TEHNOLOGIA DE PSTRARE VALORIFICARE A NUCILOR

Tehnologia de pstrare i valorificare a nucilor n coaj

Nucile (Juglans regia L.), prezint importan deosebit din punct de vedere alimentar, avnd i o valoare energetic foarte ridicat. Nucile, fa de celelalte specii pomicole se pot pstra de la o recolt la alta i chiar mai mult. Se utilizeaz ca atare, avnd o mare putere caloric peste 6000 calorii, la extragerea uleiurilor fine, n farmaceutic, n patiserie, n industria bomboanelor, a ciocolatei i n multe alte scopuri. Nucile verzi, foarte bogate n vitamina C, se folosesc la prepararea dulceurilor. Miezul de nuc conine cantiti importante de fosfor, calciu, fier, magneziu, sulf i potasiu, respectiv elementele cele mai importante pentru refacerea periodic a materiei vii, alturi de vitamina: A, B i E.

Recoltarea. Se va face la maturitatea deplin, atunci

cnd mezocarpul verde crap, se desprinde de endocarpul

lignificat i nucile cad uor ntruct procesul maturrii nucilor

stagneaz la stadiul n care se afl n momentul detarii

fructului de ramur.
Calendaristic acest lucru se ntmpl de la 20-25 august

pn la mijlocul lunii octombrie. ntruct maturitatea decurge

lent, scuturarea are loc n 2-3 reprize.

Momentul optim de recoltare se stabilete n funcie de

urmtoarele: se recolteaz, n mod periodic, la ntmplare, un

numr de 40-50 de nuci care se introduc apoi ntr-un vas cu ap, dup 12 ore se determin proporia n care se detaeaz cu

uurin nuca de mezocarp. Dac proporia este de 80-90% se

trece la recoltarea nucilor. Fructele necoapte nu se decojesc i prin urmare se las pe pom pn n momentul coacerii depline.

Nucile recoltate prea devreme, se zbrcesc, mucegiesc i

primesc un gust neplcut iar dac recoltarea se va realiza prea trziu se depreciaz calitatea nucilor. Nucile recoltate la momentul optim au o proporie mare de miez de calitate superioar fa de cele recoltate tardiv.

Tehnica recoltrii. Const din scuturarea ramurilor, manual

sau

mecanizat.

Pentru

uurarea

scuturrii

nucilor,

este

recomandat stropirea pomilor cu soluie de ethephon n concentraie de 500-1000 ppm. Stropirea se aplic cu 2-4

sptmni nainte de recoltare, calitatea nucilor recoltate pe

aceast cale fiind superioar. nainte de scuturare terenul lucrat se tvlugete, iar cel nierbat se cosete foarte scurt.

n S.U.A., Frana, Italia, Spania, etc., recoltarea se face

mecanizat. n zona Bordeaux exist plantaii intensive la 7,0 x 3,5 m, pomii se scutur mecanizat, ventilatoare puternice mping

nucile la mijlocul intervalului pe o band lat de 1,0-1,2 m, de

unde sunt aspirate ntr-un buncr special. Scuturarea se face de regul n 2-3 reprize. Nucile colectate se decojesc mecanizat, se

spal, se nlbesc i apoi se usuc.

Echipament portabil pentru recoltarea nucilor

Condiionarea cuprinde: sortarea calitativ i dup mrime a nucilor n

coaj i aplicarea unor tratamente speciale acestora, de asemenea operaiile

de recuperare i pregtire pentru consum a miezului de nuc provenit din nucile care nu ndeplinesc condiia de a fi valorificate ca atare dar care au miezul bun.

Decojirea se face dup ce se separ aceste fructe de cele cojite. Dac

lucrarea nu se poate face mecanizat, ea se face manual de ctre muncitori echipai cu mnui. n acest caz, mai ales dac mezocarpul se separ greu, nucile se pun n bazine cu ap timp de 24 ore, ambalate n saci sau n lzi. Dac nu avem aceast posibilitate, se pun n straturi groase de 15-20 cm, se ud periodic i se lopteaz. Meninerea umed nu trebuie s depeasc 24 de ore, ntruct o prelungire a umectrii cu numai 12 ore poate conduce la nnegrirea endocarpului i chiar a miezului, afectndu-se puternic calitatea nucilor.

ndeprtarea mezocarpului se mai poate face i prin inerea

nucilor n spaii nchise i tratarea cu etilen, realiznd o

concentraie de 1 (unu la o mie etilen). Durata tratamentului este de 36-84 ore, la un interval de 12 ore camerele se aerisesc

timp de 20-60 de minute. Temperatura spaiului trebuie s fie

cuprins ntre 21 i 27oC. Oricare ar fi metoda folosit, decojirea trebuie s fie total i ct mai rapid.

Splarea nucilor se face imediat dup decojire pentru a

evita ptarea endocarpului. Lucrarea se face fie manual, frecnd nucile cu mtura de nuiele n couri sub jeturi de ap, fie mecanizat, agitnd nucile n diferite recipiente. Splarea nu va dura mai mult de 2-3 minute.

Uscarea. Recoltate la timp, decojite i splate, nucile conin

30-40% ap i trebuie aduse la 8-10% ap. Uscarea se face n tunele cu aer cald la 40-45oC i o vitez a aerului de 2-3 m/s uscarea se poate face i n mod natural pe stelaje la 50 cm deasupra solului, acoperite cu prelate. Stratul de nuci va avea grosimea de 5-10 cm, iar nucile se ntorc periodic cu o grebl de lemn. n aceste condiii uscarea dureaz 2-3 sptmni. Nu se

recomand uscarea direct la soare, ntruct nucile crap pe

direcia sudurii valvelor. Cea mai recomandat este uscarea n tunele cu aer cald.

nlbirea nucilor este necesar cnd fructele se valorific n coaj pentru a le conferi o culoare galben atrgtoare. Se preteaz la nlbire nucile cu sudura calpelar bun i punctul de inserie bine astupat. Endocarpul nu trebuie s fie ptat, iar coninutul n ap de 8-12%. nlbirea const n deplasarea nucilor cu ajutorul unui transportor elicoidal (cilindru prevzut n interior cu spirale de tip urub fr sfrit) care este alimentat permanent cu un amestec obinut din mixarea soluiilor de nlbit I i II. Durata tratamentului este de 3-4 minute.

Soluia I de nlbire:

5,8 kg hipoclorit de calciu; 1,36 kg carbonat de sodiu cristalizat, ambele la 100 l ap.

Soluia I se prepar astfel: se amestec hipocloritul de Ca cu o cantitate mai mic de ap, btndu-l cu un tel sau cu o lopic pentru a nu face cocoloae. Se adaug Na2CO3 i se agit bine pn la omogenizare. Amestecul obinut se rstoarn

ntr-un butoi ce conine restul de ap pn la 100 de litri. Se las

apoi spre decantare 36-48 ore, se separ de precipitat prin sifonare i astfel, soluia este gata de folosire.

Soluia II de nlbire
Se compune din 125 cm3 acid sulfuric (H2SO4) concentrat

la 100 l ap.
Soluia I i II se pstreaz n vase separate i se amestec numai cu 15 minute nainte de a se introduce n cilindrul n care se afl nucile. Proporia de amestec este de 15 pri soluia I la o parte soluie II. Nucile trebuie s pluteasc n acel amestec. n

locul acidului sulfuric 0,125% se poate utiliza oet de 9o n

cantitate de 2-3 litri (2-3%) la 100 l. Cu 100 l amestec se pot nlbi aproximativ 300-400 kg nuci.

O alt metod de nlbire a nucilor : - 6 kg hipoclorit de calciu i 3,5 kg carbonat de sodiu la 10 l de ap i se dizolv separat fiecare; - se toarn apoi soluia de carbonat de sodiu peste cea de hipoclorit, se completeaz cu ap pn la 100 l i se agit bine lsndu-se ulterior cca. 48 de ore pentru limpezire. Soluia limpezit se va decanta i se va utiliza pentru nlbirea nucilor. Nucile uscate (cca.8 % umiditate) i sortate se introduc ntr-un vas de lemn i se toarn deasupra lor atta soluie ct este necesar pentru ca nucile s pluteasc. Se agit apoi bine timp de 3-5 minute, dup care operaiunea de nlbire este gata. Dac nlbirea nu este satisfctoare se pot aduga 0,5 l oet pentru 20 l soluie preparat.

Sortarea nucilor se face trecndu-se pe o mas de control,

de unde se aleg fructele nenlbite, diforme, mucegite, ptate

sau cele cu alte defecte. Calibrarea nucilor se face trecndu-se ntr-un cilindru lung

de cca. 25 m, diametrul de 1,0 m, cilindru care are pereii

perforai, orificiile fiind mai mici la captul de alimentare i din ce n ce mai mari la captul de ieire. n interiorul cilindrului rotativ, nucile sunt mpinse cu un melc special. Fructele se colecteaz pe 3 categorii: calitatea Extra: minim 32 mm pentru; calitatea I: minim 28 mm; calitatea a II-a: minim 24 mm. Soiurile noastre de nuc: Sibiel 44, Geoagiu 65, Ortie, Sarmis, Germisana, Petiani 150, Susia, Jupneti, Bratia, Roxana, Mihaela, Miroslava, Miroval, etc. au fructele mari.

Transportul Transportul se face pe ct posibil n lzi aezate pe palete sau n lzi-palet, nucile fiind presortate pe cele trei categorii: curate (de coaja verde), necurate i cu defecte. Pe distane

mici, de pn la 500 m, transportul se asigur direct cu

motostivuitorul. La distane mai mari, paletele cu lzi sau lzipalet sunt transportate cu diferite mijloace de transport acoperite, uscate, curate i lipsite de mirosuri strine.

Pstrarea nucilor n coaj se va face n depozite curate,

ventilate, dezinfectate i la ntuneric. Temperatura n depozite nu

trebuie s scad iarna sub +1,0oC, iar vara s nu creasc peste +10,0oC. Umiditatea relativ a aerului trebuie s fie de 75%. n

asemenea condiii, nucile ambalate n lzi sau n saci de 25-50

kg, se pstreaz timp de 12-24 luni, fr a se deprecia. Aspectul mat al endocarpului denot o bun pstrare, iar

endocarpul lucios denot o vechime mare, pstrate n condiii de

umiditate relativ mare i temperaturi oscilante. Nucile se pot pstra i n poduri curate sau n camere rcoroase,

unde se aeaz n straturi de 20-25 cm sau n lzi. Nucile puse n

strat se vor lopta periodic. Valorificarea nucilor. Comercializarea nucilor se poate

face direct n coaj sau sub form de miez de nuc.

Tehnologia de pstrare i valorificare a miezului proaspt Miezul de nuc (ntreg sau jumti, eventual sferturi) se poate pstra bine n ambalaje de 12,5-25 kg. Aceste lzi trebuie s fie curate, uscate, fr miros strin, cptuite cu hrtie pergament, parafinat, fcut pung i mulat pe pereii lzii Condiii de pstrare Temperatura. Depinde de durata programat de pstrare. Pentru o durat de pstrare de maxim un an, temperatura este de 0C. Dac durata de pstrare este mai scurt, nucile se vor pstra la temperaturi mai ridicate, de +10...+12C. Umiditatea de pstrare a nucilor are importan deosebit. Pentru pstrarea nucilor la capacitatea biologic, umiditatea nucilor n coaj nu trebuie s depeasc 8%, iar a miezului de nuc 5%. Umiditatea relativ a atmosferei unde sunt pstrate nucile trebuie s fie n jur de 60-75%. Lumina determin apariia fenomenului de rncezire, motiv pentru care nucile se vor pstra la ntuneric.

TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A STRUGURILOR PENTRU MAS

Generaliti

Strugurii de mas se pstreaz n principal, (95-

98%), pentru consumul ca atare i, foarte rar, pentru

prepararea compotului. Strugurii sunt bogai n glucide (glucoz ndeosebi), n acizi organici, substane tanante, n vitamine i mai ales n sruri minerale: K, Ca, P, Mg, Zn, Cu, Fe, etc

Condiii de calitate, recoltarea i lucrri de pregtire n

vederea depozitrii strugurilor

Condiii de calitate. Cele mai bune soiuri pentru mas sunt Chasselas dore, Victoria, Muscat Hamburg, Muscat dAdda, Afuz Ali, Chasselas Napoleon (Bicane), Coarn neagr, Coarn alb, Select, Triumf, Italia etc. Pentru pstrare cele mai avizate (recomandate) sunt soiurile: Afuz Ali, Bicane, Coarn neagr, Italia i apoi Muscat Hamburg. La recoltare-sortare-cizelare, strugurii pentru mas ai fiecrui soi se mpart pe trei caliti: E (extra), calitatea I, calitatea a II-a, cu specificarea c n ultimii cinci ani strugurii de calitatea a II-a nu mai sunt admii pe pia, ei valorificndu-se la vinificaie.

La calitatea extra, strugurii nu trebuie s aib nici un defect n ce privete mrimea i forma strugurelui, boabele trebuie s fie ntregi i uniforme ca mrime, cu pruina netears. Greutatea strugurelui trebuie s fie cea caracteristic soiului. La calitatea I, strugurii trebuie s fie, de asemenea, caracteristici soiului ca mrime, form, coloraie, grad uniform de coacere, dar se admite un procent oarecare de aripioare, boabe mai mici dect cele normale (5-10%) i un mic grad de tergere a pruinei prin manipulare. Pentru calitatea a II-a nu se dau condiii de calitate, ntruct se vinific la un loc cu bracurile (strugurii care cad de la sortare). La pstrarea n depozite se introduc numai strugurii de calitile Extra i I de la soiurile care au cea mai bun capacitate de pstrare i care au fost amintite mai sus.

Recoltarea strugurilor pentru mas se face la maturitatea de consum, ct mai aproape de maturitatea deplin, ntruct ei nu mai avanseaz n coacere dup detaarea de pe butuc. Aprecierea subiectiv se face dup mrimea, forma i culoarea boabelor i gustul dulce. Dac boaba din vrful strugurelui este dulce, atunci tot strugurele este copt. Glucidele din boabe, determinate refractometric trebuie s fie de 145-160g/l g/litru must, la majoritatea soiurilor i 160-180 g/litru must pentru soiurile Chasselas dore i Muscat Hamburg. Strugurii pentru mas se recolteaz ealonat n 2-3 reprize, pe msur ce ajung la maturitatea de consum. Ambalajele (ldiele) de recoltare i de depozitare au capacitatea cuprins ntre 5 i 12 kg. Cele mai multe sunt confecionate din lemn i din material plastic. n cazul recoltelor neuniforme, cu multe boabe avariate, strugurii se transport n hale speciale prevzute cu mese de sortare i cizelare.

Lucrri de pregtire n vederea depozitrii Sortarea strugurilor const n separarea lor pe categoriile extra i I dup starea de sntate, prospeime, integritatea pruinei, forma caracteristic, boabele trebuind s fie uniforme ca mrime. Calibrarea, const n separarea strugurilor pe categorii de mrime specifice calitii extra i I, conform caietelor de sarcini. Cizelarea, const n ndeprtarea de pe ciorchine a boabelor atacate, poate i a celor din jurul lor, care ar putea fi purttoare de un atac latent. n acest scop, strugurele se apuc de peduncul cu mn stng, se ine la nivelul ochilor rotindu-l uor, iar cu dreapta (n care inem foarfeca de cizelat) tiem boabele atacate, mici, cele cu defecte etc. Se pot tia i aripioare ntregi. Cizelarea se face concomitent cu sortarea, dup care strugurii se aranjeaz n ldie.

Cizelarea strugurilor

Calibrarea strugurilor

Ambalarea const n aranjarea strugurilor n ambalaj n poziie uor oblic, cu pedunculul n jos i ct mai strns, pe un singur nivel. Spaiile dintre strugurii mari se completeaz cu aripioare sau cu ciorchini mici n aa fel ca suprafaa strugurilor s fie ct mai uniform i aceasta s fie mai jos dect marginea ldielor. Ambalajele trebuie s fie noi, curate i uscate. Cele mai indicate sunt ldiele din lemn tip IV, cu capacitate de 5,5 kg i cele din lemn tip III cu capacitate de 8 kg. De la recoltare pn la ncrcarea n mijloacele de transport (izoterme sau frigorifice) strugurii trebuie ferii de razele directe ale soarelui, de praf sau alte noxe. Transportul strugurilor se face cu maini autofrigorifice sau autoizoterme, iar pe distane mai mici cu camioane obinuite prevzute cu prelate. n aceste mijloace de transport ldiele se aeaz n coloane compacte nepaletizat sau paletizat, pe palete cu montani.

Ambalaje folosite pentru struguri de mas

Hal pentru ambalarea strugurilor de mas

Pstrarea strugurilor pentru mas n depozite frigorifice specializate cu atmosfer normal n momentul introducerii strugurilor n depozit, temperatura trebuie s fie cobort la nivelul de +5oC+8oC. Introducerea n celul se va face n cel mult 24 ore de la cules, iar umplerea unei celule s nu depeasc 3 zile. Strugurii se pstreaz n ldie de lemn depozitate pe palete de uz general sau palete cu montani. Pe paleta de uz general (4 montani de 1400 mm) lzile de lemn tipul IV se aranjeaz cte 8 ldie n plan orizontal i pe 8 straturi, revenind cte 64 ldie pe o palet (aproximativ 320-350 kg). Aceleai tipuri de ambalaje (ldie tip IV) se pot aranja pe paleta de depozitare dup sistemul n coloan cte 10 ldie n plan orizontal i pe 12 nivele, revenind pe o palet 120 ldie cu o ncrctur net de 600-660 kg. n ambele cazuri, suprafaa paletelor este ocupat integral. Paletele se stivuiesc pe 4 nivele sau mai puine n depozitele mici.

ntre perei i coloanele

de ldie se las o distan minim de 20 cm, iar central un culoar cu limea de 0,8-1,0 m. ntre coloanele de palete se las spaii de 5-10 cm. Spaiile libere sunt absolut necesare pentru circulaia facil a dioxidului de

sulf, a aerului rece, precum i

pentru posibilitatea efecturii controlului pe durata pstrrii.

Condiii de pstrare. Pe toat durata de pstrare a strugurilor temperatura, n celulele spaiului frigorific, se menine ntre 00C i +10C. Dac temperatura scade sub 00C se produce nghearea ciorchinelui i chiar a boabelor, iar la temperaturi mai mari de +10C se intensific metabolismul, ndeosebi respiraia. Umiditatea relativ a aerului trebuie meninut ntre 85-90%. La o umiditate sub 85% se produce deshidratarea boabelor i a rahisului, iar la o umiditate superioar lui 90% au loc procese de condensare pe boabe i intensificarea atacului de mucegai (Botrytis cinerea).

Durata economic de pstrare se consider pn atunci

cnd ncep procesele de degradare a boabelor. Degradarea

const n deshidratarea evident i deci zbrcirea boabelor, modificarea gustului i mai ales a culorii. Boabele albe devin

cafenii, iar cele de culoare roie i neagr devin purpurii. n

aceast faz se constat i o mai accentuat scuturare a boabelor de pe pedicele. Aceast durat economic de pstrare depinde de soi i se ncadreaz ntre 1-2 luni pn la 5-6 luni. Strugurii soiurilor Chasselas Napoleon (Bicane), Regina Nera se pot pstra 5-6 luni. Afuz Ali, Muscat dAdda se pot pstra 4-5 luni, Coarn alb i Coarn neagr 3-4 luni, n schimb Chasselas dor, Muscat Hamburg, Italia, Triumf se pstreaz bine abia 1-2 luni.

Lucrri de ngrijire aplicate strugurilor n timpul pstrrii Tratamentele cu SO2 au cea mai mare importan n vederea prevenirii atacului de putregai cenuiu produs de Botrytis cinerea Pers., putrezirea verzuie produs de Cladosporium herbarum i de putregaiul brun produs de ciuperci din genurile Penicillium, Alternaria i altele. n depozitele specializate, dioxidul de sulf (SO2) se gsete lichefiat n butelii situate n afara celulelor i este distribuit printr-un robinet pentru fiecare celul astfel nct se poate aplica tratamentul la date diferite, cu doze difereniate n funcie de necesiti.

Primul tratament cu SO2 se face cu dioxid de sulf gazos, imediat dup umplere i nchiderea celulei, doza indicat fiind de 1% din volum, acest lucru nsemnnd 28 g SO2 lichefiat la fiecare m3 volum de spaiu liber. Acest tratament se mai numete i dezinfecie. Dup acest tratament, la fiecare 7-10 zile se vor face tratamente preventive mpotriva bolilor criptogamice cu SO2 n concentraie de 0,25%, adic la nivelul de 7 g SO2 la fiecare m3 de spaiu liber al depozitului. Bioxidul de sulf lichid se pstreaz n butelii de oel, iar dozarea lui se poate face pe cale gravimetric sau volumetric. Pentru dozarea gravimetric, se calculeaz doza necesar pentru spaiul liber al celulei i apoi se aeaz butelia de SO2 pe cntar i se face conexiunea cu racordul celulei apoi se deschide robinetul i se d att SO2 ct s-a calculat.

Dozarea volumetric se face cu ajutorul sulfitometrului, care se compune dintr-un recipient de sticl de 1 l, gradat i protejat la exterior de o mbrcminte de material plastic. La partea superioar este prevzut cu dou robinete, unul care se racordeaz la butelia de SO2 pentru umplerea sulfitometrului, iar cellalt se conecteaz la racordul care duce gazul de SO2 n celula depozitului. Folosirea sulfitometrului este foarte simpl. Se umple recipientul de sticl cu volumul de SO2 necesar, apoi se nchide robinetul dinspre butelie i se deschide cel care duce gazul nspre celul. Dac sunt necesari mai muli litrii, se repet operaia. Distribuia i omogenizarea dozei de SO2 n interiorul celulei se face cu ajutorul ventilatoarelor, bioxidul de sulf trebuind s ajung la fiecare ldi. Se utilizeaz tot ventilatoarele de la bateria de rcire, sulfitarea durnd 20-30 minute. Sulfitrile prelungite produc decolorarea boabelor, iar subdozarea nu-i atinge scopul. Din aceste motive se va respecta intervalul dintre dou sulfitri, doza de sulfitare i timpul de

Dup efectuarea tratamentului i scurgerea timpului de

sulfitare, bioxidul de sulf trebuie evacuat din celul. Acest lucru se

realizeaz fie prin ventilare (introducerea aerului curat n celule pe cale forat), fie prin utilizarea absorbitoarelor de SO2.

Absorbitoarele funcioneaz pe principiul fixrii SO2 de

ctre ap i formarea acidului sulfuros (H2SO3) care se neutralizeaz cu NaOH. Se lucreaz astfel: aerul din celule este

aspirat de ctre pompe speciale, trecut prin absorbitoare i dup

ce este purificat se trimite napoi n celulele de pstrare. La intervale de 3-5 zile (chiar mai des spre sfritul

pstrrii) se face controlul calitii strugurilor. n caz c se

constat un nceput de degradare, strugurii se dau n consum. Pe tot timpul pstrrii se controleaz de trei ori pe zi nivelul

temperaturii i al umiditii relative a aerului.

Pstrarea strugurilor pentru mas n depozite frigorifice cu atmosfer normal, de tip universal Pentru pstrarea strugurilor se prefer depozite la care aerul rece este admis pe la partea superioar, acesta circulnd printre ambalaje de sus n jos pe baza diferenei de greutate. La partea inferioar a depozitului, pe lng pereii lungi, se amenajeaz canale mari din tabl zincat pentru evacuarea dioxidului de sulf care este utilizat la sulfitri. Canalele sunt ptrate cu latura de 80 cm, un capt comunicnd obligatoriu cu exteriorul. Acest capt deschis n afar este prevzut cu ui metalice sau din lemn, care se deschid numai pe timpul evacurii bioxidului de sulf.

De-a lungul canalului se prevd numeroase deschideri pentru captarea aerului ncrcat cu SO2. Sulfitarea n aceste depozite se face prin arderea sulfului amorf n tvi speciale de regul de 70/40/20 cm. Din arderea unui gram de sulf rezult 2g de bioxid de sulf dup relaia: S2 + 2 O2 2 SO2 n funcie de cantitatea necesar de SO2 la 1 m3 se calculeaz cantitatea de sulf ce se va arde n tvi. Tvile se distribuie ct mai uniform n spaiul de pstrare. Pe timpul arderii i a degajrii de SO2, ventilatoarele trebuie s funcioneze pentru o bun omogenizare n tot spaiul depozitului. Tratamentul dureaz 20-30 minute, dup care se face evacuarea SO2, tot prin ventilare, prin canale speciale. Restul lucrrilor de ngrijire sunt aceleai ca i la pstrarea n depozite frigorifice specializate.

ntrerupea pstrrii i valorificarea strugurilor din toate

tipurile de depozite se face pe msura cerinei pieei i cnd preul

este convenabil. Trebuie tiut faptul c, strugurii pstrai n depozite devin sensibili la manipulare. Aducerea strugurilor la

temperatura obinuit se va face lent, evitnd ocurile care

conduc la condensarea apei i alte fenomene neplcute. n multe situaii strugurii necesit o nou cizelare care se

face cu atenie. Manipulrile brute pot produce i scuturarea

boabelor sntoase. n final, pstrarea strugurilor pentru mas trebuie s fie o

aciune profitabil, adic sporul de pre s depeasc costurile

cu energia, manipulrile n plus, pierderile n greutate sau prin atacul de boli. De regul, strugurii pstrai sunt cutai i scumpi,

de aceea aciunea se ncheie cu profituri semnificative.