Potensi nanofiltrasi dalam pemekatan bakteri asam laktat sebagai probiotik savory dari kacang hijau (phaseolus radiatus

L.) terfermentasi oleh rhizopus spc1

Andreas Ina Wijaya Ningsih

(3335081645) (3335080837)

Latar belakang
Makanan sebagai sumber energi dan zat gizi Meningkatkan pangan fungsional melalui proses fermentasi BAL dan pemekatan menggunakan membran

Rumusan Masalah
Pengaruh kinerja membran nanofiltrasi pada tingkat keasaman tinggi dan berisi mikroba hidup memungkinkan diperolehnya hasil pemekatan yang berbeda.

Tujuan penelitian
Mengetahui kondisi operasi kinerja optimal membran nanofiltrasi pada proses pemekatan biomassa kacang hijau terfermentasi sebagai komposisi berprobiotik.

Makanan Berprobiotik
Makanan yang mengandung mikroorganisme hidup untuk meningkatkan kesehatan atau nutrisi tubuh Contoh : yogurt, tempe, kefir, miso dll

Fungsi probiotik
meningkatkan kesehatan saluran pencernaan, menekan pertumbuhan mikroba patogen, mensintesis vitamin dan protein, membantu penyerapan zat gizi, mengatasi maldigestion terhadap laktosa, serta merangsang fungsi kekebalan tubuh (Yukuguchi et al., 1992).

Bakteri Asam Laktat (BAL)

Suatu kelompok bakteri gram positif yang tidak membentuk spora dan dapat memfermentasikan karbohidrat untuk menghasilkan asam laktat Manfaat BAL : Meningkatkan nilai nutrisi pada makanan Mengontrol infeksi pada usus Meningkatkan pencernaan

Tabel 1. Bakteri Asam Laktat yang digunakan sebagai probiotik

Genus Lactobacillus Spesies L. acidophilus, L. plantarum, L. casei, L. rhamnosus, L. delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. reuteri, L. fermentum, L. brevis, L. lactis, L cellobiosus Streptococcus S. lactis, S. cremoris, S. alivarious subsp.

Thermophilus, S. intermedius

Leuconostoc
Pediococcus

Nanofiltrasi
Proses pemisahan jika mikrofiltrasi dan ultrafiltrasi tidak dapt mengolah air seperti yang diharapkan.

Nanofiltrasi menghasilkan proses pemisahan yang terjangkau dan ekonomis.

Memiliki ukuran pori-pori berkisar 1-10 nanometer (nm)

Kegunaan membran nanofiltrasi

merejeksi kesadahan, menghilangkan bakteri dan virus, menghilangkan warna yang disebabkan oleh senyawa organik tanpa menghasilkan zat kimia berbahaya seperti hidrokarbon terklorinasi.

Keuntungan membran nanofiltrasi

Proses nanofiltrasi dipilih karena mempunyai beberapa keuntungan, antara lain energi operasi yang cukup rendah dan dapat memisahkan sampai ukuran nanometer.

Alat-alat yang digunakan

Pembuatan dan Pemekatan Biomassa berprobiotik dari kacang hijau terfermentasi melalui membrane Nanofiltrasi

Proses membran nanofiltrasi

Pengaruh Proses Pemekatan Terhadap Fluks

Pengaruh Proses Pemekatan Terhadap Jumlah Bakteri Asam Laktat dan Komposisi Permeat dan Retentat

Retentat dan permeat dari hasil penelitian

Retentat (a), permeat (b) hasil pemekatan kaldu kacang hijau berprobiotik melalui nanofiltrasi pada laju alir 7L/menit, suhu kamar dan tekanan 25 bar selama 210 menit.

Kelebihan & Kekurangan

Kelebihan Persen rejeksi BAL mencapai 99,97-99,99 % Kekurangan Terjadi penumpukan BAL sehingga menjadi penghalang untuk meloloskan partikel kecil Proses pemekatan mmungkinkan terjadinya kematian sel BAL

Tidak dilibatkannya perubahan fase sehingga energi yang digunakan lebih rendah

Kesimpulan
Proses pemekatan biomassa probiotik dari kaldu nabati melalui membrane nanofiltrasi berpengaruh terhadap kinerja membran, komposisi dan Jumlah BAL total. Retentat menunjukan komposisi nutrisi lebih baik daripada permeat. Semakin lama waktu konsentrasi akan menghasilkan pemisahan komponen-komponen dalam retentat dan permeat semakin optimal.