PRAKATA

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT, yang telah melimpahkan
Rahmat dan HidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan usul
praktik kerja lapang yang berjudul Manajemen Mutu pada Proses Pengolahan
kecap di PT. Indofood Cbp Sukses Makmur Tbk Bekasi. Usul Praktik Kerja
Lapang ini disusun sebagai salah satu syarat untuk melaksanakan praktik kerja
lapang pada pendidikan strata satu Fakultas Pertanian Universitas Jenderal
Soedirman.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1.

Dr. Ir. Heru Adi Djatmiko, M. P, sebagai Pembantu Dekan 1 Fakultas

Pertanian Universitas Jenderal Soedirman.

2.

Dr. Ir. V. Prihananto, M.Si sebagai Dosen Pembimbing Praktik Kerja

Lapang.

3.

Direksi dan segenap Pimpinan di PT Indofood Cbp Sukses Makmur Tbk

Bekasi atas kesempatan yang diberikan untuk melaksanakan Praktik Kerja
Lapang.

4.

Semua pihak yang telah membantu baik langsung maupun tidak langsung
dalam penyusunan usul Praktik Kerja Lapang ini.
Penulis berharap semoga usul kerja praktik ini bermanfaat bagi semua pihak

yang membutuhkan. Kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis
harapkan demi perbaikan dan penyempurnaan penulisan usul Praktik Kerja Lapang.
Purwokerto, Desember 2011

Penulis

iv

DAFTAR ISI
Halaman
PRAKATA.......................................................................................

iv

DAFTAR ISI....................................................................................

DAFTAR TABEL............................................................................

vi

DAFTAR LAMPIRAN......................................................................

vii

I. PENDAHULUAN
A. Latar belakang................................................................

B.

Tujuan Praktik Kerja Lapang.................................................

C.

Manfaat Praktik Kerja Lapang...............................................

II. TINJAUAN PUSTAKA

A.

Tentang Kecap........................................................................

B.

Bahan Baku Kecap.....................................................

C.

Prinsip Pembuatan Kecap.......................................................

D.

Bahan Pengemas.....................................................................

E.

Pengendalian Mutu............................................................

15

F.

Sanitasi...................................................................................

16

5
11
14

III. MATERI DAN METODE

IV.

A.

Waktu dan Tempat Praktik Kerja Lapang..............................

18

B.

Materi Praktik Kerja Lapang..............................................

18

C.

Metode Praktik Kerja Lapang................................................

18

JADWAL PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA LAPANG

DAFTAR PUSTAKA.........................................................................
LAMPIRAN.......................................................................................

21
22

DAFTAR TABEL
Tabel

Halaman

1. Komposisi zat gizi kecap kedelai dalam 100 gram......................

2. Komposisi asam amino kecap kedelai..........................................

3. Syarat pokok mutu kedelai...........................................................

4. Syarat mutu hasil produksi gula kelapa........................................

5. Standar mutu air untuk industri makanan.....................................

10

6. Jadwal pelaksanaan praktik kerja lapang.....................................

20

vi

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran

Halaman

1. Bidang kajian praktik kerja lapang......................................................

22

2. Format laporan praktik kerja lapang....................................................

23

vii