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Determinacin de adulteraciones en ciertas bebidas alcohlicas Ren Snchez, Jaived Castillo Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado, Laboratorio de Anlisis

y productos agroindustriales Resumen: la presencia de aditivos en bebidas alcohlicas se puede determinar con el propsito de desenmascarar cualquier adulteracin a que la misma haya sido sometida con el fin de ocultar diversas anomalas que pueda presentar dicha bebida en el momento del consumo humano. En esta prctica se hiso uso de diversos mtodos de comprobacin de adulteracin en este tipo de productos entre los que podemos mencionar pruebas para determinar el grado alcohlico, presencia de colorantes artificiales, dixido de azufre entre otras. En la actividad la actividad de determinacin de alcoholes superiores bsicamente se tomaron dos muestra y se le hiso su respectivo anlisis dando resultados favorables para una de las dos muestras (muestra B). luego se determin la presencia de colorantes artificiales en una muestra de vino blanco dando un resultado negativo en la misma. Seguidamente se procedi a la actividad de determinacin del dixido de azufre en una muestra de 50 ml los resultados finales fueron una coloracin azul por lo que se pudo concluir que la muestra dio un resultado positivo. La ultima en realizarse fue la determinacin de aldehdos y se hiso el anlisis de dos muestras A y B que dio un resultado positivo para la muestra A evidencindose una coloracin amarilla lo que indica la presencia de aldehdos. La determinacin de aditivos en bebidas alcohlicas es de gran importancia para el anlisis y corroboracin de parmetros de calidad y cuanto a la inocuidad del alimento se refiere se deben tener en cuenta todos los ensayos que determinan la presencia de sustancias que son de alta peligrosidad para el organismo. Introduccin La adulteracin en productos del consumo humano es una accin que no est permitida por el gran riesgo en que se pone la inocuidad del alimento as mismo como la salud de los consumidores. Las bebidas alcohlicas no estas exceptuadas de estas malas acciones por parte de las personas que las llevan a cabo con el fin de disminuir prdidas en el producto o por razones monetarias. Las bebidas alcohlicas son muy susceptibles a este tipo de acciones fraudulentas el cual puede generar daos de salud a las personas que las consumen adems afectando mucho la calidad del alimento as como la inocuidad del mismo. Para comprobar este tipo de adulteraciones en sustancias alcohlicas se realizan una serie de anlisis qumicos como lo son: alcoholes superiores, dixido de azufre, aldehdos y sacarosa. Tambin existen anlisis colorimtricos para la determinacin de colorantes en vinos. Anlisis fsicos para la el grado acoholico cabe destacar que el resultado de estas pruebas puede ser cualitativo o cuantitativo que va a depender de las caractersticas de cada una de ellas. Por ejemplo se puede evidenciar la presencia

de alcoholes superiores cualitativamente mediante una comparacin del alcohol desprendido con el olor del alcohol isoamilico cuya presencia indica una maduracin inadecuada por falta de los controles necesarios al momento de su elaboracin adems otra prueba es la determinacin de aldehdos que se puede evidenciar por una coloracin amarilla que indica que es positiva la presencia de aldehdos en el analito; cabe destacar que la presencia de aldehdos indica que no hubo una completa maduracin en la materia prima con que se elabor el producto. Es muy importante sealar que a estas bebidas se le aade dixido de azufre con el fin de disminuir su carga microbiana producto de materia posiblemente daada o contaminada los lmites mximos no deben sobrepasar las 70 ppm de dixido de azufre en una muestra de vino. El objetivo final de esta actividad es determinar la presencia de aditivos en algunas bebidas alcohlicas. Materiales y mtodos: Determinacin de alcoholes superiores en vinos: Para esta actividad se tomaron 2 muestra de vino tinto de marca la sagrada

Determinacin de colorantes en vinos: En esta prctica se realiz con una muestra de vino blanco natural de uvas marca el chef, que fue suministrada por el personal del laboratorio. Para ello se tom una alcuota de 10 ml y se midi la cantidad de 5 ml de subacetato de plomo para luego aadirla al contenido de la nuestra, luego se calent con la ayuda de un mechero y se filtr, de inmediato se observ el residuo que indicara la presencia de colorantes artificiales en la muestra. Determinacin del grado alcohlico segn covenin 3042-93 Esta actividad fue demostrativa Determinacin del dixido de azufre: Para ello se tom una muestra (50 ml) de vino blanco natural de uvas el chef, y se le aadi 10 ml de cido sulfrico (1:3) para luego agregar unos 0.5 mg de carbonato de sodio para eliminar el exceso de aire en la muestra despus de esto se adicion 2 ml de solucin de almidn como indicador para proceder a la titulacin con yodo al 0.02N hasta la aparicin de una coloracin azul.

familia, que fue suministrada por el


personal del laboratorio de prctica. Se procedi tomando dos muestras de 10 ml y se aadi 6 gotas de hidrxido de potasio al 50% y se coloc en la plancha para eliminar un exceso de lquido por evaporacin y evaporar los alcoholes ms voltiles posteriormente al residuo se le aadi una gota de cido sulfrico y se compar con una muestra de referencia de alcohol isoamilico.

Determinacin de aldehdos: En este caso se tomaron dos muestras del producto de la destilacin del ron CACIQUE suministrada por el personal del laboratorio. A cada muestra de 3 ml se le aadi 2 ml de hidrxido de sodio y 5 ml de agua destilada para luego calentarla por un tiempo aproximado de 5 min.

Resultados: 1. Determinacin superiores: de alcoholes

Muestra A Muestra B

Positivo(+) Negativo(-) Tala 1.1

distintas con el fin de poder diferenciar entre la muestra que estaba contaminada y la que estaba libre de sustancias que pudieran ser causantes de adulteraciones, lo cual se pudo evidenciar notablemente al momento del ensayo de la misma. Conclusiones: La adicin de sustancias que alteran la inocuidad de las bebidas alcohlicas es de gran importancia su determinacin a tiempo de que sean comercializadas ya que estas pueden causar grandes daos a quienes las consumen y adems causar un gran desequilibrio social. Referencias bibliogrficas: Tonny G. Manuel de laboratorio. Anlisis de productos agroindustriales

2. Determinacin de colorantes en vinos En esta muestra se obtuvo un resultado negativo 3. Determinacin alcohlico: del grado

En esta actividad demostrativa el resultado a 15 c de 40 GL 4. Determinacin de dixido de azufre: ppmSO2 = 0.5*0.02*32*20 ppmSO2 = 6.4 ppm de dixido de azufre presente en la muestra Discusin de los resultados: Los resultados obtenidos son estn acorde con las actividades realizadas ya que en algunas de ellas se tomaron dos muestras 5. Determinacin de aldehdos: Tabla 5.1 Muestra A Muestra B Positivo(+) Negativo(-)