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DIETA LIBRE DE GLUTEN Y CASENA Texto modificado, extractado de autismomexico.com

La dieta de alimentos sin gluten y casena el 1er. Paso y el ms importante en el proceso de recuperacin del nio, aunque no el nico, le sigue un tratamiento Antifungal y la recuperacin de la flora bacteriana como complemento del tratamiento. La dieta no es fcil de seguir y al principio es complicado porque esto compete siempre al grupo familiar, pero si el nio responde bien, la mejora y los avances que el mismo realiza, harn las cosas mucho mas sencillas de lo que parece, porque el nio no solo Aprende, sino que mejora su salud, su comportamiento, regula su ansiedad, Atiende y comprende mejor las cosas y su capacidad de adaptacin es progresivamente cada vez mejor. Si el nio esta medicado, funciona la Dieta? En principio, si el nio esta medicado para mejorar su comportamiento, es probable que no se manifiesten cambios importantes ya que la medicacin acta sobre la conducta sin tratar lo que la altera. En nios en los que ha sido

detectado un trastorno Neurometablico, lo que altera su comportamiento ES LO QUE COME, por lo tanto, la medicacin no se hace necesaria, la Dieta puede lograr aun mejores efectos y mas duraderos que la medicacin sin efectos secundarios, pero este aspecto, debe ser decidido por su medico de cabecera, para lo cual aconsejo buscar un medico con la mentalidad abierta, con ganas de profundizar en el problema del nio, y si esta relacionado al Grupo de mdicos DAN ( Defens Autism Now , Defendamos al Autismo Ahora) seria lo mas adecuado. Los mdicos DAN son mdicos capacitados por Profesionales e investigadores con aos de recorrido en esta problemtica, en el protocolo de Tratamiento Medico del Autismo Todo nio al que se le haya detectado un foco lesional, epilepsia, que este afectado por un sndrome orgnico y que manifieste convulsiones y cuyo mdico haya recetado farmacologa, debe continuar su tratamiento hasta que su mdico as lo decida.Por Favor.no improvise con estas cosasrecurra siempre a su mdico. Por qu hacer una dieta libre de gluten y casena? Por lo que hemos tratado en artculos anteriores sabemos que los nios con estos trastornos, metabolizan de forma anormal las protenas que se encuentran en alimentos constituidos a base de gluten y casena, producindoles una reaccin negativa a nivel cerebral. Dichas protenas, llamadas Pptidos, son como un collar de perlas cuyas perlas, deben ser separadas cuando ingresan al organismo, lo cual se hace mediante unas enzimas que cumplen esa funcin. Cuando el nio esta afectado en su intestino por el hongo, las enzimas fueron destruidas por el mismo, por lo tanto, no se pueden separar las perlas del pptido, por lo cual, as entero, pasa al torrente sanguneo y es derivado al cerebro, afectando a las neuronas (accin opioide) El efecto que tiene es como si su hijo hubiera sido drogado, va a tener un tiempo de excitacin que se puede manifestar como ansiedad, excitacin motora, nerviosismo, risas inmotivadas, irritabilidad, falta de sueo o dificultad para dormir, etc.- a ello le va asegir una etapa de decaimiento, angustia, depresin, se pueden manifestar molestias ( que muchas veces el nio no sabe comunicar) y puede aparecer llanto, dolor de cabeza, enojo, agresin, autoagresin, etc.-Esta situacin puede durar desde una hora hasta varios das, depende de la cantidad y el tipo de alimentos que haya ingerido. Esto es lo que se conoce como reaccion alrgica a algunos alimentos. Las protenas mencionadas (pptidos opiceos) provenientes del gluten y la casena producen las reacciones alrgicas que se presentan como alteraciones en la conducta de los nios, al retirar de su alimentacin estas sustancias, su conducta mejora, en muchos casos, hasta dramticamente, es decir, el nio

puede presentar un cambio favorable muy notable como lo cuentan los padres del video del post El Autismo Mdico en la Argentina Qu son Pptidos Opiceos? Son sustancias que provienen del metabolismo alterado del gluten y la casena, los opiceos actan dentro del cuerpo como drogas similares a las poderosas herona y morfina, alterando sobre todo el funcionamiento del cerebro.

PREGUNTAS FRECUENTES

Por qu mi hijo no tiene la alergia tpica (con moco en la nariz, picazn en el cuerpo, ojos rojos y llorosos), pero me dicen que igual tiene alergia?

R: Hay dos tipo de alergia, la inmediata (o mediada por Inmunoglobulinas E), y la retardada (o mediada por Inmunoglobulinas G). Las alergias inmediatas son las que producen sntomas como nariz con moco, ojos rojos, hinchazn, picazn, enrojecimiento de la piel. Las alergias retardadas producen ms bien sntomas observables a nivel de la conducta: pataletas, irritabilidad, insomnio, dificultades para atender y concentrarse, mojar la cama y hasta ataques epilpticos) y ocurren de 12 a 48 horas despus de haberse consumido el alimento alergnico.

Qu exmenes se realizan antes de comenzar la dieta?

R: Es necesario realizar dos exmenes. Primero, determinamos los niveles de pptidos opiceos en la orina (casomorfina y gluteomorfina) del nio que va a comenzar la dieta, para saber que tan intoxicado se encuentra. Segundo, determinamos ante que alimento puede mostrar alergias retardadas, probamos normalmente 100 alimentos o ms.

Son obligatorios los exmenes?

R: No, los exmenes no son obligatorios para poder realizar la dieta, pero nos facilitan mucho el proceso de identificacin de alimentos que producen alergias. Realizando esta identificacin por otros mtodos (eliminacin y reintroduccin p.ej.) se hace muy laborioso. Casi siempre no se presenta alergia a un alimento aislado, sino a varios (de 3 a 16 alimentos), entonces eliminarlos y reintroducirlos se hace difcil. El examen de pptidos opiceos en orina, tampoco

es obligatorio, pero nos indica una lnea base (un nivel de comienzo) para comparar luego de varios meses de dieta si los valores han disminuido, es como un modo de controlar si estamos realizando bien la dieta, si hemos en realidad eliminado TODAS las fuentes de gluten y casena de la dieta del nio(a). Entonces, no son obligatorios, pero son sumamente convenientes.

Cada cunto se deben repetir estos exmenes?

R: Se recomienda repetir los pptidos en orina al ao de comenzar la dieta, y cada ao.

Qu pasa con el calcio que dejan de ingerir los nios cuando se le quitan los lcteos de su dieta diaria? No lo necesitan para un buen crecimiento?

R: S, lo necesitan. Los nios entre 1 y 10 aos requieren de 800 a 1000 mg. de calcio diario. Ellos pueden obtenerlo de otros alimentos. O se le pueden dar suplementos de calcio, siempre bajo supervisin de personal calificado.

Mi hijo slo come pasta y panes y es aficionado a la leche, aparte de estas cosas no come otros alimentos Cmo hago para comenzar la dieta?

R: Al parecer la mayora de los nios con autismo son aficionados a estos alimentos, ya que para ellos son como sustancias que le producen adiccin. Lo mismo que para el adicto es su droga, para el autista es el gluten y la casena que producen opiceos. Son aficionados a lo que les hace dao. Aunque en un primer momento se pueda pensar que la dieta es muy limitada y que el nio sufrir desnutricin, despus de comenzar a retirar poco a poco los alimentos prohibidos, e ir introduciendo, tambin paulatinamente, alimentos aceptables y variados, la dieta del nio se ir ampliando. Lo importante es ir despacio y con paciencia. La clave es comenzar desde los alimentos que el nio ya consume sin problemas, las texturas, sabores y temperaturas que acepta, e ir ampliando hasta que acepte alimentos difciles.

Prob la dieta en una ocasin, pero mi hijo durante las primeras semanas se puso peor, tena ms pataletas, estaba ms aislado y estereotipado. Creo que la dieta no le hizo bien.

R: Este tipo de reporte es muy comn. Cuando a los adictos se les retira una droga, muestran sntomas que se conocen como sndrome de abstinencia, donde parecen que en vez de mejorar al retirrsele la droga, empeoran. Nuestros nios muestran un sndrome parecido, y esto es lo que reportan los padres confundindolo con un efecto negativo de la dieta. Al contrario, esto es

una muy buena seal, y NO SE DEBE PARAR, hasta que el proceso de desintoxicacin est completo, y el nio comience a mejorar de forma gradual. Usualmente , pasada la primer semana, el estado del nio no solo se equilibra, sino que tiene a mejorar prograsivamente. Es muy importante estar en contacto con personal que haya tenido experiencia previa en el manejo de este tratamiento, aunque los sntomas de retirada del gluten y la casena casi nunca llegan a ser muy severos y no duran ms all de una semana.

La dieta parece complicada y costosa. No vamos a poder comer alimentos prohibidos frente al nio, todos trabajamos, adems parece que ser necesario dedicarle ms tiempo a cocinar.

Un Tratamiento del cncer tambin lo es, sin embargo, se tiende a pensar que este tipo de tratamientos dietarios puede ser alternativo. Asi como el cncer, el Autismo, los TGD y los TDAH son una enfermedad, hoy lo sabemos y si no tomamos las medidas adecuadas lo antes posible, las consecuencias para el nio pueden ser muy buenas, si por el contrario, nos quedamos con lo DIFICIL Y CARO..a la larga va a terminar siendo mucho mas caro que hacer la Dieta y mucho mas problemtico, pues su hijo segiira con Alteraciones y complicaciones en su Salud. R: Es cierto que la dieta parece incrementar el estrs ya colocado en la familia de nios especiales, pero bien vale la pena. Nuestra dieta diaria por lo comn es poco balanceada, utilizamos comida rpida incluso en casa para salir del paso. Nuestras ocupadas vidas nos han restringido el tiempo que requerimos para cocinar e incluso comer adecuadamente. Es cierto que la dieta restringe el uso de comida rpida, comida chatarra, sodas, dulces, sandwiches, pizzas y una larga lista de comida fcil; pero una vez ms vale la pena el esfuerzo de alimentarse sanamente. La experiencia nos indica que en un primer momento el nio en dieta libre de gluten y casena, tender a robar la comida prohibida del plato vecino, de despensas mal cerradas, incluso del basurero (recordemos nuevamente al adicto) para luego controlarse, no ingiriendo por propia voluntad, los alimentos que saben les hace dao. En cuanto a los costos, el comer ms en casa, e introducir ms vegetales, frutas, protenas de origen animal, reduciendo carbohidratos complejos y comida muy procesada, hace un poco menos costosa la dieta de lo que podra pensarse. Sabemos que cualquier cambio que afecte a todo el grupo familiar es difcil en un primer momento, pero lo importante es convertir la dieta en algo habitual, automtico, fcil de llevar y sobre todo no perder de vista que el objetivo es mejorar el funcionamiento del nio con autismo.

Cmo comenzar la dieta?

R: Una vez realizadas las pruebas metablicas y alrgicas, establecida la dieta balanceada con el nutrilogo clnico, retiraremos primero de forma progresiva los lcteos y sus derivados (casena), para luego ir retirando poco a poco el gluten, luego los alimentos con colorantes, conservantes y azcares refinadas, para aadir posteriormente los suplementos vitamnicos (megavitaminoterapia) y calcio de ser necesario.

Mi hijo tiene Autismo de Alto Nivel de Funcionamiento/Sndrome de Asperger Es necesaria la dieta?

R: Como todo tratamiento, lo primero es la verificacin diagnstica. Si el nio tiene una alteracin neurometabolica, es tan necesaria la dieta en estos nios como en aquellos de un autismo severo.

Mi hijo(a) es un adulto(a) con autismo, no creo que ya la dieta le funcione.

R: Al igual que con otros tratamientos biolgicos para el autismo (vitaminoterapia, eliminacin de cndida, etc.) se han reportado efectos muy positivos en adolescentes y adultos autistas con la dieta libre de gluten y casena. Quizs el mayor obstculo sea que los hbitos cristalizados del joven o adulto autista, y su familia pueden ser ms difciles de cambiar. Nunca es tarde para introducir todos estos tratamientos.

Le podra dar un poco de leche y harinas de trigo a mi hijo en una fiesta o en una ocasin especial sin que esto le afecte en su dieta?

R: No. Un poco es tan malo como mucho. La casena y sus derivados opioides tardan semanas en ser eliminados del organismo, los derivados del gluten tardan meses en ser completamente eliminados del organismo, una vez que esta comience debe ser estricta.

Por qu si he hecho con mi hijo(a) dieta que considero bien estricta, los anlisis de pptidos en orina siguen estando elevados?

R: Hay que considerar varias razones. La primera es la existencia de fuentes escondidas o contaminacin cruzada de gluten y casena, aqu puede existir una razn no analizada que se nos escapa. Tambin se debe observar los ambientes donde el nio se desenvuelve de forma cotidiana, la casa de familiares (abuelos, tos, etc.), colegio (especial o regular), parque, donde puede estar consumiendo alimentos prohibidos; es por sta razn que es muy necesario que TODOS los ambientes estn enterados de las restricciones, para que no cometan errores por desconocimiento, aunque sean con buena intencin (un poquito de esta torta no te har dao!).

ALIMENTOS PERMITIDOS

Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que no estn empanizadas o enharinadas Sopas y panes preparados con harina de papa Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana Mantequilla de coco Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brcoli, etc) Frutas frescas y secas ( si hay mucha hiperactividad evita manzanas, pltanos , melones y almendras) Palomitas de maz naturales sin dulce o mantequilla Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles, galletas elaborados con harina de arroz Maz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopecitos, en hojuelas e inflado como cereal, sopas y panes hechas con harina de maz, fcula de maz La mayora de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India (a menos que sean alrgicos) Carne fresca, pollo, res, pescado y mariscos (evita el atn por estar muy contaminado, prefiere sardina) Huevos y mayonesa (no industrializada) (si no es alrgico) Frijoles (porotos), ejotes ( chauchas), habas, garbanzos y lentejas Amaranto Sorgo Tapioca o Yuca Cocoa o algarrobo si es alrgico al chocolate

ALIMENTOS NO PERMITIDOS:

Leche y productos lcteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes, helados Trigo: en panes, pasteles (tortas), galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta Centeno Cebada Avena Spelt Semolina Triticale Soya Chocolates si estn mezclados con leche Glutamato Monosdico Consom en polvo Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor mantequilla de coco)

Malta , barley, jugos para carnes y salsas color caf Salsa de soya Colores y sabores artificiales Azucar (se sustituye con stevia o xilitol) Splenda, aspartame u otro edulcorante

Aditivos NO recomendados
Colores artificiales: Los que contengan aluminio Sabores artificiales Aspartame BHA BHT Cafena EDTA Glutamato monosdico MSG Nitratos Nitritos cido fosfrico Bromato de potasio Quinina Olestra Polisorbato 60, 80 Sacarina Sulfitos Vanillin (sabor artificial) TBHQ

Desde que el hombre aparece en la Tierra, la Nutricin ha desempeado un papel vital. Desde entonces sus opciones de alimento slo eran la caza, la pesca y algo de recoleccin. Cuando se vuelve sedentario inicia una nueva etapa en la Nutricin, que incluye adems cereales, frutas y verduras. En la Cultura Griega, Hipcrates deca "que t alimento sea t medicina y t medicina sea t alimento" Siglos despus los alimentos se convierten en moda o artculos de lujo, tal y como ocurra en las Cortes europeas, donde se inicio el alto consumo de azcares y grasas. Con la Revolucin Industrial, los alimentos sufren grandes cambios, principalmente los cereales y el azcar, que fueron refinados con lo cual perdieron su valor nutrimental. Lo mismo paso con los aceites, por lo cual te recomiendo utilizar aceites que digan "prensado en fro". De ah surge la idea de consumir alimentos refinados, ya que para los sentidos resultan ms "agradables" por tener color ms claro y textura suave. Actualmente nos encontramos en una poca de malos hbitos alimentarios, a tal grado que en nuestro pas el consumo per capita diario de refresco es de medio litro. Siendo la publicidad un elemento decisivo, que adems de anunciar la comida "chatarra" te recomienda consumir frutas, verduras, carne y leche, sin nombrar las contraindicaciones de

los conservadores, saborizantes y colorantes que utilizan, atrofiando las papilas gustativas, razn por la cual los alimentos naturales son poco disfrutados. Tradicionalmente, la mayora de nosotros fuimos alimentados a base de leche, huevo, cereales, fruta, verdura y carne; pero las ltimas investigaciones en materia de Nutricin nos indican que para las personas autistas o hiperactivas los productos lcteos, que contienen casena y los cereales que contienen gluten como la avena, cebada y trigo, no pueden ser metabolizados debido a una deficiencia enzimtica. Para que la nueva dieta este balanceada es importante que sepas que todos los nios tienen diferentes necesidades, ya que cada uno presenta un patrn individual de crecimiento de acuerdo a su sexo, actividad fsica, estado de salud, edad y apetito.Una dieta adecuada debe incluir diariamente alimentos de los 3 grupos, que son los que nos aportan:

Cereales y derivados: (4 ms raciones) Se eliminan: Trigo, centeno, cebada y avena Se recomienda: Maz, arroz, tapioca, amaranto.

Estos proporcionan vitaminas especialmente del complejo B Grasas: Aceite de oliva o de canola, aguacate, oleaginosas (nueces, almendras, cacahuate, etc) mayonesa, mantequilla, aceitunas y omega 3.

De origen animal: (2 3 raciones de 30 gramos) Se eliminan: leche de vaca, yogurt, quesos (lacteos) Se recomienda: Carnes, pescado, aves, huevo. De origen vegetal: (2 ms raciones) Leguminosas como: frijol, haba, grabanzo y/o lentejas

Frutas y verduras (4 ms raciones) Ricas en vitamina C: toronja, naranja, jitomate (enteros o en jugo), col cruda, pimientos y fresas. De color verde o muy amarilla, ricas en vitamina A: espinaca,

berros, acelgas, meln, chabacano, zanahoria, calabacitas, calabaza anaranjada. Como la leche y los productos lcteos, son la principal fuente de calcio, a continuacin te doy una lista de alimentos ricos enCalcio para que los incluyas diariamente: - Almendras. Nueces, avellanas, ajonjol, etc - Tortillas y pinole - Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, soya, etc. - Pescado seco y pequeas especies que se ingieren comiendo el esqueleto como el charal - Yema de huevo - Brcoli, col y coliflor - Vegetales: malva, bledo, chipiln, epazote, hoja de chaya, papaloquelite, quelite, hojas de nabo, y de mostaza Tambin te pido que tomes en cuenta dos factores que limitan el aprovechamiento adecuado del calcio: - Evita una dieta rica en protena animal, se recomienda consumir 50% de protena animal y 50% de vegetal - El fsforo presente en algunos refrescos principalmente los de cola, evita la correcta utilizacin del calcio Los complementos y suplementos de la dieta son indispensables para lograr un crecimiento y desarrollo adecuados, as como mejorar la cantidad y calidad de vida de tu hijo. Por lo cual te recomiendo incluir diariamente: vitaminas B6, C y E, magnesio, Calcio, zinc, omega 3 y enzimas.