P. 1
KARBOHIDRAT_2012

KARBOHIDRAT_2012

|Views: 29|Likes:
Dipublikasikan oleh ichwanhadi
kimia semester 2
kimia semester 2

More info:

Published by: ichwanhadi on Jun 07, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/08/2012

pdf

text

original

KARBOHIDRAT

Ichwan Hadi, S.Gz, 083840146512

Pengertian
• Senyawa organik yang terdapat pada tumbuhtumbuhan dan mengandung unsur: C, H dan O • Istilah lain: Hidrat (H) Arang (C) • Rumus umum: CnH2nOn atau Cn(H2O)n

Pengantar
• Zat Gizi
– Fungsi utama sebagai penghasil tenaga (energi). – 4 kalori per gram
• Negara maju  40 ~ 60% • Negara berkembang  70 ~ 80 % • Harga relatif lebih murah dari Lemak & Protein

– Sumber
• Serealia ( beras, gandum, jagung, kentang, dll ) • Biji-bijian

Fungsi Umum
• • Menghemat penggunaan protein Pengatur metabolisme lemak (bila energi tdk cukup dari KH  lemak akan dibakar sbg sumber energi) Sumber energi jaringan otak & syaraf Simpanan energi tubuh dlm bentuk glikogen Pengatur peristaltik usus & pemberi bentuk sisa mkn

• • •

Definisi
• Senyawa Organik, mengandung: C, H & O.
– Unsur H & O dlm komposisi sbgi H2O – Dlm tubuh KH disintesa dr beberapa Asam Amino & sebagian dr gliserol lemak; terbanyak diperoleh dr tumbuh2an. – Sumber KH nabati dlm glikogen bentuk glikogen, hanya dijumpai pd otot & hati, & KH dlm btk laktosa hanya dijumpai di dlm susu. – KH pd tumbuh2an dibentuk dari hasil reaksi CO2 & H2O; melalui fotosintesis (di daun hijau “klorofil”)

• 6 CO2 + 6 H2O  C6H12O6 + 6 O2

Karbohidrat
• Karbohidrat adalah senyawa polihidroksi aldehid atau polihidroksiketon.
• Oleh karena itu karbohidrat mempunyai dua gugus fungsional yang penting :
– Gugus hidroksil – Gugus keton/aldehid

Klasifikasi
• KH yg trdpt pd makanan dpt dikelompokkan:
– Available Carbohydrat (tersedia, dpt dicerna serta dimetabolisme sbg KH) – Unvailable Carbohydrat (tdk tersedia, yaitu KH yg tdk dpt dihidrolisa oleh enzim2 pencernaan manusia, shg tdk dpt diabsorpsi.

Klasifikasi
berdasarkan jumlah molekul

• Monosakarida
– Heksosa (6 bh C)  Glukosa, Fruktosa, Galaktosa – Pentosa (5 bh C)  Ribosa, Arabinosa, Xylosa

• Disakarida
– Sukrosa, Maltosa, & Laktosa

• Polisakarida
– Amilum, Dekstrin, Glikogen & Selulosa

Karbohidrat
• Monosakarida :
– Karbohidrat yang paling sederhana & tidak dpt dihidrolisis lebih lanjut

• Disakarida
– Karbohidrat yang mengandung 2 satuan monosakarida

• Oligosakarida
– Karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan 3 - 8 satuan monosakarida

• Polisakarida
– Karbohidrat yang jika dihidrolisis menghasilkan banyak satuan monosakarida

PENGGOLONGAN KH
Monosakarida 1 unit gula (C6H12O6) Glukosa Fruktosa Galaktosa Disakarida 2 unit gula (C12H12O11) Sukrosa Laktosa Maltosa Polisakarida >>> unit gula (C6H10O5)x Pati / amylum Dekstrin Glikogen Selulosa Hemiselulosa

Monosakarida
• Satuan karbohidrat yang paling sederhana dg rumus CnH2nOn dimana n = 3 - 8 C3H6O3: triosa C4H8O4 : tetrosa & seterusnya. • Jenis-jenis Monosakarida
– ALDOSA  monosakarida yg mengandung gugus aldehid (Gliseraldehid)

Gliseraldehida

Monosakarida
• KETOSA  monosakarida yg mengandung gugus keton ( dihidroksiaseton )

MONOSAKARIDA
-Gula sederhana -Sifat larut dlm air, dpt langsung diserap -Rasa manis -Glukosa : dekstrosa / gula anggur hsl akhir pencernaan zat tepung glukosa  cairan tbh ke sel  tng -Fruktosa : levulosa / gula buah pd buah-2an matang gula termanis : Pemecahan laktosa (gula susu) Tdk terdapat di alam

-Galaktosa

DISAKARIDA
-Sukrosa : gula tebu / gula bir glukosa + fruktosa : gula susu  dlm susu & hsl dari susu lebih mudah diserap  baik utk mkn bayi glukosa + galaktosa : hasil tengah pencernaan / hidrolisa tepung glukosa + glukosa / malt sugar

-Laktosa

-Maltosa

POLISAKARIDA
-Pati : Disimpan dlm tumbh (biji-2an & umbi, sbg butir kecil terbungkus selulosa) Hsl tengah pencern  maltosa & dektrin  glukosa Serealia, padi-2an, umbi-2an, batang,buah : Ukuran 0,2 dari pati, larut dlm air Pemasakan kering pati (oven roti)  dektrin lbh mudah dicerna

-Dekstrin

-Glikogen

: Pati hewan (simpanan) Disimpan dlm hati & otot (± 350 g  hbs terpakai dlm keadaan puasa)

POLISAKARIDA
-Selulosa : Tdk larut air Tdk dicerna & tdk dihidrolisis Bukan sumber tenaga Dinding sel tumbuh Dipanaskan  lunak

-Hemiselulosa : Tdk dpt dicerna Bhn pengental dlm jam or puding Dlm agar, pektin, dinding sel tumbh
KEDUANYA  dlm usus besar  memberi bentuk pd sisa mkn  menyerap air, vol >>>  membantu gerakan peristaltik & BAB

KEBUTUHAN
60 – 70 % dari Total Energi / hari

Exp.

: 2000 kkal  ≈1200 kkal (dari KH)  300 g

Makanan apa yang harus saya makan ???

13 PESAN PUGS
1. MAKANLAH BERANEKA RAGAM MAKANAN 2. MAKANLAH MAKANAN UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ENERGI 3. MAKANLAH MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT SETENGAH DARI KEBUTUHAN ENERGI 4. BATASI KONSUMSI LEMAK DAN MINYAK SAMPAI SEPEREMPAT DARI KEBUTUHAN ENERGI 5. GUNAKAN GARAM BERYODIUM 6. MAKANLAH MAKANAN SUMBER ZAT BESI 7. BERIKAN ASI SAJA PADA BAYI SAMPAI UMUR 4 BULAN DAN TAMBAHKAN MP ASI SESUDAHNYA 8. BIASAKAN MAKAN PAGI 9. MINUMLAH AIR BERSIH YANG AMAN DAN CUKUP JUMLAHNYA 10. LAKUKAN AKTIFITAS FISIK SECARA TERATUR 11. HINDARI MINUM MINUMAN BERALKOHOL 12 MAKANLAH MAKANAN YANG AMAN BAGI KESEHATAN 13. BACALAH LABEL PADA MAKANAN YANG DIKEMAS

AKIBAT
<<<  lama & berat : Kurang energi & protein  KEP Pertumbuhan terhambat pada bayi dan balita

>>> + kelebihan kalori + low activity Penumpukan lemak  Kegemukan Resiko DM

SUMBER
– TUMBUH-TUMBUHAN : HASIL PROSES FOTO SINTESIS DLM KLOROFIL. SIMPANAN (PATI) : BERAS, JAGUNG, GANDUM, UMBIUMBIAN. 6 CO2 + 6 H2O ------- C6H12O6 + 6 O2
– HEWANI : GLIKOGEN

• KARBOHIDRAT KOMPLEK : POLIMER MONOSAKARIDA  MELALUI IKATAN GLIKOSIDIK.

JENIS & SUMBER
GLUKOSA DAN FRUKTOSA UMUMNYA PADA BUAH-BUAHAN GLUKOSA DAN FRUKTOSA : UMUMNYA PADA BUAH-BUAHAN TERDAPAT PADA BATANG TEBU GULA SUSU : SUSU HEWANI : SUSU SEGAR : 5 %, SKIM : 50 % SIRUP PATI, ROTI, BIR

SUKROSA LAKTOSA DEKTRIN (OLIGOSAKARIDA) :

GULA-GULA PEREDUKSI
BUAH SITRUS, TIDAK BANYAK PATI (POLISAKARIDA) : SELULOSA DAN PEKTIN : SELULOSA DAN LIGNIN :

PATI SELAMA PROSES PEMATANGAN PADA BUAH-BUAHAN RASA MANIS
MENGANDUNG PATI  PROSES PEMATANGAN  TIDAK MANIS SEREALIA DAN UMBI-UMBIAN BUAH-BUAHAN SEBAGAI PENYUSUN TANAMAN DINDING SEL

GLIKOGEN :

HASIL TERNAK (JARINGAN OTOT, HATI)  PEMOTONGAN  CEPAT TJD PEMECAHAN MENJADI D-GLUKOSA

Tingkat Kemanisan Gula Sederhana (dibanding
sukrosa)

Gula sederhana Kemanisan
Sukrosa Fruktosa Glukosa 1 1,7 0,7

Produk / mkn
Gula pasir, gula merah, permen Buah, madu, soft drink Sirup jagung

Maltosa
Laktosa

0,4
0,2

Biji berkecambah
Susu & produknya

TINGKAT KEMANISAN GULA ALKOHOL (dibanding dengan
sukrosa)
0,9 0,8 0,7 0,6
0,7 0,6 0,9

Tk kemanisan 0,5 (kali) 0,4
0,3 0,2 0,1 0

Manitol

Sorbitol Gula alkohol

Xylitol

Tingkat Kemanisan Gula Alkohol
(dibanding sukrosa)

Gula sederhana Kemanisan
Manitol Sorbitol Xylityol 0,7 0,6 0,9

Produk / mkn
Permen utk diet Permen utk diet, permen karet tanpa gula Permen karet tanpa gula

Tingkat Kemanisan Pemanis Buatan
(dibanding sukrosa)

Gula sederhana Kemanisan
Sakarin
Siklamat

Produk or mkn
Soft drink utk diet
Soft drink utk diet, Permen karet non gula, Pemanis utk diet Mkn & minm jajanan Permen karet non gula, Pemanis utk diet

500
80

Aspartam

200

KADAR KH (sumber DKBM)

– Hitung kecukupan sehari :

“EVALUASI”

Energi KH Lemak

 kkal  kkal  g  kkal  g

– Pilih bahan makanan yang akan dikonsumsi sehari – Hitung berapa jumlah tiap bahan makanan yang akan dikonsumsi untuk mencukupi KH dan Lemak sehari

Format • Nama : • Sex : • Umur : : • BB / TB : • KH : .. g / hari • Lemak : .. g / hari • Rencana konsumsi bahan makanan sehari : No. Bhn Mkn Berat (g) KH Lemak

KAJIAN
Sekelompok orang (desa) mengkonsumsi : Pagi :
Nasi jagung dengan lauk bakwan goreng dari singkong parut. Teh manis dan kental

Siang :
Nasi dengan lauk mie instan rebus. Teh manis dan kental

Malam :
Ubi jalar rebus dan bakwan jagung muda. Teh manis dan kental

??????

Seberapa banyak yang harus dimakan?? 1 piring? Setelah terasa kenyang?

TRIGUNA MAKANAN

Sumber zat TENAGA
(padi2an, umbi2an & tepung2an)

Sumber zat PENGATUR
(sayuran dan buah2an)

Sumber zat PEMBANGUN
(kacang2an, makanan hewani dan hasil olahnya)

KARBOHIDRAT VITAMIN & MINERAL PROTEIN LEMAK, GULA, GARAM

6 - 11 PORSI 3 - 5 PORSI 2 -3 PORSI SEDIKIT

PENUKAR 1. SUMBER KARBOHIDRAT
ENERGI PROTEIN KARBOHIDRAT = 175 KALORI =4g = 40 g

PENUKAR 1. SUMBER KARBOHIDRAT
ENERGI PROTEIN KARBOHIDRAT = 175 KALORI =4g = 40 g

Analisa Karbohidrat

Idi Setiyobroto

Analisa / Tes Qualitatif
• • • • • • • • Tes Molish Tes Yodium Tes Benedict Tes Seliwanoff (tes Fruktosa) Tes Barfoed Tes Bial Tes Ozazone Tes Moore

Analisa / Tes Qualitatif
• Tes Molish 
– H2SO4 menghidrolisa ikatan glikosida menghasilkan Monosakarida (MS). – MS alami dehidrasi  furfural / derifat furfural

– Furfural/derifatnya + α-naftal + H2SO4  senyawa kompleks berwarna violet

• Tes Yodium  Polisakarida + Yodium  warna spesifik • Tes Benedict  Larutan CuSO4 (suasana alkali) akan direduksi oleh gula yang mempunyai gugus aldehid sehingga Cupri (CuO) tereduksi menjadi Cu2O yang berwarna merah bata.

• Tes Seliwanoff (tes Fruktosa) 

Test Seliwanoff
• Dibanding dengan aldosa, ketosa lebih cepat mengalami dehidrasi untuk berubah menjadi senyawa/derivat furfural, yaitu: • fruktosa dengan asam kuat terbentuk 4 hidroksi metyl furfural. • Senyawa furfural/derivat furfural dengan resolsinall mengadakan kondensasi membentuk kompleks berwarna merah coklat.

• Tes Barfoed  Kondisi Asam, menyebabkan kekuatan hidroksi menurun; disakarida yang mampu direduksi
• Tes Bial  KH + Orsinol  dikompensasi  senyawa hijau-biru • Tes Ozazone  Gula + phenil hidroksin & Naasetat  kristal • Tes Moore  Gula + Basa kuat  coklat (proses karamelisasi)

Tes Molish
• H2SO4 menghidrolisa ikatan glikosida menghasilkan Monosakarida (MS). • MS alami dehidrasi  furfural / derifat furfural • Furfural/derifatnya + α-naftal + H2SO4  senyawa kompleks berwarna violet • Reagan:
– H2SO4 10

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->