Syifa Aulia I.

240210090099

V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 5.1. HASIL PENGAMATAN 5.1.1. Cokelat Tabel 1. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen Silver queen white dark milk Batangan Batangan Batangan Putih Coklat tua coklat Susu Cokelat pahit Cokelat susu Manis, agak Manis Manis pahit pahit + +++ ++ +++ + ++ 17,25 detik Kacang mete 21,7 detik Kacang mete 10 detik Kacang mete

11

Gambar produk

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi

Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Batangan Pasta Bulat Coklat coklat Coklat + Cokelat Cokelat Cokelat Manis Manis Manis + + ++ ++ +++ + Tidak 3 detik 7,93 detik melebur Kacang Wafers tanah

11

Gambar produk

Syifa Aulia I. 240210090099

Tabel 2. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. No. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen white Silver queen dark milk Cokelat batangan Silver Queen White Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110921-A3 21 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Dark Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110919-A3 19 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Milk Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 111208-C 8 Maret 2013 Gula, kacang mete, lemak kakao, kakao massa, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 33 gram BPOM RI MD 841610024068 Halal bukan MUI

7

Komposisi

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 84610011968 Halal bukan MUI

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 841610003058 Halal bukan MUI

8 9 10

Berat netto No. Pendaftaran kehalalan

susu bubuk. No. pewarna makanan (erythrosine CI 45430) 8 9 10 Berat netto No. bubuk whey. garam. Pendaftaran kehalalan 37 gram BPOM RI MD 227110511068 Halal bukan MUI BPOM RI MD S2031151053 Halal bukan MUI . perisa strawberry. kuning FCF lake CI 15985. pengemulsi lesitin kedelai. malodekstrin. susu bubuk. 240210090099 Tabel 2. lemak kakao. kedelai. tartrazin lake CI 19140. pewarma makanan terdaftar (titanium dioxide 77891. lemak kakao.Syifa Aulia I. PGRT). bubuk kakao. sirup glukosa. antioksidan 80 gram BPOM RI MD 24161071068 Halal bukan MUI 7 Komposisi Gula. pengemulsi. lemak nabati. perisa vanilla. lemak nabati. pengembang natrium bikaborbonat Minyak nabati. kakao bubuk. gaam. asam malat. stabilizer. bubuk whey. perisa vanilla. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). kacang tanah. biru berlian lake CI 42090). glazing agent. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Cokelat isi Wafer cokelat Cokelat Pasta kacang Take it PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 120127-C 27 Juli 2013 Cokhi-choki PT MAYORA INDAH Tbk Cha-cha peanut PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 1 mei 2013 Gula. vanili. kacang mede. sirup glukosa. tepung terigu. pengemulsi (lesitin. perisa vanili. kakao massa. merah alura lake CI 16035. whey bubuk. susu bubuk. kakao massa.

Cookies Tabel 3. NO 1 KRITERI A MUTU BENTUK SNACK IT COOKIES BULAT COKLAT MUDA KEKUNIN GAN ++ +++++ COKLAT ++++ OOPS PERSEGI PANJAN G PUTIH KEKUNI NGAN ++ TERBEL AH DUA AROMA KEJU +++ KEJU +++ RENYAH ++ SLAI O'LEI BULAT COKLAT TUA KEKUNIN GAN +++ ++++ SUSU + STRAWBE RRY +++++ PIA BULAT KRAFT PERSEGI PANJAN G COKLAT ++++ ++ KEJU + PALING LEMBUT +++++ SANGAT MUDAH +++++ KEJU BOLU KRAFT KEJU CAKE KRAFT FOODS COMPAN Y KARAW ANG - 2 3 4 5 6 7 WARNA KILAP CACAT AROMA CITA RASA KEKERA SAN KEHALU SAN DIKUNY AH PELEBUR AN BAHAN PENGISI KRITERI A MUTU MERK DAGANG NAMA PERUSA HAAN ALAMAT PERUSA HAAN TANGGA L PRODUK COKLA T +++++ + COKLA T ++ LEMBU T ++++ 8 +++ + 9 10 NO 1 +++ COKLAT COOKIES SNACK IT COOKIES KINO SETRA IND SEMARAN G - ++ KEJU WAFER OOPS WAFER KEJU PT ULTRA PRIMA ABADI JAKART A - + STRAWBE RRY BISKUIT SLAI O'LEI ++++ COKLA T PIA SNACK IT KINO SETRA IND SEMAR ANG - 2 ROMA 3 TANGERA NG - 4 .Syifa Aulia I. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi dan Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label.1.2. 240210090099 5.

00 36 . PERISA LPPOM 00200442 20601. MSG. 240210090099 5 SI TANGGA L KADALU ARSA 15-8-2012 23-12-12 FEBRUARI 2013 15-10-12 4-OCT2012 6 KOMPOS ISI TEPUNG TERIGU. BPOM RI MD 82751009 6288 7 NO PENDAF TARAN 2499112711 68 22710910 223 MD 2275113 2271103030 33168. KEJU BUBUK (MENGA NDUNG TEPUNG PEWARN TERIGU. M. COKLAT PENGEM ULSI LESITIN KEDELAI . KALSIUM DEKSTR PROPIONA OSA. PERISA GARAM. SODA KUE. BUBUK.. KARBON NATRIUM AT. T. NABATI. A GULA. MAKAN MINYAK AN NABATI. KARBONA WHEY T. TARTRA COKLAT ZN CI BUBUK. 19140) COKLAT KALSIU BATANGA M N. KUNING. SUSU PM BUBUK.Syifa Aulia I. GULA.

240210090099 5.3. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Double Suzana Yullia Noga mint Persegi Bula tidak Wajik Balok panjang sempurna Coklat Cokelat (luar). hitam – coklat muda Krem muda Putih taburan (dalam) putih (+++++) (+++++++) (+++++++) Coklat-kacang Mint Kacang Susu 2 3 4 5 Warna Kilap Cacat Aroma .Syifa Aulia I. Permen Tabel 4. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. putih (bawah) Oranyeputih Tuti Fruti Buahbuahan Bening berwarna KISS Oval Merah bening 2 Warna 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk (++++++ +++) Cherry Cherry mint Keras (+) Kasar (+) Sulit - (++++++++ (++++++) +) Coklat Strawberr y Coklat Strawberr y Keras (+) Lunak (+++) Kasar Kasar (+) (gula pasir) Sulit Sulit - (++++++ +) Jeruksusu Jeruksusu Lunak (+) Halus (++++++ ++) Buahbuahan Buahbuahan Lunak (++) Halus Sulit - Sulit - Tabel 4. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi (Lanjutan).1. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Station Capilanos Yupi Rasa Balok Hati Balok Coklat kehitaman Merah muda (atas). No.

perisa (yoghurt perisastroberi.Syifa Aulia I. mentol. stroberi. Indonesia Februari 2013 Gummy candy Yupi PT. gum Sirupglukosa. penstabil pengaturkeasaman. No. vit. (gelatin sapi). gelatin sapi. stroberi. (as. pewarna (Eritrosm CI 45430. as. air. 240210090099 6 7 8 9 10 11 Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk Coklat-kacang Empuk Halus Mudah (bagian luar) nogat Mint Empuk Halus Sulit - Maniskacang Keras (++) Kasar (++) Sulit - Susu-kacang Empuk Agak kasar Sulit Kacang Tabel 5. sari pengaturkeasaman buah (jeruk. pewarna jeruk). glukosa. 16035) pewarnamakanan (kuning FC CL 15985. Yupi Indo Jelly Gum GunungPutri Bogor-Indonesia 070513 7 Komposisi Glukosa.C. Mayora Indah TBK Tangerang 15316. pengaturkeasaman. nanas. gula. Sitrat). Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Kiss Jenis Kembang Gula Cokelat Stasion Rasa Permenempuk Stasion Rasa PT. gula. perisa cherry. Ultra Prima Abadi SurabayaIndonesia 100212 100813 Yupi Hard candy KISS PT. arab. tartrazin C1 . apel). Ponceau CI 16255) Gula. garam. (merahalura C1 pengemulsikedelai. Laktat. asamsitrat. lemaknabati.

lemaknabati. Eritrosin C1 45430) 3. 6103273011563.5 gram BPOM RI MD 237110338036 Halal 19 MO. susububuk. kacang. LPPOM 01111 007730805 Halal Gulali kacang Yullia YULLIA Garut.17 OZ BPOM RI MD 237113210275 Halal 4.Syifa Aulia I. kacang. susu. vanilli. soya.Indonesia Gulamerah. Pendaftaran kehalalan 2. No.2 OZ BPOM RI MD 237210164365 - Tabel 5. glukosa. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). coklat Halal 7 8 9 10 . 240210090099 8 9 10 Berat netto No. Pendaftaran kehalalan Jenis Kembang Gula Cokelat Suzanna Yullia Noggat Suzanna PabrikCoklatAbadi Bandung 0313 Gula. bubukkakao. lesitin 26 gram Dinkes P-IRT No. telur.

Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. 6. Pengamatan Jenis Roti dan Quick Bread dan Komposisinya Tabel 6. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. gurih Keras (++) Kecil - Tabel 7. 8. gula. 5. ragi.4. 7. telur. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. 240210090099 5.1. improver 300 g 206327301566 Halal MUI Quick Bread - . Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. susu. 4. lemak nabati. Roti dan Quick Bread 1. 10. 7. 2. manis Keras (+) Besar dan banyak - Silinder Kuning kecoklatan Khas cupcake Manis. 6. 9. 9. 10. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Tanggal produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Persegi Putih gading Khas roti Gurih. 4. 3.Syifa Aulia I. 8. 2. Pendaftaran Kehalalan Bread Bread-co Akur Pratama Bandung 4 Maret 2012 8 Maret 2012 Terigu. 3. 5.

8. susu bubuk. 9. telur. 6. CL 19140. 5. tartrazine.95 Halal 8. 2. kismis. aroma makanan 90 g Depkes RI. Napropionat. margarin.Syifa Aulia I. Swanish Boga Industria Bogor – Indonesia 04271011 27/10/12 Tepung terigu. 5. 9. BHT. garam. Pengamatan Jenis Produk Pastry dan Komposisinya Tabel 8. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. 6. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Balok Kuning Kecoklatan Khas pie Manis susu Keras (+++) Remah Kismis Tabel 9.09. 3. mentega. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Pie Estrella PT. 3. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. 10. 7. 7. Pendaftaran Kehalalan . gula. 240210090099 2. No. SP 189/10. 4. 2. 10. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. Berat netto No. 4.

2008).Noga .1. Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. chewy candy. noga. PEMBAHASAN 5. confectionary cokelat.Rock Candy .Gumdrop Non-Grained Candy Sumber: Tjahjadi. sugar confetionary dapat diklasifikasikan secara sederhana yaitu: Tabel 10.Fudge .Permen Empuk (Chewy/Soft) . Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti .Fondant . fondant. dan kadar airnya kurang dari 1%.Teng-teng Gepuk . dan rasanya juga sangat beragam (Tjahjadi. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup.Syifa Aulia I. bentuk. Jenis-jenis kembang gula diantaranya yaitu rock candy. Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal. Dari hasil pengamatan yang termasuk rock candy adalah permen Capilanos.Jelly . 240210090099 5. dan confectionary tepung.Permen Karet (Gummy) Contoh .S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain.Karamel . gummy candy.Taffy . confectionary (Inggris) atau candy (A. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum.2. Confectionary Gula (Permen) Kembang gula. dan jelly. Produk confectionary terdiri dari tiga jenis yaitu: confectionary gula atau permen.Permen Keras (Hard Candy) .Teng-teng Kacang .Butter-Scotch. 2008 Hasil pengamatan yang di dapat dari jenis-jenis kembang gula (permen) yaitu bahwa permen terdiri dari berbagai jenis sesuai dengan bahan dalam pembuatan permen tersebut. . Berdasarkan sifat kristalisasi gula dan kekerasannya.Sour Balls . dengan intinya berupa kristal gula yang besar. hard candy.Besar . sehingga warna.Kecil Gula Amorf .2.Marshmallow . Klasifikasi Sederhana Sugar Confectionary Berdasarkan Sifat Kristalisasi Gula dan Tekstur Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal .

Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. liat. kenyal. serta dapat pula dilapisi cokelat. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan.Syifa Aulia I. Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. Contoh: sourball. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. Jenis kembang gula yang terakhir yaitu permen jelly. dan bahan-bahan lain seperti susu. Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir. sirup glukosa. pektin. 5. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buah-buahan. Confectionary Cokelat Confectionary cokelat adalah produk kembang gula yang berbasis coklat atau lemak. Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf.2. Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). sirup glukosa. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. dan sebagainya. lemak/minyak. Sampel yang termasuk ke dalam golongan hard candy adalah permen Kiss. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. 240210090099 krim dan krim yang berkristal atau mint encer. Confectionary cokelat . agar-agar. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. atau buahbuahan. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. sedangkan non-chocolate confectionary (permen dan confectionary tepung) adalah produk kembang gula yang berbasis gula. zat pewarna. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam golongan jelly adalah Yupi permen jelly. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. dengan kadar air 15-20%. dengan kadar air 8-15%. Contohnya adalah permen karamel dan taffy. butter-scotch. sirup glukosa. noga (brittles). Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras.2. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam noga adalah noggat Suzana dan noggat nano.

Preglazing adalah suatu proses dilakuakn untuk menutupi permukaan nuts dengan lapisan cokelat tipis agar lemak dari nuts tidak berpindan ke lapisan cokelat. Jenis-jenis produk cokelat yang dibuat adalah cokelat pahit (dark chocolate). Silver Queen White Chocolate termasuk ke dalam golongan cokelat manis dimana ada penambahan gula. bahan cita rasa. engrossing. Tahap ini . dan cokelat susu (milk chocolate). dan bahan pengemulsi. Produk ini diperoleh dari penggilingan cocoa nibs. dan padatan susu (min.Syifa Aulia I. TIP. Sedangkan Choki-Choki merupakan cokelat pasta yang pembuatannya seperti chokelat manis hanya saja bentuknya pasta. cokelat manis (sweet chocolate). cocoa liquor) atau bubuk cokelat. Sampel lainnya yaitu cokelat Cha-Cha isi kacang merupakan kacang yang diluarnya dilapisi dengan cokelat. Komposisi Produk-Produk Cokelat Sumber: bahan ajar pengolahan cokelat. Pada sampel Cha-Cha pelapisan yang dilakukan meliputi proses preglazing. massa cokelat (cocoa mass. bahan pemanis. corn syrup solid) serta zat cita rasa alami atau sintetis. sukrosa. Cokelat pahit adalah chocolate liquor yang berbentuk pasta kental yang berkadar lemak sedikitnya 50%. buah. 12%). Bila ini terjadi maka lapisan cokelat akan menjadi lunak dan timbul fat bloom. Berikut adalah komposisi dari jenis-jenis produk cokelat Tabel 11. dan bahan pemanis (glukosa. UNPAD Hasil pengamatan yang didapat yaitu bahwa Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit dimana kandungan lemaknya minimal 50% dan tidak ditambahkan gula. dan glazing. Cokelta susu mengandung chocolate liquor (minimal 10%). Pelapisan tersebut dinamakan edible coating. cocoa butter. susu bubuk. dan gula tepung. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. cocoa butter. dan Silver Queen Milk Chocolate termasuk ke dalam cokelat susu yang ditambahkan padatan susu ke dalam bahan bakunya. FTIP. Cokelat manis adalh produk yang dibuat dari chocolate liquor (minimal 15%). 240210090099 adalah produk yang tersusun dari nibs. nuts.

almond. 5. Proses selanjutnya adalah engrossing. Pada pembuatan muffin dapat ditambahkan gula agar rasanya lebih manis. hanya isi dari lapisan cokelat tersebut adalah wafer. Pastry Estrela. Snack It Cookies. Glazing adalah pemerian lapisan glossy yang berperan sebagai pelindungan terhadap kelembaban dan gesekan. dan Cup Cake merupakan jenis quick bread. 240210090099 dapat ditiadakan asal lapisan cokelat yang diberikan cukup tebal.5 inchi. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. dan Snack Pia).3. Pada sampel Take It sama seperti sampel Cha-Cha yaitu produk lapisan cokelat. Roti dan Kue Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. Proses terakhir yaitu glazing. Muffin biasanya dibuat dengan menggunakan cetakan muffin berbahan alimunium. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi (Herudiyanto. tergantung waktu penyajiannya. Engrossing adalah pelapisan cokelat dengan cara menyemprotkan ke nuts. Proses glazing menyebabkan permen cokelat Cha-Cha ada kilapnya. Menurut Walker dictionary biskuit merupakan salah satu jenis roti kering yang keras dan dibuat dri tepung halus. Cup cake atau sejenis muffin adalah cake kecil seperti roti yang dapat dibuat dari berbagai jenis tepung.2. Metode pembuatan biskuit berdasarkan pencampuran padatan terlebih dahulu kemudian bahan cair dicampur sehingga lunak dan membentuk adonan. 2009). terbuat dari tepung dan telur serta terkadang ditambahkan bumbu dan kismis serta pemanis (English Dictionary). seringkan ditambahkan buah dan kacangkacangan. Selai Olei. . dan gula. Sedangkan biskuit (Oops Wafer. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa hanya roti tawar yang termasuk ke dalam golongan yeast bread. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. Bolu Kraft Keju.Syifa Aulia I. Masing-masing cup berdimeter 2. Biskuit adalah cake yang tipis dan renyah.

Sedangkan puff pastry adalah adonan lembut yang mengalami pengembangan volume selama pemanggangan karena pembentukan lapisan (layer) oleh lemak dan tepung dan biasanya digunakan untuk produk yang disajikan sebagai dessert. . 240210090099 Istilah pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran terigu. Terdapat dua jenis pastry yaitu plain pastry dan puff pastry. cairan dan lemak.Syifa Aulia I. Plain pastry adalah adonan yang digunakan untuk pie. quices. main dish pies.

 Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. nuts. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. cocoa liquor) atau bubuk cokelat.  Confectionary cokelat adalah produk yang tersusun dari nibs. bahan cita rasa. bentuk. sehingga warna. dan Cup Cake. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. massa cokelat (cocoa mass. dan sampel Cha-Cha dan Take It merupakan golongan produk cokelat yang berupa lapisan cokelat atau edible coating. Bolu Kraft Keju.S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain. susu bubuk. Selai Olei. sampel Choki-Choki termasuk cokelat pasta manis. Pastry Estrela.  Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. 240210090099 VI. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi. dan rasanya juga sangat beragam.  Sampel yang termasuk ke golongan rock candy adalah permen Capilanos. sampel Silver Queen White Chocolate termasuk cokelat manis.  Sampel Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit. Golongan jelly adalah permen Yupi.Syifa Aulia I. Golongan Noga adalah Noggat Suzana dan Noggat Nano. sampel Silver Queen Milk Chocolate termasuk cokelat susu.  Yang termasuk ke dalam yeast bread adalah roti tawar sedangkan quick bread adalah biskuit (Oops Wafer. buah. Golongan hard candy permen Kiss. dan gula tepung. confectionary (Inggris) atau candy (A. . dan bahan pengemulsi. KESIMPULAN  Kembang gula. Snack It Cookies. dan Snack Pia). Ada pula yang menambahkan lemak cokelat.

Syifa Aulia I. Jurusan Teknologi Industri Pangan. 2012. Jakarta.H.A. Penerjemah : H. Pengolahan Roti Dan Kue. R. Sarifah. Universitas Padjadjaran.. K.A. Wootton. Marleen dan Hudaya. Herudiyanto. Tjahjadi. Buckle. 2009. 240210090099 DAFTAR PUSTAKA Anonim. Purnomo dan Adiono. Ilmu Pangan. Cokelat. Fakultas Industri Pertanian. Edwards. G. 2007. UI – Press. Bahan Ajar Teknologi Pengolahan Cokelat Dan Kembang Gula.wikipedia. Carmencita dkk. .org (diakses: 12 Maret 2012). Bandung. Available at http://id. Widya Padjadjaran. Fleet dan M. 2008.

apakah pengaruh bahan tersebut terhadap karakteristik produk? Jawab: Ada. Apakah pada setiap produk terdapat komposisi yang khas yang tidak terdapat pada produk lain? Kalau ada. dan alamat perusahaan. tingkat kekerasan produk. tanggal kadaluarsa. komposisi produk. berat bersh produk. Pengaruhnya adalah bahwa komposisi yang khas tersebut dapat membedakan antara produk satu dengan produk lainnya seperti dari tekstur. Informasi apakah yang paling penting tercantum pada kemasan produk pangan? Jawab: informasi yang penting adalah nama produk. 2. warna. kode produksi. . nomor pendaftaran. perusahaan yang memproduksi. 240210090099 LATIHAN 1.Syifa Aulia I. dll. rasa. aroma. label BPOM dan label halal.

4. dan .Taffy . dengan intinya berupa kristal gula yang besar. 240210090099 TUGAS TAMBAHAN Klasifikasi Permen (Sugar Confectionary) Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal . dengan kadar air 8-15%.Kecil Gula Amorf .Syifa Aulia I. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum.Sour Balls .Besar . Contohnya adalah permen karamel dan taffy. noga (brittles).Rock Candy . lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan.Teng-teng Gepuk . Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum.Jelly . Chewy Candy Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf.Karamel .Noga . .Marshmallow . Fondant Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. sirup glukosa. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. Contoh: sourball.Fudge . dan kadar airnya kurang dari 1%.Permen Karet (Gummy) Contoh . sirup glukosa. Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. 2. Hard Candy Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca).Fondant . butter-scotch.Butter-Scotch. Rock Candy Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal.Permen Empuk (Chewy/Soft) . dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup. Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti krim dan krim yang berkristal atau mint encer.Teng-teng Kacang .Gumdrop Non-Grained Candy 1. 3.Permen Keras (Hard Candy) .

atau buahbuahan. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. sirup glukosa. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. Jelly Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan.Syifa Aulia I. liat. Gummy Candy Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. 5. dengan kadar air 15-20%. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. 240210090099 bahan-bahan lain seperti susu. 6. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. lemak/minyak. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. pektin. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buahbuahan. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. Noga Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. zat pewarna. . agar-agar. dan sebagainya. kenyal. 7. serta dapat pula dilapisi cokelat.

kembang gula. Pengamatan terhadap kemasan sekunder dan pencatatan informasi yang tercantum pada label. . roti.Syifa Aulia I. Pengamatan terhadap sifat fisik iderawi produk cokelat. 240210090099 IV. dan kue. PROSEDUR    Pengambilan produk yang telah disediakan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful