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Chef. Nrisimha Prashadam d.

Vaishnava Academy of India

Restaurante Vegetariano Govindas www.centrogovindas.com Bucaramanga 2012


CURSO DE GOURMET BSICO VEGETARIANO GOVINDAS

INTRODUCCIN

Este es un curso de cocina practico, planeado para ayudar a preparar en su propia casa autenticas comidas de la cocina vegetariana. No solo muestra las tcnicas de la cocina oriental donde ms difundido se encuentra el vegetarianismo, sino tambin el arte vdico del comer que alimenta tanto el alma, como el cuerpo y la mente. A diferencia de cualquier curso de culinaria uno de los conocimientos fundamentales que aprenderemos es la prctica de ofrecer el alimento, pues ofrecer es agradecer, es reconocer el origen de toda energa; lo primero que hay que entender es que somos mantenidos por la naturaleza y que ella posee la ms maravillosa cantidad de mecanismos para controlar y dirigir todo el mundo. Nosotros los hijos de la naturaleza somos almas espirituales y tenemos un cuerpo material el cual ha sido prestado por un tiempo limitado. Cuerpo y alma se mantienen juntos porque hay agua y alimentos que proveen las condiciones para ello. Por otro lado es muy importante ver cmo nuestra actitud es influenciada por lo que comemos, por lo que escuchamos, por lo que observamos, etc. Cuando uno ofrece su comida pronunciando las oraciones sagradas respectivas y agradece al Seor por mantenernos, se crea una hermosa atmsfera que sana nuestra existencia. Ofrecer nuestra comida y agradecer antes de comer es una tradicin milenaria; en el yoga esta prctica forma parte de la rutina diaria; adems nos llena de alegra, aumenta la calidad de la conciencia en la cocina y permite a la familia tener diariamente unos momentos de sagrada asociacin entre ellos cuando comen la comida ofrecida. La comida ofrecida es comida trascendental y nos libra de las influencias reactivas de la naturaleza material. Iluminacin y alegra invaden un hogar donde se observan estas prcticas. El proceso de ofrecer es muy sencillo y no cuesta nada, pero slo funciona cuando se hace de corazn: Oh mi Seor! djame ser un instrumento de Tu amor. Por favor mi Seor, acepta esta ofrenda que prepare para ti por Tu misericordia. En la Cultura Vdica se recomendaba que antes de comer uno debera ir a la puerta de la casa y llamar por la gracia de Dios: Esta la comida lista en la mesa, si alguien tiene hambre que venga por favor luego, si alguien aparece, deber ser invitado a comer. Por seguir esta costumbre diariamente y comer slo comida santificada uno puede experimentar cambios maravillosos en la vida. Distribuir comida ofrecida es considerado un beneficio generoso que trae fortuna a su desarrollo interno. Derrochar comida, consumir comida rpida o llenarse con agresin al comer carne, pollo o pescado son la gran causa de que hoy no se encuentre paz en ningn lado. Que Dios lo acompae en la forma de su misericordiosa comida (prasadam) por el resto de su vida. Esperando pues que esta introduccin al vegetarianismo y principalmente a la conciencia elevada que implica la importante labor de preparar alimentos auguramos el mejor de los xitos en el desarrollo de la habilidad culinaria a los asistentes de este curso.
CURSO DE GOURMET BSICO VEGETARIANO GOVINDAS

Curso de cocina bsica Gourmet Vegetariano

La ciencia de la alimentacin ha evolucionado constantemente en los ltimos aos, y hoy en da se sabe con mayor exactitud, que alimentos son beneficiosos para la salud, cuales ofrecen una mejor utilidad, y ayudan a la claridad mental, como tambin cuales son perjudiciales para el cuerpo, ocasionando con el tiempo enfermedades, disminucin de la belleza y vejez prematura. Vegetarianismo Puede una dieta vegetariana mejorar o restaurar la salud? Puede porvenir ciertas enfermedades? Los defensores del vegetarianismo por mucho tiempo han dicho que si qu e si los investigadores mdicos han descubierto evidencias que muestran, un vinculo existente entre el comer carne y las enfermedades tales como comer carne y las enfermedades y la enfermedades, tales como el ataque al corazn y el cncer entre otros, y por lo tanto han visto al vegetarianismo como una alternativa de vida.

Que tu medicina sea tu alimento y tu alimento sea tu medicina Hipcrates El sazonado

Las especies determinan el sabor de una preparacin -ghee (mantequilla clarificada) -roux (dorado) harina de trigo tostada -condimentos (pimienta, comino tomillo, laurel, organo, azafetida) -pimentn, jengibre, color, crcuma, curry, apio, azafrn, paprika, tomate, albahaca, hierbabuena cilantro, perejil, man, almendras, cardamomo, canela, clavo, hojas menta ajonjol, nuez moscada , romero, ans, ralladura de limn, sal, miel, gomacio, algas marina.

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Recetas Ghee (mantequilla clarificada) Ingredientes: 1.lb de mantequilla 1. 2. 3. 4. 5. Ponga la mantequilla en un sartn grueso. Caliente a fuego lento Retire las impurezas Deje enfriar Reserve

Base para la salsa-roux Ingredientes 1. Una libra de harina de trigo 2. Tomillo y laurel al gusto 3. Ghee al gusto Proceso : 1. Dorar la harina con el ghee laurel y tomillo 2. Pasar por un colador 3. Preservar SEITAN Carne vegetal (protena) Ingredientes: 1 Lb de harina de gluten instantnea 1 litro de salsa de soja Sal y pimienta al gusto 3 litros de agua 5. 1 trozo de lienzo de 40x30

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Proceso: 1. Colocar la harina 2. Hacer un volcn en el centro de la harina 3. Colocar en el volcn la sal, pimienta, 4. soja y el agua. 5. Mezclar en forma rpida 6. Envolver el seitan en el lienso 7. Darle al seitan forma de cilindro (salchichn) 8. Colocar en agua hirviendo 9. Probar textura,cortar en medallones 10. Reservar.

Salsa gam Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. Lb harina dorada (Roux) 50 g albahaca 1 litro de leche Sal pimienta al gusto 20 gr condimento al gusto o azafetida

Proceso: 1. Mesclar y licuar todos los ingredientes 2. Colocar al fuego en un recipiente grueso 3. Revolver durante 10 minutos, resevar

Tofu Queso de soja Ingredientes: 1. 1 kg de soja en remojo o (da anterior) 2. Jugo de tres limones 3. 3 litros de agua Proceso: 1. Licuar la soja y colarla 2. Colocar la leche de soja a hervir 3. Agregar el jugo de limones al momento de hervir la leche 4. Una vez cortada la leche colar de nuevo 5. Reservar el tofu.

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Sopas: Crema salteada

Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 1 Lb papa amarilla 250 g pimentn Laurel al gusto Tomillo al gusto manojo de acelga cortada en julianas Ghee 200gr sagu Proceso: Saltear los ingredientes y agregarle agua segn caso. Dejar hervir con sag y licuar. Reservar.

Sabji: Vegetales salteados al Wok

Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1 kg de habichuela 1 kg de zanahoria Un manojo de apio Ghee al gusto 125 gr gomasio Sal algusto

Poceso: 1. Cortar la habichuela la zanahoria y el apio en juliana 2. Saltear con ghee, en el wok 3. Servir y decorar con gomasio

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Aderezo para ensalada en vinagreta shakti Ingredientes: 1. 250 gr lulo 2. 4 limones 3. 100 gr perejil 4. Sal pimienta al gusto Proceso: 5. 125 Cc aceite 6. Panela molida al gusto 7. 125 Cc mostaza

1. En una licuadora agregar los lulos y el jugo de limones, perejil picado, salpimentar, panela, aceite y mostaza. 2. Licuar y reservar. Ensalada Gauri

Ingredientes: 1. 10 hojas de lechuga 2. 1 lb pimentn asado 3. 1kTomate rojo Proceso: 1. Cortar la lechuga en juliana (previamente desinfectada) 2. Cortar el tomate segn gusto 3. Lavar el pimentn y cortarlo en juliana 4. Servir la ensalada en porciones individuales y agregar la vinagreta gauri

1. Canela al gusto 2. 1 lb de fresa 3. 1 lb de sagu Proceso:

Postre: Postre Govindas Ingredientes: 4. 1 litro de leche 5. Panela en polvo(300) 6. Ghee al gusto

1. Saltear la fresa con canela y panela 2. Agregar el sagu disuelto en leche 3. Cocinar y reservar.

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Coctel: Agua fresca de naranja Ingredientes: 1. 12 naranjas 2. 1 frasco 125 Cc escencia de anis 3. 200 grs albahaca Proceso: 1. Exprimir la naranjas 2. Colar y mezclar con el agua 3. Agregar el jugo de limn 4. Jugo de de 5 limones 5. Panela molida al gusto 6. 2 litros de agua

4. Agregar con la panela y el anis. 5. licuar con albahaca

Aromtica: Te de mora varuna Ingredientes: 1. 2. 3. 4. 250 grs de mora 100 grs menta en planta Panela al gusto 2 litros de agua

Proceso: 1. Cocinar la mora 2. Agregar la menta 3. Reservar.

Arroz: Arroz al linaza Ingredientes: 1. 2Lb de arroz parborizado 2. 75 Cc aceite 3. 70 grs mantequilla 4. Tomillo al gusto Proceso:

5. 50 grs pimenton 6. 3 litros de agua 7. Sal al gusto

1. Saltear el arroz con la mantequilla, el aceite, el tomillo y pimenton 2. Agregar el agua y la sal y revolver 3. Al secar el arroz, taparlo y bajar el fuego, reservar
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