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PARMETROS DE QUALIDADE EM GORDURAS E SUBPRODUTOS PROTICOS DE ORIGEM ANIMAL1

Claudio Bellaver 2 e Dirceu L. Zanotto3


A indstria Brasileira de processamento de ingredientes de origem animal uma aliada, das mais importantes, para a manuteno do ambiente limpo. A cada ano so processados cerca de 4,25 milhes de toneladas de subprodutos, com tendncia de aumento devido ao aumento da produo de carne. De resduos da produo de carnes, sem utilidade caso no tratados, passam a produtos de valor agregado superior a R$ 2 bilhes, com aplicaes na fabricao de raes, sabes, tintas, cosmticos, explosivos, farmacuticos, couro, txteis e de lubrificantes. A indstria composta por dois segmentos diferenciados, que so os frigorficos e os coletadores. Os primeiros conduzem o processamento dentro da planta de abate imediatamente aps o abate. O segundo grupo, recolhe o material de abatedouros, casas de carne e supermercados. Em ambos os grupos, o processamento dos subprodutos do abate envolve cozimento ou fritura em digestores, drenagem em peneira vibratria ou esteira perfurada para escorrer a gordura, prensagem do torresmo para separar o restante da gordura da parte protica, moagem para transformar em farinha protica e embalagem e distribuio. Algumas variaes nesse processamento so necessrias e possveis tais como a digesto em vaso contnuo ou por batelada (tornando-se o processo mais comum atualmente), bem como adaptaes fsicas para a produo de farinha de penas e de sangue. A agitao mecnica interna nos digestores contribui para homogeneizar e ocasionar a perda mais rpida da umidade, a qual ocorre em condies atmosfricas ou sob presso controlada. No devem ser processados animais mortos para reutilizao como ingredientes para raes, em nenhuma circunstncia, devendo os cadveres serem incinerados ou compostados, na dependncia das quantidades dirias existentes. Em qualquer caso, todos os procedimentos devem ser ajustados Instruo Normativa no. 15 de 2003, do MAPA, a qual baseia-se nos princpios de Boas Prticas de Fabricao (BPF), atendendo demandas de sade animal e de segurana alimentar. 1. GORDURAS Gorduras e leos animais so em geral considerados os triglicerdeos de composio varivel de cidos graxos, sendo slidos ou lquidos temperatura ambiente dependendo do seu grau de saturao (titulo). Os tecidos animais contendo gorduras so transformados pelo processamento industrial (graxaria) que envolve as variveis tempo, presso e temperatura. H vrios sistemas de processamento, mas o mais utilizado atualmente a seco, em que os tecidos animais contendo gordura so aquecidos em digestores. No existe uma classificao das gorduras animais no Brasil, apenas so caracterizadas pela espcie da qual provm, chamando-se de leos de frango ou de peixe, sebo bovino e banha suna, os quais so obtidos em frigorficos e (ou) abatedouros. As gorduras podem ser armazenadas em tanques de ao inox ou ferro, mas o contato com bronze ou cobre deve ser evitado, pois acelera a oxidao das gorduras. Calor, umidade e presena de insolveis tambm aceleram a oxidao. A oxidao e conseqente rancidez podem ser diminudas pela presena de antioxidantes colocados no processamento. A presena de ar nos tanques de armazenagem deve ser evitada ao mximo (vcuo, encanamentos sem entrada de ar/borbulhamento, gs inerte na superfcie dos tanques). A qualidade intrnseca das gorduras dada pela sua composio de cidos graxos, bem como pelo grau de saturao os quais esto diretamente relacionados com a digestibilidade da energia contida na fonte de gordura. O valor de referncia de 9400 kcal de energia bruta/kg de gordura empregado para leos e gorduras puros. Entretanto, a qualidade da gordura pode sofrer a ao de vrios fatores que reduzem seu valor energtico. Do ponto de vista de nutrio animal, as gorduras e leos de origem animal so fontes ricas em energia, baratas comparadas com as gorduras de origem vegetal, mas que devido a ao de fatores, muitas vezes no controlados, tem pouca qualidade organolptica no momento da
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Palestra apresentada na Conferencia APINCO 2004. Santos SP. Pesquisador da Embrapa Suinos e Aves, Md. Veterinrio, PhD, Pesquisador da Embrapa Suinos e Aves, Biologo, MSc

fabricao de raes. As revises de Barbi e Lcio (2003) e Menten et al. (2003) permitem uma viso muito clara sobre a utilizao e efeitos de cidos graxos e gorduras em sunos e aves. Por outro lado, muito importante tambm que sejam definidos as fontes de gorduras animais e que os parmetros de aferio da qualidade sejam conhecidos. Nas Tabelas 1 a 7 so mostradas variveis de composio de cidos graxos das gorduras e analticas das caractersticas fsico-qumicas de algumas fontes de gorduras animais. 1.1 leo de frango Resulta do processamento com aquecimento controlado, das partes no comestveis de aves abatidas, seguido de prensagem, decantao ou filtragem da gordura. No deve conter outras fontes de gorduras que no a do abate de aves, devendo ser produzida sob BPF. Se antioxidantes forem usados, os mesmos devem ser declarados, bem como suas quantidades nos recipientes de armazenagem e na documentao. 1.2 leo de Peixe o produto no em decomposio, obtido pelo processamento de tecidos gordurosos prselecionados de pescados. No deve conter outras fontes de gorduras que no a de peixes, devendo ser produzida sob BPF. Se antioxidantes forem usados, os mesmos devem ser declarados, bem como suas quantidades nos recipientes de armazenagem e na documentao. 1.3 Sebo bovino o produto obtido a partir de resduos de tecidos de bovinos, processados em digestores de batelada ou contnuos, munidos de agitadores para evaporar a umidade via aquecimento sob presso de vapor; extrao da gordura por prensas, centrfugas ou pelo mtodo de extrao por solventes orgnicos. No deve conter outras fontes de gorduras que no a de bovinos, devendo ser produzido sob BPF. Se antioxidantes forem usados, os mesmos devem ser declarados, bem como suas quantidades nos recipientes de armazenagem e na documentao. 1.4 Banha e gordura suna Banha o produto obtido a partir de resduos do tecido adiposo do abdmen, rgos e de partes comestveis de sunos. Esses tecidos so processados em digestores de batelada ou contnuos, munidos de agitadores para evaporar a umidade via aquecimento sob presso de vapor; extrao da gordura por prensas, centrfugas ou pelo mtodo de extrao por solventes orgnicos. No deve conter outras fontes de gorduras que no a de sunos, devendo ser produzido sob BPF. Se antioxidantes forem usados, os mesmos devem ser declarados, bem como suas quantidades nos recipientes de armazenagem e na documentao.

