Scribd
Unggah
6 tayangan1 halaman

Poster Ke Ju

Dokumen ini membahas pembuatan keju dari susu kacang hijau menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus, serta pengaruh volume starter dan waktu inkubasi terhadap berat dan kadar protein keju. Hasil menunjukkan bahwa berat keju tertinggi diperoleh pada volume starter 80 ml dan waktu inkubasi 150 menit, sedangkan kadar protein tertinggi pada waktu inkubasi 90 menit. Rekomendasi termasuk penggunaan bakteri lain dan variabel tambahan untuk meningkatkan kualitas keju.

Diunggah oleh

mustika.nindiya00
Lisensi
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online di Scribd
6 tayangan1 halaman

Poster Ke Ju

Dokumen ini membahas pembuatan keju dari susu kacang hijau menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus, serta pengaruh volume starter dan waktu inkubasi terhadap berat dan kadar protein keju. Hasil menunjukkan bahwa berat keju tertinggi diperoleh pada volume starter 80 ml dan waktu inkubasi 150 menit, sedangkan kadar protein tertinggi pada waktu inkubasi 90 menit. Rekomendasi termasuk penggunaan bakteri lain dan variabel tambahan untuk meningkatkan kualitas keju.

Diunggah oleh

mustika.nindiya00
Lisensi
© All Rights Reserved
Kami menangani hak cipta konten dengan serius. Jika Anda merasa konten ini milik Anda, ajukan klaim di sini.
Format Tersedia
Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online di Scribd

Pembuatan Keju dari Susu Kacang Hijau

d e n g a n B a k t e r i Lactobacillus bulgaricus
Endah Retno D. Uki Yanti, Ning Sandra D
Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret

Introduction
Keju adalah produk makanan hasil proses koagulasi
susu, terutama protein (Buckle, 1985). Proses ini terjadi
karena fermentasi BAL yang menghasilkan asam laktat
Pembuatan Medium Analisis
dan aktivitas enzim protease sehingga protein akan lebih MRS Broth Spektrofotometer
mudah diserap. Aktivitas ini dapat meningkatkan nilai
gizi (Winarno, 1983). Selain susu sapi, bahan lain yang
mengandung protein, seperti kacang hijau dapat
digunakan untuk membuat keju (Soeprapto, 1992). Methodology

Objectives
Pembuatan Susu
membuat keju dari susu kacang hijau dengan bantuan Pembuatan Keju
Kacang Hijau
bakteri Lactobacillus bulgaricus
mempelajari pengaruh variabel volume starter dan
waktu inkubasi terhadap berat keju dan kadar protein
yang diperoleh. Pembuatan Starter
Lactobacillus bulgaricus

Results
Pengaruh Waktu Inkubasi Pengaruh Volume Starter

Berat Keju Rata-rata Kadar Protein Rata-rata Berat Keju Rata-rata Kadar Protein Rata-rata

Conclusion Recommendations

Ada pengaruh antara variabel volume starter dan waktu Penggunaan bakteri lain yang juga dapat membentuk asam
inkubasi terhadap berat keju dan kadar protein dalam keju laktat misalnya Lactobacillus lactis
yang terbentuk. Berat keju rata-rata paling banyak diperoleh Penambahan variabel yang mungkin berpengaruh terhadap
pada volume starter 80 ml dan waktu inkubasi 150 menit yaitu kandungan protein dalam keju, misalnya suhu inkubasi dan
seberat 49.804 gr. Sedangkan kadar protein rata-rata paling banyaknya enzim yang digunakan
banyak diperoleh pada volume starter 80 ml dan waktu Penggunaan bahan lain, misalnya kedelai atau kacang tanah.
inkubasi 90 menit yaitu sebesar 58.840 %. Pematangan keju dengan jamur dapat memperbaiki cita rasa
keju sedangkan untuk pengawetan keju dapat dilakukan
dengan penggaraman dan pengurangan kadar air

References Date & Time


Buckle, K.A., Edwards,R.A. ,Fleet,G.H. dan Woonton,M., 1985, Desember 2005
Ilmu Pangan , UI press, Jakarta
Soeprapto, H.S., 1992, Bertanam Kacang Hijau, Penebar Contact
Swadaya, Jakarta Endah Retno
Winarno, F.G., 1983, Pengantar Teknologi Pangan, PT +628 1649780255
Gramedia, Jakarta endahrtn@[Link]

Anda mungkin juga menyukai