RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-079-1986. INDUSTRIA AZUCARERA. AZCAR. DETERMINACIN DE LA POLARIZACIN A 20C. SUGAR INDUSTRY. SUGAR POLARIZATION AT 20C DETERMINACION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Direccin General de Normas. Departamento de Normalizacin de Productos Industrializados. Laboratorio de Pruebas Qumicas. rea de Azcar. Azcar, S.A. Subdireccin de Produccin. Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. Secretara de Hacienda y Crdito Pblico. Subdireccin General Tcnica de Ingresos. Asociacin de Tcnicos Azucareros de Mxico, A.C. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Mexicana establece el mtodo para la determinacin de la polarizacin de los azcares a 20C. En la primera parte se refiere al azcar blanco con una polarizacin mnima de 99S a 20C, y en la segunda parte, a los azcares con polarizacin menor de 99S incluyendo el azcar mascabado (crudo). 2. REFERENCIA Para la correcta aplicacin de esta Norma debe consultarse la siguiente Norma Mexicana vigente: NMX-F-086 "Productos alimenticios para uso humano. Ingenios azucareros. Materias primas, materiales en proceso, productos terminados y subproductos. Definiciones". 3. DEFINICIONES 3.1 Azcar refinado (blanco). Es el producto obtenido por purificacin y decoloracin del azcar crudo, 3.2 Azcar estndar blanco.

Es el azcar granulado lavado, sin haber sido refinado, que se seca y envasa para consumo directo. 3.3 Azcar mascabado (crudo) Es el azcar granulado, pero sin ser sometido a lavado en las centrfugas y por lo tanto, conserva en la superficie de los cristales la pelcula de miel no eliminable por centrifugacin. Nota: No se considera de consumo directo. 4. PRIMERA PARTE 4.1 Para azcar refinado. 4.1.1 Reactivo. a) Agua destilada o desionizada. 4.1.2 Materiales a) b) c) d) Matraz Kohlrausch de 100 + 0.01 cm3 calibrado a 20 0.1C. Termmetro de precisin con intervalo de -5 + 50C graduado en dcimas de grado. Cpsula con capacidad adecuada para 26 g de azcar. Tubo para polarmetro con las siguientes caractersticas:

1) Longitud de 200 mm + 20 m. 2) Los extremos deben ser como lo indica la tabla 1. Tabla 1 Error mximo
Planos Paralelismo Perpendicularidad con el eje central 4 8 0.00233 rad (8')

e) Material comn de laboratorio. 4.1.3 Aparatos. a) Balanza analtica con exactitud de + 0.001 g. b) Polarmetro con cuas de cuarzo, graduado de 0S a 100S grados de sacarosa de la escala internacional, calibrado contra un patrn certificado. c) Bao de agua, termostticamente controlado a 20 0.1C. d) Agitador mecnico rotatorio.

4.1.4 Procedimiento. 4.1.4.1 En la cpsula, determinar la masa de 26 + 0.002 g de la muestra de azcar; transferir a un matraz Kohlrausch de 100 cm3; agregar agua hasta un volumen aproximado de 80 cm3, arrastrando los granos que quedan en el cuello del matraz. 4.1.4.2 Colocar el matraz en el agitador mecnico hasta disolucin total del azcar, sin calentar. Agregar agua resbalndola por las paredes interiores del matraz hasta casi la marca. La temperatura de la solucin de azcar se ajusta a 20 + 0.1C empleando el bao de agua. La pared interior del cuello del matraz se seca con papel absorbente y se lleva el volumen a 100 cm3 con agua a 20 + 0.1C, usando una pipeta. El matraz se tapa con un tapn limpio y seco y se agita vigorosamente con movimientos de la mano. 4.1.4.3 El tubo del polarmetro se lava dos veces agitndolo con la solucin de azcar en las dos terceras partes de su capacidad, aproximadamente; luego se llena con esta solucin a 20 0.1C evitando que queden burbujas de aire. 4.1.4.4 El tubo se coloca en el polarmetro y se hacen cinco determinaciones a 20 0.1C. 4.1.4.5 Si la lectura se hace a una temperatura diferente, la correccin se realiza con la siguiente expresin: p20 = pt [ 1 + 0.0003 (t -20) ] Donde: p20 = Polarizacin corregida a 20C. Pt = Polarizacin a temperatura diferente. t = Temperatura a la que se hace la determinacin. El resultado es el promedio de las determinaciones. 4.2 Para azcar estndar blanco. 4.2.1 Reactivos a) Agua destilada o desionizada. b) Subacetato de plomo seco de Horne. c) Acido actico Q. P. 4.2.2 Materiales a) Los mismos que se emplear. para 4.1.2, adems de b) Embudo sin vstabo.

c) Papel filtro empleado en azcar. 4.2.3 Aparatos. a) Los mismos que para 4.1.3. 4.2.4 Procedimiento 4.2.4.1 Proceder como en 4.2.4.1 y 4.1.4.2. 4.2.4.2 Una vez aforado el matraz Kohlrausch a 100 cm3, agregar subacetato de plomo seco de Horne, evitando un exceso. Tapar el matraz y agitar manualmente hasta formacin completa del precipitado. 4.2.4.3 Filtrar y desechar los primeros 25 cm3 del filtrado. Con el resto del filtrado proceder de la misma manera que en el caso anterior. 4.2.4.4 Si la lectura se hizo a temperatura diferente, corregir empleando la misma frmula: p20 =pt [1 + 0.0003 (t - 20 ) ] 5. SEGUNDA PARTE 5.1 Para azcar mascabado (crudo). 5.1.1 Proceder en todo como en 4.2, con la diferencia de que si las lecturas (cinco) se hicieron a temperatura diferente, corregir con la frmula: p20 = pt + 0.0015 (pt - 80) (t-20) Donde las literales tienen el mismo significado que en la frmula anterior. Nota. La diferencia entre los procedimientos es la siguiente: Para 4.1 se emplea la polarizacin directa por tratarse de azcar con bajo color y sin turbiedad; en cambio, para 4.2 y 5, antes de hacer las lecturas se necesita defecar la solucin de la muestra. Tambin hay que usar la segunda frmula para la correccin de temperatura. Estos azcares son de color ms obscuro y presentan turbiedad. 6. REPETIBILIDAD Los resultados obtenidos por el mismo analista, con la misma muestra y con los mismos aparatos, no deben exceder de + 0.01S. 7. BIBLIOGRAFA

CANE SUGAR HANDBOOK, Spencer & Meade, 8th Ed. 1952 - John Wiley and Sons. Official Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, William Horwitz, 13th. Ed. 1980. Sugar Analysis. ICUMSA Methods. Ferdinand Schneider Ed. 1979 Peterborouh, England. 17th Session Montreal 1978 8. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma no concuerda con ninguna Norma internacional, por no haber referencia al momento de la elaboracin de la presente.