Syifa Aulia I.

240210090099

V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 5.1. HASIL PENGAMATAN 5.1.1. Cokelat Tabel 1. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen Silver queen white dark milk Batangan Batangan Batangan Putih Coklat tua coklat Susu Cokelat pahit Cokelat susu Manis, agak Manis Manis pahit pahit + +++ ++ +++ + ++ 17,25 detik Kacang mete 21,7 detik Kacang mete 10 detik Kacang mete

11

Gambar produk

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi

Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Batangan Pasta Bulat Coklat coklat Coklat + Cokelat Cokelat Cokelat Manis Manis Manis + + ++ ++ +++ + Tidak 3 detik 7,93 detik melebur Kacang Wafers tanah

11

Gambar produk

Syifa Aulia I. 240210090099

Tabel 2. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. No. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen white Silver queen dark milk Cokelat batangan Silver Queen White Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110921-A3 21 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Dark Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110919-A3 19 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Milk Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 111208-C 8 Maret 2013 Gula, kacang mete, lemak kakao, kakao massa, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 33 gram BPOM RI MD 841610024068 Halal bukan MUI

7

Komposisi

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 84610011968 Halal bukan MUI

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 841610003058 Halal bukan MUI

8 9 10

Berat netto No. Pendaftaran kehalalan

perisa strawberry. bubuk kakao. vanili. kakao bubuk. kacang mede. pewarna makanan (erythrosine CI 45430) 8 9 10 Berat netto No. stabilizer. glazing agent. kacang tanah. asam malat. malodekstrin.Syifa Aulia I. 240210090099 Tabel 2. kakao massa. perisa vanili. lemak nabati. lemak kakao. susu bubuk. tepung terigu. No. susu bubuk. biru berlian lake CI 42090). sirup glukosa. gaam. tartrazin lake CI 19140. pengemulsi lesitin kedelai. Pendaftaran kehalalan 37 gram BPOM RI MD 227110511068 Halal bukan MUI BPOM RI MD S2031151053 Halal bukan MUI . pengemulsi. kedelai. bubuk whey. pengembang natrium bikaborbonat Minyak nabati. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Cokelat isi Wafer cokelat Cokelat Pasta kacang Take it PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 120127-C 27 Juli 2013 Cokhi-choki PT MAYORA INDAH Tbk Cha-cha peanut PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 1 mei 2013 Gula. lemak kakao. perisa vanilla. kuning FCF lake CI 15985. sirup glukosa. perisa vanilla. lemak nabati. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). whey bubuk. merah alura lake CI 16035. PGRT). susu bubuk. pewarma makanan terdaftar (titanium dioxide 77891. bubuk whey. kakao massa. garam. pengemulsi (lesitin. antioksidan 80 gram BPOM RI MD 24161071068 Halal bukan MUI 7 Komposisi Gula.

Cookies Tabel 3. NO 1 KRITERI A MUTU BENTUK SNACK IT COOKIES BULAT COKLAT MUDA KEKUNIN GAN ++ +++++ COKLAT ++++ OOPS PERSEGI PANJAN G PUTIH KEKUNI NGAN ++ TERBEL AH DUA AROMA KEJU +++ KEJU +++ RENYAH ++ SLAI O'LEI BULAT COKLAT TUA KEKUNIN GAN +++ ++++ SUSU + STRAWBE RRY +++++ PIA BULAT KRAFT PERSEGI PANJAN G COKLAT ++++ ++ KEJU + PALING LEMBUT +++++ SANGAT MUDAH +++++ KEJU BOLU KRAFT KEJU CAKE KRAFT FOODS COMPAN Y KARAW ANG - 2 3 4 5 6 7 WARNA KILAP CACAT AROMA CITA RASA KEKERA SAN KEHALU SAN DIKUNY AH PELEBUR AN BAHAN PENGISI KRITERI A MUTU MERK DAGANG NAMA PERUSA HAAN ALAMAT PERUSA HAAN TANGGA L PRODUK COKLA T +++++ + COKLA T ++ LEMBU T ++++ 8 +++ + 9 10 NO 1 +++ COKLAT COOKIES SNACK IT COOKIES KINO SETRA IND SEMARAN G - ++ KEJU WAFER OOPS WAFER KEJU PT ULTRA PRIMA ABADI JAKART A - + STRAWBE RRY BISKUIT SLAI O'LEI ++++ COKLA T PIA SNACK IT KINO SETRA IND SEMAR ANG - 2 ROMA 3 TANGERA NG - 4 . 240210090099 5.1.2.Syifa Aulia I. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi dan Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label.

. KALSIUM DEKSTR PROPIONA OSA. TARTRA COKLAT ZN CI BUBUK. SUSU PM BUBUK.00 36 . PERISA GARAM. KEJU BUBUK (MENGA NDUNG TEPUNG PEWARN TERIGU. 240210090099 5 SI TANGGA L KADALU ARSA 15-8-2012 23-12-12 FEBRUARI 2013 15-10-12 4-OCT2012 6 KOMPOS ISI TEPUNG TERIGU. PERISA LPPOM 00200442 20601. GULA. BPOM RI MD 82751009 6288 7 NO PENDAF TARAN 2499112711 68 22710910 223 MD 2275113 2271103030 33168. 19140) COKLAT KALSIU BATANGA M N. MSG. SODA KUE. KARBON NATRIUM AT. M. KUNING. COKLAT PENGEM ULSI LESITIN KEDELAI . KARBONA WHEY T. BUBUK. NABATI. MAKAN MINYAK AN NABATI.Syifa Aulia I. T. A GULA.

putih (bawah) Oranyeputih Tuti Fruti Buahbuahan Bening berwarna KISS Oval Merah bening 2 Warna 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk (++++++ +++) Cherry Cherry mint Keras (+) Kasar (+) Sulit - (++++++++ (++++++) +) Coklat Strawberr y Coklat Strawberr y Keras (+) Lunak (+++) Kasar Kasar (+) (gula pasir) Sulit Sulit - (++++++ +) Jeruksusu Jeruksusu Lunak (+) Halus (++++++ ++) Buahbuahan Buahbuahan Lunak (++) Halus Sulit - Sulit - Tabel 4. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Double Suzana Yullia Noga mint Persegi Bula tidak Wajik Balok panjang sempurna Coklat Cokelat (luar).3. 240210090099 5. No. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Station Capilanos Yupi Rasa Balok Hati Balok Coklat kehitaman Merah muda (atas). hitam – coklat muda Krem muda Putih taburan (dalam) putih (+++++) (+++++++) (+++++++) Coklat-kacang Mint Kacang Susu 2 3 4 5 Warna Kilap Cacat Aroma . Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi (Lanjutan).1. Permen Tabel 4.Syifa Aulia I. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No.

Ponceau CI 16255) Gula.Syifa Aulia I. air. asamsitrat. Yupi Indo Jelly Gum GunungPutri Bogor-Indonesia 070513 7 Komposisi Glukosa. sari pengaturkeasaman buah (jeruk. No. (merahalura C1 pengemulsikedelai. gula. 240210090099 6 7 8 9 10 11 Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk Coklat-kacang Empuk Halus Mudah (bagian luar) nogat Mint Empuk Halus Sulit - Maniskacang Keras (++) Kasar (++) Sulit - Susu-kacang Empuk Agak kasar Sulit Kacang Tabel 5. Ultra Prima Abadi SurabayaIndonesia 100212 100813 Yupi Hard candy KISS PT. pengaturkeasaman. vit. as. stroberi. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Kiss Jenis Kembang Gula Cokelat Stasion Rasa Permenempuk Stasion Rasa PT. glukosa. penstabil pengaturkeasaman. apel).C. stroberi. 16035) pewarnamakanan (kuning FC CL 15985. lemaknabati. Laktat. tartrazin C1 . Indonesia Februari 2013 Gummy candy Yupi PT. mentol. Mayora Indah TBK Tangerang 15316. pewarna (Eritrosm CI 45430. perisa cherry. nanas. gula. arab. garam. Sitrat). perisa (yoghurt perisastroberi. gum Sirupglukosa. (gelatin sapi). (as. pewarna jeruk). gelatin sapi. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label.

soya. kacang.17 OZ BPOM RI MD 237113210275 Halal 4. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). susu. kacang. glukosa. Pendaftaran kehalalan Jenis Kembang Gula Cokelat Suzanna Yullia Noggat Suzanna PabrikCoklatAbadi Bandung 0313 Gula. 240210090099 8 9 10 Berat netto No. bubukkakao. lemaknabati. Pendaftaran kehalalan 2.Indonesia Gulamerah. coklat Halal 7 8 9 10 . Eritrosin C1 45430) 3. 6103273011563. lesitin 26 gram Dinkes P-IRT No. No.2 OZ BPOM RI MD 237210164365 - Tabel 5. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. telur.Syifa Aulia I. vanilli. susububuk.5 gram BPOM RI MD 237110338036 Halal 19 MO. LPPOM 01111 007730805 Halal Gulali kacang Yullia YULLIA Garut.

10. Pendaftaran Kehalalan Bread Bread-co Akur Pratama Bandung 4 Maret 2012 8 Maret 2012 Terigu. Roti dan Quick Bread 1. 3. ragi. 7. gurih Keras (++) Kecil - Tabel 7. 7. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. 3. 9. 2. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Tanggal produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. lemak nabati. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. gula. 9. 10.1.4. susu. 5. 8. telur. 5. manis Keras (+) Besar dan banyak - Silinder Kuning kecoklatan Khas cupcake Manis. 2. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. 6. improver 300 g 206327301566 Halal MUI Quick Bread - . Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. 4.Syifa Aulia I. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Persegi Putih gading Khas roti Gurih. 6. 8. 240210090099 5. Pengamatan Jenis Roti dan Quick Bread dan Komposisinya Tabel 6. 4.

4. tartrazine. Berat netto No. 6. 240210090099 2. mentega. 5. No. Swanish Boga Industria Bogor – Indonesia 04271011 27/10/12 Tepung terigu. 4. 7. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. 9. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Balok Kuning Kecoklatan Khas pie Manis susu Keras (+++) Remah Kismis Tabel 9. margarin. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Pie Estrella PT. 2. 6. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. SP 189/10. BHT. CL 19140. 5. 9. susu bubuk. aroma makanan 90 g Depkes RI.09. garam. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. telur. Pengamatan Jenis Produk Pastry dan Komposisinya Tabel 8. gula. 7. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. 10. Pendaftaran Kehalalan .Syifa Aulia I. Napropionat. kismis. 10. 3. 3. 2.95 Halal 8. 8.

Syifa Aulia I. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum. Confectionary Gula (Permen) Kembang gula. confectionary (Inggris) atau candy (A.Teng-teng Gepuk .Kecil Gula Amorf . Jenis-jenis kembang gula diantaranya yaitu rock candy. Dari hasil pengamatan yang termasuk rock candy adalah permen Capilanos.2. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup. Produk confectionary terdiri dari tiga jenis yaitu: confectionary gula atau permen.Permen Keras (Hard Candy) . dengan intinya berupa kristal gula yang besar.Permen Empuk (Chewy/Soft) . fondant.Gumdrop Non-Grained Candy Sumber: Tjahjadi. bentuk. Klasifikasi Sederhana Sugar Confectionary Berdasarkan Sifat Kristalisasi Gula dan Tekstur Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal .1. sehingga warna. noga. 2008 Hasil pengamatan yang di dapat dari jenis-jenis kembang gula (permen) yaitu bahwa permen terdiri dari berbagai jenis sesuai dengan bahan dalam pembuatan permen tersebut. Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. 2008).Jelly .Karamel . . dan kadar airnya kurang dari 1%. Berdasarkan sifat kristalisasi gula dan kekerasannya. gummy candy. Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal.Butter-Scotch. PEMBAHASAN 5.Sour Balls .Teng-teng Kacang . dan confectionary tepung.Noga . Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti . dan jelly. dan rasanya juga sangat beragam (Tjahjadi. confectionary cokelat.Besar . hard candy.Taffy .S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain.Rock Candy .2.Marshmallow .Fudge . chewy candy. 240210090099 5.Permen Karet (Gummy) Contoh .Fondant . sugar confetionary dapat diklasifikasikan secara sederhana yaitu: Tabel 10.

Contoh: sourball. sirup glukosa. Confectionary Cokelat Confectionary cokelat adalah produk kembang gula yang berbasis coklat atau lemak. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. sirup glukosa. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. butter-scotch. Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. 240210090099 krim dan krim yang berkristal atau mint encer. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. serta dapat pula dilapisi cokelat. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. atau buahbuahan.2. zat pewarna. Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Contohnya adalah permen karamel dan taffy. Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. liat. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam golongan jelly adalah Yupi permen jelly. Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). Sampel praktikum yang termasuk ke dalam noga adalah noggat Suzana dan noggat nano. pektin. Jenis kembang gula yang terakhir yaitu permen jelly.2. Sampel yang termasuk ke dalam golongan hard candy adalah permen Kiss. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. lemak/minyak. dengan kadar air 15-20%. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buah-buahan. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. dan bahan-bahan lain seperti susu.Syifa Aulia I. sirup glukosa. kenyal. Confectionary cokelat . dan sebagainya. agar-agar. sedangkan non-chocolate confectionary (permen dan confectionary tepung) adalah produk kembang gula yang berbasis gula. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. 5. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. noga (brittles). dengan kadar air 8-15%.

cocoa liquor) atau bubuk cokelat. UNPAD Hasil pengamatan yang didapat yaitu bahwa Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit dimana kandungan lemaknya minimal 50% dan tidak ditambahkan gula. Silver Queen White Chocolate termasuk ke dalam golongan cokelat manis dimana ada penambahan gula. corn syrup solid) serta zat cita rasa alami atau sintetis. Cokelta susu mengandung chocolate liquor (minimal 10%).Syifa Aulia I. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. nuts. Cokelat pahit adalah chocolate liquor yang berbentuk pasta kental yang berkadar lemak sedikitnya 50%. cocoa butter. FTIP. bahan pemanis. cokelat manis (sweet chocolate). Jenis-jenis produk cokelat yang dibuat adalah cokelat pahit (dark chocolate). dan cokelat susu (milk chocolate). TIP. Berikut adalah komposisi dari jenis-jenis produk cokelat Tabel 11. 240210090099 adalah produk yang tersusun dari nibs. Tahap ini . Produk ini diperoleh dari penggilingan cocoa nibs. dan bahan pengemulsi. Pelapisan tersebut dinamakan edible coating. dan gula tepung. bahan cita rasa. engrossing. Sedangkan Choki-Choki merupakan cokelat pasta yang pembuatannya seperti chokelat manis hanya saja bentuknya pasta. Sampel lainnya yaitu cokelat Cha-Cha isi kacang merupakan kacang yang diluarnya dilapisi dengan cokelat. Pada sampel Cha-Cha pelapisan yang dilakukan meliputi proses preglazing. dan Silver Queen Milk Chocolate termasuk ke dalam cokelat susu yang ditambahkan padatan susu ke dalam bahan bakunya. massa cokelat (cocoa mass. Preglazing adalah suatu proses dilakuakn untuk menutupi permukaan nuts dengan lapisan cokelat tipis agar lemak dari nuts tidak berpindan ke lapisan cokelat. cocoa butter. Bila ini terjadi maka lapisan cokelat akan menjadi lunak dan timbul fat bloom. dan padatan susu (min. dan glazing. dan bahan pemanis (glukosa. buah. Komposisi Produk-Produk Cokelat Sumber: bahan ajar pengolahan cokelat. 12%). Cokelat manis adalh produk yang dibuat dari chocolate liquor (minimal 15%). sukrosa. susu bubuk.

Pada pembuatan muffin dapat ditambahkan gula agar rasanya lebih manis. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi (Herudiyanto. dan Cup Cake merupakan jenis quick bread. Pada sampel Take It sama seperti sampel Cha-Cha yaitu produk lapisan cokelat. seringkan ditambahkan buah dan kacangkacangan.3. Cup cake atau sejenis muffin adalah cake kecil seperti roti yang dapat dibuat dari berbagai jenis tepung. Muffin biasanya dibuat dengan menggunakan cetakan muffin berbahan alimunium. Glazing adalah pemerian lapisan glossy yang berperan sebagai pelindungan terhadap kelembaban dan gesekan. Selai Olei. Bolu Kraft Keju. 2009). 5. Engrossing adalah pelapisan cokelat dengan cara menyemprotkan ke nuts. Biskuit adalah cake yang tipis dan renyah. dan gula. terbuat dari tepung dan telur serta terkadang ditambahkan bumbu dan kismis serta pemanis (English Dictionary). . tergantung waktu penyajiannya.5 inchi. Sedangkan biskuit (Oops Wafer. Menurut Walker dictionary biskuit merupakan salah satu jenis roti kering yang keras dan dibuat dri tepung halus. Masing-masing cup berdimeter 2. Snack It Cookies.Syifa Aulia I. Proses terakhir yaitu glazing. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa hanya roti tawar yang termasuk ke dalam golongan yeast bread. Proses selanjutnya adalah engrossing. hanya isi dari lapisan cokelat tersebut adalah wafer. dan Snack Pia).2. Proses glazing menyebabkan permen cokelat Cha-Cha ada kilapnya. almond. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. 240210090099 dapat ditiadakan asal lapisan cokelat yang diberikan cukup tebal. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. Pastry Estrela. Roti dan Kue Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. Metode pembuatan biskuit berdasarkan pencampuran padatan terlebih dahulu kemudian bahan cair dicampur sehingga lunak dan membentuk adonan.

Sedangkan puff pastry adalah adonan lembut yang mengalami pengembangan volume selama pemanggangan karena pembentukan lapisan (layer) oleh lemak dan tepung dan biasanya digunakan untuk produk yang disajikan sebagai dessert. Plain pastry adalah adonan yang digunakan untuk pie.Syifa Aulia I. main dish pies. Terdapat dua jenis pastry yaitu plain pastry dan puff pastry. . 240210090099 Istilah pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran terigu. cairan dan lemak. quices.

S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain.  Yang termasuk ke dalam yeast bread adalah roti tawar sedangkan quick bread adalah biskuit (Oops Wafer. nuts. Golongan Noga adalah Noggat Suzana dan Noggat Nano. Pastry Estrela. sampel Silver Queen Milk Chocolate termasuk cokelat susu. bentuk. Golongan jelly adalah permen Yupi.  Confectionary cokelat adalah produk yang tersusun dari nibs.  Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. dan rasanya juga sangat beragam. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. buah. dan bahan pengemulsi. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. 240210090099 VI. susu bubuk. . bahan cita rasa. Selai Olei. Snack It Cookies. KESIMPULAN  Kembang gula. confectionary (Inggris) atau candy (A. dan Snack Pia). sampel Choki-Choki termasuk cokelat pasta manis. sehingga warna. cocoa liquor) atau bubuk cokelat.  Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. sampel Silver Queen White Chocolate termasuk cokelat manis. Golongan hard candy permen Kiss. dan gula tepung. dan sampel Cha-Cha dan Take It merupakan golongan produk cokelat yang berupa lapisan cokelat atau edible coating. Bolu Kraft Keju.  Sampel Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit.Syifa Aulia I. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi. dan Cup Cake. massa cokelat (cocoa mass.  Sampel yang termasuk ke golongan rock candy adalah permen Capilanos.

H.Syifa Aulia I. Fleet dan M. 2007. G.org (diakses: 12 Maret 2012). Carmencita dkk. . Purnomo dan Adiono. Ilmu Pangan. Sarifah. Bandung. 2012. Available at http://id. Buckle. Marleen dan Hudaya. K.. Edwards. UI – Press. Penerjemah : H. Widya Padjadjaran. Pengolahan Roti Dan Kue. Herudiyanto. 240210090099 DAFTAR PUSTAKA Anonim. Jakarta.A. Jurusan Teknologi Industri Pangan. Tjahjadi. 2009. Bahan Ajar Teknologi Pengolahan Cokelat Dan Kembang Gula. R. Cokelat.A. Fakultas Industri Pertanian. Wootton. 2008.wikipedia. Universitas Padjadjaran.

dll. Pengaruhnya adalah bahwa komposisi yang khas tersebut dapat membedakan antara produk satu dengan produk lainnya seperti dari tekstur. Apakah pada setiap produk terdapat komposisi yang khas yang tidak terdapat pada produk lain? Kalau ada. kode produksi. nomor pendaftaran.Syifa Aulia I. aroma. warna. tanggal kadaluarsa. rasa. tingkat kekerasan produk. dan alamat perusahaan. apakah pengaruh bahan tersebut terhadap karakteristik produk? Jawab: Ada. berat bersh produk. label BPOM dan label halal. . komposisi produk. 2. 240210090099 LATIHAN 1. perusahaan yang memproduksi. Informasi apakah yang paling penting tercantum pada kemasan produk pangan? Jawab: informasi yang penting adalah nama produk.

sirup glukosa.Syifa Aulia I. sirup glukosa. Chewy Candy Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. dan kadar airnya kurang dari 1%. Contoh: sourball. butter-scotch. Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum. dengan kadar air 8-15%.Sour Balls .Butter-Scotch.Permen Karet (Gummy) Contoh .Besar . 3. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir.Jelly . lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan.Noga . Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti krim dan krim yang berkristal atau mint encer.Permen Keras (Hard Candy) . Fondant Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil. 4.Permen Empuk (Chewy/Soft) . dan . 240210090099 TUGAS TAMBAHAN Klasifikasi Permen (Sugar Confectionary) Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal .Gumdrop Non-Grained Candy 1. Rock Candy Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal.Marshmallow .Karamel .Teng-teng Kacang . Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum.Kecil Gula Amorf .Taffy . Contohnya adalah permen karamel dan taffy. noga (brittles).Fondant . Hard Candy Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). . dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup. dengan intinya berupa kristal gula yang besar. 2. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang.Teng-teng Gepuk .Fudge .Rock Candy .

atau buahbuahan. serta dapat pula dilapisi cokelat. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. . lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. dengan kadar air 15-20%. zat pewarna. Noga Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buahbuahan. 240210090099 bahan-bahan lain seperti susu. 6. kenyal. liat. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. 7. pektin. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. 5. Gummy Candy Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. agar-agar. sirup glukosa. Jelly Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. dan sebagainya. lemak/minyak. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat.Syifa Aulia I. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai.

Pengamatan terhadap sifat fisik iderawi produk cokelat. 240210090099 IV. dan kue. . kembang gula. PROSEDUR    Pengambilan produk yang telah disediakan. Pengamatan terhadap kemasan sekunder dan pencatatan informasi yang tercantum pada label.Syifa Aulia I. roti.