Protenas

Las protenas son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en dos grandes grupos :

Protenas simples Protenas conjugadas

PROTENAS SIMPLES: Estn formada exclusivamente por una o mas cadenas polipeptdicas.

PROTENAS CONJUGADAS: Contienen otro grupo qumico adems de la cadena de aminocidos.

Funciones
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos. Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas: Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patgenos , etc.

Debido a sus funciones, se pueden clasificar en: 1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de una manera ms rpida y eficiente. 2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo.

3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras.

4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo.

5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs de todo el organismo donde son requeridas 6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales y para que la clula as pueda realizar su funcin.

Estructura
Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma. Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.

Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:

Estructura primaria Estructura secundaria Estructura terciaria Estructura cuaternaria

Nivel de dominio

Propiedades de las protenas

Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad. Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa. Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH: Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).

Lpidos
Son un conjunto de molculas orgnicas la mayora biomolculas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.

Propiedades Fisicoqumicas
Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.

Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.

Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua.

Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal de cido graso (jabn) y liberando una molcula de agua.
Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.

Clasificacin
A) cidos grasos: pueden ser saturados o insaturados. B) Saponificables: pueden ser simples o compuestos. Simples: aciglicridos y cridos. Compuestos: isofoglicridos y esfingolpidos. C) Insaponificables: son isoprenoides, esteroides o prestaglondinas.

Carbohidratos
Estructura qumica: Se distinguen principalmente por la Orientacin de los grupos Hidroxilo. Esta pequea diferencia estructural tiene gran efecto en las propiedades bioquimicas, organolpticas y en las propiedades fsicas como: punto de fusin y rotacin de la luz polarizada. Un monosacridos de forma lineal que tiene un carbonilo en el carbono lineal formando un grupo aldehdo se clasificara como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo esta en un tomo interior formando una cetona se clasifica como cetosa.

Ribosa Glucosa Fructosa

Clasificacin general de los carbohidratos

Clasificacin
Monosacridos

Unidad bsica

Carbohidratos

Oligosacridos

Compuesto de 2 a 10 unidades de monosacridos

Constituidos por ms de 10 unidades de monosacridos

Polisacridos

Propiedades generales

-Solubles en agua - Cristalinos - Mutorrotacin - Desva la luz polarizada - Poco solubles en etanol - Dulces - Dan calor

Caractersticas fisicoqumicas
Dentro de las propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante, estas propiedades del glucgeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado ms rpidamente.

Caractersticas qumicas
En las propiedades qumicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidacin debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens. Oxidacin: El grupo aldehdo puede oxidarse para formar el cido correspondiente. El grupo OH terminal tambin puede sufrir oxidacin. Reduccin: Tanto los grupos aldehdos como los cetnicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Pueden sufrir fermentacin o sea formar alcohol y CO2

Caractersticas fsicas
Dentro de las propiedades fsicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma slida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.