STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI

Oleh : RATNA JUWITA G 621 07 055

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012

i

STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI OLEH : RATNA JUWITA G 621 07 055 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana pada Jurusan Teknologi Pertanian PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012 ii .

Ir. 19570923 198312 2 001 Dr. M. Dr. 19681007 199303 2 002 Tanggal Pengesahan : April 2012 ii . Dr. 19631231 198811 1 005 Mengetahui Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Ketua Panitia Ujian Sarjana Prof. Dr. Mursalim NIP. Ir. Ir. Sitti Nur Faridah. 19610510 198702 1 001 Prof. Tahir. MP NIP.HALAMAN PENGESAHAN Judul : Studi Produksi Alkhol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi : Ratna Juwita : G62107055 : Keteknikan Pertanian : Teknologi Pertanian Nama Stambuk Program Studi Jurusan Disetujui Oleh Dosen Pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Prof. Salengke. MS NIP.Ir. Mulyati M.Sc NIP.

aseton-butanol.45% dengan pH 4. bahan bakar.72.5. fermentasi iii . asam sitrat. aerasi. Gula tersebut dapat dimanfaatkan untuk memproduksi etanol melalui proses fermentasi.45. Konversi dari gula menjadi etanol selama proses fermentasi dipengaruhi oleh kondisi fermentasi seperti kesediaan oksigen dan perbandingan antara molase dengan air. Ragi. gum xanthan dan sebagainya. Penggunaan etanol dalam skala industri dari tahun ke tahun semakin meningkat sesuai dengan meningkatkan jenis penggunaannya. Salah satu produk samping dari industry gula pasir dari tebu adalah molase. Molase mengandung gula yang tidak mengkristal.5% dan pH 4. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar alkohol dan pH untuk aerasi selama 96 jam adalah 1. Sampel kelompok 2 aerasi 96 jam 1.5. industri fermentasi seperti monosodium glutamat. 48 jam. lisin. 72 jam. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah lama aerasi 24 jam. Sehubungan dengan ini maka dilakukan penelitian dengan perlakuan lama aerasi dan pelarutan molase : air.7.5% dengan pH 4. ABSTRAK Penggunaan etanol sebagai bahan kimia dewasa ini cukup luas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama aerasi pada tahap awal fermentasi dan rasio molase : air terhadap konsentrasi alkohol dalam larutan. dan 96 jam dan pelarutan molase:air 1 : 1. 1 : 2. (G 621 07 055) “Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi”. Industri yang memanfaatkan tetes diantaranya adalah industri yang menghasilkan produk distilasi seperti a1kohol. dan lain-lain. bahan pelarut.Ratna Juwita. eter. Sampel kelompok 3 aerasi 96 jam 1. protein sel tunggal. bahan pengawet dan untuk pembuatan bahan kimia lain. Parameter yang diukur adalah kadar alkohol dan pH. antara lain untuk keperluan kosmetik. Di Bawah Bimbingan Mursalim dan Salengke. Kata kunci : Produksi Alkohol.5% dengan pH 4. vinegar. tetes tebu. obat-obatan. sehingga memungkinkan dijadikan bahan baku berbagai industri. aseton. Tetes tebu (molase) adalah salah satu hasil samping pabrik gula tebu yang masih mempunyai nilai ekonomi yang cukup disebabkan kandungan gulanya yang tinggi sekitar 52 persen (Baikow. 1982). 1 : 2.6. seperti asam asetat. Pengujian kadar alkohol dan pH dengan aerasi terus menerus pelarutan 1 : 2 yaitu 1.

terdaftar sebagai murid di SD Negeri 3 Raha. Pada tahun 1995 sampai pada tahun 2001. 4. Selama menjadi mahasiswi Teknologi Pertanian. pasangan Ifaruddin Tando S. penulis mempunyai pengalaman tersendiri menjadi salah satu warga KMJ-TP UH program studi Keteknikan Pertanian. Setelah lulus melalui SPMB tahun 2007 penulis diterima sebagai mahasiswi Fakultas Pertanian. iv . Fakultas Pertanian. diterima dipendidikan Universitas Hasanuddin. Program Studi Teknik Pertanian.RIWAYAT HIDUP RATNA JUWITA lahir pada tanggal 13 Agustus 1989. Jurusan Teknologi Pertanian.ip MM dan Sahara Koda. Jurusan Teknologi Pertanian. di sebuah daerah bernama Raha kab. Program Studi Keteknikan Pertanian Universitas Hasanuddin. 2. Pada tahun 2007 sampai pada tahun 2012. terdaftar sebagai siswa di SMA Negeri 2 Raha. Ratna Juwita yang kadang disapa ita adalah anak ketiga dari lima bersaudara. Ratna Juwita menghabiskan masa kecilnya di tanah kelahirannya yang penuh rasa damai. Pada tahun 2001 sampai pada tahun 2004.. 3. Jenjang pendidikan formal yang pernah dilalui adalah : 1. sejuk dan kekeluargaan . Pada tahun 2004 sampai pada tahun 2007. terdaftar sebagai siswa di SLTP Negeri 1 Raha. Muna Sulawesi Tenggara.

Salengke. Terima kasih telah membesarkan serta mendidik Ananda penuh kasih sayang dan tanggung jawab. Firman. Teman seperjuangan TekPer (Orator) 2007 yang selama ini menjadi saudara(i)ku dan senantiasa membantuku dan memberikan banyak pengalaman hidup. Kepada kedua orang tua saya yang tercinta : Ayahanda Ifaruddin Tando. SP dan Irvan Saputra. Teman-teman di KMJ TP UH atas dukungan dan semangatnya yang diberikan selama penyelesaian tugas akhir ini. Apriwinda. Ir. R gusti purnamasari STP. Riska dwi P. Firman Sutomo.kel. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menghaturkan ucapan terima kasih kepada : 1. saran dan dorongan semangat dalam rangka penyusunan skripsi ini. Risna hardianti STP. Dr. Rahmat Saputra. bimbingan. Dr. Kaslam. 4. Saudara(i) yang terkasih Jumiarti S. Muh. maupun tenaga. M. Ifert erlick Tudon STP. 6. petunjuk. Sip. Bapak Prof. tetap semangat untuk menjadi Sarjana Teknologi Pertanian. Zeinal. pengarahan. dukungan dan semangat yang ditanamkan dalam menuntut ilmu untuk senantiasa bertakwa kepada Allah SWT 2.saudariku serta seluruh keluarga atas doa restu. moril.KATA PENGANTAR Assalamu’ alaikum wa rahmatullai wa barokatuh Puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penyusunan dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. v . Ir. baik dalam bentuk material. ST yang tanpa henti memberikan penulis semangat untuk menjalani proses ini dengan doa dan dukungan serta keyakinan yang kuat. dan teman teman Zerro Seven Smandara. Erwin.Sc sebagai dosen pembimbing yang telah banyak memberikan ilmu. Saudara. Mursalim dan Bapak Prof. 5. MM dan Ibunda Sahara Koda. 3. Terkhusus lagi kepada para sahabat-sahabat (Andi Indahdiah Nurharini. Skripsi ini adalah laporan lengkap hasil penelitian yang berjudul „Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi‟ Tentunya penyusunan dan penulisan skripsi tersebut tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari banyak pihak.

amin. tak lupa penulis sampaikan terima kasih. Semoga karya akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan kiranya Allah SWT senantiasa memberkati dan melindungi setiap langkah dan pengabdian kita. Penulis menyadari sepenuhnya atas kekurangan dan keterbatasan mulai dari awal penelitian sampai penulisan karya akhir ini. Makassar. April 2012 Ratna Juwita vi . untuk itu semua saran dan kritikan dalam penyempurnaannya akan penulis terima dengan segala kerendahan hati.teman-teman di kost ARMINA dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang secara langsung maupun tidak langsung telah memberikan bantuan moril maupun materil.

............ 2......................................................................................1 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 1............ 3........................................................................................................................1 Waktu dan Tempat .................. 4.................... II.........................4......................................... ii iii iv v vii ix x xi 1 2 3 4 6 8 12 14 16 18 18 18 19 19 19 19 20 21 22 25 28 31 vii ................................................................................................. HASIL DAN PEMBAHASAN 4............................... DAFTAR TABEL......... 3................................................................................... RINGKASAN .. 2....... PENDAHULUAN 1..................3 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 3 .......1 Latar Belakang ........ 2.................................2 Alat dan Bahan .... 2.. 3....................5 Parameter Pengamatan …………………………………………........... 3................ 4....... I.........................................................4.........1 Kadar Alkohol ........... METODOLOGI PENELITIAN 3..................................................................................3 Metode Penelitian .5 Aerasi ...........2 Derajat Keasaman (pH) ......4 Fermentasi ............................................................... 2..............2 Jenis Ragi ………………………………………………………..............................................................1 Fermentasi dari molases ........ TINJAUAN PUSTAKA 2.... 4............................ 3............1 Tetes Tebu ........................................................3 Etanol .4 Pengukuran Kadar Alkohol dengan aerasi terus menerus . ................................. ......................................... 3.........7 Diagram Alir Prosedur penelitian ……………………………… IV.................. 3.................. KATA PENGANTAR ..................................... DAFTAR GAMBAR .................................5.................................. DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................................................. III.......2 Tujuan dan Kegunaan .....................2 Produksi Alkohol .........................5........ DAFTAR ISI................... 3.......... 1...........................................................6 Pengolahan Data .........................DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN ................2 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 2 ................ RIWAYAT HIDUP .................................................... ........... 2...................................4 Prosedur Penelitian ..........................................................................

....2 Saran .................................................................. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN 34 34 viii ....1 Kesimpulan ........... PENUTUP 5.................................................................................V...... 5....

.... 23 Tabel 5... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap produksi alkohol dari tetes tebu.......... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi..... 26 Tabel 9... Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi......... 25 Tabel 6... 23 Tabel 2. Tabel 14......5) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………....... 23 Tabel 3. 26 Tabel 7...... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………………………………….... 7.............5) terhadap produksi alkohol dari tetes tebu ... 8.... 3...... pelarutan molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………….DAFTAR TABEL No 1. pelautan molase dan air (1:1.. pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu....... 4...... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi terus menerus. ....... 6.... 29 Tabel 10... 2....... 9........... pelarutan molase dan air (1:2. Judul Halaman Tabel 1.... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi. . 5.... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 29 Tabel 13.. . pelarutan Molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………31 10...... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi. Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 32 ix . pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu...

....... Gambar 8.. Perbandingan antara air dan molase 1 : 2.... Konsentrasi pH dalam larutan.... Konsentrasi pH dalam larutan...............5 ……………………………………………. Gambar 9. 4. Perbandingan antara air dan molase 1 : 1. Jalur Glikolisis Subtrat Karbohidrat ... Konsentrasi alkohol dalam larutan... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ………………………………………………………...... Konsentrasi pH dalam larutan........ Perbandingan antara air dan molase 1 : 2........... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2.......... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ……………………………………….. Konsentrasi alkohol dalam larutan. 2.. 26 Gambar 5................. 9.. ........DAFTAR GAMBAR No 1................. Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 …………………………………………………… 28 29 31 32 34 x .............. 5..... 22 Gambar 3. 3..... 6...... Judul Halaman Gambar 1..5 ..5 ………………………………………………….5 ………………………………………… Gambar 7.. Perbandingan antara air dan molase 1 : 1.................... Konsentrasi alkohol dalam larutan.. 7. 10 Gambar 2......... 25 Gambar 4...... 8.... Konsentrasi alkohol dalam larutan......... Gambar 6... Konsentrasi pH dalam larutan...........

......... 6...... 40 Lampiran IV.. 4..... 37 Lampiran II........ 7.... 5. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus …………………………………………. 42 Lampiran V... Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 ......... 3.. 39 Lampiran III. 9...... Lampiran I.......... Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompk 2 . Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 1 . Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 3………….. 44 45 47 48 8.. Lampiran IX.. Data hasil pengukuran alkohol sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus ………………………... Lampiran VIII. Gambar hasil penelitian ………………………………….. Lampiran VII........ 43 Lampiran VI... xi . 2. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 1 ..DAFTAR LAMPIRAN No Judul Halaman 1. Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 3…..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful