Anda di halaman 1dari 4

PEMPEK / EMPEK-EMPEK (ADONAN DASAR) Sumber: Sedap Sekejap BAHAN: 500 gram daging ikan tenggiri atau ikan

gabus (pilih yang betul-betul segar) 10 sendok makan air es 2 1/2 sendok makan tepung terigu 150 gram tepung kanji 2 sendok teh garam 1/2 sendok teh vetsin CARA MEMBUAT : 1. Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. 2. Masukkan air es, vetsin, dan garam. Aduk sampai lengket. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. 3. Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek. TIP : 1. Makin segar ikan, makin baik hasil pempek yang Anda buat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer 2. Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan (air), makin banyak kanji yang harus ditambahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin kenyal. 3. Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumuri tangan Anda dengan tepung kanji. 4. Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus. *** Bahan 1: 1 kg bersih daging Ikan Tenggiri, haluskan dengan blender 200 ml air 2 butir telur Bahan 2: 50 gram Tepung terigu 2 sendok makan garam 2 sendok teh gula pasir 4 siung bawang putih 200 ml air Bahan 3: 800 gram tepung Sagu tani + sedikit tepung Tan Mien Cara membuat: 1. bahan 1 dicampur dan diaduk-aduk dengan jari tangan sampai tercampur homogen. masukan kulkas, biarkan menjadi mengental. 2. Bahan 2, dicampur dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk terus sampai mengental, dinginkan dan masukan kulkas. 3. 30 menit kemudian, Campurkan adonan bahan 1 dan bahan 2, aduk dengan jari tangan sampai tercampur rata. 4. Masukan tepung sagu kedalam campuran adonan Ikan sedikit demi sedikit, sambil diuleni dengan ujung jari tangan. 5. Adonan masih agak terasa lengket, supaya gampang dibentuk, lumuri tangan dengan sagu, ambil sesendok makan adonan dan bentuk bulat panjang. atau bisa juga dijadikan pempek kapal selam. 6. Masukan pempek yang sudah dibentuk dalam air mendidih, sampai matang (pempek akan mengapung). ***** Bahan: 1 Cangkir (1 bagian) Ikan Tenggiri Giling 1 Cangkir (1 bagian) Air putih Garam secukupnya 2 sdm minyak goreng Tepung kanji secukupnya Saus Cuko: 1 kg gula merah yang bagus,potong-potong cabai rawit sesuai selera 200 g bawang putih 3 sdm cuka putih/air asam/air jeruk nipis garam secukupnya 2 liter air Cara Membuat:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Campur ikan giling dengan air dan garam hingga benar-benar larut dan cukup asinnya. Tambahkan tepung kanji secukupnya sampai adonan bisa diuleni (banyak sedikit tepung kanji tergantung pada kekenyalan yang diinginkan). Jika suka yang kenyal bisa dipakai lebih banyak. Adonan pempek siap dibentuk sesuai selera. Untuk pempek kapal selam, ambil adonan secukupnya, bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur ayam mentah lalu rekatkan agar tidak bocor. Rebus dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung. Angkat, tiriskan. Masukkan dalam air dingin. Untuk pempek lenjer, bentuk adonan seperti silinder dan rebus sampai mengambang kemudian angkat dan masukkian dalam air dingin. Untuk andaan, ambil adonan secukupnya, tambahkan sedikit bawang goreng atau daun bawang iris seta telur, aduk rata. Bentuk adonan menjadi bola-bola dan goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga mengapung dan matang. Saus Cuka: Masak gula merah bersama air secukupnya hingga larut. Haluskan bawnag putih dan cabai rawit lalu tambahkan ke dalam rebusan gula dan didihkan. Masukkan cuka dan garam. Rebus dengan api kecil selama 1 jam hingga agak kental. Angkat dan saring. Sajikan bersama pempek dengan ebi yang dihaluskan.

Catatan: Pilih ikan tenggiri yang segar dan ambil dagingnya lalu haluskan hingga serabut-serabut putih dari dagingnya terangkat. Untuk resep tradisional ini, ukur daging tenggiri halus dalam wadah atau mangkuk. Kemudian tambahkan air sebanyak ukuran daging ikannya (misal, jika setengah mangkuk ikannya, air yang dipakai setengah mangkuk juga). Jumlah tepung kanji yang dipakai disesuaikan dengan tingkat kekenyalan pempek yang diinginkan. Makin banyak kanji akan makin kenyal atau keras. Secara tradisional pempek disajikan tanpa mi kuning. ***** bahan: 500 gr Rotbarschfilet atau Victoriabarschfilet atau Pangasiusfilet, dll 25 gr terigu 2 sdt garam 100 cc air 25 gr Speisestaerke *) (bisa diganti dengan maizena atau ditiadakan) 200-350 gr tapioka**) sedikit minyak sayur untuk air rebusan Cara Membuat: 1. 2. 3. 4. 5. Cairkan ikan kalau membeli ikan yang beku. Mencairkannya alami saja, jangan dengan microwave. Dalam keadaan sudah tidak beku tapi masih dingin, haluskan ikan (saya biasanya pakai Kchenmaschine). Dinginkan dalam kulkas. Masukkan terigu, garam, dan air dalam panci (paling bagus panci anti lengket), buat bubur. Setelah uapnya hilang, dinginkan juga di dalam kulkas. Setelah ikan dan bubur terigu dingin, bisa mulai langkah selanjutnya. Campur ikan, bubur terigu, Speisestrke, dan tapioka hingga tercampur rata. Kalau dengan Kchenmaschine adonan yang sudah rata ditandai dengan menyatunya adonan membentuk seperti gumpalan yang menyatu. Oh ya, sembari mengadon, jerang air yang cukup banyak untuk merebus pempek. Beri minyak sedikit airnya. Setelah air mendidih, bulatkan adonan sedikit lalu rebus. Setelah matang, cicip. Kalau perlu tambah garam atau tapioka lagi. Tapi sedikit demi sedikit tambahnya. Kira-kira 2 sdm sekali tambah, lalu giling lagi, cicip lagi:-). Setelah rasa dan kekenyalan pas, mulai bentuk pempeknya (lihat di bagian resep pempek kapal selam, lenjer, dsb). Lalu rebus hingga matang.

Catatan: Kalau menggunakan ikan beku, rasa ikan sudah sangat berkurang. Kalau mau lebih berasa bisa menggunakan ikan segar Victoriabarschfilet yang seperti dijual di Nordsea. Atau kalau Anda kuat dengan baunya, bisa dikombinasikan dengan ikan makarel atau spanische makarel (ikan tenggiri). Menggunakan jenis ikan ini, lebih terasa ikannya. Perbandingannya sesuai selera masing-masing *) Kalau menggunakan Pangasiusfillet, Speisestrke bisa dihilangkan karena daging ikannya sudah cukup kenyal. Penambahan Speisestaerke akan menyebabkan pempek lebih lengket kalau digoreng. **) Tapioka bisa dikurangi hinga 100 gram untuk memberi rasa ikan yang lebih kuat. Tapi adonan akan lebih lembek. Artinya sedikit lebih sulit untuk dibentuk. Untuk lebih mudah, tangan harus lebih sering dibalur tapioka. *****

Pempek Udang Sumber: Cek Lina Porsi: 15 pempek kapal selam Bahan: 1 kg udang segar 1 kg telur 8 ons tapioka garam penyedap (optional) Cara Membuat: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Bersihkan bagian kepala dan ekor udang, haluskan. Campur tepung dan bumbu lain. Uleni hingga kalis. Bentuk menjadi pempek selam. Rebus hingga matang. Angkat dan tiriskan. Goreng.

pempek adaan :
Cara 1; 600 gram daging ikan tenggiri 200 ml air es 3 butir kuning telur 8 butir bawang merah, iris halus 300 gram tepung kanji 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh garam CARA MEMBUAT : 1. Aduk ikan, kuning telur, bawang merah, gula, garam dan air. Uleni sambil dimasukkan tepung kanji sampai kalis. 2. Genggam adonan lalu tekan dan ambil adonan yang keluar dengan sendok. 3. Rebus dalam air mendidih lalu goreng sampai matang. 4. Sajikan dengan cuko. Cara 2: 250 gr fillet ikan tenggiri (saya ganti ikan iwashi) 1 butir telur 2 siung bawang putih dihaluskan 3 batang daun bawang kecil, diiris 100 ml air es 120 gr tepung kanji 1/4 sdt gula Garam secukupnya Minyak untuk menggoreng Saus Cuko : (ukurannya pake kira-kira aja ya..) Gula merah Cabe rawit, dihaluskan Bawang putih, dihaluskan Udang kering, dihaluskan Asam atau cuka Air Garam Pelengkap : irisan ketimun Cara membuat : 1. Haluskan daging ikan dengan food processor atau blender sampai menggumpal. Tambahkan telur dan bawang putih, process kembali. 2. Masukkan air, process sebentar lalu tambahkan tepung kanji, gula dan garam. Process sampai tercampur rata. 3. Pindahkan adonan ke dalam wadah, tambahkan irisan daun bawang aduk dengan sendok. 4. Buat bulatan dengan 2 sendok lalu cemplungkan ke dalam minyak goreng panas. Masak dengan api sedang sampai matang. 5. Buat saus cuko dengan mencampur semua bahan lalu direbus hingga mendidih. 6. Sajikan pempek adaan dengan saus cuko dan irisan ketimun

PANGSIT GORENG Bahan: 3 pak kulit pangsit siap beli 150 gr daging Ayam giling 100 gr daging Ikan Tenggiri, dihaluskan 100 ml air 40 gr tepung sagu 40 gr tepung terigu 1 sdm daun Bawang Kecil ,iris halus Minyak goreng secukupnya. Bumbu, haluskan: 1 sdtg garam sdt lada sdt kaldu bubuk 1 sdt gula 1 sdt bawang putih halus 1 sdmb bawang merah halus Cara membuat: 1. 2. 3. Aduk rata daging ikan, ayam dan air . Tambahkan bumbu dan aduk rata. masukkan sagu dan terigu, aduk rata, tambahkan irisan daun bawang. Aduk rata lagi, sisihkan. Bentangkan kulit pangsit bentuk kotak, beri 1 sdt adonan dibagian tengah, lipat hingga adonan tertutup dan bentuk segita, lalu lipat lagi hingga bentuknya mirip pita. Lakukan hingga adonan habis. Goreng dalam minyak banyak yang sudah panas dengan api sedang hingga kuning kecoklatan.