Ingeniera del Men

La Ingeniera del men es un proceso de etapas, donde la Gerencia puede evaluar las decisiones presentes y futuras de colocacin de precios, diseos y contenidos del men. El enfoque de la Ingeniera del men conlleva a focalizar la atencin en tres elementos crticos: Demanda de los comensales Variedad del men Margen de contribucin Establecer claros parmetros de acuerdo al desempeo del plato en relacin a los otros platos de la carta. Mejorar la disposicin de los platos ofrecidos Arribar a soluciones concretas sobre cmo proceder al momento de fijar precios. La INGENIERA DE MEN evala -en trminos de marketing- las preferencias de los clientes y el margen de ganancia que los platos generan cada vez que se venden. Una vez que se detallan las ventajas de utilizar la INGENIERA DE MEN, se establecen soluciones precisas y mejoras para cada categora de plato. La tcnica est indefectiblemente ligada a la metodologa necesaria para implementar cambios en cuanto al armado de las recetas y de los platos, al diseo de la carta, a las consideraciones de precios y a la estandarizacin de procedimientos. La INGENIERA DE MEN es una tcnica cada vez ms popular en la Industria Gastronmica, que se utiliza para establecer la performance de cada plato respecto al resto de los platos del men, a fin de determinar si

aquellos ms rentables son los que ms se venden. No es suficiente con considerar cada plato del men por separado, para evaluarlos debe comparrselos con los otros platos dentro del men. Los responsables de la puesta en marcha del estudio debern desarrollar procesos prcticos que recolecten informacin para medir la popularidad y rentabilidad.

Popularidad Alta Batalla Estrella

Baja

Comerciales

Enigma

Baja Rentabilidad Estrellas: Platos populares y rentables Batalla: Platos populares y poco rentables Enigma: Platos rentables y poco populares

Alta

Comerciales: Platos poco populares y poco rentables

Esta categorizacin permite utilizar los resultados de la evaluacin para mejorar la posicin de los platos dentro del men. Cabe recordar en este punto que lo que hace rentable a un plato no es su costo, sino su margen de ganancia o ganancia bruta:

Precio de venta Costo de materia prima = Ganancia bruta

Colocacin de Precios

Desde el punto de vista psicolgico hay que establecer referencias de precios.

La competencia normalmente determina el parmetro superior de este margen de referencia de precios, en tanto que los gastos de explotacin tienden a fijar el punto inferior. Adems de referencia de precios, se estima que el concepto de colocacin de precios Enteros fraccionados es una consideracin importante en la seleccin de platos por parte de los comensales.

Por ejemplo estudios han demostrado que hay ms gente propensa a pedir un plato de cueste S/19,50 que ha pedir el mismo platos si ste cuesta S/20,00.

La Ingeniera del Men exige una supervisin constante y la actualizacin de las respuestas de los comensales ante los cambios de precios (sensibilidad).La percepcin que el consumidor tiene, da el valor.

FOIE GRAS

Todo mtodo de colocacin de precios que se base exclusivamente en los costos es peligroso y a menudo errneo.

 La sensibilidad de los comensales, ante los precios deber ser evaluada antes de determinar los precios finales. Debe analizarse la competencia transparente. La colocacin de precios entero-fraccionados deber considerarse en el esquema.

La Ingeniera del Men consiste en:

Realizar un anlisis de los platos del men Generar una anlisis de la variedad del men Desarrollar un ranking de los platos del men Identificar las alternativas adecuadas de reposicin de los platos del men.

Deber tener un conocimiento previo de su restaurante, de sus empleados, de sus compras y de sus ventas. La elaboracin de un men est considerada por muchos como un arte, pero ms bien se esta convirtiendo en una ciencia. La Ingeniera del Men requiere que la gerencia se concentre en los elementos ms esenciales.

Demanda de los comensales (DC) Es el nmero total de comensales atendidos.

Variedad del Men (VM) Es el anlisis de la preferencia de los comensales en la seleccin de los platos del men.

Margen de contribucin (MC)

Es el anlisis de la preferencia de los comensales en la seleccin de los platos del men. Es la rentabilidad de cada plato. La diferencia matemtica entre el precio de un plato del Men y su costo directo se define como el margen de contribucin. La contribucin es la cantidad de soles que queda despus de pagar el costo directo de la comida, para cubrir otros gastos y registrar utilidades. Por lo tanto cuanto mas elevado sea el margen de contribucin, de un plato ms se querr venderlo.

Plato

Costo

Precio/V

MC

% costo

% MC

Pollo plancha

S/3.00

S/13.00

10

23%

77%

Lomo a la crema

S/ 4.90

S/17.00

12.10

29%

71%

El pollo al verdeo tiene menos porcentaje de costo de alimento (23%) que lo que tiene el lomo a la crema (29%). Si se analiza desde el punto de vista tradicional, para el establecimiento la venta del pollo sera mejor que la del lomo, ya que el porcentaje de ganancia bruta que deja el pollo representa un 6% ms. Sin embargo, si se observa la ganancia bruta en pesos que genera cada plato, quedan $10.en la venta del pollo contra $12,10 en la del lomo. La carne contribuye con

$2,10 adicionales para pagar otros gastos y para generar la ganancia necesaria para lograr una operacin rentable. Este ejemplo ilustra un punto sumamente importante: La finalidad de un buen planeamiento de men debe ser: AUMENTAR LA MARGEN DE CONTRIBUCION EN SOLES DE CADA PLATO, NO DISMINUIR EL PORCENTAJE DEL COSTO DE ALIMENTOS.

Rankear los mens.

Ranking de venta de cada uno de los platos La Ingeniera del Men requiere que el gerente este familiarizado con cada plato del men costo, precio de venta y el nmero vendido por un determinado perodo. Se har un ranking de los platos, clasificando su venta y mrgenes de contribucin relativamente alta o baja. Para analizar profundamente un men se logra realizando una serie de pasos.

El objetivo del modelo de Ingeniera del Men es hacer que el prximo men sea mas rentable e incluso ms atractivo para el comensal.

Para mejorar el men Los beneficios de la INGENIERA DE MEN se potencian, slo si la informacin que se obtiene a partir del anlisis se utiliza para implementar mejoras. A continuacin se establece cmo manejar cada categora.

Super estrella

Son los platos mas solicitados y rentables de un men y puede ser la especialidad de un restaurante (producto caracterstico del local, que no tiene la competencia). Tiene un alto margen de contribucin.

Decisiones apropiadas a tomar en platos super estrellas: Mantener especificaciones rgidas en cuanto a calidad, tamao de la porcin y la presentacin. Situarlo en una zona visible de la carta (zona focal) a menos que se pretenda empujar otros platos. Probar la elasticidad del precio Los matre y mozos debern permanentemente promoverlo para su venta.

Siempre deber tenerse en cuenta que lo mas probable es que la competencia copie su plato estrella.

Batalla

Estos platos son de una relativa popularidad, sin embargo rinden mrgenes menores de contribucin en relacin al margen de contribucin promedio del Men. Los platos de batalla a menudo son generadores de demanda y resultan importantes para el atractivo del local orientado a segmento de mercado que est consciente de los precios. Por esta razn se los llama platos lderes del Men.

Decisiones apropiadas:

Probar la sensibilidad del precio. Si es precio del plato tiene una gran elasticidad , se debe traspasar nicamente el costo mnimo de los aumentos de los materiales a precio del Men de este plato Reubicar los platos batalla que no son de la especialidad de la casa, en una posicin menos destacada del men. Su popularidad permitir al cliente encontrarlo en caso que lo busque. De esta manera otros clientes centrarn su atencin en los platos ms rentables que el establecimiento desea vender ubicados en las mejores posiciones dentro de la carta. Vender los platos que tienen ms pedidos combinndolos con los alimentos que tiene costos ms bajos para aumentar el MC total. (guarnicin). Reducir la porcin. Si el tamao de la porcin se reduce,tambin se reduce el costo del producto y se maximiza la ganancia. Esta alternativa -sin embargo- debe ser evaluada cuidadosamente, ya

que la percepcin de valor por parte del cliente tambin disminuir si se reduce el tamao de la porcin.

