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mesa, com o poder


24 de janeiro de 1996

GASTROMIA

Nas refeies de polticos, o cardpio varia conforme o gosto e a importncia do convidado Na tera-feira da semana passada, o presidente Fernando Henrique Cardoso dedicou duas horas da sua agenda para fazer o que mais gosta. Comer. E comeu bem. Convidado pelo deputado Paes de Andrade, presidente do PMDB, para um almoo no qual acertariam pendncias do partido com o governo, Fernando Henrique teve oportunidade de beber uma dose do usque Johnnie Walker 60 anos, rtulo azul, algo que fez poucas vezes na vida. A garrafa s sai do bar do deputado em ocasies especiais como o casamento das filhas ou um brinde de Natal. Era uma ocasio especial. Tambm estavam presentes o presidente do Congresso, senador Jos Sarney, e os lderes do PMDB na Cmara e no Senado. Desde sua posse, h um ano, FHC j se sentou mesa para 57 cafs da manh, almoos e jantares com polticos. Fez isso, portanto, em mdia uma vez por semana. A ltima foi na quinta-feira, no Palcio da Alvorada, residncia oficial da Presidncia, onde recepcionou 46 peemedebistas num almoo. Serviu fil mignon, legumes e arroz branco, tendo sorvete de coco e frutas naturais como sobremesa. No Alvorada, o presidente dispe de uma cozinha industrial comandada por um sargento da Marinha. No freezer do palcio esto guardadas postas de salmo fresco ou defumado, trutas, vitela e carnes variadas, sempre prontas a virar quitutes para polticos. Logo que o presidente confirmou o convite, uma semana antes, a mulher de Paes de Andrade, Zilda Maria, tratou de preparar o cardpio do encontro. Do livro Mesa com Elegncia, de Lia Neves da Rocha, retirou a receita dos trs pratos servidos. A entrada, crepe de espinafre com alho-por. Os pratos de resistncia, salmo fresco grelhado com molho de alcaparras acompanhado de panach de legumes na manteiga e fil molotov, fil mignon rosado, enformado, servido com molho bechamel decorado com caviar. Por fim, trs sobremesas. Uma caseira, torta de limo. Duas outras compradas numa confeitaria brasiliense, tortas de pra e maracuj. O almoo foi correto. No foram ousados nas matrias-primas. A sofisticao est na leveza dos pratos, diz Rogrio Fasano, dono do restaurante Fasano, de So Paulo. O cardpio globalizado servido a Fernando Henrique na terafeira no obrigatrio. O deputado Herclito Fortes (PFL-PI) ofereceu ao presidente, num jantar do ano passado, galinha-dangola ao molho pardo com arroz. Esse prato piauiense, considerado uma delcia por quem j o provou, to famoso e requisitado que Fortes, quando era prefeito de Teresina, o mandava de avio para o ento governador de Minas Gerais, Hlio Garcia. O almoo de tera-feira foi um encontro institucional, marcado com antecedncia, e o anfitrio pde caprichar no cardpio. Nesse caso, as opes levam em conta, acima de tudo, o gosto do convidado principal. O ministro da Educao, Paulo Renato Souza, adora uma picanha malpassada, como num churrasco no perdeu o costume mesmo depois de operar o corao. Jos Serra, do Planejamento, cuida tanto da sade que s faz refeies leves. capaz de jantar em restaurante japons numa noite, comer peixe ao forno no almoo do dia seguinte e peito de peru no jantar. Fernando Henrique adora queijos, mas s quando est sem Ruth Cardoso, que controla o colesterol do marido.

CARDUME DE ANCHOVAS Se um bom prato de comida parte obrigatria dos rituais polticos, nem todas as refeies so iguais ou saborosas. Em 1994, para tomar uma deciso urgente como a troca do senador Guilherme Palmeira pelo senador Marco Maciel como candidato a vice-presidente na chapa de FHC, a cpula do PFL reuniu-se das 18 horas 1 da madrugada seguinte, e no jantou. Beberam caf, gua com gs, gua sem gs, refrigerantes e comeram torradas feitas por Anna Maria, mulher de Maciel, borradas com manteiga ou com pat enlatado. Naquele dia Marco Maciel ligou da rua avisando que levaria amigos para casa e ela teve de improvisar os aperitivos. Em abril do ano passado, a cpula do PFL recebeu o ministro Pedro Malan, da Fazenda. Promovido na casa de Jorge Bornhausen, o encontro era uma demonstrao de fora do partido, ali no ocorreria nenhuma articulao sria, e talvez por isso mesmo o cardpio acabou sendo refinado. Serviuse salada verde com tomate, ricota e manjerico de entrada. O prato principal foi bacalhau fresco com ervas, a bebida foi vinho branco chileno. Conversa sria a gente no tem mesa. Sempre h garons que acabam ouvindo o papo. O que srio se fala trancado num gabinete. mesa tudo deve ser descontrao, ensina o deputado Jos Anbal, lder do PSDB na Cmara. Ele sempre tem anchovas na geladeira de seu apartamento em Braslia prontas para assar no azeite com cebolas e pimenta e servir num convescote poltico. Foi ao redor de um cardume de anchovas que conseguiu apaziguar os nimos dos lderes numa crise do ano passado. Inocncio Oliveira, do PFL, entrou no apartamento zangado com o governo, comeu um peixe inteiro e saiu apaziguado. O deputado Maluly Netto (PFLSP) outro que gosta de reunir colegas em torno de um prato de comida. De origem libanesa, prepara ao menos duas vezes por ano um tradicional festival de quibes reunindo sempre uma centena de parlamentares. Uso carne temperada com cebola, trigo e amasso tudo com gelo para queimar a carne. a receita da mame, instrui Maluly. O ex-presidente Fernando Collor era mestre em ir a recepes como as de Maluly e no comer nada. Ficava enrolando o tempo com uma dose de usque na mo. Seu governo acabou marcado pelas feijoadas do ex-deputado Cleto Falco. Sarney, quando presidente, reunia polticos em cafs da manh no Alvorada nos quais sempre servia macaxeira. Itamar Franco marcou gastronomicamente seu governo pelo po de queijo que introduziu no lanche do Palcio do Planalto onde se mantm at hoje e pelo sopo de verduras que tomava com os amigos de Juiz de Fora.