Planejamento estratégico de charquearia tradicional

Universidade do Estado de Mato Grosso - UNEMAT Curso de Graduao em Engenharia de Produo Agroindustrial Planejamento Estratgico 2011.01 Prof. M.Sc.
c. Ronaldo Santos
ANALISE DE CENRIO E DO PLANEJAMENTO ESTRATGICO E IMPLEMENTAO DAS ESTRATGIAS ATRAVS DE FERRAMENTAS DE ENGENHARIA DE PRODUO EM UMA CHARQUEARIA NA REGIO MDIO NORTE DO ESTADO DE MATO GROSSO
Adeilton Gomes Silva Lima Alan Pilonetto Alves Douglas Almeda Coelho
RESUMO Este presente trabalho visa mostrar que as pequenas empresas tambm precisam analisar o cenrio do mercado em qual fazem parte o seu posicionamento neste, e a partir da elaborar estratgias que lhe ofeream vantagens e explorem seus pontos fortes ao mesmo tempo em que busquem minimizar seus pontos fracos e as ameaas do mercado, mostrando como o engenheiro de produo possui ferramentas necessrias tanto para elaborar o planejamento bem como implementar as estratgias, a empresa analisada uma produtora de charque (carne desidratada por processo de salga e secagem ao sol) seu produto se difere dos demais devido a forma tradicional como produzido porm a empresa sendo nova no mercado enfrenta certas das fraquezas comuns a esses tipos de empresa e ameaas do mercado, para soluo foram utilizadas ferramentas difundidas no ramo do planejamento estratgico como a matriz SWOT e as 5 foras de Poter e da engenharia de produo como o planejamento e controle de produo e capacidades as administrativas nas quais o engenheiro de produo dotado, o capacitando tanto para elaborao quanto implementao das estratgias definidas, e foi verificado que atravs destas pode-se dirigir as aes da empresa para alcanar os objetivos a curto, mdio e longo prazo.
Palavras chave: Planejamento estratgico, matriz SWOT, charque.
1- Acadmico do curso de Engenharia de Produo Agroindustrial da Unemat campi Barra do Bugres. e-mail: adeiltonbbu@hotmail.com 2- Acadmico do curso de Engenharia de Produo Agroindustrial da Unemat campi Barra do Bugres. e-mail: alan_pilonetto@hotmail.com 3- Acadmico do curso de Engenharia de Produo Agroindustrial da Unemat campi Barra do Bugres. e-mail: dougproducao@gmail.com
1. INTRODUO A evoluo dos mercados (setores industriais) e em conseqncia disto da concorrncia nestes tem acarretado situaes em que cada vez mais as empresas precisam se organizar e definir seus objetivos e estratgias, para que possam atingir os resultados esperados, procurando estabelecer estratgias que ofeream vantagens competitivas com os pontos fortes da empresa e tambm, para se contornar as situaes que comprometeriam o sucesso dos negcios, ou seja, as ameaas e as fraquezas da empresa, para tanto, torna-se necessrio o desenvolvimento de um Planejamento Estratgico (campos, 2007), visto isso uma empresa que recm abre seu negcio tem a tarefa de se posicionar no mercado de modo que defina os objetivos e metas a serem alcanados para que em um horizonte de tempo definido ela possa alcanar e consolidar sua fatia do mercado, porm segundo SILVA ET AL (2011) as empresas pequenas no tem a cultura de implementar o planejamento estratgico sendo assim gerindo a empresa com um misto de tino comercial, sorte, oportunismo e pragmatismo para que as coisas aconteam, outro fator critico h falta de pessoal nessas empresas com capacitao para executar tal planejamento, neste estudo de caso ocorreu a execuo de um planejamento estratgico na empresa Alexandro Bringhenti.ML, nome fantasia Comitiva do charque que se viu necessrio para que ela possa atingir os resultados esperados por seus donos, ento as estratgias apresentadas sero elaboradas e aplicadas segunda ferramentas da engenharia de produo visto que a empresa uma mini industria. A Engenharia de Produo se dedica ao projeto e gerncia de sistemas que envolvem pessoas, materiais, equipamentos e o ambiente, abepro (2004). Ao executar a analise de cenrio da empresa acima referida atravs da matriz SWOT (sigla em ingls para: pontos fortes e fracos, ameaas e oportunidades.) criada pelos professores Kenneth Andrews e Roland Christensen da Harvard business school com o objetivo de ser um modelo de analise da posio competitiva de uma empresa no mercado, ocorreu verificao de que os problemas poderiam ser solucionados atravs da aplicao de ferramentas de engenharia de produo, e de conhecimentos em tcnicas administrativas (como misso, viso e etc.) que o engenheiro de produo tambm se dispe a aplicar. 2. ANALISE DE CENRIO A matriz SWOT tem sido utilizada tanto em pequenas como em grandes empresas devido a sua simplicidade, porm eficiente na analise da situao de mercado externa e interna da organizao e cruzar esses dados de modo a permitir aos administradores elaborarem as melhores estratgias para diminuir os pontos fracos, transformar as ameaas em oportunidades e tambm fortalecer ainda mais os pontos fortes Alves ET AL. (2007), foi elaborada a matriz SWOT para analisar o mercado de carnes secas e desidratadas no estado de Mato Grosso, a fim de observar quais so as ameaas e oportunidades deste mercado, e quais as fraquezas e foras da companhia estudada com
relao as suas concorrentes. Foram levadas em considerao tambm as cinco foras de mercado de Michael Porter:
Porter aponta 5 factores, a que chama as 5 foras competitivas:A rivalidade entre empresas concorrentes, o poder negocial dos fornecedores, o poder negocial dos clientes, ameaa de entrada de novos concorrentes e a ameaa do aparecimento de produtos ou servios substitutos. Este modelo apresenta um notvel dinamismo na caracterizao de uma indstria. (BICHO E BAPTISTA, 2006.)
Veja na figura a seguir uma representao grfica dessas foras.
Fig.1: Modelo grfico das cinco foras de mercado. Fonte: (Bicho e baptista, 2006). 3. Analise do posicionamento no mercado segundo as cinco foras e montagem da matriz SWOT Foi empregada uma pesquisa de mercado e entrevista com os donos da empresa para analisar quais so os concorrentes e como a firma estaria posicionada no cenrio
estadual, com uma analise segundo a representao das cinco foras (figura acima), se pode concluir que a empresa encontra-se num mercado concentrado por que possui poucas empresas concorrentes, onde ela nova com o funcionamento a partir de ... e de pequeno porte pois a mdia de seu processamento mensal de ..... quantidade muito inferior ao abate do frigorfico da perdigo em Mirassol doeste que de 2000 cabea/dia (CDL MIRASSOL, 2007) unidade que possui como um de seus subprodutos o Jacked beef que segundo (Shimokomaki et al, 1987) citado por (sic, 2011) cujo processamento se assemelha ao do charque, porm com adio de nitrito e prensas que retiram gua da carne e sempre comercializado e embalado a vcuo, a empresa tambm pode enfrentar barreiras por parte das grandes j situadas em Mato Grosso com relao economia de escala, imagem da marca e outros, porm foi verificado que ela fornece um produto novo para o mercado estadual visto que as que se situam no mercado produzem o jacked beef, com dados colhidos de amostras em supermercados de barra do bugres e tangara da serra e tambm de uma lista de concorrentes citados em entrevista com o dono da empresa ( material em anexo) na qual foram constatadas as seguintes marcas: 7 de Setembro, Conquista, Sier, Marma e Perdigo. Portanto os produtos destas no se caracterizam verdadeiro charque que preparado de modo similar ao da carne seca o diferencial est na maior quantidade de sal e de exposio ao sol ao qual o charque submetido, o que lhe garante uma maior durabilidade (SIC, 2011) processo que adotado pela Comitiva do charque, logo ela a empresa que possui um produto substituto e diferenciado com o apelo para a tradio no mtodo de produo e com a diferenciao de ser vendido picado. O poder de barganha dos fornecedores tambm forte visto que so frigorficos e o volume do mercado seca muito pequeno comparado as exportaes mato-grossenses de carne in natura que computaram 45,27 mil toneladas s no primeiro trimestre do ano de 2011 (g1, 2010) e tambm ao fato de que ha uma integrao vertical a jusante em empresas como perdigo (faz jacked beef da prpria matria prima que produz.), com essa analise das cinco foras ento foi verificada a posio da empresa no mercado para se montar a matriz SWOT, veja na fig. 2.
Foras
Produto diferenciado Atendimento direto ao cliente
Fraquezas
Merchandising Tradio da marca Instalao Industrial ( dificuldade na secagem do charque ao sol em dias no propcios.) Economia de escala Tempo de mercado, falta de misso, viso e valor da empresa.
Distribuir diretamente pras grandes redes atacadistas. Oportunidades de inserir outros produtos, devido ao contato direto com as grandes redes varejistas.
Outras empresas comearem a produzir o legitimo charque e/ou tambm picado. As empresas com custos menores reduzirem o preo do produto. Sazonalidade do produto.
Oportunidades
FIG. 2: Matriz SWOT
Ameaas
4. POSSVEIS ESTRATGIAS. Baseado na analise feita pela matriz SWOT montamos as possveis estratgias baseadas em ferramentas e capacidades do engenheiro de produo para minimizar as ameaas e fraquezas e converte-las em vantagem competitivas bem como fortalecer ainda mais os pontos fortes e fazer uso das oportunidades do mercado elas foram tambm classificadas em curto (1 a 6 meses) , mdio (6 meses um ano) e longo prazo (ps um ano), elas esto dispostas a seguir: 1 Criar Misso e viso da empresa. (curto prazo) 2 Melhorar o merchandising na exposio nas redes varejistas. (Mdio prazo) 3 Cortar custos fornecendo para distribuidoras para rotas menores ao invs de transporte prprio. (mdio prazo) 4 Fazer o planejamento e controle da compra de matria prima. (curto prazo) 5 Investimento em tecnologia para secagem de charque mesmo em clima no propcio e para produo de um produto secundrio para suprir sazonalidade. (longo prazo) 4. 1 MISSO E VISO DA EMPRESA A primeira estratgia buscou criar a misso e viso da empresa eliminando esta fraqueza e ao mesmo tempo contribuir para a valorizao da imagem da mesma para diminuir os impactos da ameaa da entrada de outra empresa com o mesmo produto, pois a empresa j estaria mais consolidada no mercado estadual Segundo costa (2008) A maioria da empresas nacionais, principalmente micro e pequenas, no possuem qualquer estabelecimento de metas e objetivos. Alem de no programar tais objetivos e metas, muitas no compreendem sua importncia para a organizao, por isso estabelecer tal misso e viso da empresa de suma importncia para que ela possa continuar crescendo e se firmar no estado, misso representa a razo
de existncia de uma organizao. Para isso a misso deve abranger o propsito bsico da organizao e a transmitir seus valores a funcionrios, clientes, fornecedores e a sociedade. (PORTO, 2008) citado por (COSTA, 2008), para SENGE (1990) citado por Porto (2008) Viso um destino especfico, uma imagem de um futuro desejado. Baseado nesses conceitos a misso e viso da empresa foram formuladas da seguinte forma: Misso: Levar aos clientes o verdadeiro charque pantaneiro com o melhor sabor e qualidade mantendo a tradio em sua confeco. Viso: Ser a lder de mercado no Estado de Mato Grosso e difundir o sabor e a cultura do charque pantaneiro para todo o estado e novos migrantes que aqui venham residir. 4.2 MELHORAR VAREJISTAS O MERCHANDISING NA EXPOSIO NAS REDES
Esta estratgia tem por objetivo, construir uma tradio com a marca bem como abocanhar parte das vendas com deciso tomadas no pondo de venda BACK (2011) e Tambm LUIZ E BRAGA (2006) dizem que alguns institutos de Pesquisa como o POPAI (Point Of Purchase Advertising International) j comprovaram que 85% das decises de um produto ao outro, so tomadas na hora da compra, dentro do estabelecimento, segundo a pesquisa realizada nos mercados para este presente trabalho, 60% dos entrevistados dizem que tem habito de comprar o jacked beef da marca perdigo enquanto outros 16% dizem comprar a marca 7 e setembro, enquanto a marca comitiva do charque aparece com apenas 8%, ento o merchandising no ponto de venda se torna uma ferramenta poderosa para a empresa aumentar sua fatia de mercado, como O Merchandising pode ser compreendido como qualquer tcnica, ao ou material promocional usado no ponto-de-venda que proporcione informao e melhor visibilidade a produtos, marcas ou servios, com o propsito de motivar e influenciar as decises de compra dos consumidores (BLESSA, 2003, p.18 apud SOUZA ET AL, 2006), optou-se por criar uma gndola personalizada para distribuir aos clientes. She (2011) destaca que as cores mechem com diferentes o subconciente humano, elas se dividem entre quentes e frias, as cores quentes so as que chamam mais ateno do ser humano e que tem forte poder de penetrao por este motivo as cores da gndola sero quentes com base no vermelho que segundo BRUNODESING (2010) um estimulante de apetite em centenas de anos foi considerada a cor primria que se refere a sobrevivncia bsica: alimentao, vesturio, abrigo. Mostra uma imagem forte ao contrrio de fadiga . Como no estudo de caso apresando por BACK (2011) da empresa rei do mate, ela utiliza o merchandising reforando as vantagens de seu produto, por isso na gndola do charque contm as diferenas do mesmo para os demais de modo a enfatizar a idia de tradio e qualidade a qual esta citada em sua viso, veja na
figura a seguir a gndola, o custo desta foi previsto em torno de 40 reais a unidade, segundo uma pesquisa feita pela empresa a possveis fornecedores destas.
4.3 CORTAR CUSTOS FORNECENDO PARA DISTRIBUIDORAS PARA ROTAS MENORES AO INVS DE TRANSPORTE PRPRIO. A terceira estratgia teve como objetivo diminuir os custos da empresa para uma eventual queda nos preos por uma possvel lder. Para dalacorte (2008) Terceirizao da logstica de distribuio o processo de gesto pelo qual se repassam as atividades de distribuio para empresas especializadas, ainda segundo o mesmo autor a um dos principais fatores que levam a tomada de deciso de terceirizar a distribuio logstica fazer com que a empresa fique concentra apenas nas tarefas que estejam ligadas a atividade fim da empresa e para BARROS (2009) a reduo de custos principal motivo para terceirizar ela cita a pesquisa panorama terceirizao logistica no brasil (2009) realizada pelo instituto ILOS que 81% das empresas entrevistadas responderam que o custo foi o principal motivo ainda para NAZRIO (IN: FLEURY ET AL., 2000:126) citado por RIBEIRO e FERREIRA (2002) O transporte representa o elemento mais importante do custo logstico na maioria das empresas e tem papel fundamental na prestao do Servio ao Cliente. Do ponto de vista de custos, em funo disso chegou-se a concluso que terceirizar as rotas de entrega para pequenas cidades, seria de vital importncia para diminuir os gastos com combustvel, hospedagem e desgaste do veiculo da empresa, ao mesmo tempo em que entregar as grandes redes atacadistas e varejistas e estabelecer um contato direto com as mesmas se tornar vantajoso visto que segundo TUPY E SOUZA (2006) o surgimento cada vez maior de pequenos varejista torna muito trabalhoso o contato das indstrias com estes e isso tem impulsionado o crescimento do setor atacadista no Brasil pois eles atendem a este mercado e quanto ao atendimento as grandes redes varejistas deve-se ao grande volume de compra por parte destes por ms ento decidiu por um canal direto a este tipo de cliente.possibilitando a empresa num futuro desenvolver aes de colaborao com as redes varejistas que VIEIRA ET ALL (2009) diz se tornar cada vez mais importante na economia moderna e dinmica dos dias de hoje. 4.4 Fazer o planejamento e controle da compra de matria prima. A quarta estratgia buscou diminuir as fraquezas da empresa quanto a conhecimento de mercado e suas sazonalidades.
A sazonalidade pode ser definida como o conjunto dos movimentos ou flutuaes com perodo igual ou inferior a um ano, sistemticos, mas no necessariamente regulares, que ocorrem numa srie temporal. A sazonalidade o resultado de causas naturais, econmicas, sociais e institucionais. (Wallis & Thomas,1971 apud Queiroz e cavalheiro, 2003.)
Para Lopes e Michel (2007) Planejamento e Controle de Produo a atividade de decidir sobre o melhor emprego dos recursos de produo, assegurando, assim, a execuo do que foi previsto, neste mbito os clculos da sazonalidade do mercado se tornam importante para empresa pois ocorreram erros na compra excessiva de matria prima por parte da empresa , NIGEL SLACK ET AL, (2002) mostra os mtodos quantitativos como mtodos matemticos (estatsticos) usados para prever a demanda futura de um produto, neste caso foi baseado na demanda passada adicionando os clculos de sazonalidade e tendncia, para que a empresa possa controlar suas compras de insumo, Confira os resultados dos clculos realizados em Excel a seguir: Tabela 1: calculo de previso da demanda por media exponencial mvel.
Ms Demanda constatadaCalculo mdia exponencial movel Previso pela empresa em kg frmula: Mt=Mt-1 + alfa(Dt-1 - Mt-1) Julho 850 ----onde: Mt= previso para o periodo Agosto 950 850 Mt-1= previso para o periodo anterior Setembro 1100 860 860 Alfa coeficiente de ponderao Outubro 1200 884 884 Dt-1 demanda do periodo anterior Novembro 900 915,6 915,6 coeficiente escolhido : dezembro 600 914,04 914,04 0,1 janeiro 620 882,636 882,636 fevereiro 1000 856,3724 856,3724 maro 1200 870,7352 870,7352
Por falta de dados o coeficiente de sazonalidade para os perodos calculados atravs da mdia central no foram aplicados, considerando a sazonalidade de forma mais simples que segundo Nigel Slack ET AL,(2002) assumir o ultimo dado da demanda do perodo sazonal como previso para aquele perodo quando o ciclo se repetir com o passar dos meses e surgimento de mais dados e comprovao do ciclo sazonal naquele perodo ser empregado o sistema de clculos do coeficiente citado no incio do pargrafo tambm encontrado em com essas demandas para cada ms verifica-se uma sazonalidade no fim e no inicio do ano para o produto com recuperao de vendas a seguir, porm isso ocasionou grande na diferena entre a previso e a demanda, o que ocasionou a formulao hipteses para tal possvel ciclo sazonal a mais forte delas foi formulada atravs do questionrio aplicado em anexo em que 79,7% das pessoas que os responderam consumiam menos charque no fim e inicio de ano, devido aos perodos de festas priorizarem por outros tipos de pratos mais tradicionais para a poca ou considerados mais nobres pelos pesquisados. 4.5 Quinta estratgia. Mesmo com o planejamento e controle da compra para no exceder a quantidade de matria prima necessria para o perodo, ainda existem alguns fatores que contribuem para queda de receita da empresa, um o fato de que comprar menos matria prima reduz os prejuzos mais como a empresa produz apenas um produto e no uma famlia de
produtos sua lucratividade no perodo fica prejudica devido a queda nas vendas, por isso a elaborao de um produto que possa fazer parte do ramo alimentcio da empresa sem que descaracterize seu ramo de atuao que suprisse essa queda de demanda ou tivesse um pico de demanda na poca da queda da venda do charque, algumas propostas foram sugeridas como lingia, salame dentro outros porm suas analises mais profundas no foram desempenhadas neste artigo. Outro fator que contribui para queda das vendas o ambiente no estar sempre propicio para secagem do charque devido a umidade do ar estar alta por exemplo em F.A. VILLELA & W.R. da SILVA(1992), estuda-se o processo de secagem de gros no qual nos da base para afirmao de que um ar mido acarreta que na maior presso de vapor do ar do que a do charque umidificando o mesmo, sendo assim necessrio montar um sistema para que se possa secar o produto mesmo em dias no idias, para tal encontrou se uma tecnologia de casa vegetal, patenteada por Nilson Suzuki, veja a seguir:
Processo de produo de charque (carne seca) em ambiente controlado e casa de vegetao utilizada no processo de produo de charque", o qual possibilita a obteno de charque em ambiente controlado, partindo do princpio de reproduo de um "dia timo para produo de charque" dentro de um ambiente com maior controle contra contraes, ou seja, com maior higiene; o processo de secagem baseia-se na transferncia de umidade da carne (ci) para o ar, sendo que a eficincia dessa transferncia est diretamente ligada umidade relativa do ar (o ar seco retira a umidade da carne, aumentando a umidade relativa do ar); quando o ar est muito mido conveniente descart-lo atravs da abertura da janela; para tanto, o processo inclui uma casa de vegetao (1) atravs da qual podem ser reproduzidas as condies ideais de um "dia timo para produo de charque", independentemente das condies metereolgicas. A casa de vegetao (1) possui janelas superiores automticas (2), exaustores (3), trocadores de calor (4), desumidificador de ar (5) e quadro de comando eltrico (6); dita casa de vegetao (1) tem por finalidade proteger a carne da chuva, poeira, aves (fezes) e insetos, sendo composta por uma estrutura metlica (7) com cobertura em filme plstico (8), sendo este filme plstico translcido permitindo o aproveitamento da luz solar para aumentar a temperatura ambiente, favorecendo a secagem e melhorando a higiene; as laterais (9) da casa de vegetao (1) so fechadas com o mesmo filme plstico, alm de serem instaladas portas de correr (10) para a movimentao dos carinhos de carne (c2), sendo que, sob a estrutura, so construdos varais de ao inox (11). (patentesonline, 2002).
Tal investimento seria uma estratgia de longo prazo, devido ao custo estimado de 25 mil reais, em consulta feita pela a prpria empresa, assim esta estratgia visa diminuir a desvantagem com relao instalao industrial que a Comitiva do Charque possui dotando de tecnologia capaz de produo constante mesmo no perodo chuvoso sem descaracterizar o produto.
5. Concluso. Com isso conclumos que para uma empresa ter sucesso no atual mercado competitivo do Brasil por menor que ela seja necessrio que ela promova anlise do cenrio verifique sua posio no mercado, faa um planejamento estratgico e formule estratgias para reduzir ou eliminar os pontos fracos e as ameaas transformando estas em novas oportunidades bem como usar como vantagem os seus pontos fortes e olhar para as oportunidades oferecidas pelo mercado, assim elaborando estratgias que visam alcanar tais objetivos definidos pela empresa em certo horizonte de tempo, assim a engenharia de produo possui ferramentas e capacidades que contribuem e tornam possveis a implementao destas estratgias.
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Anexos Anexo 1.
Modelo do Questionario de Pesquisa de Imagem do Charque Pequisa realizada em Barra do Bugres e em Tangara da Serra nos dias 28de Mai. de 2011 2 04 de junho de 2011. 1) Voc consome charque? ( ) sim ( ) No resulado: 64,3% sim, 35, no 2) Se sim qual sua marca preferida? Resultado: 60 % perdigo, 16% sete de setembro, Comitiva do charque 8%, outros 16% __________________________________________________________ 3) Voc leva em conciderao a exposio do produto? Resultado: sim 73,8%, no 26,2% __________________________________________________________ 4) Ja deixou de comprar charque devido sua aparencia estar ruim e mal exposto? Resultado: 68% sim, 32% no _________________ __________________________________________ 5) Que poca do ano voce consome menos charque? Resultado: Fim de ano 79,7% 21,3% durante outros periodos ____________________________________________________________ 6) Porque isso acontesse? Resultado: Devido as festas dos fim de ano 79,7%, outros motivos 21,3% _____________________________________________________________
Anexo 2. Fotos da empresa

Anexo 3.

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Palavras chave: Planejamento estratgico, matriz SWOT, charque.

Veja na figura a seguir uma representao grfica dessas foras.

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LUIZ, MRCIA C. E BRAGA ADRIANO V. FARMCIAS 3, SEBRAE/RS (2006) pag 26.

Anexo 2. Fotos da empresa

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