Si el plato requiere de una gran habilidad o de un intenso trabajo se debe considerar su substitucin o se debe aumentar el precio pero por etapas, para lograr una paridad en el MC.

Enigma

Estos platos generan altos mrgenes de contribucin, pero no son muy pedidos por los comensales. Debido a su rentabilidad representan aquellos platos que los gerentes de alimentos y bebidas desean vender. El desafo es encontrar la manera de incrementar la cantidad de clientes que los pidan. Hay que eliminar esta clase de platos si la demanda es muy escasa.

Decisiones apropiadas:

Retirar el plato del men particularmente si no es muy destacado si requiere de mucho trabajo o no es muy solicitado. Adoptar otra nomenclatura ms familiar, darle otro nombre al plato, esto tiene como resultado un incremento o disminucin de las ventas. utilizar tcnicas de venta sugestiva; desarrollar campaas de publicidad; destacar los platos en pizarras en la entrada del restaurante, y otras estrategias para incrementar la popularidad del plato.

 Rebajar el precio. Tal vez la baja popularidad del rompecabezas se deba a que no representa valor para el cliente. Si este fuera el caso, se podra considerar reducir el precio de venta mientras que su margen de contribucin contine por encima de la ganancia bruta promedio Promocionarlo, mejorar su presentacin tener personal encargado de recomendar los platos u ofrecerlos como platos especiales.

Poco comerciales

Estos platos que no son los populares en el Men, no tienen fama y generan un bajo margen de contribucin. Las decisiones a tomar en relacin a los platos poco comerciales son:

Eliminar el plato que no tiene venta. Aumentar el precio del plato si tienen potencial de venta, habr que transformarlos en plato Enigma, ya que los platos poco comerciales ms famosos a menudo tienen cierto potencial en el mercado. Tenerlo disponible a este plato cuando lo soliciten de manera especial o que se reserve para ciertos comensales influyentes.

Estos platos ofrecen una excelente oportunidad para innovar el men con nuevos platos. Dejan lugar en la carta para incorporar artculos de temporada, permitiendo introducir platos nuevos cuando los ingredientes abundan y se consiguen baratos

Planeamiento del men El xito de un restaurante depende en gran medida de las consideraciones acertadas que se tomen al momento de decidir qu platos se incluirn en el men. Si un men ha sido planeado correctamente, contribuir a que el trabajo fluya adecuadamente, a que el cliente est ms satisfecho y a que las ganancias sean mayores. La carta o men es un instrumento de venta, de acercamiento del producto al cliente en el aspecto ms simple. Esto es lo que tenemos, lo que ofrecemos, lo que preparamos para Ud. lo que sabemos que le gusta. Este es el primer paso de intercomunicacin entre el objetivo cliente (comprar o consumir) y objetivo establecimiento (vender y que vuelva) tiene una representacin fsica que puede ser positiva o negativa. Cmo entonces se las arregla uno para planificar o modificar acertadamente un men? Muy simple, conociendo al cliente y a la operacin. Conocer al cliente La calidad de las decisiones que se tomen sobre el men depender de qu tan bien se conoce al cliente: Cules son los clientes del restaurante? Cunto estn dispuestos a pagar por una comida? Una carta se debe ver muy diferente si apunta a un mercado de adolescentes o si la principal clientela es de parejas casadas con nios. Qu prefieren comer y beber los clientes? Algunas personas piensan que las preferencias del cliente tienen que coincidir con los gustos personales de los dueos o los cocineros. Esto no tiene por qu ser necesariamente cierto. La pauta que gue la eleccin de platos para un men debe ser siempre la preferencia de los clientes. Los gustos se conocen investigando, haciendo encuestas,

