TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes: PARA LA TORTA:

1 cdita de esencia de vainilla

220 grs de harina 250 grs de azcar 150 grs de manteca o margarina 3 huevos 2 cucharadas de cacao amargo 1 pizca de sal 1 1/2 cdita de bicarbonato de soda 200cc de leche

PARA EL RELLENO:

400 grs. de crema de leche o nata 200 grs de la fruta que al marraschino 200 grs. de chocolate cobertura 1 cucharada de azcar impalpable o glasee.

Cmo hacer Selva Negra paso a paso: La manteca debe estar a temperatura ambiente, se bate con el azcar hasta que quede una crema, se incorporan los huevos de uno a uno mezclando cada vez. Tamizar la harina con el bicarbonato, la sal y el cacao. Incorporar a la preparacin de manteca y azcar en forma de lluvia alternando con la leche. Elegir un molde de 20 cm de dimetro y forrar con papel enmantecado y enharina, verter la mitad de la preparacin y cocer durante 25 minutos mas o menos. Retirar y volver a repetir con el resto de la preparacin. Armar la selva negra, primero una parte de la torta, cubierta con una capa de crema batida con azcar a gusto y bastante consistente; agregar algunas cerezas y colocar la otra parte de la torta, cubrir la parte superior con el resto de la crema, no se untan los laterales. Cubrir con rulos de chocolate, algunas cerezas separadas para decorar y espolvorear con el azcar impalpable en un cernidor. ORIGEN Primero debemos honrar a la inmigracin alemana que establecindose en nuestra latitudes trajo entre sus costumbres esta insuperable torta, con todos sus deliciosos atributos. El origen de esta torta se pierde por all en el tardo siglo XVI, cuando el chocolate ya se haba asentado en los paladares europeos, y en la zona llamada Foresta Negra en alemn Der Schwarzwald situada en el estado de Baden-Wrttemberg. El nombre deriva del alemn Schwarzwlderkirschotorte que significa Torta Selva Negra con cerezas evoca la oscuridad y el misterio de esa zona, el concepto romntico de la Waldeinsamkeit es decir, soledad de la foresta. La regin es conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un licor de destilado doble, transparente, de la calidad Morello. La combinacin de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hace de esta torta una irresistible tentacin.

PAN DE YEMA
Ingredientes:
1 kl.de harina 8 yemas de huevo 150 grms de azcar 15 grms de sal, 450mltrs de agua 100grms de margarina light levadura 20 grms esencia de vainilla a l gusto 3 huevos para barnizar y ajonjoli

Preparacin
en un boll mesclar la sal la azucar la levadura agregar la syemas la vainillay tratar de3 disolver la azucar luego agregar la harina de poco en poco y hacer una masa de alli mezclar con la margarina y hacer un amasado hasta q qede la masa elastica el modo de hacer los panes es hacer bollito de unos 100grms aprox. y estirarlo con un palote a lo largo y de alli recogerlo de tal modo q nos qede un enrrollado dejar fermentar hasta q doble el tamo y antes de poner al horno barnizar con huevos batidos y agregar abundante ajonjoli luego poner al horno durante 15 minutos a 170 grds aprox

ORIGEN Pan de yema, en francs Brioche, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francs , ligero pero sabroso, hecho a base de una pasta con huevos , levadura , mantequilla , leche y azcar.

PACHAMANCA A LA OLLA
Ingredientes (seis porciones) *Tres cucharadas de culantro licuado *Tres cucharadas de aj panca molido *Dos cucharadas de aj amarillo molido *Dos cucharaditas de ajo molido *Cuatro cucharadas de vinagre blanco *Una taza de chicha de jora *Seis encuentros de pollo *800 gramos de pierna de cerdo sin hueso *Seis churrascos con hueso *Tres ramas de huacatay *Una rama de chincho *600 gramos de papas nativas *Medio kilo de habas *400 gramos de camote morado *Tres choclos en mitades *Pancas de tres choclos *Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacin

En un bol, mezcle el culantro, el aj panca, el aj amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chincho, deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto en una olla de barro durante diez minutos. Coloque las carnes en la olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante veinte minutos. Sirva.

ORIGEN La pachamanca tiene una serie de significaciones sociales respecto de su preparacin y de la oportunidad de fechas.Ms all de una comida o de un gape, es un rito comunitario en el ande y en la ciudades con vecinos andinos.El trmino pachamanca proviene de las voces quechuas pacha, tierra y manka, olla; por lo que su significado sera olla de tierra pero cabe precisar que en lengua aimara el trmino manca o mankha significa comida por lo que un significado alternativo tambin es comida de la tierra. Actualmente este plato tambin es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de pachamanca a la olla.

EMPANADAS DE QUESO

Ingredientes

4 Tazas de harina de trigo cernidas 2 Cucharadas de manteca vegetal tibia disuelta 1/4 Cucharilla de sal 4 Cucharas de azcar Agua hirviendo (lo necesario) 1 Queso mediano no muy salado 1 Cucharilla colmada de bicarbonato (opcional) Bastante aceite para frer Preparacin

Cierne la harina con la sal, y los polvos de hornear. Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y vierta la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa. No sobe la masa. Tape con un pao, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de dimetro y muy delgada (2 mm). Rellene cada disco con aproximadamente 1 cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa. Pinche el borde con los dedos, y luego pnchelo con un tenedor (para que el queso no escape mientras la coccin). Caliente el aceite a 350F (175C). Fra las empanadas por aproximadamente 1 minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejndolas doradas. Pngalas sobre papel absorbente para que este absorba la grasa sobrante. Sirva muy caliente. ORIGEN Las referencias ms antiguas sobre la empanada podemos encontrarlas en la cuna misma de nuestra civilizacin.Ya se conoca un plato cercano a la empanada en la antigua Persia siglos antes de Cristo.Tambin Grecia era conocida por sus masas de cereales que exportara a todo el mundo occidental. Segn los rabes la pasta griega philo para ser rellenada es la masa ms delicada, suave, crujiente, fina, elegante, verstil, que se haya creado en la cocina. El origen tiene raz en Grecia y de all pasara a Armenia, Marruecos, Medio Oriente en general.Porque fue en esta regin, en los ridos paisajes, los aromticos Zocos y la casa familiar de sombra fresca que la empanada de verdad se hizo popular. Las empanadas llevaban nombres sonoros que aun hoy se conservan fatay o esfiha , con carne de cordero y trigo burgol, y probablemente otras muchas variedades dulces y saladas que se perdieron. El conquistador Tarig, quien diera su nombre a Gibraltar, las llevo en sus campaas Aunque el mismo ao que finalmente los terminaron de echar de Espaa, Coln divisara una nueva tierra, aun los rescoldos de sus voces y de sus comidas nos llegaran a bordo de los barcos espaoles.

ARROZ CON PATO

Ingredientes : 4 piernas de pato 1/2 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajos picados 3 cucharadas de aj amarillo molido 1 taza de culantro molido 1/2 taza de pisco 4 tazas de caldo de pato 1 taza de cerveza rubia 3/4 tazas de alverjas 1/2 taza de zanahoria en cubos 2 pimientos rojos 1 aj amarillo en tiras 3 tazas de arroz Sal y pimienta Preparacin: Sazone el pato con sal y pimienta. Fralo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fra la cebolla, el ajo, el aj amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza. Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Aada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el aj amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.

HELADO DE LUCUMA

Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 2 lcumas medianas (400 grs. aproximadamente) 1 taza de azcar 10 grs. de colapez en polvo (2 y 1/2 cucharaditas) Preparacin: Poner la lata de leche a helar de un da para otro (en la parte alta de la refrigeradora).Lavar bien las lcumas, pelarlas, retirarles la pepa, y licuarla la pulpa con un poquito de leche hasta que se forme un pur o crema. Hidratar el colapez en agua fra y luego llevarla al fuego a bao mara o al microondas por unos segundos, no debe hervir. Vaciar la leche evaporada helada en un tazn o bowl y batirla de preferencia con batidora elctrica hasta que duplique su volumen, agregarle en forma de lluvia el azcar, el pur de lcuma y el colapez hidratado, seguir batiendo hasta que se integren muy bien los ingredientes. Llevar a refrigerar el helado de lcuma, cuando est por congelarse, volver a batirlo, de ser posible repetir dos veces esta operacin, para evitar que se cristalice el helado. ORIGEN El origen de los helados es muy antiguo. Los chinos mezclaban la nieve de las montaas con miel y frutas, y los califas de Bagdad la mezclaban con zumos de frutas. Hay quienes que sostienen que los antiguos romanos son inventores del "sorbete". Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para, preparar este refrescante postre. Parece que Nern hacia traer nieve de los Alpes para que le prepararan esta bebida helada. Otros con igual conviccin, sealan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montaas con miel y frutas. Lo cierto es que lo conocan y disfrutaban, los chinos, turcos, rabes y romanos. Otro antecedente interesante es que la corte de Alejandro Magno, se enterraban nforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servan heladas.

MERMELADA DE PIA
Ingredientes:

1 pia grande, pelada y rallada por la parte gruesa del rallador 1 camote amarillo pequeo Azcar al gusto, dependiendo de la pia (generalmente se usa el mismo peso que la fruta) Jugo de limn.

Preparacin: Colocar la pia rallada gruesa en una olla. Pelar el camote y rallarlo fino. Colocarlo en la olla encima de la pia.La acidez de la pia no permite que el camote se oscurezca. Tapar la olla y llevar al fuego mediano.Llevar a hervir y agregarle el azcar encima, gradualmente. Una vez que el azcar haya penetrado, comenzar a mover con una cuchara de madera. Cuando la mermelada est con la consistencia de una compota, probarla y agregarle ms azcar si fuese necesario. Mover frecuentemente la mermelada para evitar que se pegue a la olla. Al final es mejor moverla todo el tiempo. Una vez que tenga el punto deseado agregar el jugo de limn, dejar que d un hervor y retirar del fuego. ORIGEN La palabra "mermelada" proviene del portugus marmelada que significa "confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en portugus), y sta a su vez del latn melimelum que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y meln=manzana).En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronoma Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en ingls, y se divulg en el siglo XVII.Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendi por varios pases europeos para designar conservas dulces slo hechas con ctricos, en otros se emple como sinnimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.