Planta de Grasa Empresa Camal Conchucos

MEMORIA DESCRIPTIVA PROYECTO EMPRESA CAMAL DE CONCHUCOS S.A. JR. JOSE DE RIVERA Y DAVALOS N 405 EL AGUSTINO.
SEDAPAL
SERVICO DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO DE LIMA
PROYECTO
: PLANTA DE TRATAMIENTO PRIMARIO DE DESAGUES TRAMPA DE GRASA PARA LA EMPRESA CAMAL CONCHUCOS JR. JOSE DE RIVERA Y DAVALOS N 405 EL AGUSTINO.
DISTRITO
EL
AGUSTINO.
JULIO - 2011
MEMORIA DESCRIPTIVA
PROYECTO : PLANTA DE TRATAMIENTO PRIMARIO DE DESAGUES TRAMPA DE RETENSION DE SOLIDOS PARA LA EMPRESA CAMAL DE CONCHUCOS, JR. JOSE DE RIVERA Y DAVALOS N 405. : EL AGUSTINO.
DISTRITO
OBJETIVO El objetivo del presente estudio es el Diseo de una Planta de Tratamiento Primario de Desages - Trampa de Retension de Slidos, para la Empresa Camal de Conchucos, ubicado en el Jr. Jos de Rivera y Dvalos N 405, del Distrito El Agustino, Provincia y Departamento de Lima, el cual acondicionar las aguas residuales y de desechos producidos por los ambientes destinados al sacrificio de animales al nivel de calidad en Trminos de Grasas, Temperatura, Slidos Suspendidos Sedimentables y Demanda Bioqumica de Oxigeno, que exige las normas de SEDAPAL, para el vertimiento de aguas residuales a sus sistemas de alcantarillado. ANTECEDENTES Reglamento de Desages Industriales Decreto Supremo 02860 Superintendencia del Agua Potable de Lima S. A. P. L. del 29.11.60. UBICACION En Jr. Jos de Rivera y Dvalos N 405, Distrito El Agustino, Provincia y Departamento de Lima. HORARIO DE TRABAJO
El horario de trabajo de la Empresa Camal de Conchucos es de 08 horas diarias.
TRAMPA DE GRASA Caractersticas de los Desages Los desages cuyas caractersticas fsicas y qumicas difieran de los de tipo domstico, debern sujetarse estrictamente a lo que establece el Reglamento de Desages Industriales, aprobado por D. S. 028-60 S. A. P. L. antes de su descarga a la red publica. El Reglamento Del 29/11/60 de Desages Industriales establece que los valores mximos que deben tener las descargas para ingresar al colector pblico son los siguientes: PARMETROS PH Temperatura Aceites y Grasas : VALORES MAXIMOS : 5 - 8.5 : 35 C. : 8.50 ml/lt/h. 100.00 mg/It. 1,000.00 p.p.m.
Slidos suspendidos sedimentables Demanda Bioqumica de Oxgeno :
Dado que todas las operaciones que se realizan en la Empresa Camal de Conchucos y todos los ambientes de sacrificio de animales, se efectan con agua fra del cao, la temperatura del agua residual muestreada no excede de 25C, el pH se mantiene en promedio en 7; en cuanto a los slidos suspendidos y sedimentables, la mayor cantidad pueden ser retenidas, mediante la colocacin efectiva de rejillas con mallas coladeras en las pozas de los lavaderos de los puestos a fin de disminuir los slidos que pudieran ingresar al desage y el remanente quedar retenido por sedimentacin gravitacional en la Trampa de Retension de Slidos.
Por tanto, son los aceites y grasas, los nicos parmetros que exceden los mximos permisibles para su descarga al alcantarillado, por lo que es necesario la implementacin de un Sistema de Tratamiento Primario del Agua Residual provenientes de dichas zonas, consistente en una trampa de Retension de Slidos. A continuacin sealamos los parmetros y/o caractersticas de los desages que descargar el Camal de Conchucos, las mismas que han sido tomadas de un Camal de actividades similares a la proyectada. PARMETROS Aceites y Grasas Caudal de Diseo En el Camal de Conchucos; se disear y construir (01) Trampa de Retension de Slidos. Clculo de diseo de la Trampas de Retension de Slidos La Trampa de Retension de Slidos N 01; es existente, est construida completamente y en funcionamiento. Trampa de Retension de Slidos N 01 La distribucin de las demandas es de acuerdo a la siguiente distribucin: Slidos Suspendidos Sedimentables: VALORES 250.00 mg/lt 6.70 ml/lt/h.
Descripcin
Bovinos Porcinos Ovinos
Litros x Animal
500 300 250
Unidades x da
500 442 400
CALCULO DE LA DEMANDA
De acuerdo al nuevo Reglamento Nacional de Edificaciones, Norma S.220 Normas Tcnicas de diseo de Instalaciones Sanitarias para Edificaciones, se tiene:
CUADRO DE BENEFICIADOS
Reglamento
La dotacin de Bovinos ser de 500 litros por animal. La dotacin de Porcinos ser de 300 litros por animal. La dotacin de Ovinos y Caprinos ser de 250 litros por animal. TOTAL
Clculo
500 x 500 300 x 442 250 x 400
l/da
250,000 132,600 100,000 482,600
l/s
2.893 1.535 1.157 5.585
CUADRO DE EVISCERADO Y MENUDENCIAS
Reglamento
La dotacin de Bovinos ser de 500 litros por animal. La dotacin de Porcinos ser de 300 litros por animal. La dotacin de Ovinos y Caprinos ser de 250 litros
Clculo
500 x 500 300 x 442 250 x 400
l/da
250,000 132,600 100,000
l/s
2.893 1.535 1.157
por animal. TOTAL 482,600 5.585
CUADRO DE SELECCIN DE MENUDENCIAS
Reglamento
La dotacin de Bovinos ser de 500 litros por animal. La dotacin de Porcinos ser de 300 litros por animal. La dotacin de Ovinos y Caprinos ser de 250 litros por animal. TOTAL
Clculo
500 x 500 300 x 442 250 x 400
l/da
250,000 132,600 100,000 482,600
l/s
2.893 1.535 1.157 5.585
Calculo del Volumen del Lquido: De acuerdo a las recomendaciones de SEDAPAL se asume un tiempo de retencin de 10.00 minutos, el mismo que se produce cuando la trampa est trabajando con los volmenes de grasa y slidos sedimentables al mximo. Caudal (lt/s) Tiempo de Retencin (minutos) Volumen del Liquido (lt) Volumen del Lquido (lt) Calculo del Volumen de Grasa: Masa de la Grasa (gr) Masa de la Grasa (gr) Masa de la Grasa (kg) Densidad de la grasa (kg/lit) = = = = 250mg/ltx16.76x8x7x60x60 844,704 gr 844.704 kg 0.80 kg/lt = = = = 16.76 lps 10.0 minutos = 600 seg Caudal x Tiempo 16.76 x 600= 10056 It
Volumen (It) Volumen (It)
= =
M/ Densidad de la grasa 844.704/0.80 = 1055.88 lt
Se ha considerado un periodo de mantenimiento de 7 das con 8 horas de trabajo diario para el clculo del volumen de grasa acumulada en la trampa. Calculo del Volumen de Slidos: Concentracin de slidos Volumen de slidos (m3) Volumen de slidos (lt) = = = 6.70 ml/lt/h 6.70 x16.76x 8 h x7x60x60/1000 22638.06 lt
Se ha considerado un periodo de mantenimiento de 7 das con 8 horas de trabajo diario para el clculo del volumen de grasa acumulada en la trampa. Diseos de las Instalaciones Sanitarias Efectuado el estudio tcnico del diagnstico de la red del desage interno del Camal de Conchucos, esta independizado el desage de los lavaderos de los desages de los baos, se ha proyectado una trampa de Retension de Slidos ubicado de acuerdo al plano IS-01 y se ha dimensionado la trampa de Retension de Slidos plano TRS-01. Diseo de las Unidades del Sistema de Tratamiento Se ha implementado en la planta, la Trampa de Retension de Slidos lo siguiente: una caja para baldeos, una trampa de Retension de Slidos Sedimentables y punto de muestreo. Caja de baldeos.- Consistir en una caja de registro de 0.60 x 0.60 m, y se colocara antes de la trampa de Retension de Slidos, en el cual se colocan las rejas. El mantenimiento se har a diario. Trampas de Retension de Slidos y de slidos suspendidos y sedimentables.las dimensiones son los siguientes: Trampa de Retension de Slidos N 01 Caudal Volumen trampa (lt) Volumen trampa (lt) = = = 16.76 lps. Vlquido + Vgrasa + Vsss 10056 + 1056 + 22638 = 33,750 lt
Volumen trampa (m3) Perodo retencin Perodo retencin Perodo retencin = = =
33.75 m3
Volumen trampa/Caudal promedio 33,750 lts./ 16.76 lts / seg 34 minutos.
El periodo de retencin para el presente diseo cuando la trampa de grasa est limpia es de 34 minutos. Dimensionamiento de la Trampa de Retension de Slidos De acuerdo al manual de especificaciones tcnicas para el diseo de trampas de Retension de Slidos y Grasas, se tiene la relacin largo (L): ancho (a) del rea superficial de la trampa de grasa deber estar comprendido entre 2:1 a 3:2, de preferencia
Volumen Altura (h) asumida L= a 2:1 a 3:2 Largo (L) Ancho (a) Altura ( h) Calculo de Volumen Total til Volumen total Volumen total (lt) Volumen Total (It) Volumen Total (m3) Altura til (m) Altura til(m) Calculo de las alturas Altura del liquido
= 33.75 m3 = 3.00 m = 5.80 mts. = 2.50 mts. = 2.20 mts.
= Vgrasas + Vliquido + Vss = 22,638 + 1056 + 10,056 = 33,750 lt = 33.75 m3 = 33.75/4.50x.50 = 1.90 m
= Vliq/Lxa
Altura del liquido (m3) Altura de las Grasas Altura de las Grasas (m3) Altura de los Slidos Altura de los Slidos (m3)
= 10.056/4.50x2.50 = 0.89 m =Vg/Lxa = 1.056/4.50x2.50 = 0.09 m = Vss/Lxa = 22.638/4.50x2.50 = 2.01 m
Tratamiento de los Residuos (sangre) de los Animales Beneficiados De acuerdo a las recomendaciones de SEDAPAL los residuos slidos tendrn los siguientes tratamientos: Ubicacin del Beneficio.- Consistir en un ambiente donde los residuos slidos (sangre) no se mezclen con los residuos de limpieza de los animales beneficiados, considerndose para estos propsitos unos recipientes, y recibir la sangre total de los animales beneficiados; ya que estos formarn parte de los productos a comercializar. Limpieza de los animales beneficiados.- Consistir en limpiar a los animales beneficiados de todos los residuos slidos (sangre), y colocar unos recipientes para recibir los procedimientos de limpieza; asimismo estas actividades se realizarn en el proceso del beneficio sin salir de la cmara principal. Traslado de los residuos slidos.- Consistir en trasladar los residuos slidos en bolsas; de tal forma que no se mezclen con las actividades posteriores al beneficio, tales como: autopsia de los animales y limpieza de los mismos.
Venta de los slidos (sangre) de los animales.- Consistir en comercializar los slidos (sangre) de los animales beneficiados, y estos se realizaran dentro de los ambientes relacionados a las ventas, asimismo los ambientes sern del rea de manejo del beneficio. Recomendaciones.- Estos procesos sern los que garantizarn el adecuado tratamiento de slidos (sangre) de los animales beneficiados; de tal forma que estos no alteren el tratamiento que realizaremos en las siguientes actividades de las reas del beneficio.
