STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI

Oleh : RATNA JUWITA G 621 07 055

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012

i

STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI OLEH : RATNA JUWITA G 621 07 055 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana pada Jurusan Teknologi Pertanian PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012 ii .

Sitti Nur Faridah. Ir.HALAMAN PENGESAHAN Judul : Studi Produksi Alkhol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi : Ratna Juwita : G62107055 : Keteknikan Pertanian : Teknologi Pertanian Nama Stambuk Program Studi Jurusan Disetujui Oleh Dosen Pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Prof. 19610510 198702 1 001 Prof. 19681007 199303 2 002 Tanggal Pengesahan : April 2012 ii . Mulyati M. Dr. Dr. Ir. Tahir. 19570923 198312 2 001 Dr. Mursalim NIP. MS NIP. M. 19631231 198811 1 005 Mengetahui Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Ketua Panitia Ujian Sarjana Prof.Sc NIP. MP NIP. Dr. Salengke.Ir. Ir.

bahan bakar. bahan pengawet dan untuk pembuatan bahan kimia lain. Sampel kelompok 3 aerasi 96 jam 1. aseton-butanol. ABSTRAK Penggunaan etanol sebagai bahan kimia dewasa ini cukup luas. industri fermentasi seperti monosodium glutamat. dan 96 jam dan pelarutan molase:air 1 : 1. Tetes tebu (molase) adalah salah satu hasil samping pabrik gula tebu yang masih mempunyai nilai ekonomi yang cukup disebabkan kandungan gulanya yang tinggi sekitar 52 persen (Baikow. sehingga memungkinkan dijadikan bahan baku berbagai industri. aseton.5. protein sel tunggal. Ragi. gum xanthan dan sebagainya. Konversi dari gula menjadi etanol selama proses fermentasi dipengaruhi oleh kondisi fermentasi seperti kesediaan oksigen dan perbandingan antara molase dengan air. Sampel kelompok 2 aerasi 96 jam 1. vinegar. 48 jam. Di Bawah Bimbingan Mursalim dan Salengke. tetes tebu.5% dengan pH 4. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah lama aerasi 24 jam. Gula tersebut dapat dimanfaatkan untuk memproduksi etanol melalui proses fermentasi.6.45% dengan pH 4. 1 : 2. antara lain untuk keperluan kosmetik. Parameter yang diukur adalah kadar alkohol dan pH.Ratna Juwita. 1 : 2. seperti asam asetat. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar alkohol dan pH untuk aerasi selama 96 jam adalah 1. asam sitrat. (G 621 07 055) “Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi”. Kata kunci : Produksi Alkohol.5% dan pH 4.5% dengan pH 4. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama aerasi pada tahap awal fermentasi dan rasio molase : air terhadap konsentrasi alkohol dalam larutan. Molase mengandung gula yang tidak mengkristal. 1982).72. Penggunaan etanol dalam skala industri dari tahun ke tahun semakin meningkat sesuai dengan meningkatkan jenis penggunaannya. fermentasi iii . Salah satu produk samping dari industry gula pasir dari tebu adalah molase. eter. aerasi.45. Industri yang memanfaatkan tetes diantaranya adalah industri yang menghasilkan produk distilasi seperti a1kohol. dan lain-lain. bahan pelarut. Sehubungan dengan ini maka dilakukan penelitian dengan perlakuan lama aerasi dan pelarutan molase : air. lisin.7. 72 jam.5. Pengujian kadar alkohol dan pH dengan aerasi terus menerus pelarutan 1 : 2 yaitu 1. obat-obatan.

3. iv . Jenjang pendidikan formal yang pernah dilalui adalah : 1. pasangan Ifaruddin Tando S. Pada tahun 1995 sampai pada tahun 2001. Setelah lulus melalui SPMB tahun 2007 penulis diterima sebagai mahasiswi Fakultas Pertanian. penulis mempunyai pengalaman tersendiri menjadi salah satu warga KMJ-TP UH program studi Keteknikan Pertanian. terdaftar sebagai murid di SD Negeri 3 Raha. 4.ip MM dan Sahara Koda. terdaftar sebagai siswa di SLTP Negeri 1 Raha. terdaftar sebagai siswa di SMA Negeri 2 Raha. Pada tahun 2001 sampai pada tahun 2004. Ratna Juwita menghabiskan masa kecilnya di tanah kelahirannya yang penuh rasa damai.RIWAYAT HIDUP RATNA JUWITA lahir pada tanggal 13 Agustus 1989. 2. Fakultas Pertanian. diterima dipendidikan Universitas Hasanuddin.. Program Studi Teknik Pertanian. Pada tahun 2007 sampai pada tahun 2012. di sebuah daerah bernama Raha kab. sejuk dan kekeluargaan . Selama menjadi mahasiswi Teknologi Pertanian. Pada tahun 2004 sampai pada tahun 2007. Ratna Juwita yang kadang disapa ita adalah anak ketiga dari lima bersaudara. Program Studi Keteknikan Pertanian Universitas Hasanuddin. Jurusan Teknologi Pertanian. Muna Sulawesi Tenggara. Jurusan Teknologi Pertanian.

Saudara(i) yang terkasih Jumiarti S. Erwin. bimbingan. Apriwinda. baik dalam bentuk material.Sc sebagai dosen pembimbing yang telah banyak memberikan ilmu. Bapak Prof. Rahmat Saputra. Kaslam. Dr. 3. Firman. 4. petunjuk. Teman seperjuangan TekPer (Orator) 2007 yang selama ini menjadi saudara(i)ku dan senantiasa membantuku dan memberikan banyak pengalaman hidup. Teman-teman di KMJ TP UH atas dukungan dan semangatnya yang diberikan selama penyelesaian tugas akhir ini. v . Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menghaturkan ucapan terima kasih kepada : 1. Risna hardianti STP. Terima kasih telah membesarkan serta mendidik Ananda penuh kasih sayang dan tanggung jawab. tetap semangat untuk menjadi Sarjana Teknologi Pertanian. maupun tenaga. dan teman teman Zerro Seven Smandara. Mursalim dan Bapak Prof. saran dan dorongan semangat dalam rangka penyusunan skripsi ini. SP dan Irvan Saputra. Saudara. M. 6. Muh. dukungan dan semangat yang ditanamkan dalam menuntut ilmu untuk senantiasa bertakwa kepada Allah SWT 2. pengarahan.saudariku serta seluruh keluarga atas doa restu.KATA PENGANTAR Assalamu’ alaikum wa rahmatullai wa barokatuh Puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penyusunan dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Ifert erlick Tudon STP. Zeinal. 5. Firman Sutomo. ST yang tanpa henti memberikan penulis semangat untuk menjalani proses ini dengan doa dan dukungan serta keyakinan yang kuat. Sip. Riska dwi P. moril. Kepada kedua orang tua saya yang tercinta : Ayahanda Ifaruddin Tando. Terkhusus lagi kepada para sahabat-sahabat (Andi Indahdiah Nurharini. Ir. Dr. Salengke. R gusti purnamasari STP.kel. Ir. Skripsi ini adalah laporan lengkap hasil penelitian yang berjudul „Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi‟ Tentunya penyusunan dan penulisan skripsi tersebut tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari banyak pihak. MM dan Ibunda Sahara Koda.

Penulis menyadari sepenuhnya atas kekurangan dan keterbatasan mulai dari awal penelitian sampai penulisan karya akhir ini. untuk itu semua saran dan kritikan dalam penyempurnaannya akan penulis terima dengan segala kerendahan hati. Makassar. amin.teman-teman di kost ARMINA dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang secara langsung maupun tidak langsung telah memberikan bantuan moril maupun materil. April 2012 Ratna Juwita vi . tak lupa penulis sampaikan terima kasih. Semoga karya akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan kiranya Allah SWT senantiasa memberkati dan melindungi setiap langkah dan pengabdian kita.

..........................2 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 2 ..............................................................................................................................................DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN .....5...... METODOLOGI PENELITIAN 3.................... RIWAYAT HIDUP .............................3 Metode Penelitian ......................................................... 2.....6 Pengolahan Data .......................................... III............... .........1 Kadar Alkohol .........2 Alat dan Bahan ................... 3....................2 Produksi Alkohol ........ 1.........................4 Prosedur Penelitian .................. II........ 4. KATA PENGANTAR ...................... 3. DAFTAR ISI........................................................................4...................................................5.................................4 Fermentasi ........... 2.. 2....................................... DAFTAR LAMPIRAN ..... 3............1 Latar Belakang ................................1 Waktu dan Tempat ..... 3...................................2 Tujuan dan Kegunaan ......................................................................... 2........1 Fermentasi dari molases ......................................................................................................... 2........1 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 1............................................................................. 3....................................................................................... 2......................... ...........2 Derajat Keasaman (pH) ................................... 3..........2 Jenis Ragi ………………………………………………………...................1 Tetes Tebu ...........................4........................7 Diagram Alir Prosedur penelitian ……………………………… IV..................3 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 3 .......................... PENDAHULUAN 1.................................5 Parameter Pengamatan ………………………………………….............................................................3 Etanol ................. TINJAUAN PUSTAKA 2.................................. .................................................. DAFTAR GAMBAR .......4 Pengukuran Kadar Alkohol dengan aerasi terus menerus .................................................... HASIL DAN PEMBAHASAN 4..............................................5 Aerasi .................................. I.................................................. RINGKASAN ............. 4................................................ ii iii iv v vii ix x xi 1 2 3 4 6 8 12 14 16 18 18 18 19 19 19 19 20 21 22 25 28 31 vii ............. 3... 4............. DAFTAR TABEL........ 3...........

...........2 Saran ..................................................V................. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN 34 34 viii .............. 5...............1 Kesimpulan ...................................... PENUTUP 5...............................

... 26 Tabel 7.... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi..DAFTAR TABEL No 1... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi.5) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………... 9...... pelautan molase dan air (1:1... 23 Tabel 5.... Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi....... 23 Tabel 3. pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu... 26 Tabel 9.... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi.. pelarutan molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………......... 4. 7... Tabel 14. Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………………………………….... 2......... 8............... . pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu... pelarutan Molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………31 10.. Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 29 Tabel 13..5) terhadap produksi alkohol dari tetes tebu ... . Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi....... pelarutan molase dan air (1:2.. Uji lanjutan pengaruh lama aerasi terus menerus.. Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 32 ix ...... 23 Tabel 2.. 3.................... 5.... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap produksi alkohol dari tetes tebu..... 29 Tabel 10. Judul Halaman Tabel 1......... 25 Tabel 6. . 6......

. Gambar 6.......... Judul Halaman Gambar 1. 4...... Konsentrasi alkohol dalam larutan.. Perbandingan antara air dan molase 1 : 2................5 ……………………………………………... . Konsentrasi alkohol dalam larutan....... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ………………………………………...... 5............5 ........ 26 Gambar 5. Perbandingan antara air dan molase 1 : 1........ 9.... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ………………………………………………………........ 6..... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2... 3. Gambar 8..DAFTAR GAMBAR No 1............ Perbandingan antara air dan molase 1 : 1....... Konsentrasi pH dalam larutan..................... Gambar 9.5 …………………………………………………. Konsentrasi alkohol dalam larutan........... 22 Gambar 3....... Jalur Glikolisis Subtrat Karbohidrat ....... Konsentrasi pH dalam larutan..... 7......5 ………………………………………… Gambar 7. Konsentrasi alkohol dalam larutan....... Konsentrasi pH dalam larutan.. Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 …………………………………………………… 28 29 31 32 34 x ...... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2... 25 Gambar 4........ Konsentrasi pH dalam larutan........... 8. 10 Gambar 2...... 2.

... 39 Lampiran III.... 2. 44 45 47 48 8. 4. xi . Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 3………….. 6.. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 1 .. Lampiran I.. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus …………………………………………......... Lampiran VII......... Data hasil pengukuran alkohol sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus ………………………... 42 Lampiran V..... Lampiran VIII........ Lampiran IX.... Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 .... 40 Lampiran IV...... 9.... 37 Lampiran II.DAFTAR LAMPIRAN No Judul Halaman 1.... 7. 5.. 43 Lampiran VI.. Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 3…...... 3.... Gambar hasil penelitian ………………………………….... Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 1 ... Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompk 2 .