ROAD MAP PISANG

Pasca Panen, Pengolahan Dan Pemasaran Hasil Pisang

DIREKTORAT PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA 2005

Misalnya pisang ambon. Pisang yang diambil seratnya misalnya pisang manila (abaca). pure pisang dan tepung pisang. Secara radisional. 4. Pisang yang dimakan setelah buahnya dimasak yaitu M. lemak dan vitamin A. paradisiaca forma typicaatau disebut juga M. di Jawa Tengah dan Jawa Timur dinamakan gedang. Kulit pisang dapat dimanfaatkan untuk membuat cuka melalui proses fermentasi alkohol dan asam cuka. Misalnya pisang batu dan klutuk. Tanaman ini kemudian menyebar ke Afrika (Madagaskar). B2 dan C. nana atau disebut juga M. tanduk dan kepok.I. Kandungan gizi pisang terdiri dari air. Batang pisang yang telah dipotong kecil dan daun pisang dapat dijadikan makanan ternak ruminansia (domba. kambing) pada saat musim kemarau dimana rumput tidak/kurang tersedia. M. Misalnya pisang nangka. Pendahuluan Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Amerika Selatan dan Tengah. Pisang sebagai bahan konsumsi adalah buah yang sangat bergizi yang merupakan sumber vitamin. mineral dan juga karbohidrat. Jenis pisang dibagi menjadi tiga: 1. brachycarpa yang di Indonesia dimanfaatkan daunnya. karbohidrat protein. air umbi batang pisang kepok dimanfaatkan sebagai obat disentri dan pendarahan usus besar sedangkan air batang pisang digunakan sebagai obat sakit kencing dan penawar racun. kertas dsb. Pisang berbiji yaitu M. pisang disebut dengan Cau. Daun pisang dipakai sebagai pembungkus berbagai macam makanan trandisional Indonesia. sinensis. cavendishii. B1. susu. paradisiaca normalis. 2. cavendish. Pisang dijadikan buah meja. Di Jawa Barat. Komposisi kandungan gizi pisang dapat dilihat pada tabel berikut : . sale pisang. Pisang yang dimakan buahnya tanpa dimasak yaitu M. 3. barangan dan mas. M. paradisiaca var Sapientum. raja. Batang pisang abaca diolah menjadi serat untuk pakaian.

Cina. Pure pisang biasanya dibuat dari pisang cavendish dengan kadar gula 21-26 % atau dari pisang lainnya dengan kadar gula < 21%. budidaya pisang sudah merupakan suatu industri yang didukung oleh kultur teknis yang prima dan stasiun pengepakan yang modern dan pengepakan yang memenuhi standard internasional. saat ini ekspor pure pisang juga memberikan peluang yang baik. Standard internasional perkebunan pisang kecil adalah 10-30 ha.2 0. Hongkong. Selain berpeluang dalam ekspor pisang utuh. Nilai ekspor tertinggi pada tahun 1997 adalah ke Cina.2.2 Isi segar (b. Indonesia termasuk salah satu negara tropis yang memasok pisang segar/kering ke Jepang. Singapura.2 20 .0.Tabel…: Komposisi Kandungan Gizi Pisang (Per Berat Basah Isi) Perkara Air Gula ringkas Bukan gula ringkas Jumlah Karbohidrat Protein Lemak Vitamin B-carotene (A) Thiamin (B1) Niacin Riboflavin (B2) Pyridoxine (B6) Vitamin C % Berat basah air 62 . Jamaika.240 Hampir di setiap tempat dapat dengan mudah ditemukan tanaman pisang.s.6 6 . Panama. Di Indonesia pisang hanya ditanam dalam skala rumah tangga atau kebun yang sangat kecil. Di negara tersebut. Hal tersebut menunjukkan bahwa pisang memang komoditas perdagangan yang sangat tidak mungkin diabaikan. Negeri Belanda.1 .23 .2 1-4 18 .1 .3 .78 0.25 0. Amerika Tengah.12 0. Amerika Serikat dan Perancis.0 0. Pusat produksi pisang di Jawa Barat adalah Cianjur. Australia.4 . Tanah dan iklim Indonesia sangat .j) 1.0. Ekuador dan Filipina.87 3. Permintaan pisang dunia memang sangat besar terutama jenis pisang Cavendish yang meliputi 80% dari permintaan total dunia.0.0. Kolombia. Arab. Sukabumi dan daerah sekitar Cirebon.5 . Perkebunan pisang yang permanen (diusahakan terus menerus) dengan mudah dapat ditemukan di Meksiko. Angka ini belum dicapai di Indonesia.

diantaranya : − Pisang konsumsi pangan − Pisang untuk diambil seratnya − Pisang liar (utk hiasan interior. sentra produksi pisang diantaranya : − Pisang Barangan : sumut − Pisang Ambon : lampung. selain itu Indonesia memiliki keragaman plasma nutfah yang besar. ambon lumut. sulawesi − Pisang Tanduk: lampung. sumbar. Sumbar. II. pisang cavendish − Pisang olahan : pisang kapok. NTB. jatim. Secara usahatani budidaya pisang memberikan keuntungan yang cukup besar dalam waktu yang relatif singkat (1-2th) dengan BEP 1. jatim − Pisang Cavendis : lampung jatim Produksi pisang tidak bersifat musiman dan merata sepanjang tahun. pisang raja. Kondisi Saat Ini Budidaya pisang sesuai dengan iklim Indonesia baik dataran rendah maupun tinggi s/d 1300 dpl. pisang mas. dan secara teknis mudah dibudidayakan. Lampung. Jatim. ladang dll Sedangkan jenis pisang konsumsi terdiri dari beberapa jenis seperti : − Pisang meja untuk konsumsi segar olahan : pisang ambon putih.76 akan tetapi budidaya di Indonesia yang sekarang belum dikelola secara optimal. pisang nangka. pisang kapas. ambon hijau. jatim − Pisang Raja (bulu. Jateng. raja bulu Di Indonesia ada 14 kultivar pisang yang dikembangkan di Indonesia. Sumsel. taman) untuk diambil lilinnya − Pisang tumbuh di perkebunan. jabar. uli. jabar. sereh) : jabar. bali − Pisang Kepok : kalimantan. NTT dan Bali). karena itu secara teknis pendirian perkebunan pisang sangat potensial. pekarangan. pisang susu. pisang tanduk. Sulsel. . dan optimal pada suhu 18 – 27o C. Secara teknis pisang memiliki bermacam varietas yang sesuai dengan berbagai kecocokan penggunaan.mendukung penanaman pisang. Produksi pisang adalah produksi buah Budidaya Daerah terbesar di Indonesia yaitu 40% dari produksi buah nasional. siem. pisang hampir ada di seluruh wilayah di Indonesia (terutama di Jabar.

th 1999: 39.1 ton/ha menjadi pada th 2003 : 48.Produktifitas budidaya pisang semakin membaik.75 ton/ha Tabel Produksi Pisang (dalam ton) National/ Propinsi NASIONAL Nanggroe Aceh Darussalam Sumatera Utara Sumatera Barat Riau Jambi Sumatera Selatan Bengkulu Lampung Bangka Belitung Daerah Khusus Ibukota Jakarta Jawa Barat Jawa Tengah Daerah Istimewa Yogyakarta Jawa Timur Banten Bali Nusa Tenggara Barat Nusa Tenggara Timur Timor Timur Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan Kalimantan Timur Sulawesi Utara Sulawesi Tengah Sulawesi Selatan Sulawesi Tenggara Gorontalo Maluku Papua Maluku Utara 46055 14395 22706 24247 11479 34354 145999 34601 0 4326 1462 0 119687 16466 29409 27945 13567 33061 119884 33443 4300 2816 3794 3119 55711 16810 42445 42905 44833 45063 165036 36554 2094 3374 14005 28163 94155 15436 76059 58325 47834 57893 98973 26280 3237 2474 4177155 125532 Tahun 2000 3746962 28076 52132 60015 37827 12301 69457 11010 142153 0 2741 1435103 508801 38581 706266 0 60381 69048 173446 2001 4300422 26491 60235 64099 37697 19841 79108 10339 142470 4857 2870 1431941 522261 39633 700836 208854 90094 283548 167757 2002 4384384 27833 93467 46389 31243 14664 95687 14237 184554 1154 1490 1473460 503841 41306 731230 229511 124253 83520 189543 2003 4177155 88682 118808 32244 56673 16059 95048 20265 319081 6870 1677 1068875 455031 46239 873616 179696 102157 39395 33992 .

