Anda di halaman 1dari 9

PROSES PEMBUATAN Proses pembuatan produk pisang sale pada pabrik UKM yang kami kunjungi masih menggunakan

cara-cara pembuatan yang sangat tradisional dan masih kurang dari penggunaan alat-alat yang berteknologi tinggi. Produk pisang sale yang dihasilkan dari UKM yang kami kunjungi terdapat 2 jenis pisang sale yaitu pisang sale stik atau yang umum dikenal dengan pisang sale jari dengan bahan baku dasar dari pisang muli yang memiliki bentuk oval panjang dan tebal, dan pisang sale keju dengan bahan baku dasar dari pisang siam dengan bentuk persegi panjang tipis. Cara pembuatan dari kedua jenis pisang sale tersebut berbeda baik dari segi bahan maupun dari perlakuannya, namun pada dasarnya cara pengolahannya sama saja yang membedakannya haya perlakuan pemotongannya saja. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pisang sale pada pabrik UKM ini adalah sebagai berikut: 1. Pisang Sale Stik pisang muli tepung terigu air bumbu penyedap gula merah 2. Pisang Sale Keju pisang siam tepung terigu air bumbu penyedap essense keju

Alat yang digunakkan dalam pembuatan sale pisang ini adalah sebagai berikut: 1. Pisang Sale Stik Pisau Wadah alas penjemur (ebeg) Kompor beserta penggorengan Oven 2. Pisang Sale Keju Alat pemotong khusus Wadah alas penjemur Kompor beserta penggorengan Oven

pisang muli

kupas kulit

kulit pisang

tepung terigu

potong (oval)

air

wadah

jemur (sun drying) selama 1 hari

bumbu

pengadukan

oven

adonan

tahap penggorengan

penirisan (hingga dingin)

pisang sale

pengemasan

Gambar 1 diagram proses pembuatan sale pisang stik

Proses Pembuatan Sale Pisang Pengupasan Pembuatan sale pisang diolah dari daging buah pisang. Pengupasan yang dilakukan pada proses pembuatan sale pisang ini bertujuan untuk mengambil bagian daging buah dari pisang. Pada proses pengupasan ini kulit dari pisang sale diolah menjadi pupuk kompos. Pemotongan Proses pemotongan yang dilakukan pada pisang sale jenis stik ini dilakukan untuk memperkecil ukuran dari pisang sehingga mempermudah dalam proses pengeringan pisang. Bentuk dari pisang sale yang dipotong tergantung dari jenis pisang sale yang dibutuhkan. Jenis sale pisang yang dibuat dari pengusaha yang kami kunjungi terdiri dari jenis sale pisang stik dan sale pisang keju. Jenis sale pisang stik dilakukan pemotongan berbentuk oval dengan ukuran yang sama dengan ukuran pisang utuhnya hanya lebih kurus karena pemotongan dilakukan dengan cara memotong pisang menjadi empat bagian. Jenis sale pisang keju dilakukan pemotongan sangat tipis dengan alat pemotong khusus. Hasil potongan pisang ditempelkan satu sama lainnya hingga membentuk persegi panjang dengan lebar 14 cm dan panjang 1 m sebelum akhirnya dilakukan pengeringan. Pengeringan Pengeringan yang dilakukan pada proses pembuatan pisang sale ini bertujuan untuk menurunkan kadar air pisang, namun tujuan utama yang

sebenarnya dari proses pengeringan ini adalah agar proses hidrolisis karbohidrat atau gula oleh enzim pati dapat berlangsung sehingga timbul rasa manis yang khas pada pisang sale. Pengeringan yang dilakukan oleh para pengusaha UKM

umumnya dilakukan dengan penjemuran saja pada saat musim kemarau dan dengan oven pada saat musim penghujan. Jika dilihat dari mutu yang dihasilkan dengan kedua cara tersebut, para pengusaha pisang sale menyebutkan bahwa pengeringan dengan cara penjemuran memiliki mutu yang lebih baik, penggunaan oven tersebut sebenarnya dapat diperbaiki hasilnya hingga didapatkan mutu yang sama baiknya dengan penjemuran. Namun, para pengusaha pisang sale mengatakan bahwa tidak tahu cara menentukan parameter pengeringan dengan oven yang baik hingga didapatkan kadar air dan karakteristik yang sama dengan pengeringan dengan penjemuran. Seiring dengan iklim indonesia yang sekarang sudah tidak menentu, maka para pengusaha UKM termasuk UKM pembuat pisang sale yang kami kunjungi terkadang melakukan pengeringan dengan 2 cara yaitu penjemuran pada saat cuaca panas, dan pengovenan pada saat cuaca mendung atau hujan. Apabila penjemuran yang dilakukan tidak sempurna proses

pengeringannya karena terhambat oleh hujan, maka para pengusaha pisang sale melanjutkan proses pengeringan dengan oven sehingga dapat menjaga mutu dari sale pisang yang diproduksi agar tidak rusak karakteristiknya dan tidak berasa asam, namun menurut para pengusaha cara tersebut tetap tidak bisa menghasilkan mutu yang lebih baik daripada melakukannya dengan pengeringan saja. Proses Penggorengan Proses penggorengan pada pembuatan pisang sale sbenarnya tidak terlalu penting dilakukan bila lingkungan produksi terjaga kesterilannya dan

kebersihannya baik dari kotoran, mikroorganisme, maupun hama. Sehingga beberapa pengusaha pisang sale ada yang membuat pisang sale tanpa

penggorengan. Penggorengan yang dilakukan pada pembuatan sale pisang ini dilakukan oleh beberapa pengusaha yang bertujuan untuk mensterilisasi pisang yang telah dijemur yang memungkinkan dihinggapi oleh mikroorganisme, serangga, dan kotoran lainnya yang menempel atau hinggap pada pisang pada saat dilakukan proses penjemuran. Pada proses penjemuran pisang adanya serangga seperti lalat buah sudah umum terjadi, hinggapnya lalat buah pada pisang sale umumnya dibiarkan begitu saja oleh para pengusaha karena kurangnya fasilitas pabrik untuk mengusir hama serangga seperti lalat buah. Jadi kebanyakan para pengusaha sale yang sederhana melakukan proses penggorengan untuk mensterilisasi MO dan kotoran dari hama lalat buah yang menyerang pisang pada saat penjemuran. Penggorengan yang berlangsung pada proses pembuatan sale pisang umumnya dilakukan dengan pecelupan kedalam adonan tepung terigu sebelum dilakukan penggorengan. Pencelupan kedalam adonan tepung terigu dilakukan bertujuan untuk membentuk karakteristik yang lebih renyah pada pisang sale. Komposisi pembuatan adonan umumnya hanya dibuat dari terigu, air dan bumbu-bumbu penyedap lainnya. Penirisan Penirisan yang dilakukan pada proses pembuatan sale pisag ini bertujuan agar proses pengeringan yang dilakukan dapat berlangsung lebih sempurna. Hal tersebut dapat terjadi karena apabila langsung dikemas dalam keadaan panas dan tidak dilakukan penirisan maka air yang menguap pada pisang dapat terserap kembali oleh bahan sehingga kelembaban didalam kemasan tinggi dan mutu yang dihasilkan akan menjadi kurang baik. Pengemasan

Sama seperti pada bahan pangan lainnya tujuan dari pengemasan pada produk ini bertujuan untuk melindungi produk dari kerusakan eksternal, media komunikasi, meningkatkan nilai jual, dan memudahkan dalam transportasi.

Pisang siam

Kupas kulit

kulit pisang

potong tipis (alat pemotong)

tempelkan setiap potongan hingga berbentuk persegi panjang berukuran panjang 14 cm dan lebar 1 m

tepung terigu

jemur (sun drying) selama 1 hari

air

wadah

oven

bumbu

pengadukan

pemotongan berukuran P=1,5cm L=14 cm

adonan

tahap penggorengan

penirisan (hingga dingin)

pisang sale

pengemasan
gambar 2 diagram proses pembuatan pisang sale keju

Anda mungkin juga menyukai