Esfrucfuro de Ipidos Z.

Acidos grosos y gIiceroIpidos

16
O
O
O
O 18
1
2
3
4
5
6
7
8
C
H
9
O
O
C
H
10
11
12
13
14
15
16
17
18
1
2
3
4
5
6
7
8
C
H
9
O
O
C
H
10
11
C
H
12
C
H
13
14
15
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17
18
1
2
3
4
5
6
7
8
C
H
9
O
O
C
H
10
11
C
H
12
C
H
13
14
C
H
15
C
H
16
17
18
O
O 20
20
19
18
1
2
3
4
C
H
5
C
H
6
7
C
H
8
C
H
9
O
O
10
C
H
11
C
H
12
13
C
H
14
C
H
15
16
17
1
2
3
4
5
6
7
8
C
H
9
O
O
C
H
10
11
12
13
14
15
16
Palmtico
Esterico
16:0
18:0
20:0 Araqudico
Palmitoleico 16:1 9
Oleico 18:1 9
18:2 9,12 Linoleico
Araquidnico
20:4 5,8,11,14
Linolnico
18:3 9,12,15
SATURADOS
MONOINSATURADOS
SERIE (o 6 6 n )
SERIE 3
Carecemos de enzimas capaces de producir los dobles enlaces a partir
del carbono 10 (series 3 y 6) por lo que debemos tomar estos cidos
grasos en la dieta. Son los Todos los dems
los podemos sintetizar sin problemas

cidos grasos esenciales.
POLIINSATURADOS
( o 3) n
Precursor de prostaglandinas, tromboxanos v leucotrienos

TriociIgIiceroIes, frigIiceridos o grosos neufros:

O
O
CH
2
CH
CH
2
O
O
O
C
H
O
C
H
1-palmitoil, 2-oleil, 3-estearoil glicerol
C
H
O
O
C
H
C
H
C
H
C
H
O
O
C
H
C
H
O
O
C
H
CH
2
CH
CH
2
1,2-dioleil, 3-linoleil glicerol
El nmero de dobles enlaces de un
triacilglicerol puede disminuir mediante
hidrogenacin qumica. Un aceite se
convertir en una grasa slida: este es
el modo de fabricacin de las
margarinas
O
CH
CH
CH
2
C
H
O
C
H
C
H
C
H
O
O O
C
H
2
O
C H
O
O
O
CH
O
perxido
acrolena
oxidacin espontnea de los dobles enlaces
Se producen mezclas de aldehdos, cetonas y cidos
(Enranciado de las grasas). Esta reaccin aumenta con
la temperatura y con el nmero de dobles enlaces
Irritante. Se produce
por calentamiento a
temperatura alta.
En los triacilgliceroles de
vertebrados marinos abundan
los cidos grasos polienoicos.
En los triacilgliceroles de leche
de rumiantes, la posicin 3
est ocupada por un cido
graso de cadena corta (butrico
o hexanoico)

FosfogIiceroIpidos:

O
O
CH
2
O
O
CH
C H
2
O P
O
O
O C
H
2
C
H
2
N
+
CH
3
CH
3
CH
3
O
O
CH
2
O
O
CH
C H
2
O P
O
O
O C
H
2
C
H
2
NH
3
+
Fosfatidilcolina
(el ms abundante en vertebrados)
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilinositol
O
O
CH
2
1
O
O
2
C H
2
3
O P
O
O
O
O
O
CH
2
1
O
O
2
C H
2
3
O P
O
O
O CH
2
CH
2
OH
H
H
H
Cardiolipina
el cido graso en posicin 1 generalmente es saturado
suele ser mono- o poliinsaturado
"Lecitina"
Adems:
fosfatidilserina
fosfatidilglicerol
cido fosfatdico
1-estearoil, 2 oleil fosfatidil colina
O
O
O
O
CH
2
CH
C H
2
O P
O
O
O CH
C H CH
C H
CH C H
O H
OH
OH
OH
O H
puede haber grupos fosfato adicionales
PIosmoIogenos (eucoriofos) y AIquiIgIiceroIpidos (Eubocferio)

O
O
CH
2
CH
C H
2
O P
O
O
O C
H
2
C
H
2
NH
3
+
O
O
O
O
CH
2
CH
C H
2
O P
O
O
O C
H
2
C
H
2
NH
3
+
enIoce efer
enIoce efer
dobIe enIoce cis
Un Plasmalgeno de etanolamina
Un 1-alquil 2-acilglicerofosfolpido de etanolamina
Se encuentran en membranas de bacterias
Los plasmalgenos pueden suponer hasta el 24% de los fosfoglicerolpidos en el cerebro