Syifa Aulia I.

240210090099

V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 5.1. HASIL PENGAMATAN 5.1.1. Cokelat Tabel 1. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen Silver queen white dark milk Batangan Batangan Batangan Putih Coklat tua coklat Susu Cokelat pahit Cokelat susu Manis, agak Manis Manis pahit pahit + +++ ++ +++ + ++ 17,25 detik Kacang mete 21,7 detik Kacang mete 10 detik Kacang mete

11

Gambar produk

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi

Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Batangan Pasta Bulat Coklat coklat Coklat + Cokelat Cokelat Cokelat Manis Manis Manis + + ++ ++ +++ + Tidak 3 detik 7,93 detik melebur Kacang Wafers tanah

11

Gambar produk

Syifa Aulia I. 240210090099

Tabel 2. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. No. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen white Silver queen dark milk Cokelat batangan Silver Queen White Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110921-A3 21 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Dark Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110919-A3 19 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Milk Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 111208-C 8 Maret 2013 Gula, kacang mete, lemak kakao, kakao massa, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 33 gram BPOM RI MD 841610024068 Halal bukan MUI

7

Komposisi

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 84610011968 Halal bukan MUI

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 841610003058 Halal bukan MUI

8 9 10

Berat netto No. Pendaftaran kehalalan

lemak kakao. sirup glukosa. merah alura lake CI 16035. susu bubuk. lemak nabati. bubuk kakao. glazing agent.Syifa Aulia I. kakao massa. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). pewarna makanan (erythrosine CI 45430) 8 9 10 Berat netto No. Pendaftaran kehalalan 37 gram BPOM RI MD 227110511068 Halal bukan MUI BPOM RI MD S2031151053 Halal bukan MUI . bubuk whey. kedelai. perisa vanili. perisa vanilla. pengembang natrium bikaborbonat Minyak nabati. susu bubuk. tartrazin lake CI 19140. bubuk whey. sirup glukosa. lemak kakao. pengemulsi (lesitin. stabilizer. garam. gaam. kuning FCF lake CI 15985. antioksidan 80 gram BPOM RI MD 24161071068 Halal bukan MUI 7 Komposisi Gula. kacang tanah. 240210090099 Tabel 2. whey bubuk. vanili. tepung terigu. lemak nabati. biru berlian lake CI 42090). asam malat. kakao massa. pengemulsi lesitin kedelai. malodekstrin. kakao bubuk. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Cokelat isi Wafer cokelat Cokelat Pasta kacang Take it PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 120127-C 27 Juli 2013 Cokhi-choki PT MAYORA INDAH Tbk Cha-cha peanut PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 1 mei 2013 Gula. PGRT). pengemulsi. perisa vanilla. No. pewarma makanan terdaftar (titanium dioxide 77891. susu bubuk. perisa strawberry. kacang mede.

240210090099 5.Syifa Aulia I.1.2. NO 1 KRITERI A MUTU BENTUK SNACK IT COOKIES BULAT COKLAT MUDA KEKUNIN GAN ++ +++++ COKLAT ++++ OOPS PERSEGI PANJAN G PUTIH KEKUNI NGAN ++ TERBEL AH DUA AROMA KEJU +++ KEJU +++ RENYAH ++ SLAI O'LEI BULAT COKLAT TUA KEKUNIN GAN +++ ++++ SUSU + STRAWBE RRY +++++ PIA BULAT KRAFT PERSEGI PANJAN G COKLAT ++++ ++ KEJU + PALING LEMBUT +++++ SANGAT MUDAH +++++ KEJU BOLU KRAFT KEJU CAKE KRAFT FOODS COMPAN Y KARAW ANG - 2 3 4 5 6 7 WARNA KILAP CACAT AROMA CITA RASA KEKERA SAN KEHALU SAN DIKUNY AH PELEBUR AN BAHAN PENGISI KRITERI A MUTU MERK DAGANG NAMA PERUSA HAAN ALAMAT PERUSA HAAN TANGGA L PRODUK COKLA T +++++ + COKLA T ++ LEMBU T ++++ 8 +++ + 9 10 NO 1 +++ COKLAT COOKIES SNACK IT COOKIES KINO SETRA IND SEMARAN G - ++ KEJU WAFER OOPS WAFER KEJU PT ULTRA PRIMA ABADI JAKART A - + STRAWBE RRY BISKUIT SLAI O'LEI ++++ COKLA T PIA SNACK IT KINO SETRA IND SEMAR ANG - 2 ROMA 3 TANGERA NG - 4 . Cookies Tabel 3. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi dan Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label.

KARBONA WHEY T. MAKAN MINYAK AN NABATI. NABATI. PERISA LPPOM 00200442 20601.Syifa Aulia I.00 36 . KALSIUM DEKSTR PROPIONA OSA. TARTRA COKLAT ZN CI BUBUK. BUBUK. KEJU BUBUK (MENGA NDUNG TEPUNG PEWARN TERIGU. MSG. M. PERISA GARAM. 19140) COKLAT KALSIU BATANGA M N. T. KUNING. BPOM RI MD 82751009 6288 7 NO PENDAF TARAN 2499112711 68 22710910 223 MD 2275113 2271103030 33168. SUSU PM BUBUK. A GULA. SODA KUE.. KARBON NATRIUM AT. COKLAT PENGEM ULSI LESITIN KEDELAI . 240210090099 5 SI TANGGA L KADALU ARSA 15-8-2012 23-12-12 FEBRUARI 2013 15-10-12 4-OCT2012 6 KOMPOS ISI TEPUNG TERIGU. GULA.

1.Syifa Aulia I.3. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi (Lanjutan). 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Station Capilanos Yupi Rasa Balok Hati Balok Coklat kehitaman Merah muda (atas). Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. Permen Tabel 4. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Double Suzana Yullia Noga mint Persegi Bula tidak Wajik Balok panjang sempurna Coklat Cokelat (luar). hitam – coklat muda Krem muda Putih taburan (dalam) putih (+++++) (+++++++) (+++++++) Coklat-kacang Mint Kacang Susu 2 3 4 5 Warna Kilap Cacat Aroma . putih (bawah) Oranyeputih Tuti Fruti Buahbuahan Bening berwarna KISS Oval Merah bening 2 Warna 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk (++++++ +++) Cherry Cherry mint Keras (+) Kasar (+) Sulit - (++++++++ (++++++) +) Coklat Strawberr y Coklat Strawberr y Keras (+) Lunak (+++) Kasar Kasar (+) (gula pasir) Sulit Sulit - (++++++ +) Jeruksusu Jeruksusu Lunak (+) Halus (++++++ ++) Buahbuahan Buahbuahan Lunak (++) Halus Sulit - Sulit - Tabel 4. 240210090099 5. No.

Yupi Indo Jelly Gum GunungPutri Bogor-Indonesia 070513 7 Komposisi Glukosa. Ultra Prima Abadi SurabayaIndonesia 100212 100813 Yupi Hard candy KISS PT. pengaturkeasaman.C. mentol. pewarna (Eritrosm CI 45430. Laktat. Mayora Indah TBK Tangerang 15316. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Kiss Jenis Kembang Gula Cokelat Stasion Rasa Permenempuk Stasion Rasa PT. apel). air. 240210090099 6 7 8 9 10 11 Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk Coklat-kacang Empuk Halus Mudah (bagian luar) nogat Mint Empuk Halus Sulit - Maniskacang Keras (++) Kasar (++) Sulit - Susu-kacang Empuk Agak kasar Sulit Kacang Tabel 5. gula. Indonesia Februari 2013 Gummy candy Yupi PT. nanas. tartrazin C1 . (as. stroberi. 16035) pewarnamakanan (kuning FC CL 15985. (gelatin sapi). sari pengaturkeasaman buah (jeruk. garam. gum Sirupglukosa. No. perisa (yoghurt perisastroberi. asamsitrat. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. vit. lemaknabati. as. penstabil pengaturkeasaman. Ponceau CI 16255) Gula. gula. arab. gelatin sapi. Sitrat). perisa cherry. (merahalura C1 pengemulsikedelai.Syifa Aulia I. stroberi. glukosa. pewarna jeruk).

Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan).Syifa Aulia I. Pendaftaran kehalalan Jenis Kembang Gula Cokelat Suzanna Yullia Noggat Suzanna PabrikCoklatAbadi Bandung 0313 Gula.17 OZ BPOM RI MD 237113210275 Halal 4. soya. coklat Halal 7 8 9 10 .Indonesia Gulamerah. lemaknabati. Pendaftaran kehalalan 2. No. glukosa. telur. Eritrosin C1 45430) 3. susu. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. 6103273011563.2 OZ BPOM RI MD 237210164365 - Tabel 5. kacang. lesitin 26 gram Dinkes P-IRT No. vanilli. kacang. susububuk.5 gram BPOM RI MD 237110338036 Halal 19 MO. bubukkakao. 240210090099 8 9 10 Berat netto No. LPPOM 01111 007730805 Halal Gulali kacang Yullia YULLIA Garut.

8. telur. 5. 7. 2. 2. 8. 9. ragi. 4. 9.4. improver 300 g 206327301566 Halal MUI Quick Bread - . manis Keras (+) Besar dan banyak - Silinder Kuning kecoklatan Khas cupcake Manis. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No.1. 240210090099 5. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Persegi Putih gading Khas roti Gurih. susu. 3. Pengamatan Jenis Roti dan Quick Bread dan Komposisinya Tabel 6. 6. 4. 3. 6. lemak nabati. Pendaftaran Kehalalan Bread Bread-co Akur Pratama Bandung 4 Maret 2012 8 Maret 2012 Terigu. 5. 10. gula. Roti dan Quick Bread 1. 10. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Tanggal produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1.Syifa Aulia I. gurih Keras (++) Kecil - Tabel 7. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. 7. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1.

95 Halal 8. 10. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Pie Estrella PT. 3. 7. SP 189/10. kismis. 7. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1.Syifa Aulia I. mentega. 9. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. 5. Pendaftaran Kehalalan . telur. No. 6. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Balok Kuning Kecoklatan Khas pie Manis susu Keras (+++) Remah Kismis Tabel 9. aroma makanan 90 g Depkes RI. 10. susu bubuk. 5. Berat netto No. 9. 4. CL 19140. tartrazine. margarin. Pengamatan Jenis Produk Pastry dan Komposisinya Tabel 8. 8. gula. 240210090099 2. 4. 3. Napropionat. 2. 6. garam. Swanish Boga Industria Bogor – Indonesia 04271011 27/10/12 Tepung terigu. 2. BHT.09.

dan confectionary tepung.Permen Empuk (Chewy/Soft) .2. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup.Permen Karet (Gummy) Contoh . Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti . noga.Sour Balls .Taffy . Dari hasil pengamatan yang termasuk rock candy adalah permen Capilanos. 2008). confectionary cokelat.Gumdrop Non-Grained Candy Sumber: Tjahjadi. dan rasanya juga sangat beragam (Tjahjadi. Produk confectionary terdiri dari tiga jenis yaitu: confectionary gula atau permen.Karamel . confectionary (Inggris) atau candy (A. PEMBAHASAN 5. Jenis-jenis kembang gula diantaranya yaitu rock candy. hard candy. 2008 Hasil pengamatan yang di dapat dari jenis-jenis kembang gula (permen) yaitu bahwa permen terdiri dari berbagai jenis sesuai dengan bahan dalam pembuatan permen tersebut.Kecil Gula Amorf . Klasifikasi Sederhana Sugar Confectionary Berdasarkan Sifat Kristalisasi Gula dan Tekstur Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal . . fondant. Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum.Butter-Scotch.Fudge .S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain. chewy candy.Jelly . dan jelly.Teng-teng Kacang . dan kadar airnya kurang dari 1%. sugar confetionary dapat diklasifikasikan secara sederhana yaitu: Tabel 10. Berdasarkan sifat kristalisasi gula dan kekerasannya.Noga .Rock Candy .1. dengan intinya berupa kristal gula yang besar. 240210090099 5.Besar .Marshmallow . Confectionary Gula (Permen) Kembang gula. Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil.Permen Keras (Hard Candy) .Teng-teng Gepuk .Fondant .2. bentuk.Syifa Aulia I. gummy candy. sehingga warna.

sirup glukosa. agar-agar. Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. sedangkan non-chocolate confectionary (permen dan confectionary tepung) adalah produk kembang gula yang berbasis gula.2. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. dan sebagainya. Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. Jenis kembang gula yang terakhir yaitu permen jelly. Contoh: sourball. dan bahan-bahan lain seperti susu. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buah-buahan. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. Confectionary Cokelat Confectionary cokelat adalah produk kembang gula yang berbasis coklat atau lemak. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam noga adalah noggat Suzana dan noggat nano. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam golongan jelly adalah Yupi permen jelly.Syifa Aulia I. atau buahbuahan. pektin. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati.2. 240210090099 krim dan krim yang berkristal atau mint encer. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. sirup glukosa. kenyal. Sampel yang termasuk ke dalam golongan hard candy adalah permen Kiss. lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan. 5. lemak/minyak. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir. Confectionary cokelat . Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. serta dapat pula dilapisi cokelat. Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Contohnya adalah permen karamel dan taffy. dengan kadar air 8-15%. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. dengan kadar air 15-20%. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. zat pewarna. sirup glukosa. noga (brittles). liat. butter-scotch.

UNPAD Hasil pengamatan yang didapat yaitu bahwa Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit dimana kandungan lemaknya minimal 50% dan tidak ditambahkan gula. buah. Sampel lainnya yaitu cokelat Cha-Cha isi kacang merupakan kacang yang diluarnya dilapisi dengan cokelat. dan Silver Queen Milk Chocolate termasuk ke dalam cokelat susu yang ditambahkan padatan susu ke dalam bahan bakunya. Sedangkan Choki-Choki merupakan cokelat pasta yang pembuatannya seperti chokelat manis hanya saja bentuknya pasta. cocoa liquor) atau bubuk cokelat. dan bahan pemanis (glukosa. 240210090099 adalah produk yang tersusun dari nibs. Produk ini diperoleh dari penggilingan cocoa nibs. Bila ini terjadi maka lapisan cokelat akan menjadi lunak dan timbul fat bloom. bahan cita rasa. Berikut adalah komposisi dari jenis-jenis produk cokelat Tabel 11. Cokelat pahit adalah chocolate liquor yang berbentuk pasta kental yang berkadar lemak sedikitnya 50%. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. dan cokelat susu (milk chocolate).Syifa Aulia I. Komposisi Produk-Produk Cokelat Sumber: bahan ajar pengolahan cokelat. FTIP. Preglazing adalah suatu proses dilakuakn untuk menutupi permukaan nuts dengan lapisan cokelat tipis agar lemak dari nuts tidak berpindan ke lapisan cokelat. Silver Queen White Chocolate termasuk ke dalam golongan cokelat manis dimana ada penambahan gula. cokelat manis (sweet chocolate). dan padatan susu (min. sukrosa. Cokelta susu mengandung chocolate liquor (minimal 10%). dan gula tepung. Jenis-jenis produk cokelat yang dibuat adalah cokelat pahit (dark chocolate). Pada sampel Cha-Cha pelapisan yang dilakukan meliputi proses preglazing. Cokelat manis adalh produk yang dibuat dari chocolate liquor (minimal 15%). dan glazing. 12%). cocoa butter. cocoa butter. corn syrup solid) serta zat cita rasa alami atau sintetis. dan bahan pengemulsi. engrossing. nuts. TIP. susu bubuk. Pelapisan tersebut dinamakan edible coating. Tahap ini . massa cokelat (cocoa mass. bahan pemanis.

Roti dan Kue Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. Proses glazing menyebabkan permen cokelat Cha-Cha ada kilapnya.3. . Biskuit adalah cake yang tipis dan renyah. Proses selanjutnya adalah engrossing. Menurut Walker dictionary biskuit merupakan salah satu jenis roti kering yang keras dan dibuat dri tepung halus.5 inchi. terbuat dari tepung dan telur serta terkadang ditambahkan bumbu dan kismis serta pemanis (English Dictionary). Engrossing adalah pelapisan cokelat dengan cara menyemprotkan ke nuts.2. hanya isi dari lapisan cokelat tersebut adalah wafer. dan gula. Bolu Kraft Keju. Masing-masing cup berdimeter 2. almond. Metode pembuatan biskuit berdasarkan pencampuran padatan terlebih dahulu kemudian bahan cair dicampur sehingga lunak dan membentuk adonan. Pada sampel Take It sama seperti sampel Cha-Cha yaitu produk lapisan cokelat. tergantung waktu penyajiannya. Selai Olei. seringkan ditambahkan buah dan kacangkacangan. Sedangkan biskuit (Oops Wafer. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa hanya roti tawar yang termasuk ke dalam golongan yeast bread. Pastry Estrela. 5. Glazing adalah pemerian lapisan glossy yang berperan sebagai pelindungan terhadap kelembaban dan gesekan. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. dan Snack Pia). Proses terakhir yaitu glazing. Pada pembuatan muffin dapat ditambahkan gula agar rasanya lebih manis. 240210090099 dapat ditiadakan asal lapisan cokelat yang diberikan cukup tebal. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi (Herudiyanto. Muffin biasanya dibuat dengan menggunakan cetakan muffin berbahan alimunium. Snack It Cookies. dan Cup Cake merupakan jenis quick bread. 2009).Syifa Aulia I. Cup cake atau sejenis muffin adalah cake kecil seperti roti yang dapat dibuat dari berbagai jenis tepung. Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread.

main dish pies.Syifa Aulia I. 240210090099 Istilah pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran terigu. Sedangkan puff pastry adalah adonan lembut yang mengalami pengembangan volume selama pemanggangan karena pembentukan lapisan (layer) oleh lemak dan tepung dan biasanya digunakan untuk produk yang disajikan sebagai dessert. cairan dan lemak. Plain pastry adalah adonan yang digunakan untuk pie. quices. . Terdapat dua jenis pastry yaitu plain pastry dan puff pastry.

dan Cup Cake. Selai Olei. dan gula tepung. bahan cita rasa. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. Golongan hard candy permen Kiss. nuts. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. massa cokelat (cocoa mass. buah.  Confectionary cokelat adalah produk yang tersusun dari nibs. susu bubuk. sampel Silver Queen White Chocolate termasuk cokelat manis. Bolu Kraft Keju. Pastry Estrela.  Sampel Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit.Syifa Aulia I.  Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread.  Yang termasuk ke dalam yeast bread adalah roti tawar sedangkan quick bread adalah biskuit (Oops Wafer.  Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. dan bahan pengemulsi.  Sampel yang termasuk ke golongan rock candy adalah permen Capilanos. confectionary (Inggris) atau candy (A. dan rasanya juga sangat beragam. Golongan jelly adalah permen Yupi. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi. Golongan Noga adalah Noggat Suzana dan Noggat Nano. bentuk. sampel Choki-Choki termasuk cokelat pasta manis. 240210090099 VI. Snack It Cookies. sehingga warna.S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain. dan Snack Pia). cocoa liquor) atau bubuk cokelat. dan sampel Cha-Cha dan Take It merupakan golongan produk cokelat yang berupa lapisan cokelat atau edible coating. sampel Silver Queen Milk Chocolate termasuk cokelat susu. . Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. KESIMPULAN  Kembang gula.

2007. UI – Press. Jurusan Teknologi Industri Pangan.wikipedia. 2012.. Carmencita dkk. Ilmu Pangan. Available at http://id. 2009. Purnomo dan Adiono. K. Tjahjadi.Syifa Aulia I. Edwards. Sarifah. 240210090099 DAFTAR PUSTAKA Anonim. Marleen dan Hudaya. Pengolahan Roti Dan Kue. Universitas Padjadjaran. Fakultas Industri Pertanian. Bandung.H. Wootton. Cokelat. G. Penerjemah : H.A. Widya Padjadjaran. Bahan Ajar Teknologi Pengolahan Cokelat Dan Kembang Gula. Fleet dan M. Buckle. .org (diakses: 12 Maret 2012). R. Herudiyanto. 2008. Jakarta.A.

dan alamat perusahaan. dll. Informasi apakah yang paling penting tercantum pada kemasan produk pangan? Jawab: informasi yang penting adalah nama produk. nomor pendaftaran. kode produksi. apakah pengaruh bahan tersebut terhadap karakteristik produk? Jawab: Ada. berat bersh produk. label BPOM dan label halal. 240210090099 LATIHAN 1. perusahaan yang memproduksi. . Apakah pada setiap produk terdapat komposisi yang khas yang tidak terdapat pada produk lain? Kalau ada. Pengaruhnya adalah bahwa komposisi yang khas tersebut dapat membedakan antara produk satu dengan produk lainnya seperti dari tekstur. 2. aroma. komposisi produk. rasa.Syifa Aulia I. tanggal kadaluarsa. tingkat kekerasan produk. warna.

Fondant Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. dengan intinya berupa kristal gula yang besar. Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir.Butter-Scotch. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup.Besar . 2.Fondant . Contohnya adalah permen karamel dan taffy. Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti krim dan krim yang berkristal atau mint encer. dengan kadar air 8-15%. butter-scotch.Teng-teng Gepuk .Karamel . .Marshmallow . 4. sirup glukosa. dan kadar airnya kurang dari 1%. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum. Hard Candy Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca).Syifa Aulia I. lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan. Contoh: sourball.Jelly .Permen Keras (Hard Candy) .Permen Karet (Gummy) Contoh . 3. sirup glukosa.Teng-teng Kacang . Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir.Noga .Gumdrop Non-Grained Candy 1. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. dan . dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. Chewy Candy Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf.Fudge .Rock Candy .Taffy . 240210090099 TUGAS TAMBAHAN Klasifikasi Permen (Sugar Confectionary) Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal .Permen Empuk (Chewy/Soft) .Sour Balls .Kecil Gula Amorf . Rock Candy Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal. noga (brittles).

Kekenyalan ditimbulkan oleh pati.Syifa Aulia I. Jelly Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. Gummy Candy Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. agar-agar. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. zat pewarna. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. . 7. 240210090099 bahan-bahan lain seperti susu. dan sebagainya. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. serta dapat pula dilapisi cokelat. 6. dengan kadar air 15-20%. Noga Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. lemak/minyak. sirup glukosa. pektin. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buahbuahan. 5. atau buahbuahan. liat. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. kenyal. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir.

kembang gula. . Pengamatan terhadap sifat fisik iderawi produk cokelat.Syifa Aulia I. PROSEDUR    Pengambilan produk yang telah disediakan. dan kue. roti. Pengamatan terhadap kemasan sekunder dan pencatatan informasi yang tercantum pada label. 240210090099 IV.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful