UJIAN AKHIR SEMESTER STUDI KELAYAKAN BISNIS

RUMAH(NYA) SINGKONG Restoran Jagonya Singkong !

Disusun Oleh :

Nama No Registrasi Program studi

: Rizki Fadli : 8215101890 : S1 Manajemen Reg 2010

FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

BAB I PENDAHULUAN

I. Latar Belakang Indonesia merupakan Negara yang dianugerahi sumber daya alam yang melimpah. Kita mengetahui pula bahwa Indonesia merupakan negara yang kesuburan tanahnya sudah tidak usah dipertanyakan lagi, sehingga banyak penduduk yang melakukan bercocok tanam salah satunya adalah sayuran. Kini banyak pula para pengusaha-pengusaha yang melirik bisnis panganan berbahan bahan dasar sayuran. Untuk menghadapai persaingan yang semakin ketat maka perusahaan haruslah memiliki faktor yang dapat dijadikan senjata untuk kemajuan usahanya tersebut ataupun inovasi terhadap produk yang sudah ada.. Kondisi seperti inilah yang pada akhirnya menyebabkan para pelaku usaha semakin gencar untuk mencari solusi bisnis yang dapat meningkatkan daya saing perusahaan. Selaras dengan Peraturan Pemerintah Kota Depok mengenai kebijakkan satu hari tanpa nasi, serta pengembangan kuliner singkong

Dengan demikian, munculah usaha pengelolahan makanan dengan bahan dasar singkong yang disajikan dalam bentuk berbeda dan disajikan dengan kombinasi citarasa tradisional dan modern. Untuk itu, maka kami bermaksud untuk melakukan usaha rumah makan yang diberi nama Rumah(nya) Singkong.

BAB II ANALISA ASPEK-ASPEK

I.

Aspek Yuridis A. Pelaku Bisnis

Bentuk badan usaha adalah perseorangan, dimana pemilik hanya 1 orang, pendirian tidak memerlukan persyaratan khusus, bentuk

organisasi cukup dengan manajemen sederhana, modal tidak besar, dan tanggung jawab berada di tangan pemilik.

Identitas pengelola bisnis : -Nama : Rizki Fadli

-Tempat, tanggal lahir : Cimanggis Bogor, 21 Januari 1993 -Alamat -Pendidikan terakhir : JL. Ramin 1 No. 50 Depok Timur : S1 Manajemen

B. Bisnis yang Dijalankan Bisnis yang dijalankan adalah bisnis di bidang kuliner, yaitu restoran yang menyajikan sebagian besar makanannya dibuat dengan bahan dasar wortel. C. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Lokasi : JL.Margonda Raya (dekat Margo City)

Waktu dan Pelaksanaan : Dibuka dari pukul 10.00 sampai pukul 22.00 WIB

D. Perizinan Usaha dan Izin Lainnya Pendaftaran ke dinas perekonomian pemda kota Depok yang didaftarkan ke pengadilan negeri. Permohonan menjadi wajib pajak setempat untuk mendapatkan NPWP (perseorangan). Pendaftaran ke departemen teknis (dinas perdagangan.perindustrian).

Perizinan kepada organisasi kemasyarakatan setempat dalam membuka usaha restoran ini.

E. Dukungan Pemerintah dan Mayarakat Setempat Usaha ini telah mendapat dukungan dari pemerintah karena sebelumnya Pemerintah Kota Depok tengah menggalakan usaha membuat UKM (Usaha Kecil Menengah). Hal ini juga selaras dengan kebijakan pengurangan konsumsi nasi yang telah menjadi ciri khas masyarakat kota Depok. Selain itu usaha ini juga didukung oleh beberapa orang yang mengetahui. Dan setelah melakukan perizinan kepada masyarakat setempat, usaha ini juga sangat didukung. Semoga usaha ini juga bisa menginspirasi para pelaku yang membuat makanan tidak sehat dan bisa membantu mengurangi pengangguran khususnya, (ujar sabagian masyarakat setempat).

II.

Aspek Teknis dan Teknologi A. Kebutuhan Lokasi, Peralatan, dan Mesin Produksi Luas lahan yang dibutuhkan untuk usaha ini sekitar 500 m2. Dan juga terdapat tempat parkir yang lumayan luas. Selain itu lokasinya juga harus strategis, yaitu didekat pemukiman warga. Sementara peralatan yang dibutuhkan demi kelancaran jalannya usaha ini adalah kursi, meja, mesin kasir, dan peralatan makanan lainnya. Lalu mesin produksi yang digunakan ialah mesin yang pada umumnya terdapat di rumah-rumah makan biasanya, seperi kompor gas, alat bakar, mesin pengiris, kulkas, dan lain sebagainya. B. Skala Operasi dan Luas Produksi Untuk skala operasi dan besarnya produksi belum bisa dikatakan besar, melainkan masih skala kecil. Karena usaha ini merupakan usaha baru dan masih butuh masukan-masukan dari konsumen. Jika popularitas warung singkong ini meluas, baru kita bisa meningkatkan skala operasi dan luas produksi.

C. Proses Produksi dan Layout Singkong goreng mayonaise

Bahan: 250 gr singkong 100 gr tepung terigu protein tinggi 50 gr tepung maizena 1 btr telur, kocok lepas 1 siung bawang putih, haluskan sdt merica bubuk sdt garam

minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng Bahan Saus: 2 sdm mentega 1 bh bawang bombai, cincang halus 1 sdm tepung terigu protein sedang 250 ml mayonaise 1 sdt lada hitam bubuk sdt garam sdt penyedap rasa Pelengkap: 200 gr kentang, potong juring,goreng kering

50 bh wortel, potong 3 cm, rebus 50 gr buncis, potong 3 cm, rebus Cara Membuat: 1. Campur tepung terigu, tepung maizena, merica bubuk, dan garam, aduk rata. 2. Campur telur dan bawang putih halus, aduk rata. Celupkan singkong ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan di atas campuran tepung, ulangi 1 kali. Goreng dalam minyak panas dan banyak sampai kering dan kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. 3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuang susu sambil diaduk rata. Tambahkan lada hitam bubuk, garam dan penyedap rasa. Masak sampai mengental. Angkat dan sisihkan. 4. Penyajian: Siapkan piring hidang, letakkan singkong goreng, tuang saus dan sajikan bersama pelengkap dalam kondisi hangat.

Singkong Belut teriyaki

Bahan-bahan: Singkong Telur ayam Garam Merica Tepung terigu Bumbu-bumbu: Saus Teriyaki
6

Garam Gula Sedikit cuka Tepung kanji Air secukupnya Cara membuat: 1. Kocok telur bersama garam dan merica, masukkan singkong ke dalamnya. 2. Gulingkan singkong di atas tepung, sambil ditekan-tekan supaya melekat. 3. Goreng sampai kuning keemasan. 4. Sajikan hangat bersama sausnya.

Dendeng Singkong Balado

Bahan Utama : Singkong 300gr Daging Sapi Cabe Merah Cabe Rawit Asam Jawa Merica

Garam . Dan masih ada menu-menu lainnya.

Itulah tadi beberapa menu makanan yang ada di restoran ini. Untuk desain ruangan kami menggunakan beberapa warna menarik seperti merah, hitam, putih, biru, dan lainnya. Tidak hanya itu kami juga menambahkan gambar animasi singkong. Semua itu kami lakukan agar tercipta suasana yang nyaman, dan asik buat nongkrong.

III. Aspek Pasar dan Pemasaran Produk Rumah(nya) Singkong menyediakan produk makanan yang berbahan baku singkong. Dalam hal ini, bahan baku yang kami gunakan adalah singkong yang berguna sebagai sumber tenaga dengan kadar karbohidrat yang lumayan besar. Adapun menu yang ditawarkan oleh Warung Singkong antara lain : 1. Singkong Goreng Mayonaisee 2. Singkong Teriyaki 3. Dendeng Singkong Balado

Proyeksi permintaan 2008 : 224.000 permintaan 2009 : 560.00 permintaan 2010 : 784.000 permintaan 2011 : 1.008.000 permintaan

Estimasi penjualan 2012 : 1.250.000 permintaan 2013 : 1.500.000 permintaan

Strategi pemasaran

Strategi pemasaran yang dilakukan oleh perusahaan Rumah(nya) Singkong, antara lain : 1. Personal selling 2. Advertising -Brosur -Media Internet 3. Tabloit atau Koran

IV. Aspek Finansial Peralatan yang dibutuhkan -50 kursi -15 meja -Mesin kasin -Alat dapur : Rp 2.000.000 : Rp 3.000.000 : Rp 2.000.000 : Rp 30.000.000

Total

Rp 37.000.000

Bahan baku makanan (untuk persediaan sebulan) -100 kg singkong -Sayuran -Bumbu dapur Total *Modal yang dibutuhkan : Rp 300.000 : Rp 200.000 : Rp 600.000 Rp 2.700.000 Rp 39.700.000

A. Kebutuhan Dana Investasi a. Investasi harga tetap Investasi ini mencapai Rp 10.400.000,-

b. Biaya pra operasi Biaya pra operasi mencapai Rp 100.000.000,- yang digunakan untuk proses penyewaan bangunan.

c. Modal kerja Modal kerja digunakan untuk membiayai seluruh aktiva lancar yang mencapai Rp 205.000.000

Total kebutuhan dana Investasi = Rp 315.400.000

B. Rencana Pembelanjaan dan Sumber Dana a. Modal sendiri Modal sendiri Rp 100.000.000

b. Pinjaman bank Pinjaman dari bank Rp 215.400.000

C. Rencana Kebutuhan Dana a. Aktiva Tetap Tanah 1000m2 Rp 250.000.000 Bangunan, 700 m2 Rp 400.000.000 Rak pendingin, 100 singkong Rp 120.000.000 Sofa, 5 set Rp 7.000.000

10

Jumlah Aktiva Lancar Rp 305.000.000 Total Aktiva Rp 1.189.600.000

D. Proyeksi Keuangan a. Proyeksi pendapatan Pendapatan per hari Rp 15.000.000 Pendapatan per bulan Rp 420.000.000 Pendapatan per tahun RP 5.040.000.000

b. Proyeksi biaya per tahun Pengadaan singkong Rp 1.860.000.000 Gaji karyawan - 1 Pimpinan Rp 24.000.000 - 4 Manajer Rp 86.000.000 - 1 Kabag. Pelayanan Rp 13.200.000 - 10 Pelayan toko Rp 108.000.000 - 1 Kabag. Pergudangan Rp 12.000.000 - 2 Karyawan gudang Rp 21.600.000 - 3 Driver Rp 25.200.000 - 2 Clining Service Rp 14.000.000 - 2 Satpam Rp 24.000.000 - 2 Petugas parkir Rp 13.200.000 - 2 Tenaga srabutan Rp 12.000.000

Jumlah gaji karyawan Rp 353.200.000 Biaya listrik Rp 12.000.000 PBB Rp 2.400.000

11

 PPn Rp 504.000.000 Biaya Telp. Rp 4.000.000 Perlengkapan kebersihan Rp 1.000.000 Dep bangunan gedung 20th RP 32.000.000 Dep Komp/Machin Teller 2th RP 1.000.000 Dep kendaraan 5th Rp 16.000.000 Dep sofa 2th Rp 3.500.000 Dep rak pendingin 3th Rp 40.000.000 Dep troli 5th Rp 2.000.000 Dep timbangan 2th Rp 500.000 Dep keranjang 1th Rp 1.000.000 Jumlah Biaya Rp 3.185.800.000

c. Proyeksi rugi / laba Perhitungan laba /rugi yaitu dengan menghitung selisih dari pendapatan dengan pengeluaran. Laba/Rugi = Pendapatan Pengeluarn = Rp 5.040.000.000 Rp 3.185.800.000

= Rp1.854.200.000

Dengan demikian laba yang diperoleh per tahun dalam penjualan singkong adalah sebesar Rp 1.854.200.000

d. Proyeksi kemampuan pelunasan hutang Hutang dilunasi dalam jangka waktu 10 tahun dengan bungan 12 % per tahun.

12

e. Perhitungan kelayakan usaha 1. Dengan metode Payback Periode Payback Period = Investasi x 1 tahun

Arus Cash Inflow

Arus Cash Flow = EAT + Depresiasi Aktiva tetap Rp 884.600.000 Depresiasi = Rp 96.000.000 per tahn = diperoleh dari total depresi

Beban Depresiasi Keuntungan bersih per tahun = Omset per tahun biaya operasional

= Rp 5.040.000.000 Rp 3.185.800.000 = Rp 1.854.200.000

Hari kerja per tahun diasumsikan 336 hari Misalkan usaha tersebut setelah dikurangi pajak 15 % adalah EAT= 30 %xRp1.854.200.000

EAT= Rp 1.297.940.000

13

V.

Aspek Organisasional / SDM

Direktur (pemilik)

Manajer Operasional

Manajer Keuangan

Kasir

Pemasaran

Pelayan

Produksi

Security

Uraian Tugas dan Tanggung Jawab Direktur (pemilik usaha) -Mengambil keputusan serta menjalankan usaha sesuai dengan tujuan yang telah ditetapkan -Membuat kebijakan-kebijakan dalam usaha Manajer Operasional -Mengawasi seluruh kegiatan yang terjadi -Bertanggung jawab atas pengadaan peralatan, perlengkapan seluruh fasilitas yang ada -Memberikan pelatihan untuk mengembangkan atau meningkatkan kualitas kerja karyawan -Merekrut dan menyeleksi karyawan

14

 Manajer Keuangan -Membuat laporan keuangan bulanan dan tahunan -Mengawasi kerja kasir Pemasaran -Menciptakan inovasi dan strategi dalam memasarkan produk -Melakukan kegiatan promosi di website -Membuat target penjualan tiap minggu Produksi -Bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan baku, perlengkapan, dan peralatan yang dibutuhkan di ruang produksi -Membuat menu sesuai pesanan dari konsumen Pelayan -Memberikan pelayanan kepada konsumen -Berinteraksi secara langsung kepada pelanggan Security -Menjaga keamanan -Mengatur keluar masuknya kendaraan konsumen Kasir -Melayani pembayaran dari konsumen -Membuat laporan penjualan perhari untuk diberikan kepada manajer keuangan Proses rekrutmen Membuat informasi lowongan kerja melalui media cetak Seleksi administrasi Wawancara, pada tahap ini pelamar akan dipanggil untuk mengikuti wawancara Tes kemampuan, pada tahap ini pelamar diseleksi atas dasar kompetensinya keterampilannya melakukan suatu pekerjaan dan dilihat

15

 Keputusan diterima atau tidak berdasarkan seleksi, pada saat ini pelamar diberitahu secara transparan melalui telepon, surat, ataupun email bahwa ia diterima atau tidak Sistem kompensasi Kualifikasi tenaga kerja Manajer Operasional -Minimal pendidikan S1 Manajemen -Minimal pengalaman 2 tahun dibidangnya -Maksimal umur 35 tahun -Jujur, ulet dan mudah beradaptasi Manajer Keuangan -Minimal pendidikan S1 jurusan akuntansi atau S1 manajemen -Pengalaman 2 tahun dibidangnya -Maksimal umur 30 tahun Pemasaran -Minimal pendidikan S1 Manajemen, SMK/SMA -Minimal pengalaman 1 tahun dibidangnya -Status single/belum menikah -Maksimal umur 25 tahun -Jujur, ulet dan mudah beradaptasi Produksi -Minimal pendidikan SMK/SMA -Minimal pengalaman 1 tahun dibidangnya -Maksimal umur 40 tahun Pelayan -Minimal pendidikan SMA/SMK -Minimal pengalaman 1 tahun dibidangnya -Maksimal umur 30 tahun Security -Minimal pendidikan SMA/SMK -Minimal pengalaman 1 tahun dibidangnya

16

-Minimal tinggi 175 cm -Maksimal umur 40 tahun Kasir -Minimal pendidikan SMA/SMK -Minimal pengalaman 1 tahun dibidangnya -Maksimal umur 30 tahun Sistem kompensasi Jabatan Gaji Pokok Jumlah Tenaga Total Kerja Manajer Operasional Manajer Keuangan Pemasaran Produksi Pelayan Kasir Security Total 1.000.000 1.000.000 800.000 800.000 700.000 7.300.000 1 5 4 1 2 15 1.000.000 5.000.000 3.200.000 800.000 1.400.000 14.400.000 1.500.000 1 1.500.000 1.500.000 1 1.500.000

VI. Aspek Persaingan Ekonomi Analisi lingkungan internal dan eksternal (SWOT) 1. Strength (kekuatan) -Hubungan baik dengan konsumen -Variasi pengolahan makanan dari bahan dasar singkong -Pelayanan yang konsisten -Harga yang terjangkau -Lokasi yang strategis 2. Weakness (kelemahan) -Jaringan usaha yang masih kurang
17

-Promosi kurang -Brand yang belum dikenal -Kurangnya informasi tentang manfaat singkong kepada masyarakat 3. Opportunity (peluang) -Didukung oleh pemerintah -Bahan baku mudah didapatkan -Minat masyarakat terhadap makanan singkong 4. Threat (ancaman) -Adanya pesaing baru yang lebih berinovasi

VII.

Analisa Lingkungan Global Melihat perkembangan usaha kuliner yang berkembang pesat,tentunya usaha restoran panganan berbahan dasar singkong ini mempunyai tujuan untuk melakukan ekspansi baik tingkat domestik maupun mancanegara. Hal ini kami yakini karena kolaborasi tradisional serta modern dalam hal panganan serta bumbu-bumbu pelengkap,

menjadikan suatu citarasa unik yang bisa menarik minat konsumen Karena dari berbagai aspek usaha ini menjanjikan dan memiliki peluang yang besar mengingat minimnya panganan lezat dan bergizi tinggi.Selain itu keberadaan organisasi kesehatan seperti WHO dengan akses yang dapat diperoleh melalui Kementrian Kesehatan Republik Indonesia turut membantu ekspansi usaha panganan singkong ini nantinya. a. Analisa etika bisnis dan tanggung jawab sosial Pada tahap analisa etika dan tanggung jawab sosial usaha restoran singkong ini masih dalam tahap kewajiban sosial, karena usaha ini belum terlalu besar.Namun dari awal pendiriannya usaha rumah makan singkong ini berusaha untuk memperhatikan etika bisnis baik itu dalam pemilihan karyawan,audit keuangan yang professional,peran

18

pemimpin,serta penilaian kerja yang dilakukan pemimpin kepada para tenaga kerja. Disini pemimpin atau pemilik usaha memiliki peran penting dalam pembentukan etika bisnis dilingkungan

usahanya.Pemilik usaha harus menjadi contoh agar pelanggaran etika bisnis tidak terjadi. b. Analisa AMDAL Meskipun usaha restoran singkong ini masih dikatakan sederhana namun pemilik usaha juga harus memperhatikan lingkungan atas proses produksi, seperti limbah organik singkong serta bahan-bahan anorganik lainnya seperti plastik, kaca, dll.

Adapun cara penanganannya adalah limbah dengan mengelompokan sampah ke dalam sampah organik dan anorganik. Untuk sampah organik seperti limbah kulit singkong dan sayuran dapat diolah menjadi pupuk organik yang nantinya bisa digunakan untuk penanaman tanaman singkong bagi pemasok pupuk organik. Sementara limbah anorganik dapat diolah oleh pengumpul sampah sedemikian rupa.

BAB III KESIMPULAN

A. Kesimpulan Dari hasil analisis beberapa faktor, ternyata usaha restoran singkong mampu memberikan hasil yang baik dan dapat dikatakan layak untuk dijalankan. Terlebih ketika ada dukungan dari beberapa kebijakan pemerintah yang mengarah pada kesadaran peralihan bahan makanan pokok dari nasi ke singkong

19

masyarakat akan pentingnya mengkonsumsi bahan makanan lain selaain nasi sebagai makanan penambah vitamin guna menjaga kesehatan, serta tingkat persaingan yang belum terlalu komptetitif, maka kondisi tersebut memberikan peluang yang baik untuk dibidik dijadikan peluang usaha. Peluang tersebut memberikan rasa optimis untuk menjalankan usaha ini.

B. Saran Dalam menjalankan usaha ini, yang perlu untuk diperhatikan adalah mengenai bagaimana menjaga stabilitas pasokan singkong yang berkualitas dan mencari segmen yang tepat. Penentuan lokasi juga menentukan dalam membuka restoran ini.

20