Syifa Aulia I.

240210090099

V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 5.1. HASIL PENGAMATAN 5.1.1. Cokelat Tabel 1. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen Silver queen white dark milk Batangan Batangan Batangan Putih Coklat tua coklat Susu Cokelat pahit Cokelat susu Manis, agak Manis Manis pahit pahit + +++ ++ +++ + ++ 17,25 detik Kacang mete 21,7 detik Kacang mete 10 detik Kacang mete

11

Gambar produk

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi

Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Batangan Pasta Bulat Coklat coklat Coklat + Cokelat Cokelat Cokelat Manis Manis Manis + + ++ ++ +++ + Tidak 3 detik 7,93 detik melebur Kacang Wafers tanah

11

Gambar produk

Syifa Aulia I. 240210090099

Tabel 2. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. No. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen white Silver queen dark milk Cokelat batangan Silver Queen White Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110921-A3 21 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Dark Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110919-A3 19 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Milk Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 111208-C 8 Maret 2013 Gula, kacang mete, lemak kakao, kakao massa, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 33 gram BPOM RI MD 841610024068 Halal bukan MUI

7

Komposisi

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 84610011968 Halal bukan MUI

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 841610003058 Halal bukan MUI

8 9 10

Berat netto No. Pendaftaran kehalalan

bubuk whey. kacang mede. perisa strawberry. susu bubuk. sirup glukosa. tartrazin lake CI 19140. susu bubuk. asam malat. perisa vanilla. sirup glukosa. pengembang natrium bikaborbonat Minyak nabati. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). kakao massa.Syifa Aulia I. vanili. 240210090099 Tabel 2. stabilizer. malodekstrin. lemak kakao. biru berlian lake CI 42090). kedelai. kacang tanah. pewarna makanan (erythrosine CI 45430) 8 9 10 Berat netto No. No. pengemulsi lesitin kedelai. pengemulsi (lesitin. pengemulsi. kakao bubuk. bubuk kakao. lemak kakao. susu bubuk. perisa vanili. gaam. Pendaftaran kehalalan 37 gram BPOM RI MD 227110511068 Halal bukan MUI BPOM RI MD S2031151053 Halal bukan MUI . kakao massa. lemak nabati. merah alura lake CI 16035. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Cokelat isi Wafer cokelat Cokelat Pasta kacang Take it PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 120127-C 27 Juli 2013 Cokhi-choki PT MAYORA INDAH Tbk Cha-cha peanut PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 1 mei 2013 Gula. antioksidan 80 gram BPOM RI MD 24161071068 Halal bukan MUI 7 Komposisi Gula. bubuk whey. pewarma makanan terdaftar (titanium dioxide 77891. glazing agent. kuning FCF lake CI 15985. perisa vanilla. garam. tepung terigu. PGRT). whey bubuk. lemak nabati.

2. 240210090099 5. NO 1 KRITERI A MUTU BENTUK SNACK IT COOKIES BULAT COKLAT MUDA KEKUNIN GAN ++ +++++ COKLAT ++++ OOPS PERSEGI PANJAN G PUTIH KEKUNI NGAN ++ TERBEL AH DUA AROMA KEJU +++ KEJU +++ RENYAH ++ SLAI O'LEI BULAT COKLAT TUA KEKUNIN GAN +++ ++++ SUSU + STRAWBE RRY +++++ PIA BULAT KRAFT PERSEGI PANJAN G COKLAT ++++ ++ KEJU + PALING LEMBUT +++++ SANGAT MUDAH +++++ KEJU BOLU KRAFT KEJU CAKE KRAFT FOODS COMPAN Y KARAW ANG - 2 3 4 5 6 7 WARNA KILAP CACAT AROMA CITA RASA KEKERA SAN KEHALU SAN DIKUNY AH PELEBUR AN BAHAN PENGISI KRITERI A MUTU MERK DAGANG NAMA PERUSA HAAN ALAMAT PERUSA HAAN TANGGA L PRODUK COKLA T +++++ + COKLA T ++ LEMBU T ++++ 8 +++ + 9 10 NO 1 +++ COKLAT COOKIES SNACK IT COOKIES KINO SETRA IND SEMARAN G - ++ KEJU WAFER OOPS WAFER KEJU PT ULTRA PRIMA ABADI JAKART A - + STRAWBE RRY BISKUIT SLAI O'LEI ++++ COKLA T PIA SNACK IT KINO SETRA IND SEMAR ANG - 2 ROMA 3 TANGERA NG - 4 .Syifa Aulia I. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi dan Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label.1. Cookies Tabel 3.

