fino 1. Pele los tomates y corte en trozos de tamao mediano 2. Amortige la cebolla dejndola mezclada con bastante sal durante de hora por lo menos. Despus enjuague con agua y deje escurrir. 3. Mezcle los tomates con la cebolla y alie con aceite, sal, pimienta y aj al gusto. Sirva recin aliada y si desea, espolvoreada con perejil o cilantro.

Huesillos con Mote

1 kg huesillos taza azcar granulada

2 3 tazas mote 1. Lave los huesos en agua corriente y djelos remojar de un da para otro 2. Cueza los huesillos en bastante agua fra (el agua debe sobrepasar 5 cm. Ms o menos en el nivel de los huesillos) hasta que estn tiernos. Djelos enfriar en su jugo. 3. Cueza el mote en bastante agua hirviendo y durante 5 minutos. Escurra y adalo a los huesillos. 4. Sirva fro.

Sopaipillas
3 - tazas harina cernida 1 cucharadita rasa sal 1 taza zapallo cocido y molido (1/4 k aprox.) 80 grs. manteca, aceite o manteca para frer Almbar de chancaca k chancaca 1 taza azcar granulada 1 cascarita de limn o naranja 3 cucharaditas colmadas de maicena (optativo) 1. Mezcle la chancaca con el azcar granulada, las cascaritas de limn y 4 tazas de agua. Deje hervir a fuego suave y tapado hasta que se deshaga la chancaca y azcar. Si lo desea, aada la maicena disuelta en un poquito de agua fra. 2. Mezcle la harina con los Polvos Imperial y sal, aada el zapallo molido y la manteca derretida y tibia. 3. Amase bien sobre tabla enharinada, extienda con el uslero dejando de 3mm de grosor. 4. Corte las sopaipillas del dimetro deseado (7cm. aprox.), pnchelas con un tenedor y fralas en abundante aceite o manteca caliente. 5. Haga hervir las sopaipillas en el almbar de chancaca unos minutos y sirva calientes.

Calzones Rotos
3 tazas de harina cernida 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear 1/2 taza de azucar flor cernida 2 cucharaditas de mantequilla 1 huevo 2 yemas 1 cucharadita de cascara de limon rayado 1 cuharada de aguardiente aceite para freir Preparacion: hacer una masa con la harina,polvos de hornear, azucar flor,huevos, agregar mantequilla ablandada. sobar. agregar agua si es necesario. uslear sobre tabla enharinada hasta dejar la masa de 1/2 cm. de grozor. cortar rectangulos de 10cm. por 5cm. hacerles un corte vertical de 3cm. y pasar un extremo del rectangulo por este hojal. freir en aceite caliente,escurrir , sobre papel absorvente y espolvorear azucar flor.

Pan Amasado

Torta Mil Hojas

Cantidad : 25 personas Tiempo de preparacin 2 horas Grado de dificultad laboriosa 6 1/2 tazas de harina sin polvos de hornear 1/4 Kg de margarina o mantequilla 8 yemas 1/2 vaso de pisco 1 taza de leche

PREPARATION:
Se pone la harina en un bol; haga un hueco en el centro y agregue el resto de los ingredientes. Se mezcla todo con la mano (no amasar), se divide en 20 partes iguales y se cortan crculos de 25 cm. de dimetro mas o menos Pnchelos con un tenedor y cuzalos a horno caliente sobre las latas del horno enmantequillada

RELLENO:
3 tazas de manjar blanco 5 lcumas 1 taza de nueces peladas y molidas PREPARATION: Pele las lcumas y pselas por cedazo. Agregue poco a poco el manjar, para que le mezcla quede bien hecha. Luego rellene y cubra la torta con esta mezcla; se adorna con nueces molidas y una hojarasca tambin molida. Se puede rellar tambin con manjar solo o mermelada de damasco

Empanadas de Horno
Para 12 empanadas - Preparacion 2 horas - coccion : 1 hora. 1/2 k. de carne molida 1/2 kilo de grasa empella derretida 3 ajies cacho de cabra 4 cebollas grandes 3 huevos duros 2 cucharadas de harina 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de aji de color Sal.

Masa :
1 kilo de harina 1 taza de grasa derretida 0.5 taza de leche tibia 0.5 taza de salmuera caliente Preparacion : Pique la grasa empella, derritala y separela de los chicharrones con ayuda de un colador. Machaque el aji con

un poco de agua y mezcle con la mitad de la grasa ya derretida. Ponga a cocer la carne, pique cebollas en cuadrados pequenos, coloquela a freir con un poco de aji de color y sal. A la carne cortada en cuadritos agregue la cebolla y fria todo junto. Agregue el caldo de la coccion de la carne y deje hervir por unos minutos, luego mezcle con dos cucharadas de harina, revuelva bien, una vez cocida la harina ( debe quedar cocida ), agregue comino, aji de color, sal ( si le falta ), revuelva bien y deje enfriar. Es preferible dejar el pino durante algunas horas en reposo, puede ser durante la noche... queda mas sabroso.

MASA :
Haga una corona con la harina, agregue la mitad de la grasa que le quedo, la leche tibia, la salmuera caliente y amase todo calculando que le quede una masa DURA. Usleree delgada, corte las rodelas ( con ayuda de un plato del tamano deseado), rellene con el pino y ponga una torreja de huevo duro en cada empanada, puede agragar tambien a cada una de ellas , unas tres pasas y una o dos aceitunas.. Doble las empanadas de la forma que prefiera, ya sea cuadradas o con la forma de tirabuzon en sus bordes, ponga en sus dedos un poco de agua, asi sera mas facil que la masa quede firmemente adherida y no se despegue durante la coccion. Coloque las empanadas en el horno previamente calentado, y pinchelas con un palo de fosforo unas tres o cuatro veces para que no se rompan mientras de hornean. Esto viene bien con vino blanco ( o tinto ), y con un poco de Chancho en piedra.

NOTA :
Para las personas que viven fuera de Chile ( como yo ) y no encuentran algunos de los ingredientes tradicionales... no se aflijan.... igual quedan ricas... claro que no tan sabrosas como las preparadas con los ingredientes de mi pais.

Ensalada de Papas

Pan de Pascua
Ingredientes levadura: 1 paquete de levadura en polvo se disuelve en 5 cucharadas de agua tibia con 1/2 cucharada de azcar; se deja reposar por unos 20 minutos en un lugar abrigado para que suba. INGREDIENTES: 5 tazas harina 1 1/2 tazas azcar 1 pan mantequilla o margarina 3 huevos 1 taza de leche 1 taza de pasas 1 taza de nueces picadas 1 taza de frutas confitadas 1 cucharadita canela en polvo 1 1/2 " ans 1/2 " nuez moscada rallada 1/2 " clavo de olor en polvo PREPARACION: Poner en bol harina y mantequilla, deshaciendo la mantequilla hasta que quede como miga de pan. Hacer un hueco al centro de esta mezcla y agregar el azcar, huevos y la levadura bien disuelta; revolver bien y agregar leche. Agregar ans, canela, nuez moscada y clavo de olor. Formar una bola y cubrir; dejar en lugar abrigado para que liude por espacio de una hora. Despus de este tiempo, agregar pasas, nueces y frutas confitadas de manera que queden bien repartidas. Revolver bien, mezclando todo con las manos y colocar en molde enmantequillado. Cubrir de nuevo y dejar en lugar abrigado ms o menos por una hora para que suba. Al cabo de este tiempo, poner en horno caliente (375) por espacio de una hora ms o menos. Sacar del molde cuando est fro.