REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIDAD EDUCATIVA INSTITUTO ANDRES BELLO TURN

ESTADO PORTUGUESA

JUNIO, 2012

INTRODUCCIN

BERENJENA El famoso botnico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre cientfico Solanum melongena, es una planta anual del gnero Solanum dentro de la familia de las solanceas HISTORIA Su cultivo es antiqusimo, desde ms del 2000 a. C. y existen innumerables documentos escritos donde sitan su origen en el sudeste asitico. Los datos ms antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China. Llevada por comerciantes rabes pas al norte de frica y ms tarde, en la Edad Media, entr a Europa por la Espaa musulmana, desde donde se extendi su cultivo por los pases clidos del Mediterrneo. Es muy posible que por desconocimiento de cmo tratar

culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causara problemas digestivos, crendose una mala fama. Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existi la creencia de que su consumo provocaba mltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y extico y no como un alimento. La primera documentacin sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita sus usos y virtudes. Fue introducida en Amrica por los espaoles. All donde se produce es muy consumida. Los mayores productores mundiales de berenjena son China e India. Tambin se produce en Japn y en diversos pases del Mediterrneo como Espaa, Italia y Grecia.

CARACTERSTICAS Su planta presenta tallo erecto, velludo y ramificado. Puede ser espinoso, con una altura que vara entre los 3 y los 6 dm. Es frgil y se parten con facilidad, si no est en tutorado, cuando se carga de frutos. Las hojas son de enteras hasta profundamente lobadas, grandes y con el envs cubierto de una vellosidad griscea estrellado-pubescente; las nervaduras de las hojas tienen pequeas espinas. Las flores son pndulas, grandes y de color violeta de 5 cm de ancho en promedio; tienen forma de estrella de 5 hasta 8 puntas, e igual nmero de estambres. El cliz, espinoso y con 5-9 lbulos, perdura y crece mucho durante el desarrollo del fruto. Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz. Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada y es muy sensible al fro, temperatura mnima biolgica (10 a 12 C) y la mxima (40 a 45 C), la humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 65%. La semilla para la siembra se extrae de los frutos maduros. El ciclo de la berenjena suele durar de nueve a diez meses; desde que se planta hasta que se inicia la recoleccin suele transcurrir 100 a 125 das, segn variedades y poca del cultivo.1 Los pueblos de habla inglesa la conocen como "planta de los huevos por la forma de sus primeras variedades introducidas del tipo ovigerum, que tenan forma de huevo.

Una berenjena partida por la mitad. La pulpa tiende a oxidarse en pocos minutos en contacto con el aire cambiando de color, tornndose ms morena. FRUTO El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma esfrica, oblonga o alargada en la mayora de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos segn la variedad, la ms comn es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, prpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeas semillas de color amarillo. Se encuentra todo el ao al ser cultivado en poca de bajas temperatura en invernadero. En la piel del fruto se han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el color morado. VARIEDADES Las variedades e hbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aqu, algunas ms conocidas. Fruto largo: Larga negra - Larga morada - Violeta de Barbentane Croisette; Fruto redondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (para encurtidos); Fruto ovoideo: Jaspeada de Ganda (tambin llamada Listada de Javea) - Mission Bell - Belleza negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.

CONSERVACIN DEL FRUTO

Su conservacin debe ser en un lugar refrigerado hasta su consumo y debe consumirse lo ms pronto posible (aguanta poco ms de diez das), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No obstante existen procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo por un ao, es muy popular en la cocina espaola y su producto final son las berenjenas de Almagro.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Su valor energtico y nutritivo es pequeo comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidrocarbonos, protenas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composicin. El mineral ms abundante es el potasio y en pequeas cantidades fsforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.

Es de medio contenido fibroso pero repartido ms en piel y semillas. Su contenido calrico es casi inexistente.

INFORMACIN NUTRICIONAL:

Hidratos de carbono, 3.57 g Protenas, 1.02 g Grasas. 0.034 g

Los minerales y las vitaminas se encuentran en pequeas cantidades, destacndose: potasio, hierro, vitamina B6 y folatos.

COCINA

Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Muchas naciones tienen un plato tpico elaborado a partir de berenjena. En Espaa, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada el Espencat donde la berenjena se acompaa del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos ms famoso con la Mousaka (griega), "gli scapici"(conserva en aceite tpica del sur de Italia)], los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi.

Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no as hervida. Tambin se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Dgorger que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenmeno de smosis aadiendo sal. As se intercambian lquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el lquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay ms, potencindose adems su sabor agradable que est determinado por sustancias no solubles.

Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa llena de aire y agua si se fre directamente acta como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas caloras. Pero despus de introducida en esta solucin salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.

Otras comidas que contienen berenjenas o se realiza con este fruto son: Milhojas de berenjena con bacalao.

 Puding de berenjena.

MEDICINAL
Ciertos flavonoides (pigmentos de la piel) de la berenjena tienen propiedades antioxidantes, por lo que se recomienda en la prevencin de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cncer. El fruto contiene asimismo esta tinas que se emplean para el tratamiento de las dislipemias (problemas otras. con Ayuda las a grasas) reducir como la hipocolesterolemia, a prevenir la hipertrigliceridemia y los diabticos La pasta del fruto machacado se utiliza como blsamo aplicado a la piel quemada por el sol. Tambin calma los dolores reumticos, tomando el agua de este fruto machacado en agua dejado en reposo 1 da completo, tomndola como agua de uso. SUPUESTA TOXICIDAD el colesterol y

arteriosclerosis. Tambin reduce los niveles de glicemia, lo cual es beneficioso para

Est extendida la falsa creencia de que la berenjena cruda es txica. La berenjena contiene un alcaloide glucosilado, la solasonina, en cantidades demasiado bajas para tener efecto txico. Al igual que otros alcaloides similares, como la solanina de las patatas verdes y la tomatina de los tomates, la solasonina no se destruye con la coccin, por lo que la berenjena cruda y la cocinada tienen la misma toxicidad (es decir, ninguna).

SUS PROPIEDADES

Diurtica: esto se debe a que la berenjena aumenta la filtracin

glomerular en los riones, haciendo que sea un alimento ideal para el caso

de litiasis renal (como conocemos ms comnmente clculos), para edemas (retencin de lquidos), hipertensin y afecciones cardacas. Tnico digestivo: la berenjena ser encargada de estimular el

vaciamiento y la produccin de jugo pancretico, as tambin como la activacin de la funcin biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis. Laxante: esta propiedad se la debemos a las fibras naturales de la

berenjena, especialmente la celulosa. Preventiva del cncer: investigaciones recientes muestran que los

frutos de las familias de las Solanaceas como la berenjena y tambin el tomate, son muy ricos en elementos fitoqumicos. Estas sustancias protegen contra la formacin de canceres.

VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU CONSUMO

Por su escaso valor calrico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento. Para ello se ha de consumir asada o cocida, en forma de crema, sola o junto a otras verduras, ya que si se fre absorbe gran cantidad del aceite de la fritura, aumentando considerablemente su valor calrico. Adems, la berenjena cocida y pelada es muy fcil de digerir, apropiada incluso para quienes presentan trastornos digestivos. Cocinada con poca grasa, estimula la funcin de hgado y vescula biliar, favoreciendo suavemente el vaciamiento de la bilis, por lo que se puede considerar como tnico digestivo. La berenjena cruda contiene cierta cantidad de solanina, un alcaloide txico que se encuentra en mayor cantidad en los frutos poco maduros. Este alcaloide txico puede provocar migraa y alteraciones gastrointestinales.

ECONOMA

En el ao 2003-04 la berenjena ocup el tercer lugar en importancia econmica entre las hortalizas de la familia de las solanceas que se cultivan en Puerto Rico. Le preceden en valor dentro de este grupo el tomate, el pimiento y el aj dulce. De acuerdo a cifras de la Oficina de Estadsticas Agrcolas del Departamento de Agricultura de Puerto Rico para el ao 20032004, la produccin local de berenjena fue de 16,256 quintales con un precio por quintal en la finca de $39.78, generando $647,000 como valor total de la produccin. A partir del ao 1989-90, cuando se registr una produccin de 37,000 quintales, la produccin comercial de berenjena en Puerto Rico ha presentado fluctuaciones, con una tendencia hacia un descenso en la produccin. La produccin ms baja de ese periodo fue en el 2000 con 10,319 quintales. El consumo per cpita para el ao 2004 fue de 0.47 lb. Las importaciones del producto alcanzaron los 1,889 quintales para ese ao.

Actualmente el mayor porcentaje de la produccin de berenjena en la isla proviene de los proyectos de hortalizas de la costa sur, principalmente de los municipios de Juana Daz, Santa Isabel, Gunica y Lajas. Alrededor de 15 agricultores estn dedicados a la siembra comercial de berenjena en esta zona.

CRITERIOS DE CALIDAD EN LA COMPRA Y CONSERVACIN

Por lo general, las berenjenas ms sabrosas son las ms tiernas y firmes, de unos 5-8 centmetros de dimetro, con la cscara lisa y brillante. El color, que vara segn la variedad, deber ser siempre uniforme, sin manchas, arrugas ni zonas blandas. Las ms grandes y maduras suelen resultar fibrosas y amargas.

Un truco para saber si est bien madura consiste en hacer una ligera presin con los dedos sobre el borde de sta; si los dedos dejan huella, la berenjena est madura; si tras la presin no quedan marcas, an no ha alcanzado la madurez ptima.

Al tratarse de un alimento perecedero, conviene manipularla con cuidado y conservarla en refrigeracin hasta su consumo, que debe ser lo antes posible. Nunca se debe envolver en un film transparente, pues impide su respiracin. Conviene mantenerla aislada del resto de verduras y frutas, ya que reacciona con el gas etileno producido por la respiracin de otros vegetales y se estropea antes.