BPOM RI MD 82751009 6288 7 NO PENDAF TARAN 2499112711 68 22710910 223 MD 2275113 2271103030 33168. KARBONA WHEY T. 19140) COKLAT KALSIU BATANGA M N.. SODA KUE. MAKAN MINYAK AN NABATI. KUNING.00 36 . KALSIUM DEKSTR PROPIONA OSA. PERISA GARAM. KEJU BUBUK (MENGA NDUNG TEPUNG PEWARN TERIGU. BUBUK. M. GULA.Syifa Aulia I. A GULA. PERISA LPPOM 00200442 20601. NABATI. T. 240210090099 5 SI TANGGA L KADALU ARSA 15-8-2012 23-12-12 FEBRUARI 2013 15-10-12 4-OCT2012 6 KOMPOS ISI TEPUNG TERIGU. COKLAT PENGEM ULSI LESITIN KEDELAI . TARTRA COKLAT ZN CI BUBUK. MSG. KARBON NATRIUM AT. SUSU PM BUBUK.

1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Double Suzana Yullia Noga mint Persegi Bula tidak Wajik Balok panjang sempurna Coklat Cokelat (luar). No. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi (Lanjutan).Syifa Aulia I. 240210090099 5. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. hitam – coklat muda Krem muda Putih taburan (dalam) putih (+++++) (+++++++) (+++++++) Coklat-kacang Mint Kacang Susu 2 3 4 5 Warna Kilap Cacat Aroma .3. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Station Capilanos Yupi Rasa Balok Hati Balok Coklat kehitaman Merah muda (atas). putih (bawah) Oranyeputih Tuti Fruti Buahbuahan Bening berwarna KISS Oval Merah bening 2 Warna 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk (++++++ +++) Cherry Cherry mint Keras (+) Kasar (+) Sulit - (++++++++ (++++++) +) Coklat Strawberr y Coklat Strawberr y Keras (+) Lunak (+++) Kasar Kasar (+) (gula pasir) Sulit Sulit - (++++++ +) Jeruksusu Jeruksusu Lunak (+) Halus (++++++ ++) Buahbuahan Buahbuahan Lunak (++) Halus Sulit - Sulit - Tabel 4.1. Permen Tabel 4.

perisa cherry. gelatin sapi. as. nanas. garam. Ponceau CI 16255) Gula. gum Sirupglukosa. stroberi. Ultra Prima Abadi SurabayaIndonesia 100212 100813 Yupi Hard candy KISS PT. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. sari pengaturkeasaman buah (jeruk. No. Yupi Indo Jelly Gum GunungPutri Bogor-Indonesia 070513 7 Komposisi Glukosa. pewarna jeruk). 240210090099 6 7 8 9 10 11 Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk Coklat-kacang Empuk Halus Mudah (bagian luar) nogat Mint Empuk Halus Sulit - Maniskacang Keras (++) Kasar (++) Sulit - Susu-kacang Empuk Agak kasar Sulit Kacang Tabel 5. 16035) pewarnamakanan (kuning FC CL 15985. Mayora Indah TBK Tangerang 15316. gula. Sitrat). perisa (yoghurt perisastroberi.C. (as. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Kiss Jenis Kembang Gula Cokelat Stasion Rasa Permenempuk Stasion Rasa PT. Laktat. mentol. gula. pengaturkeasaman. vit. apel). asamsitrat. stroberi.Syifa Aulia I. arab. air. (gelatin sapi). (merahalura C1 pengemulsikedelai. tartrazin C1 . Indonesia Februari 2013 Gummy candy Yupi PT. lemaknabati. glukosa. pewarna (Eritrosm CI 45430. penstabil pengaturkeasaman.

bubukkakao. soya.Syifa Aulia I. Pendaftaran kehalalan Jenis Kembang Gula Cokelat Suzanna Yullia Noggat Suzanna PabrikCoklatAbadi Bandung 0313 Gula. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. No. 240210090099 8 9 10 Berat netto No.17 OZ BPOM RI MD 237113210275 Halal 4. susu. kacang. lesitin 26 gram Dinkes P-IRT No. vanilli. LPPOM 01111 007730805 Halal Gulali kacang Yullia YULLIA Garut. 6103273011563. coklat Halal 7 8 9 10 . susububuk. telur.2 OZ BPOM RI MD 237210164365 - Tabel 5. Pendaftaran kehalalan 2. kacang. lemaknabati. Eritrosin C1 45430) 3.5 gram BPOM RI MD 237110338036 Halal 19 MO.Indonesia Gulamerah. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). glukosa.

improver 300 g 206327301566 Halal MUI Quick Bread - . 2. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. 2. 4. Pengamatan terhadap sifat inderawi No.4. 6. 8. 10. 6. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. Roti dan Quick Bread 1. ragi. telur.1. 5. 9.Syifa Aulia I. 7. 7. 9. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Persegi Putih gading Khas roti Gurih. 10. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. Pengamatan Jenis Roti dan Quick Bread dan Komposisinya Tabel 6. susu. 240210090099 5. gula. gurih Keras (++) Kecil - Tabel 7. lemak nabati. 4. 3. 8. 5. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Tanggal produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. 3. manis Keras (+) Besar dan banyak - Silinder Kuning kecoklatan Khas cupcake Manis. Pendaftaran Kehalalan Bread Bread-co Akur Pratama Bandung 4 Maret 2012 8 Maret 2012 Terigu.

09. 9. SP 189/10. 240210090099 2. Berat netto No. 2.Syifa Aulia I. BHT. 7.95 Halal 8. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. garam. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Pie Estrella PT. 10. 4. kismis. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. 7. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Balok Kuning Kecoklatan Khas pie Manis susu Keras (+++) Remah Kismis Tabel 9. Pendaftaran Kehalalan . Pengamatan Jenis Produk Pastry dan Komposisinya Tabel 8. 9. 2. 5. 8. 5. aroma makanan 90 g Depkes RI. tartrazine. susu bubuk. margarin. CL 19140. gula. 3. 6. 10. 3. Swanish Boga Industria Bogor – Indonesia 04271011 27/10/12 Tepung terigu. No. 4. telur. Napropionat. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. mentega. 6.

Berdasarkan sifat kristalisasi gula dan kekerasannya.S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain. hard candy. Klasifikasi Sederhana Sugar Confectionary Berdasarkan Sifat Kristalisasi Gula dan Tekstur Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal .Teng-teng Kacang . confectionary cokelat.Sour Balls .Karamel .Noga . 240210090099 5. 2008 Hasil pengamatan yang di dapat dari jenis-jenis kembang gula (permen) yaitu bahwa permen terdiri dari berbagai jenis sesuai dengan bahan dalam pembuatan permen tersebut.Permen Keras (Hard Candy) . dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup. dan rasanya juga sangat beragam (Tjahjadi. Jenis-jenis kembang gula diantaranya yaitu rock candy. confectionary (Inggris) atau candy (A.Syifa Aulia I.Teng-teng Gepuk .Fondant .Permen Empuk (Chewy/Soft) .Gumdrop Non-Grained Candy Sumber: Tjahjadi. sugar confetionary dapat diklasifikasikan secara sederhana yaitu: Tabel 10.Fudge . fondant. sehingga warna.Marshmallow . PEMBAHASAN 5. bentuk.Kecil Gula Amorf . Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti .2.Rock Candy .Butter-Scotch. Dari hasil pengamatan yang termasuk rock candy adalah permen Capilanos. dan jelly.2. chewy candy. dan kadar airnya kurang dari 1%. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum. Confectionary Gula (Permen) Kembang gula.Taffy .1. Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. dan confectionary tepung.Jelly . gummy candy. 2008). Produk confectionary terdiri dari tiga jenis yaitu: confectionary gula atau permen. .Besar . dengan intinya berupa kristal gula yang besar. Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal. noga.Permen Karet (Gummy) Contoh .

Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. agar-agar. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. dengan kadar air 8-15%. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir. kenyal. Contoh: sourball. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam noga adalah noggat Suzana dan noggat nano. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. atau buahbuahan.2. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. dan bahan-bahan lain seperti susu. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam golongan jelly adalah Yupi permen jelly. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buah-buahan. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. lemak/minyak. dengan kadar air 15-20%. sirup glukosa. Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. sirup glukosa.2.Syifa Aulia I. dan sebagainya. Sampel yang termasuk ke dalam golongan hard candy adalah permen Kiss. zat pewarna. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. 240210090099 krim dan krim yang berkristal atau mint encer. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. Confectionary cokelat . Confectionary Cokelat Confectionary cokelat adalah produk kembang gula yang berbasis coklat atau lemak. sedangkan non-chocolate confectionary (permen dan confectionary tepung) adalah produk kembang gula yang berbasis gula. 5. Contohnya adalah permen karamel dan taffy. liat. Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Jenis kembang gula yang terakhir yaitu permen jelly. lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. noga (brittles). dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. serta dapat pula dilapisi cokelat. butter-scotch. pektin. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. sirup glukosa.

UNPAD Hasil pengamatan yang didapat yaitu bahwa Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit dimana kandungan lemaknya minimal 50% dan tidak ditambahkan gula. susu bubuk. dan bahan pengemulsi. dan Silver Queen Milk Chocolate termasuk ke dalam cokelat susu yang ditambahkan padatan susu ke dalam bahan bakunya. FTIP. Bila ini terjadi maka lapisan cokelat akan menjadi lunak dan timbul fat bloom. dan cokelat susu (milk chocolate). sukrosa. buah. Produk ini diperoleh dari penggilingan cocoa nibs. dan glazing. corn syrup solid) serta zat cita rasa alami atau sintetis. Preglazing adalah suatu proses dilakuakn untuk menutupi permukaan nuts dengan lapisan cokelat tipis agar lemak dari nuts tidak berpindan ke lapisan cokelat. Pada sampel Cha-Cha pelapisan yang dilakukan meliputi proses preglazing. Tahap ini . Jenis-jenis produk cokelat yang dibuat adalah cokelat pahit (dark chocolate). Cokelat manis adalh produk yang dibuat dari chocolate liquor (minimal 15%). Sedangkan Choki-Choki merupakan cokelat pasta yang pembuatannya seperti chokelat manis hanya saja bentuknya pasta. dan bahan pemanis (glukosa. cocoa liquor) atau bubuk cokelat. 12%). 240210090099 adalah produk yang tersusun dari nibs. Komposisi Produk-Produk Cokelat Sumber: bahan ajar pengolahan cokelat.Syifa Aulia I. cocoa butter. Cokelta susu mengandung chocolate liquor (minimal 10%). massa cokelat (cocoa mass. cocoa butter. Sampel lainnya yaitu cokelat Cha-Cha isi kacang merupakan kacang yang diluarnya dilapisi dengan cokelat. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. Cokelat pahit adalah chocolate liquor yang berbentuk pasta kental yang berkadar lemak sedikitnya 50%. cokelat manis (sweet chocolate). engrossing. dan gula tepung. TIP. bahan cita rasa. dan padatan susu (min. Silver Queen White Chocolate termasuk ke dalam golongan cokelat manis dimana ada penambahan gula. bahan pemanis. Berikut adalah komposisi dari jenis-jenis produk cokelat Tabel 11. Pelapisan tersebut dinamakan edible coating. nuts.

Bolu Kraft Keju. Proses glazing menyebabkan permen cokelat Cha-Cha ada kilapnya. Menurut Walker dictionary biskuit merupakan salah satu jenis roti kering yang keras dan dibuat dri tepung halus. dan Snack Pia). Cup cake atau sejenis muffin adalah cake kecil seperti roti yang dapat dibuat dari berbagai jenis tepung. Engrossing adalah pelapisan cokelat dengan cara menyemprotkan ke nuts. Masing-masing cup berdimeter 2.Syifa Aulia I. Snack It Cookies. Roti dan Kue Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. 2009). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa hanya roti tawar yang termasuk ke dalam golongan yeast bread.2. terbuat dari tepung dan telur serta terkadang ditambahkan bumbu dan kismis serta pemanis (English Dictionary). . tergantung waktu penyajiannya. Pada sampel Take It sama seperti sampel Cha-Cha yaitu produk lapisan cokelat. hanya isi dari lapisan cokelat tersebut adalah wafer. Pada pembuatan muffin dapat ditambahkan gula agar rasanya lebih manis. Sedangkan biskuit (Oops Wafer.3. almond. Muffin biasanya dibuat dengan menggunakan cetakan muffin berbahan alimunium. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. dan Cup Cake merupakan jenis quick bread. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi (Herudiyanto. 5. Selai Olei. Proses terakhir yaitu glazing. dan gula. seringkan ditambahkan buah dan kacangkacangan. Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. Biskuit adalah cake yang tipis dan renyah. Pastry Estrela. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. Glazing adalah pemerian lapisan glossy yang berperan sebagai pelindungan terhadap kelembaban dan gesekan. Metode pembuatan biskuit berdasarkan pencampuran padatan terlebih dahulu kemudian bahan cair dicampur sehingga lunak dan membentuk adonan.5 inchi. Proses selanjutnya adalah engrossing. 240210090099 dapat ditiadakan asal lapisan cokelat yang diberikan cukup tebal.

. 240210090099 Istilah pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran terigu. quices. main dish pies. Terdapat dua jenis pastry yaitu plain pastry dan puff pastry.Syifa Aulia I. cairan dan lemak. Sedangkan puff pastry adalah adonan lembut yang mengalami pengembangan volume selama pemanggangan karena pembentukan lapisan (layer) oleh lemak dan tepung dan biasanya digunakan untuk produk yang disajikan sebagai dessert. Plain pastry adalah adonan yang digunakan untuk pie.

S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain.  Sampel Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit. bahan cita rasa. . sampel Silver Queen Milk Chocolate termasuk cokelat susu. confectionary (Inggris) atau candy (A. Selai Olei.  Sampel yang termasuk ke golongan rock candy adalah permen Capilanos. Pastry Estrela.  Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang.  Confectionary cokelat adalah produk yang tersusun dari nibs.  Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. susu bubuk. buah. Golongan hard candy permen Kiss.Syifa Aulia I. dan rasanya juga sangat beragam. dan Snack Pia). massa cokelat (cocoa mass. cocoa liquor) atau bubuk cokelat. bentuk. dan Cup Cake. sehingga warna. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. KESIMPULAN  Kembang gula. Bolu Kraft Keju. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. dan bahan pengemulsi. sampel Silver Queen White Chocolate termasuk cokelat manis. Snack It Cookies. dan sampel Cha-Cha dan Take It merupakan golongan produk cokelat yang berupa lapisan cokelat atau edible coating. 240210090099 VI. dan gula tepung. Golongan jelly adalah permen Yupi. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi. nuts. sampel Choki-Choki termasuk cokelat pasta manis.  Yang termasuk ke dalam yeast bread adalah roti tawar sedangkan quick bread adalah biskuit (Oops Wafer. Golongan Noga adalah Noggat Suzana dan Noggat Nano.

H. Penerjemah : H. Ilmu Pangan. Pengolahan Roti Dan Kue. Herudiyanto. Jakarta. Marleen dan Hudaya.org (diakses: 12 Maret 2012).A. Sarifah.. Bandung. 2009. Cokelat. . Wootton. Bahan Ajar Teknologi Pengolahan Cokelat Dan Kembang Gula. K. UI – Press. 2007.A. Purnomo dan Adiono. Widya Padjadjaran. Carmencita dkk. Jurusan Teknologi Industri Pangan. Buckle. Fakultas Industri Pertanian. R.wikipedia. G. 2008. Edwards. Available at http://id. 240210090099 DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2012. Universitas Padjadjaran. Fleet dan M.Syifa Aulia I. Tjahjadi.

dan alamat perusahaan. komposisi produk. 240210090099 LATIHAN 1. berat bersh produk. aroma. tanggal kadaluarsa. apakah pengaruh bahan tersebut terhadap karakteristik produk? Jawab: Ada. label BPOM dan label halal.Syifa Aulia I. 2. rasa. nomor pendaftaran. dll. Apakah pada setiap produk terdapat komposisi yang khas yang tidak terdapat pada produk lain? Kalau ada. kode produksi. Pengaruhnya adalah bahwa komposisi yang khas tersebut dapat membedakan antara produk satu dengan produk lainnya seperti dari tekstur. perusahaan yang memproduksi. Informasi apakah yang paling penting tercantum pada kemasan produk pangan? Jawab: informasi yang penting adalah nama produk. . tingkat kekerasan produk. warna.

Permen Empuk (Chewy/Soft) .Teng-teng Kacang .Marshmallow . noga (brittles).Permen Keras (Hard Candy) . sirup glukosa.Butter-Scotch. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. Hard Candy Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca).Fondant .Gumdrop Non-Grained Candy 1.Fudge . lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan.Permen Karet (Gummy) Contoh .Sour Balls . Contoh: sourball. 240210090099 TUGAS TAMBAHAN Klasifikasi Permen (Sugar Confectionary) Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal . Fondant Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. 4. 3.Teng-teng Gepuk . Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir.Karamel .Jelly . butter-scotch. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum. Rock Candy Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal. Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti krim dan krim yang berkristal atau mint encer.Syifa Aulia I.Kecil Gula Amorf .Besar . Contohnya adalah permen karamel dan taffy. .Rock Candy . sirup glukosa. dan . Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang.Taffy . 2. Chewy Candy Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. dan kadar airnya kurang dari 1%.Noga . dengan intinya berupa kristal gula yang besar. dengan kadar air 8-15%.

atau buahbuahan. dengan kadar air 15-20%. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. Noga Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. Gummy Candy Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. agar-agar. kenyal. 7. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. liat. dan sebagainya. 6. 240210090099 bahan-bahan lain seperti susu. 5. zat pewarna. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi.Syifa Aulia I. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buahbuahan. . Jelly Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. pektin. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. serta dapat pula dilapisi cokelat. sirup glukosa. lemak/minyak.

kembang gula.Syifa Aulia I. PROSEDUR    Pengambilan produk yang telah disediakan. . Pengamatan terhadap sifat fisik iderawi produk cokelat. 240210090099 IV. dan kue. Pengamatan terhadap kemasan sekunder dan pencatatan informasi yang tercantum pada label. roti.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful