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ANLISIS BROMATOLGICOS

Sector Laboratorio Fisicoquimico o Productos Lcteos: determinacin del porcentaje de protenas, grasa, hidratos de carbono, humedad y cenizas. Investigacin cualitativa de colorantes artificiales y/o naturales. Determinacin del porcentaje de hierro. o Productos crnicos: determinacin del porcentaje de proteinas, grasas, nitritos, metales como arsnico. Investigacin cualitativa de colorantes artificiales y/o naturales. o Productos vegetales: determinacin del porcentaje de humedad, cenizas, cloruro de sodio, metales como arsnico y almidn. Investigacin cualitativa de colorantes artificiales y/o naturales. o Bebidas alcohlicas y analcohlicas: determinacin del grado alcohlico. Investigacin de colorantes artificiales y/o naturales. Densidad. Determinacin del porcentaje de extracto seco. Determinacin del porcentaje de hidratos de carbono. o Productos de repostera: Investigacin de colorantes artificiales y/o naturales. Determinacin del porcentaje de hidratos de carbono, humedad, cenizas, metales como arsnico y hierro. Cabe destacar que estos anlisis fisicoquimicos quedan sujetos a la necesidad de capacitacin de cada pasante, puesto que en determinados cosos slo se requieren del entrenamiento en una tcnica en particular.

Sector Inscripciones

Asimismo se realizan pasantas en el estudio de los productos que se encuentren para la inscripcin, reinscripcin y/o estudio de rtulos de aquellos alimentos contenidos y legislados en el Cdigo Alimentario, Normas MERCOSUR FDA (US) o Codex Alimentarius.

Sector Laboratorio Microbiologa

Los

pasantes

sern

capacitados

en

las

metodologas

analticas

correspondientes para evaluar las condiciones higinico sanitarias de distintos alimentos en funcin de la normativa vigente y de los productos que se reciban de rutina en el laboratorio. La diversidad de los mismos incluye: conservas animales y vegetales, productos dietticos, sopas, pastas frescas, lcteos en general, miel, alimentos de origen vegetal, hamburguesas, carne picada, chacinados frescos, especies vegetales deshidratadas, entre otros. Deteccin de microorganismos patgenos. Deteccin o recuento de microorganismos indicadores. Deteccin de toxinas microbianas. Controles de estabilidad (pastas) y esterilidad comercial (enlatados).

Asimismo, sern entrenados en metodologas para la determinacin de poder desinfectante en productos domisanitarios (detergentes, lquidos desinfectantes de superficies, lavandinas, entre otros). Identificacin definitiva o presuntiva de microorganismos por medios comerciales: kits rpidos, screenings. Preparacin de soluciones y medios de cultivo especiales que no realice el sector medios de cultivo. Control diario de equipos de refrigeracin y estufas, en la implementacin del Sistema de Gestin de Calidad. Control diario de stock de insumos (medios de cultivo, suplementos, material descartable, material de vidrio estril) necesarios para los anlisis de rutina, y para cubrir denuncias por riesgo o intoxicacin alimentaria.