STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI

Oleh : RATNA JUWITA G 621 07 055

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012

i

STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI OLEH : RATNA JUWITA G 621 07 055 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana pada Jurusan Teknologi Pertanian PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012 ii .

Salengke. Ir. 19570923 198312 2 001 Dr.HALAMAN PENGESAHAN Judul : Studi Produksi Alkhol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi : Ratna Juwita : G62107055 : Keteknikan Pertanian : Teknologi Pertanian Nama Stambuk Program Studi Jurusan Disetujui Oleh Dosen Pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Prof. Tahir. Dr. 19610510 198702 1 001 Prof. Ir. M. Ir. Mulyati M. Mursalim NIP.Ir. MS NIP.Sc NIP. MP NIP. Dr. Dr. 19631231 198811 1 005 Mengetahui Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Ketua Panitia Ujian Sarjana Prof. Sitti Nur Faridah. 19681007 199303 2 002 Tanggal Pengesahan : April 2012 ii .

lisin.45.45% dengan pH 4. Sampel kelompok 3 aerasi 96 jam 1. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah lama aerasi 24 jam. aseton-butanol. Ragi.5% dengan pH 4. Molase mengandung gula yang tidak mengkristal. (G 621 07 055) “Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi”. seperti asam asetat. antara lain untuk keperluan kosmetik. 1 : 2. Industri yang memanfaatkan tetes diantaranya adalah industri yang menghasilkan produk distilasi seperti a1kohol. obat-obatan. Salah satu produk samping dari industry gula pasir dari tebu adalah molase. Pengujian kadar alkohol dan pH dengan aerasi terus menerus pelarutan 1 : 2 yaitu 1.Ratna Juwita.5% dengan pH 4. dan lain-lain. ABSTRAK Penggunaan etanol sebagai bahan kimia dewasa ini cukup luas. tetes tebu. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar alkohol dan pH untuk aerasi selama 96 jam adalah 1. vinegar. bahan pelarut. protein sel tunggal.5.5% dan pH 4.7. bahan bakar.72. gum xanthan dan sebagainya. eter.6. Kata kunci : Produksi Alkohol. Sampel kelompok 2 aerasi 96 jam 1. Gula tersebut dapat dimanfaatkan untuk memproduksi etanol melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama aerasi pada tahap awal fermentasi dan rasio molase : air terhadap konsentrasi alkohol dalam larutan. 1982). Di Bawah Bimbingan Mursalim dan Salengke. aerasi. aseton. 72 jam. sehingga memungkinkan dijadikan bahan baku berbagai industri. Tetes tebu (molase) adalah salah satu hasil samping pabrik gula tebu yang masih mempunyai nilai ekonomi yang cukup disebabkan kandungan gulanya yang tinggi sekitar 52 persen (Baikow. Penggunaan etanol dalam skala industri dari tahun ke tahun semakin meningkat sesuai dengan meningkatkan jenis penggunaannya.5. fermentasi iii . Konversi dari gula menjadi etanol selama proses fermentasi dipengaruhi oleh kondisi fermentasi seperti kesediaan oksigen dan perbandingan antara molase dengan air. 1 : 2. 48 jam. asam sitrat. Parameter yang diukur adalah kadar alkohol dan pH. dan 96 jam dan pelarutan molase:air 1 : 1. industri fermentasi seperti monosodium glutamat. bahan pengawet dan untuk pembuatan bahan kimia lain. Sehubungan dengan ini maka dilakukan penelitian dengan perlakuan lama aerasi dan pelarutan molase : air.

terdaftar sebagai murid di SD Negeri 3 Raha. Jenjang pendidikan formal yang pernah dilalui adalah : 1. Jurusan Teknologi Pertanian. Ratna Juwita menghabiskan masa kecilnya di tanah kelahirannya yang penuh rasa damai. iv .. Fakultas Pertanian.RIWAYAT HIDUP RATNA JUWITA lahir pada tanggal 13 Agustus 1989. 2. di sebuah daerah bernama Raha kab. Program Studi Teknik Pertanian. Pada tahun 2001 sampai pada tahun 2004. Pada tahun 2007 sampai pada tahun 2012. diterima dipendidikan Universitas Hasanuddin. Selama menjadi mahasiswi Teknologi Pertanian. 4. penulis mempunyai pengalaman tersendiri menjadi salah satu warga KMJ-TP UH program studi Keteknikan Pertanian. pasangan Ifaruddin Tando S. sejuk dan kekeluargaan . 3. terdaftar sebagai siswa di SLTP Negeri 1 Raha. Program Studi Keteknikan Pertanian Universitas Hasanuddin. Ratna Juwita yang kadang disapa ita adalah anak ketiga dari lima bersaudara. Jurusan Teknologi Pertanian. Muna Sulawesi Tenggara. Pada tahun 2004 sampai pada tahun 2007. Pada tahun 1995 sampai pada tahun 2001.ip MM dan Sahara Koda. Setelah lulus melalui SPMB tahun 2007 penulis diterima sebagai mahasiswi Fakultas Pertanian. terdaftar sebagai siswa di SMA Negeri 2 Raha.

Terkhusus lagi kepada para sahabat-sahabat (Andi Indahdiah Nurharini. v . Riska dwi P. Salengke. bimbingan. MM dan Ibunda Sahara Koda. Risna hardianti STP. Teman seperjuangan TekPer (Orator) 2007 yang selama ini menjadi saudara(i)ku dan senantiasa membantuku dan memberikan banyak pengalaman hidup. pengarahan. saran dan dorongan semangat dalam rangka penyusunan skripsi ini. dukungan dan semangat yang ditanamkan dalam menuntut ilmu untuk senantiasa bertakwa kepada Allah SWT 2.Sc sebagai dosen pembimbing yang telah banyak memberikan ilmu. Kepada kedua orang tua saya yang tercinta : Ayahanda Ifaruddin Tando. SP dan Irvan Saputra. dan teman teman Zerro Seven Smandara. Ifert erlick Tudon STP. M. Sip. Ir. Firman Sutomo. baik dalam bentuk material. Ir. petunjuk. Muh. Terima kasih telah membesarkan serta mendidik Ananda penuh kasih sayang dan tanggung jawab. Dr. Dr. tetap semangat untuk menjadi Sarjana Teknologi Pertanian.kel. 3. Skripsi ini adalah laporan lengkap hasil penelitian yang berjudul „Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi‟ Tentunya penyusunan dan penulisan skripsi tersebut tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari banyak pihak. moril. Firman. Kaslam. Teman-teman di KMJ TP UH atas dukungan dan semangatnya yang diberikan selama penyelesaian tugas akhir ini. ST yang tanpa henti memberikan penulis semangat untuk menjalani proses ini dengan doa dan dukungan serta keyakinan yang kuat. maupun tenaga. Saudara(i) yang terkasih Jumiarti S. Saudara. 6. Rahmat Saputra. Bapak Prof. Mursalim dan Bapak Prof. R gusti purnamasari STP. Erwin. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menghaturkan ucapan terima kasih kepada : 1. Apriwinda. 5. 4.saudariku serta seluruh keluarga atas doa restu. Zeinal.KATA PENGANTAR Assalamu’ alaikum wa rahmatullai wa barokatuh Puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penyusunan dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik.

Makassar.teman-teman di kost ARMINA dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang secara langsung maupun tidak langsung telah memberikan bantuan moril maupun materil. amin. untuk itu semua saran dan kritikan dalam penyempurnaannya akan penulis terima dengan segala kerendahan hati. Penulis menyadari sepenuhnya atas kekurangan dan keterbatasan mulai dari awal penelitian sampai penulisan karya akhir ini. Semoga karya akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan kiranya Allah SWT senantiasa memberkati dan melindungi setiap langkah dan pengabdian kita. April 2012 Ratna Juwita vi . tak lupa penulis sampaikan terima kasih.

.4 Pengukuran Kadar Alkohol dengan aerasi terus menerus .....................1 Kadar Alkohol . METODOLOGI PENELITIAN 3..2 Derajat Keasaman (pH) ....1 Tetes Tebu ...5.............DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN .....6 Pengolahan Data ...................... 2....................... HASIL DAN PEMBAHASAN 4............ ......................................................... 4.......................2 Jenis Ragi ………………………………………………………............................... 2......................................4 Prosedur Penelitian .................................................................................................................................................................................................... 2.......................2 Produksi Alkohol ... I......................................................... 3..................................................................... DAFTAR GAMBAR ...................3 Metode Penelitian .......... 3.......... ......................... 3......................... 2.................... 1.....................5 Aerasi . 3....................5 Parameter Pengamatan …………………………………………................................................................................4 Fermentasi ............ ..... KATA PENGANTAR ............................. DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................... ii iii iv v vii ix x xi 1 2 3 4 6 8 12 14 16 18 18 18 19 19 19 19 20 21 22 25 28 31 vii ................... 4......... 3...........................1 Fermentasi dari molases ...... TINJAUAN PUSTAKA 2....3 Etanol .....1 Latar Belakang ..............................................................................3 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 3 ........................................................... 2........2 Tujuan dan Kegunaan .................2 Alat dan Bahan .............................................. III.......................... 3..........................................4.......2 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 2 ................. II................................................... 2.............................7 Diagram Alir Prosedur penelitian ……………………………… IV...... RINGKASAN .................................................................4............................................... DAFTAR TABEL.............................. 4...... 3..................................................... PENDAHULUAN 1...............................1 Waktu dan Tempat ............................................................1 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 1......5....... 3........................................ RIWAYAT HIDUP .................... DAFTAR ISI.................................

.1 Kesimpulan ............................... PENUTUP 5..........................V........................................2 Saran ............................................................. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN 34 34 viii ............... 5..

... 29 Tabel 10.. Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………. 8.... Judul Halaman Tabel 1.. pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu.. 26 Tabel 9... 6..... 23 Tabel 2.. Uji lanjutan pengaruh lama aerasi....... 9.... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 29 Tabel 13. Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi.. .DAFTAR TABEL No 1............. pelautan molase dan air (1:1.... 3............. 23 Tabel 5. 5.... 7.. Uji lanjutan pengaruh lama aerasi.5) terhadap produksi alkohol dari tetes tebu ..... pelarutan molase dan air (1:2. Uji lanjutan pengaruh lama aerasi terus menerus......... pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu........ Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap produksi alkohol dari tetes tebu. pelarutan Molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………31 10...... 23 Tabel 3.... Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 32 ix .......... ...... .... 26 Tabel 7... Tabel 14..... 2...... pelarutan molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………….. 25 Tabel 6........5) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………...... 4. Uji lanjutan pengaruh lama aerasi.

................. 7......... Konsentrasi pH dalam larutan. 22 Gambar 3. Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ……………………………………………………….... Konsentrasi pH dalam larutan............. Konsentrasi pH dalam larutan....5 …………………………………………………... ........... 2.. 3...... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ……………………………………….. Konsentrasi alkohol dalam larutan..DAFTAR GAMBAR No 1. Konsentrasi pH dalam larutan.. Konsentrasi alkohol dalam larutan.... 25 Gambar 4...................... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2.. 10 Gambar 2.. Gambar 8.... 4.....5 . Gambar 9... 26 Gambar 5.... Konsentrasi alkohol dalam larutan............ 5. Gambar 6........... Konsentrasi alkohol dalam larutan...........5 ………………………………………… Gambar 7..... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 …………………………………………………… 28 29 31 32 34 x ................... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2....... Perbandingan antara air dan molase 1 : 1.. 9..... Judul Halaman Gambar 1.. Jalur Glikolisis Subtrat Karbohidrat ... 8............. Perbandingan antara air dan molase 1 : 1. Perbandingan antara air dan molase 1 : 2..5 ……………………………………………....... 6...

44 45 47 48 8. xi . 39 Lampiran III.... 9.... Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 1 ....... 4. 2.... 40 Lampiran IV.......... 3........ Gambar hasil penelitian ………………………………….. Lampiran IX. Lampiran VII. Lampiran VIII......... 37 Lampiran II.... 6... 42 Lampiran V... Data hasil pengukuran alkohol sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus ………………………. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 .....DAFTAR LAMPIRAN No Judul Halaman 1. 7..... Lampiran I. Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompk 2 .. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 3………….. 5. Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 3…. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus ………………………………………….. Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 1 ......... 43 Lampiran VI......

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful