gasztró

Bevezetés
a kínai konyha
rejtelmeibe 5.

93
92

Wang mester,
az Új Lanzhou és Wang mester
konyhája éttermek vezetője
magyarok lángosához hasonló friss,
olajban főtt tésztát fogyaszt. Talán
meglepődne a kedves olvasó, ha
azt állítanánk, hogy míg az olaszok
azt hitték, hogy feltalálták a pizzát
a vacsora: ami a kínaiaknál este
hat-hét óra körül szokott elkövet-
kezni. Ilyenkor mindig rengeteg
féle ételt esznek: hideg és meleg
ételeket, zöldségeket, rizst, levest
fogyasztanak. Az évente ötmillió
tonnára rúgó pálinkafogyasztás
alapanyagának zöme rizsből vagy
egyéb gabonából készül. Azt tart-
ják otthon: minél erősebb a pálin-

A kínai étkezésrol dióhéjban vagy a tésztát, a magyarok meg ab-

Míg a magyarok többnyire a szezámmagos, sze­ dégek persze egy egész más kínai
csuáninak vélt vagy illatos-omlós csirkét fogyaszt­ étlapról rendelnek, hiszen ők pon-
ják az itthoni kínai ételek közül a legnagyobb elő­ tosan tudják, mi micsoda és hogyan
szeretettel, a kínaiak a legenda szerint megesznek készül.
„mindent”. No, ez azért nem teljesen van így, de Az étkezéseket tekintve általában
van benne némi részigazság. ugyanaz a rendszeresség van a kí-
naiaknál is, mint Magyarországon: a
ban a hiszemben éltek, hogy övék
a fánk és a lángos – addig Kínában
már 3-5 ezer éve ilyeneket ettek
az emberek... Nagyon nem járnánk
messze az igazságtól.
Ebédnél – ami általában délben szo-
kott kezdődni – két-három főétel
kerül az asztalra rizzsel és gyak-
és persze fogyasztanak pálinkát
is. Mindenből egy keveset. Minden
az asztal közepén van, így bárki
vehet mindenből. A kínaiak nagy
találmánya az asztal tetején for-
gó „lap”, aminek a forgatásával
„lusta étkezőkké” léphetünk elő.
Tekintettel a sokszínűségre, a kí-
naiak gyakran esznek az utcán és
ka, annál jobb. Például a 39 fokos
Konfuciusz nem számít erősnek, az
emberek inkább az 55 fokos árpa–
borsó–víz összetételű „kerítésszag-
gatót” kedvelik. De létezik 92–94
fokos alkohol is, amit általában hi-
deg ételekhez fogyasztanak. Ami-
kor az ember felhörpinti, az egész
testét forróság önti el, és megvan

Ö
römteli hír ugyanakkor,
hogy az utóbbi időben egyre
gyakrabban azt látni itthoni kínai
éttermekben, hogy többen kérik
ki a pincérek tanácsát, és nagy ér-
deklődéssel figyelik a szomszédos –
főleg kínai vendégek által körbeült
– asztalokon megjelenő különleges
illatú vagy látványú, számukra még
ismeretlen ételeket. A kínai ven-
kínaiak ugyanúgy reggeliznek, ebé-
delnek és vacsoráznak. Reggelire
általában valamilyen könnyű levest
vagy frissen főtt húsos táskát esz-
nek csípős mártással, de van, aki a
ran levessel. Persze nem ritka, ha éttermekben, ami kényelmesebb és az az előnye is, hogy ha ilyesmitől
lecsúszik egy-két pohár pálinka is. olcsóbb, mint ha otthon főzőcskéz- rúg be az ember, nem fáj a feje tőle
A legfontosabb étkezés azonban nének. A kínaiak rengeteg alkoholt másnap…
A rovat a Lucullus Baráti Társaság gasztronómiai egyesület szakmai támogatásával készült.
Bővebb infó: www.lucullusbt.hu
Következő számunkban bemutatjuk az igazi kínai wokot, és egy újabb kínai receptet.
 gasztró

ÉDES-SAVANYÚ CSIRKE (1 főre)

HOZZÁVALÓK ELKÉSZÍTÉS
Étolaj: 1 liter A filézett CSIRKEMELLET apró kockákra Annyi OLAJAT forralunk fel kb. 250 °C-ra,
Csirkemell: 10 dkg vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. A ami kényelmesen ellepi a húst. Belehe-
Keményítő húst beletesszük egy edénybe, majd lyezzük a CSIRKEMELLET, néhány per-
Só összekeverjük keményítővel és vízzel. cig sütjük, amíg sárgás-ropogós nem
Bors A húsnak enyhén iszapos állagúnak kell lesz a tészta. Ha kész, félretesszük, az
Cukor lennie: ügyelni kell arra, hogy se ne ma- olajat leöntjük.
Víz radjon száraz, se ne legyen túl nedves A wokban kis hőmérsékleten OLAJAT
Finomliszt (nem lehet víz/ folyadék leülepedés melegítünk. Kb. 2-3 evőkanálnyi SŰRÍ-
Sütőpor az edény alján!). Kevés sót kell keverni TETT PARADICSOMOT keverünk bele,
Paradicsompüré hozzá. Álljon a hús a keményítőben kb. amihez 1,5 evőkanálnyi CUKROT, fél
Ecet 5-10 percet. evőkanál 10%-os ECETET és kevés VI-
Két evőkanál FINOMLISZTET, három ZET adunk. Simára keverjük. A végén
evőkanál KEMÉNYÍTŐT összekeverünk egy kis SÓT szórunk rá, és meghintjük
tíz kanál VÍZZEL, kevés SÜTŐPORT és egy kevés vízben áztatott KEMÉNYÍTŐ-
OLAJAT adunk hozzá. Csomómentes VEL.
tésztává keverjük. A sült CSIRKEMELLET és a SZÓSZT ös�-
94

A CSIRKEMELLET összekeverjük a szekeverjük.

TÉSZTÁVAL. KÉSZ, LEHET TÁLALNI!

TIPPEK:
• Ugyanez az étel elkészíthető sertésből is.
• A tésztában gyümölcsöket is lehet kisütni
(banán, ananász, alma stb.). Ezt mézzel kell
megöntözni, és kész is egy édes desszert.