STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI

Oleh : RATNA JUWITA G 621 07 055

PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012

i

STUDI PRODUKSI ALKOHOL DARI TETES TEBU (Saccharum officinarum L) SELAMA PROSES FERMENTASI OLEH : RATNA JUWITA G 621 07 055 Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana pada Jurusan Teknologi Pertanian PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012 ii .

Salengke. Tahir. 19610510 198702 1 001 Prof. 19570923 198312 2 001 Dr.Ir. M. Mulyati M. Ir. Dr. MP NIP. MS NIP. Dr.HALAMAN PENGESAHAN Judul : Studi Produksi Alkhol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi : Ratna Juwita : G62107055 : Keteknikan Pertanian : Teknologi Pertanian Nama Stambuk Program Studi Jurusan Disetujui Oleh Dosen Pembimbing Pembimbing I Pembimbing II Prof. Ir.Sc NIP. Ir. 19681007 199303 2 002 Tanggal Pengesahan : April 2012 ii . 19631231 198811 1 005 Mengetahui Ketua Jurusan Teknologi Pertanian Ketua Panitia Ujian Sarjana Prof. Dr. Sitti Nur Faridah. Mursalim NIP.

aerasi. 48 jam.5. (G 621 07 055) “Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi”. 72 jam. Gula tersebut dapat dimanfaatkan untuk memproduksi etanol melalui proses fermentasi.72. 1 : 2. asam sitrat. Tetes tebu (molase) adalah salah satu hasil samping pabrik gula tebu yang masih mempunyai nilai ekonomi yang cukup disebabkan kandungan gulanya yang tinggi sekitar 52 persen (Baikow. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah lama aerasi 24 jam. fermentasi iii . lisin.45% dengan pH 4. dan 96 jam dan pelarutan molase:air 1 : 1.5% dengan pH 4. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar alkohol dan pH untuk aerasi selama 96 jam adalah 1. 1 : 2. tetes tebu. Sehubungan dengan ini maka dilakukan penelitian dengan perlakuan lama aerasi dan pelarutan molase : air. bahan bakar. Penggunaan etanol dalam skala industri dari tahun ke tahun semakin meningkat sesuai dengan meningkatkan jenis penggunaannya. Kata kunci : Produksi Alkohol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama aerasi pada tahap awal fermentasi dan rasio molase : air terhadap konsentrasi alkohol dalam larutan. bahan pengawet dan untuk pembuatan bahan kimia lain. gum xanthan dan sebagainya.Ratna Juwita. Sampel kelompok 2 aerasi 96 jam 1. Salah satu produk samping dari industry gula pasir dari tebu adalah molase. 1982). protein sel tunggal. Molase mengandung gula yang tidak mengkristal. bahan pelarut. seperti asam asetat.5% dan pH 4.5.45.5% dengan pH 4. obat-obatan.7. vinegar. Ragi. Pengujian kadar alkohol dan pH dengan aerasi terus menerus pelarutan 1 : 2 yaitu 1. aseton. Sampel kelompok 3 aerasi 96 jam 1.6. eter. ABSTRAK Penggunaan etanol sebagai bahan kimia dewasa ini cukup luas. antara lain untuk keperluan kosmetik. dan lain-lain. industri fermentasi seperti monosodium glutamat. Industri yang memanfaatkan tetes diantaranya adalah industri yang menghasilkan produk distilasi seperti a1kohol. Konversi dari gula menjadi etanol selama proses fermentasi dipengaruhi oleh kondisi fermentasi seperti kesediaan oksigen dan perbandingan antara molase dengan air. sehingga memungkinkan dijadikan bahan baku berbagai industri. Di Bawah Bimbingan Mursalim dan Salengke. Parameter yang diukur adalah kadar alkohol dan pH. aseton-butanol.

. Setelah lulus melalui SPMB tahun 2007 penulis diterima sebagai mahasiswi Fakultas Pertanian. iv . Pada tahun 2004 sampai pada tahun 2007. Ratna Juwita menghabiskan masa kecilnya di tanah kelahirannya yang penuh rasa damai. Ratna Juwita yang kadang disapa ita adalah anak ketiga dari lima bersaudara. Pada tahun 1995 sampai pada tahun 2001. Pada tahun 2001 sampai pada tahun 2004.RIWAYAT HIDUP RATNA JUWITA lahir pada tanggal 13 Agustus 1989. terdaftar sebagai siswa di SMA Negeri 2 Raha. Jurusan Teknologi Pertanian. Selama menjadi mahasiswi Teknologi Pertanian. 4. Muna Sulawesi Tenggara. Program Studi Keteknikan Pertanian Universitas Hasanuddin. Jenjang pendidikan formal yang pernah dilalui adalah : 1. sejuk dan kekeluargaan . terdaftar sebagai murid di SD Negeri 3 Raha. Fakultas Pertanian. 3. Pada tahun 2007 sampai pada tahun 2012. 2. Program Studi Teknik Pertanian. Jurusan Teknologi Pertanian.ip MM dan Sahara Koda. pasangan Ifaruddin Tando S. di sebuah daerah bernama Raha kab. diterima dipendidikan Universitas Hasanuddin. penulis mempunyai pengalaman tersendiri menjadi salah satu warga KMJ-TP UH program studi Keteknikan Pertanian. terdaftar sebagai siswa di SLTP Negeri 1 Raha.

Salengke. M. Skripsi ini adalah laporan lengkap hasil penelitian yang berjudul „Studi Produksi Alkohol dari Tetes Tebu (Saccharum officinarum L) Selama Proses Fermentasi‟ Tentunya penyusunan dan penulisan skripsi tersebut tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari banyak pihak. Erwin. Ifert erlick Tudon STP.saudariku serta seluruh keluarga atas doa restu. 3. pengarahan. Kepada kedua orang tua saya yang tercinta : Ayahanda Ifaruddin Tando. Mursalim dan Bapak Prof. Bapak Prof.Sc sebagai dosen pembimbing yang telah banyak memberikan ilmu. Riska dwi P. 4. Dr. Ir. MM dan Ibunda Sahara Koda. ST yang tanpa henti memberikan penulis semangat untuk menjalani proses ini dengan doa dan dukungan serta keyakinan yang kuat. dukungan dan semangat yang ditanamkan dalam menuntut ilmu untuk senantiasa bertakwa kepada Allah SWT 2. Dr. Ir. bimbingan. saran dan dorongan semangat dalam rangka penyusunan skripsi ini. v .kel. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menghaturkan ucapan terima kasih kepada : 1. Firman Sutomo. dan teman teman Zerro Seven Smandara. moril. Firman. 5. Muh. SP dan Irvan Saputra. Terima kasih telah membesarkan serta mendidik Ananda penuh kasih sayang dan tanggung jawab. Saudara. Apriwinda.KATA PENGANTAR Assalamu’ alaikum wa rahmatullai wa barokatuh Puji syukur kehadirat Allah Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penyusunan dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. 6. Terkhusus lagi kepada para sahabat-sahabat (Andi Indahdiah Nurharini. Saudara(i) yang terkasih Jumiarti S. Teman seperjuangan TekPer (Orator) 2007 yang selama ini menjadi saudara(i)ku dan senantiasa membantuku dan memberikan banyak pengalaman hidup. Kaslam. Risna hardianti STP. Teman-teman di KMJ TP UH atas dukungan dan semangatnya yang diberikan selama penyelesaian tugas akhir ini. Zeinal. petunjuk. R gusti purnamasari STP. baik dalam bentuk material. Sip. maupun tenaga. Rahmat Saputra. tetap semangat untuk menjadi Sarjana Teknologi Pertanian.

teman-teman di kost ARMINA dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang secara langsung maupun tidak langsung telah memberikan bantuan moril maupun materil. Semoga karya akhir ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan kiranya Allah SWT senantiasa memberkati dan melindungi setiap langkah dan pengabdian kita. amin. Penulis menyadari sepenuhnya atas kekurangan dan keterbatasan mulai dari awal penelitian sampai penulisan karya akhir ini. Makassar. untuk itu semua saran dan kritikan dalam penyempurnaannya akan penulis terima dengan segala kerendahan hati. April 2012 Ratna Juwita vi . tak lupa penulis sampaikan terima kasih.

.. 2.....2 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 2 ............................................................................... 4..................................................... RINGKASAN ........................... II.............. 3................... DAFTAR LAMPIRAN ......... 3.3 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 3 .......... ..... TINJAUAN PUSTAKA 2.........................................................1 Tetes Tebu .....2 Derajat Keasaman (pH) ....................... RIWAYAT HIDUP ....................................................2 Jenis Ragi ………………………………………………………...............................................1 Pengukuran Kadar Alkohol dan pH kelompok 1. ..........................5 Parameter Pengamatan ………………………………………….......................4...............................DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN ...............1 Latar Belakang . III. 3..................................... 3................... 2... DAFTAR ISI.. 3............ 2.................5................. PENDAHULUAN 1.............................................7 Diagram Alir Prosedur penelitian ……………………………… IV..........4 Fermentasi ...4... 2.......3 Etanol ....................................................................................................................................2 Produksi Alkohol ..................................................... 1.................... I...................................................................6 Pengolahan Data .......... DAFTAR GAMBAR ...................................1 Waktu dan Tempat ..................... 3............. 4.1 Fermentasi dari molases ..1 Kadar Alkohol ........ HASIL DAN PEMBAHASAN 4........................................................................ 4............................................................................................................. 3..................................... 2................................................4 Prosedur Penelitian ...............................................................................4 Pengukuran Kadar Alkohol dengan aerasi terus menerus ........................................ ................................ DAFTAR TABEL....................................................................................................................... KATA PENGANTAR .......................................... 3... METODOLOGI PENELITIAN 3.. ii iii iv v vii ix x xi 1 2 3 4 6 8 12 14 16 18 18 18 19 19 19 19 20 21 22 25 28 31 vii ......................5.. 2....................2 Tujuan dan Kegunaan ............5 Aerasi ............................................3 Metode Penelitian .................................................2 Alat dan Bahan .......................................................

.......1 Kesimpulan ..................................... DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN 34 34 viii ...V..... 5....................................................... PENUTUP 5...............................................................2 Saran ......

.............. 23 Tabel 2.. ........DAFTAR TABEL No 1.. 23 Tabel 5.. 5.... 26 Tabel 7..... 9.. Tabel 14.. 2. 26 Tabel 9... Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi..... pelautan molase dan air (1:1.. Uji lanjutan pengaruh lama aerasi terus menerus.......... pelarutan Molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………31 10.. 6. ....... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 29 Tabel 13. Uji lanjutan pengaruh interaksi lama aerasi.... Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………………………………… 32 ix ..... 3........ pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu. Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan tarhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………………………………….5) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu …………………………………....... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi. 25 Tabel 6... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi.......... pelarutan molase dan air (1:2............. pelarutan molase dan air (1:2) terhadap kadar alkohol dari tetes tebu ………………………………….. 29 Tabel 10.... 8.... 23 Tabel 3..... Uji lanjutan pengaruh lama aerasi.. Judul Halaman Tabel 1..........5) terhadap produksi alkohol dari tetes tebu ..... 7. ... 4. pelarutan molase dan air dengan lama penyimpanan terhadap kadar alkohol dari tetes tebu. Uji lanjutan pengaruh lama penyimpanan terhadap produksi alkohol dari tetes tebu..

... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ………………………………………………………. Konsentrasi pH dalam larutan...... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 ………………………………………... 9... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2......... 25 Gambar 4. Konsentrasi pH dalam larutan.... 10 Gambar 2...... 7....... Gambar 8.............. 22 Gambar 3.. 8........... 3...... Konsentrasi alkohol dalam larutan... Konsentrasi pH dalam larutan. Gambar 6......5 …………………………………………….. Perbandingan antara air dan molase 1 : 1................ Perbandingan antara air dan molase 1 : 2... Perbandingan antara air dan molase 1 : 1............... Konsentrasi alkohol dalam larutan................... Perbandingan antara air dan molase 1 : 2.. 26 Gambar 5..5 ………………………………………… Gambar 7.... Gambar 9............... 2... Jalur Glikolisis Subtrat Karbohidrat ......5 ........ 5......5 …………………………………………………... Konsentrasi pH dalam larutan.......... 4... .........DAFTAR GAMBAR No 1. 6...... Judul Halaman Gambar 1...... Konsentrasi alkohol dalam larutan.. Perbandingan antara air dan molase 1 : 2 …………………………………………………… 28 29 31 32 34 x . Konsentrasi alkohol dalam larutan.

.............. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus …………………………………………. xi . Lampiran VIII.. Gambar hasil penelitian …………………………………. 2.. 7.DAFTAR LAMPIRAN No Judul Halaman 1. 37 Lampiran II... Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 3…………...... Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 2 ..... 5.. Lampiran I.... 3...... 43 Lampiran VI. Lampiran IX.... Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 3….... Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompok 1 . Data hasil pengukuran alkohol sampel kelompok 2 Dengan aerasi terus menerus ………………………........... Lampiran VII. Data hasil pengukuran pH sampel kelompok 1 . 40 Lampiran IV.. 4. 42 Lampiran V. 44 45 47 48 8............. 6. 39 Lampiran III. Data hasil pengukuran kadar alkohol sampel kelompk 2 ..... 9...

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful