07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

ELABORACIN DE UNA BEBIDA ISOTNICA NATURAL FUNCIONAL DE AGUA DE COCO Y ZUMO DE YACN UTILIZANDO LA METODOLOGIA ESTERILIZACION EN FRIO A PARTIR DE COCO ( COCOS NUCFERA L . ) Y YACN ( SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS (POEPP.& ENDL. ). I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1 FUNDAMENTOS Una bebida isotnica contiene azucares y electrolitos a la misma presin osmtica que la sangre (330 miliosmoles/litro-mmosml/l-). Cuando dos soluciones tienen la misma presin osmtico se dice que son isosmticas o isotnicas. Por esta razn el liquido sale del estomago, pasa al intestino donde es absorbido y de ah va al torrente sanguneo sin dificultad, lo que favorece la rpida y optima asimilacin de sus constituyentes[1]. La reposicin de la transpiracin por agua no es una solucin eficaz, ya que el organismo es incapaz de utilizarla debidamente y se elimina rpidamente arrastrando nuevas perdidas de electrolitos, llegando a producir deferentes trastornos como por ejemplo calambres musculares. Se ha comprobado tambin, que los requerimientos vitamnicos aumentan durante la realizacin del ejercicio prolongado, lo que implica una reposicin de las vitaminas eliminadas en la transpiracin, para mantener la capacidad fsica. La transpiracin va siempre acompaada de una perdida de electrolitos, en especial sodio, calcio, cloruro, potasio y magnesio, lo que implica que una actividad intensa aumenta la demanda de estos minerales debiendo reponerse en forma rpida[2]. Las bebidas isotnicas sirven tambin para acelerar la recuperacin en caso de diarrea, ya que al ser su composicin similar al suero oral que se vende en farmacias, y por su agradable sabor, suelen ser mejor toleradas. Y pueden convertirse en la mejor forma de beber lquidos para quienes son reticentes a beber agua sola, como nios y ancianos1. El agua de coco es una bebida isotnica natural afirma Martn Satn, con el mismo equilibrio electroltico que nuestra sangre. Es el lquido de la vida, por as decirlo". En efecto, durante la Guerra del Pacfico de 1941-45, ambas partes del conflicto utilizaban habitualmente agua de coco, extrada directamente del fruto, para aplicar transfusiones de plasma en casos de urgencia a los soldados heridos[3]. 1.2 ANTECEDENTES La primera bebida rehidratante se formulo para el equipo de ftbol de los Tigres de la Universidad de Lousiana y fue desarrollada por el Dr. Martn Broussard. La segunda bebida se logra gracias al trabajo del profesor Cade y sus colaboradores, quienes estudiaron el efecto del calor sobre los jugadores de ftbol de la Universidad de Florida, los Gators. Se dieron cuenta que la prdida de volumen y los cambios en la composicin de los fluidos corporales durante los ejercicios intensos se podan prevenir o remediar mediante una bebida con glucosa y sales y que este producto tenia efectos beneficiosos inmediatos en los miembros de equipo. El producto se hizo famosos nacionalmente cuando los Gators ganaron a sus contrincantes en la final del Orange Bowl. Este producto conocido como Gatorade, lleg al mercado en 1969 y ha sido el primero en las bebidas para deportistas[4]. Las primeras presentaciones se realizaron en vidrio y en PET (terftalato de polietileno). En la dcada del 80 se present en botes de 1 galn y recientemente en bolsas. Con la finalidad de responder a los retos del mercado, Quaker Oats introdujo Gatorade Light en 1990, lnea orientada a las mujeres atletas y su composicin contiene menos sodio y la mitad de caloras del gatorade regular. Quaker tambin introdujo Freestyle a partir de 1992;esta bebida hecha con jugo de fruta se orient hacia las personas que estn ms interesadas en el sabor del producto que en la rehidratacin[5]. La FAO estableci y patento una nueva tecnologa de embotellamiento del agua de coco que es una bebida biolgicamente pura, sabrosa y aporta sales, minerales y vitaminas necesarias para el organismo del ser humano: una vez en contacto con el aire, el liquido pierde rpidamente sus caractersticas nutritivas y comienza a fermentar; la tecnologa de microfiltracin ha sido la respuesta para el tratamiento trmico dado que al utilizar una pasteurizacin rpida a alta temperatura (UHT), adems de eliminar bacterias se
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 1/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

elimina tambin nutrientes y casi todo el gusto delicado del agua de coco; lo que se realizo en esta nueva tecnologa fue filtrar el agua de coco a travs de un medio que pueda ser porcelana o un gel poliacrlico, el que retiene todos los microorganismos y esporas, obteniendo as un liquido que se pueda comercializar mantenindose estril. El nuevo proceso fue concebido y experimentado con cuatro tipos distintos de coco y con la ayuda de un experto italiano de tecnologas de la alimentacin, Giuseppe Amoriggi. Tambin se elabor agua de coco con sacarosa y cido L-ascrbico, para que coincidiera con la aportacin de vitaminas y energa de las principales bebidas destinadas a los deportistas. Cuando los inventores se dieron cuenta de que en el agua de uno de los cocos se produca una decoloracin, -de un "atractivo rosa"- aadieron zumo de lima para devolverle su transparencia original. Por ltimo reunieron a un grupo de degustadores , que no notaron alguna diferencia entre el agua de coco fresco y la producida en el laboratorio[6]. Se determino el perfil de aminocidos libres del agua de coco tierno de la regin Sur del Lago de Venezuela, mediante cromatografa liquida de alta eficiencia en fase reversa, utilizando una derivatizacin de aminocidos y una columna OPA-HS. Un total de 11 aminocidos libres fueron identificados y cuantificados. Los aminocidos libres encontrados en mayor proporcin (>5 mg/500 ml) en el agua de coco, por unidad, fueron: serina(6mg/500ml),glicina(10mg/500ml),histidina(20mg/100ml),tirosina(7mg/500ml),fenilalanina(18mg/500ml),isoleucina(7mg/500ml) y leucina(9mg/500ml)[7]. Posteriormente se realizo un estudio de la conservacin del agua de coco tierno por microfiltracin y ultrafiltracin. La microfiltracin, en una membrana con tamao de poro igual a 0,1m, fue degustada y la ultrafiltracin, en membranas con peso molecular de corte igual a 100, 50 y 20Kda, fue evaluada. La eficiencia del proceso fue evaluada por el flujo filtrado y por evaluaciones microbiolgicas, fsico-qumicas, bioqumicas y sensoriales. No se observo variacin significativa en los parmetros fsico-qumicos. El agua filtrada presento una alta luminosidad y baja opacidad comparada con el agua de coco original. El contenido de protenas del agua de coco filtrada, la cual es una medida indirecta de la concentracin de enzimas, fue proporcional a la porosidad de la membrana. La evaluacin de la vida en anaquel revelo resultados satisfactorios en relacin a la calidad microbiolgica. Entre los consumidores, quienes degustaron el agua de coco filtrada, al 94% le agrado el producto[8]. 1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA Conociendo que en el mercado actual, todas las bebidas rehidratantes contienen aditivos y preservantes artificiales, lo que se quiere con el siguiente trabajo es obtener una bebida isotnica; con un sabor natural, alta en minerales y vitaminas, no conteniendo preservantes, saborizantes, ni colorantes artificiales; que ayudar a la rpida captacin de minerales e impedir el crecimiento de las bacterias patgenas en el tracto digestivo. 1.4 FINALIDAD El presente trabajo tiene como finalidad la obtencin de una bebida isotnica natural con funcin prebitica conservando vitaminas, aminocidos, oligofructanos de buena calidad sensorialmente. 1.5 JUSTIFICACIN 1.5.1 SOCIAL Durante los ltimos aos, se ha observado un incremento importante en el consumo de productos naturales. Adems las tendencias actuales de todo el mundo reflejan que la poblacin esta mas orientada a la salud y al cuidado fsico bsicamente por dos factores: primero, cuentan con mayores medios de informacin que les permite decidir sobre mejores condiciones de vida y, segundo, el ritmo de vida actual es ms intenso en todos los roles del ser humano, lo que conduce a un desgaste fsico mayor. Por lo tanto, es as como surge la propuesta para elaborar y comercializar bebidas isotnicas a partir de agua de coco y zumo de yacn dado que: el agua de coco es una bebida a la cual se le atribuyen muchas virtudes por su elevado contenido en sales minerales, vitaminas y carbohidratos, y el zumo de yacn es una bebida natural rica en oligofructanos (Inulina y Fructooligosacridos los que le brindan propiedad prebitica. 1.5.2 ECONMICA
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 2/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

El crecimiento de la produccin en 2004 de bebidas llego hasta un total de 4.769 milbres de litros que en un 97 % corresponde a las bebidas de sabores tradicionales, afirm la secretaria general de Anfabra (Asociacin Nacional de fabrica de Bebidas Refrescantes Analcohlicas) Ana Escudero. Detallo que del total producido, casi el 55 % correspondi a refrescos de cola, seguidos de los de naranja (13.8 %), limn (7.8 %) o gaseosa (5.8 %); aunque los mayores incrementos correspondieron a nuevos sabores como melocotn, pia, manzana, bebidas energticas y para deportistas. Aadi que a pesar de que las bebidas con gas suman casi el 87 % del mercado estn estancadas, mientras que los refrescos sin gas (13 %) crecieron en 2004 un 57 %. El mercado peruano de bebidas rehidratantes represent en el 2004 alrededor de 6.5 millones de litros y se proyecta para el 2005 un incremento que lleve el consumo a 16 millones de litros segn fuentes de AJEGROUP, multinacional de capitales peruanos que fabrica Sporade. Esta informacin confirma la tendencia del mercado global y nacional de aprovechar la oportunidad de contar con una demanda insatisfecha de bebidas isotnicas. 1.5.3 TCNICA Dar una alternativa nueva de uso para el yacn alimento funcional rico en oligofructanos y el agua de coco bebida rica en minerales, vitaminas y aminocidos libres como liquido isotnico, utilizando la tecnologa de esterilizacin en fri por membranas, la cual permitir conservar las caractersticas organolpticas, microbiolgicas y fsico-qumicas de la materia prima original, adems de la composicin nutricional como vitaminas por ser no resistentes a altas temperaturas. 1.6 DETERMINACION DEL PROBLEMA En el siguiente trabajo: obteniendo una bebida isotnica, se utilizar la microfiltracin por membranas como un mtodo de conservacin de la bebida, conservando sus caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y sensoriales. II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO 2.1 OBJETIVO GENERAL - Obtener una bebida isotnica natural prebitica a partir de agua de coco y zumo de yacn con alto contenido: en minerales y nutrientes dando a conocer una nueva alternativa de procesamiento y utilizacin de estos frutos. 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS - Determinar la concentracin ptima de zumo de yacn y agua de coco para obtener una bebida isotnica. - Analizar la aceptabilidad fsico-qumica y organolptica del producto a elaborar. - Analizar la estabilidad del producto final. - Caracterizacin del producto final: fsico-qumica, microbiolgica y sensorial. III. MARCO TERICO 3.1 CONCEPTOS GENERALES Y DEFINICIONES 3.1.1 AGUA DE COCO. La cavidad de la nuez del coco contiene un lquido fresco y delicioso, el agua de coco, muy solicitada por sus cualidades medicinales (especialmente hepticas y diurticas) y este uso debe generalizarse en todos los lugares en donde no existe agua potable.
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 3/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

El agua de coco tiene una considerable cantidad de carbohidratos y debido a que estos azcares se fermentan rpidamente, su conservacin implica que se procese inmediatamente despus de que se obtiene. A continuacin se muestra el contenido nutricional del agua de coco para 100 ml. Cuadro 1. Valor nutricional del agua de coco 100 ml |COMPONENTE |Energa (kcal) |Protenas (g) |Carbohidratos (g) |Lpidos (gr) |Sodio (mg) |Potasio (mg) |Cloro (mg) |Calcio (g) |Fsforo (mg) |Magnesio (mg) |CONTENIDO |20.00 | |0.10 | |5.50 | |0.05 | |25.00 | |160.00 | |20.00 | |5.00 | |0.40 | |0.45 | |

Fuente: www.infoagro.com 3.1.1.1 PRODUCCION Es la palmera ms cultivada e importante del mundo, ya que actualmente es la primera productora de grasa vegetal. Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente primaria de alimentos, bebida y de abrigo. La distribucin de la palma de coco se extiende por la mayora de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical. En el Per el coco es cultivado en la costa, sierra y selva. Los departamentos donde se encuentra la produccin de coco son: Loreto, Ucayal, Amazonas, Madre de Dios, Junn, Cajamarca, San Martn, Piura, Tumbes, Ayacucho. Siendo los principales productores a nivel Nacional: Ucayal y Loreto. Cuadro 2. Produccin de Coco |Periodo |(Agosto Julio ) |1999-2000 |2000-2001 |2001-2002 |2002-2003 |2003-2004 |2004-2005 Fuente: MINAG 3.1.1.2 APLICACIONES DEL AGUA DE COCO La utilizacin que se le da al agua de coco, depende principalmente del estado de madurez del fruto, por ejemplo: se consume directamente como bebida refrescante cuando el coco es tierno, debido a que tiene mayor contenido de agua; para elaboracin de copra, se utiliza el coco maduro, porque a pesar de que su contenido de agua es menor, tiene mayor contenido de pulpa. Se han
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 4/34

|Produccin |( TM ) |27279.34 |20785.30 |22722.78 |22586.17 |22910.93 |16055.09

|Cosecha |( Ha ) |2262.67 |1644.00 |1374.10 |1427.75 |1413.75 |11.70

|Siembra |( Ha ) |369.49 |370.70 |209.50 |152.50 |114.00 |115.50

| | | | | | | |

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

hecho investigaciones para aprovecharla, como son los cultivos de levaduras sobre agua de coco para emplearlas como suplemento protico para el ganado, se ha empleado tambin como sustrato de la bacteria Acetobacter rencens para obtener vinagre a partir de agua de coco enriquecida con sacarosa. Tambin se ha agregado cal apagada o fosfato de calcio al agua para formar una papilla que puede ser utilizada como fertilizante. 3.1.1.2.1 El agua de coco como medio de cultivo El agua de coco, por su composicin, se utiliza como medio de cultivo para hongos, ya sea en forma lquida o bien gelificada con 2% de agar. El agua de coco, simplemente esterilizada por ebullicin, ha permitido en lugares apartados de los laboratorios, recoger y cultivar Aspergillus de micosis pulmonar. En agua gelificada se ha cultivado en todo el transcurso de los ltimos 25 aos, la gran mayora de los hongos patgenos del hombre, que son causas de las diversas micosis. Las levaduras corrientes industriales de panificacin, vinificacin, cervecera y destilera, encuentran un medio propicio de cultivo en el agua de coco. Asimismo en este mismo medio sin modificacin alguna, pueden cultivarse diferentes bacteroides de las nudosidades radiculres de las leguminosas, as como diversas bacterias causantes de necrosis y putrefacciones en diferentes plantas: pltano, frjol, tomate, etc. 3.1.1.2.2 El agua de coco como bebida deportiva La FAO ha obtenido una patente, la primera de su historia, de un nuevo proceso que permitira a los fabricantes embotellar el agua de coco, biolgicamente pura, con un sabor muy agradable y llena de las sales, azcares y vitaminas, necesarias tanto para el deportista aficionado como para el profesional. Un coco fresco, que tenga entre seis y nueve meses, tiene alrededor de 750 ml de agua, en realidad se trata de un jugo que se va convirtiendo en la pulpa del coco. Es una bebida isotnica natural, con el mismo equilibrio electroltico que nuestra sangre. Durante la Guerra del Pacfico de 1941 a 1945, ambas partes del conflicto utilizaban habitualmente agua de coco, extrada directamente del fruto, para aplicar transfusiones de plasma en casos de urgencia a los soldados heridos. Casi toda el agua de coco se sigue consumiendo fresca en las costas tropicales. Cuando entra en contacto con el aire, el lquido pierde rpidamente casi todas sus propiedades organolpticas y nutritivas y comienza a fermentarse. Pero los fabricantes desde hace mucho tiempo se interesan en la produccin de bebidas de coco, en particular como derivado de otros procesos de transformacin, como la elaboracin de crema de coco y la desecacin del fruto. 3.1.1.3 LA TRANSFORMACIN ACTUAL Casi toda la produccin actual se lleva a cabo en Indonesia, las Filipinas y Tailandia, con un proceso rpido de pasteurizacin a alta temperatura (la misma tecnologa para ultrapasteurizar la leche). Pero este proceso trmico tiene una desventaja, no slo elimina el riesgo de las bacterias, sino tambin algunos de los elementos nutritivos y casi todo el delicado sabor. Esto limita seriamente la comercializacin del producto. El agua de coco slo tena futuro si se inventaba un proceso de esterilizacin en fro, para conservar el sabor y todas las propiedades nutritivas. La respuesta fue la tecnologa de microfiltracin: se filtra el agua a travs de un medio, como un gel de porcelana o poliacrlico, que retiene todos los microorganismos y esporas y esteriliza comercialmente el lquido filtrado. La FAO ahora est elaborando una poltica de concesin de licencias para que este proceso pueda ponerse a libre disposicin de una amplia variedad de fabricantes. Los beneficiarios principales, aparte de los deportistas, son los pases tropicales exportadores de cocos y los pequeos campesinos productores. Cuadro 3. Las bebidas para el deporte en comparacin con el agua de coco |Elemento |Bebida para el deporte |Agua de coco |
5/34

www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

| |Potasio |Sodio |Cloruro |Magnesio |Azcares

|(mg/100 ml) |11.7 |41.0 |39.0 |7.0 |6.0

|(mg/100 ml) |294.0 |25.0 |118.0 |10.0 |5.0

| | | | | |

Fuente: FAO 3.1.2 YACON El Yacn (smallanthus sonchifolius (Poepp.& Endl.) H.Robinson(1978) Sinnimos:Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl. (1845) El Yacn es una planta arbustiva nativa de los andes, domesticada por la poblacin tahuantinsuyana, muy conocida por la poblacin peruana prehispnica, por el dulzor de sus races engrosadas que la consuman como fruta fresca, o despus de exponerla al sol por unos das para aumentar su dulzura. 3.1.2.1 Origen El origen de esta tuberosa no esta definida, ya que se tiene antecedentes que pueden provenir de las regiones de Colombia, Ecuador, y tambin de Per. Este tubrculo es comn en altitudes medianas como son la de los pases de Sudamrica por ejemplo se ha encontrado restos de Yacn en tumbas precolombinas del Per. (Artica, et al 1993). Zardini, et al (1991), indica que el primero en escribir sobre el Yacn fue el cronista Rvdo. Padre Bernab Cobo quien en 1653 y en su libro IV, cap. XVI: 365 366 indica: Comenc crudas por frutas y tienen muy buen sabor, es maravillosa fruta, para embarcada por que dura mucho en tiempo de calor, posteriormente de le describe como Polimnia edullis Wedd., por Weddellen 1957 llamando la atencin por su bondad de estas tuberosas, exhibiendose, en Paris bajo el nombre de Jiquimilla. Segn el diccionario Quechua Lira, yakku significa inspido y unu es agua, con estos datos se deduce que Yacn es una palabra de origen Quechua y significa aguanoso, inspido. (Crdenas et al 1980). El Yacn es una planta indgena de Amrica Tropiandina cultivada entre los otros de medio interandino, como adorno y principalmente sus races fusiformes. Seguramente el Yacn fue domesticada en la poca prehispnica. (Acosta S. 1980). Segn Zardini (1991) los primeros recursos disponibles del uso de Yacn se encuentran en el museo arqueolgico de Argentina, asociados con la cultura candelaria que se desarrollo entre 1 1000 a.c. al noroeste de argentina. Agrupaciones de tuberculos Yacn se identifican en una vaso autentico de la cultura peruana Nazca 200 900 a.c. que se encuentra en el museo de arqueologa y antropologa de Lima Per. El Yacn fue declarado por la FAO en 1981 en emergencia, porque en ese ao estaba por desaparecer del Per, igual ocurri con otras plantas. Es desde ese momento que organismos internacionales como la FAO a travs del Consejo Internacional de Recursos Fitogenticos apoy estudios de investigacin en Yacn, y hoy e da para beneficio de todos, el Yacn no ha desparecido y esta siendo muy apreciada por sus propiedades alimenticias y medicinales. 3.1.2.2 Clasificacin Taxonmica del Yacn Montando et, al (1991), indica que el Yacn se ubica taxonmicamente de la siguiente manera: Superreino: Eucaryotes Reino: Planta Subreino: Embryophyta
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 6/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Phylum: Trachophyta Superclase: Angiosperma Clase: Dicotyledoneae Orden: Asterales Familia: Compositae Genero: Polimnia Especie: Sonchifolia Nombre Cientfico: Polymnia sonchifolia Robinson (1978), estableci el genero Smallanthus, separndolo del genero polimnia, de all la siguiente clasificacin: Familia: Asteraceae Genero: Smallanthus Especie: Smallanthus sonchifolia Nombre: Smallanthus sonchifolia Poepping & Endlicher. 3.1.2.3 Nombres Comunes Artica et, al (1993), indica los nombres comunes que presenta el Yacn, son abundantes por lo que es necesario indicar el nombre de esta tubrculo en otros idiomas. Quechua: Yacn yakuma Aymara: Aricoma, Ancona Espaol: Yacn, Jacn, Llacn, Arboloco, Puhe, Jicama (no es la jicama comercial), Jiquima, Jikima, Jiquimilla. 3.1.2.4 Caractersticas Botnicas del Yacn El yacn es una planta perenne que pertenece a la familia de las compuestas, y se cultiva por su tubrculo, que tiene sabor parecido al meln. Las hojas opuestas hacen el nudo del tallo, sean delgadas y suaves, la morfologa es variable, las bsales son pinapariadas y las superiores son triangulares. Como compuesta tiene dos clases de flores, igualadas la laterales y tubulares las centrales. (Len, J. 1987). Las races tuberosas de las cuales hay varias en cada planta, son externamente de color purpreo opaco, internamente la raz presenta como un cuerpo carnoso anaranjado transparente, cuyo color no cambia al aire. La epidermis se forma de varias capas de clulas muy comprimidas. Los tejidos corticales estn formados por parnquima, llenos de agua, en las capas extremas debajo de la epidermis contienen abundante antocianina, que da color purpreo a estos tejidos. (Len, J. 1964). En Nacional Research Council, (1989), indica que la jiquima o yacn pertenece a la familia de las asterales planta que alcanza alturas de 1 a 1,5 m. Con hojas verdes oscuras, flores amarillas o naranja. Los tubrculos pueden variar considerablemente en su forma y tamao.
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 7/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

3.1.2.5 Caractersticas Fsicas del tubrculo The Nacional Research Council et al, (1989) indica que los tubrculos del Yacn son fusiformes y pueden variar considerablemente en tamao, forma y sabor, el color de su cascar varia desde marrn oscuro al purpreo opaco incluso el naranja, internamente el tubrculo se presenta como un cuerpo carnoso transparentemente los tubrculos generalmente pesan de 200 a 500 g., pero pueden llegar a pesar 2 Kg.. Segn Meza G. (1995) en el Per se conocen 5 variedades de Yacn segn el color: Qllo Llajum: Crema Amarillo Ch`ecche Llajum: Crema Amarillo Yurac ch`ecche: Crema Oscuro Blanco Yurac Llajum: Rosado Blanco Culli Llajum: Prpura Blanco 3.1.2.6 Composicin Qumica y Valor Nutricional Del Yacn En le cuadro 4 se aprecia resultados proximales del yacn, segn los ltimos reportes del la FAO en 1997 Cuadro 4. Composicin Qumica del Yacn |Caloras |Humedad (%) |Protenas (g.) |Grasa (g.) |Carbohidratos (g.) |Fibra (mg.) |Ceniza (mg.) |Calcio (g) |Fsforo (mg.) |Hierro (mg.) |Retinol equi(ug.) |Niacina (mg.) |cido ascrbico (mg.) |54-86 |70-90* |0.3-2.22* |0.1-0.312* |12.50 |0.2-1.75* |0.3413 |23.0 |21.0 |0.30 |10.04 |0.34 |13.0 | | | | | | | | | | | | |

Fuente: FAO (1997) Chirinos indica que el contenido de carbohidratos esta entre 87.08 y 90.15% (b.s.), encontrndose concentraciones variables de oligofructanos en funcin del estado de madurez y zona geogrfica de procedencia. Cuadro 5. Composicin Qumica del Yacn proveniente de Diferentes Zonas Geogrficas del Per |CARACTERSTICAS (%) |Humedad |Grasa (b.s.) |Protena (b.s.) |Carbohidratos (b.s.) |Fibra bruta (b.s.) |Cenizas (b.s.) |Slidos solubles (Brix) |TARMA |98.9 |89.12 |0.21 |0.18 |2.48 |3.03 |87.08 |87.23 |7.55 |6.06 |2.67 |3.5 |9.8 |11.0 |CHACHAPOYAS |90.15 |0.17 |2.97 |87.50 |6.68 |2.97 |10.08 |CUZCO | | | | | | |
8/34

www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

|PH |Acidez (Exp. Ac. Citrico) |Azucares reductores (exp. Glucosa, b.s.) Fuente: Chirinos (1999)

|5.9 |0.37

|5.99 |0.39 |30.23 |35.15

|6.14 |0.36

| | |25.57 |

Debido a su alto contenido de agua, su valor alimenticio del Yacn es bajo y consiste principalmente de carbohidratos ( Inulina y Fructooligosacaridos)20%, agua 69-83% y protenas 0.2-0.4%. El alto contenido de Inulina y Fructooligosacridos (FOS) (polmeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando caloras inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalricas y dietas para diabticos. Hay evidencias para para considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestin, pero fermentados por la microflora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colnicas (especialmente el aumento fecal), tambin tiene efectos fisiolgicos sistmicos, estimulan selectivamente el crecimiento de bfidobacterias en el colon, lo que permite clasificarlos como prebiticos; adems de su carcter diettico respaldado en su bajo poder calrico(4 - 10Kj/g). 3.1.2.7 Produccin En las ltimas tres dcadas el cultivo de yacn se ha extendido a otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a nivel comercial. En Nueva Zelanda (Norte), Japn, Korea, Brasil el yacn ha alcanzado los supermercados. Tambin se reporta la presencia de yacn en Republica Checa, y hace dos aos en Inglaterra con resultados positivos. En el Per el yacn se cultiva en la sierra y selva, en los departamentos de Cusco, Puno, Amazonas, La libertad, y Cajamarca. Siendo el mayor productor el departamento de Cusco, seguido de los departamento de Puno y Amazonas. Cuadro 6. Produccin de Yacn |Periodo |(Agosto-Julio) |1999-2000 |2000-2001 |2001-2002 |2002-2003 |2003-2004 |2004-2005 Fuente: MINAG 3.1.2.8 Aplicaciones Como cultivo fresco, ya que posee un sabor dulce agradable, el que se acenta despus de un periodo de secado al sol. Como forraje, Calvino reporta resultados de anlisis qumicos de las hojas y tallos en Italia, indicando valores de protena bruta de 11.37% y 17.12% respectivamente. El National Research Council reporta que el Yacn puede tener un potencial como forraje, indica adems que el follaje crece adecuadamente bien y que el forraje seco contiene 11-17% de protena, 2 a 7% de grasa y 38 a 41% de extracto libre de nitrgeno. Como Medicamento, algunos autores han sealado que los oligofructanos son importantes en la prevencin y/o disminucin de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la constipacin, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibicin de diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bfidobacterias sobre las bacterias patgenas, gram positivas y gram negativas; reduccin de riesgos de osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reduccin de los riesgos de
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 9/34

|Produccin |( TM ) |409 |450 |444 |40228 |2357 |3209

|Cosecha |( Ha ) |49 |53 |48 |229 |153 |216

|Siembra |( Ha ) |49 |53 |62 |229 |158 |256

| | | | | | | |

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalricas; y reduccin de los riesgos de cncer al colon. Sin embargo, Roberfroid seala que se requiere ms investigaciones que confirmen estas afirmaciones. 3.1.2.9 Alternativa de Industrializacin: Piccha, seala que en el mercado internacional existen 3 usados potenciales del yacn: como raz fresca, como fuente de inulina, como fuente de fructosa. Actualmente presenta una amplia gama de posibilidades de industrializacin como liofilizacin, deshidratacin, mermeladas, jugos, etc, productos utilizados como fuente alimenticia. En al Industria Alimentaria la Inulina y los productos de su hidrlisis ( fructuosa y fructo oligosacaridos oligofructanos) son principalmente usados para la obtencin de la elaboracin de bebidas azucaradas y jarabe de fructuosa, adems la inulina de bajo peso molecular puede ser usada en panadera fina y productos de confitera. Segn Thonart y Artois la hidrlisis de la inulina permite obtener jarabes con mas de 75% de fructuosa, esta hidrlisis puede ser qumica o enzimtico. En otra rama de la industria la inulina y sus derivados son utilizados como material de detergentes, es materia prima para la produccin de hidroximetilfurfural, , puede ser utilizada en la produccin de plsticos biodegradables, y como sustrato en la produccin de etanol o glicerol. 3.1.3 BEBIDA ISOTNICA Una bebida isotnica es una solucin que contiene azcares y electrolitos a la misma presin osmtica que la sangre (330 miliosmoles/litro -mmosml/l-), por lo que adquiere el nombre de isotnica ya que se dice que dos soluciones son isosmticas o isotnicas cuando estas tiene la misma presin osmtica. Por esta razn, el lquido sale del estmago, pasa al intestino donde es absorbido y de ah va al torrente sanguneo sin dificultad, lo que favorece la rpida y ptima asimilacin de sus constituyentes. Las bebidas isotnicas sirven tambin para acelerar la recuperacin en caso de diarrea, ya que al ser su composicin similar al suero oral que se vende en farmacias, y por su agradable sabor, suelen ser mejor toleradas. Y pueden convertirse en la mejor forma de beber lquidos para quienes son reticentes a beber agua sola, como nios y ancianos. 2. ENFOQUES TERICOS TCNICOS 3.2.1 MTODO DE TESIS: ELABORACIN DE UNA BEBIDAS ISOTNICAS CON CONCENTRADO DE JUGO DE NARANJA El mtodo consiste en la dilucin de materias primas con agua desionizada a la cual se le aade una mezcla de minerales, fructuosas, maltodextrina y preservantes. Seguidamente se pasteuriza, se enfra la solucin y se agrega una mezcla de vitaminas para la homogeneizacin, envasado y sellado del producto. Posteriormente se realiza los controles qumicos, fsicos, microbiolgicos, sensoriales, nutritivos y un anlisis de valor calrico y vida til. Flujo De Operaciones Considerado Para La Elaboracion De Bebidas Isotonicas Con Concentrado De Jugo De Naranja [pic] FUENTE: Elaboracin propia en base a la informacin reportada por Bunger et. al (1993) 3.2.2 Mtodo de Tesis: Elaboracin de una bebida isotnica a partir de sapote y agua de coco Este mtodo estudia como acondicionar apropiadamente el agua de coco y obtener el jugo de sapote hidrolizado para elaborar una bebida isotnica. Se determino en los frutos el tipo de pelado, parmetros ptimos para la hidrlisis en el jugo del sapote, y el tratamiento trmico para la destruccin microbiana con mnima perdida de vitaminas y minerales Diagrama De Bloques De La Elaboracion De La Bebida Isotnica
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 10/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

[pic] Fuente: TesisElaboracin De Una Bebida Isotnica A Partir De Sapote Y Agua De Coco 3.2.3. METODO DE TESIS: Evaluacin del bifidobacterium Bifidum (smallantus Sanchofolia Poepp & End FLUJO DE PROCESAMIENTO DE NECTAR DE YACON [pic] Fuente: Chirinos 2001 3.2.4 ESTABILIZACIN DEL AGUA DE COCO: DETALLES TCNICOS El proceso de FAO para la estabilizacin del agua de coco es bastante directo. Los cocos se cosechan aproximadamente a la edad de 9 meses. El agua es extrada y despus se pasa a travs de un filtro grueso para remover slidos y partculas. (El procedimiento standard es verificar cada uno de los cocos abiertos antes de vaciarlos en una tina paila de acero inoxidable). El agua es desus transferida dentro un tanque refrigerado mantenido a 60C a fn de evitar fermentacin y deterioro enzimtico durante el proceso posterior. Al igual que en la industria del vino y la cerveza, una resina clarificadora, tal como polivinilpolipinolidona (PVPP), se le adiciona para reducir el contenido de polifenoles, taninos y mejorar la estabilidad del producto final. La resina es despus removida por una segunda filtracin gruesa. La microfiltracin es llevada a cabo en dos etapas. La primera es una pre-filtracin usando una membrana con poros de 0.80m antes de pasar por la microfiltracin final, la cual debe tener poros en la membrana de 0.20m. Estas membranas se pueden obtener comercialmente de varios fabricantes. Estas vienen en diferentes configuraciones y requieren diferentes sistemas de bombeo. Puesto que la FAO ha llevado a cabo este proceso a escala piloto, no podemos recomendar a ningn fabricante de equipo en particular. El agua de coco estril se vaca con nitrgeno para llenar aspticamente los envases estriles (este podra ser una linea de llenado asptico tipo Tetra-Pak muy comn en las operaciones de muchos jugos). La operacin del llenado asptico es la mayor inversin de este proceso por lo que se pueden pedir precios de instalacin a los fabricantes de estos equipos. Al agregar una pequea cantidad de vitamina C (0.015%) al producto, asegura la estabilidad al color sin importar la variedad de los cocos. Las pruebas iniciales de FAO indican que el producto preparado de esta manera tiene una vida media mnima de ocho meses. 3.2.5 POLIVINILPOLIPIRROLIDONA (PVPP) 3.2.6 ESTERILIZACION EN FRIO POR MEMBRANAS La esterilizacin en fri comprende todos los procedimientos fsicos, mecnicos y preferentemente qumicos, que se emplean para destruir grmenes patgenos. El principio de la micro y ultrafiltracin es la separacin fsica. Es el tamao de poro de la membrana lo que determina hasta qu punto son eliminados los slidos disueltos, la turbidez y los microorganismos. Las sustancias de mayor tamao que los poros de la membrana son retenidas totalmente. Las sustancias que son ms pequeas que los poros de la membrana son retenidas parcialmente, dependiendo de la construccin de una capa de rechazo en la membrana. La ultrafiltracin (UF) y la microfiltracin (MF) son procesos que utilizan membranas a baja presin. Cuadro 7. Tipos de membranas para filtracin. | |Grado de Filtracin |Peso Molecular |Compuestos retenidos. |
11/34

inmovilizado en K- Carragenina en el nctar de yacn

www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

| |Ultrafiltracin |Microfiltracin |

|(MWCO) | |0.1 0,01 (m |15 000 300 000 |1 0,1 (m |300 000 500 000 | |bacterias.

| |Coloides, protenas, polimeros, virus.| |Emulsiones, pigmentos, levaduras, | |

Las membranas usadas para la microfiltracin tienen un tamao de poro de 0.1 10 m. Estas membranas de microfiltracin retienen todas las bacterias. Parte de la contaminacin viral es atrapada en el proceso, a pesar de que los virus son ms pequeos que los poros de la membrana de microfiltracin. Esto es porque los virus se pueden acoplar a las bacterias. Podemos distinguir tres tipos de membranas: membranas celulsicas, membranas de polmero orgnico y membranas minerales. Para una zona de ruptura dada no podemos jugar sobre la porosidad de la membrana y solo podremos aumentar el flujo reducido el grosor de la capa semi-permeable. Para obtener membranas con buena resistencia mecnica que al mismo tiempo tengan la capa activa lo ms fina posible, se han desarrollado membranas asimtricas formadas por una capa semi-permeable fina (0,1(m) montada sobre una capa ms porosa que le confiere la resistencia mecnica. - Membrana celulsicas.- Fueron las primeras membranas fabricadas. El acetato de celulosa permite obtener membranas de muy alta permeabilidad y muy selectivas pero se trata de un producto sensible a la hidrlisis qumica, lo que limita su uso a temperaturas mximas del orden de 30 a 50 C y pH de 3 a 8. Puede ser degradado por ciertos microorganismos. La s membranas disponibles cubren los mbitos de la UF y la OI (presin hasta 60-70 bars). - Membranas de polmeros orgnicos.- Se han desarrollado numerosas membranas de polmeros orgnicos : las ms destacadas son las polisulfonas y las polisulfonas modificadas, los poliacrilonitrilos, las poliamidas aromticas. Las caracteristicas de la resistencia trmicas y qumicas dependen del polmero empleado. Cuadro 8. Resistencia trmica y qumica de polmeros | |Polisulfonas |Poliamida aromtica |Poliacrilonitrilo |pH extremos |1 13 |1 11 |1 - 10 |Temperatura mxima |60 75 C |40 C |60 C | | | |

La resistencia de dichas membranas a los solventes orgnicos y al cloro debe ser verificada por el fabricante. En UF, los flujos de agua varan desde algunas decenas a algunas centenas de l/hm2. En OI, no sobrepasan los 100 150 l/hm2. - Membranas Minerales Membranas de oxido de circonio sobre soporte de grafito: la capa activa es una capa muy fina de oxido de circonio depositada sobre un soporte poroso que confiere la resistencia mecnica. Estas membranas slo existen para la ultrafiltracin y microfiltracin. Membrana de almina: la capa activa y el soporte son de almina: para la UF la capa activa tiene una porosidad extremadamente fina (dimetro de los poros de 0,04 a 1(m) mientras que el soporte es mucho ms grosero (poros = 15(m). Estas membranas resisten temperaturas elevadas; pueden esterilizarse por vapor (mximo 130C). La microfiltracin puede ser aplicada a muchos tipos diferentes de tratamientos de agua cuando se necesita retirar de un lquido las partculas de un dimetro superior a 0.1 mm. Algunos ejemplos de aplicaciones de la microfiltracin son: - Esterilizacin por fro de bebidas y productos farmacuticos. - Aclaracin de zumos de frutas, vinos y cerveza. - Separacin de bacterias del agua (tratamiento biolgico de aguas residuales). - Tratamiento de efluentes. - Separacin de emulsiones de agua y aceite.
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 12/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

3. HIPOTESIS 1. HIPOTESIS I Formular una bebida isotnica, combinando proporciones de agua de coco y zumo de yacn, con mejor calidad de la existente en el mercado actual. 2. HIPOTESIS II Es posible conservar las caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y sensoriales de la bebida empleando la tecnologa de microfiltracin por membranas como un mtodo de esterilizacin en fri. IV. VARIABLES E INDICADORES 4.1 TIPOS DE VARIABLES 4.1.1 Variables Independientes - Dilucin ptima del zumo yacn en el agua de coco hasta obtener 4, 5 y 6 Brix. - Esterilizacin en fro por membranas de la bebida utilizando microfiltradores de 0.8 m, 0.45 m y 0.2 m. - Porcentaje de cido ascrbico a aadir en el envasado (0.01, 0.015%). - Temperatura de almacenamiento de la bebida isotnica ( 8C y 22C ). 4.1.2 Variables Dependientes - Estabilidad de la bebida isotnica a los 0, 30, 60 y 90 das. - Caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas y organolpticas de la bebida isotnica. 4.2 INDICADORES 4.2.1 Dilucin - Slidos solubles. - Caractersticas Organolpticas: color, olor y sabor. - Azucares Reductores. - Contenido de minerales. 4.2.2 Esterilizacin - Recuento de grmenes mesfilos , hongos y levaduras. 4.2.3 Envasado - Pardeamiento enzimtico.
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 13/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

4.2.4 Almacenamiento - Recuento de grmenes mesfilos viables, hongos y levaduras. - Caractersticas Organolpticas: color, olor y sabor. - Turbidez. - Sedimentacin. - Traza nutricional. V. METODOLOGA Y MATERIALES 5.1 METODOLOGA La metodologa a utilizar para la elaboracin del producto se basa en la tecnologa patentada por La Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la Alimentacin (FAO), un nuevo proceso de estabilizacin del agua de coco. El mtodo se fundamenta en una esterilizacin en fro, para conservar el sabor y todas las propiedades nutritivas, utilizando una microfiltracin que retiene todos los microorganismos y esporas . Paralelamente se extraer: el agua de coco de un coco cosechado a la edad de 9 meses aproximadamente, despus se pasa a travs de un filtro grueso para remover slidos y partculas (el procedimiento estndar es verificar cada coco abierto antes de vaciarlo en una tina o paila de acero inoxidable); y el zumo de yacn previamente filtrado, el que se diluir en el agua de coco hasta obtener 6, 8 y 10 Brix (el rango de las bebidas isotnicas comerciales oscila de 5-8 Brix). La mezcla obtenida ser despus transferida dentro un tanque manteniendo una temperatura de 60C . Al igual que en la industria del vino y la cerveza, una resina clarificadora, tal como polivinilpolipirrolidona (PVPP), se le adicionar para reducir el contenido de polifenoles, taninos y mejorar la estabilidad del producto final, resina que ser removida por una filtracin gruesa. Posteriormente se llevar a cabo la microfiltracin utilizando tres dimensiones de poros (0.2m, 0.45m,y 0.80m). Inmediatamente la bebida estril se envasar aspticamente en envases estriles (este podra ser una lnea de llenado asptico tipo Tetra-Pak muy comn en las operaciones de muchos jugos), previo al llenado se le agregar una pequea cantidad de vitamina C (0.01 y 0.015%) a la bebida con lo que aseguraremos la estabilidad en cuanto al color. 5.2 MUESTRAS SELECCIONADAS - Coco ( Cocos Nucifera L.). - Yacn ( Smallanthus Sonchifolius ). 5.3 CARACTERSTICAS DE LAS MUESTRAS 5.3.1 Coco ( Cocos Nucifera L.). Procedencia: Departamento de Madre de Dios. Muestra a utilizar: Agua de Coco. Cuadro 9. Valor nutricional del agua de coco 100 ml |COMPONENTE |Energa (kcal) |Protenas (g) |Carbohidratos (g) |CONTENIDO |20.00 |0.10 |5.50 | | |
14/34

www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

|Lpidos (gr) |Sodio (mg) |Potasio (mg) |Cloro (mg) |Calcio (g) |Fsforo (mg) |Magnesio (mg)

|0.05 |25.00 |160.00 |20.00 |5.00 |0.40 |0.45

| | | | | | |

Fuente: www.infoagro.com 5.3.2 Yacn ( Smallanthus Sonchifolius ). Procedencia: Departamento de Cusco. Muestra a utilizar: Zumo de Yacn. Cuadro 10. Composicin Qumica del Yacn |CARACTERSTICAS (%) |Humedad |Grasa (b.s.) |Protena (b.s.) |Carbohidratos (b.s.) |Fibra bruta (b.s.) |Cenizas (b.s.) |Slidos solubles (Brix) |PH |Acidez (Exp. Ac. Citrico) |Azucares reductores (exp. Glucosa, b.s.) Fuente: Chirinos (1999) Diagrama de Bloques de la Metodologa para Elaboracin de la Bebida Isotnica Natural Funcional de Agua de Coco y Zumo de Yacn. 5.4 DETERMINACION DE VARIABLES 5.4.1 ANLISIS DE LA MATERIA PRIMA a) Agua de Coco Anlisis Qumico Proximal - Azucares Totales - Sales Minerales o Cloruros o Sodio o Potasio
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 15/34

|90.15 |0.17 |2.97 |87.50 |6.68 |2.97 |10.08 |6.14 |0.36

|CUSCO | | | | | | | | | |25.57 |

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

o Calcio Anlisis Microbiolgicos - Mesfilos Viables - Mohos y Levaduras Anlisis Organolptico - Color - Olor - Sabor Anlisis Fsico - Acidez - Brix - pH b) Zumo de Yacn Anlisis Qumico proximal - Composicin por 100ml Anlisis Microbiolgico - Mesofilos viables - Hongos y levaduras Anlisis Fsico - Acidez - Brix - pH Anlisis Organolptico - Color - Olor - Sabor Diseo experimental para la determinacin de la cantidad de zumo de yacn diluida en el agua de coco
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 16/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Experimento N 1: Mezclado Objetivo Establecer una combinacin ptima de agua de coco y zumo de yacn. Procedimiento Ya extrada el agua de coco y el zumo de yacn (estable), se pasar a : mezclar una C1A de agua de coco con una C1B de zumo de yacn sucesivamente. Variables - Mezcla 1 C1 A = 90% de la bebida - Mezcla 2 C2 A = 85% de la bebida - Mezcla 3 C3 A = 80% de la bebida Resultados - Caractersticas organolpticas: color, olor, sabor. - Pruebas fsico-qumicas: slidos solubles, azucares reductores y contenido de minerales. Criterio para las caractersticas organolpticas |Criterio |Me gusta Mucho |Me gusta |Me es indiferente |No me gusta |Me desagrada |Indicador |Color |Olor |Sabor |Total |Puntuacin |5 |4 |3 |2 |1 |Puntuacin | | | | | | | | | | | | | | | C3 B = 20% de la bebida C2 B = 15% de la bebida C1 B = 10% de la bebida

Criterio para las pruebas organolpticas y fsico-qumicas |Indicador |Mtodo / Instrumento |Norma |Caractersticas organolpticas |Sensorial ( Elaboracin propia) |NTON 03 043- 02 |Slidos Solubles (Brix) |Refractmetro |NTON 03 043- 02 |Azucares Reductores |Lane y Eynon |NOM-086-SSA1-1994
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844

| | | |
17/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

|Contenido de Minerales: | |Sodio, Cloruro, Potasio, Calcio, Magnesio.| Controles

|DECRETO NUMERO 2229 DE ABRIL DE 1994 | |

- pH: Mtodo AOAC 10.030 Edicin 12 segn NTON 03 043- 02. Acidez titulable: Mtodo AOAC 20.042 Edicin 10 segn NTON 03 043- 02. Aplicacin de Modelos Matemticos - Ecuacin de Presin Osmtica = MRT Donde M es la molaridad de la disolucin, R la constante de los gases ( 0.082 L atm/K mol) y T la temperatura absoluta. Anlisis de Resultados La Mezcla que mejor se adecue a las normas establecidas pasar al siguiente proceso que es el de la Macrofiltracin. Y se continuar con el procedimiento establecido. Diseo experimental a seguir utilizando diversos poros de microfiltradores en el proceso de esterilizacin Experimento N 2: Esterilizacin Objetivo Obtener una bebida isotnica estril libre de microorganismos utilizando la tecnologa de Esterilizacin en fri por membranas. Procedimiento Macrofiltrada la mezcla se pasar al proceso de Esterilizacin en fri por membranas, en este caso mediante una Microfiltracin: en la cual tres muestras de 1000ml pasarn a travs de cada membrana correspondientemente; M1, M2 y M3. Variables M1= Membrana de 0.8m M2= Membrana de 0.45m M3= Membrana de 0.2m Resultados - Mesfilos viables. - Hongos y Levaduras Criterio para el recuento de microorganismos |Indicador |Recuento de mesfilos viables |Mtodo / Instrumento |APHA 4.51 |Norma | |DECRETO N2229-04-12-1994

|
18/34

www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

|Hongos y levaduras | Controles -

|AOAC 997.02 Edicin 17

|DECRETO N2229-04-12-1994

pH: Mtodo AOAC 10.030 Edicin 12 segn NTON 03 043- 02. Acidez titulable: Mtodo AOAC 20.042 Edicin 10 segn NTON 03 043- 02. Slidos solubles (Brix): Instrumento Refractmetro segn NTON 03 043- 02.

Aplicacin de Modelos Matemticos Modelo Lineal Y = b0 + b1X Anlisis de resultados Anlisis de resultados microbiologicamente (Hongos-Levaduras y mesfilos viables) con respecto a las Normas Tcnicas. La muestra que mejor se adecue a las normas tcnicas pasar al siguiente proceso. Diseo experimental a seguir utilizando dos concentraciones de cido ascrbico a aadir en el proceso de envasado Experimento N 3: Envasado Objetivo Obtener una bebida isotnica estable, evitar pardeamiento enzimtico. Procedimiento La Muestra de 1000ml obtenida en la experimentacin anterior dividida en dos muestras pasar al proceso de Envasado: proceso en el que a la primera muestra de 500ml se le adicionara la cantidad de 0.05gr. de cido ascrbico (0.01%), y a la segunda muestra de 500ml se le adicionar la cantidad de 0.075 gr. de cido ascrbico (0.015%). Variables A1= cido Ascrbico 0.01% de la muestra A2= cido Ascrbico 0.015% de la muestra Respuestas - Pardeamiento Enzimtico. Criterio de Pardeamiento Enzimtico |Indicador |Absorbancia Controles
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 19/34

|Mtodo |HPLC

| |

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

pH: Mtodo AOAC 10.030 Edicin 12 segn NTON 03 043- 02. Acidez titulable: Mtodo AOAC 20.042 Edicin 10 segn NTON 03 043- 02. Slidos solubles (Brix): Instrumento Refractmetro segn NTON 03 043- 02.

Aplicacin de Modelos Matemticos Ecuacin de la Cintica Enzimtica Ley de Beer-Lampert A = (bc Donde ( es el coeficiente de absorbancia (5.012l mmol-1cm-1para la Indol-5,6-quinona; b es la longitud de la trayectoria luminosa (0.1cm) y c es la concentracin (mmol/l). Anlisis de Resultados Anlisis de resultados fsico-qumicos.. La muestra con mejores caractersticas pasara a ser almacenada por un periodo de 3 meses. Diseo experimental a seguir para evaluar el tiempo de vida til a temperatura de refrigeracin y de ambiente Experimento N 4: Almacenamiento Objetivo Obtener la bebida isotnica natural prebitica, lista para ser introducida al mercado. Procedimiento Se conservara una bebida isotnica a temperatura ambiente, analizndola a un tiempo determinado: 1 , 2 , 3 y 4. Y otra bebida isotnica a temperatura de refrigeracin tomando en cuenta los mismos tiempos. Variables - Temperatura Ambiente = 22C 1= 0 das 2= 30 das 3= 60 das 4= 90 das.

- Temperatura de refrigeracin = 8C 1= 0 das Respuestas - Caractersticas Organolpticas. - Sedimentacin. - Turbidez.

www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 20/34

2= 30 das

3= 60 das

4= 90 das.

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

- Recuento de microorganismos: mesfilos viables, hongos y levaduras. Criterio para el Anlisis de Tiempo de vida en anaquel |Indicador |Caractersticas Organolpticas |Sedimentacin |Turbidez |Mesofilos Viables |Hongos y levaduras Controles pH: Mtodo AOAC 10.030 Edicin 12 segn NTON 03 043- 02. Acidez titulable: Mtodo AOAC 20.042 Edicin 10 segn NTON 03 043- 02. Slidos solubles (Brix): Instrumento Refractmetro segn NTON 03 043- 02. Anlisis de resultados Anlisis total tanto de las variables dependientes como de los controles. DIAGRAMA DE TIEMPOS EN LA ELABORACION DE UNA BEBIDA ISOTONICA [pic] 5.5 DISEO ESTADSTICO 5.5.1 DISEO FACTORIAL DE EXPERIMENTOS El diseo factorial es la forma ms eficiente de experimentar, presentando las ventajas enumeradas anteriormente. El nmero de experimentos en un diseo factorial completo es mK, siendo m el nmero de niveles y k el nmero de factores. mK = N experimentos Zj0 = ( zjmx + zjmin )/2 DZj = ( zjmx - zjmin )/2 Xj = ( Zj Zj )/ DZj Variables: - Concentracin de zumo de yacn ( C1, C2 y C3 ). - Esterilizacin en fro por membranas de la bebida utilizando microfiltradores ( 0.8 m, 0.45 m y 0.2 m). - Porcentaje de cido ascrbico (0.01% y 0.015%). - Estabilidad de la bebida isotnica a temperatura determinada ( 8C y 22C ). Para analizar la estabilidad de la bebida isotnica se considerar : la concentracin de c. ascrbico y la temperatura de
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 21/34

|Metodo/Instrumento |Sensorial |Sedimentacin por lotes |Sensorial ( Color) |APHA 4.51 |AOAC 997.02 Edicin 17

|Norma | |NTON 03 043- 02 | | | | | |DECRETO N2229-04-12-1994 | |

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

almacenamiento. Por lo tanto se tendr dos niveles y dos factores: mk = 22 = 4 experimentos. Cuadro 11. Diseo Factorial para la estabilidad de la bebida isotnica | | | |-1 |+1 |-1 |+1 | | | |-1 |-1 |+1 |+1 |X1 |X2 |Variables dependientes |Conc. De c. Ascrbico.|Temperatura |Tiempo (das) | |(C) | |organolpticas |0.010 |8 | | |0.015 |8 | | |0.010 |22 | | |0.015 |22 | | | |Caractersticas | | | | |

Para analizar la composicin y aceptabilidad de la bebida se considerar: la concentracin de zumo de yacn y la esterilizacin por membranas. Por lo tanto se tendr tres niveles y dos factores: mk = 32 = 9 experimentos. Cuadro 12. Diseo Factorial para la composicin y aceptabilidad de la bebida isotnica. | | | |-1 |+1 |-1 |+1 |-1 |+1 |0 |0 |0 | | | |-1 |-1 |-1 |+1 |+1 |+1 |0 |0 |0 |X1 |X2 |Variables dependientes | |Conc. De zumo de |Esterilizacin por |Composicin |Caractersticas |yacn. |membranas |fsico-qumica |organolpticas | |10% |0.2 | | | |20% |0.2 | | | |10% |0.2 | | | |20% |0.8 | | | |10% |0.8 | | | |20% |0.8 | | | |15% |0.45 | | | |15% |0.45 | | | |15% |0.45 | | |

5.6 INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION 5.6.1 Materiales - Filtros de membrana: 0.8m, 0.45m y 0.2m. - Resina ( Polivinilpolipirrolidona ). - Pipetas ( 0.5 ml, 1ml, 5ml, 10ml ). - Buretas ( 100ml ). - Probetas ( 50ml, 500ml, 10000ml ). - Matraz ( 1lt, 2lt ).
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 22/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

- Fiolas ( 10ml, 25ml ). - Esptula ( en numero ). - Piceta ( en numero ). - Bagetas ( en numero ). - Cuchillos ( acero inoxidable ). - Tubos de ensayo. - Soporte Universal en nmero 2. - Pinzas de metal en nmero 2. - Trpode en nmero 2. - Asa de Koller y Aguja de Koller. - Material de tincin gram. - Agua destilada - Tubos con campana de Durbam en nmero 9. - Envases. - Guantes. - Recipientes acero inoxidable. 5.6.2 Reactivos - NaOH 0.1N - Fenoltaleina. - Acido Ascrbico. - Benzoato de Sodio. - Sulfato de potasio. - Sulfato de cobre. - NaOH concentrado. - cido brico. - cido clorhdrico.
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 23/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

- cido sulfrico concentrado. - Solvente orgnico ( Exano-Eter ). - Acido sulfurico 1 25 %. - Na(OH) 1.25 %. - Sol. Fehling A. Sol. Fehling B. - Dicromato de Potasio 0.2 N. - Subacetato de plomo. - Carbonato de sodio. - Oxido de lactano. - Plate Count Agar, PCA. - Agar Souburord. 5.6.3 Equipos - Refractmetro manual ( 0-32 Brix ). - Cintas de pH. - Termmetro de 100 C. - Balanza Analtica ( 110 g. ). - Balanza de Platillos ( 5-10 Kg. ). - Cocina Elctrica. - Extractor. - Refrigerador. - Equipo de Filtracin ( Jet PreScreen Filter ). - Espectrofotmetro de Absorcin Atmica Volumtrica. VI. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 6.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES |CDIGO |ACTIVIDADES |1 |Generalidades |2 |Revisin bibliogrfica |3 |Formulacin del marco conceptual |4 |Recopilacin de informacin ( Produccin, Estadsticas ) |5 |Ejecucin de la primera fase de experimentacin
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844

|3 |5

|DURACIN (semanas) | | |5 | |4 | |3 |

24/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

|6 |7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 |14

|Anlisis organolpticos, qumico-proximal microbiolgicos |Ordenamiento de resultados |Anlisis de resultados |Optimizacin del proceso tecnolgico |Ejecucin de la segunda fase de experimentacin |Anlisis organolpticos, qumico-proximal microbiolgicos |Ordenamiento de resultados |Anlisis de resultados |Redaccin del informe final

|1 |2 |2 |2 |2 |1 |2 |2 |3 | | | | | | |

DIAGRAMA DE GANTT | |Tiempo (semanas) |

|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 |10 |11 |12 |13 |14 |15 |16 |17 |18 |19 |20 |21 |22 |23 |24 |25 |26 |27 |28 |29 |30 |31 |32 |33 |34 |35 |36 |37 | |1 |x |x |x | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |2 | | | |x |x |x |x |x | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |3 | | | | | | | | |x |x |x |x |x | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |4 | | | | | | | | | | | | | |x |x |X |x | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |5 | | | | | | | | | | | | | | | | | |x |x |x | | | | | | | | | | | | | | | | | | |6 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x | | | | | | | | | | | | | | | | | |7 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x |x | | | | | | | | | | | | | | | |8 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x |x | | | | | | | | | | | | | |9 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x |x | | | | | | | | | | | |10 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x |x | | | | | | | | | |11 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x | | | | | | | | |12 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x |x | | | | | | |13 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x |x | | | | |14 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |x |x |x | | ----------------------[1] http://www.mtbaction.cl/html/bebidas%20energizantes%20verdad1.htm.htm [2] Lpez Luis: Witting de Penna Emma; Bunger Andrea; Fuenzalda; Giacchero Claudia y Santana ral, 1994, Desarrollo y optimizacin de un jugo para deportistas. [3] http://www.sica.gov.ec/agronegocios/index.html [4] Ashurt, 1999, Produccin y Envasado de Zumos y Bebidas de Frutas sin Gas [5] Kotler y Armstrong, 1998, Tratamiento del Agua por Procesos de Membranas [6] Satin M., 2001, Nueva bebida para el deporte: agua de coco. [7] Jos F. Ovalles, Andres Len L,Rosalba Vielma y Ana L. Medina,2002, Determinacin del contenido de aminocidos libres del agua de coco tierno por HPLC y Revisin electrnica sobre la nueva tecnologa para la elaboracin del agua de coco. [8] Mrcia Pimentel Magalhes Flvia dos Santos Gomes, Regina Clia Della Modesta, Virginia Martins da matta, Lourdes Mara Corra Cabral, 2005, Conservation of green cococnut water by membrane filtration. ----------------------Macrofiltracin Microfiltracin 0,20m Microfiltracin 0,80m Envasado (Atmsfera inerte) Producto Final (Vida media: 8 meses) Macrofiltracin
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 25/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

( T = 60C ) Extraccin del agua de coco Vitamina C (0,015 %) Resina contentiva de polifeno0,20m Microfiltracin 0,80m Envasado (Atmsfera inerte) Producto Final (Vida media: 8 meses) Macrofiltracin ( T = 60C ) Extraccin del agua de coco Vitamina C (0,015 %) Resina contentiva de polifenoles y taninos Polivinilpolipinolidona (PVPP) Fruto: Cocos tiernos Recoleccin (6-9 meses de edad) ESQUEMA 1. Macrofiltracin Recepcin de M.P. (Yacn) Pesado y Seleccin Lavado Pelado Trozado Escaldado Extraccin de Jugo de Yacn Macrofiltacin Extraccin del Agua de Coco
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 26/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Recepcin de M.P. (Coco) Pesado Lavado Desfibrado Macrofiltracin Fuente: Servicio de Agroindustrias y Manejo Post-Cosecha Divisin de Sistemas de Apoyo a la Agricultura de la FAO Agua de Coco Extraccin de Jugo de Yacn Mezcla C1A C2A C3A C1B C3B C2B Hipoclorito de Sodio 0.02% Macrofiltracin Microfiltracin Envasado Almacenamiento Macrofiltacin Clarificacin Filtros Filtros A2 Bagazo
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 27/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Races deterioradas Fibra Macrofiltracin Zumo de Yacn Recepcin de M.P. (Yacn) c. Ctrico 0.5% TAmbiente : 3-5 c. Ascrbico 0.015% T Refrigeracin Acondicionamiento Cascara A1 Hipoclorito de Sodio + Agua + Impurezas Hipoclorito de Sodio 0.02% Tierras diatomeas + Impurezas Hipoclorito de Sodio + Agua + Impurezas Tierras diatomeas 1% T: 60C :10 Hipoclorito de Sodio 0.02% Macrofiltacin Clarificacin Filtros Filtros Bagazo Races deterioradas Fibra Desfibrado
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 28/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Lavado Pesado Recepcin de M.P. (Coco) Extraccin del Agua de Coco Clarificacin Inmersin Trozado Pelado Lavado Pesado y Seleccin Recepcin de M.P. (Yacn) Zumo de Yacn Pesado y Seleccin Lavado Pelado Trozado Inmersin Clarificacin Extraccin del Agua de Coco Recepcin de M.P. (Coco) Pesado Lavado Desfibrado Extraccin de Jugo de Yacn Agua de Coco Almacenamiento
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 29/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Macrofiltracin Zumo de Yacn Recepcin de M.P. (Yacn) Pesado y Seleccin Lavado Pelado Trozado Inmersin Clarificacin Extraccin del Agua de Coco Recepcin de M.P. (Coco) Pesado Lavado Desfibrado Almacenamiento Envasado Microfiltracin Macrofiltracin Mezcla Zumo de Yacn Agua de Coco Zumo de Yacn Recepcin de M.P. (Yacn) Pesado y Seleccin Lavado Pelado Trozado
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 30/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Escaldado Macrofiltacin Extraccin del Agua de Coco Recepcin de M.P. (Coco) Pesado Lavado Desfibrado Almacenamiento Envasado Microfiltracin Macrofiltracin Hipoclorito de Sodio + Agua + Impurezas Tierras diatomeas + Impurezas Fibra Ac. Ascrbico T = 90 C = 3 Mezcla Hipoclorito de Na 0,02% Extraccin de Jugo de Yacn Agua de Coco Pulpa y Cscara de coco Fibra Races deterioradas Bagazo Filtros Macrofiltacin
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 31/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Clarificacin Tierras diatomeas 1% T: 60C :10 Hipoclorito de Sodio 0.02% Filtros Envasado Microfiltracin Tierras diatomeas + Impurezas Tierras diatomeas 3% T: 60C :10 c. Ascrbico 0.25% 0,45 m 0,45 m y 0,20 m Mezcla 0,20 m A Temperatura Controlada Se evaluar la reaccin la estabilidad de la bebida para lo cual se utilizar dos concentraciones de cido ascrbico. Filtros Filtros Filtros Con utilizacin de Extractor Pesado: Balanza de Platillos. Seleccin: Madurez ptima. En Balanza de Platillos Se obtendr una bebida con una medida mxima de 10 Brix. Membranas Estriles. Extraccin de Jugo de Yacn
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 32/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Agua de Coco Almacenamiento Envasado Microfiltracin 20das 30das Mezcla 10das Y X b0 b1 Tiempo (t) Absorbancia (t (A Temperatura Ambiente Temperatura de refrigeracin 50das 40das 30das 20das 10das 50das 40das c. Ascrbico 0.25%
www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844 33/34

07/05/12

Elaboracin De Una Bebida Isotnica Natural Funcional De Agua De Coco Y Zumo De Yacn Utilizando

Tierras diatomeas + Impurezas Tierras diatomeas 3% T: 60C :10 c. Ctrico 0.5% TAmbiente : 3-5 c. Ascrbico 0.015% T Refrigeracin Acondicionamiento Cascara Hipoclorito de Sodio + Agua + Impurezas Hipoclorito de Sodio 0.02% c. Ascrbico 0.25% Tierras diatomeas + Impurezas Tierras diatomeas 3% T: 60C :10 c. Ctrico 0.5% TAmbiente : 3-5 c. Ascrbico 0.015% T Refrigeracin Acondicionamiento Cascara Hipoclorito de Sodio + Agua + Impurezas Hipoclorito de Sodio 0.02% Tierras diatomeas + Impurezas Hipoclorito de Sodio + Agua + Impurezas Tierras diatomeas 1% T: 60C :10

www.buenastareas.com/impresion/Elaboracin-De-Una-Bebida-Isotnica-Natural/1285844

34/34