Anda di halaman 1dari 22

Oleh

Muhammad Pajri Defry Kurniawan Hendra D1C009037 D1C009024 D1C009041

Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jambi 2012

SUBANG
BOGOR RIAU PALEMBANG BLITAR JAMBI

Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe


(zingiber officinale. R) Terhadap Sifat Organoleptik Sari Nanas (ananas comosus (l.) Merr) Sebagai Minuman Fungsional

Pembuatan sari nanas ini diupayakan untuk


mengikuti perkembangan zaman yang semakin

modern dan untuk meningkatkan nilai dari buah


nanas itu sendiri. Minuman sari nanas membuat

orang

dapat

dengan

praktis

minum

atau

mengkonsumsi minuman yang menyehatkan.

Pada penelitian ini dilakukan pembuatan sari nanas yang akan dikombinasikan dengan ekstrak jahe, kemudian di kemas didalam kemasan botol kaca. Kombinasi ini diharapkan dapat memberikan efek positif pada kesehatan manusia (konsumen).

Apa minuman fungsional itu???


Menurut Sampoerna dan Fardiaz, (2001) minuman fungsional adalah minuman yang dapat meningkatkan fungsi fisiologis tubuh seperti

menghilangkan stres, menurunkan kandungan


kolesterol, enak . meningkatkan system pertahanan

tubuh, disamping memiliki rasa dan aroma yang

Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi terbaik dan menghasilkan produk pangan yang berasal dari buah nanas dalam bentuk sari nanas yang praktis untuk di konsumsi serta memberikan efek positif bagi konsumen.

Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat

memberikan kontribusi terhadap masyarakat


yang inginkan memelihara kesehatan dan

kebugaran tubuh dalam bentuk minuman


fungsional yang memiliki efek Positif dan citarasa yang disukai masyarakat luas.

Metodologi
Waktu dan tempat penelitian

Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jambi dengan waktu penelitian mulai bulan maret sampai juni tahun 2012.

ALAT DAN BAHAN ALAT


Pisau
Baskom Talenan Timbangan T. Analitik Kuali/wajan Blender Seperangkat

BAHAN
Nanas Jahe Air Kertas label Kertas

alat ORLEP
Kompor Botol kemasan

alumunium foil

Prosedur Kerja

Sortasi Dikupas Pembuangan mata Dicuci

Dipotong (1 cm)

Disaring

Di blender

Di peras

Sortasi

Dikupas

Di Iris Tipis

Disaring

Di Blender

Diperas

PROSES PEMBUATAN SARI NANAS FUNGSIONAL

Di Kombinasi Sesuai Perlakuan

P1= N 250 ml J 10 ml, P2= N 250 ml J 20 ml, P3= N 250 ml J 30 ml, P4= N 250 ml J 40 ml, P5= N 250 ml J 50 ml.

Setelah kombinasi sari nanas didapat, selanjutnya di lakukan pesteurisasi pada suhu 600 selama 30 menit.

Parameter yang diamati


Uji Organoleptik ( mutu hedonik dan hedonik )
Aroma Rasa Warna

Penerimaan keseluruhan

Hasil dan Pembahasan


Warna

Perlakuan p1 P2 P3 P4 P5
1 : kuning 2 : sangat kuning 3 : agk orange 4 : orange 5 : sgt oprange

Rata-rata 1,53 1,93 2,6 2,2 1,93

Aroma
perlakuan Rata-rata

P1 P2 P3 P4 p5
1 : khas nanas 2 : agk khas nanas 3 : agk khas jahe 4 : khas jahe 5 : sgt khas jahe

3,06 2,4 3,2 2,86 3,33

Rasa Perlakuan Rata-rata

P1 P2 P3 P4 p5 1 : asam 2 : agk asam 3 : manis 4 : agk pedas 5 : pedas

3,53 3,46 2,93 4 4,4

Hedonik
Perlakuan Rata-rata

P1 P2 P3 P4 p5 1 : sgt tidak suka 2 : tidak suka 3 : agk suka 4 : suka 5 : sgt suka

2,93 3,53 2,93 2,85 2,13

Kesimpulan
Berdasarkan hasil Penelitian yang telah

dilaksanakan, dapat disimpulkan bahwa dari uji hedonik perlakuan yang di sukai oleh panelis yaitu perlakuan sari nanas dengan penambahan konsentrasi ekstrak jahe sebanyak 20 ml.