2. CONTROLE DE QUALIDADE DE GORDURAS Uma vez que no existe uma classificao de gorduras por sua qualidade organolptica, torna-se extremamente importante haver um programa de desenvolvimento de fornecedores de gorduras e leos para uma dada fbrica de raes. Em adio, h muito comrcio interestadual de gorduras destinadas a outras finalidades que no a alimentao animal e que em dado momento por questes econmicas podem vir a ser utilizadas na produo de raes. Testes qumicos rpidos, sem preciso, so feitos por motoristas de caminho independentes ou associados a corretores de ingredientes para raes, os quais compram e distribuem gorduras e leos em vrios pontos do pas. Portanto, avaliar a qualidade geral das gorduras e leos amimais uma tarefa a ser regulamentada oficialmente. A seguir, brevemente abordamos algumas caractersticas controlveis laboratorialmente e que no conjunto ou em parte podem expressar a qualidade de uma fonte de gordura ou leo animal. 2.1 cidos graxos livres Nas Tabelas 2 e 3, so apresentados valores de cidos graxos livres (AGL) para algumas fontes de gordura. As gorduras em geral so compostas de trs cidos graxos (AG) ligados a uma molcula de glicerol por pontes de steres (triglicerdeos). Os AGL so produzidos quando esses triglicerdeos so hidrolisados. Portanto, a presena de AGL indica que a gordura foi exposta a gua, cidos e (ou) enzimas.

As gorduras devem ser produzidas com a presena do mnimo de H2O de modo que na estocagem, no ocorra hidrlise. O aumento do contedo de AGL foi visto que diminui a digestibilidade e assim o contedo de energia das gorduras. Na mdia, cada aumento de 10 % de unidades de AGL, resulta na reduo de 1,5 % de ED em leites desmamados e em crescimento (Powles et al. 1995). Sklan (1979) sugere que h 9% a menos de absoro de uma fonte com cidos graxos, comparada gordura, Menten et al. (2003) mostraram que o leo de frangos oxidado apresenta EM aparente, 17 % menor do que o leo de frango fresco. Uma fonte comum de gorduras a mistura de gorduras animais com gordura vegetal (soapstock). O soapstock derivado de leos vegetais acidulados e tem alto teor de AGL devido a adies de gua e cidos no processamento de refinagem do leo de soja. O contedo de AGL deve ser considerado quando estimando o contedo de energia das gorduras (NRC, 1998 Tab 11-10, p141, nota d) e NRA (2003). Clculo da ED (kcal/kg) de gorduras para: -0,906 * S:I o Sunos de 10-20 kg: ED(kcal/kg)= (36,898-(0,005 * AGL)-( 7,33 * e ))/4,184; -0,515 *S:I o Sunos de 35-85 kg: ED(kcal/kg)= (37,890-(0,005 * AGL)-( 8,20 * e ))/4,184; -0,509 * S:I o Frangos 1-5 semanas: EMa(kcal/kg)=(38,112-(0,009*AGL)-(15,337*e ))/4,184; -0,403 * S:I o Frangos 6 semanas: EMa (kcal/kg)=(39,050-(0,006*AGL)-(8,505*e ))/4,184, onde: AGL so expressos como g/kg e EM = (DE * 0,96) A reao entre um lcali e AG a base para duas analises importantes e que so: a) ndice de acidez, definido como os mg de uma base (KOH ou NaOH) requeridos para neutralizar os AGL em 1 grama de amostra (em geral farinhas animais) e b) porcentagem de AGL, em geral definido como a porcentagem de AGL presentes nas gorduras e leos e que devido a diferena de pesos atmicos dos AG componentes da amostra, so ajustados pelo equivalente peso atmico do cido olico. A pressuposio que se faz de ajustar o peso molecular ao do acido olico para maioria das gorduras e para o ac. lurico na gordura de coco e palma. A relao entre os AG com o cido olico a seguinte: 1 unidade do ndice de acidez (mg da base/grama de amostra) = 0,503 % de AGL. Por exemplo, um ndice de acidez de 3 mg de NaOH/g gordura eqivale a 1,509 % de AGL medido como olico. 2.2 Colorao A colorao padro do comit de analise de gorduras do AOCS chama-se FAC, a qual obtida com uma amostra de gordura filtrada e comparada com a colorao de uma srie de slides montados de forma circular. Os valores impares oscilam numa escala de 1 a 45. Outra escala de colorao o R & B , que significa gordura refinada e branqueada. Essa analise representa a colorao Lovibond da amostra aps o tratamento com lcali e o branqueamento. O resultado dado em colorao Vermelha e Amarela, conforme indica a Tabela 4. 2.3 Umidade, impurezas e insaponificveis A umidade, impurezas e insaponificveis (UII) so variveis juntadas e calculadas para expressar a pureza da gordura. A umidade da amostra de gordura calculada por pesagem, fervura e a perda de peso ser a umidade. A recomendao de que seja menor do que 1% o contedo de umidade. A umidade responsvel pela diminuio da energia quer por diluio ou por aumento da concentrao de AGL. Em baixos nveis funciona como antioxidante. A amostragem difcil e precisa ser agitada mecanicamente antes de amostrar, pois se deposita na parte inferior do container. Impurezas so partculas de carne e ossos que ficam aglutinadas aps a filtrao, ou contaminantes externos, ou resduos dos containeres. Determina-se pela filtragem em papel filtro fino e pesagem. Insaponificveis so, por exemplo, os pigmentos e esteris presentes no contedo digestivo, com origem em plantas e cereais da alimentao dos animais e que passaram pelo processamento de fabricao de farinhas e gorduras. O teor de insaponificveis deve ser menor do que 1% e o somatrio dos trs itens no deve exceder a 3%. 2.4 Polietileno considerado material estranho na gordura e tem origem em plsticos de embalagens que se derretem nas temperaturas altas. A nica maneira de remover com filtragem da gordura em baixa temperatura. O mximo que os usurios de sebo admitem 200 ppm. Causa entupimento de canos e pode aparecer nos produtos manufaturados com a gordura contendo polietileno.

2.5 Titulo a medida do ponto de solidificao da gordura aps que a mesma tenha sido saponificada e, os sabes convertidos em AGL (Tabela 5). determinada pelo fundimento dos AG e ento fazendo-se o o resfriamento lento, medindo a temperatura de endurecimento em C. Nos EUA as gorduras no o comestveis com titulo abaixo de 40 C so consideradas graxas e as acima so os sebos (Tabela 3). Os ttulos so relacionados com composio dos cidos graxos saturados e insaturados. Gordura liquida em temperatura ambiente tem baixo titulo. O titulo no mudado no processamento, mas pode ser aumentado pela hidrogenao das gorduras, processo que adiciona o hidrognio nas pontes insaturadas. 2.6 ndice de iodo ndice de iodo (II) a medida da insaturao qumica de uma gordura e os resultados so dados como o nmero de gramas de iodo absorvido por 100 g de amostra de gordura. Pode ser usado para estimar a relao de saturao e insaturao (S: I). Gorduras insaturadas tm II maior do que as gorduras saturadas e assim, gorduras moles tem II maior. Estudos com sunos e aves demonstram que o aumento do II, ou seja, aumento da relao S : I produz aumento da EM (kcal/kg) at a relao de 3 (I : S). Essa uma analise mais rpida e repetvel do que o titulo de gorduras e est sendo preferida no comercio de gorduras (Tabela 6). 2.7 Velocidade de filtrao Tem maior aplicao na indstria de alimentao humana e o mtodo baseado na taxa de passagem da gordura por um filtro num tempo especifico. Partculas microscpicas, polietileno, e gomas do o contedo alimentar podem diminuir a taxa de filtrao. O sebo aquecido a 110 C, passado atravs de um papel filtro VWR grau internacional 417, durante 5 minutos e medido aps a quantidade de ml filtrados. Valores de 35 a 40 so considerados bons por alguns compradores. 2.8 Resduo de Pesticidas Nveis de tolerncia de pesticidas e PCBs devem ser respeitados e a maneira prtica de evita-los a aplicao de BPF e HACCP na produo. Sua presena detectada por cromatografia gasosa. 2.9 ndice de saponificao O ndice de saponificao (IS) estimado a partir do peso molecular mdio dos AG constituintes e definido como o nmero de mg de KOH requerido para saponificar um grama de gordura. Quanto maior o IS, menor a mdia do comprimento da cadeia dos triglicerdeos (Tabela 6). 2.10 Nmero de Boehmer Usado para definir se a banha est misturada com outras gorduras. O numero mnimo de 73 deve ser obtido para indicar que no foi misturada. Se menor que 73 indica contaminao. 2.11 Perfil de cidos graxos A gordura saponificada e os metil-esteres de AG so formados. Os metil-steres dos respectivos AG so injetados na coluna do cromatgrafo gasoso, separados na coluna por suas solubilidades, eludos na fase liquida, queimados em chama de hidrognio, e calculados como porcentagem de AG presentes na amostra de gordura. Algumas gorduras so apresentadas na Tabela 7. 2.12 cidos graxos totais Os cidos graxos totais (AGT) so a soma dos AGL e aqueles cidos graxos combinados com glicerol (glicerdeos). As gorduras em geral tem 90 % de AG e 10 % de glicerol. A energia do glicerol (4,32 kcal/kg) menor do que a dos AG (9,4 kcal/kg). O contedo de AGT inferior a 90% reflete diluies com outros componentes de menor energia. 2.13 Metais pesados Entre os metais pesados, o chumbo tem limite de 7 ppm por ser considerado txico. Outros limites devem ser observados. O mtodo mais comum de analise o de absoro atmica.

2.14 Fator de edema em frangos Assume-se que o fator representa uma mistura de dmeros de dioxina. O uso desses compostos em pintinhos ocasiona o edema. Originalmente um bioensaio foi desenvolvido para detectar a presena, mas cromatografia pode revelar a presena dos compostos causadores de edema. 2.15 ndice de perxidos O ndice de perxido (IP) a maneira comum de detectar rancidez da gordura. A oxidao um processo autocataltico e desenvolve-se em acelerao crescente, uma vez iniciada. Fatores como temperatura, enzimas, luz e ons metlicos podem influenciar a formao de radicais livres. O radical livre em contato com oxignio molecular forma um perxido que, em reao com outra molcula oxidvel, induz a formao de hidroperxido e outro radical livre. Os hidroperxidos do origem a dois radicais livres, capazes de atacar outras molculas e formar mais radicais livres, dando assim uma progresso geomtrica. As molculas formadas, contendo o radical livre, ao se romperem formam produtos de peso molecular mais baixo (aldedos, cetonas, lcoois e steres), os quais so volteis e responsveis pelos odores da rancificao (Adams, 1999). Na reviso de Barbi e Lcio (2003), conclui-se que os perxidos so o fator antinutricional das gorduras. O mtodo de referncia dos perxido e estabilidade oxidativa o AOM, porm sua complexidade exige melhorias que podem ser feitas com mtodos mais simples porem validados ante ao AOM. O mtodo que mede o IP feito pela determinao do ction de uma base, necessrio para neutralizar compostos oxidados e expressando o resultado em mili-equivalentes/kg. A formao de odores de rancidez provvel que indique que o processo de oxidao esteja em sua fase final. O IP baixo em sua fase final deve coincidir com altas concentraes de produtos secundrios (aldedos, cetonas, lcoois e steres), os quais devem aumentar a absorvncia. Tradicionalmente os valores de IP esto entre 0 e 20 mEq/kg e nesse ultimo valor possvel detectar o odor de rancidez. Cabel et al. (1988) verificaram efeito depressivo a medida que aumenta o nvel de perxidos na dieta. Adams (1999) mostra exemplos de efeitos negativos de gorduras oxidadas sobre o desempenho dos animais. Menten et al. (2003), estudaram a estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com leo de vsceras de aves oxidado ou fresco. Foi evidenciado que o ndice de Perxido uma anlise com pouca sensibilidade e que a Absortividade a 232 e 270 nm melhor para medir a peroxidao. O leo oxidado elevou consideravelmente a quantidade de compostos de rano (absortividades). A adio de 4% de leo de frango oxidado na rao de frangos causa a reduo do tempo de prateleira da carne. Assim, entendemos que h necessidade de uma anlise substitutiva do IP e que inclua a absorvncia entre 230 e 270 nm para identificar a qualidade da gordura do ponto de vista de rancidez. 2.16 Estabilidade oxidativa a resistncia de uma gordura oxidao e indica a qualidade da gordura para alimentao animal. O mtodo mais comum para a determinao o mtodo de oxignio ativo (AOM). Segundo Palmquist (2002) citado por Barbi (2003), as gorduras para serem consideradas estveis precisam ter 0 (zero) mEq de perxido inicial / kg de gordura e apresentar valor menor do que 20 mEq/kg de gordura em 20 horas de teste. As gorduras insaturadas so mais propensas oxidao e os antioxidantes a previnem. Outros testes existem, entre os quais o VP (valor de perxido inicial), o TBA (anlise de cido tiobarbitrico) e o OSI ( induo da estabilidade oxidativa Rancimat - AOCS CD 12b-92). 3. PROTENAS ANIMAIS A diversidade e variabilidade do material de origem protica (vsceras, material de toalete frigorfica da carne, aparas de aougue, partes do esqueleto descarnado com tecidos aderidos aos ossos, ps, cabeas), influenciam a qualidade das protenas animais. As farinhas de carne e ossos no devem conter sangue, plos ou cerdas, cascos, chifres, pedaos de pele, contedo estomacal ou do rmen, esterco. No sero apresentadas todas as fontes proticas de origem animal, mas apenas quelas d interesse frigorfico e de aougues, de acordo com especificaes mostradas nas Tabelas 8 a 12.

