Uji schandinger Di dalam susu sapi yang masih segar terdapat beberapa enzim amylase, lipase, peroksidase,katalase ,laktat

,dan enzim dehidrogenase. Sedangkan pada susu yang telah dipasteurisasi, susutersebut kehilangan aktivitas enzim dehidrogenase, sehingga susu sapi tersebut mudah teroksidasi.Hilangnya enzime dehidrogenase disebabkan oleh adanya pemanasan yang tinggi pada proses pasteurisasi yang dapat merusak semua enzime-enzime yang ada dalam susu segar.Pada susu yang masih murni (mentah) masih terdapat aktivitas dari enzim dehidrogenase,sehingga pada saat pemanasan dapat mereduksi metilen biru (warna biru berubah menjadi putih).S ed an gkan d ip as t eur i s asi , s u su t er s eb ut p ad a s us u yan g t el ah

k eh il an g an

ak t iv i t as

en zi mdehidrogenase yang mengakibatkan susu tersebut tidak dapat mereduksi metilen biru (warna birutidak berubah). Di bagian atas campuran terlihat warna biru karena biru metilen yang sudah direduksi oleh enzim dehidrogenase menjadi leukobirumetilen mengalami oksidasi kembali olehudara sehingga menjadi biru metilen kembali (warna larutan susu akan menjadi biru kembali).Reaksi dehidrogenasi : CH3OH H2CO +H2 .Bila formaldehida ini dioksidasi kembali, akan menghasilkanasam formatyang sering adadalam larutan formaldehida dalam kadar ppm. Test ini berdasarkan reduksi biru metilen olehenzim dehidrogenase

pembentuk leukobirumetilen (MbH2) yang tidak berwarna. Hidrogen yangdiperoleh dari formaldehid digunakan untuk mereduksi. Atom H yang terjadi oleh enzimnya segeradiikat pada oksigen atau atom H diikat oleh akseptor birumetilen (Mb), maka terjadilah air ataul eu k ob ir u met i l en yan g t i d ak b er w arn a. H an ya s u su mur n i ( yang ti d ak d ip an as k an)

ak an memberikan hasil positif terhadap reaksi tersebut (karena enzim dehidrogensenya rusak). Olehkarena itu, reaksi ini dapat digunakan untuk menemukan kesegaran susu murni.