Conclusiones.- Respetaremos todas las recomendaciones realizadas anteriormente y de esta manera se garantizar el adecuado tratamiento de los residuos (sangre) de los animales beneficiados. La Trampa de retension de solidos consta de una cmara de concreto armado de 3.50 m. x 5.80m. y altura til de 1.90 m. (Ver plano TRS-01, estar revestida con mortero de cemento y arena con acabado pulido para facilitar la limpieza. La frecuencia del mantenimiento de la trampa de retension se har cada siete das (se adjunta Manual de Mantenimiento). Las instalaciones de la trampa de retension de slidos deben estar provistas de ventilacin adecuada en forma similar a los aparatos sanitarios. El tubo de ventilacin tendr un dimetro mnimo de 50 mm (2) (Titulo X:S.226.2.26). Se ubicaran en sitios donde puedan ser inspeccionados y limpiados con facilidad. No se permitir colocar encima o inmediato a ellos: maquinas o equipos que los cubran o pudieran su adecuada inspeccin y/o mantenimiento. La frecuencia del mantenimiento de la trampa de retension de slidos se har cada siete das (se adjunta Manual de Mantenimiento). Con 08 horas de trabajo diario. Se debe realizar el mantenimiento cuando no hay clientes en el local. La cmara de inspeccin, muestreo y verificacin: El establecimiento esta obligado a instalar una cmara de inspeccin, para el muestreo y verificacin de las descargas (despus del tratamiento) que evacuen hacia el colector publico (Art., 11 del D.S. 028-60 S.A.P.L. Del 29.11.60), en los
lmites de sus propiedades las caractersticas del mismo las puede observar en una caja de registro de desage (S.226.2.27 del R.N.C.). Considera la instalacin de rejas. El sistema de tratamiento preliminar para eliminar los residuos de gran tamao consistir en colocar lo siguiente: El lavadero contara con malla coladera para evitar que ingrese residuos de gran tamao a la red de desage. El mantenimiento de la malla coladera se har a diario y debe evitarse su obstruccin de la malla. Como tratamiento preliminar, para remover con facilidad los slidos de gran tamao, se ha considerado una Cmara de Rejas, las cuales estarn colocadas antes de que los desages descarguen a la caja de registro, la que constar de una rejilla de fierro, que estar colocada a una altura de 20 cms del piso de la canaleta, formando un ngulo de 45 con el fondo del canal. Las varillas estarn colocadas cada 5 cms. El mantenimiento de las rejas se har a diario para as poder eliminar los residuos de gran tamao que hubiesen ingresado a la red de desage.
SISTEMA BIO AMP ( BIOGENERADOR ) Asimismo El Camal de Conchucos , contara con un Sistema adicional Slidos y Grasas, - Sistema Integral Bio Amp, con los cuales va a reducir el DBO y la adecuacin de los Parmetros, establecidos por el Reglamento de Desages Industriales, aprobado por D.S. 028-60 S.A.P.L. para ser descargados a la red pblica. Es un equipo generador de bacterias para el mantenimiento de sistemas de tratamiento de efluentes orgnicos. Degrada la materia orgnica reduciendo los valores de DBO-DQO-SST-GAS del sistema. Es una combinacin de microorganismos, enzimas y nutrientes.
Son bacterias que absorben los nutrientes quedando en molculas ms grandes que fabrican enzimas capaces de romper estas molculas, las
principales enzimas utilizadas en este proceso son: 1.Amilasas
2.Proteasas
3.Lipasas
La mayora de las bacterias Bacillus producen enzimas proteasas y amilasas consiguiendo el rompimiento de molculas de protena y carbohidratos, estas molculas menores consiguen entrar en el proceso metablico de las bacterias y ser metabolizadas. Una produccin de lipasas es un poco problemtico para las bacterias Bacillus a pesar de que algunas producen lipasas consiguiendo convertir las grasas en molculas de glicerol y cidos grasos y subsecuentemente convertir a Glicerina. Algunos productos presentan estas limitaciones por lo que NCH Colombia est resolviendo estas circunstancias con tecnologas como el Bio Amp que tiene bacterias con enzimas que puedan contraatacar y beneficiar a este proceso metablico rpidamente. Parmetros ideales para las Bacterias pH: Ideal: 6,8-7,3
Limites: 4.5 9.5
Temp: Relacion DBO:N:P OD:
Ideal: 26-28 celcius 100:5:1 Ideal: 1,0-1,5 ppm
Limites: 6-58 celcius
Limites: 0,4 2,0 ppm
Retencion:
Minima de 4 horas
ECOBIONICS Las mquinas Bio Amp y el producto Free-Flow es fabricado por ECOBionics, una division del grupo NCH, especializado en tratamiento microbiolgico para uso mdico y ambiental. SISTEMA BIOAMP Este sistema podr elaborar diariamente aplicaciones de una gran cantidad de microorganismos automticamente, con eso asegurar que una dosis se efecta de modo correcto y as reducir las posibles contaminaciones orgnicas en el flujo del agua. El equipo viene como se presenta en esta foto, protegido contra el medio ambiente y adems pre calibrado de planta, la nica instalacin es colocarle una lnea elctrica regulada y una toma de agua de suministro con una presin mnima de 30 psi. O Bio Amp es un sistema computarizado de crecimiento microbiolgico autnomo. O Bio Amp posee un recipiente, el cual se recarga diariamente con las enzimas Free-Flow, este contiene nutrientes y microorganismos beneficios libre de bacterias patgenas. Esos microorganismos fueron seleccionados para consumir protenas, grasa animal, grasas y aceites de origen orgnico. En este recipiente se desarrollan microorganismos aerbicos, el oxgeno disuelto es mantenido dentro del recipiente debido a la tecnologa patentada de NCH en el diseo del equipo que crea un remolino interno dentro del recipiente provocando que las bacterias crezcan y se reproduzcan recirculando continuamente. Para la recirculacin, se utiliza una bomba que inyecta ese inoculo a 90 del flujo dentro del recipiente, ese flujo de 90 crea el remolino y satura con el oxgeno disuelto y reduce la posible formacin de espuma. Al final del ciclo de crecimiento, el inoculo activo, altamente concentrado, es descargado en el lugar deseado. Una vez que el recipiente es vaciado, comienza el proceso nuevamente.
El ciclo de operacin es controlado electrnicamente con los parmetros predeterminados. El Bio Amp descarga el equivalente a 20 kg de microorganismos secos o 200 litros de cultivo lquido en un sistema de efluente cada 24 horas. El Bio Amp tambin puede ser usado para crecimiento de microorganismos para otras aplicaciones de biodegradacin, tales como: reduccin de DBO, remocin de amonio y degradacin de carbohidratos. Bio Amp posee la ventaja de automticamente descargar una gran cantidad de microorganismos activos, creciendo y dando beneficios en el flujo de agua cada 24 horas; dando la posibilidad de consumir grandes cantidades de grasa y aceites en las lneas del proceso. Otros cultivos de microorganismos comerciales tardan de 4 a 6 horas para que se vuelvan activos, cuando estuvieron listos para funcionar, ya fueron arrastrados por el flujo del agua sin lograr tiempos de retension.
MANUAL DE MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
De acuerdo a los plazos establecidos en el diseo de los sistemas de tratamiento (cada siete das), los mantenimientos deben realizarse en los das y durante las horas de menor afluencia de clientes, de ser posible cuando no se les est atendiendo. Materiales necesarios para el mantenimiento: Baldes. Bolsas plsticas, de buena resistencia al peso. Recogedor (para retirar las grasas). Esptula o lampa, para retirar los lodos del fondo. Repuestos y accesorios: Trampas tee, codos, pegamento para PVC. Trapeadores. No utilizar aguas calientes, ni cidos ni soda custica para realizar los mantenimientos. As mismo, por tratarse de desages, no es necesario el uso de desinfectantes para complementar el mantenimiento del sistema de tratamiento.
Consideraciones preliminares: Las grasas por su naturaleza flotarn, retirndose esta capa en el da de la limpieza, utilizando una lampa, depositndose dichos residuos en una bolsa plstica y el balde de residuos slidos producidos por el Camal de Conchucos para su eliminacin al relleno sanitario. En cuanto a los slidos suspendidos y sedimentables, la mayor cantidad pueden ser retenidas en la Trampa de Retension de Slidos antes de que ingrese a la Trampa de grasas, con las Mejores prcticas recomendadas de manejo de las aguas residuales, a fin de disminuir los slidos que pudieran ingresar al desage y el remanente queda retenido por sedimentacin gravitacional en la cmara de la trampa de grasa, citndose alguna de ellas: 1.- Se pondr avisos en los interiores del local del camal, especialmente sobre los lavaderos, explicando al personal lo que se puede y lo que no se puede dejar ir por las tuberas. 2.- No se vaciar en las tuberas aceite ni grasa ni grandes cantidades de lquidos grasosos tales como las vsceras blancas (sesos, criadillas y tutanos). Se recoger estos materiales en un contenedor de grasas de desecho que sea seguro para disponer de ellos adecuadamente. 3.- No se vaciar en las tuberas el pelaje, cerdas, suciedades, costras de piel y otros elementos que se desechan de las actividades que realicen en el camal. 4.- Desechar todos los residuos slidos resultantes de las actividades en bolsas plsticas, luego ponerlos en los tachos de basura correspondientes, para luego ser llevados a un relleno sanitario establecido. 5.- Se colocar filtro o colador de malla fino en el tubo de los lavaderos del camal para atrapar las substancias slidas. Como tratamiento preliminar, para remover con facilidad los slidos de gran tamao, se ha considerado una Cmara de Rejas, pero tambin se ha considerado que las cajas de registros anteriores a la Cmara de Rejas contarn de una rejilla de fierro, para la retencin de los slidos grandes. La disposicin final de los residuos recogido de las cmaras de rejas y de las rejillas existentes en las canaletas, deben ser recogidos diariamente y depositados en bolsas plsticas y en baldes de residuos, los mismos que para su disposicin final,
ser encargado a una empresa especializada en este tipo de trabajos como son las Empresas Prestadoras de Servicios en Residuos Slidos debidamente registrada en la DIGESA. El personal encargado de la limpieza y mantenimiento de los sistemas de rejillas de las canaletas y de la cmara de rejas debe contar con los equipos y herramientas apropiadas, tales como guantes de jebe, mascarilla de proteccin bucal, etc. Procedimiento para retension de solidos la limpieza de la Trampa de
Recomendaciones previas a la limpieza. Las losas removibles de la trampa de grasa deben mantenerse hermtico para evitar malos olores. Cualquier desperfecto de la trampa de retension de slidos , accesorios y tuberas debern ser reparados de inmediato para evitar molestias. La limpieza de las tees sanitarias se efectuar retirando las losas removibles. Las operaciones de limpieza y mantenimiento de la trampa de retension de slidos y accesorios se debern efectuar tomando las medidas de seguridad respectivas contando con personal calificado y utilizando los equipos y herramientas apropiadas, tales como guantes de jebe, mascarilla de proteccin bucal.
Asimismo dicho personal debe recibir capacitacin, constante en los procedimientos de limpieza, mantenimiento y disposicin de los residuos. Procedimiento de limpieza. 1.- Con sumo cuidado, retirar las tapas que cubren el sistema de tratamiento. 2.- Con la ayuda de una lampa se retirar la grasa, la cual se almacenar en una bolsa plstica y el contenedor de desechos grasosos para eliminar adecuadamente, a fin de no contaminar el medio ambiente. El proceso se debe realizar lentamente y sin provocar agitacin de las aguas, la grasa flotante, e irla depositando en una bolsa plstica, luego de culminar el retiro de la materia flotante (grasas), amarrar la bolsa adecuadamente para que posteriormente sean llevadas y dispuestas en un relleno sanitario y/o
entregadas a la Empresa Prestadora de Servicios en Residuos Slidos debidamente registrada en la DIGESA. 3.- Una vez dispuesta las grasas con la ayuda de un balde se elimina el volumen total de aguas residuales a la tubera de desage, por la caja de toma de muestra, sin provocar remocin de los lodos sedimentados. 4.- Los lodos hmedos que finalmente queden en la poza, deben ser retirados con cuidado e irlos disponiendo en una bolsa plstica; luego de culminar el retiro de todos los residuos sedimentados, amarrar la bolsa adecuadamente y colocarlos en los tachos respectivos, para que posteriormente sea llevada y dispuesta en un relleno sanitario y/o entregados a la Empresa Prestadora de Servicios en Residuos Slidos debidamente registrada en la DIGESA. 5.- Despus de que la grasa acumulada y los materiales de desecho han sido extrados, las tees de ingreso y salida deben ser chequeados minuciosamente para determinar si hay obstrucciones en la entrada o salida y el tubo de ventilacin de haber algn desperfecto, repararlo o reemplazar lo defectuoso, inmediatamente. 6.- Se proceder a llenar con agua la trampa de retension de solidos 7.- Tapar con sumo cuidado el sistema de tratamiento, evitando quiar o deteriorar los bordes o sus esquinas. En caso que la tape se encuentre rajada, o con los bordes muy deteriorados es indispensable reemplazarla por una nueva, con la finalidad de evitar que, por estas vas, ingresen residuos, que afecten o alteren el tratamiento. 8.- La disposicin final del material recogido ser encargado a una empresa especializada en este tipo de trabajos como son las Empresas Prestadoras de Servicios en Residuos Slidos debidamente registrada en la DIGESA. Recomendacin: Es recomendable llenar con agua, el sistema de tratamiento, por lo menos hasta la mitad de su volumen til (o de trabajo), antes de ponerlo nuevamente en operacin.
Otras recomendaciones: Con el propsito de evitar que nuestros clientes sean sujetos de sanciones como resultado de infracciones a las normas legales vigentes, se procede a enumerar algunas pautas a seguir: Educacin sanitaria: No utilizar los sistemas de alcantarillado como depositado de residuos slidos o grasas; stos deben ser retirados, y dispuestos para su traslado a los rellenos sanitarios, evitando que sean arrastrados a los colectores. No descargar los (residuos de refrigeracin o los condensados de vapor en forma directa al colector pblico. No construir tanques spticos, pozos negros, letrinas o cualquier otro sistema de disposicin peligrosa o inconveniente en las zonas urbanas donde existen redes pblicas de desages y tcnicamente sea posible conectarse a ellas. No interrumpir, usando medios artificiales, el flujo de los desages que discurren por las tuberas, con el propsito de modificar, aunque fuese temporalmente, su tirante normal de rgimen hidrulico estable. No se deben descargar sustancias o compuestos que afecten la vida til de las redes de desage, sobrecargue el sistema de tratamiento pblico, deteriore las estructuras o interfiera el normal funcionamiento del Sistema de alcantarillado con la consiguiente exagerada elevacin de los costos de atencin y mantenimiento, pese a que tales caractersticas no estn especificadas en el presente reglamento, en este caso es exigencia contar con un Tratamiento. El uso del bypass que contemplen algunos sistemas de tratamiento ser restringido. Es necesario: Evitar baldeos, ya que pueden arrastrar grandes cantidades de slidos sedimentables. Mantener las tapas de los registros de desage en buen estado, para imposibilitar el ingreso de desechos sin tratamiento al colector.
Evitar descargar aguas residuales de procesos hmedos que contengan caractersticas fsico-qumicas no domsticas, sin recibir el respectivo tratamiento. Para ello es recomendable evaluar las descargas en cada proceso a fin de tomar las acciones conectivas pertinentes. Contar con una caja de registro o punto de muestreo antes de su empalme a la red pblica que le permita a Sedapal realizar las respectivas verificaciones. Se recomienda que en esta caja no se mezclen con residuos domsticos (servicios higinicos, etc.), los mismos que pueden afectar el resultado de los anlisis de las aguas residuales tratadas. Las dimensiones son similares al del registro de desage con que cuentan todos los predios. II.- Deberes de la Empresa 1.- Brindar a sus operadores un entrenamiento y capacitacin apropiada, sobre: manejo de grasas y lodos; peligros y riesgos contra la salud; medidas preventivas; uso de equipo de proteccin, medidas de primeros auxilios. 2.Proporcionar los equipos, accesorios, materiales y sustancias, necesarias para la adecuada operacin del manejo de grasas y lodos. Dotar al personal operativo del siguiente equipo de proteccin personal: a.- Ropa de trabajo limpia, a razn de una mudada por jornada y por trabajador. b.- Botas de hule, a razn de un par por trabajador. c.- Guantes de material impermeable y resistente, a razn de un par por trabajador. d.- Protector para la cabeza. 4.- Deber lavar y desinfectar la ropa de trabajo por cuenta propia, utilizando equipo automtico de lavado. III.- Deberes y Normas de Seguridad a que quedan sujetas las bases de Operacin.
3.-
1.- Se entiende por base de operaciones, el lugar donde se instalan las oficinas administrativas y se guardan los camiones recolectores. 2.- El camal deber contar con todas las facilidades fsicosanitarias reglamentadas (servicios sanitarios, lavatorios, bodegas y otros), de conformidad con el Reglamento sobre Higiene Industrial. 3.- Las duchas para el bao diario de los operadores, sern de doble va y contarn con recipientes para el manejo de ropa sucia y facilidades para guardar la ropa de uso diario. 4.- Contar con un espacio y las facilidades necesarias, para el lavado y desinfeccin del camin transportador y de los accesorios utilizados despus de cada jornada de trabajo. 5.- Contar con un rea de lavandera, con lavadora automtica, para el lavado de ropa sucia o contaminada. 6.- Mantener un botiqun de primeros auxilios conforme a lo estipulado por el Consejo de Salud Ocupacional, con los medicamentos adecuados y personal apto para su utilizacin. 7.- Slo tendrn acceso a los locales, aquellas personas que trabajen con la empresa y las autoridades durante el desempeo de sus funciones. IV.- Deberes y normas de seguridad a que quedan sujetas los camiones recolectores y accesorios complementarios. 1.- Los camiones recolectores debern estar autorizados por la Divisin de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud y portar la leyenda TRANSPORTE EXCLUSIVO DE AGUAS NEGRAS. 2.- Los vehculos dedicados al transporte de grasas y lodos, no podrn ser utilizados para transportar ningn otro tipo de material. 3.- Los vehculos, equipos y accesorios utilizados en el manejo de lodos debern ser lavados y descontaminados despus de cada jornada de trabajo, para lo cual se utilizar agua dorada o un desinfectante apropiado. El agua usada en el lavado, debe ser dispuesta sanitariamente de conformidad con las normas dictadas por el Ministerio de Salud. 4.- El tanque (cisterna) del camin, debe ser hermtico, con el objeto de evitar fugas y derrames en la va pblica. 5.- Contar con una manguera de 12 mm de dimetro y de longitud adecuada, que pueda ser conectada al sistema de
abastecimiento de agua (caera) del usuario para utilizarla en el aseo personal y lavado de accesorios despus de cada operacin. 6.- Las mangueras para la succin y descarga de lodos, tendrn la longitud suficiente para que la operacin de carga y descarga se d en forma segura dentro de los sistemas de tratamiento. 7.- Los accesorios, vlvulas, tapas, mangueras, tapones, equipo de bombeo y otros sern de materiales resistentes, apropiados para la actividad y debern mantenerse en perfecto estado. 8.- Las operaciones de carga, transporte y descarga de grasas y lodos, debern realizarse tomando las precauciones necesarias para evitar los derrames o fugas. V.- Deberes y normas de seguridad de los operarios. 1.- Deber utilizar ropa exclusiva para el trabajo, incluye ropa limpia, guantes, botas y protector para la cabeza. 2.- Despus de cada operacin, deber lavarse con suficiente agua y jabn lquido, el agua utilizada se descargar al tanque sptico. 3.- Despus de cada jornada de trabajo en la base de operaciones, deber baarse, cambiarse la ropa de trabajo por ropa de uso diario; tendr el cuidado de no mezclar la ropa contaminada con la ropa limpia. 4.- El horario de trabajo ser continuo, durante la jornada de trabajo se le prohbe comer, beber o fumar. 5.- Colocar la ropa de trabajo contaminada en recipientes especiales para que la empresa efecte el lavado de la misma; la ropa personal la colocar en lugares limpios, libres de contaminacin. 6.- Los equipos o utensilios de proteccin personal no los llevar a su domicilio. 7.- Se someter a un control mdico semestralmente. 8.- Debern cumplir con las medidas de seguridad e higiene establecidas en el correspondiente reglamento del Ministerio de Trabajo. VI.- Deberes derrames. 1.y normas de seguridad en caso de
Los derrames accidentales, debern lavarse inmediatamente utilizando suficiente agua clorada u otro
desinfectante apropiado, tomando todas las precauciones. El rea contaminada deber desinfectarse con una solucin concentrada de cloro (150 mg/litro) u otro desinfectante apropiado. 2.- Deber transportarse siempre y en buen estado, suficiente hipoclorito de calcio (HTH) u otro bactericida autorizado por el Ministerio de Salud, para aplicarse en caso de derrames. 3.- El agua usada en el lavado y desinfeccin de reas contaminadas, debe ser desechada o dispuesta de conformidad con las normas sanitarias establecidas por el Ministerio de Salud, nunca se descargarn a sistemas de evacuacin de aguas pluviales, acequias o ros. Transitorio 1 Las empresas que en la actualidad manejan lodos de tanques spticos, cuentan con el plazo de un ao a partir de esta publicacin, para ajustar sus operaciones a las exigencias del presente Reglamento. En un plazo de un ao, cada regin del pas, deber contar con un lugar apropiado para la disposicin final de lodos procedentes de tanques spticos a efecto de evitar su trnsito y descarga en otras regiones.
TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS Y ELIMINACION DE LAS AGUAS RESIDUALES Consideraciones generales La prevencin y contencin de los desechos de la carne y de los subproductos es una necesidad econmica y de higiene pblica. La principal fuente de contaminacin se encuentra en las aguas residuales de los mataderos que incluyen heces y orina, sangre, pelusa, lavazas y residuos de la carne y grasas de los canales, los suelos, los utensilios, alimentos no digeridos por los intestinos, las tripas de los animales sacrificados y a veces vapor condensado procedente del tratamiento de los despojos.
Para el mantenimiento de unas normas de higiene adecuadas, la industria de elaboracin de productos crnicos est obligada a utilizar grandes cantidades de agua, lo que constituye un factor importante del costo de elaboracin. Su tratamiento a posteriori en la planta y su descarga final en vertederos aceptables aumenta los gastos generales, por lo que resulta esencial que se utilice el volumen mnimo de agua necesario para alcanzar unas normas higinicas adecuadas, as como la constante verificacin del uso. Despus de un pretratamiento o de un tratamiento completo adecuado se suele disponer de varios medios de eliminacin: 1. A una autoridad responsable del tratamiento parcial o total de los desechos urbanos. 2. A vertederos que dan a los ocanos sin tratamiento adicional. 3. A una planta de tratamiento de desechos y de all a las aguas que los reciben. 4. A las instalaciones de riego despus de un tratamiento primario y el paso por un tamiz fino. La mayor parte de los pases cuentan con leyes o con cdigos de reduccin voluntaria de la contaminacin para el tratamiento de desechos, en los que se establecen normas de manejo que reducirn las formas ms graves de contaminacin y que utilizarn, a su vez, los productos de los desechos que se han recogido.
Origen de las aguas residuales en los mataderos y plantas de elaboracin Los corrales o establos anexos a los mataderos suelen estar dotados de canales de captacin pavimentados y cubiertos. Las aguas estn constituidas por los desbordamientos de los depsitos, excrementos lquidos y las aguas para lavar los corrales que contienen estircol. Los corrales no cubiertos estn expuestos a inundaciones en las pocas de lluvias con la consiguiente lixiviacin del propio estircol al sumidero.
La naturaleza de estos desechos es de prever que vara considerablemente, segn que existan o no canales de captacin, las prcticas de retirada del estircol o la frecuencia de los lavados, as como el grado en que los materiales de paja de las camas y los restos de alimentos no utilizados se incorporan a la carga diaria y el grado de la limpieza en seco inicial de los establos o de los vehculos de transporte. Cuando no se respetan esas prcticas de limpieza, aumentar el nmero de coliformes y la carga orgnica en las aguas residuales descargadas. Los excrementos se deben recoger secos y apiarse para formar un composte o un cmulo de estircol para la recogida peridica con el fin de utilizarlo como abono agrcola o, en los climas clidos y secos, si se trata de excrementos de oveja, como ingrediente para la fabricacin de ladrillos. Las actividades enumeradas ms arriba son los procesos primarios realizados en los mataderos propiamente dichos a los que se aade quiz las operaciones de tratamiento de subproductos que contribuyen a la carga de aguas residuales del matadero. Conviene repetir que con la limpieza inicial en seco de los corrales en ciertos departamentos se pueden reducir las cargas de aguas negras. Piso de los locales de matanza: Muchos mataderos recogen la sangre para elaborarla en las plantas de preparacin de subproductos o venderla a fabricantes de fertilizantes. Algunas plantas utilizan parte de la sangre para incorporarla a su harina de carne y venden o regalan la restante. Esto reducir sustancialmente la demanda de oxgeno y colorantes de las aguas residuales descargadas en el alcantarillado y se debe, por tanto, estimular. Estircol de las tripas: Se suele segregar de los desechos lquidos y se aade al estircol de los corrales para la preparacin de compostes, por separado. Los mataderos de las ciudades pueden tambin deshacerse del estircol con la basura. Una eliminacin por separado del estircol de las tripas reduce materialmente la cantidad de slidos sedimentables en las aguas residuales que entran en las alcantarillas. Lavazas del suelo y del equipo: Contienen en todos los departamentos sangre, excrementos, carne, grasas y partculas de huesos.
Preparacin de las canales: Las aguas con que se han lavado las canales contienen sangre, carne y partculas de grasa de los recortes. Preparacin de subproductos: Muchos mataderos utilizan las canales decomisadas y los despojos para preparar sebos y harina de carne no comestible. Cuando se utiliza el tratamiento hmedo de subproductos, el agua que queda en los depsitos despus de quitar las grasas y los residuos se vuelve a tratar. Las instalaciones de tratamiento de subproductos en seco no producen aguas depositadas ya que toda el agua cargada en el fundidor se evapora. La materia prima utilizada para la preparacin de subproductos se desmenuza y lava. Esta operacin incorpora una considerable cantidad de residuos a las aguas negras que estn constituidos por pequeas partculas de carne y grasa y contenido de los intestinos. Cuando se emplea el procedimiento de tratamiento por vapor la centrifugacin produce ms aguas depositadas. Eliminacin de las cerdas de los porcinos: Las cerdas se aflojan en una caldera de escaldado y se quitan raspndolas. La descarga de las aguas de la caldera y los restos de los raspados contienen pelo, suciedad y costras de la piel de los cerdos que se aaden a la carga de las aguas residuales. Para reducir estos residuos, las cerdas se pueden hidraulizar por medio de su tratamiento por vapor con la incorporacin de cal y cuando se seca produce un material en polvo. Almacenamiento de los cueros: Los cueros recin extrados en el piso para la matanza se apilan con el lado de la carne hacia arriba y se espolvorean con sal. Una pequea cantidad de residuos de esas pilas, adems de las aguas utilizadas para lavar los suelos, van a parar al sistema de drenaje. Cmara de refrigeracin: Los desechos lquidos procedentes de esta unidad tienen escasa importancia. Limpieza de las entraas: Despus de extraer el contenido slido, que se elimina como desecho semislido destinado a la preparacin de compostes, las entraas se lavan para extraerles su mucosidad por compresin o presin, se salan, secan, vuelven a salar y envasan para el despacho. Los recortes y la mucosidad de las tripas se tratan para recuperar las grasas y las protenas. Las aguas residuales de las mquinas de limpieza se descargan en los canales de captacin para recuperar las grasas.
Cuarto de las tripas: La tripa o la parte muscular del estmago de los bovinos se lava y escalda. Las aguas del lavado y del escaldado que contienen grasas y materia suspendida se descargan en los canales de captacin. Lavandera: Las lavanderas de los mataderos grandes son de considerable dimensin y pueden producir aguas residuales con una demanda bioqumica de oxgeno de cinco das de 1300ppm. Consideraciones relativas al diseo del canal comunes a todos los tipos de recoleccin Las aguas de desage y residuales deben ser recogidas, tratadas y eliminadas teniendo en cuenta las cantidades, el tipo de ganado, la ndole de los lquidos y slidos, las posibilidades de su uso despus del tratamiento, la necesidad de evitar la contaminacin del medio ambiente y la proteccin de la salud pblica. La instalacin de recogida de las aguas residuales debe estar diseada de manera que se divida en diferentes sistemas en el punto de origen, particularmente en lo que respecta a las plantas medianas o grandes. a. Drenaje de la sangre. b. Desages de los corrales y del estircol de las tripas. c. Desage de las reas de la matanza, los subproductos y su tratamiento. d. Desage de residuos domsticos. e. Desage de las aguas caldeadas, y de las zonas de venta, aparcamiento y servicios. La separacin de los sistemas de desechos permitir hacer economas en la adopcin de medidas de tratamiento secundario en todo el sistema. La necesidad de esas medidas se limita a los departamentos o zonas donde la carga de contaminacin o la demanda de oxgeno bioqumico es mxima. La separacin normalmente dar origen a varios sistemas principales, como se ha mencionado ms arriba, pero el desage desde las zonas de matanza, subproductos y tratamiento de subproductos es posible que requiera una mayor segregacin.
Las cantidades de agua residuales estarn en lo esencial relacionadas con el nmero de animales sacrificados y el agua total (caliente y fra) consumida en la nave de carnizacin y las reas para subproductos y su tratamiento, con inclusin de todos los desechos que contengan lavazas y slidos suspendidos, y el clculo del volumen total se examina al tratar del volumen de las aguas de desecho con respecto al tratamiento. El sistema de desage de la sangre debe calcularse para los mataderos sobre la base de un mnimo de 0,75 a 1,00 litros de sangre por cada oveja y cabra y de 10 a 12 litros por cada bovino y de 3 litros por cada cerdo sacrificado. Estas cifras se aumentan en un 30 por ciento para los bovinos cuyo peso en vivo es comparable al que se encuentra en Europa septentrional. El sistema de alcantarillado para el estircol de las tripas debe calcularse en lo que respecta a los mataderos sobre la base de 1,25kg de estircol por cada oveja y de 16kg de estircol por cada bovino sacrificado. Estas cifras se aumentan en el 30 por ciento para los bovinos con un peso en vivo comparable con el que se encuentra en Europa septentrional. El sistema de alcantarillado domstico debe calcularse en funcin de la poblacin. Los sistemas de drenaje de los corrales y de las reas de aparcamiento y servicios suelen depender de la eleccin final y del emplazamiento del matadero y no pueden uniformarse exclusivamente sobre la base de la capacidad de matanza. Sea cual sea el tratamiento y el sistema de eliminacin posteriores, las medidas de pretratamiento de las aguas residuales son obligatorias y es prescriptivo que las aguas residuales crudas no contengan ms de 50 partes por milln de grasas que puedan flotar y deben haber atravesado una parrilla de barrotes. En esas situaciones los efluentes, hayan recibido tratamiento secundario o no, pueden descargarse en los cursos de agua o en los canales de regado. La descarga, sin embargo, slo debe autorizarse cuando la corriente de agua de todas las fuentes es suficiente en todas las estaciones del ao para arrastrar las aguas residuales lejos de la planta o, en las zonas de fuertes precipitaciones, cuando el aumento de la corriente
durante la estacin de las lluvias no las acumular en los locales del matadero. Nunca se insistir lo bastante en que el tratamiento de las aguas residuales comienza en la planta, donde se debe hacer todo lo posible por adoptar una recuperacin eficiente de los subproductos y una limpieza en seco, no slo porque ese material es en s valioso, sino tambin porque la cantidad de desechos en el agua y el volumen efectivo del agua utilizada disminuyen asimismo, reduciendo de ese modo los gastos. Volumen tratamiento de agua utilizada que puede requerir
La evaluacin del volumen de agua necesaria para convertir a un animal en carne depende obviamente del grado de tratamiento de los subproductos que se lleva a cabo en los locales. En el extremo inferior de la escala se utiliza la cifra de 1700 litros de agua por res procesada como pauta, con un aumento del 25 por ciento si se lleva a cabo el tratamiento de los productos no comestibles. La demanda bioqumica de oxgeno de las aguas residuales podra girar en torno a las 1500 ppm. Estos niveles medios parten del supuesto de una recuperacin mxima de los desechos en la fuente mediante una eficaz administracin y la recuperacin de subproductos. La comparacin del agua y la materia contaminantes con el nmero de reses sacrificadas se considera un procedimiento ms satisfactorio que la tonelada de carne elaborada ya que el peso medio de los animales vara de un pas a otro y de una regin a otra, en particular en los pases en desarrollo. Obviamente dos o ms animales de menor tamao siguen requiriendo el mismo procedimiento de preparacin de la carne individual y, por consiguiente, ms agua que el peso equivalente de un animal mayor. Fases y sistemas de tratamiento Tras la separacin inicial de las diversas categoras de aguas residuales, el grado y el mtodo technolgico de tratamiento vara considerablemente debido en parte a la falta de uniformidad de la produccin, la tecnologa de elaboracin, el equipo de tratamiento de las aguas residuales y su emplazamiento.
Siempre que es posible, las aguas residuales deben dirigirse a un sistema de alcantarillado pblico, aunque este procedimiento requerir cierto grado de tratamiento primario o pretratamiento como requisito mnimo. Las exigencias de los pases en desarrollo difieren en la medida en que no existen sistemas de alcantarillado principales salvo, quiz, en el centro de la capital o de las ciudades principales y en esos pases, por consiguiente, se debe dar por supuesto que las aguas residuales se descargan en las aguas de superficie (ros, lagos o tuberas de desage en alta mar) y en esas situaciones se producen invariablemente diversos grados de tratamiento que pueden contribuir a la viabilidad econmica de la empresa de elaboracin de manera an ms significativa que en los pases industrializados. Los procedimientos de tratamiento que se pueden emplear se clasifican en tres categoras distintas, a saber: primario, es decir, tratamientos fsicos y qumicos; secundarios, es decir, tratamientos biolgicos anaerbicos o aerbicos y, por ltimo, una combinacin de los dos tratamientos secundarios. Todos los tratamientos indicados garantizan cierto grado de control, si no un control total, de los patgenos y de los niveles de contaminacin.
FIGURA 85.- DIAGRAMA DE LAS SECCIONES DE ELABORACION DE LA CARNE Y DE TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS EN EL MATADERO En la mayor parte de los sistemas, una vez extrada la grasa y los elementos slidos gruesos de las aguas de desecho, por lo general se deja que las corrientes separadas se mezclen y, si es posible descargar las aguas de desecho en un alcantarillado pblico local. quiz no se requiera ningn otro tratamiento en el matadero. Cuando resulta posible, la descarga en un alcantarillado pblico local es obviamente el mejor mtodo de eliminacin. Pero en los pases en desarrollo apenas se dispone de alcantarillas y las instalaciones de tratamiento no tienen la capacidad para ocuparse de los desechos comerciales, por lo que en esas situaciones es factible tratar las aguas de desecho directamente por medio del tratamiento primario ms arriba indicado. Uniformizacin de las corrientes de agua residuales: La utilizacin de depsitos equilibradores e igualizadores de las
corrientes evitan la necesidad de que las plantas especializadas de tratamiento tengan una dimensin excesiva para ocuparse de las corrientes mximas. Constituido simplemente por un depsito de acero o de hormign fabricado localmente (o de una laguna cuando se dispone de tierras) el depsito equilibrador ofrece la ventaja de que la descarga del matadero se efecte en un sistema municipal de alcantarillado y de tratar a sus propias aguas residuales. En el primer caso, se puede necesitar una cisterna para evitar que se supere el lmite de la corriente impuesto por las autoridades locales en los momentos de mxima produccin. En el otro caso, un depsito equilibrador, al regular las diversas corrientes diurnas, permite que el procedimiento de tratamiento en la planta se conciba para corrientes medias y no mximas. El control de los contaminantes y de las cargas de choque puede tambin dar origen a una utilizacin ms eficiente de las instalaciones de tratamiento posterior. A ttulo de ejemplo tpico, las aguas residuales se impulsan a un ritmo regular a lo largo del perodo de trabajo deseado (es decir, si las aguas residuales diarias totales = 400m3, una bomba puede dar un impulso de 17m3/hora durante 24 horas o de 40m3 durante 10 horas). El ritmo efectivo debe poder ajustarse insertando en la cadena de descarga una juntura en T, hacindose retroceder a la corriente controlable hacia el depsito de igualizacin. El nivel no debe descender por debajo del 30 por ciento del volumen total para que se disponga de lquido que permita la igualizacin de las corrientes de entrada de aguas residuales. Sistemas de tratamiento primario (fsico) Los procedimientos de tratamiento fsico comnmente utilizados son los siguientes: procedimientos de ordenacin y de limpieza propiamente dicha seguidos del tamizado para la eliminacin de los slidos pesados y sedimentables, tubos en U para grasas y depsitos de despumacin para la eliminacin de los slidos finos y las grasas y aceites. En el pretratamiento de las aguas residuales de la industria de la carne se utiliza invariablemente el paso por una rejilla para excluir la carne, los huesos, las descarnaduras de pieles y cueros y otros slidos gruesos de las aguas de desecho. Su funcin es sumamente importante y produce la eliminacin de condiciones perjudiciales (bloqueos de la bomba o de las
tuberas), corriente abajo, as como el mejoramiento de la eficiencia de los procedimientos de pretratamiento. Ese mtodo tiene escaso efecto en la reduccin de la demanda bioqumica de oxgeno, las grasas y los aceites o los slidos en suspensin. Aunque en general no se consideran muy favorablemente las rejillas de barrotes, por obstruirse fcilmente y requerir una constante atencin para evitar bloqueos, esta desventaja se puede pasar por alto cuando existe abundancia de mano de obra barata. Una serie de rejillas fabricadas localmente podra tambin resultar adecuada, cuando se utilicen dos o tres rejillas de barras con aperturas comprendidas entre los 5 cm y los 0,5 cm. Esas rejillas pueden necesitar ser limpiadas a mano con regularidad. Ms eficientes, pero que no dejan de necesitar limpieza, son los tamices del tipo Baur Hydrasieve construidos con patente con alambre en forma de cua. Los datos relativos al rendimiento son los siguientes: un tamiz con una superficie de 1m (espaciamiento de 1mm) = 6 a 18m3 de corriente/hora. Las altas concentraciones de grasas que se dan en las aguas residuales de la industria de la carne se pueden reducir si los canales de desage del suelo y el equipo de los departamentos competentes se dota de tubos en U antes de pasar por la criba para evitar el bloqueo de las tuberas, los desages y otro equipo. Las grasas pueden causar problemas en las cmaras de sedimentacin que cuentan con separadores de espumas insuficientes cuya acumulacin puede bloquear el filtro y provocar un posterior estancamiento y problemas de olor, en el cieno activado a causa de la acumulacin y en los digestores al formar una capa en la superficie que no se degradar. La eliminacin de hasta el 90 por ciento de las grasas que flotan libremente mediante la utilizacin de tubos en U para grasas es posible, pero de tratarse de desechos de carne, particularmente cuando se transportan trozos de carne, es ms eficiente la flotacin por aire disuelto. La flotacin por aire disuelto es el procedimiento de flotacin ms comn y se utiliza principalmente para el tratamiento primario de las aguas residuales de los mataderos. El aire se disuelve en el agua residual bajo presin (34m 3/hora por m3 de depsito) y posteriormente se transforma en microburbujas (de 50 mm a 200 mm de dimetro) a presin atmosfrica. La flotacin por aire disuelto facilita la recuperacin de sebos,
aceites y grasas, slidos suspendidos y la demanda bioqumica de oxgeno, por un total de un 30 por ciento a un 60 por ciento de slidos suspendidos y de un 50 por ciento a un 80 por ciento de sebos, aceites y grasas. Tratamiento primario (fisicoqumico) Una tecnologa relativamente sencilla permite extraer hasta el 95 por ciento de los slidos en suspensin y posiblemente el 70 por ciento de la demanda bioqumica de oxgeno por medio del tratamiento fisicoqumico. En lo esencial, el procedimiento fisicoqumico consiste en lo siguiente: Condicionamiento o pretratamiento de las aguas residuales mediante la incorporacin de coagulantes y agentes de floculacin para facilitar la sedimentacin de los slidos en suspensin. Esta fase va seguida de la clarificacin: paso a travs del depsito de sedimentacin que separa el sedimento pesado del flotante, que es un lquido claro casi desprovisto de slidos en suspensin y con unos niveles muy reducidos de demanda bioqumica de oxgeno. Cuando las aguas residuales se tratan ntegramente en el lugar del matadero, es esencial facilitar la sedimentacin primaria, que es probablemente necesaria si los desechos van a pasar posteriormente por filtros. Se utilizan dos tipos de depsitos de sedimentacin y las dimensiones varan considerablemente. Los depsitos de sedimentacin de corriente horizontal (fig. 86) son necesarios para las cargas pesadas y sus dimensiones deben permitir un perodo de retencin de seis horas. Esos depsitos requieren, sin embargo, la eliminacin regular del cieno, por lo que es necesario disponer de un depsito de reserva. La eliminacin del cieno puede efectuarse por gravedad o con una bomba de cieno despus de haber bombeado las materias flotantes al depsito de reserva. Para corrientes de ms de 1000 m3/da pueden resultar rentables raspadores mecnicos. Los depsitos cilndricos de sedimentacin vertical de fabricacin local parecen ser sedimentadores primarios ms
eficientes y eficaces en funcin de los costos para los mataderos de tamao mediano (fig. 87). Se pueden fabricar de acero con revestimiento epoxdico, con fibras de vidrio o construidos en forma rectangular empleando hormign armado, si se dispone de este material. Al ser los ngulos de 60, el cieno de las paredes se quita solo. El requisito fundamental es en este caso que se produzca cierto grado de turbulencia en la entrada para lograr la mezcla e impulsar la floculacin. Las turbulencias deben evitarse en los dems lugares. Con el empleo de la gravedad, los slidos se asientan y se concentran en la base, desde la que pueden extraerse a travs de la vlvula. Las aguas residuales clarificadas se extraen suavemente de la parte superior. El ritmo de la corriente ascendente debe oscilar entre 1,0 m 3 y 1,5 m3/hora. Manejo y eliminacin del cieno: El cieno resultante de los sistemas de sedimentacin descritos debe estar libre de sustancias txicas y resultara aceptable en muchas regiones como fertilizante agrcola. El cieno resultante contendr de un 3 por ciento a un 5 por ciento de slidos y podr pasar por gravedad o por bombeo al rea de eliminacin; de lo contrario se necesitarn lechos para el secado. Lechos para el secado o bandejas de evaporacin: Se recomiendan para mataderos de tamao pequeo o mediano, aunque slo si estn situados en la periferia de las ciudades. Para pases con amplios recursos de tierras, la disponibilidad de cieno en las zonas de engorde del ganado puede mejorar la viabilidad econmica y proporcionar empleo. Estas tareas requieren mucha mano de obra y el vaciado se debe efectuar a mano cuando la concentracin de slidos alcanza aproximadamente 1m3 por 40 kg de cieno. Construccin de los lechos o bandejas: Normalmente se construyen con capas de materiales de filtracin provistas de tuberas en la base que conducen a las tierras agrcolas para recoger los materiales de desecho lquidos que deben volver a reciclarse en el depsito de igualizacin para proceder a un nuevo tratamiento. Los tanques de evaporacin se recomiendan para pases con altas tasas de transpiracin y escasas precipitaciones y se construyen de manera anloga con revestimiento interior de butilo para contener el cieno y con tubos de desbordamiento y terraplenes para retener las
aguas residuales en perodos de aguaceros o de las lluvias cortas de los monzones.
FIGURA 86.- CISTERNA DE SEDIMENTACION DE CORRIENTE HORIZONTAL. Y maquina trome colador de residuos solidos
FIGURA 87.- CISTERNA DE SEDIMENTACION DE CORRIENTE VERTICAL. A ttulo de indicacin, por cada metro cbico de lechado de cieno producido al da hace falta 1m2 de superficie de lecho al da. Por ejemplo, si un lecho tuviera 14 m 5 m de superficie para secar a 35 m3 de lechado de cieno, perodo de secado podra variar de 2 a 4 semanas segn las condiciones locales y el grado de acondicionamiento de cualquier producto qumico
recibido. Si la semana es de seis das de trabajo, se necesitaran de 10 a 12 lechos de secado con las dimensiones ms arriba indicadas (superficie total requerida de 700 m2 a 1400 m2). Contaminacin de las aguas subterrneas: Durante la instalacin y utilizacin de lechos, bandejas, cuencas o estanques se debe prestar la debida consideracin a las condiciones geolgicas locales. Si no se dispone de datos en cuanto a la permeabilidad de los subsuelos puede resultar apropiado revestir todos esos elementos con lminas de butilo o con hormign pintado con betn natural, para evitar la contaminacin de las aguas subterrneas por lixiviacin de la planta de tratamiento. Otros sistemas de eliminacin del agua del cieno: Los espesores del cieno (coagulantes) anteriormente indicados pueden emplearse para intensificar la condensacin del cieno hasta que se transforme en slidos al 10 por ciento en un da. Sin embargo, incluso cuando estn as condensados, siguen siendo difciles de manipular y necesitan otro tratamiento (por ejemplo, los lechos de secado). Si la clarificacin (eliminacin de los slidos en suspensin) es eficiente en los procedimientos de tamizado y fisicoqumicos, las aguas residuales finales procedentes de ese tratamiento deben tener una turbiedad y un color mnimos y estar prcticamente libres de txicos, por lo que su descarga sera aceptable en casi todas las circunstancias. Ese tratamiento requiere bastante poco capital y la tecnologa ha de resultar comprensible y corresponder a la esfera de competencia del personal de mantenimiento del matadero. Solo en las situaciones urbanas debe resultar necesario pasar a procedimientos de mayor densidad de capital y resultara difcil controlar las etapas secundarias del tratamiento de las aguas residuales (biolgico) para suprimir los niveles reducidos de contaminacin restantes, etapas que se enumeran a continuacin.
Sistemas de tratamiento secundario (biolgico)
Se necesitarn procedimientos adicionales principalmente cerca de zonas urbanas donde las descargas de desechos tratados pueden ir a parar a capas freticas o cerca de stas. Se requieren normas superiores a las aceptables para los sistemas de tratamiento en regiones remotas, entre las cuales las siguientes:
Aerbicos; Procedimiento de cieno activado (convencional); Procedimiento de cieno activado (fosa de oxidacin); biolgico anaerbico (formacin de
Tratamiento estanques).
El diseo y utilizacin de estos sistemas incumbirn, debido a las normas y salvaguardias que se han de respetar, a las autoridades locales competentes y no al explotador del matadero quien tendr, no obstante, que pagar una carga por esos servicios. Slo los grandes mataderos que descargan en las redes de alcantarillado municipales pueden considerar que la imposicin de otro tratamiento secundario resultar econmicamente justificable para producir posteriormente una reduccin de sus descargas de aguas residuales. La eleccin del sistema ms adecuado depende de los costos, del nivel de demanda bioqumica de oxgeno requerido, de la superficie de tierras disponibles, del nivel de olores y de los requisitos municipales, en la forma en que proceda. Estos sistemas secundarios que se mencionan en la seccin siguiente, deben ser selectivos y requieren un gran capital. Un tratamiento secundario de ese tipo para una planta de tamao intermedio estara justificado nicamente si se comparte con otros usuarios industriales o si se incluye una carga domstica de la ciudad de que se trate para sacar partido de las economas de escala necesarias. En todos los sistemas mencionados, se da por supuesto que es necesario un tratamiento preliminar en el matadero, particularmente en la sedimentacin, cuando las aguas residuales pasan por filtros como en los sistemas aerbicos.
Conclusiones y consideraciones sanitarias aplicables a los pases en desarrollo La purificacin de las aguas residuales es un proceso de centralizacin y aceleracin que normalmente se da en la naturaleza. Sin embargo, las variaciones en la ndole de los desechos crudos, en los grados de pretratamiento en las operaciones de elaboracin de la carne, en las prcticas de conversacin de los desechos, en las condiciones climticas y en las caractersticas del subsuelo influirn en el diseo. Algunos estanques son anaerbicos por proyecto, otros por accidente. Algunos sistemas reciben un tratamiento de aeracin inducido en la etapa primaria, mientras que otros lo reciben en la etapa secundaria en un intento por conseguir que el agua contaminada entre en contacto ntimo con el aire en la medida en que resulte posible. Dados los diferentes tipos de sistemas convencionales de tratamiento mecnico utilizados y las variantes de sus subsistemas, muchos de los cuales no estn todava internacionalmente uniformados, resulta difcil cualquier intento de generalizacin. No obstante, se pueden sacar algunas conclusiones generales para los pases en desarrollo, y una premisa importante es que es ms realista y factible instalar una planta de tratamiento segura y cuya direccin resulte fcil para eliminar hasta el 75 por ciento de los contaminantes que gastar posiblemente el sxtuplo del capital para montar una planta convencional perfeccionada, que requerira unos conocimientos tecnolgicos de que no se dispone. Existe adems la posibilidad de que en cuestin de meses incluso esas plantas resulten inoperativas. Debido al costo, al mantenimiento y al propio proceso, no se aconseja un tratamiento convencional sofisticado, por los motivos siguientes: a. Comparado con otros procedimientos, incluso el tratamiento convencional de las aguas residuales es muy caro tanto en capital como en gastos de funcionamiento. Pocos pases en desarrollo disponen de las instalaciones para fabricar el equipo relativamente
complejo requerido para el tratamiento convencional, equipo que se ha de importar y pagar con las escasas divisas de que se dispone; a ttulo de ejemplo, los gastos anuales del tratamiento convencional de las aguas residuales son de 4 a 6 veces superiores a los de los sistemas de estanques aireados y de estabilizacin de desechos.
b. Mantenimiento: El tratamiento convencional depende en gran medida de todo un conjunto de mquinas elctricas que han de mantenerse a un alto nivel de rendimiento para que la planta funcione de manera satisfactoria. En muchos pases en desarrollo no se dispone de los expertos en mantenimiento necesarios. c. El propio proceso: (i) El tratamiento convencional de las aguas residuales est concebido principalmente para eliminar materia orgnica con el fin de evitar la contaminacin en los cursos de agua receptores; se presta escasa atencin al destino de los patgenos fecales, pese a que en muchos pases en desarrollo tropicales y subtropicales la distribucin de los patgenos fecales es considerablemente ms importante que la eliminacin de la demanda bioqumica de oxgeno. (ii) El tratamiento del cieno puede resultar difcil y caro, y representar hasta el 40 por ciento del gasto total del tratamiento de las aguas residuales. (iii) La formacin y emisin de olores puede ser muy intensa en climas clidos, especialmente si se dispone de filtros de goteo de ritmo lento que tienen tambin la desventaja de ser un criadero de sicdidas, cuya presencia en grandes nubes puede impedir efectivamente toda actividad humana en las cercanas de las instalaciones. En los mataderos emplazados en o cerca de las periferias urbanas, donde las tierras son escasas, el tratamiento convencional es inevitable y el empleo de filtros de goteo muy rpidos con unos ritmos de carga hidrulica de hasta cinco veces los de los filtros de ritmo elevado pueden resultar necesarios, al igual que las tcnicas de filtracin doble alternativa para conseguir unos niveles satisfactorios con una
utilizacin mnima de la tierra. Esta consideracin puede por s sola determinar en gran medida la eleccin de un matadero. En zonas rurales, con escasa limitacin de disponibilidad de tierras, los sistemas primarios (tratamiento fsico/qumico) suelen bastar y, de ser necesario lograr unos niveles superiores de tratamiento de las aguas residuales, se ha considerado adecuada alguna forma de tratamiento en estanques.
La mayora de los pases en desarrollo se encuentran en zonas tropicales o ridas y cuando la incidencia de enfermedades epizoticas es sumamente elevado el peligro para la salud pblica es mayor que en las regiones templadas. Incluso as, los animales sanos en cualquier regin debe darse por supuesto son portadores no descubiertos de salmonelas. Los organismos patgenos, como los bacilos de la fiebre tifoidea, los quistes de la disentera y las huevas de las lombrices, se ha demonstrado que inicialmente no se ven afectados por los tratamientos anaerbicos. Debido a ello, sea cual sea el procedimiento o grado de tratamiento de las aguas residuales que se adopte, habra que desinfectar siempre a las aguas residuales finales y aplicar tratamiento trmico al cieno, particularmente en las plantas de preparacin de productos no comestibles donde pueden proliferar las esporas del ntrax. No obstante las desventajas climticas, la situacin de la tierra es tal que a menudo se dispone de ms terrenos para la produccin de cultivos y la aplicacin de procedimientos de riego que en los pases industrializados posiblemente ms urbanizados. Cuando se dispone de una superficie de tierra adecuada y las condiciones climticas son favorables, las aguas residuales digeridas pueden estancarse en estanques de oxidacin adecuadamente diseados, para que la fotosntesis pueda actuar y se pueden descargar las aguas residuales que tienen una demanda bioqumica de oxgeno
negativa. Ese tratamiento en estanques evita las dificultades de la nitrificacin y supera los problemas relacionados con un cieno finamente dividido puesto que los nicos slidos descargados son los asociados con el fitoplancton vivo que puede darse por supuesto se transforma en un componente de la flora biolgica de las aguas receptoras. Una ventaja de este tratamiento en estanque reside en la capacidad de reducir las bacterias en las aguas residuales descargadas. Por otro lado, para los mataderos de tamao intermedio, el costo de esa purificacin de las aguas residuales es prohibitivo y, aunque sea a expensas de la calidad de las aguas residuales, la etapa del tratamiento en estanque podra omitirse y el tratamiento primario solo resultara de una calidad suficiente para el riego en los pastizales para el ganado bovino o en los forrajes para las ovejas. Esas aguas residuales primarias tendran un alto contenido orgnico (la demanda bioqumica de oxgeno podra llegar a 1000 mg/1), cierta cantidad de slidos en suspensin (por ejemplo, 100 mg/1) y un elevado nmero de bacterias, por lo que consecuentemente las aguas de desecho probablemente contendran algunos microorganismos patgenos.
Los estanques, en cambio, reduciran considerablemente las posibilidades de que las aguas residuales finales contengan organismos patgenos. Sin embargo, si las aguas residuales se utilizan despus del tratamiento primario exclusivamente, este problema podra superarse en gran medida utilizando una rotacin de pastizales y tierras de regado en barbecho despus del perodo de riego durante por lo menos dos semanas antes de un nuevo pastoreo. Durante ese perodo moriran los microorganismos patgenos y de otro tipo. El empleo de estas aguas residuales primarias para pastos para ovejas o para forrajes para ovejas se ajustara a lo indicado en el informe tcnico de la OMS N o 517, relativo a la nueva utilizacin de las aguas residuales. Esas aguas residuales se han utilizado en muchos pases, entre ellos Nueva Zelandia. En las normas de renovacin de las aguas de
California y Alemania se han enumerado las aguas residuales primarias como adecuadas para los cultivos de semillas y de fibras de forraje. La adopcin de esas medidas reduce los gastos del tratamiento de desechos y las economas en la renovacin de los pastos de las tierras de regado aumentarn los ingresos resultantes del engorde de ganado en situaciones donde las reses necesitan un amplio descanso y piensos antes de la matanza.
CONSTRUCCION DE CAMARA DE RETENSION DE SOLIDOS
CAMARA DE RETENSION DE SANGRE DE RES
CAMARA DE TRATAMIENTO DONDE SE INSTALARA EL SISTEMA BIO AMP
PELADO DE ANIMALES
SANGRIA (CORTE DIRECTO EN EL CORAZON)
POZA DE ESCALDADO A ALTAS TEMPERATURA
LAVADO Y DESINFECCION DE VISCERAS
INSTALACIONES DEL CAMAL DE CONCHUCOS
REA DE LIMPIEZA DE VACUNOS
EXTRACCION DE VISCERAS DE LOS ANIMALES
OREO
DE ANIMALES
REA DE ATURDIMIENTO DE ANIMALES
OREO DE LAS VSCERAS

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MEMORIA DESCRIPTIVA PROYECTO EMPRESA CAMAL DE CONCHUCOS S.A. JR. JOSE DE RIVERA Y DAVALOS N 405 EL AGUSTINO.

El horario de trabajo de la Empresa Camal de Conchucos es de 08 horas diarias.

Slidos suspendidos sedimentables Demanda Bioqumica de Oxgeno :

CUADRO DE EVISCERADO Y MENUDENCIAS

por animal. TOTAL 482,600 5.585

CUADRO DE SELECCIN DE MENUDENCIAS

Volumen (It) Volumen (It)

M/ Densidad de la grasa 844.704/0.80 = 1055.88 lt

Volumen trampa (m3) Perodo retencin Perodo retencin Perodo retencin = = =

Volumen trampa/Caudal promedio 33,750 lts./ 16.76 lts / seg 34 minutos.

= 33.75 m3 = 3.00 m = 5.80 mts. = 2.50 mts. = 2.20 mts.

= 10.056/4.50x2.50 = 0.89 m =Vg/Lxa = 1.056/4.50x2.50 = 0.09 m = Vss/Lxa = 22.638/4.50x2.50 = 2.01 m

principales enzimas utilizadas en este proceso son: 1.Amilasas

Limites: 4.5 9.5

Temp: Relacion DBO:N:P OD:

Ideal: 26-28 celcius 100:5:1 Ideal: 1,0-1,5 ppm

Limites: 6-58 celcius

Limites: 0,4 2,0 ppm

MANUAL DE MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO

aguas residuales en perodos de aguaceros o de las lluvias cortas de los monzones.

Sistemas de tratamiento secundario (biolgico)

CONSTRUCCION DE CAMARA DE RETENSION DE SOLIDOS

CAMARA DE RETENSION DE SANGRE DE RES

CAMARA DE TRATAMIENTO DONDE SE INSTALARA EL SISTEMA BIO AMP

SANGRIA (CORTE DIRECTO EN EL CORAZON)

POZA DE ESCALDADO A ALTAS TEMPERATURA

LAVADO Y DESINFECCION DE VISCERAS

INSTALACIONES DEL CAMAL DE CONCHUCOS

REA DE LIMPIEZA DE VACUNOS

EXTRACCION DE VISCERAS DE LOS ANIMALES

REA DE ATURDIMIENTO DE ANIMALES

OREO DE LAS VSCERAS

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