Proposal Praktikum ke 10 Cipta Boga dan Diet

Jumat, 4 Mei 2012

PENGEMBANGAN PRODUK SAYURAN BERKUAH DAN TUMIS-TUMISAN

Oleh : Kelompok 6 (A-2) Fitrianisa Tiaranti Atika Yasmine Wulandari Oky Tri Santoso Kwadni Puji Ambar H J3F210089 J3F210095 J3F210105 J3F210106

Dosen : Ani Nuraeni, SPd Elah Nurlaela, SPd.M.Si

PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

A. Nama Hidangan
Ramen Sayuran Tumis Crispy Asam Manis

B. Deskripsi Produk
Ramen Sayuran Hidangan ini memodifikasi dari ramen yang berasal dari negara Jepang. Bumbu yang digunakan adalah bumbu kari. Bahan Bahan utama dalam membuat ramen menggunakan sayur-sayuran. Ramen sayuran ini juga dilengkapi dengan kerupuk yang dibuat dari sayur bayam.

Tumis Crispy Asam Manis Hidangan ini terinspirasi dari lauk hewani yang menggunakan tepungtepungan dan digoreng menggunakan teknik deep frying. Bahan-bahan yang digunakan adalah sayur-sayuran seperti brokoli, terong, jagung dan bawang bombay yang dimarinate dengan bumbu, dibalut dengan tepung dan digoreng sehingga menjadi crispy. Hidangan ini kemudian ditumis dengan bumbu dan serutan mangga.

C. Sifat Produk
Ramen sayuran memiliki sifat modifikasi dari hidangan mie ramen. Mie ramen merupakan makanan khas dari Jepang. Tumis crispy asam manis memiliki sifat modifikasi dari hidangan shira ae (tempura sayuran). Shira ae merupakan salah satu makanan dari penyelenggaraan makanan oriental.

D. Keunggulan Produk
Ramen Sayuran 1. Mudah dibuat karena bahan-bahan yang digunakan mudah di dapat dan banyak di pasaran 2. Biaya yang dibutuhkan tidak terlalu mahal 3. Bagus dikonsumsi karena terbuat dari sayur sayuran. 4. Hidangan ini memiliki banyak manfaat bagi tubuh.

Tumis Crispy Asam Manis 1. Mudah dibuat karena bahan-bahan yang digunakan mudah di dapat dan banyak di pasaran. 2. Biaya yang dibutuhkan tidak terlalu mahal. 3. Bagus dikonsumsi karena terbuat dari sayur sayuran. 4. Hidangan ini memiliki banyak manfaat bagi tubuh.

E. Teknologi Pendukung
Ramen sayuran : Kompor Gas Tumis crispy asam manis : Kompor gas

F. Posisi Produk di Pasaran

Ramen sayuran merupakan produk kompetitif, karena hidangan ini dapat bersaing dengan hidangan lain yang berbahan dasar sayur sayuran. Tumis crispy asam manis merupakan produk Kompetitif, karena hidangan ini dapat bersaing dengan hidangan lain yang berbahan dasar sayur sayuran.

G. Sasaran Produk
Ramen sayuran merupakan suatu produk yang ditujukan untuk anak anak, remaja dan dewasa. Tumis crispy asam manis merupakan suatu produk yang ditujukan untuk anak anak, remaja dan dewasa.

H. Resep terstruktur
TUMIS CRISPY ASAM MANIS 3 porsi Cara Membuat Jagung dipipil, brokoli dipotong kecil-kecil, terong dipotong bulat, bawang bombay dipotong bulat-bulat, sehingga membentuk ring. Campur tepung terigu dan tepung beras dengan ketumbar, lada, cabe rawit yang dihaluskan. Beri sedikit air, masukkan sayuran kedalam adonan tepung terigu kemudian goreng hingga bahan habis, angkat dan sisihkan. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam hingga halus. Tumis bumbu halus, masukkan mangga yang sudah diserut, tambahkan sedikit maizena yang sudah diencerkan dengan maizena. Aduk hingga mengental. Masukkan cabe rawit dan crispy sayuran Sajikan.

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Nama Bahan Jagung Brokoli Terong Bw.bombay Mangga muda Lada Garam Ketumbar Bw.merah Bw.putih Tepung terigu Tepung beras Minyak sayur Margarin Cabe rawit Tp.maizena Cabe merah

Ukuran 50 g 50 g 20 g 1 bh 20 g 7g 5g 5g 15 g 10 g 50 g 20 g 200 g 5g 5g 5g 10 g

Persiapan

Dihaluskan Dihaluskan

Dihaluskan

RAMEN SAYURAN

3 porsi No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Nama Bahan Bayam Jamur Jagung Tauge Caysim Kol Cabe merah Bawang putih Kunyit Lada hitam Garam Ketumbar Jinten Lengkuas Jahe Adas Daun bawang Bawang merah Minyak Tepung terigu Tepung beras Gula Lada putih Cabe rawit Ukuran 30 g 15 g 50 g 30 g 15 g 20 g 25 g 25 g 10 g 7g 5g 5g 5g 10 g 10 g 5g 2 btg 30 g 50 g 30 g 10 g 5g 5g 5g Persiapan Iris Dipipil Siangi Iris kotak Iris kotak Dihaluskan Dihaluskan Dibakar Dibakar Dihaluskan Dihaluskan Dihaluskan Dihaluskan Dihaluskan Iris Dihaluskan Cara Membuat Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukan sayuran (kol,tauge, jagung) tambahkan air. Masak hingga lunak, tambahkan jamur, Masak hingga matang kemudian tambahkan caysim dan daun bawang masak sebentar di api kecil. Buat kerupuk bayam: Campurkan tepung terigu dan tepung beras dengan air, lada dan garam. Masukkan bayam ke adonan tepung terigu. Goreng sampai matang. Sajikan ramen sayuran, taburkan kerupuk bayam diatasnya.

Dihaluskan

I. Kebutuhan Alat dan Bahan

Kebutuhan Alat No Nama Alat Persiapan : 1. Nampan 2. Waskom Pengolahan : 3. Kompor 4. Wajan 5. Panci 6. Saringan 7. Sutil 8. Talenan 9. Cobek 10. Parutan keju 11. Piring 12. Mangkuk Penyajian : 13. Piring saji 14 Mangkuk saji .15. Tempat organoleptik - Kebutuhan Bahan Spesifikasi Plastik Plastik Gas Stainless Stainless Stainless Kayu Plastik Batu Stainless Stainless Stainless Kaca Kaca Plastik Jumlah 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 3 3 1 1 6

No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.

TUMIS CRISPY ASAM MANIS Nama Bahan Ukuran Harga Satuan (g) (Rp) Jagung 50 4000/kg Brokoli 50 25000/kg Terung ungu 20 3500/kg Bawang bombay 1 bh 7000/kg Mangga muda 20 6000/kg Tepung terigu 50 10000/kg Tepung beras 20 8000/kg Lada 7 3000/kg Garam 5 1500/250g Ketumbar 5 1000/250g Bawang merah 15 6000/kg Bawang putih 10 7000/kg Cabe merah 10 12000/kg Cabe rawit 5 8000/kg Tepung maizena 5 3500/250g Margarin 5 5000/250g Minyak sayur 100 12000/ltr TOTAL RAMEN SAYURAN Ukuran Harga Satuan (g) (Rp) 30 4000/kg 15 6000/kg 50 4000/kg 30 3500/kg 15 3000/kg 20 5000/kg 30 10000/kg 10 8000/kg 15 12000/kg 25 7000/kg 10 3000/500g 7 3000/250g 5 1500/250g 5 1500/100g 5 1500/100g 5 1500/100g 5 2000/kg 5 2000/kg 20 8000/kg 5 9000/kg TOTAL

Harga Total (Rp) 20 1250 70 140 120 500 160 21 30 20 90 70 120 40 70 100 150 Rp. 2971

No 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Nama Bahan Bayam Jamur Jagung Tauge Caysim Kol Tepung terigu Tepung beras Cabe merah Bawang putih Kunyit Lada hitam Garam Ketumbar Jinten Lengkuas Jahe Adas Bawang merah Cabe rawit

Harga Total (Rp) 120 90 200 105 45 100 300 80 180 175 42 60 30 75 75 75 10 10 160 45 Rp. 1902