Syifa Aulia I.

240210090099

V. HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN 5.1. HASIL PENGAMATAN 5.1.1. Cokelat Tabel 1. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen Silver queen white dark milk Batangan Batangan Batangan Putih Coklat tua coklat Susu Cokelat pahit Cokelat susu Manis, agak Manis Manis pahit pahit + +++ ++ +++ + ++ 17,25 detik Kacang mete 21,7 detik Kacang mete 10 detik Kacang mete

11

Gambar produk

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Kriteria Mutu Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi

Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Batangan Pasta Bulat Coklat coklat Coklat + Cokelat Cokelat Cokelat Manis Manis Manis + + ++ ++ +++ + Tidak 3 detik 7,93 detik melebur Kacang Wafers tanah

11

Gambar produk

Syifa Aulia I. 240210090099

Tabel 2. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. No. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Silver queen Silver queen white Silver queen dark milk Cokelat batangan Silver Queen White Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110921-A3 21 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Dark Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 110919-A3 19 Desember 2012 Cokelat batangan Silver Queen Milk Chocolate PT. CERES Bandung 40256 Indonesia 111208-C 8 Maret 2013 Gula, kacang mete, lemak kakao, kakao massa, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 33 gram BPOM RI MD 841610024068 Halal bukan MUI

7

Komposisi

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 84610011968 Halal bukan MUI

Gula, kacang mete, lemak kakao, susu bubuk, lemak nabati, pengemulsi (lesitin, kedelai, PGPR), garam, perisa vanili, antioksidan BHT 68 gram BPOM RI MD 841610003058 Halal bukan MUI

8 9 10

Berat netto No. Pendaftaran kehalalan

kacang mede. susu bubuk. kakao bubuk. perisa vanili. gaam. sirup glukosa. kakao massa. merah alura lake CI 16035. No. pengemulsi lesitin kedelai. pengemulsi. pengemulsi (lesitin. garam. kedelai. tepung terigu. biru berlian lake CI 42090). lemak nabati. pengembang natrium bikaborbonat Minyak nabati. PGRT).Syifa Aulia I. perisa vanilla. Pendaftaran kehalalan 37 gram BPOM RI MD 227110511068 Halal bukan MUI BPOM RI MD S2031151053 Halal bukan MUI . Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). kacang tanah. 240210090099 Tabel 2. perisa vanilla. bubuk kakao. glazing agent. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Jenis Kembang Gula Cokelat Take it Choki-choki Cha-cha Cokelat isi Wafer cokelat Cokelat Pasta kacang Take it PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 120127-C 27 Juli 2013 Cokhi-choki PT MAYORA INDAH Tbk Cha-cha peanut PT CERES Bandung Bandung 40256 Indonesia 1 mei 2013 Gula. stabilizer. sirup glukosa. susu bubuk. vanili. whey bubuk. susu bubuk. pewarma makanan terdaftar (titanium dioxide 77891. bubuk whey. malodekstrin. kakao massa. lemak kakao. perisa strawberry. kuning FCF lake CI 15985. lemak nabati. lemak kakao. antioksidan 80 gram BPOM RI MD 24161071068 Halal bukan MUI 7 Komposisi Gula. pewarna makanan (erythrosine CI 45430) 8 9 10 Berat netto No. tartrazin lake CI 19140. asam malat. bubuk whey.

Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi dan Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. Cookies Tabel 3.Syifa Aulia I. 240210090099 5.1. NO 1 KRITERI A MUTU BENTUK SNACK IT COOKIES BULAT COKLAT MUDA KEKUNIN GAN ++ +++++ COKLAT ++++ OOPS PERSEGI PANJAN G PUTIH KEKUNI NGAN ++ TERBEL AH DUA AROMA KEJU +++ KEJU +++ RENYAH ++ SLAI O'LEI BULAT COKLAT TUA KEKUNIN GAN +++ ++++ SUSU + STRAWBE RRY +++++ PIA BULAT KRAFT PERSEGI PANJAN G COKLAT ++++ ++ KEJU + PALING LEMBUT +++++ SANGAT MUDAH +++++ KEJU BOLU KRAFT KEJU CAKE KRAFT FOODS COMPAN Y KARAW ANG - 2 3 4 5 6 7 WARNA KILAP CACAT AROMA CITA RASA KEKERA SAN KEHALU SAN DIKUNY AH PELEBUR AN BAHAN PENGISI KRITERI A MUTU MERK DAGANG NAMA PERUSA HAAN ALAMAT PERUSA HAAN TANGGA L PRODUK COKLA T +++++ + COKLA T ++ LEMBU T ++++ 8 +++ + 9 10 NO 1 +++ COKLAT COOKIES SNACK IT COOKIES KINO SETRA IND SEMARAN G - ++ KEJU WAFER OOPS WAFER KEJU PT ULTRA PRIMA ABADI JAKART A - + STRAWBE RRY BISKUIT SLAI O'LEI ++++ COKLA T PIA SNACK IT KINO SETRA IND SEMAR ANG - 2 ROMA 3 TANGERA NG - 4 .2.

KALSIUM DEKSTR PROPIONA OSA. TARTRA COKLAT ZN CI BUBUK. KARBONA WHEY T. PERISA LPPOM 00200442 20601.00 36 . SUSU PM BUBUK. NABATI.. MSG. KUNING. BPOM RI MD 82751009 6288 7 NO PENDAF TARAN 2499112711 68 22710910 223 MD 2275113 2271103030 33168.Syifa Aulia I. KEJU BUBUK (MENGA NDUNG TEPUNG PEWARN TERIGU. SODA KUE. MAKAN MINYAK AN NABATI. 19140) COKLAT KALSIU BATANGA M N. 240210090099 5 SI TANGGA L KADALU ARSA 15-8-2012 23-12-12 FEBRUARI 2013 15-10-12 4-OCT2012 6 KOMPOS ISI TEPUNG TERIGU. A GULA. M. BUBUK. PERISA GARAM. KARBON NATRIUM AT. COKLAT PENGEM ULSI LESITIN KEDELAI . GULA. T.

Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi (Lanjutan). Permen Tabel 4.1.Syifa Aulia I. 240210090099 5. hitam – coklat muda Krem muda Putih taburan (dalam) putih (+++++) (+++++++) (+++++++) Coklat-kacang Mint Kacang Susu 2 3 4 5 Warna Kilap Cacat Aroma . No. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Double Suzana Yullia Noga mint Persegi Bula tidak Wajik Balok panjang sempurna Coklat Cokelat (luar). putih (bawah) Oranyeputih Tuti Fruti Buahbuahan Bening berwarna KISS Oval Merah bening 2 Warna 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk (++++++ +++) Cherry Cherry mint Keras (+) Kasar (+) Sulit - (++++++++ (++++++) +) Coklat Strawberr y Coklat Strawberr y Keras (+) Lunak (+++) Kasar Kasar (+) (gula pasir) Sulit Sulit - (++++++ +) Jeruksusu Jeruksusu Lunak (+) Halus (++++++ ++) Buahbuahan Buahbuahan Lunak (++) Halus Sulit - Sulit - Tabel 4. Pengamatan Terhadap Sifat Inderawi No. 1 Kriteria Mutu Bentuk Jenis Kembang Gula Cokelat Station Capilanos Yupi Rasa Balok Hati Balok Coklat kehitaman Merah muda (atas).3.

