Los platos tpicos cuzqueos ms distinguidos son:

1. Chancho al horno o lechn al horno

Foto travelperu La carne asada de lechn o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, aj molido, vinagre, cerveza o sillao y aj panca molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Despus se hornea a fuego lento hasta verificar que est a punto. Se sirve con yucas y mote. Este plato lo podemos encontrar en varios restaurantes de Lima.

2. Chuo cola o Lawa de chuo

Foto facebookcuscoperu Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas, chuo, garbanzos, arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puado de arroz, frejoles verdes, y papas peladas cortadas. Cuando todo est cocinado, se agrega harina de chuo disuelta en agua fra. La mezcla se revuelve con un cucharn de palo llamado wisla y se deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come en cualquier poca del ao.

3. Olluquito con charqui

Foto Pilar Lozano Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. Tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Per. Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con arroz. Se lavan los ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En una olla con aceite, se fre el ajo, aj panca molido, charqui cortado finito o carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve bien y se

espera que todo est bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y se tapa. Cuando est listo se echa un poco de aceite y al servir se le vierte perejil fresco picado.

4. Chiri uchu

Foto arteycultura En la gastronoma cuzquea existe un plato representativo que es muy conocido llamado Chiri uchu que significa aj fro. Es un delicioso potaje que se sirve fro y que se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el mes de junio, se festeja en el Sacsayhuamn. La comida es fra, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida, salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maz. Se pone todo a hervir y se sirve junto en un slo plato.

5. Pepin de cuy

Foto toursperu Es un guiso de choclo y carne de cuy carne de cuy, aderezado con cebolla y aj panca. Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vsceras al cuy y se le corta en varios trozos que se polvirean con harina de maz para freirlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara un aderezo de cebolla, ajo doradito y aj colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega man al gusto. El palto se sirve con arroz y papas arenosas sancochadas.

6. Queso kapchi

Foto Mixha Zizek Es un plato fro de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan con leche y aj. Es el plato favorito de los ltimos meses del ao. Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartn se adereza cebolla, ajo y aceite. Una vez que el aderezo est listo, se le agregan las habas, papas sancochadas, leche, aj colorado o amarillo. Se sirve con arroz.

7. Timpu o puchero

Foto saberes y sabores Es un plato tpico de la poca de carnaval. Es un clado que lleva diversas carnes, verduras, legumbres y ms. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino. Cuando est en pleno hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte.

8. Chicharrn a la cuzquea

Foto cuscoculinario La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el desayuno. Se prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una olla. Al hervir, la carne lanza su grasa, se consume el lquido y se va dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve acompaado de cancha de maz, papa o yuca. Tambin lo sirven como merienda en fiestas patronales o religiosas para departir como el Qoyllur Riti por ejemplo. Actualmente lo sirven con pan.

9. Cuy a la piedra o cuy chactado

Foto lugaresdelperu Es un plato tpico de la gastronoma cuzquea y arequipea. El cuy se fre en abundante aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se suele acompaar con papas hervidas, yucas fritas, maz, salsa criolla, etc. Es un plato muy nutritivo y se presenta el plato con el cuy entero. Se sirve con papas sancochadas y luego doradas en la sartn y con aj de huacatay. Se acompaa con chicha morada o chicha de jora. Es un plato especial de las zonas andinas peruanas.