zELABORACIN DE AVENA CLSICA OBJETIVOS: Elaborar avena clsica segn especificaciones tcnicas y siguiendo el procedimiento teniendo en cuenta que

es una mezcla de leche y avena, bajo parmetros Higinicosanitarios y condiciones de BPM. MATERIALES Y EQUIPOS: Termmetro, gramera, recipientes para recepcin e higienizacin de la leche, filtros o colador, licuadora, Estufa industrial, Olla de capacidad requerida, Mesn refrigerador y Congelador. INGREDIENTES: Leche, Azcar, Leche en polvo, Avena en hojuelas, CMC, canela en polvo, MATERIA PRIMA E INSUMOS Leche Azcar Leche en Polvo Avena en Hojuelas CMC (Carboximetilcelulosa Estabilizante) Canela en polvo PORCENTAJE Base de calculo 10 % 1,5 % 2,5 % 0,2 % 1 Lt 100 g 15 g 25 g 2g CANTIDADES A UTILIZAR 5 Lts 500 g o 1 Lb 75 g 125 g 10 g

10 Lts 1 Kg 150 g 250 o libra 20 g

Al gusto

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PROCEDIMIENTO: 1. Filtrar la leche. 2. Mezclar la leche en polvo con la mitad de la leche lquida en un recipiente puede licuarse si as lo desea. 3. Posteriormente licuar la avena con el resultante de la mezcla anterior, filtrar muy bien para evitar que partculas slidas de la avena queden dentro de la bebida. 4. Colocar a coccin en una olla la mezcla de leche lquida, en polvo y la avena con agitacin continua. 5. Adicionar el azcar y el CMC en seco en un recipiente aparte para luego mezclar dentro de la olla y agitar constantemente. 6. Opcionalmente pueden adicionarle canela en polvo para darle mejor sabor, recuerde solamente si as lo quiere. 7. Cuando salga gran cantidad de vapor o haya alcanzado una temperatura de 70 C, agregar la otra mitad de la leche. 8. Seguir la coccin hasta 90C por 20 minutos con agitacin constante. 9. Enfriar y agregar canela en polvo, como decoracin. 10. Envasar. NOTA: Si quieren pueden utilizar Benzoato de Sodio 1 gramo por cada 2 litros de leche como conservante.

Jos Luis Serrato Patio Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos Pgina 1 de 1