E.- QUE EFECTOS OCACIONAN LAS AGUAS DURAS EN LA PREPARACION DE JARABES?

INFLUYEN EN SU SCARACTERISTICAS QUIMICAS: TURBIDES COLOR Y SABOR, ENTRE LOS MINERALES DEL AGUA QUE MS INTERESAN A LOS CERVECEROS ESTN EL CALCIO, LOS SULFATOS Y LOS CLORUROS. EL CALCIO AUMENTA LA EXTRACCIN TANTO DE LA MALTA COMO DEL LPULO EN LA MACERACIN Y EN LA COCCIN Y REBAJA EL COLOR Y LA OPACIDAD (O LO TURBIA QUE ES) DE LA CERVEZA. EL COBRE, EL MANGANESO Y EL ZINC, INHIBEN LA FLOCULACIN DE LAS LEVADURAS. LOS SULFATOS REFUERZAN EL AMARGOR Y LA SEQUEDAD DEL LPULO. LOS CLORUROS DAN UNA TEXTURA MS LLENA Y REFUERZAN LA DULZURA. EN QUMICA, EL AGUA CALCREA O AGUA DURA POR CONTRAPOSICIN AL AGUA BLANDA ES AQUELLA QUE CONTIENE UN ALTO NIVEL DE MINERALES, EN PARTICULAR SALES DE MAGNESIO Y CALCIO A VECES SE DA COMO LMITE PARA DENOMINAR A UN AGUA COMO DURA UNA DUREZA SUPERIOR A 120 MG CACO3/L. EL AGUA DURA PUEDE VOLVER A SER BLANDA, CON EL AGREGADO DE CARBONATO DE SODIO O POTASIO, PARA PRECIPITARLO COMO SALES DE CARBONATOS, O POR MEDIO DE INTERCAMBIO INICO CON SALMUERA EN PRESENCIA DE ZEOLITA O RESINAS SINTTICAS. LA DUREZA DEL AGUA TIENE UNA DISTINCIN COMPARTIDA ENTRE DUREZA TEMPORAL (O DE CARBONATOS) Y DUREZA PERMANENTE (O DE NO-CARBONATOS).