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SALUD 
QUINUA, KIWICHA Y CAÑIHUA
GENOTIPOS DE QUINUA
 HAY EN EL PAÍS Y 20 SON COMERCIALES. EL 2011 SE COSECHARON
42.000 T.GENOTIPOS DE KIWICHA
SE REGISTRAN EN EL PERÚ. LA PRODUCCIÓN ES DE SOLO
2.000 T POR AÑO.
2.000900
ECOTIPOS HAY DE CAÑIHUA.
DE ESTE GRANO ANDINO SE OBTIENE AL AÑO CERCA DE
6.000 T
.
380
GRANOSNATIVOS
EL PODER DE LOS
 
EL COMERCIO
domingo 15 de julio del 2012
 
BEBIDA ENERGÉTICA.
Las semillas de cañihua casi siempre se tuestan y muelen para formar una harina ma-rrón (kañiwaco) que es con-sumida con azúcar o añadida a las sopas. Se combina con harina de trigo para la elaboración de panes, tor-tas y budines. Con ella se prepara una bebida caliente similar al chocolate caliente.
Cañihua
ALIMENTO IDEAL.
 Para optimizar sus proteínas , se recomienda mezclarla con cereales (maíz y kiwicha o con trigo y cebada) y con frejoles. Es mejor consu-mirla en estado natu-ral. Elimine el amargor del grano lavándola dos veces antes de hervirla y cambie dos veces de agua durante la cocción.
Quinua
DISEÑO
ROSA ROMERO
 // FOTOS
UNALM
LA CALIDAD DE SUS PROTEÍNAS CONVIERTE ESTOS CULTIVOS, ESPECIALMENTE LA QUINUA, EN UN ALIMENTO CASI IDEAL. CONOZCA Y SÁQUELE PROVECHO A SUS BENEFICIOS NUTRICIONALES
POR
 ANDREA
CASTILLO
L
os peruanos podemos sentirnos afortuna-dos de disponer en nuestros suelos de los me-jores granos del mundo: la quinua, la kiwicha y la cañi-hua. ¿Qué tanto sabemos de ellos para darles protagonis-mo en nuestra mesa? Aunque el interés prin-cipal se concentra en la qui-nua (por una creciente de-manda externa), los tres gra-nos tienen proteínas de alta calidad. La quinua destaca por la calidad de sus proteí-nas, compuestas principal-mente por aminoácidos, algunos de ellos esenciales para el organismo humano, especialmente durante la etapa de crecimiento, refie-re la ingeniera Luz Gómez del Programa de Cereales y Granos Andinos de la Uni-versidad Agraria La Molina (Unalm). “Lo mejor –pre-cisa– es su proteína, no por la cantidad, sino por su ca-lidad porque está formada por aminoácidos, algunos
SI LA QUINUA
 se destinaba en el Perú precolombino al pue-blo, la kiwicha era el alimento sagrado de los incas. Los es-pañoles erradicaron su cultivo por pagano. Hoy este tipo de amaranto se siembra en forma muy limitada. Sus gra-nos son tostados y molidos; esa harina marrón es añadi-da a sopas y otros alimentos y se usa para hacer pan.
 
EL COM
I LA
blo,paena
esenciales para el desarrollo y el funcionamiento del or-ganismo”.El grano de la quinua también es fuente de aceites esenciales, como los omega 3, cualidad que es estudiada en la Unalm. Lo que no se in-vestiga por falta de fondos es si el pigmento de la quinua cumple alguna función es-pecífica en la calidad de la proteína. Por ahora, hay la certeza de que las variedades de quinua tienen valor nutri-cional, asegura Luz Gómez .Esta cualidad se extien-de a la kiwicha y cañihua. Por eso, los granos andinos son un alimento ideal para niños desde el primer año; diabéticos y para quienes deben perder peso, enfatiza Rosa Salvatierra del Centro Nacional de Nutrición. Hoy, empero, el peruano consume 1,3 kilos de quinua al año y 60 kilos per cápita de trigo en sus diversas pre-sentaciones. Promover el consumo interno es el gran reto, reconocen voceros del Ministerio de Agricultura.
Kiwicha
AMINOÁCIDO QUINUA ARROZ CEBADA MAÍZ TRIGO CARNE PESCADO LECHE PATRÓN FAO
 󰀨G󰀩
Arginina
 7,3 6,9 4,8 4,2 4.5 6,4 5,6 3,7 --
Fenilalanina
 4 5 5,2 4,7 4.8 4,1 3,7 1,4 6
Histidina
 3,2 2,1 2,2 2,6 2.0 3,5 5,1 2,7 --
Isoleucina
 4,9 4,1 3,8 4 4.2 5,2 7,5 10 4
Leucina
 6,6 8,2 7,0 12,5 6.8 8,2 8,8 6,5 7
Lisina
 6,0 3,8 3,6 2,9 2.6 8,7 2,9 7,9 5,5
Melionina
 2,3 2,2 1,7 2,0 1.4 2,5 4,3 2,5 3,5
Treonina
 3,7 3,8 3,5 3,8 2.8 4,4 1 4,7 4
Triptofano
 0,9 1,1 1,4 0,7 1.2 1,2 5 1,4 1
Melina
 4,5 6,1 5,5 5 5.5 5,5 7 5
QUINUA :
 Proporción de aminoácidos esenciales
(g de aminoácidos / 100 g de proteína)
15%
A 19% DE PROTEÍNAS
 TIENE LA CAÑIHUA. EN MEDICINA NATURAL SE USA CONTRA EL ESTREÑIMIENTO.
100
GRAMOS
 DE QUINUA CUBREN NUESTRO REQUERIMIENTO DIARIO DE
AMINOÁCIDOS.

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