apel). stroberi. perisa cherry. gula. nanas. lemaknabati. stroberi. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Kiss Jenis Kembang Gula Cokelat Stasion Rasa Permenempuk Stasion Rasa PT. garam.Syifa Aulia I. glukosa. asamsitrat. arab. gum Sirupglukosa. Indonesia Februari 2013 Gummy candy Yupi PT. Ponceau CI 16255) Gula. air. (merahalura C1 pengemulsikedelai. Laktat. tartrazin C1 . pengaturkeasaman. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label. Sitrat). penstabil pengaturkeasaman. Mayora Indah TBK Tangerang 15316. 16035) pewarnamakanan (kuning FC CL 15985. sari pengaturkeasaman buah (jeruk. Ultra Prima Abadi SurabayaIndonesia 100212 100813 Yupi Hard candy KISS PT. as. (as. gelatin sapi. perisa (yoghurt perisastroberi. pewarna jeruk). (gelatin sapi). 240210090099 6 7 8 9 10 11 Cita rasa Kekerasan Kehalusan Peleburan dalam mulut Bahan pengisi Gambar produk Coklat-kacang Empuk Halus Mudah (bagian luar) nogat Mint Empuk Halus Sulit - Maniskacang Keras (++) Kasar (++) Sulit - Susu-kacang Empuk Agak kasar Sulit Kacang Tabel 5. gula. vit. pewarna (Eritrosm CI 45430. mentol.C. No. Yupi Indo Jelly Gum GunungPutri Bogor-Indonesia 070513 7 Komposisi Glukosa.

bubukkakao.5 gram BPOM RI MD 237110338036 Halal 19 MO. kacang.Indonesia Gulamerah. coklat Halal 7 8 9 10 . Eritrosin C1 45430) 3. Pengamatan Kemasan Sekunder dan Cacat Informasi Yang Tercampur Pada Label (Lanjutan). susu. telur.17 OZ BPOM RI MD 237113210275 Halal 4. 6103273011563.Syifa Aulia I. LPPOM 01111 007730805 Halal Gulali kacang Yullia YULLIA Garut. Pendaftaran kehalalan Jenis Kembang Gula Cokelat Suzanna Yullia Noggat Suzanna PabrikCoklatAbadi Bandung 0313 Gula. vanilli. 240210090099 8 9 10 Berat netto No. lesitin 26 gram Dinkes P-IRT No.2 OZ BPOM RI MD 237210164365 - Tabel 5. lemaknabati. Pendaftaran kehalalan 2. 1 2 3 4 5 6 Informasi Nama produk Merek dagang Nama perusahaan Alamat perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. kacang. No. glukosa. soya. susububuk.

Roti dan Quick Bread 1. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. gula. 7. Pendaftaran Kehalalan Bread Bread-co Akur Pratama Bandung 4 Maret 2012 8 Maret 2012 Terigu. 2. 8. 4.Syifa Aulia I. 240210090099 5. 5. lemak nabati. 9. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. Kriteria Mutu Jenis Roti dan Quick Bread Roti Tawar Cupcake 1. telur. 6. 7. manis Keras (+) Besar dan banyak - Silinder Kuning kecoklatan Khas cupcake Manis. gurih Keras (++) Kecil - Tabel 7. 3. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Persegi Putih gading Khas roti Gurih. 8.4. 4. 3. 5. 6. Pengamatan Jenis Roti dan Quick Bread dan Komposisinya Tabel 6. susu. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. 10. improver 300 g 206327301566 Halal MUI Quick Bread - . Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Tanggal produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Berat netto No. ragi.1. 9. 2. 10.

9. Swanish Boga Industria Bogor – Indonesia 04271011 27/10/12 Tepung terigu. 6. telur. SP 189/10. 8. 4. kismis.09. garam. 4. 7. 2. Nama Produk Merek dagang Nama Perusahaan Alamat Perusahaan Kode produksi Tanggal kadaluarsa Komposisi Pie Estrella PT. 10. CL 19140. 3. 5. 240210090099 2. 5. margarin. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1.95 Halal 8. No. 9. 3. Pendaftaran Kehalalan . tartrazine. susu bubuk. gula. mentega. Kriteria Mutu Jenis Produk Pastry Puff Pastry Raisin Pie 1. Berat netto No. Pengamatan terhadap kemasan sekunder No. aroma makanan 90 g Depkes RI. 2.Syifa Aulia I. Pengamatan Jenis Produk Pastry dan Komposisinya Tabel 8. Napropionat. Bentuk Warna Kilap Cacat Aroma Cita rasa Kekerasan Keremahan Pori-pori Bahan Pengisi Balok Kuning Kecoklatan Khas pie Manis susu Keras (+++) Remah Kismis Tabel 9. BHT. 7. Pengamatan terhadap sifat inderawi No. 6. 10.

Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti .Gumdrop Non-Grained Candy Sumber: Tjahjadi. PEMBAHASAN 5.Permen Keras (Hard Candy) .Besar . 2008 Hasil pengamatan yang di dapat dari jenis-jenis kembang gula (permen) yaitu bahwa permen terdiri dari berbagai jenis sesuai dengan bahan dalam pembuatan permen tersebut. 2008). Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum. dan confectionary tepung. Klasifikasi Sederhana Sugar Confectionary Berdasarkan Sifat Kristalisasi Gula dan Tekstur Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal . Jenis-jenis kembang gula diantaranya yaitu rock candy.Teng-teng Gepuk .Noga . gummy candy.2. confectionary cokelat. noga. dan kadar airnya kurang dari 1%. dan jelly. Produk confectionary terdiri dari tiga jenis yaitu: confectionary gula atau permen.Jelly .Fondant . fondant.Syifa Aulia I. dengan intinya berupa kristal gula yang besar. confectionary (Inggris) atau candy (A.Karamel . Confectionary Gula (Permen) Kembang gula. Berdasarkan sifat kristalisasi gula dan kekerasannya.S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain.Butter-Scotch.2.Kecil Gula Amorf . dan rasanya juga sangat beragam (Tjahjadi. Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal.Teng-teng Kacang . chewy candy.Rock Candy .Marshmallow . sehingga warna.1.Taffy . hard candy. Dari hasil pengamatan yang termasuk rock candy adalah permen Capilanos. bentuk. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup. Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil.Sour Balls . .Permen Karet (Gummy) Contoh . sugar confetionary dapat diklasifikasikan secara sederhana yaitu: Tabel 10.Fudge .Permen Empuk (Chewy/Soft) . 240210090099 5.

butter-scotch. dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. dengan kadar air 15-20%. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum. sirup glukosa. dan sebagainya. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. sedangkan non-chocolate confectionary (permen dan confectionary tepung) adalah produk kembang gula yang berbasis gula. Confectionary cokelat . kenyal. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. 5. sirup glukosa. lemak/minyak. Contohnya adalah permen karamel dan taffy. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. Jenis kembang gula yang terakhir yaitu permen jelly. Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. liat. sirup glukosa. Confectionary Cokelat Confectionary cokelat adalah produk kembang gula yang berbasis coklat atau lemak. Sampel yang termasuk ke dalam golongan hard candy adalah permen Kiss. dengan kadar air 8-15%. dan bahan-bahan lain seperti susu. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir.2.Syifa Aulia I. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. agar-agar. noga (brittles). Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). pektin. Contoh: sourball.2. lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan. zat pewarna. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam noga adalah noggat Suzana dan noggat nano. 240210090099 krim dan krim yang berkristal atau mint encer. atau buahbuahan. Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. Sampel praktikum yang termasuk ke dalam golongan jelly adalah Yupi permen jelly. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buah-buahan. serta dapat pula dilapisi cokelat.

