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DETERMINAO DA TAXA RESPIRATRIA E PERDA DE MASSA EM KIWIS (UTILIZAO DE ATMOSFERA MODIFICADA)

GLACIELLY DE LIMA DOMINGOS1; FERNANDA FAGUNDES DOS SANTOS2 ; ALESSANDRA QUENEHENN3; MNICA R. DA S. SCAPIM4
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Tecnolga em Alimentos, mestranda no curso de Ps-Graduao em Cincia de

Alimentos, Universidade Estadual de Maring UEM, Maring PR. Endereo para correspondncia: Av: Irmos Pereira n. 1940, centro, CEP: 87300010, Campo Mouro, Paran, Brasil. E-mail: glaciellydld@gmail.com
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Acadmica do curso Tecnologia em alimentos, Universidade Tecnolgica Federal do Paran UTFPR, Campo Mouro PR.
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Tecnloga em alimentos, Universidade Tecnolgica Federal do Paran UTFPR, Campo Mouro PR.

Prof Dr. Cincia de alimentos, Universidade Tecnolgica Federal do Paran UTFPR, Campo Mouro PR.

RESUMO O kiwi um fruto climatrio que apresenta alta taxa de respirao e produo de etileno aps a colheita, o que causa rpido amadurecimento. Para prolongar o perodo de conservao do fruto fundamental a alterao da atmosfera e a diminuio da temperatura. Para isso, utiliza-se embalagens de PVC e pelcula de amido como embalagem de atmosfera modificada, em temperatura ambiente e refrigerao. No entanto, as frutas envoltas com o filme plstico e com a pelcula de amido acompanhada com a diminuio da temperatura foram as que apresentaram a menor taxa de respirao e perda de massa dos frutos. PALAVRAS CHAVE: Kiwi; Atmosfera modificada.

INTRODUO O kiwi um fruto de clima temperado que apresenta uma boa aceitao no mercado consumidor pelo sabor, possuindo altos teores de vitamina C, potssio, clcio e outros minerais (2). Tambm um fruto climatrio que apresenta alta taxa de respirao e produo de etileno aps a colheita (6). Estas caractersticas lhe conferem alta permissibilidade quando estocados em condies ambientais. Desta forma, o controle do amadurecimento fundamental para o aumento de vida aps a colheita. A alterao da atmosfera, bem como a diminuio da temperatura, tem um efeito direto na reduo da taxa de respirao e na manuteno da qualidade do produto, permitindo um prolongamento do perodo de conservao (1). Um aumento na vida til de frutas pode ser obtido pelo uso de filmes plsticos, que agem como embalagem de atmosfera modificada. Esta tcnica utilizada como suplemento da refrigerao promove o abaixamento da taxa de respirao pelo aumento do nvel de CO2 e decrscimo do nvel de O2 (6). O recobrimento de frutos com amido gelatinizado forma uma pelcula, que pode oferecer o mesmo efeito protetor de filmes plsticos (5). O presente trabalho foi desenvolvido com a finalidade de avaliar a taxa de respirao e perda de peso de kiwis, atravs de embalagens de PVC e pelcula de amido, em temperatura ambiente e refrigerao, a fim de aumentar a vida til destes frutos aps a colheita. MATERIAL E METODOLOGIA O trabalho foi realizado na UTFPR de Campo Mouro-PR, utilizando-se kiwis (Actinidia chinensis), oriundos de uma propriedade particular localizada no municpio de Manoel Ribas- PR. Os frutos, colhidos em maro de 2009, no estdio pr-climatrio foram selecionados com tamanhos e pesos aproximadamente iguais, e armazenados de acordo com os tratamentos: T1-frutos sem envoltrio; T2-envoltos em filme PVC; T3envoltos em pelcula de amido gelatinizado; T4-frutos sem envoltrio; T5-envoltos em filme PVC; T6-envoltos em pelcula de amido. Os tratamentos T1, T2 e T3 foram condicionados em temperatura ambiente (25 a 30C) e T4, T5 e T6 em temperatura de refrigerao (10 a 12C). Utilizou-se 4 repeties (1 fruto por repetio) por tratamento

e cada fruto colocado em uma caixa plstica hermtica, juntamente com um recipiente de polipropileno contendo 25ml de soluo de NaOH (0,5N), para reter o CO2. Utilizouse o branco (caixa plstica somente com o recipiente com a soluo de NaOH), em temperatura ambiente e refrigerado. A taxa respiratria dos frutos (eliminao de CO2) foi determinada a cada 24 horas, da seguinte maneira: MgCO2/g matria fresca = (volume em ml gasto para a titulao do "branco" - volume gasto para neutralizar o NaOH) x fator de correo (3,52) / massa fresca dos frutos no momento das avaliaes. E MgCO2.Kg-1.h-1 = mgCO2/g matria fresca x 1000 x Intervalo de Tempo entre as titulaes. Paralelamente determinou-se a perda de peso dos frutos(3).

RESULTADOS E DISCUSSO O controle da taxa respiratria essencial para controlar a maturao e estender o perodo de vida til de hortculas (4). A reduo na temperatura exerceu forte influncia sobre a diminuio da taxa respiratria. A diminuio da temperatura retardou o aparecimento do pico na taxa respiratria como mostra o Grfico 1, que foi observado no quarto dia do armazenamento para os frutos na temperatura ambiente e no stimo dia para os refrigerados. Os frutos sem embalagem foram os que apresentaram as maiores taxas respiratrias, nas duas temperaturas de armazenamento. Os frutos envoltos com PVC e aqueles com pelcula de amido, quando submetidos temperatura ambiente apresentaram, respectivamente, uma reduo mdia de 38,6 e 37,3% na taxa respiratria do 8 ao 9 dia do experimento, mas quando armazenados sob refrigerao houve apenas pequenas variaes na taxa respiratria. Na literatura h controvrsias sobre o efeito redutor na taxa respiratria ocasionado pela pelcula de amido. Nas duas temperaturas testadas a presena da pelcula de amido no diminuiu a perda de massa dos frutos quando comparado aos sem embalagem como mostra no Grfico 2.

Grfico 1: Determinao da perda de massa dos kiwis com diferentes tratamentos em temperatura ambiente e refrigerado durante nove dias.

Determinao da perda de massa

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Peso

2 1 0 0 2 4 6 8 10

Tempo (dia)
Sem embalagem refrigerado Com pelcula refrigerado Com PVC temp. Ambiente Com PVC refrigerado Sem embalagem temp. ambiente Com pelcula temp. ambiente

Grfico 2: Determinao da perda de massa dos kiwis com diferentes tratamentos em temperatura ambiente e refrigerado durante nove dias
Taxa de respirao Determ inao da taxa de respirao
80 60 40 20 0 0 2 4 6 8 10

Tem (dias) po
Semem balagemrefrigerado C pelcula refrigerado om C P tem Am om VC p. biente C P refrigerado om VC Semem balagemtem am p. biente C pelcula tem am om p. biente

CONSIDERAES FINAIS A diminuio da temperatura foi eficiente para reduzir a taxa respiratria e a perda de massa dos frutos. A pelcula de amido apresentou a mesma eficincia na reduo da taxa respiratria que o filme de PVC para frutos armazenados sob temperatura ambiente. No entanto, nas temperaturas testadas os frutos com pelcula de amido foram os que apresentaram as maiores perdas de massa.

REFERNCIAS (1) AZEVEDO, S. M. Estudo de Taxas de Respirao e de Factores de Qualidade na Conservao de Morango Fresco. Dissertao de Mestrado em Cincias do Consumo Alimentar, 2007. (2) BRANCKMANN, A.; SAQUET, A.; OSTER, A.. Armazenamento refrigerado de kiwi em atmosfera normal e controlada. Ncleo de Pesquisa em Ps-Colheita Universidade Federal de Santa Maria Rio grande do Sul, 1995. (3) CASTRICINI, A. CONEGLIAN, R. C. C., POLIDORO, J. C. Influncia da atmosfera modificada e metilciclopropeno (1-mcp) sobre a taxa respiratria de mamo em ps-colheita. Revista Agronomia, v.38, n.2, p. 64 - 68, 2004 (4) CHITARRA, M. I. F. CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutas e hortalias: fisiologia e manuseio. Ed. UFLA. Lavras, 2 ed., 785p. 2005. (5) HENRIQUE, C. M. Utilizao do ethephon e da pelcula de fcula de mandioca na conservao ps-colheita de limo Siciliano (Citrus limon (Linn) Burn). Dissertao de Mestrado - Universidade Estadual Paulista. Botucatu, SP, 1999. (6) PINTO, L. K. A., MARTINS, M. L., RESENDE, E. D., et al. Influncia da atmosfera modificada por filmes plsticos sobre a qualidade do mamo armazenado sob refrigerao. Disponvel em: http://www.scielo.br/pdf/cta/v26n4/04.pdf. Acessado em: 15 de abril de 2009.