Lemak dan Minyak

Agil Dhiemitra Aulia Dewi Veriani Aprilia

Tujuan Praktikum
Mempelajari metode analisis lemak dan minyak dari segi kuantitatif dan pengujian kualitas Menentukan kadar lemak dan minyak pada kacang goreng dengan ekstrasi Soxhlet Menentukan angka asam dari minyak barco dan jelantah

Apa itu Lemak dan Minyak??

Lemak dan minyak merupakan kelompok lipida. Lipida paling banyak terdapat di alam dalam bentuk

trigliserida. Trigliserida merupakan hasil proses kondensasi satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. Lemak trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berbetuk padat. Minyak trigliserida yang dalam kondisi suhu ruang berbentuk cair.

Sifat Lemak dan Minyak

Tidak larut dalam air
Larut dalam pelarut organik (heksan, eter, kloroform)

Peran Lemak dan Minyak

Penyusun dinding sel dan bahan biomolekul
Sumber biokalori yang cukup tinggi dan sumber asam-asam lemak tak jenuh Penghantar panas
Memberi rasa gurih dan nikmat

Penentuan Kadar Lemak dan Minyak dengan Metode Soxhlet

Prinsip : Mengekstrak bahan yang diduga mengandung lemak atau minyak dengan pelarut heksan menggunakan tabung ekstraksi Soxhlet

Angka Asam
Yaitu jumlah mg KOH yang diperlukan untuk menetralkan asam lemak bebas dalam 2 g minyak atau lemak.
Prinsip: Menambahkan minyak atau lemak ke dalam alkohol netral sebagai pelarut asam lemak. Larutan KOH digunakan untuk menetralkan asam lemak yang telah larut dalam alkohol tersebut.

Bahan
Kacang goreng
Minyak barco Minyak jelantah

Pelarut heksan/petroleum eter

Alkohol netral Indikator pp Larutan KOH 0,01 N

Alat
Tabung ekstraksi

Soxhlet Thimble Oven Timbangan analit Erlenmeyer Gelas beker Gelas ukur Eksikator

Waterbath Propipet Pipet ukur Pipet tetes Buret Statif Sendok Penjepit Plastik Karet

Cara Kerja
Metode Soxhlet
1-2 gram kacang goreng Pemasukkan ke dalam thimble Pemasukkan ke dalam tabung esktraksi Soxhlet Penambahan 10 ml heksan/petroleum eter

X
Destilasi selama 4-6 jam Pemindahan pelarut yang mengandung minyak ke botol timbang yang diketahui bobot konstannya penguapan pelarut dalam waterbath

Pengovenan 1000 C sampai berat konstan Pendinginan dalam eksikator Penimbangan

Perhitungan Metode Soxhlet

Kadar minyak (wb) =
(berat botol + minyak) berat botol --------------------------------------------- x 100% berat sampel

Kadar minyak (db) =

%wb
1 - KA

Angka Asam
2 gram minyak barco dan minyak jelantah (2 ulangan)
Pemasukkan ke dalam erlenmeyer Penambahan 20 ml alkohol netral panas dan penutupan dg aluminium foil (diberi lubang kecil) Pemanasan dengan water bath (90 C) sampai mendidih ( 5 menit) Penambahan 3 tetes indikator pp

X
Penggojogan larutan Pentitrasian dengan KOH sampai warna merah muda tidak hilang selama 30 detik Pencatatan volume KOH

Blanko: tanpa sampel (0 ml KOH)

Perhitungan Angka Asam

% FFA = (ts tb) ml KOH x N KOH x BM as lemak dom
x 100% berat sampel (gram) x 1000

BM KOH x % FFA

Angka Asam =
BM as lemak dominan / 10