Syifa Aulia I.

240210090099

V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 5.1. HASIL PENGAMATAN 5.1.1. Cokelat Tabel 1. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen Silver queen white dark milk Batangan Batangan Batangan Putih Coklat tua coklat Susu Cokelat pahit Cokelat susu Manis, agak Manis Manis pahit pahit + +++ ++ +++ + ++ 17,25 detik Kacang mete 21,7 detik Kacang mete 10 detik Kacang mete

11

Gambar produk

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi

Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Batangan Pasta Bulat Coklat coklat Coklat + Cokelat Cokelat Cokelat Manis Manis Manis + + ++ ++ +++ + Tidak 3 detik 7,93 detik melebur Kacang Wafers tanah

11

Gambar produk

Syifa Aulia I. 240210090099

Tabel 2. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. No. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen white Silver queen dark milk Cokelat batangan Silver Queen White Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110921-A3 21 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Dark Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110919-A3 19 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Milk Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 111208-C 8 Maret 2013 Gula, kacang mete, lemak kakao, kakao massa, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 33 gram BPOM RI MD 841610024068 Halal bukan MUI

7

Komposisi

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 84610011968 Halal bukan MUI

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 841610003058 Halal bukan MUI

8 9 10

Berat netto No. Pendaftaran kehalalan

lemak nabati. vanili. kakao massa. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Cokelat isi Wafer cokelat Cokelat Pasta kacang Take it PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 120127-C 27 Juli 2013 Cokhi-choki PT MAYORA INDAH Tbk Cha-cha peanut PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 1 mei 2013 Gula. bubuk kakao. gaam. merah alura lake CI 16035. bubuk whey. kacang tanah. stabilizer. pengemulsi (lesitin. Pendaftaran kehalalan 37 gram BPOM RI MD 227110511068 Halal bukan MUI BPOM RI MD S2031151053 Halal bukan MUI . perisa vanilla. kakao massa. whey bubuk. perisa vanilla. lemak kakao. sirup glukosa. perisa vanili. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). garam. No. bubuk whey. kacang mede. kakao bubuk. glazing agent. pengemulsi. antioksidan 80 gram BPOM RI MD 24161071068 Halal bukan MUI 7 Komposisi Gula. pengembang natrium bikaborbonat Minyak nabati. PGRT). pewarna makanan (erythrosine CI 45430) 8 9 10 Berat netto No. perisa strawberry. kedelai. kuning FCF lake CI 15985. asam malat. susu bubuk. susu bubuk. susu bubuk. lemak nabati. malodekstrin. biru berlian lake CI 42090). 240210090099 Tabel 2.Syifa Aulia I. tartrazin lake CI 19140. tepung terigu. sirup glukosa. lemak kakao. pewarma makanan terdaftar (titanium dioxide 77891. pengemulsi lesitin kedelai.

1. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi dan Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. Cookies Tabel 3.2. 240210090099 5.Syifa Aulia I. NO 1 KRITERI A MUTU BENTUK SNACK IT COOKIES BULAT COKLAT MUDA KEKUNIN GAN ++ +++++ COKLAT ++++ OOPS PERSEGI PANJAN G PUTIH KEKUNI NGAN ++ TERBEL AH DUA AROMA KEJU +++ KEJU +++ RENYAH ++ SLAI O'LEI BULAT COKLAT TUA KEKUNIN GAN +++ ++++ SUSU + STRAWBE RRY +++++ PIA BULAT KRAFT PERSEGI PANJAN G COKLAT ++++ ++ KEJU + PALING LEMBUT +++++ SANGAT MUDAH +++++ KEJU BOLU KRAFT KEJU CAKE KRAFT FOODS COMPAN Y KARAW ANG - 2 3 4 5 6 7 WARNA KILAP CACAT AROMA CITA RASA KEKERA SAN KEHALU SAN DIKUNY AH PELEBUR AN BAHAN PENGISI KRITERI A MUTU MERK DAGANG NAMA PERUSA HAAN ALAMAT PERUSA HAAN TANGGA L PRODUK COKLA T +++++ + COKLA T ++ LEMBU T ++++ 8 +++ + 9 10 NO 1 +++ COKLAT COOKIES SNACK IT COOKIES KINO SETRA IND SEMARAN G - ++ KEJU WAFER OOPS WAFER KEJU PT ULTRA PRIMA ABADI JAKART A - + STRAWBE RRY BISKUIT SLAI O'LEI ++++ COKLA T PIA SNACK IT KINO SETRA IND SEMAR ANG - 2 ROMA 3 TANGERA NG - 4 .

. KUNING. KEJU BUBUK (MENGA NDUNG TEPUNG PEWARN TERIGU. KARBON NATRIUM AT. BUBUK. 19140) COKLAT KALSIU BATANGA M N. SODA KUE.Syifa Aulia I. M. MAKAN MINYAK AN NABATI. BPOM RI MD 82751009 6288 7 NO PENDAF TARAN 2499112711 68 22710910 223 MD 2275113 2271103030 33168. PERISA LPPOM 00200442 20601. PERISA GARAM. NABATI. MSG. KARBONA WHEY T. SUSU PM BUBUK. A GULA. T. KALSIUM DEKSTR PROPIONA OSA. GULA. TARTRA COKLAT ZN CI BUBUK. 240210090099 5 SI TANGGA L KADALU ARSA 15-8-2012 23-12-12 FEBRUARI 2013 15-10-12 4-OCT2012 6 KOMPOS ISI TEPUNG TERIGU.00 36 . COKLAT PENGEM ULSI LESITIN KEDELAI .

Permen Tabel 4. hitam – coklat muda Krem muda Putih taburan (dalam) putih (+++++) (+++++++) (+++++++) Coklat-kacang Mint Kacang Susu 2 3 4 5 Warna Kilap Cacat Aroma . 240210090099 5. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Double Suzana Yullia Noga mint Persegi Bula tidak Wajik Balok panjang sempurna Coklat Cokelat (luar). No. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No.1. putih (bawah) Oranyeputih Tuti Fruti Buahbuahan Bening berwarna KISS Oval Merah bening 2 Warna 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk (++++++ +++) Cherry Cherry mint Keras (+) Kasar (+) Sulit - (++++++++ (++++++) +) Coklat Strawberr y Coklat Strawberr y Keras (+) Lunak (+++) Kasar Kasar (+) (gula pasir) Sulit Sulit - (++++++ +) Jeruksusu Jeruksusu Lunak (+) Halus (++++++ ++) Buahbuahan Buahbuahan Lunak (++) Halus Sulit - Sulit - Tabel 4. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi (Lanjutan). 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Station Capilanos Yupi Rasa Balok Hati Balok Coklat kehitaman Merah muda (atas).Syifa Aulia I.3.

240210090099 6 7 8 9 10 11 Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk Coklat-kacang Empuk Halus Mudah (bagian luar) nogat Mint Empuk Halus Sulit - Maniskacang Keras (++) Kasar (++) Sulit - Susu-kacang Empuk Agak kasar Sulit Kacang Tabel 5. Ponceau CI 16255) Gula. (as. 16035) pewarnamakanan (kuning FC CL 15985. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label.C.Syifa Aulia I. gula. as. gelatin sapi. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Kiss Jenis Kembang Gula Cokelat Stasion Rasa Permenempuk Stasion Rasa PT. pengaturkeasaman. lemaknabati. perisa (yoghurt perisastroberi. penstabil pengaturkeasaman. asamsitrat. mentol. Indonesia Februari 2013 Gummy candy Yupi PT. stroberi. vit. air. tartrazin C1 . Sitrat). apel). Ultra Prima Abadi SurabayaIndonesia 100212 100813 Yupi Hard candy KISS PT. sari pengaturkeasaman buah (jeruk. Mayora Indah TBK Tangerang 15316. pewarna jeruk). nanas. perisa cherry. garam. gula. pewarna (Eritrosm CI 45430. Yupi Indo Jelly Gum GunungPutri Bogor-Indonesia 070513 7 Komposisi Glukosa. Laktat. stroberi. (gelatin sapi). (merahalura C1 pengemulsikedelai. No. gum Sirupglukosa. glukosa. arab.