3.1 AVES ( Tabela 8) 3.1.1 Farinha de penas e vsceras o produto resultante das penas limpas e no decompostas, hidrolisadas sob presso e misturadas com resduos do abate de aves cozidos e prensados para extrao do leo e modos (vsceras, pescoo, ps), sendo permitida a participao de carcaas de aves abatidas e sangue desde que a sua incluso no altere significativamente a composio estipulada. 3.1.2 Farinha de penas hidrolisadas o produto resultante da coco, sob presso, de penas limpas e no decompostas, obtidas no abate de aves, sendo permitida a participao de sangue desde que a sua incluso no altere significativamente a sua composio mdia 3.1.3 Farinha de vsceras o produto resultante da coco, prensagem e moagem de vsceras de aves, sendo permitida a incluso de cabeas e ps. No deve conter penas, exceto aquelas que podem ocorrer no intencionalmente, e nem resduos de incubatrio e de outras matrias estranhas sua composio. No deve apresentar contaminao com casca de ovo. 3.1.4 Farinha de resduos de incubatrio o produto resultante da coco, secagem e moagem da mistura de cascas de ovos, ovos infrteis e no eclodidos, pintos no viveis e os descartados, removida ou no a gordura por prensagem. 3.1.5 Farinha de vsceras com ossos o produto semelhante a farinha de vsceras com a incluso de ossos e cartilagens obtidos como resduos da carne mecanicamente separada (CMS). 3.1.6 Farinha de vsceras com ossos e resduos de incubatrio o produto semelhante a farinha de vsceras com a incluso de ossos e cartilagens obtidos como resduos da carne mecanicamente separada (CMS) e resduos de incubatrio (cascas de ovos, ovos infrteis e no eclodidos, pintos no viveis e os descartados). 3.1.7 Farinha de carne de frango o produto resultante da coco da carne, resduos da carne mecanicamente separada e vsceras de aves, sendo permitida a incluso de cabeas e ps. Uma vez que esse produto tem pouca disponibilidade e por sua semelhana com farinha de vsceras, sugere-se que seja suprimido para evitar duplicao de definies. No includo na Tabela 8. 3.1.8 Farinha de ovos desidratados Produto obtido aps a remoo da casca do ovo fresco de galinha, filtragem, pasteurizao, resfriamento e desidratao por spray dried. 3.2 BOVINOS ( Tabela 9 ) 3.2.1 Farinha de carne e ossos produzida em graxarias por coleta de resduos, ou em frigorficos a partir de ossos e tecidos, aps a desossa completa da carcaa de bovinos, picados, cozidos, prensados para extrao de gordura e modos. No deve conter sangue, cascos, unhas, chifres, plos, contedo estomacal a no ser os obtidos involuntariamente dentro dos princpios de boas prticas de fabricao. No deve conter matrias estranhas. A Farinha de carne e ossos mista (FCOM): produzida em graxarias por coleta de resduos, ou em frigorficos a partir de ossos e tecidos, aps a desossa completa da carcaa de bovinos e/ou ovinos e/ou sunos; modos, cozidos, prensados para extrao de gordura e novamente modos. No deve conter sangue, cascos, unhas, chifres, plos, contedo estomacal a no ser os obtidos involuntariamente dentro dos princpios de boas prticas de fabricao. No deve conter matrias estranhas. O clcio no deve

exceder a 2,5 vezes o nvel de P. Sua composio ser avaliada conforme a proporo de seus componentes, que devem ser declaradas no rtulo como farinha de carne e ossos mista. . 3.2.2 Farinha de carne o produto oriundo do processamento industrial de tecidos animais. 3.2.3 Farinha de ossos calcinada o produto obtido de ossos aps a moagem e calcinao. 3.2.4 Farinha de ossos autoclavada o produto obtido de ossos no decompostos e submetidos a tratamento trmico em autoclave, secagem e moagem. Devido a questes ligadas ao maior risco de transmisso de encefalopatias por via do tecido nervoso, sugere-se a eliminao de farinhas de ossos autoclavada produzindo apenas o produto farinha de ossos calcinada. No includo na Tabela 9. 3.2.5 Farinha de sangue flash dried o produto resultante do sangue fresco e limpo, sem contaminantes a no ser aqueles involuntrios obtidos dentro das boas praticas de abate. A gua removida por processo mecnico e/ou evaporada por coco at um estado semi-slido. A massa semi-slida ser transferida para um secador rpido para remover a umidade restante. 3.2.6 Farinha de sangue spray dried o produto resultante do sangue fresco e limpo, sem contaminantes a no ser aqueles involuntrios obtidos dentro das boas praticas de abate. A umidade removida por evaporao em baixa temperatura sob vcuo at que tenha aproximadamente 30% de slidos. Essa massa ento passada na forma de spray em um equipamento com corrente de ar quente para reduzir a umidade. 3.2.7 Plasma sangneo o produto resultante da secagem do plasma obtido aps a centrifugao do sangue. 3.2.8 Clulas Vermelhas (Hemceas) o produto resultante da secagem das hemceas obtidas aps a centrifugao do sangue. 3.3. OVINOS (Tabela 10) 3.3.1 Farinha de carne e ossos o produto oriundo do processamento de ossos e resduos de tecidos animais, aps a desossa completa da carcaa de ovinos. No deve conter cascos, plos, contedo estomacal e outras matrias estranhas. 3.4. PEIXES (Tabela 11) 3.4.1 Farinha integral de peixe E o produto obtido de peixes inteiros e/ou cortes de peixes de vrias espcies, no decomposto, com ou sem extrao de leo, tendo sido seco e modo. No deve conter mais do que 10% de umidade e o teor de NaCl deve ser indicado. 3.4.2 Farinha residual de peixe o produto obtido de cortes e/ou partes de peixes de vrias espcies (cabeas, rabo, pele, vsceras, barbatanas,) no decomposto, com ou sem extrao de leo, tendo sido seco e modo. No deve conter mais do que 10% de umidade e o teor de NaCl deve ser indicado.

3.5 SUNOS (Tabela 12) 3.5.1 Farinha de carne e ossos Produzida em graxarias a partir de ossos e resduos de tecidos, aps a desossa da carcaa de sunos. admitido a presena de sangue e vsceras, desde que no altere significativamente a composio qumica mdia estipulada. 3.5.2 Plasma sangneo o produto resultante da secagem do plasma obtido aps a centrifugao do sangue. 3.5.3 Clulas Vermelhas (Hemceas) o produto resultante da secagem das hemceas obtidas aps a centrifugao do sangue. 3.6 CAMARO ( Tabela 13) 3.6.1. Farinha de resduos de camares o resduo de camares e (ou) partes de camares no decompostos, desidratados em digestores e modos secos. No deve conter mais do que 7% de sal e se tiver mais do que 3% de sal deve ser mencionado na documentao e rtulos do produto. 4. CONTROLE DE QUALIDADE PARA PROTENAS ANIMAIS O sistema de analises de Weende criado h mais de um sculo ainda tem aplicao na avaliao de alimentos. Inclui as anlises de: umidade, nitrognio total, gordura, fibra bruta, cinzas e extrativo no nitrogenado. Outros mtodos surgiram para melhorar as fraes obtidas pelo mtodo de Weende e entre elas a fibra bruta foi fracionada por Van Soest e Wine (1967) em fibra detergente neutro (FDN), fibra detergente cido (FDA) e lignina. O nitrognio total ou protena bruta foi fracionado em aminocidos totais, sendo essa uma analise essencial da composio de ingredientes. Outras anlises esto em desenvolvimento e a seguir so apresentadas as principais especificaes de qualidade das protenas animais. A marcha dos mtodos e cuidados laboratoriais pode ser encontrada em diferentes publicaes como as seguintes: Compndio (2004), AOAC ( 1995), Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (1985). importante no entanto, que se faa uma aferio analtica de resultados como sugerido por Butolo (2002), o que pode aumentar a confiana nos resultados obtidos. 4.1 Protena bruta a anlise que permite, atravs da concentrao de Nitrognio, o qual multiplicado pelo ndice 6,25, estimar o teor protico do ingrediente. Dependendo das fontes proticas os valores situam-se entre 35 % (farinha de carne e ossos) e 90 % (farinha de sangue). 4.2. Aminocidos So as unidades formadoras da protena e so determinados por HPLC para indicar a qualidade das protenas. Seu balano e disponibilidade so essenciais na formulao de raes. 4.3 Digestibilidade Em geral medida in vivo como digestibilidade aparente e que a quantidade do nutriente que ao passar pelo sistema digestivo absorvido. Modificaes no mtodo tendem a melhorar a estimativa do valor digestvel, tranformando-o em verdadeiramente digestvel, ou seja, a quantidade de nutriente absorvido, descontando-se os valores produzidos endgenamente (mucos, clulas de descamao epitelial e enzimas do trato digestivo). 4.4 Umidade o resduo de gua remanescente aps o processamento e em geral situa-se entre 4 e 6 %, mas no deve exceder a 10 %. Por outro lado, umidade muito baixa pode significar supercozimento ou superfritura. O inverso da umidade a matria seca.

4.5 Fibra bruta No teria significado, pois no deve haver presena de carbohidratos insolveis em protenas animais. Entretanto, essa analise utilizada para avaliar a presena de carbohidratos oriundos de contedo digestivo dos animais. Seu contedo deve ser menor do que 2% e, idealmente, 0%. 4.6 Gordura ou extrato etreo Est presente nas farinhas animais, em geral entre 8 e 16%, sendo o resduo remanescente da extrao de gordura do torresmo. 4.7 Cinzas o resduo obtido aps a queima do material que compes a farinha. Seu contedo reflete a quantidade de ossos presentes, sendo inversamente proporcional ao teor protico da farinha. 4.8 Clcio e Fsforo Esto em relao fixa nas farinhas de carne e ossos e que no pode exceder a relao de 2,2 de Ca para 1 parte de P; sendo que o Clcio est em torno de 9% e o P 4,5%. 4.9 Resduo de pesticidas Idealmente as farinhas no devem conter resduos. De acordo os nveis de tolerncia do FDA in NRA 2003, os mximos tolerveis so 0,5 ppm para o DDT, DDD, DDE; 0,3 ppm para Dieldrin e 2 ppm par a PCP. 4.10 Salmonela No deve estar presente em amostras de 25g. O processamento por calor elimina a contaminao, mas pode haver recontaminao. As boas prticas de fabricao reduzem o risco de contaminao e recontaminao, sendo essencial o controle de vetores como pssaros, roedores, insetos e tambm, controle nas condies de armazenagem e distribuio. 4.11 Tamanho de partculas determinado em laboratrio ou por meio do Granulmetro (Embrapa, 2001) e indica se a moagem foi adequada. Idealmente 98% deve passar por uma peneira US no. 10 (1,91 mm ). 4.12 Microscopia Pode revelar impurezas como pedras, areia, vidro, metais plsticos. As farinhas tambm no devem conter cascos, chifres, penas, plos, couro e raspa de couro. 4.13 Teste de putrefao. O teste de ber indicativo para putrefao, necessitando-se de outras determinaes conclusivas. 4.14 Aminas biognicas As protenas animais e produtos marinhos decompem-se facilmente de protenas para aminas. O resduo dessas aminas biognicas pode indicar a decomposio da amostra. Se a amostra est muito decomposta o teste com soluo saturada de acetato de chumbo mostrar o escurecimento rpido da amostra (Khajarern e Khajarern,1998). 4.15. Acidez A constatao da acidez de uma farinha ocorre devido a presena de AGL, os quais so formados a partir da hidrlise das gorduras da farinha, estando essa, associada a rancidez hidroltica. As enzimas lipases liberadas por bactrias lipolticas hidrolizam as gorduras causando a rancidez. Portanto a acidez em muitas vezes associada a contaminao bacteriana das farinhas, podendo ser acelerada por outros fatores predisponentes da oxidao (umidade, temperatura, oxignio). Embora algumas farinhas possam apresentar valores de 6 mg de NaOH/g de amostra, o ideal que a acidez das farinhas neutralize no mximo 2 mg de NaOH/g de amostra.

4.16 ndice de perxidos (IP) A formao de perxidos em farinhas animais ocorre devido a oxidao das ligaes duplas dos cidos graxos presentes na gordura das farinhas. A oxidao (rancidez oxidativa) ocorre pela ao de fatores como luz, umidade, temperatura elevada, presena de oxignio, metais (Fe, Cu, Zn). A presena de perxidos leva a formao de mais radicais livres, acetonas, aldedos e lcoois, acentuando-se a toxidez no animal que ao ingerir tais farinhas podem ser acometidos de distrofia muscular, ditese exudativa, necroses, etc. O IP dado em mEq/1000 g de amostra e est indicado para ser menor do que 10 em todas as farinhas animais. 4.17 Identificao de protenas de plantas e de animais. Com a proibio do uso de certas protenas animais em ruminantes passou ser essencial a determinao de presena ou no de protenas animais nas dietas. O procedimento desenvolvido de espectrometria de massa para deteco de mioglobina e hemoglobina, foi desenvolvido na Embrapa pelo Dr. Bloch e colaboradores. Essa uma alternativa moderna que envolve alto investimento em equipamentos laboratoriais, mas segura e permite a fiscalizao efetiva por amostragem, inclusive determinando se a propteina de uma s espcie animal ou da mistura de animais de diferentes espcies. uma revoluo analitica sem precedente. Outro mtodo rpido e qualitativo que precisa ser melhor avaliado foi indicado por Khajarern e Khajarern (1998) e consiste na reao das protenas com iodo-cloro-zinco. H desenvolvimento de cores azul na presena de amido, roxo-marron na presena de fibra vegetal e celulose e a cor amarela indica a protena animal sob a avaliao microscpica. 4.18 Qualidade sanitria das protenas animais - BSE Muito tem sido escrito e falado com relao a possibilidade de veiculao do Prion de encefalite espongiforme bovina (EEB ou BSE) atravs de farinhas animais. Evidentemente que a qualidade sanitria das farinhas e gorduras animais deve ser assegurada e portanto, no Brasil, deve ser aplicada a Instruo Normativa no. 15 de 30 de outubro de 2003. Nela esto vrios princpios que permitem a reduo de risco a transmisso de BSE, entre os quais as exigncias quanto a: local e construes, processamento (no o incluso de animais mortos, processamento a 133 C, 3 bars e 20 min., no canibalismo, etc.), embalagens, selos, documentao e registro, POP's, higiene e manuais de produo. Com essa norma em execuo plena fica reduzido substancialmente o risco transmisso de BSE, via utilizao de farinhas na alimentao animal. Assim sendo, importante obter farinhas animais de produtores que tenham certificao de qualidade, que contemplem a norma estabelecida pelo Mapa (2003) para produo de farinhas e gorduras animais ( IN 15/2003).

