DETERMINACION DE GRASAS

Esta tecnica se aplica a muestras de alimentos para obtener la grasa de un alimento homogeneizado mediante una extraccion directa con disolventes en frio. *las grasas se caracterizan por su solubilidad ya que se considera unica, ademas que junto con las proteinas y los carbohidratos forman los principales componentes de los aliementos. *clasificacion: -grasas simples: son los esteres de acidos grasos con alcohol o steres de cidos grasos con glicerol-triacilgliceroles. -grasas compuestas: Compuestos que contienen grupos adems de un ster de un cido graso con un alcohol como pueden ser los fosfolipidos. -lipidos derivados: substancias derivadas de los lpidos neutros o compuestos. tienenpropiedades generales de los lipidos. *CONTENIDO DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS: pueden contener cualquiera o todos los compuestos lipdicos pero aquellos de mayor importancia son los triacilglicridos y los fosfolpidos. *IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE GRASAS para determinar si el alimento rene los requisitos de estndar de identidad y es uniforme. para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales y nutricionales de los alimentos. *CONTENIDO DE GRASAS EN ALGUNOS ALIMENTOS:

mantequilla y margarina: 80% almendras: 54% leche: 3.5 - 4.3% FRUTAS Y VEGETALES: manzanas naranjas 0.4% 0.2%

PRODUCTOS MARTIMOS: bacalao: caviar: sardina: 0.4% 15.5% 13.9%

CARNES CRUDAS: res: tocino: puerco: pavo: pan harina de trigo 11 - 28% 25 - 33% 12% 15% 3 6% 2.1%

LA DETERMINACION DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS: mtodos de extraccin con solventes extraccin hmeda sin solventes mtodos instrumentales SOLVENTES UTILIZADOS PARA LA EXTRACCIN DE GRASAS etil ter con un punto de ebullicin de 34.6c. mejor disolvente de grasas que el ter de petrleo.es caro es muy explosivo es higroscpico forma perxidos ter de petrleo la fraccin de punto de ebullicin bajo (35-38c) del petrleo. compuesto principalmente de pentano y hexano. ms hidrofbico que el etil ter. MTODOS DE EXTRACCIN CONTINUA DE GRASA proporcionan una extraccin eficiente y rpida. pueden ocasionar canalizaciones en la muestra y, por tanto una extraccin incompleta. la muestra se coloca en un dedal de extraccin hecho de cermica. se aade el solvente al frasco de ebullicin. MTODOS DE EXTRACCIN DE GRASAS POR SOLVENTES SEMICONTINUOS proporcionan un efecto de empapado a la muestra y no causa canalizaciones. Sin embargo, requiere de mayor tiempo de extraccin que el mtodo continuo.

MTODOS DE EXTRACCIN DE GRASAS POR SOLVENTES SEMICONTINUA el nivel del solvente sube en la cmara de extraccin y rodea completamente a la muestra. luego regresa a manera de sifn al matrz de ebullicin

BIBLIOGRAFIA: http://www.buenastareas.com/ensayos/Determinacion-De-Grasas-y-Aceites/1046521.html http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Grasa_BlighyDyer.pdf