Indonesia Gulamerah. Eritrosin C1 45430) 3. kacang. Pendaftaran kehalalan Jenis Kembang Gula Cokelat Suzanna Yullia Noggat Suzanna PabrikCoklatAbadi Bandung 0313 Gula.5 gram BPOM RI MD 237110338036 Halal 19 MO. kacang. bubukkakao. Pendaftaran kehalalan 2. 240210090099 8 9 10 Berat netto No. 6103273011563. LPPOM 01111 007730805 Halal Gulali kacang Yullia YULLIA Garut. lesitin 26 gram Dinkes P-IRT No. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. lemaknabati.Syifa Aulia I. No. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). soya. vanilli. susububuk. susu. coklat Halal 7 8 9 10 .17 OZ BPOM RI MD 237113210275 Halal 4. telur.2 OZ BPOM RI MD 237210164365 - Tabel 5. glukosa.

4. 9. 10. 5. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Tanggal produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. telur. gurih Keras (++) Kecil - Tabel 7. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Persegi Putih gading Khas roti Gurih. 5. 10. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. 2. Pendaftaran Kehalalan Bread Bread-co Akur Pratama Bandung 4 Maret 2012 8 Maret 2012 Terigu. 4. 7. lemak nabati. 8. Pengamatan Jenis Roti dan Quick Bread dan Komposisinya Tabel 6. Roti dan Quick Bread 1.1. gula. improver 300 g 206327301566 Halal MUI Quick Bread - . 3. 9. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. 6. 240210090099 5. ragi.4. 7. 8. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. 2. susu.Syifa Aulia I. 3. manis Keras (+) Besar dan banyak - Silinder Kuning kecoklatan Khas cupcake Manis. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. 6.

09. 9. 2. Pendaftaran Kehalalan . CL 19140. margarin. Swanish Boga Industria Bogor – Indonesia 04271011 27/10/12 Tepung terigu. garam. 240210090099 2. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Balok Kuning Kecoklatan Khas pie Manis susu Keras (+++) Remah Kismis Tabel 9. 9. 7. aroma makanan 90 g Depkes RI.95 Halal 8. 2. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. Napropionat. tartrazine. kismis. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Pie Estrella PT. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. 5. No. 10. Pengamatan Jenis Produk Pastry dan Komposisinya Tabel 8. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. 8. BHT. gula. mentega. 4.Syifa Aulia I. 3. 5. 10. 4. SP 189/10. Berat netto No. susu bubuk. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. telur. 3. 6. 7. 6.

Klasifikasi Sederhana Sugar Confectionary Berdasarkan Sifat Kristalisasi Gula dan Tekstur Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal . . Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum. sugar confetionary dapat diklasifikasikan secara sederhana yaitu: Tabel 10. noga. dengan intinya berupa kristal gula yang besar.2.Gumdrop Non-Grained Candy Sumber: Tjahjadi. gummy candy.Sour Balls .Besar . PEMBAHASAN 5. 2008). sehingga warna.Rock Candy .Fudge . fondant. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup.Noga .Permen Karet (Gummy) Contoh .Marshmallow .Syifa Aulia I. Produk confectionary terdiri dari tiga jenis yaitu: confectionary gula atau permen.Teng-teng Kacang .Permen Keras (Hard Candy) . confectionary cokelat. dan confectionary tepung. hard candy.Karamel . chewy candy.Jelly .Fondant . Berdasarkan sifat kristalisasi gula dan kekerasannya.2. confectionary (Inggris) atau candy (A. Confectionary Gula (Permen) Kembang gula. Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. dan kadar airnya kurang dari 1%.S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain. Jenis-jenis kembang gula diantaranya yaitu rock candy. Dari hasil pengamatan yang termasuk rock candy adalah permen Capilanos. bentuk. Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal. dan jelly.Teng-teng Gepuk . Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti . 2008 Hasil pengamatan yang di dapat dari jenis-jenis kembang gula (permen) yaitu bahwa permen terdiri dari berbagai jenis sesuai dengan bahan dalam pembuatan permen tersebut.Taffy . dan rasanya juga sangat beragam (Tjahjadi.Kecil Gula Amorf .Butter-Scotch.1.Permen Empuk (Chewy/Soft) . 240210090099 5.

Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. 5. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). Confectionary cokelat . zat pewarna. dengan kadar air 15-20%. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. dengan kadar air 8-15%. pektin. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam golongan jelly adalah Yupi permen jelly. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf.2. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buah-buahan. noga (brittles). liat. sirup glukosa. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. sedangkan non-chocolate confectionary (permen dan confectionary tepung) adalah produk kembang gula yang berbasis gula. dan bahan-bahan lain seperti susu. atau buahbuahan. Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan.Syifa Aulia I. Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. lemak/minyak. serta dapat pula dilapisi cokelat. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. Sampel yang termasuk ke dalam golongan hard candy adalah permen Kiss. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Contoh: sourball. Contohnya adalah permen karamel dan taffy. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam noga adalah noggat Suzana dan noggat nano.2. agar-agar. sirup glukosa. butter-scotch. kenyal. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. 240210090099 krim dan krim yang berkristal atau mint encer. Jenis kembang gula yang terakhir yaitu permen jelly. sirup glukosa. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. Confectionary Cokelat Confectionary cokelat adalah produk kembang gula yang berbasis coklat atau lemak. dan sebagainya.

dan cokelat susu (milk chocolate). dan Silver Queen Milk Chocolate termasuk ke dalam cokelat susu yang ditambahkan padatan susu ke dalam bahan bakunya. Preglazing adalah suatu proses dilakuakn untuk menutupi permukaan nuts dengan lapisan cokelat tipis agar lemak dari nuts tidak berpindan ke lapisan cokelat. Pelapisan tersebut dinamakan edible coating. dan glazing. TIP. engrossing. bahan pemanis. Cokelat pahit adalah chocolate liquor yang berbentuk pasta kental yang berkadar lemak sedikitnya 50%. Silver Queen White Chocolate termasuk ke dalam golongan cokelat manis dimana ada penambahan gula.Syifa Aulia I. 240210090099 adalah produk yang tersusun dari nibs. Tahap ini . dan bahan pengemulsi. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. Jenis-jenis produk cokelat yang dibuat adalah cokelat pahit (dark chocolate). Bila ini terjadi maka lapisan cokelat akan menjadi lunak dan timbul fat bloom. cokelat manis (sweet chocolate). Produk ini diperoleh dari penggilingan cocoa nibs. Komposisi Produk-Produk Cokelat Sumber: bahan ajar pengolahan cokelat. buah. Sedangkan Choki-Choki merupakan cokelat pasta yang pembuatannya seperti chokelat manis hanya saja bentuknya pasta. cocoa butter. corn syrup solid) serta zat cita rasa alami atau sintetis. dan padatan susu (min. dan bahan pemanis (glukosa. FTIP. bahan cita rasa. susu bubuk. massa cokelat (cocoa mass. cocoa liquor) atau bubuk cokelat. UNPAD Hasil pengamatan yang didapat yaitu bahwa Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit dimana kandungan lemaknya minimal 50% dan tidak ditambahkan gula. cocoa butter. Cokelat manis adalh produk yang dibuat dari chocolate liquor (minimal 15%). Pada sampel Cha-Cha pelapisan yang dilakukan meliputi proses preglazing. sukrosa. Sampel lainnya yaitu cokelat Cha-Cha isi kacang merupakan kacang yang diluarnya dilapisi dengan cokelat. 12%). Cokelta susu mengandung chocolate liquor (minimal 10%). Berikut adalah komposisi dari jenis-jenis produk cokelat Tabel 11. dan gula tepung. nuts.

dan gula. Roti dan Kue Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. Proses glazing menyebabkan permen cokelat Cha-Cha ada kilapnya.2. Masing-masing cup berdimeter 2. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. seringkan ditambahkan buah dan kacangkacangan. 2009). almond. Pada pembuatan muffin dapat ditambahkan gula agar rasanya lebih manis. Selai Olei. 5. Menurut Walker dictionary biskuit merupakan salah satu jenis roti kering yang keras dan dibuat dri tepung halus. Metode pembuatan biskuit berdasarkan pencampuran padatan terlebih dahulu kemudian bahan cair dicampur sehingga lunak dan membentuk adonan. Muffin biasanya dibuat dengan menggunakan cetakan muffin berbahan alimunium. Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. Bolu Kraft Keju. dan Cup Cake merupakan jenis quick bread. Glazing adalah pemerian lapisan glossy yang berperan sebagai pelindungan terhadap kelembaban dan gesekan.Syifa Aulia I. terbuat dari tepung dan telur serta terkadang ditambahkan bumbu dan kismis serta pemanis (English Dictionary). 240210090099 dapat ditiadakan asal lapisan cokelat yang diberikan cukup tebal. Pastry Estrela. Biskuit adalah cake yang tipis dan renyah. hanya isi dari lapisan cokelat tersebut adalah wafer.3. Cup cake atau sejenis muffin adalah cake kecil seperti roti yang dapat dibuat dari berbagai jenis tepung. Proses terakhir yaitu glazing. Engrossing adalah pelapisan cokelat dengan cara menyemprotkan ke nuts. Proses selanjutnya adalah engrossing. tergantung waktu penyajiannya. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi (Herudiyanto. Sedangkan biskuit (Oops Wafer. Snack It Cookies. Pada sampel Take It sama seperti sampel Cha-Cha yaitu produk lapisan cokelat. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. dan Snack Pia). Hasil pengamatan menunjukkan bahwa hanya roti tawar yang termasuk ke dalam golongan yeast bread. .5 inchi.

240210090099 Istilah pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran terigu. Plain pastry adalah adonan yang digunakan untuk pie. Terdapat dua jenis pastry yaitu plain pastry dan puff pastry. main dish pies. Sedangkan puff pastry adalah adonan lembut yang mengalami pengembangan volume selama pemanggangan karena pembentukan lapisan (layer) oleh lemak dan tepung dan biasanya digunakan untuk produk yang disajikan sebagai dessert. cairan dan lemak. quices. .Syifa Aulia I.

bentuk. dan gula tepung. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi. confectionary (Inggris) atau candy (A. KESIMPULAN  Kembang gula. Golongan jelly adalah permen Yupi. dan bahan pengemulsi. nuts. Golongan Noga adalah Noggat Suzana dan Noggat Nano. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya.  Yang termasuk ke dalam yeast bread adalah roti tawar sedangkan quick bread adalah biskuit (Oops Wafer. dan rasanya juga sangat beragam.  Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread.  Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. sehingga warna. dan sampel Cha-Cha dan Take It merupakan golongan produk cokelat yang berupa lapisan cokelat atau edible coating. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. massa cokelat (cocoa mass.  Sampel Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit. dan Cup Cake. Selai Olei. bahan cita rasa. sampel Choki-Choki termasuk cokelat pasta manis. sampel Silver Queen Milk Chocolate termasuk cokelat susu. susu bubuk. 240210090099 VI. Golongan hard candy permen Kiss. . cocoa liquor) atau bubuk cokelat. dan Snack Pia).  Confectionary cokelat adalah produk yang tersusun dari nibs. Bolu Kraft Keju. Snack It Cookies. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya.Syifa Aulia I.  Sampel yang termasuk ke golongan rock candy adalah permen Capilanos. Pastry Estrela. sampel Silver Queen White Chocolate termasuk cokelat manis. buah.S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain.

. Purnomo dan Adiono. Penerjemah : H. Herudiyanto. Buckle. Edwards. Tjahjadi. Pengolahan Roti Dan Kue. Carmencita dkk. Jakarta.A. 2009. Widya Padjadjaran.Syifa Aulia I. 2008. . Fleet dan M. Ilmu Pangan. Bandung. R.wikipedia. 240210090099 DAFTAR PUSTAKA Anonim.org (diakses: 12 Maret 2012).A.H. Marleen dan Hudaya. K. 2012. UI – Press. 2007. Jurusan Teknologi Industri Pangan. Universitas Padjadjaran. G. Available at http://id. Wootton. Fakultas Industri Pertanian. Cokelat. Sarifah. Bahan Ajar Teknologi Pengolahan Cokelat Dan Kembang Gula.

Apakah pada setiap produk terdapat komposisi yang khas yang tidak terdapat pada produk lain? Kalau ada. warna. .Syifa Aulia I. tingkat kekerasan produk. tanggal kadaluarsa. apakah pengaruh bahan tersebut terhadap karakteristik produk? Jawab: Ada. 2. dan alamat perusahaan. komposisi produk. berat bersh produk. Informasi apakah yang paling penting tercantum pada kemasan produk pangan? Jawab: informasi yang penting adalah nama produk. dll. nomor pendaftaran. 240210090099 LATIHAN 1. label BPOM dan label halal. Pengaruhnya adalah bahwa komposisi yang khas tersebut dapat membedakan antara produk satu dengan produk lainnya seperti dari tekstur. perusahaan yang memproduksi. rasa. aroma. kode produksi.

3.Teng-teng Gepuk .Besar . Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti krim dan krim yang berkristal atau mint encer.Teng-teng Kacang . dengan intinya berupa kristal gula yang besar. 240210090099 TUGAS TAMBAHAN Klasifikasi Permen (Sugar Confectionary) Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal .Kecil Gula Amorf . dan . Contohnya adalah permen karamel dan taffy.Rock Candy .Fudge . 4.Permen Keras (Hard Candy) . butter-scotch.Syifa Aulia I.Taffy . Chewy Candy Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Fondant Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. sirup glukosa.Sour Balls .Permen Karet (Gummy) Contoh . Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir.Gumdrop Non-Grained Candy 1. 2.Permen Empuk (Chewy/Soft) . dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang.Jelly .Butter-Scotch. Hard Candy Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). sirup glukosa. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. Rock Candy Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir.Noga . lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan.Karamel . . noga (brittles).Marshmallow .Fondant . dan kadar airnya kurang dari 1%. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup. dengan kadar air 8-15%. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum. Contoh: sourball.

6. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. pektin. agar-agar. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. sirup glukosa. kenyal. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. dengan kadar air 15-20%. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. Noga Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. dan sebagainya. Jelly Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. atau buahbuahan. lemak/minyak. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. serta dapat pula dilapisi cokelat. liat. . Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buahbuahan. 5.Syifa Aulia I. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. Gummy Candy Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. zat pewarna. 7. 240210090099 bahan-bahan lain seperti susu. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir.

Pengamatan terhadap sifat fisik iderawi produk cokelat. Pengamatan terhadap kemasan sekunder dan pencatatan informasi yang tercantum pada label. PROSEDUR    Pengambilan produk yang telah disediakan. 240210090099 IV. roti.Syifa Aulia I. . dan kue. kembang gula.