5. REFERNCIAS Adams, C.A. 1999. Oxidations and antioxidants. In: Nutricines. Food components in Health and Nutrition. Nottingham Univ. Press. Chapter 2. p.11-34. American Soybean Association. MITA (P) NO. 096/11/97 (Vol. FT45-1998). URL: http://www.pacweb.net.sg/asa Association of American Feed Control Officials. 1987. Official Publication 1987. Association of Official Analytical Chemists (AOAC): Official Methods of Analysis of AOAC International ed. 16, v. 1-2 , Arlington, Virginia: Patricia Cunniff, 1995. Barbi, J.H.T. e Lcio, C.G. 2003. Qualidade e digestibilidade de gorduras e leos na alimentao de aves. In: XI Congreso de la AMENA y I del CLANA. Mexico. P.159-177. Bellaver, C.; Zanotto, D.L. et al. 2000. In vitro solubility of meat and bone meal protein with different pepsin concentrations. Cincia Rural, Santa Maria, 30(3):489-492. Bellaver, C.; Zanotto, D.L. et al. 2003. Determinao da solubilidade protica de farinhas de subproduto de aves com a pepsina em baixa concentrao. Conferencia APINCO 2003. FACTA. Campinas. p82. Butolo, J.E. 2002. Qualidade de Ingredientes na Alimentao Animal. Colgio Brasileiro de Alimentao Animal. Campinas. 430p. Cabel, M.C.; Waldroup, P.W.; Shermer, W. et al. 1988. Effects of ethoxyquim feed preservative and peroxide level on broiler performance. Poultry Sci.6:1725-1730. Celis, A. 2002. Los aceites y grasas en la alimentacion animal. In: II Simposio sobre ingredientes na alimentaciona animal. Uberlandia MG. CBNA. p.133-136. Compndio Brasileiro de Alimentao Animal. So Paulo: Sindiraes/Anfal. Campinas CBNA/SDR/MA. 1998. 371p. Embrapa 2001. Granulmetro. Equipamento para medir tamanho de particulas. Concordia. Folder. 6p. FAO. 2004. Shrimp waste. Animal feed resources information system. http://www.fao.org/ag/AGA/AGAP/FRG/afris/Data/735.html. Consultado em 18-03-2004. MAPA. 2003. Instruo Normativa No. 15 de 29-10-2003. Publicada no Dirio Oficial da Unio N 211, em 30-10-2003, na Seo 1, pginas 78-82. Khajarern, J. e Khajarern, S. 1998. Quick Quality Tests for Protein Meals. Mapa. Instruo Normativa 15 de 29-10-2003. Dirio Oficial da Unio N 211, 30-10-2003, Seo 1, pp. 7882. Menten, J.F.M., Gaiotto, J.B. e Racanicci, A.M.C. 2003. Valor nutricional e qualidade de leos e gorduras para frangos de corte. IN: Simpsio sobre manejo e nutrio de aves e sunos. Campinas SP. CBNA. p. 93-134. NORMAS ANALITICAS DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ: Metodos qumicos e fsicos para analises de alimentos, ed. 3, v.1, 1985, 533 p. NRA. 2003. Pocket Information Manual. A buyers guide to rendered products. 72p. th National Research Council - NRC. 1998. Nutrients requirements of swine. 10 .ed. Washington, D.C.: National Academic Press. 189p. Nwanna L.C. 2003. Nutritional value and digestibility of fermented shrimp head waste meal by african catfish Clarias gariepinus Pakistan Journal of Nutrition 2 (6): 339-345, 2003 Powles, J.; Wiseman, D.J.A. et al. 1995. Prediction of the apparent digestible energy values of fats given to pigs. Animal Science, v. 61: p. 149 154. Silva, D.J. e Queiroz, A.C. de. 2002. Anlise de alimentos, Mtodos Quimicos e Biolgicos. 3 . edio. Edit. UFV. 235p. Sindiraes. 2003. Perfil da Indstria Brasileira de Alimentao Animal 2003. ANFAL/SINDIRAES. Folder. So Paulo. SP. Sklan, D. 1979. Digestion and absorption of lipids in chicks fed triglycerides of free fatty acids: synthesis of monoglycerides in the intestine. Poultry Science. 58:885. Tuan, D.T. Lien L.V. e Thoa, P.T. 2001. Shrimp to shrimp waste ratio, chemical composition of shrimp waste, silage of shrimp waste and effects of feeding sequence of shrimp waste silage on voluntary feed intake of growing pigs. National Institute of Animal Husbandry. Proceeding - Workshop on improved utilization of by-products for animal feeding in Vietnam Van Soest, P. J. e Wine, R.H. 1967. Use of detergents in the analysis of fibrous feeds . IV. Determination of plant cell wall constituents. J. of the Association of Official Analytical Chemists. 50: 50-55.
a

Tabela 1. Parmetros analticos de gorduras animais . Parmetros Umidade (mximo) Impurezas (mximo)
2 3 4

Unid. % % % % % mEq/1000g

leo de frango 1 1 0,30 98 2 5 190-196 73-85

leo de peixes 1 1 3,00 96


4

Sebo bovino 1 1 0,90 98 2 5 190-202 35-48 40-46 39-42

Banha suna 1 1 3,00 96 1 5 190-194 55-68 40-43 39-41


4

Insaponificvel (mximo)

cidos Graxos Totais (mnimo)

Acidez (AGL), medida como cido 5 Olico (mximo) ndice de Perxido (mximo) ndice de Saponificao ndice de Iodo Ttulo Ponto de Fuso Saturados Mirstico C14 Palmtico C16 Esterico C18 Insaturados Olico C18.1 Linolico C18.2
1 6

2,50 5 189-193 170-190 32-33 28-30

o o

C C

31-32 27-30

Composio dos principais cidos graxos/ Cromatografia % % % % % 0,50 26,50 5,50 43,50 14,50 6,00 10,00 2,00 24,00 3,10 29,10 18,90 44,00 0,90 1,70 26,20 13,50 42,90 9,00

Linolnico C18.3 % 0,80 0,30 Compendio Brasileiro de Alimentao Animal ( Sindiraes/Embrapa/ CBNA/ Mapa em reviso: 2004); 2 No constam das tabelas do Compendio as impurezas que no devem exceder a 1% da amostra; 3 Os insaponificveis devem no exceder a 1% da amostra, no entanto o Compendio estabelece o mximo de 3%, o que demasiadamente alto, carecendo de ajustes no processo de produo; 4 Os cidos graxos totais, sendo a soma de todos os cidos graxos (livres e triglicerideos), permite concluir que a diferena para 100, seja a soma de umidade, insaponificveis e impurezas, as quais no devem exceder a 3% no total. Portanto, os AG totais deveriam ser de no mnimo 97 %; 5 A porcentagem de acidez (AGL), ajustada para ac. olico, no Compendio (1998) era de 6% para o leo de frango e 3% para as demais fontes citadas. O NRA (2003), mostra os valores mximos maiores para os AGL de todas as fontes de sebo bovino (5%), todas as banhas sunas (15%), todos os leos de aves (15%), destinados alimentao animal (Tabela 2). Porm, os valores para o sebo e banha comestveis devem Ter no mximo 0,75% de AGL. 6 O ndice de 10 mEq /kg foi referido para as mesmas gorduras (Butolo, 2002);

Tabela 2. Mdias da composio de gorduras para uso em raes ndice de ido AGL Max % meq /1000g Insaturados Saturados Linolico 4-40 4 5 5 5 4 12 20 20-75 C ttulo UII %

Todas gorduras p/ raes Gord. p/ substitutos de leite Todos os sebos Todas as banhas Todos leos de frango Soapstock acidulado) (leo vegetal

29-45 38-41 38-43 32-37 28-33 18-31

2-4 1 1 2 2 4-6

40 5 5 15 15 70

40-100 47 47 68 85 90-140

2550 50 50 38 28 6-31

50-75 50 50 62 72 69-94

1-3 1 1 1,6 2,6 2,215,7

leo de palma 28-36 2 5 53 42 58 1,4 10 Fonte: NRA (2003); 1 UII = umidade, impurezas e insaponificveis; AGL = cidos graxos livres; S:I = relao de saturados e insaturados; IP = ndice de perxido; 2 Compendio Brasileiro de Alimentao Animal (reviso em 2004).

IP ,

S:I

Gordura

1 2

Tabela 3. Especificaes para os sebos e graxas Classe Sebo comestvel Banha comestvel Sebo branco top Sebo de frigorfico Sebo extra Sebo Sebo branqueado Sebo de primeira Sebo especial Sebo No. 2 Sebo A Graxa branca
3 3

1 2

Titulo Min. C 41 38 41 42 41 40,5 40,5 40,5 40 40 39 36

AGL Max 0,75 0,50 2 2 3 4 4 6 10 35 15 4

FAC 3 ** 5

R&B

UII * * 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1

nenhum nenhum 0,5 0,5 nenhum nenhum 1,5 nenhum nenhum nenhum nenhum nenhum

nada 5 7 nada 13-11b 21 Nada 39 13-11 b

Graxa amarela *** *** 39 nenhum 2 Fonte: American Fats and Oil Association. In: NRA (2003); 1 o Gorduras no comestveis com titulo abaixo de 40 C so consideradas graxas e as acima so os sebos; 2 AGL = cidos graxos livres; FAC = Comit de analise de gorduras do AOCS; R&B = refinada e branqueada; UII = umidade, impurezas e insaponificveis; 3 Comestvel refere-se s gorduras para consumo humano, as quais devem estar sob controle oficial da inspeo de carnes. * Mximo de 0,20 de umidade e 0,05% de impureza ** Colorao Lovibond em cubeta de 13,3 cm - max 1,5 vermelho. ndice de perxido Max. 4 meq/kg *** Titulo e AGL mximos devem ser estabelecidos em contrato

Tabela 4, Comparao entre as cores FAC e Lovibond (NRA, 2003) Cor das gorduras Clara Bem amarela Escuras, avermelhadas Esverdeadas
1

FAC

Lovibond (vermelho) 1 a 29 30 a 59 60 a 179 180 a 280

1a9 11, 11A, 11B, 11C 13 a 19 21 a 29

Bem escuras 31 a 45 Aproxim. 400 FAC = Comit de analise de gorduras do AOCS; as sries so independentes e por exemplo gorduras 21 a 29 podem ser mais claras do que da serie 13 a 19 Tabela 5. Ttulos de algumas gorduras e leos Gordura ou leo Banha leo de algodo leo de amendoim leo de babau leo de baleia leo de mamona leo de coco leo de colza leo de linhaa leo de milho leo de oliva leo de palma leo de palma, caroo de leo de sardinha leo de sesame (gergelim) leo de soja Sebo bovino Graus centgrados ( C) 32-43 30-37 26-32 22-23 22-24 2-4 20-24 11-15 19-21 14-20 17-26 40-47 20-28 27-28 20-25 21-23 40-47
o

Tabela 6. ndices de iodo e de saponificao de gorduras. Gordura ou leo ndice de iodo ndice de saponificao 1 Banha 53 - 77 190 -202 1 leo de algodo 99 -113 189 - 198 2 leo de frango 73-85 190-196 1 leo de coco 7,5 - 10,5 250 -264 1 leo de milho 103 -128 187 -193 1 leo de palma 44 - 58 195 - 205 1 leo de soja 120 -141 189 - 195 2 leo de peixes 170-190 189-193 1 Sebo bovino 35 - 48 193 - 202 1 Sebo ovino 41,2 197 1 2 Adaptado de NRA (2003) e Compendio Brasileiro de Alimentao Animal (2004)

Tabela 7 . Perfil de cidos graxos de algumas gorduras e leos (%). cidos Graxos Saturados C16:1 Palmitoleico C20: Araqudico C18: Esterico C16: Palmtico C6: Caprnico C14: Mirstico cidos Graxos Insaturados C20:1 Eicosenico C18:3 Linolenico 0,3 0,8 25 57 AG sat C18:2 Linoleico 9 1 . 10 0,5 0,5 3 50 40 14,5 60 10 1 2 54,6 6 3 (2002), * soma dos C22:1 Ercico

C10: Cprico

C8: Caprlico

Gordura e leos

Banha suna

2 1 1

1,7 1 6 7 48 18 4 2 4
1 1

26,2 9 10 24 28 20 6 26,6 4 36 7,8 10 9 9* 32

13,5 2 4 11 10 2 4 5,5 2 5 2 2 2 23 Animal (2004),


3

42,9 8 18 2 1 3 1 4 33 52 27 25 47 43,5 33 47 18 24 2 20 9 38 Butolo

Gord. de coco Graxa suna Manteiga


1 1

Gordura dura de baleia

12 2 0,5

leo de algodo leo de frango leo de palma leo de peixes leo de soja Sebo bovino Adaptado
1 3 2

leo de amendoim leo de girassol


1 1

2
1

leo de palma, caroo


2,3

0,2

46

15 6 0,4 4

leo de linhaa
1

de

NRA

(2003),

Compendio

Brasileiro

de

Alimentao

C18:1 Oleico

C12: Lurico

C4; Butrico

Tabela 8. Padres de ingredientes com origem nos subprodutos do abate de aves

Farinhas de Vsceras com ossos Vsceras com ossos e resduos de incubatrio Ovos desidratados 4 50 32 3,50 Resduos de incubatrio 8 25 10 60 20 0,50 Penas hidrolisadas

PARMETROS

Unidade

Digestibilidade em Pepsina 1:10.000 a 0,002% em HCl 0,075 N (min.) Digestibilidade em Pepsina 1:10.000 a 0,0002% em HCl 0,075 N (min.) 2
Acidez - (mximo) ndice de Perxido (mx.) Salmonela Reteno peneira 2mm (mx.) Reteno peneira 1mm (mx.) Cor

Protena Bruta (mnimo) Extrato Etreo (mnimo) Matria Mineral (mximo) Clcio (mximo) Fsforo (mnimo)

Umidade (mximo)

% % % % % % %

8 62 7 17 6 1,10 45

10 80 2 4 40

8 55 10 15 5 1,50 60

Vsceras

Penas e vsceras

8 52 10 22 8,50 2,50 60

8 54 11 25 9 2 60

% mg NaOH/g meq/1000g ausncia em 25 g % % 3 10 2 2 10 2

55 3 10 2 3 10 2 3 10 2 3 10 2

0 Amarelo CaractersOdor tico 1 2 Adaptado pelo autor com base no Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004); A digestibilidade em pepsina na concentrao de 0,0002% a indicada para melhorar a classificao de farinhas (Bellaver e Zanotto 2000 e 2003). Novos valores de solubilidade precisam ser identificados e ser objeto de projeto no Sindiraes e Sincobesp.

18
Tabela 9. Padres de ingredientes (farinhas) com origem nos subprodutos do abate de bovinos Carne e ossos PARMETROS Umidade (mximo) Protena Bruta (mnimo) Digestibilidade em Pepsina (1:10000) a 0,002% em HCI 0,075N (mnimo) Digestibilidade em Pepsina (1:10000) a 0,0002% em HCI 2 0,075N (mnimo) Extrato Etreo (mnimo) Matria Mineral (mximo) Fsforo (mnimo) Relao clcio/fsforo (mximo) Acidez - (mximo) Cloreto de Sdio (mximo) ndice de Perxido (mximo) Salmonela Unid. % % % % % % % mg NaOH/g % meq/1000g ausncia em 25 g 4 48 6,50 2,15 2 1 10 4 45 6 2,15 2 1 10 8 40 5 2,15 2 1 10 10 5 0 10 35 4 2,15 2 1 10 10 5 0 10 28 3 2,15 2 1 10 10 5 0
2 1

Carne 55 8 55 30

35 8 35 30

40 8 40 30

45 8 45 30

50 8 50 30

Ossos Calcinada -

Flash dried 10 80 70

Sangue Spray Plasma dried 8 8 85 70 80 .

Cl. Verm. 8 92 .

98,00 15,00 2,15 -

4,50

4,50

9,80

1 -

1 -

2,50 -

. -

Reteno em peneira 1,68 mm % 10 10 (mximo) Reteno em peneira 2,00 mm % 5 5 (mximo) Reteno em peneira 2,83 mm % 0 0 (mximo) 1 Adaptado pelo autor com base no Compndio Brasileiro de Alimentao 0,0002% (Bellaver e Zanotto 2000 e 2003) a indicada para melhorar a identificados e ser objeto de projeto no Sindiraes e Sincobesp.

Animal (em reviso 2004); A digestibilidade em pepsina na concentrao de classificao de farinhas, mas os novos valores de solubilidade precisam ser

Tabela 10. Padro para a farinha de carne e ossos ovina Parmetros Umidade (mximo) Protena Bruta (mnimo) Extrato Etreo (mnimo) Matria Mineral (mximo) Relao clcio/fsforo (mximo) Acidez - (mximo) ndice de Perxido (mximo) Salmonela Reteno em peneira 1,19mm (mximo) % Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004) Tabela 11. Padro para farinhas de peixe Parmetros Umidade (mximo) Protena Bruta (mnimo) Extrato Etreo (mnimo) Matria Mineral (mximo) Fsforo (mnimo) Relao clcio/fsforo (mximo) Digestibilidade em pepsina 1:10.000 a 0,002% em HCl 0,075 N (mnimo) Digestibilidade em Pepsina (1:10000) a 2 0,0002% em HCI 0,075N (mnimo) Acidez (mximo) Resduo Insolvel em HCl (mximo) ndice de Perxido (mximo) Cloreto de Sdio (mximo) % % mg NaOH/g % meq/1.000g %
2 1

Unidade % % % % mg NaOH/g meq/1000g

Farinha de carne e ossos ovina 8 55 14 28 2,2 3 10 ausncia em 25g 8

Unidade % % % % %

Farinha integral de peixe 8 62 6 18 3 1,8 55

Farinha residual de peixe 8 52 4 24 3,50 1,8 45 8 55 4 22 3,30 1,8 45

2 1 10 3

3 1 10 3 ausncia em 25g

3 1 10 3

Salmonela
1

Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004); A digestibilidade em pepsina na concentrao de 0,0002% (Bellaver e Zanotto 2000 e 2003) a indicada para melhorar a classificao de farinhas, mas os novos valores de solubilidade precisam ser identificados e ser objeto de projeto no Sindiraes e Sincobesp.

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Tabela 12 Padro para farinha de carne e ossos suna Parmetros Umidade (mximo) Protena Bruta (mnimo) Extrato Etreo (mnimo) Matria Mineral (mximo) Fsforo (mnimo) Relao clcio/fsforo (mximo) Digestibilidade em pepsina 1:10.000 a 0,02% em HCl 0,075 N (mnimo) Digestibilidade em Pepsina (1:10000) a 0,0002% 2 em HCI 0,075N (mnimo) Acidez - (mximo) ndice de Perxido (mximo) Salmonela
1 1

Unidade % % % % %

Farinha de carne e ossos suna 8 46 12 33 2,50 2,15

% % mg NaOH/g meq/1000g ausncia em 25g

30

6 10 ausente

Reteno em peneira 2mm (mximo) % 5 2 Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004); A digestibilidade em pepsina na concentrao de 0,0002% (Bellaver e Zanotto 2000 e 2003) a indicada para melhorar a classificao de farinhas, mas os novos valores de solubilidade precisam ser identificados e ser objeto de projeto no Sindiraes e Sincobesp.

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Tabela 13 Composio quimica de resduos de camaro de vrias espcies na base matria seca Residuo ide Silagem de Parmetros Unidade 3 camaro cefalotorax 2 Matria seca % 88 89,4 Protena Bruta Extrato Etreo Matria Mineral Fibra Clcio Fsforo Quitina Lisina Metionina Threonina Triptofano Acidez - (mximo) ndice de Perxido (mximo) Salmonela
2

% % % % % % % % % % % mg NaOH/g meq/1000g ausncia em 25g %

47.1 12
1

58,9 3,6 21,9 3,4


2

38.4

2,4 a 5,2 1.0-1.3


2

8,7 1,7
2

10,6 a 17,6 1.98-3.41 0.77-1.56 . . 5 10 ausente 5


2 2

. 2,4 1,1 2,4 0,5 5 10 ausente 5

Reteno em peneira 2mm (mximo) 3 1 Tuan et al. 2001; 2 FAO 2004; Nwanna L.C. 2003