STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI

Oleh : RATNA JUWITA G 621 07 055

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012

i

STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI OLEH : RATNA JUWITA G 621 07 055 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana pada Jurusan Teknologi Pertanian PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012 ii .

Dr. 19610510 198702 1 001 Prof. Ir. Mursalim NIP.HALAMAN PENGESAHAN Judul : Studi Produksi Alkhol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi : Ratna Juwita : G62107055 : Keteknikan Pertanian : Teknologi Pertanian Nama Stambuk Program Studi Jurusan Disetujui Oleh Dosen Pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Prof.Sc NIP. 19570923 198312 2 001 Dr. Dr. Sitti Nur Faridah. Ir. 19681007 199303 2 002 Tanggal Pengesahan : April 2012 ii . 19631231 198811 1 005 Mengetahui Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Ketua Panitia Ujian Sarjana Prof. M. MS NIP. Dr. Salengke. Ir. MP NIP.Ir. Tahir. Mulyati M.

(G 621 07 055) “Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi”. Penggunaan etanol dalam skala industri dari tahun ke tahun semakin meningkat sesuai dengan meningkatkan jenis penggunaannya.45. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah lama aerasi 24 jam. 1 : 2. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar alkohol dan pH untuk aerasi selama 96 jam adalah 1. tetes tebu. bahan pelarut. industri fermentasi seperti monosodium glutamat. Parameter yang diukur adalah kadar alkohol dan pH. dan lain-lain. asam sitrat. Konversi dari gula menjadi etanol selama proses fermentasi dipengaruhi oleh kondisi fermentasi seperti kesediaan oksigen dan perbandingan antara molase dengan air.72. 1 : 2. Di Bawah Bimbingan Mursalim dan Salengke.45% dengan pH 4. 48 jam. Pengujian kadar alkohol dan pH dengan aerasi terus menerus pelarutan 1 : 2 yaitu 1. Gula tersebut dapat dimanfaatkan untuk memproduksi etanol melalui proses fermentasi. Tetes tebu (molase) adalah salah satu hasil samping pabrik gula tebu yang masih mempunyai nilai ekonomi yang cukup disebabkan kandungan gulanya yang tinggi sekitar 52 persen (Baikow. dan 96 jam dan pelarutan molase:air 1 : 1. obat-obatan. Sampel kelompok 2 aerasi 96 jam 1. aerasi. protein sel tunggal. gum xanthan dan sebagainya. Salah satu produk samping dari industry gula pasir dari tebu adalah molase. Sampel kelompok 3 aerasi 96 jam 1. vinegar. bahan pengawet dan untuk pembuatan bahan kimia lain. Molase mengandung gula yang tidak mengkristal. fermentasi iii .7. Kata kunci : Produksi Alkohol.5% dan pH 4.5% dengan pH 4. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama aerasi pada tahap awal fermentasi dan rasio molase : air terhadap konsentrasi alkohol dalam larutan. sehingga memungkinkan dijadikan bahan baku berbagai industri. 1982).5. aseton-butanol.Ratna Juwita. antara lain untuk keperluan kosmetik.5% dengan pH 4.6. Industri yang memanfaatkan tetes diantaranya adalah industri yang menghasilkan produk distilasi seperti a1kohol. Ragi. lisin. aseton. eter. bahan bakar. 72 jam. seperti asam asetat.5. Sehubungan dengan ini maka dilakukan penelitian dengan perlakuan lama aerasi dan pelarutan molase : air. ABSTRAK Penggunaan etanol sebagai bahan kimia dewasa ini cukup luas.

. Ratna Juwita yang kadang disapa ita adalah anak ketiga dari lima bersaudara. Pada tahun 2001 sampai pada tahun 2004. iv . terdaftar sebagai siswa di SLTP Negeri 1 Raha. Program Studi Teknik Pertanian. Program Studi Keteknikan Pertanian Universitas Hasanuddin. Ratna Juwita menghabiskan masa kecilnya di tanah kelahirannya yang penuh rasa damai. Fakultas Pertanian. 2.RIWAYAT HIDUP RATNA JUWITA lahir pada tanggal 13 Agustus 1989. sejuk dan kekeluargaan . Jenjang pendidikan formal yang pernah dilalui adalah : 1. diterima dipendidikan Universitas Hasanuddin. pasangan Ifaruddin Tando S. 3. di sebuah daerah bernama Raha kab. Setelah lulus melalui SPMB tahun 2007 penulis diterima sebagai mahasiswi Fakultas Pertanian. 4. Muna Sulawesi Tenggara. Selama menjadi mahasiswi Teknologi Pertanian. terdaftar sebagai siswa di SMA Negeri 2 Raha. Pada tahun 2007 sampai pada tahun 2012. Pada tahun 2004 sampai pada tahun 2007.ip MM dan Sahara Koda. terdaftar sebagai murid di SD Negeri 3 Raha. Jurusan Teknologi Pertanian. Pada tahun 1995 sampai pada tahun 2001. penulis mempunyai pengalaman tersendiri menjadi salah satu warga KMJ-TP UH program studi Keteknikan Pertanian. Jurusan Teknologi Pertanian.

Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menghaturkan ucapan terima kasih kepada : 1. Terima kasih telah membesarkan serta mendidik Ananda penuh kasih sayang dan tanggung jawab. dukungan dan semangat yang ditanamkan dalam menuntut ilmu untuk senantiasa bertakwa kepada Allah SWT 2. SP dan Irvan Saputra. Saudara. Mursalim dan Bapak Prof. 5. maupun tenaga. Teman seperjuangan TekPer (Orator) 2007 yang selama ini menjadi saudara(i)ku dan senantiasa membantuku dan memberikan banyak pengalaman hidup. Salengke. pengarahan. Ir. Dr. Riska dwi P. 4. moril. Sip. Apriwinda. tetap semangat untuk menjadi Sarjana Teknologi Pertanian. Risna hardianti STP. baik dalam bentuk material. M. 6. Teman-teman di KMJ TP UH atas dukungan dan semangatnya yang diberikan selama penyelesaian tugas akhir ini. Muh.saudariku serta seluruh keluarga atas doa restu. Dr. dan teman teman Zerro Seven Smandara. Kepada kedua orang tua saya yang tercinta : Ayahanda Ifaruddin Tando. R gusti purnamasari STP. Ifert erlick Tudon STP. saran dan dorongan semangat dalam rangka penyusunan skripsi ini. Terkhusus lagi kepada para sahabat-sahabat (Andi Indahdiah Nurharini. Kaslam.KATA PENGANTAR Assalamu’ alaikum wa rahmatullai wa barokatuh Puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penyusunan dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Ir. Saudara(i) yang terkasih Jumiarti S.kel. petunjuk. ST yang tanpa henti memberikan penulis semangat untuk menjalani proses ini dengan doa dan dukungan serta keyakinan yang kuat. Rahmat Saputra. Firman Sutomo. Firman. v .Sc sebagai dosen pembimbing yang telah banyak memberikan ilmu. bimbingan. Zeinal. 3. MM dan Ibunda Sahara Koda. Erwin. Bapak Prof. Skripsi ini adalah laporan lengkap hasil penelitian yang berjudul „Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi‟ Tentunya penyusunan dan penulisan skripsi tersebut tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari banyak pihak.

April 2012 Ratna Juwita vi . Makassar. Semoga karya akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan kiranya Allah SWT senantiasa memberkati dan melindungi setiap langkah dan pengabdian kita. amin.teman-teman di kost ARMINA dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang secara langsung maupun tidak langsung telah memberikan bantuan moril maupun materil. untuk itu semua saran dan kritikan dalam penyempurnaannya akan penulis terima dengan segala kerendahan hati. Penulis menyadari sepenuhnya atas kekurangan dan keterbatasan mulai dari awal penelitian sampai penulisan karya akhir ini. tak lupa penulis sampaikan terima kasih.

................................................................. 2..... 2............. 1..... METODOLOGI PENELITIAN 3.....................................................................................4 Prosedur Penelitian ......................................................................................... 3..................................................... 3................................ I................ 2.....................2 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 2 .3 Metode Penelitian ..................................................................... ii iii iv v vii ix x xi 1 2 3 4 6 8 12 14 16 18 18 18 19 19 19 19 20 21 22 25 28 31 vii ....................................................................................... 3............................4 Pengukuran Kadar Alkohol dengan aerasi terus menerus .................................2 Produksi Alkohol ...................................................5 Parameter Pengamatan …………………………………………............................... KATA PENGANTAR ......................................................7 Diagram Alir Prosedur penelitian ……………………………… IV.......... RIWAYAT HIDUP .................................. DAFTAR ISI.. 3........................ TINJAUAN PUSTAKA 2...........3 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 3 .......1 Fermentasi dari molases ....................3 Etanol ......2 Tujuan dan Kegunaan ......................2 Alat dan Bahan .......................1 Waktu dan Tempat ............. 3....1 Latar Belakang ............................ .........5 Aerasi ...... DAFTAR GAMBAR ....... ............................................................................... 3.5........... PENDAHULUAN 1...2 Derajat Keasaman (pH) .................................................. 2.......................4................................................................................................4............................... 3...2 Jenis Ragi ………………………………………………………..................................... 4................................................. ...1 Tetes Tebu .............................................. II.... III.................. 4............ RINGKASAN .................1 Kadar Alkohol .............................................................. 2.......................DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................................................................................................................................4 Fermentasi ............. HASIL DAN PEMBAHASAN 4............1 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 1........ DAFTAR TABEL.....5... DAFTAR LAMPIRAN ...........................6 Pengolahan Data ... 3... 4.................. 2.....................

.............. PENUTUP 5...... 5.........V......................................1 Kesimpulan ........... DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN 34 34 viii ................................................................................................2 Saran ..

....5) terhadap produksi alkohol dari tetes tebu ...... 3. 4........... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap produksi alkohol dari tetes tebu. 6.. ... . Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 29 Tabel 13... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi. 25 Tabel 6..................... 2.... pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu. 23 Tabel 5.... Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi... Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi.... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi.... 26 Tabel 9. 5... Tabel 14.. pelautan molase dan air (1:1...... 29 Tabel 10............ pelarutan molase dan air (1:2.. Judul Halaman Tabel 1.. 23 Tabel 3. ... pelarutan Molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………31 10.. 26 Tabel 7......... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi terus menerus. Uji lanjutan pengaruh lama aerasi.5) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………….. 9........ pelarutan molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………….................DAFTAR TABEL No 1...... 7. Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 32 ix . 8. 23 Tabel 2........ pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu.. Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………………………………….

. 22 Gambar 3.............. 26 Gambar 5...... 9........ Perbandingan antara air dan molase 1 : 2.......... 2... Perbandingan antara air dan molase 1 : 1.. Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ……………………………………………………….........5 .DAFTAR GAMBAR No 1...... 25 Gambar 4. 4..... Konsentrasi alkohol dalam larutan... 7..... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2.......... Konsentrasi pH dalam larutan........... Konsentrasi pH dalam larutan....5 …………………………………………….... Konsentrasi alkohol dalam larutan. Jalur Glikolisis Subtrat Karbohidrat .........5 …………………………………………………...... ......... 6.......... Konsentrasi pH dalam larutan.......... Judul Halaman Gambar 1... 3. Konsentrasi alkohol dalam larutan... Perbandingan antara air dan molase 1 : 1. 8........ Konsentrasi alkohol dalam larutan... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ………………………………………. Gambar 6... 10 Gambar 2................... 5. Gambar 9............... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2.5 ………………………………………… Gambar 7.... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 …………………………………………………… 28 29 31 32 34 x ...... Konsentrasi pH dalam larutan..... Gambar 8.......

. Lampiran VII. 43 Lampiran VI......... 39 Lampiran III...... 42 Lampiran V.... 2. Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 3….. Data hasil pengukuran alkohol sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus ……………………….....DAFTAR LAMPIRAN No Judul Halaman 1..... 44 45 47 48 8...... 6.... 9.. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 3………….. 40 Lampiran IV........... Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompk 2 .. Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 1 . 7. xi . 5.. 3... Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus …………………………………………. Lampiran IX....... Lampiran VIII.. 4...... Lampiran I....... Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 ... 37 Lampiran II. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 1 . Gambar hasil penelitian …………………………………..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful