macerao

Preparao

Liquido extraido

Barley is a major cereal grain, a member of the grass family. It serves as a

major animal feed, a source of fermentable material for beer and certain distilled beverages, and as a component of various health foods. It is used in soups and stews, and in barley bread of various cultures.

MALTING
Malting serves the purpose of converting insoluble starch to soluble starch, reducing complex proteins, generating nutrients for yeast development, and the development of enzymes. The three main steps of the malting process are steeping, germination, and kilning.

The purpose of steeping is to evenly hydrate the endosperm mass and to allow uniform growth during germination. Steeping begins by mixing the barley kernels with water to raise the moisture level and activate the metabolic processes of the dormant kernel. The water is drained, and the moist grains are turned several times during steeping to increase oxygen uptake by the respiring barley. A wide variety of steeping regimes are used, depending on the steep vessel configuration, barley variety, barley quality, kernel size, brewery specifications, and maltster preferences

In this step, the wet barley is germinated by maintaining it at a suitable temperature and humidity level until adequate modification has been achieved. The techniques most commonly used for germinating barley are floor malting and pneumatic malting. Floor malting is an old process in which the chitted malt is spread on the floor to a height of 10 to 20 cm. Pneumatic malting uses forced air for the germination process. There are numerous mechanical designs for pneumatic malting such as drum malting, compartment malting, continuous malting, and tower and circular malting, and flexi malting.

 The final step is to dry the green malt in the kiln, which is done at different temperatures. The temperature regime in the kiln determines the color of the malt and the number of enzymes which survive for use in the mashing process. For example, low temperature kilning is more appropriate for malts when it is essential to preserve enzymatic (diastatic) power. These malts are high in extract but low in coloring and flavoring compounds. Pilsner and pale ale malts are examples of malts kilned at low temperatures. Malts kilned at intermediate temperatures, such as Munich and Vienna malts, are lower in enzymes but higher in coloring and flavoring compounds. Malts kilned at high temperatures, such as crystal and chocolate malts, have little if any enzymes thus are lower in extract.

Pale ale is a beer which uses a top-fermenting yeast and predominantly pale malt. It is one of the world's major beer styles.

Milling
The cracking of the grain which the brewer chooses for the particular batch of beer. Milling the grain allows it to absorb the water it will eventually be mixed with (in order for the water to extract sugars from the malt.

Mashing is the process of combining a mix of

milled grain (typically malted barley with supplementary grains such as corn, sorghum, rye or wheat, known as the grain bill", and water, known as "liquor", and heating this mixture. Mashing allows the enzymes in the malt to break down the starch in the grain into sugars, typically maltose to create a malty liquid called wort.

Macerao

Grist is grain that has been separated from its chaff (casca) in preparation for grinding Mash ingredients, mash bill, or grain bill are those materials used in brewing from which a wort can be obtained for fermenting into alcohol.

 Converts the starches, which were released during the malting stage, to sugars that can be fermented. The milled grain is dropped into warm water in a large cooking vessel called the mash tun. In this mash tun (cuba de fermentao), the grain and water mix to create a cereal mash. Because water is such a vital part of the brewing process, the water itself is a key ingredient. This sugar rich water is then strained(filtrada) through the bottom of the mash and is now called wort (extracted liquid).

preparaao fermentaao

The wort now goes to the brew kettle where it is brought to a boil. The boiling stage of brewing involves many technical and chemical reactions. During this stage, important decisions will be made affecting the flavor, color and aroma of the beer. Certain types of hops are added at different times during the boil for either bitterness or aroma.

Lpulo

 The wort is transferred quickly from the brew kettle through a device to filter out the hops, and then onto a heat exchanger to be cooled. The heat exchanger basically consists of tubing inside of a tub of cold water. It is important to quickly cool the wort to a point where yeast can safely be added, because yeast does not grow in high heat.

 After passing through the heat exchanger, the cooled wort goes to the fermentation tank. The brewer now selects a type of yeast and adds it to the fermentation tank. This is where the "real magic" of brewing happens- where the yeast ferments the wort sugars into alcohol.

wort sugars Aucares do mosto Yeast = leveduras

transferncia

During this phase, the brewer moves, or racks, the beer into a new tank called the conditioning tank. The brewer then waits for the beer to complete its aging process.

 The last step in the brewing process is filtration, and then carbonation. Next the beer is moved to a holding tank where it stays until it is bottled or kegged.

Bottling

The Perfect Beer[1].wmv How It's Made Beer Brewing Process

1 ) De onde vem a palavra chopp? Chopp vem do alemo schopp e uma medida de volume. Equivale a 300 ml. Com o tempo, a palavra passou a designar a bebida. 2 ) Quanto mais gelado melhor o chopp? Chopp a zero grau de temperatura tira a sensibilidade das papilas gustativas, diminuindo a sensao de aroma e sabor. 3 ) Ento qual a temperatura ideal? O ideal que o chopp saia da mquina com temperatura entre 0 e 2 graus, para que chegue mesa com 3 ou 4 graus e seja consumido entre 6 e 8 graus. 4 ) Como tirar um bom chopp? Primeiro aproxima-se o copo levemente inclinado a 2 cm de distncia da torneira. Quando o lquido chega ao meio, o copo! ! deve voltar posio vertical. Finalmente, com o copo quase cheio, gira-se a torneira para uma posio que s permite a passagem da espuma. Qualquer um aprende depois de trs tentativas. O bom tirador aquele que faz isso centenas de vezes numa noite e com rapidez.

Qual a diferena entre chopp e cerveja?

Os ingredientes so os mesmos. No entanto, a cerveja recebe mais uma etapa no processo: a pasteurizao. A bebida que segue para a garrafa tem sua temperatura elevada e, rapidamente, abaixada, dando uma vida til maior !!! Da resulta a diferena de sabor.

Chopp estraga?
Sim. A bebida oxida muito facilmente. Um barril tem prazo de validade de 10 20 dias. Por isso bom freqentar bares onde o chopp tem mais sada. Bar vazio significa chopp velho.
Chopp mais leve que cerveja? No Por ser mais fresco, a pessoa tem a impresso de que o chopp mais leve. Mas a frmula a mesma.

 Como feito o chopp? O gro de cevada selecionado, limpo, umedecido e estendido em uma grande sala (cmara de germinao) acondicionada entre 18 e 20C. O processo dura de 8 a 9 dias e interrompido com uma corrente de ar de 25C que seca os gros, que a essa altura desenvolveram enzimas. Depois so torrados em fornos especiais, entre 100 e 200C, e ento modos. Em seguida, os gros so misturados gua. Depois de trs horas o lquido fervido e filtrado. No processo de fervura, acrescenta-se o lpulo. S depois ele fermentado, resfriado a uma temperatura de 3,5C e transferido para tanques onde mantido por trinta dias em temperaturas em torno de 0C. Por fim, filtrado para a retirada de partculas em suspenso para garantir brilho e transparncia! 10 ) Quantos quilos de cevada so precisos para se fazer 1litro de chopp? So necessrios 40 gramas de cevada para cada litro. Isso equivale, mais ou menos, a 12 ps de cevada.

O que o chopp gourmet? aquele que obedece os padres de qualidade estabelecidos por uma lei alem de pureza, datada de 1516, que determina que apenas ingredientes de primeira linha podem ser usados em sua fabricao. O termo serve tambm para designar um chopp tirado de dois barris. Um s com a bebida, outro s com a espuma, que mais cremosa.. 12 ) Qual o tamanho ideal do colarinho? Mais ou menos 3 cm de espuma. 13 ) Por que se deve beber com espuma? A espuma essencial para manter o gs. Ela protege a bebida do contato com o oxignio, que faz o chopp amargar. A espuma tambm ajuda a preservar a temperatura do chopp. Chopp d barriga? Sim. Um copo de 300ml de chopp tem entre 100 e 120 calorias, o mesmo que um suco de laranja. A diferena que ningum toma 10 sucos na mesma noite. 15 ) Qual a diferena do chopp claro para o escuro? Cada marca tem sua receita. De modo geral, o chopp escuro tem malte torrado ou leva adio de caramelo. Em alguns casos, alm da cor, ele pode ser um pouco mais amargo.

16 ) O que e para que serve a serpentina? um tubo que sai do barril e que leva o chopp at a torneira. Ela envolta em gelo. nesse trajeto que o chopp gela. 17 ) Que material usado nas melhores serpentinas? Cobre, alumnio ou ao inoxidvel. So materiais que transmitem temperatura com rapidez. 18 ) Tamanho (da serpentina) documento? No. O tamanho da serpentina no influencia na temperatura do chopp. Hoje em dia, h tecnologia que permite que o chopp gele mesmo em serpentinas curtas. 19 ) Como se deve lavar um copo de chopp? Com sabo neutro e gua corrente em grande quantidade. importante no deixar gordura no copo, pois ela atrapalha a formao de espuma. Recomenda-se deixar secar naturalmente. Na hora de servir, molhar o copo ajuda a formar o colarinho. 20 ) Em que temperatura o chopp congela? Por volta de 2,5 graus negativos. 21 ) Quantas marcas de chopp existem? Inmeras.

22 ) Tomar chopp de canudinho d mais onda? O canudo em si no tem efeito algum. S que acaba-se bebendo mais rpido e consumindo mais, o que aumenta o efeito. 23 ) Quando e onde inventaram o chopp? Na Mesopotmia (regio onde hoje o Iraque), h cerca de 6.000 anos. A cerveja s foi criada depois da inveno do processo de pasteurizao, em 1876. 24 ) Existe chopp sem lcool? Existe. Mas no no Brasil. 25 ) A qualidade da gua influi no chopp? No. As fbricas possuem tecnologia para tratar qualquer gua e deix-la no ponto certo, com PH adequado e quantidades balanceadas de minerais.

26 ) Congelar o copo antes de beber chopp bom? Aumenta a sensao de que a bebida est gelada. Mas, na prtica, a diferena que um copo gelado d de cerca de meio grau a menos do que com o copo temperatura ambiente. Quase nada.

27 ) O que faz a Guiness ser to diferente? O famoso chopp irlands tem um paladar marcante. bem mais encorpado. Sua espuma mais espessa e cremosa, pois acrescenta-se nitrognio ao gs. 28 ) O que os belgas colocam no chopp para que eles tenham sabores de cereja ou morango? As prprias frutas. Elas so acrescentadas na etapa da fermentao. 29 ) Quais os tipos mais estranhos de chopp que existem? H chopps aromatizados com tabaco, com gosto de chocolate e at de pimenta. 30 ) Stout, Ale, Bitter, Smoked, que diabos isso tudo? So tipos diferentes de chopp. O Stout feito no mesmo estilo da Guiness. O Bitter mais amargo, mais comum na Inglaterra. O Ale de alta fermentao, muitas vezes com teor alcolico mais alto. O Smoked tem parte do malte defumado. 31 ) Por que o chopp da mesma marca tem gostos direrentes de um lugar para outro? Era para ser igual em todos os lugares. Ele fica diferente devido a problemas a armazenagem dos barris, na formao de espuma, na limpeza dos copos, na refrigerao e na competncia do tirador.

32 ) Qual o teor alcolico do chopp? A graduao varia entre 4,5% e 5%. O vinho tem no mnimo 8%, o licor 22% e destilados, como a vodca e o usque, 42%.

33 ) O que tem mais gs: chopp, cerveja ou refrigerante? O chopp tem a mesma quantidade de gs que a cerveja. Ambos tm menos gs que o refrigerante. 34 ) At quantos chopps permitido beber-se antes de dirigir? Depende do peso da pessoa e da capacidade de seu organismo processar o lcool. Mas aconselhase, de modo geral, a beber apenas dois copos. Mais do que isso se torna um risco enfrentar o trnsito e o bafmetro. 35 ) Qual o pas onde mais se bebe chopp? Alemanha. 36 ) Quantos mililitros so "roubados" num copo com trs dedos de espuma? Nenhum. Os copos costumam ter 330 ml e so servidos com 300 ml de lquido e resto de espuma. No exterior, comum haver copos com a marca de 300 ml estampada. No Brasil, preciso confiar no olho do tirador. 37 ) Qual o copo ideal para uma boa degustao? Tem de ser fino. De preferncia de cristal. O contato da boca com um copo mais fino e mais gelado mais prazeroso. Tambm aconselhvel o uso de copos longos, com fundo mais estreito que a boca, para facilitar a formao do colarinho. 38 ) Qual a melhor cevada do Brasil? a cultivada no cerrado, na regio do Distrito Federal, Gois, Mato Grosso e Minas Gerais. As hastes tm 6 fileiras e os gros tem qualidade comparvel aos da Europa e superiores aos do Sul do pas. No Rio Grande do Sul, h mais plantaes (100 mil hectares contra apenas 7 mil da regio central), mas as hastes s do duas fileiras de gros e a colheita s vezes prejudicada pelas chuvas.