Pro Forma Kursus

Program Ijazah Sarjana Muda Perguruan Dengan Kepujian (Reka Bentuk dan Teknologi Pendidikan Rendah) Nama Kursus Kod Kursus Kredit Jam Kontak Bahasa Pengantar Prasyarat Semester Hasil Pembelajaran Pengurusan Makanan dan Teknologi (Food Management and Technology) RBT3111 3(2 + 1) 60 Jam Bahasa Melayu Tiada Pertama/Kedua 1. Mengaplikasikan dan mengamalkan ilmu pengetahuan dan kemahiran dalam kursus ini ke dalam kehidupan seharian. 2. Mengintegrasikan ilmu dan kemahiran yang dikuasai dalam menghasilkan produk reka cipta yang pelbagai dalam penyediaan makanan. 3. Menggunakan ilmu pengetahuan dan kemahiran yang dikuasai untuk merancang pengalaman pembelajaran dengan mengambil kira pelbagai faktor di dalam persekitaran. 4. Mengunakan kemahiran berfikir aras tinggi dalam penyelesaian masalah dan melaksanakan pengajaran yang berkesan dan bermakna. 5. Mengintegrasikan elemen kreativiti dalam melaksanakan proses pengajaran dan pembelajaran, menyelesaikan masalah dan membuat keputusan dalam kehidupan seharian. Kursus ini merangkumi tajuk-tajuk sanitasi makanan, prinsip memasak dan tatasajian; teknologi dalam penyediaan makanan serta penyediaan makanan. Dalam komponen ini juga, elemen reka cipta diintegrasikan ke dalam penyediaan makanan. Penerapan unsur kreativiti ke dalam pedagogi juga diberi pendedahan dalam kursus ini. This course covers topics on food sanitation, cooking principles and, table setting; technology in food preparation and, preparartion of food. In this component too, element of design is integrated in food preparation. The integration of creativity element in pedagogy will also be emphasized in this course.

Sinopsis

Tajuk 1

Kandungan Teori Sanitasi makanan Prinsip kebersihan makanan Pencemaran makanan Mikroorganisma Haiwan dan serangga perosak Tindak balas enzim Perubahan fizikal - Benda asing Prinsip Memasak Prinsip memasak makanan - Haba kering - Haba lembap Kaedah memasak Haba kering: Menggoreng, membakar dan memanggang - Haba lembap: Mengukus, mencelur, mereneh, merendidih dan merebus Teknologi dalam penyediaan makanan Alatan berteknologi/Alat penjimat masa - Pengisar - Pengadun kek - Ketuhar gelombang mikro - Pembakar roti - Alat pembancuh kopi - Periuk nasi elektrik - Periuk tekanan - Pemukul Pemilihan, penggunaan dan penjagaan Tatasajian Tatasajian Timur - Cara Melayu - Cara Cina - Cara India Tatasajian barat Lipatan napkin meja Penggunaan napkin meja Jenis lipatan napkin meja Jenis hiasan makanan Hiasan makanan Kesesuaian hiasan makanan

Jam 2

Penyediaan makanan Minuman - Jenis - Hiasan Dessert - Jenis

Tajuk

Kandungan - Prinsip penyediaan Kuih tempatan - Bahan - Kaedah memasak Bater - Jenis - Resipi asas - Kegunaan - Kaedah membuat - Ciri bater yang baik Kek (kaedah putar) - Resipi asas - Langkah penyediaan - Penyimpanan - Kesilapan dan punca Biskut (kaedah gaul dan ramas) - Resipi asas - Langkah penyediaan - Membentuk - Membungkus dan menyimpan - Kesilapan dan punca Pastri rapuh - Resipi asas - Langkah penyediaan - Penyimpanan - Kesilapan dan punca

Jam

Reka cipta masakan Pencetusan idea dan mereka cipta Minuman Dessert Kuih Tempatan Bater Kek (kaedah putar) Biskut (kaedah gaul dan ramas) Pastri rapuh Penerapan unsur pedagogi Kreativiti - Definisi - Proses: Penyediaan, inkubasi, iluminasi dan verifikasi - Kepentingan - Penerapan unsur kreativiti dalam pengajaran JUMLAH Amali Tatasajian Menyusun atur peranggu meja cara timur dan barat, melipat napkin dan hiasan makanan Teknologi dalam penyediaan makanan

30 2

Tajuk 3

Kandungan Amali penggunaan alat penjimat masa dalam penyediaan makanan

Jam

Penyediaan makanan Minuman Dessert Kuih tempatan Bater kek (kaedah putar) Biskut (kaedah gaul dan ramas) Pastri rapuh Reka cipta masakan Menguji idea, menghidang dan menilai - Minuman - Dessert - Kuih tempatan - Bater - Kek (kaedah putar) - Biskut (kaedah gaul dan ramas) - Pastri rapuh Pengajaran mikro Kreativiti dalam pengajaran Jumlah Jumlah Keseluruhan

10

10

6 30 60

Pentaksiran Rujukan Asas

Kerja Kursus Peperiksaan Akhir

60 % 40 %

Narimah Ismail & Hasanah Mohd. Shah (2005). Penyajian makanan dan minuman Tingkatan 4 dan 5. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka. Riddle, R. & Scott, L. (2000). Exploring Home Economics. (4th edition). Melbourne: Pearson Education Australia Pty. Limited. Sarimah Abd. Razak & Zahrah Esa (2003). Ekonomi Rumah Tangga Tingkatan 5. Kuala Lumpur: Blue-T Communications Sdn Bhd

Rujukan Tambahan

Caserani, V. & Kinton, R. (1992) Practical cookery. (7th edition). London. ELBS Publisher. Fatimah Musa (1993). Panduan pengendalian restoran. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa dan Pustaka. Nieman, D.C., Butterworth, D.E. & Nieman, C.N. (1990). Nutrition. Dubuque: W.C. Brown. Robinson, J. et al. (2001). Design & make it! Food technology. Revised edition. Cheltenham: Nelson Thomas Ltd. Smith, D. (1992). Delia Smiths complete cookery course. London: British Broadcasting Corporation. Wilson, A. (2005). Creativity in primary education. Exeter: Learning Matters Ltd.