MEMBUAT ABON IKAN

A. Prinsip Pembuatan Abon Ikan

Pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan / pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu. Produk yang dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas. Abon ikan bisa digunakan untuk makan nasi, teman makan roti, dll

B. Bahan Baku

Biasanya abon dibuat dari daging sapi atau daging kerbau,akan tetapi di beberapa daerah Sulawesi, banyak dijumpai abon ikan. Pada umumnya abon ikan dapat dibuat dari daging ikan cakalang/ikan tongkol, ikan tuna dan ikan cucut. Bila menggunakan ikan cucut,setelah ikan disiangi kemudian dipotong-potong, sebaiknya direndam dalam air bersih (kalau bisa air yang mengalir) untuk menghilangkan bau amoniak (NH3)

C. Membuat Abon Ikan

1.Bahan dan Bumbu

- daging ikan yang sudah disuwiri 500 gram - garam 3% 15 gram - gula merah 150 gram - ketumbar 10 gram - bawang merah 75 gram - laos 5 gram - jahe 10 gram - sereh 3 tangkai - bawang putih 10 gram

2. Cara membuat abon ikan

a. Penyiangan Ikan disiangi yaitu isi perut dan kepala,kalau perlu dipotong-potong untuk memudahkan pengukusan kemudian dicuci sampai bersih.

b.Pengukusan Ikan dikukus sampai matang untuk memudahkan pengambilan daging dan memisahkan dari tulang dan duri,kemudian ditumbuk / dimemarkan hingga menjadi suwiran-suwiran / serpihan daging ikan.

c. Pemberian Bumbu Bumbu-bumbu yang dihaluskan, kemudian dicampurkan dengan yang telah disuwir-suwir hingga merata.

d. Penggorengan Daging ikan yang telah dicampur dengan bumbu kemudian digoreng dengan minyak, boleh juga menggunakan santan kelapa yang kental.Aduk-aduklah sampai kering (terasa ringan bila daging diaduk-aduk) dan berwarna kuning kecokelatan.

e. Pengepresan Abon yang sudah matang dimasukkan kealat pengepres abon sampai minyaknya tuntas, kemudian diambil dengan menggunakan garpu

Beberapa bahan yang sudah dimanfaatkan sebagaiabon selain daging sapi dan daging ayamdiantaranya ikan, nangka muda (tewel), keluwih,daging jambu monyet, dll. Proses pembuatan abon sebenarnya tidak terlalu susah, hanya butuh ketelatenan pada proses pencabikan bahan menjadi serat yang lebih halus. Resep Bahan Abon Ikan : fillet ikan tuna segar 1 kg serai 2 batang, memarkan jahe 1 cm, memarkan santan 150 ml dari 1/2 butir kelapa minyak goreng 300 ml

Resep Bumbu Halus Abon Ikan : bawang merah 6 butir bawang putih 3 siung kunyit 2 cm ketumbar 1 sendok teh daun jeruk 1 lembar garam secukupnya

Cara Membuat Abon Ikan : 1. 2. 3. 4. Kukus ikan tuna hingga lunak tetapi tidak hancur. Angkat. Parut atau suwir-suwir ikan, sisihkan. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus, serai dan jahe hingga harum. Masukkan ikan dan santan, aduk rata. Masak dengan api kecil sambil diaduk hingga kering.

5. Panaskan minyak, goreng adonan ikan hingga kering. Angkat dan tiriskan. 6. Pres atau peras hingga minyaknya tiris. 7. Sajikan. Untuk 250 gram