hablando con ellos, y estudiando los rcords de produccin y de ventas. Conocer la operacin El tipo de operacin establece el men apropiado. Existen al menos cinco componentes que tienen impacto directo sobre los tipos de men que pueden ser ofrecidos: Tema o tipo de cocina Determina qu platos deben aparecer en el men. Un restaurante chino tendr un men realmente diferente al de un restaurante familiar. Equipamiento La persona que planea el men deber tener muy en claro los tipos y capacidad del equipamiento disponible en la cocina. De esta manera se tomarn las decisiones adecuadas de acuerdo a si el equipamiento permite cocinar al vapor, grillar, frer, hornear, etc. Un restaurante con equipamiento limitado necesariamente deber tener un men limitado. Al momento de elegir los platos se debe tener en cuenta que el trabajo se distribuya de una manera pareja en los equipos disponibles. Por ejemplo, si muchos de los platos principales y entradas son fritos, las freidoras pueden sobrecargarse mientras que las hornallas no trabajan. Las mejores operaciones de A & B son aquellas en las cuales el trabajo est bien distribuido entre freidoras, grills, vaporeras, hornos y otros mtodos de preparacin. Personal El nmero de empleados y el grado de habilidad que stos tienen ayuda a determinar qu platos incluir o dejar fuera del men. Nunca

se deben incluir platos que el staff no pueda preparar debido a que carece de habilidad o entrenamiento. As como ocurre con el equipamiento, se debe evitar sobrecargar a algunos cocineros dejando a otros empleados con poco o nada para hacer. Lo mejor es distribuir el trabajo entre distintas reas de la cocina, y esto slo se consigue mediante una cuidadosa seleccin de los platos del men. Standard de calidad Cada uno de los platos elegidos debe concordar en calidad con los parmetros del restaurante. No se deben incluir platos que no garanticen el standard de calidad mnimo exigido. Presupuesto Existen muchas barreras financieras que determinan la seleccin de los que planean el men. Solamente si los costos se mantienen dentro del presupuesto se conseguir que los establecimientos comerciales den ganancias y que las instituciones minimicen los gastos. Seleccin definitiva de platos Primero se eligen los platos principales. No es necesario que exista un plato para cada gusto. A mayor variedad, mayores los problemas operativos. Aquellos restaurantes temticos o que ofrecen especialidades pueden reducir la oferta de platos principales, minimizando los problemas de compra, recepcin, almacenamiento, produccin y servicio, as como de equipamiento y personal. La idea es que las entradas abran el apetito y preparen al cliente para una buena comida. El tipo y cantidad de entradas que se ofrezcan

dependern generalmente

del no

tipo

de

operacin: entradas,

Restaurantes el contrario

fast-food existen

ofrecen

por

restaurantes muy elegantes que pueden llegar a ofrecer una pgina completa de ellas. Luego se piensa en las guarniciones o acompaamientos. Nuevamente ser el tipo de operacin lo que determine las guarniciones que se ofrecern y si stas se sirven junto con el plato principal o por separado. Muchos restaurantes que se especializan en pescados limitan la oferta a papas naturales o fritas, mientras que algunos restaurantes finos pueden llegar guarnicin cocinada de diferentes a ofrecer papas la misma asadas, maneras:

naturales, fritas, a la crema, pur, al gratn, duquesa, etc. En cuanto a las ensaladas, lo importante es definir si se van a servir como acompaamiento o como plato principal. Los postres en general son platos con alto margen de ganancia, por eso se ofrecen inclusive en restaurantes tipo Mc Donald's. Es importante ofrecer al menos un postre bajo en caloras. Las bebidas no alcohlicas, como t, caf, gaseosas, etc., en general se incluyen al final del men . Los buenos restaurantes pueden llegar a ofrecer una amplia variedad de caf: turco, colombiano, expresso, cappuccino, etc. lo mismo que de t. Con respecto a las bebidas alcohlicas, debern los gerentes sus de establecimientos independientes tomar propias

decisiones basndose de las preferencias del cliente, la imagen del restaurante, los costos de inventario y el espacio disponible, entre otros. Balance del men Una vez hecha la seleccin, los platos debern revisarse nuevamente -pero esta vez- por balance comercial, esttico y nutricional.

Balance comercial se refiere al balance entre costos, precios, platos preferidos y otras consideraciones de marketing, que deben ser tenidas en cuenta especialmente en establecimientos comerciales. Balance esttico y nutricional: tiene que ver con los colores, texturas Balance y sabores de las comidas. Obviamente ms el balance en performance | popularidad | rentabilidad. nutricional: Histricamente importante instituciones que en establecimientos comerciales. Sin embargo, hoy en da la mayora de los clientes se preocupan por la nutricin de sus comidas, por lo que este tema tambin debera preocupar a los supervisores de A & B. INGENIERIA DE MENU: METODO OPERACION GASTRONOMICA Lo esttico es ms importante en un men fijo o table d'hote- que en un men a la carta, ya que en men fijo, de banquete, la seleccin para una comida completa se presenta armada. Pero inclusive en restaurantes a la carta algunas combinaciones entre platos principales y acompaamientos son clsicas. La experiencia y el conocimiento de combinaciones clsicas dictan las pautas para combinar sabores compatibles. Por ejemplo, jamn y huevo combinan mejor que camarones y huevo. El color es un componente muy importante que hace a una comida ms atractiva. Si no imagine un plato de lenguado con coliflor y pur de papas. Recuerde que dos o ms colores sobre un plato son mejores que uno slo. Con respecto a la textura, una comida completa debe estar compuesta por platos cuya textura difiere entre plato deberan y plato. estar En general platos por principales crocantes acompaados DE OPTIMIZACION PARA LA

acompaamientos suaves y cremosos y viceversa. Diseo de la carta

El men escrito es el primer instrumento de marketing. Un buen men complementa el tema general del restaurante, se comunica con los clientes a travs de la imagen y ayuda a entrar en clima para una comida agradable, adems de vender los platos disponibles. Si la carta es atractiva a la vista y al tacto y si las descripciones de los platillos son imaginativas y llenas de colorido, dar la impresin de que la comida tambin tendr una presentacin atractiva y ser deliciosa. Si el men escrito est , desgastado, doblado, mordisqueado o sucio, dar la impresin de que la comida ser grasosa, tal vez menos que higinica y generalmente sin atractivo. Cmo se disea un men depender del tipo de operacin, aunque las tcnicas de diseo y merchandising son prcticamente siempre las mismas: Los platos seleccionados debern ordenarse de tal manera que aliente a los clientes a realizar el pedido La carta El tipo de carta depender del tipo de establecimiento. La carta de un men para nios -por ejemplo- deber ser entretenida. Las copias pueden estar divididas en tres elementos: a) encabezamiento, b) copia descriptiva de los platos y c) merchandising suplementario. a) Si los nombres estn en otro idioma, una pequea copia descriptiva o foto del mismo ayudarn a evacuar dudas y aumentarn las ventas, siempre que contribuyan a formar imagen. Es importante que la preparacin definitiva se vea exactamente igual a como aparece en la ilustracin, a fin de no exponerse a quejas y reclamos.

b) La copia descriptiva o descripcin de los platos informa a los clientes sobre los ingredientes o mtodos de coccin sin llegar a dar detalles como una receta. Ayuda al cliente a imaginarse el plato, ya que describe el mtodo de preparacin -por ejemploPollo de granja grill, relleno de romero y aceitunas negras. Los mens ms maravillosos utilizan palabras que despiertan en el cliente el deseo de utilizar sus sentidos, gustando, sintiendo la comida. Existen algunas reglas bsicas con respecto a la copia descriptiva: Especialidades de la casa merecen una copia descriptiva, lo mismo que platos con alto margen de ganancia Platos exticos o diferentes se beneficiarn con copias descriptivas, al igual que la seleccin de vinos. Platos con nombres extranjeros o desconocidos Si la copia descriptiva indica corazn de alcaucil fresco, debern ser frescos y no enlatados o congelados. Si se indica tabla de quesos franceses debern provenir efectivamente de Francia. Lo mismo se aplica al mtodo de coccin: Si se venden vegetales al vapor en la copia descriptiva, no podrn ser hervidos. Hay que tener especial cuidado en estos puntos. No deber hacerse alarde de valores o propiedades nutritivas si estas no se pueden comprobar cientficamente. c) El merchandising suplementario incluye informacin bsica tipo direccin, telfono, das y horarios de apertura, reservas, etc. Esta informacin tambin puede ser entretenida: Se puede incluir la historia del local, poesa, curiosidades, o cualquier otro tipo de informacin que diferencie de la competencia. Una vez escrito, el men debe organizarse de acuerdo a ciertas pautas que -a pesar que a continuacin se presenten separadas- en realidad deben elegidas casi simultneamente: Secuencia oliendo y

Entradas y sopas, platos principales y por ltimo postres. Los otros platos (ensaladas, guarniciones, sandwiches y bebidas) sern acomodados de acuerdo al criterio de cada uno. El orden de cada plato en particular estar determinado por su popularidad y margen de ganancia. La vista se apoya naturalmente en el centro de las pginas impares, siendo este un excelente lugar para promover algun plato. La parte superior derecha de un men de dos hojas llama primero la atencin del cliente. Esto significa que all debern ponerse los platos que dejen mayor utilidad. Los que siguen en orden de importancia deben ir en la parte superior izquierda e inferior derecha, respectivamente. Si el men est diseado slo en una columna, lo que est arriba es lo que ms llama la atencin. All deber ir el plato que ms ganancia deje (en lugar de poner all el ms barato, como hace la mayora). El segundo plato de la columna corresponde a la segunda posicin ms favorable. En una columna larga la ltima lnea tambin ofrece un lugar ventajoso. Existen otras maneras de llamar la atencin sobre un plato en particular, tal como encuadrarlos con un borde o utilizar conos, como la cofia de un chef. Lo importante es no recargar el espacio disponible con cuadros, fotos, informacin suplementaria, etc. Muchos diseadores prefieren dejar una buena cantidad de espacios en blanco para que la vista descanse. Formato Ahora ya se est en condiciones de elegir el formato ms apropiado (un cuerpo, dptico, trptico, etc.). No existe una regla nica: Cada restaurante debe elegir aquel formato que mejor se adapte a sus necesidades. Sin embargo, existen muchas pautas que devienen casi exclusivamente de la lgica:

Cartas muy grandes en mesas pequeas

pueden resultar

incmodas adems de causar accidentes, copias muy pequeas pueden resultar difciles de leer, muchas pginas confunden a los clientes, etc. Tipo de letra La facilidad con que se lea un men depende en gran parte del tipo de letra que se elija. El tamao de las letras vara de 8 pts a las muy grandes de 72 pts. Cunto ms pequea la letra, ms difcil la lectura. Una buena regla es nunca usar menos de 12 pts y dejar espacio suficiente entre lnea y lnea (interlineado 1,5). Lo mejor es usar letras oscuras sobre fondos claros. Es importante tener en cuenta que la luz de un restaurante es mucho ms tenue que la de una oficina. Otra dato importante es saber que es ms fcil leer una combinacin de maysculas al comienzo de la oracin y luego minsculas, que todo maysculas. Slo aquello que queremos resaltar debe aparecer completamente escrito en letras maysculas. Cada estilo de letra tiene su propia personalidad y adems dice mucho sobre el establecimiento - transmite imagen- aunque lo ms importante en realidad es que se lea claramente. Cualquier diseo, dibujo, fotos o decoracin se denomina arte. El arte debe armonizar con todo el men y ayudar a reforzar la imagen y atraer atencin. No es bueno decorar el men a tal punto que complique la lectura. Cuanto ms arte se incluye, ms difcil -y costoso- ser ensamblar el men. Los costos ascienden si se usan colores diferentes del de las letras. Papel El papel tambin comunica: Un restaurante elegante puede usar papel texturado de gramaje importante. Hay que recordar que el men es algo que se toca y se pasa.

Existe gran variedad de papeles: Desde gruesos a finos, sedosos o rsticos, etc. El papel tambin vara de acuerdo a que tan brillante es: Un papel demasiado brillante puede reflejar e impedir la lectura. Tambin vara su opacidad (transparencia), resistencia, peso, color, etc. El papel se puede plastificar, sellar, recortar, a fin de conseguir diferentes efectos. Muchos se plastifican para evitar manchas y para que duren ms. De cualquier manera en general todos los mens debern durar ms de un da, por lo que se aconseja usar papel resistente al agua. Tapa Una tapa bien diseada comunica la imagen, el estilo, el tipo de cocina, inclusive el rango de precios del establecimiento. No es necesario que la tapa incluya algo ms que el nombre. La contratapa puede usarse para el merchandising suplementario. Para la mayora de los restaurantes, la tapa deber ser pesada, durable y resistente a las grasas (o plastificada). Sin embargo, la creatividad es importante al momento de decidir por una tapa en particular. Toda tapa debe ser acorde al tipo de operacin que se maneja. Los colores tambin deben estar de acuerdo con el decorado general. Estos debern ser elegidos con sumo cuidado, ya que los colores producen efectos conscientes y subconscientes: Los colores pueden provocar sentimientos de alegra, tristeza, fro, calor, etc. Los colores pasteles sugieren una atmsfera clida y acogedora mientras que los colores prpuras y rojos, opulencia. Los mens tnicos generalmente incluyen colores de las culturas de donde provienen, por ejemplo rojo y negro para comida china o japonesa, blanco, rojo y verde para restaurantes italianos, como su bandera. Aunque la mayora de los colores aparece en general en las tapas, el interior tambin puede incluir colores de manera inteligente. Adems de hacer a un men ms variado el color tambin lo hace ms

costoso; imprimir en cuatro colores posibilita toda la paleta de colores. Algunos de los errores de diseo ms frecuentes La copia es muy pequea: No son una buena herramienta de venta ya que son difciles de leer. La letra es muy pequea: No todos los clientes tienen una visin perfecta. No se puede pedir lo que no se puede leer. No tienen copia descriptiva: Muchas veces el nombre del plato no es suficiente, o no despierta el inters del cliente. Est probado que una buena descripcin aumenta las ventas. Todos los platos tienen igual tratamiento: Cuadros, bordes, tipos de letra, color, posicin, etc. son elementos para llamar la atencin sobre los platos con mayor margen de ganancia. Algunos platos o bebidas no aparecen en el men: Cmo puede un cliente ordenar si el plato no aparece en el men? Problemas de clip: Algunos establecimientos que utilizan el sistema de clip para los platos del da o sugerencias especiales, tienen que tener cuidado de no tapar informacin importante con ese mtodo. Inclusive el estilo y la calidad de este agregado deben estar de acuerdo con el resto del men y la imagen que se quiere transmitir del establecimiento, aunque siempre se desaconseja esta prctica. No incluyen informacin bsica sobre el restaurante (merchandising suplementario: Direccin, nmero de telfono, das y horarios de apertura, etc.) Hojas en blanco: La ltima pgina muchas veces se deja en blanco, pero una hoja en blanco no vende nada.0 no hay nada de malo en incluir arte o informacin suplementaria en esa pgina, a menos que intencionalmente esa pgina en blanco se use para contribuir a la imagen general del establecimiento. Por ejemplo, un restaurante que se especialice en pescados y mariscos la puede utilizar para

enumerar los pescados que all se ofrecen y su inconfundible sabor y caractersticas. Conclusin La INGENIERA DE MEN contribuye a la toma de decisiones consciente sobre el planeamiento estratgico propuesto para cada empresa, disminuyendo notablemente el margen de error. A partir del anlisis de las variables controlables que intervienen en el planeamiento del men, se elimina definitivamente la subjetividad al momento de tomar decisiones respecto a los platos que se incluyen en la oferta del local gastronmico. De la misma manera, abordar metdicamente el diseo del men escrito, asegura el logro comercial de la oferta disponible. La tcnica ofrece soluciones prcticas para proceder en casos especficos y desarrolla conceptos innovadores respecto al enfoque tradicional de confeccin del men. De esta manera se determina a priori la viabilidad para realizar cambios oportunos que garanticen el xito del establecimiento a largo plazo.