MERMELADA DE TUNA

PRESENTACION: Opuntia ficus es el nombre cientfico de la tuna y su familia es Cactceae. La madurez de los frutos se inicia a los 4 a 5 meses de la brotacin o floracin. Se caracteriza por el cambio de coloracin de la pulpa, madurando sta antes que la cscara. La poca de cosecha en Mxico ocurre entre los meses de agosto y septiembre. Raquetas: las raquetas estn constituidas por pencas o cladodios con apariencia de cojines ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta 5 m de altura y 4 m de dimetro. En Mxico las variedades ms usuales desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. La raqueta, a diferencia de otras especies de cactceas, est conformada por tronco y pencas aplanadas que posee cutcula gruesa de color verde de funcin fotosinttica y de almacenamiento de agua en los tejidos. Los tallos tiernos solo se observan sobre las pencas, cuando se produce la renovacin de pencas, en cuyas axilas se hayan las aerolas de las cuales brotan las espinas, de aproximadamente 4 a 5 Mm. de longitud. Las flores son solitarias, localizadas en la parte superior de la penca, de 6 a 7 cm. de longitud. Cada arola produce por lo general una flor, aunque no en una misma poca de floracin, unas pueden brotar el primer ao, otras el segundo y tercero. Las flores se abren a los 35 a 45 das de su brotacin. Sus ptalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo, rosa. Spalos numerosos de color amarillo claro a rojizo o blanco. tuna: la tuna es una baya polisperma, carnosa, de forma ovoide esfrica, sus dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y frgiles de 2 a 3 Mm. de longitud. Son comestibles, agradables y dulces. El fruto es de forma cilndrica de color verde y toma diferentes colores cuando madura; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas. Habita en las zonas desrticas, Mxico se encuentra el nopal en donde se desarrolla en forma espontnea y abundante. Se desarrolla bien con temperaturas entre 12 a 34C, con un rango ptimo de 11 a 23C y con una precipitacin promedio entre 400 a 800 mm. Se desarrolla en suelos sueltos, arenosos calcreos en tierras marginales y poco frtiles, superficiales, pedregosos, caracterizndole una amplia tolerancia edfica; sin embargo, los suelos altamente arcillosos y hmedos no son convenientes para su cultivo. Crece desde el nivel del mar hasta los 3.000 m.s.n.m. Su mejor desarrollo lo alcanza entre los 1.700 a 2.500 m.s.n m.

JUSTIFICACION: El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes: 100 gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades acalricas, 3 gr. de protenas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr. de carbohidratos, 30 gr. de calcio, 28 gr. de fsforo y vitaminas (caroteno, ni hacina, tiamina, riboflavina y cido ascrbico). Este proyecto se hace con el fin de que en la regin pueda ser comercializada la mermelada de tuna y as tambin poder satisfacer las necesidades de las personas. La tuna es una fruta nutritiva y natural con este proyecto se pretende transformar la fruta y as poder darle un valor agregado accesible para que todas las personas puedan adquirirla. La falta de empleo deteriora el nivel de vida y provoca que la marginacin aumente significativamente hacia las grandes ciudades. Es entonces preciso buscar alternativas de produccin que corresponda a las necesidades de la sociedad, en general adems de que sean rentables econmicamente y generadores de empleo. Para este propsito la tuna existe en la zona ya que este producto es comercializado a precios muy bajos y las ganancias muy pequeas por lo que se pretende dar un valor agregado a este producto.

OBJETIVO: Impulsar en la comunidad de Pueblo Nuevo en donde la produccin de mermelada de tuna represente un punto de partida para el desarrollo de la comunidad. Aprovechar los recursos naturales en le produccin de tuna y posteriormente transformarla en

mermelada de tuna. Generar empleos permanentes, en la comunidad mejorando las condiciones de vida de los habitantes de la regin. Uno de los principales objetivos es abastecer el marcado con el producto y poder tener un gran impacto Elaborar mermelada de esta fruta, para aumentar su consumo

METAS Una de las principales es poder elaborar 1900 lts de mermelada de tuna Demostrar a los productores de tuna las ventajas que proporciona la elaboracin de mermelada de tuna de mayor duracin y con un menor costo. Abastecer el mercado regional.

ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZASION (PRECIO, OFERTA Y DEMANDA) El proyecto se localiza en la regin del Valle del Mezquital en el municipio de Ixmiquilpan Hidalgo, en la comunidad de Pueblo Nuevo. Se hizo por medio de encuestas en el rea especifica a ubicar en el proyecto y las encuestas nos indican que haramos mermelada de tuna diariamente con una presentacin de 1 lts y lts el lts. Lo venderamos

a $33 y el medio a $65 porque la mayora de las personas lo compararan a ese preci y las personas que lo consumen son jvenes, nios y adultos.

PRECIO: En el mercado de la regin del Valle del Mezquital la mermelada en presentaciones de 1 lts tiene un costo de $70 pesos y el lo dan a $35 nosotros pretendemos darlo mas barato para poder iniciar y as tambin poder ir ganando clientes.

OFERTA: Dentro de las comunidades que comprenden el municipio existen pocos productos dado que no se les da un manejo adecuado a la produccin de mermelada de tuna. El frasco contendr informacin como tabla nutrimental he ingredientes. El producto ser vendido en el local que se encontrara en el centro de la comunidad de Pueblo Nuevo.

DEMANDA: Nuestra regin como deficitaria en la produccin de mermelada de tuna, tiene que distribuir este alimento en diferentes presentaciones. Tambin cabe sealar que segn encuestas realizadas la mayora de las personas prefieren este tipo de mermelada por su sabor preciso y su valor nutrimental. Estas fueron las preguntas aplicadas a los habitantes de la comunidad de Pueblo Nuevo.

1. Consume usted mermelada? a) Si b) no

2. Qu tipo de mermelada consume? a) Durazno b) fresa c) pia 3. le gusta la tuna? a) Si b) no

4. si hubiera mermelada de tuna, comprara? a) Si b) no

5. de que presentacin? a) 1 ltr b) ltr c) mas

6. A que precio comprara el litro y el litro? a) $33 y $65 b) $40 y $ 68 c) $50 y $73

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO: El proyecto bsicamente plantea la elaboracin de mermelada de tuna La mermelada de tuna estar elaborada sin conservadores y estar hecho con fruta fresca y natural, se embasada en frascos de vidrio previamente esterilizados, los frascos sern de medio litro y de un litro; ser elaborado bajo las mas estrictas normas de higiene y el envase contara con el nombre de la empresa y tendr tabla nutrimental, ingredientes y etiqueta de tal manera que el producto cause impacto al consumidor.

CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA: La materia prima que se utilizara para la elaboracin de mermelada de tuna y los envases que serian de vidrio y las tapas de plstico tambin llevara azcar, acido ctrico, benzoato de sodio como conservador, que ser de alta calidad; esto lo compraramos en lugares econmicos y de prestigio con caractersticas que ayuden al producto para que as se pueda mantener en un buen estado por el mayor tiempo. La mermelada de tuna la prepararemos con frutos que sean frescos y maduros de muy buena calidad. Las propiedades que debe tener para ser un buen producto son: Contenido de caloras de acuerdo al sabor asociado a la fruta Consistencia y aspecto agradable Aroma delicado y agradable acides media

TAMAO DEL PROYECTO: La micro empresa iniciara en el primer ao con el 20% de su capacidad total con un incremento. Nosotros hemos optado en la produccin de mermelada de tuna con una produccin de 1900 litros cada 6 meses en sus diferentes presentaciones. Al da produciremos 317 litros de mermelada de tuna y trabajaramos los 5 das de la semana.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO: La comunidad de pueblo nuevo pertenece a la cabecera municipal de Ixmiquilpan Hgo. La micro empresa estar localizada en el centro de la comunidad de Pueblo Nuevo que es un lugar en donde vemos que hay demasiadas personas que podran consumir nuestro producto y as podramos tener una muy buena venta del producto; y el lugar en donde pretendemos elaborar la mermelada de tuna Ser en un local que se construir y contara con todo lo necesario que ser agua potable, luz elctrica, drenaje y todos los utensilios necesarios para la elaboracin del producto

CARACTERISTICAS DE LA COMUNIDAD: Poblacin; la comunidad de Pueblo Nuevo cuenta con una poblacin de 2500 habitantes aproximadamente siendo integrada por mujeres y hombres; la mayora de los habitantes, se dedican a la agricultura y ganadera. HIDROGRAFIA: en este rubro nicamente existen con un balneario y lavaderos que se utilizan de uso domestico contando tambin con 3 canales de riego que provienen de la presa Endho, ubicado en Tula Hgo. CLIMA: es templado registra una temperatura media anual de aproximadamente de 17 C En la agricultura la comunidad cuenta con un gran potencial en cuanto a sus suelos agrcolas se cultiva una diversidad de granos y leguminosas, siendo la alfalfa de mayor produccin. FLORA: nopales, higos, pirul, granadas, maguey, tule, pinos entre otros

FAUNA: hay animales como conejos, ardillas, lagartijas, zorrillos, vboras, tlacuaches etc.

INGENIERIA DEL PROYECTO Elaboracin de mermelada de tuna para 1900 litros. Se utilizara la materia prima a emplear en utensilios limpios de preferencia de acero inoxidable para que siempre el producto esta fresco. Utensilios: * * * * * * * * * * Marmita de 1900 ltrs Cuchara de acero inoxidable Frascos de vidrio de 1 y litro Bascula Cuchillos Despulpador 1 tanque de gas estacionario Refrigerador Estufon Refractmetro

Aditivos: * * * * * * tunas acido ctrico acido ascrbico benzoato de sodio pectina ctrica glucosa

Desarrollo 1.- pelar las tunas 2.- sacarle las semillas con el despulpador 3.- seccionar la mitad de la cantidad de tuna y la otra mitad se muele 4.- pesar la pulpa pesada la molida 5.- calcular y agregar el azcar, el ctrico ascrbico, y benzoato de sodio 6.- concentrar a 62 brix y agregar la pectina y glucosa 7.- concentrar a 68 brix 8.- lavar y esterilizar los frascos 10. envasar a 85 C como mnimo 11. cerrar hermticamente 12. dejar enfriar a temperatura ambiente

NECESIDADES DE INVERSION: Las necesidades del proyecto son las que a continuacin se enlistan: * * * * * * * * marmita gas refrigerador envases estufon colorante despulpador aditivos

ABASTECIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA: la fruta para los fines de este proyecto ser comprado con los mismos de la comunidad, por cajas, trataremos de que la tuna este en buen estado y con una apariencia muy agradable, sea fresco, maduro y de buen aspecto, el azcar ser comprada por bultos directamente con los proveedores, los frascos los compraramos en la tienda Comercial Mexicana ubicada a un costado de la carretera Mxico Laredo RENDIMIENTO: Para elaborar 1 litro de mermelada se requiere de 2 kilogramos de tunas

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA: Director general Director de finanzas Director de mercado

SITUACIN DE RIESGO E INCERTIDUMBRE DEL PROYECTO: en este rubro, se hace un planteamiento en cuanto al anlisis de riesgo he insertidunbre del proyecto, contando con un estudio de probabilidad en el sentido de que: Las plagas fuera de control Que caiga granizo y dae a la tuna Que la fruta sea comida por los animales Desintegracin de la asociacin

TABLA DE GASTOS PRODUCTO Tunas frescas colorante azcar envases canela glucosa CANTIDAD 2 1 500 1 100 1 PRESENTACION Kg. frasco grs. pza grs. lata PRECIO UNITARIO $10 $15 $0.01 $4.50 $0.5 $10 IMPORTE $ $20 $15 $5 $4.50 $5 $10

Total..59.50

Monto de crdito. $127270 34% anual Plazo a pagar 2 aos Numero de pagos 4 Forma de pagos semestral Formula c= (1+i) n (i) (1+i) n-1 C= (1+0.1725)4 (0.1725) (1+ 0.1725)4 -1

C= (1.889954747) (0.1725) (1.889954747) -1

C= 0.326017193 0.889954747 C= 0.366330079 CXM A= (0.366330079) (127270)

A= 46622.82919

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