di sentra pisang dunia produksi 28 ton/ha/tahun hanya ekonomis untuk perkebunan skala rumah tangga. Produktifitas budidaya pisang di Indonesia dapat dilihat pada tabel berikut .Tabel Luas Panen Pisang Indonesia (dalam Ha) National/ Propinsi NASIONAL Nanggroe Aceh Darussalam Sumatera Utara Sumatera Barat Riau Jambi Sumatera Selatan Bengkulu Lampung Bangka Belitung Daerah Khusus Ibukota Jakarta Jawa Barat Jawa Tengah Daerah Istimewa Yogyakarta Jawa Timur Banten Bali Nusa Tenggara Barat Nusa Tenggara Timur Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan Kalimantan Timur Sulawesi Utara Sulawesi Tengah Sulawesi Selatan Sulawesi Tenggara Gorontalo Maluku Papua Maluku Utara Tahun 2000 73539 1096 1526 1434 867 438 3155 259 3659 0 82 22899 11046 678 10265 0 1886 2980 2585 1118 448 711 569 365 581 4158 482 0 193 59 0 2001 76923 708 1705 1523 787 403 2911 207 4824 150 50 19591 9380 759 10515 3686 2311 3217 3846 1464 693 936 883 388 680 4281 582 144 91 110 98 2002 74751 562 2638 1032 829 533 2382 321 5833 26 42 16347 8643 744 10141 4362 2314 4502 2169 635 679 1380 928 978 773 4027 514 72 127 307 911 2003 85690 1790 3118 715 1242 380 2760 457 7587 291 48 15446 7981 812 15727 3532 2524 1455 1445 1448 506 2039 1271 988 992 2881 369 152 93 657 6984 Belum ada standard produksi pisang di Indonesia. produksi yang ekonomis harus mencapai sedikitnya 46 ton/ha/tahun. Untuk perkebunan kecil (10-30 ha) dan perkebunan besar (> 30 ha).

000.7 Sumber : Pusdatin. Malaysia dan negara-negara asia lain.71 443.4 443.57 462.2 213 266 251.1 388.9 179.51 566.91 318.42 582.15 425.6 236.19 817.57 307.83 265.Tabel Produktifitas Budidaya Pisang di Indonesia (dalam Ku/Ha) National/ Propinsi NASIONAL Nanggroe Aceh Darussalam Sumatera Utara Sumatera Barat Riau Jambi Sumatera Selatan Bengkulu Lampung Bangka Belitung Daerah Khusus Ibukota Jakarta Jawa Barat Jawa Tengah Daerah Istimewa Yogyakarta Jawa Timur Banten Bali Nusa Tenggara Barat Nusa Tenggara Timur Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan Kalimantan Timur Sulawesi Utara Sulawesi Tengah Sulawesi Selatan Sulawesi Tenggara Gorontalo Maluku Papua Maluku Utara Tahun 2000 509.48 349.1 349.36 582.8 574 730.94 321.2 305.13 717.04 574.41 436.4 555.16 536.35 426.25 354.8 404.96 185.03 0 320.4 692 570.6 343.27 626.88 275.7 270.62 298.19 309.97 411.29 351.2 650.17 353. .82 711.67 456.76 499.6 314.52 256.76 901.2 316.92 556.84 220. China.5 0 334.17 341.66 486. DEPARTEMEN PERTANIAN.95 555. Kepada Standar mutu yang diinginkan negara tujuan dan proses produksi dengan menerapkan GAP.51 376.71 460. Jepang.3 280.7 670.04 688.53 495.19 280.85 354.1 583. 2004 Sasaran ekspor pisang pada tahun 2025 sebesar 1.34 458.13 314.49 591.96 409.06 526.45 344.28 420.87 479 492.51 436.62 569.34 323.06 374.78 522.5 495.1 569.8 0 2001 559.87 877.4 443.4 420.31 449.61 389.15 231. Korea.47 295.5 508.12 401.17 666. Singapura.8 235.19 721.63 418.33 271.1 373 458.4 581 451 456.000 ton.32 319.27 2002 586.61 309.14 2003 487.52 316.86 0 224.15 247.3 422.34 247.5 712.53 237.85 881.17 290.54 873.9 484.6 344.

Untuk mencapai sasaran 900. Seperti Barangan.000 ton dan 150.Jenis Pisang utama yang akan di ekspor adalah Pisang Cavendish. Propinsi Sumatera Utara Sumatera Utara Sumatera Utara Sumatera Barat Riau Riau Jambi Jambi Sumatera Selatan Bengkulu Lampung Lampung Lampung Jakarta Jakarta Jawa Barat Jawa Barat Jawa Barat Jawa Tengah Jawa Tengah Jawa Timur Jawa Timur Banten Banten Bali Bali Nusa Tenggara Barat Nusa Tenggara Timur Nusa Tenggara Timur Sektor Pertanian Perdagangan Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Perdagangan Pertanian Pertanian Pertanian Pisang Komoditi Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang Perdagangan Eceran Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang Perdagangan Eceran Pisang Pisang Pisang-Pisangan Pisang Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang Industri Pengolahan Industri Pisang Sale Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang Industri Pengolahan Industri Pisang Sale Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang-Pisangan Industri Pengolahan Industri Pisang Sale Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang . Areal pengembangan pisang dipilih daerah yang masih terbebas dari serangan penyakit layu fusarium dan bakteri.000 ton yang diharapkan dapat dipasok dari sentra-sentra produksi utama yang dikelola secara komersial. Mas dan juga kepok akan dirintis varietas andalan pisang Indonesia.000 ton pada tahun 2025 tersebut maka pada tahun 2010 dan 2015 akan diadakan realisasi ekspor sebesar 30.

Ekspor menurun. luasan kebun dibawah 1 ha dan sporadis  Pengairan.Kalimantan Barat Kalimantan Tengah Kalimantan Selatan Kalimantan Selatan Kalimantan Timur Kalimantan Timur Sulawesi Utara Sulawesi Selatan Sulawesi Selatan Sulawesi Tenggara Sulawesi Tenggara Sulawesi Tenggara Maluku Maluku Utara Papua Irian Jaya Barat Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pertanian Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang Pisang-Pisangan Pisang Pisang Pisang Pisang Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang Industri Pengolahan Industri Pisang Sale Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang Industri Pengolahan Industri Keripik Pisang III. Peningkatan pendapatan petani pisang danpelaku usaha pengolahan . Kendala dan Permasalahan  Penyakit fusarium. Strategi dan Program Pengembangan Berbagai kebijakan. perkebunan swasta sebagai produsen utama untuk ekspor menghentikan produks.  Belum merupakan usaha utama. strategi dan program pengembangan Industri Pisang ditujukan untuk: 1. Memenuhi kebutuhan bahan baku industri pengolahan pisang 3. sarana/prasarana kurang memadai  Budidaya masih menggunakan benih anakan dgn teknologi minimum input  Belum adanya dukungan permodalan sesuai kebutuhan petani  SDM pisang belum mengenal teknologi maju/SOP  Belum menggunakan teknologi pasca panen dan teknik pemeraman yang baik  Kelembagaan petani yg masih lemah dan belum berfungsi  Belum ada RUTR utk pisang  Kepulauan-kepulauan produsen pisang masih belum mempunyai pelabuhan yg memadai untuk distribusi pemasaran pisang IV. bakteri pada penanaman pisang. Kebijakan. Peningkatan kapasitas dan kualitas produksi industri pengolahan pisang 4. Memenuhi kebutuhan konsumsi pisang segar 2.

th 1999: 39. NTB. perkebunan swasta sebagai produsen utama untuk ekspor menghentikan produksi. luasan kebun dibawah 1 ha dan sporadis  Pengairan. Sumbar.1 ton/ha menjadi pada th 2003 : 48. sarana/prasarana kurang memadai  Budidaya masih menggunakan benih anakan dgn teknologi minimum input  Belum adanya dukungan permodalan sesuai kebutuhan petani  SDM pisang belum mengenal teknologi maju/SOP  Belum menggunakan teknologi pasca panen dan teknik pemeraman yang baik  Kelembagaan petani yg masih lemah dan belum berfungsi  Belum ada RUTR utk pisang  Kepulauan-kepulauan produsen pisang masih belum mempunyai pelabuhan yg memadai untuk distribusi pemasaran pisang  Memiliki bermacam varietas sesuai . Sulsel. strategi dan program pengembangan Industri Pisang didasarkan pada nalisa SWOT industri pisang Indonesia seperti tertera di tabel berikut : STRENGTH  Sesuai iklim indonesia baik dataran rendah maupun tinggi s/d 1300 dpl. baik sebagai bahan pangan maupun industri pengolahan pisang  SDA agroekologi humid tropic  SDM petani/swasta yang cukup besar OPPORTUNITY  Unggulan ekspor indonesia sejak 1996-1999 tp turun drastis pada tahun 2002 hy 512 ton  Konsumsi 2002 domestik : 7. bakteri pada penanaman pisang. Lampung. mudah dibudidayakan  Produksi terbesar buah di Indonesia : 40% dari produksi buah nasional  Hampir tersedia di seluruh wilayah di Indonesia (terutama di Jabar. ada 14 kultivar pisang yang dikembangkan di Indonesia.05 kg/org/hari  Populer di domestik dan internasional sebagai buah/sumber karbohidrat.Berbagai kebijakan. Jateng. Ekspor menurun.75 ton/ha  Keragaman jenis konsumsi pisang. Indonesia memiliki keragaman plasma nutfah yang besar  Usahatani pisang memberikan keuntungan yang cukup besar dalam waktu yang relatif singkat (1-2th) dengan BEP 1. TT dan Bali)   Tidak bersifat musiman Produksi merata sepanjang tahun dengan berbagai kecocokan penggunaan. Sumsel. hypermarket dan toko buah yang menginginkan mutu baik o WEAKNESS  Penyakit fusarium.8 kg/org/th luar negeri/negara maju 22. dan optimal pada suhu 18 – 27 C. Jatim.  Belum merupakan usaha utama.76 akan tetapi budidaya yang sekarang belum dikelola secara optimal  Produktifitas semakin membaik. TREAT  Rantai pemasaran yang terlalu panjang  Impor meningkat karena permintaan pasar ritel.

manggis dan mangga .vitamin dan mineral  Andalan ekspor nasional selain nenas.

.V. sosial maupun ekonomis. Baik terkait dengan karakteristik teknis. seluruh wilayah di Indonesia. dan dapat dibudidayakan di Kebijakan. strategi dan program kegiatan yang dibuat nantinya dapat mencapai target yang telah ditetapkan. strategi dan program kegiatan pengembangan komoditi pisang disusun setelah memperhatikan berbagai aspek sehingga kebijakan. Penutup Komoditi pisang adalah salah satu komoditas unggulan pertanian yang sangat potensial untuk dikembangkan di Indonesia.

bentuk buah seragam. puree.Berbagai kebijakan. aman dikonsumsi 3 Mutu -  SNI aneka olahan pisang  Sistem pembinaan dan pengawasan mutu  Promosi konsumsi pisang  kebijakan retensi bahan baku impor pisang untuk 4 Pasar domestik  Belum adanya promosi konsumsi pisang  Belum adanya kebijakan retensi bahan baku .000 ton. kriteria mutu yang diharapkan: kulit mulus dan tidak ada luka atau lecet. Kebutuhan bahan baku diperkirakan sekitar 60. pasta atau selai yang diperkirakan menghasilkan 300. tingkat kematangan optimal. skala kecil/rumah tangga dgn produk yang msh belum beragam  Belum adanya SOP pengolahan pisang dan standard mutu aneka olahan pisang  Konsumsi pisang indonesia masih rendah  Panjangnya rantai/distribusi 2 Pengolahan  Fasilitasi penerapan pasca panen pisang sesuai SOP (apresiasi & pilot project)  Panduan perlakuan pasca panen pisang  Sosialisasi aneka produk pengolahan pisang  Magang aneka olahan pisang  Brosur aneka pengolahan pisang  Analisa kelayakan usaha pengolahan pisang  Skim bantuan modal  Panduan aneka pengolahan pisang  Penyusunan SNI aneka olahan pisang  Sosialisasi Penerapan sistem jaminan mutu sesuai  Peningkatan SDM petugas pembina dan pengawas mutu  Pameran/sosialisasi/apresiasi konsumsi pisang dan olahan pisang  Kebijakan retensi bahan baku impor pisang untuk industri pengolahan pisang Pengembangan industri pengolahan pisang pada tahun 2025 akan diarahkan pada pembuatan tepung pisang.000 ton pisang olahan. untuk meningkatkan shell life dan appearance quality pisang  Perlakuan paska panen di lapangan masih sederhana  Industri pengolahan pisang yang telah ada masih sederhana. Rasa yang konsisten. strategi dan program pengembangan Industri Pisang tahun 2006-2009 dapat dilihat pada tabel berikut : NO 1 URAIAN Pasca panen PERMASALAHAN KEBIJAKAN YG BERLAKU  Belum ada kebijakan penerapan pasca panen  Belum ada insentif kebijakan investasi USULAN KEBIJAKAN  Mendorong/me wajibkan petani melakukan perlakuan pasca panen  Promosi usaha pengolahan pisang PROGRAM/ KEGIATAN ESTIMASI KEB. DANA 2006 KET.

 Jenis Pisang utama yang akan di ekspor adalah Pisang Cavendish.  Kebutuhan bahan baku industri olehan pisang masih belum terkelola dgn optimal  pasr internasional  Promosi luar negeri masih terbatas  Informasi pasar berdasrkan segmentasi masih terbatas impor pisang untuk industri pengoalhan pisang industri pengoalhan pisang  Kajian rantai pemasaran pisang  Fasilitasi pelaksanaan promosi  Fasilitasi PIP  Analisa pasokan.  2010 dan 2015 akan diadakan realisasi ekspor sebesar 30. China. Kesesuaian dengan standar mutu yang diinginkan negara tujuan/CODEX dan proses produksi dengan menerapkan GAP.000 ton dan 150. Singapura. Mas dan juga kepok .000 ton yang diharapkan dapat dipasok dari sentra-sentra produksi utama yang dikelola secara komersial.000.  Dirintis varietas andalan pisang Indonesia : seperti Barangan.000 ton dengan tujuan : Jepang.5 Pasar Internasional pemasaran. Malaysia dan negara-negara asia lain. Korea. permintaan dan harga  Sasaran ekspor pisang pada tahun 2025 sebesar 1.