Jenis-jenis produk cokelat yang dibuat adalah cokelat pahit (dark chocolate). dan bahan pemanis (glukosa. Produk ini diperoleh dari penggilingan cocoa nibs. buah. FTIP. nuts. corn syrup solid) serta zat cita rasa alami atau sintetis. Silver Queen White Chocolate termasuk ke dalam golongan cokelat manis dimana ada penambahan gula. Berikut adalah komposisi dari jenis-jenis produk cokelat Tabel 11. Sampel lainnya yaitu cokelat Cha-Cha isi kacang merupakan kacang yang diluarnya dilapisi dengan cokelat. Ada pula yang menambahkan lemak cokelat. susu bubuk.Syifa Aulia I. dan Silver Queen Milk Chocolate termasuk ke dalam cokelat susu yang ditambahkan padatan susu ke dalam bahan bakunya. dan gula tepung. Tahap ini . cokelat manis (sweet chocolate). Preglazing adalah suatu proses dilakuakn untuk menutupi permukaan nuts dengan lapisan cokelat tipis agar lemak dari nuts tidak berpindan ke lapisan cokelat. Cokelta susu mengandung chocolate liquor (minimal 10%). bahan cita rasa. bahan pemanis. 12%). engrossing. Komposisi Produk-Produk Cokelat Sumber: bahan ajar pengolahan cokelat. sukrosa. cocoa butter. Cokelat manis adalh produk yang dibuat dari chocolate liquor (minimal 15%). 240210090099 adalah produk yang tersusun dari nibs. Bila ini terjadi maka lapisan cokelat akan menjadi lunak dan timbul fat bloom. dan glazing. massa cokelat (cocoa mass. dan bahan pengemulsi. dan cokelat susu (milk chocolate). TIP. Pada sampel Cha-Cha pelapisan yang dilakukan meliputi proses preglazing. Cokelat pahit adalah chocolate liquor yang berbentuk pasta kental yang berkadar lemak sedikitnya 50%. dan padatan susu (min. cocoa liquor) atau bubuk cokelat. Pelapisan tersebut dinamakan edible coating. UNPAD Hasil pengamatan yang didapat yaitu bahwa Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit dimana kandungan lemaknya minimal 50% dan tidak ditambahkan gula. Sedangkan Choki-Choki merupakan cokelat pasta yang pembuatannya seperti chokelat manis hanya saja bentuknya pasta. cocoa butter.

Sedangkan biskuit (Oops Wafer. seringkan ditambahkan buah dan kacangkacangan. Proses glazing menyebabkan permen cokelat Cha-Cha ada kilapnya. Pastry Estrela. Bolu Kraft Keju. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa hanya roti tawar yang termasuk ke dalam golongan yeast bread. Roti dan Kue Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang. Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. .3. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya. dan Snack Pia). dan gula. Cup cake atau sejenis muffin adalah cake kecil seperti roti yang dapat dibuat dari berbagai jenis tepung. Biskuit adalah cake yang tipis dan renyah.2. Engrossing adalah pelapisan cokelat dengan cara menyemprotkan ke nuts. Pada sampel Take It sama seperti sampel Cha-Cha yaitu produk lapisan cokelat. hanya isi dari lapisan cokelat tersebut adalah wafer. Proses selanjutnya adalah engrossing. tergantung waktu penyajiannya.5 inchi. Glazing adalah pemerian lapisan glossy yang berperan sebagai pelindungan terhadap kelembaban dan gesekan. Pada pembuatan muffin dapat ditambahkan gula agar rasanya lebih manis. Proses terakhir yaitu glazing. dan Cup Cake merupakan jenis quick bread. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi (Herudiyanto. Metode pembuatan biskuit berdasarkan pencampuran padatan terlebih dahulu kemudian bahan cair dicampur sehingga lunak dan membentuk adonan. 2009). Masing-masing cup berdimeter 2. Snack It Cookies. Selai Olei. almond. 5. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. 240210090099 dapat ditiadakan asal lapisan cokelat yang diberikan cukup tebal. terbuat dari tepung dan telur serta terkadang ditambahkan bumbu dan kismis serta pemanis (English Dictionary).Syifa Aulia I. Menurut Walker dictionary biskuit merupakan salah satu jenis roti kering yang keras dan dibuat dri tepung halus. Muffin biasanya dibuat dengan menggunakan cetakan muffin berbahan alimunium.

Syifa Aulia I. Sedangkan puff pastry adalah adonan lembut yang mengalami pengembangan volume selama pemanggangan karena pembentukan lapisan (layer) oleh lemak dan tepung dan biasanya digunakan untuk produk yang disajikan sebagai dessert. cairan dan lemak. Terdapat dua jenis pastry yaitu plain pastry dan puff pastry. 240210090099 Istilah pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran terigu. quices. main dish pies. Plain pastry adalah adonan yang digunakan untuk pie. .

Ada pula yang menambahkan lemak cokelat.  Yang termasuk ke dalam yeast bread adalah roti tawar sedangkan quick bread adalah biskuit (Oops Wafer. dan rasanya juga sangat beragam. dan bahan pengemulsi. dan sampel Cha-Cha dan Take It merupakan golongan produk cokelat yang berupa lapisan cokelat atau edible coating. nuts. Golongan Noga adalah Noggat Suzana dan Noggat Nano. bentuk. sampel Choki-Choki termasuk cokelat pasta manis. susu bubuk. Golongan hard candy permen Kiss. cocoa liquor) atau bubuk cokelat. sampel Silver Queen White Chocolate termasuk cokelat manis. confectionary (Inggris) atau candy (A.  Roti dibagi menjadi dua jenis yaitu yeast bread dan quick bread. Selai Olei. Bolu Kraft Keju. sedangkan kue adalah produk amakan modern yang dibuat dengan bahan baku utama tepung baik tepung gandum atau tepung dari serealia lain yang tidak ditambahkan ragi.  Roti adalah produk makanan dari fermentasi terigu (tepung gandum) dengan ragi atau pengembang lainnya kemudian di panggang.  Sampel Silver Queen Dark Chocolate termasuk cokelat pahit. dan gula tepung. dan Snack Pia). bahan cita rasa. Snack It Cookies. buah. sehingga warna. Golongan jelly adalah permen Yupi.  Confectionary cokelat adalah produk yang tersusun dari nibs. dan Cup Cake. KESIMPULAN  Kembang gula. 240210090099 VI. massa cokelat (cocoa mass. Pastry Estrela.S) adalah sejenis pangan yang dibuat terutama dari gula dan bermacam-macam bahan lain.Syifa Aulia I. . sampel Silver Queen Milk Chocolate termasuk cokelat susu.  Sampel yang termasuk ke golongan rock candy adalah permen Capilanos. Yeast bread adalah roti yang menggunakan ragi sebagai bahan pengembangnya. Sedangkan quick bread adalah roti yang menggunakan bahan kimia seperti baking soda sebagai bahan pengembangnya.

Marleen dan Hudaya. Fakultas Industri Pertanian. Available at http://id. Universitas Padjadjaran. Jurusan Teknologi Industri Pangan. Tjahjadi. 2012.org (diakses: 12 Maret 2012). Purnomo dan Adiono. Herudiyanto. Carmencita dkk. Penerjemah : H. 2007. R. 240210090099 DAFTAR PUSTAKA Anonim. Fleet dan M. UI – Press. 2009.A.wikipedia. Wootton.A. Sarifah. Buckle. Bandung. . Cokelat. K.Syifa Aulia I. G. Ilmu Pangan. Pengolahan Roti Dan Kue. 2008. Widya Padjadjaran.H. Jakarta. Bahan Ajar Teknologi Pengolahan Cokelat Dan Kembang Gula.. Edwards.

label BPOM dan label halal. 2. warna. nomor pendaftaran. Pengaruhnya adalah bahwa komposisi yang khas tersebut dapat membedakan antara produk satu dengan produk lainnya seperti dari tekstur. tingkat kekerasan produk. tanggal kadaluarsa. 240210090099 LATIHAN 1. kode produksi. rasa. perusahaan yang memproduksi. Informasi apakah yang paling penting tercantum pada kemasan produk pangan? Jawab: informasi yang penting adalah nama produk. apakah pengaruh bahan tersebut terhadap karakteristik produk? Jawab: Ada. berat bersh produk. dll. Apakah pada setiap produk terdapat komposisi yang khas yang tidak terdapat pada produk lain? Kalau ada.Syifa Aulia I. aroma. komposisi produk. . dan alamat perusahaan.

sirup glukosa. dengan kata lain kristal-kristal gula kecil tersebut diselubungi sirup.Gumdrop Non-Grained Candy 1. 3. dan air lalu dimasak pada suhu tinggi dalam vakum.Permen Karet (Gummy) Contoh . Pengolahan dilakukan dengan pemanasan dengan vakum.Besar .Teng-teng Kacang .Marshmallow . Contoh fondant adalah kembang gula dengan inti krim dan krim yang berkristal atau mint encer. sirup glukosa. lalu dituangkan ke dalam cetakan sambil didinginkan.Karamel . dengan tekstur keras dan kadar air 2% atau kurang. dan . dengan kadar air 8-15%.Kecil Gula Amorf . Cara pengolahan chewy candy adalah campuran gula pasir. dengan intinya berupa kristal gula yang besar.Permen Keras (Hard Candy) .Syifa Aulia I. 2.Sour Balls .Permen Empuk (Chewy/Soft) . 4. Contohnya adalah permen karamel dan taffy.Rock Candy . dan kadar airnya kurang dari 1%.Fudge .Taffy . . Contoh: sourball. butter-scotch.Noga . Chewy Candy Chewy candy atau permen empuk yaitu kembang gula yang terdiri dari gula amorf. Hard Candy Hard candy atau permen keras adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf (seperti kaca). Rock Candy Rock candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula kristal.Teng-teng Gepuk .Fondant . 240210090099 TUGAS TAMBAHAN Klasifikasi Permen (Sugar Confectionary) Golongan Kembang Gula Grained Candy Bentuk Kristal dan Tektur Gula Kristal . noga (brittles).Butter-Scotch. Cara pengolahan hard candy yaitu dengan mencampurkan gula pasir. Fondant Fondant adalah larutan gula jenuh dalam mana tersebar kristal gula kecil.Jelly .

Jelly Permen jelly adalah kembang gula dengan tekstur bervariasi antara lunak sampai keras. pektin. Cara pengolahan gummy candy adalah campuran gula pasir. kenyal. serta dapat pula dilapisi cokelat. . lemak/minyak. zat pewarna. 6. dan zat cita rasa dimasak pada suhu tertentu. lalu ditambahkan kacang-kacangan/nuts. 7. gum arab atau campuran bahan-bahan tersebut. Cara pengolahannya adalah formulasi marshmallow dimasak pada suhu yang lebih tinggi. 240210090099 bahan-bahan lain seperti susu. atau buahbuahan. Noga Noga adalah produk kembang gula dengan tekstur antara permen keras dan marshmallow. Gummy Candy Permen karet atau gummy candy adalah kembang gula yang terdiri dari gula amorf. sirup glukosa. Kekenyalan ditimbulkan oleh pati. Umumnya kembang gula jelly ditaburi gula pasir atau diberi lapisan cokelat.Syifa Aulia I. dan sebagainya. dengan kadar air 15-20%. Kembang gula jelly pektin umumnya dibuat dengan menambahkan pula buah atau jelly buahbuahan. 5. lalu dikocok untuk memasukkan gelembung udara ke dalam adonan. liat. agar-agar. Suhunya tergantung dari jenis bahan yang dipakai. dan gelatin/putih telur/protein kedelai dimasak.

Pengamatan terhadap kemasan sekunder dan pencatatan informasi yang tercantum pada label. 240210090099 IV. roti. PROSEDUR    Pengambilan produk yang telah disediakan. kembang gula. Pengamatan terhadap sifat fisik iderawi produk cokelat. . dan kue.Syifa Aulia I.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful