P. 1
Bakteri Dalam Yoghurt

Bakteri Dalam Yoghurt

|Views: 199|Likes:
Dipublikasikan oleh Feliks Antonius

More info:

Published by: Feliks Antonius on May 31, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/04/2012

pdf

text

original

Nama No BI Mata kuliah Tugas

: : : :

Feliks Antonius 1043050074 Biokimia Bakteri yang membantu dalam pembuatan Yoghurt dan reaksi kimia yang terjadi

Fermentasi susu menjadi yoghurt dilakukan dengan bantuan bakteri asam laktat yaitu Lactobacilus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. L. bulgaricus adalah bakteri gram positif berbentuk batang dan tidak membentuk endospora. Dalam susu, L. bulgaricus akan mengubah laktosa menjadi asam laktat. Bakteri asam laktat bersifat termodurik dan homofermentatif, dengan suhu optimum untuk pertumbuhannya sekitar 45oC S. Thermophilus adalah bakteri gram positif berbentuk bulat, sering pertumbuhanya berbentuk rantai. Bakteri ini dapat diklasifikasikan sebagai bakteri homofermentatif dan termodurik dengan pH optimum untuk pertumbuhanya sekitar 6,5 taksonomi dari Lactobacillus bulgaricus adalah sebagai berikut: Kingdom Filum Kelas Ordo Famili Genus Species Subspecies : Plantae : Firmicutes : Bacilli : Lactobacillales : Lactobacillaceae : Lactobacillus : Lactobacillus bulgaricus : Lactobacillus delbrueckii Subsp. Bulgaricus

atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP). . fruktosa.Gambar Lactobacillus delbrueckii Subsp. Thermophilus Gambar Streptococcus salivarius Subsp. bulgaricus Taksonomi dari Streptococcus thermophilus menurut adalah sebagai berikut: Kingdom Filum Kelas Ordo Famili Genus Species Subspecies : Plantae : Firmicutes : Bacilli : Lactobacillales : Streptococcaceae : Streptococcus : Streptococcus thermophilus : Streptococcus salivarius Subsp. Thermophilus Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa.

. thermophilus lebih berperan pada pembentukan citarasa. L. sedangkan S. thermophilus mengurai laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan berbagai komponen aroma dan citarasa.Jalur biokimia yang terjadi. . dan digunakan pada produksi makanan . Jalur terakhiran bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan Bakteri L. bulgaricus lebih berperan pada pembentukan aroma. sepertiterlihat pada reaksi di bawah ini: Secara singkat pemecahan glukosa oleh bakteri asam laktat dapat dituliskan sebagai berikut: Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. Pada mikroba yang menjalankan fermentasi. Pemecahan asam piruvat menjadi asam laktat sering disebut fermentasi asam laktat. tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis. bulgaricus dan S. yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat. energi yang dihasilkan sedikit sekali karena elektron yang terbentuk tidak diubah menjadi energi tetapi ditangkap oleh asam piruvat sehingga terbentuk asam laktat.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->