Anda di halaman 1dari 5

Histrico A manteiga no uma inveno recente, tem cerca de 3000 mil anos, sendo o primeiro registro que se conhece

e deste produto datado de 1750 a.c, porm os romanos e gregos no a utilizavam na alimentao, mas sim, como unguento ou medicamento de uso externo. Como alimento, seu uso teve incio, provavelmente, na Noruega, durante o sculo VII, de onde passou para outras regies do norte da Europa. Ao longo de todos esses anos o seu fabrico sofreu grandes transformaes, deixando de ser um produto artesanal. Esta evoluo, longe de diminuir as qualidades da manteiga, contribuiu essencialmente para a sua qualidade, nomeadamente atravs da introduo de normas de higiene. No Brasil, a manteiga importada vinha de Portugal no incio do sculo XIX e, segundo os historiadores, toda ela era inglesa, vermelha, salgada e ranosa, necessitando ser lavada antes de ser consumida. Hoje a fabricao de manteiga passou do stio s indstrias de laticnios, onde fabricado um produto de qualidade superior, como a manteiga tipo extra, proveniente do creme (nata) pasteurizado. Definio e composio De acordo com a Portaria n 146, com o nome de manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. A matria gorda da manteiga dever estar composta exclusivamente de gordura lctea. H dois tipos de gorduras alimentares: as saturadas (slidas a temperatura ambiente) e as insaturadas (lquidas). A ingesto recomendada de gordura na dieta de, no mnimo, 20% e, no mximo, 30% do total de calorias, explica Nilson Evelazio de Souza, professor titular do departamento de Qumica da Universidade Estadual de Maring (UEM). Mais colesterol Como natural, a manteiga no tem gordura hidrogenada nem interesesterificada, portanto sempre zero trans.Essa uma das vantagens do alimento, mais fcil de ser metabolizado. Por outro lado, a quantidade de gordura saturada e, consequentemente, de colesterol, bem mais alta.

Projees para o mercado Mundial A OCDE - Organizao para a Cooperao e Desenvolvimento Econmico uma entidade que congrega 30 pases demonstrados na tabela abaixo, apresentou projees para o mercado agrcola at 2019.

Pases formadores da OCDE:


Regioes do Mundo Amrica Europa Demais Regies Pases Canad, EUA, Mxico Alemanha, Austrlia, ustria, Blgica, Dinamarca, Espanha, Holanda, Hungria, Grcia, Itlia, Polnia, Portugal, Sucia, Reino Unido e etc. Japo, Coreia do Sul, Nova Zelandia

Segundo o relatrio OECD/FAO Agricultural Outlook 2010-2019 a previso de crescimento da produo de derivados lcteos at 2019 de: 31% para leite em p integral, 28% para manteiga, 20% para queijo e 9% para leite em p desnatado. A maior expanso do consumo de lcteos ocorre principalmente para o leite em p e manteiga (38%) e liderada pelos pases de fora da OECD, conforme tabela abaixo.

Embora as exportaes de lcteos devam crescer rapidamente, os pases que no integram a OECD ainda devem permanecer como grandes importadores no perodo. No caso das exportaes de lcteos, em 2019, os pases da OECD continuaro a dominar as vendas externas de manteiga (80%), queijo (63%), leite em p integral (66%) e leite em p desnatado (74%). O relatrio tambm indica que os preos dos produtos lcteos esto abaixo dos seus recordes de pico de 2007-2008. Mas pouco provvel que caiam mais, aos nveis mdios da ltima dcada. Estima-se que os preos mdios dos lcteos, em termos reais, sejam 16-45% mais elevados em 2010-2019 comparativamente a 1997-2006, com os preos da manteiga registrando os maiores ganhos, devido aos preos da energia e leos vegetais mais elevados. O crescimento sustentvel dos mercados emergentes um fator determinante do crescimento da demanda e dos preos. A expectativa, portanto, que os preos dos derivados lcteos cresam cerca de 2-3% ao ano em mdia, a partir de 2012, impulsionado pela crescente demanda.

Fonte: OECD/FAO Agricultural Outlook 2010-2019. Elaborao Embrapa Gado de Leite. Projeo dos preos mdios de derivados lcteos.

Aumenta faturamento com exportaes de lcteos em julho

Segundo dados do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (MDIC), em julho as exportaes de produtos lcteos totalizaram US$7,3 milhes, 2,4% mais que em junho ltimo. Em relao ao mesmo perodo do ano passado este valor foi 1,3% maior. As categorias que mais contriburam para este aumento das exportaes foram o leite UHT e a manteiga. O faturamento com o leite UHT passou de US$1,6 milho para US$2,2 milhes. J para a manteiga, percentualmente, o aumento foi maior, passando de US$16,2 mil para U$200,5 mil. Os maiores compradores dos lcteos brasileiros foram Filipinas, Angola e Emirados rabes, em ordem decrescente. Consumo Conforme a recomendao da American Heart Association pode-se consumir at 7% do VCT em calorias provenientes de gordura saturada, portanto, a manteiga

poder ser consumida nas quantidades de 20g por dia, sendo que esta corresponde aproximadamente metade da quantidade de gordura saturada colesterol que deve ser consumida ao dia. Abaixo apresentamos tabela de consumo de vrios pases, e podemos perceber que no Brasil o consumo bem menor que a maioria dos outros pases, como EUA, por exemplo: Consumo Per Capita Mundial de Manteiga - 2000/2008*

Kg / pessoa / ano 2000 2001 2002 AMRICA DO NORTE Canad 2,6 2,8 2,7 Estados 2,1 2 2 Unidos Mxico 1 1 1 AMRICA DO SUL Pas Argentina 1,3 1,2 0,4 1,1 0,4

2003 2,9 2 1,1

2004 3 2,1 1,3

2005 3 2,1 1,4

2006 2,4 2,1 1,5

2007 2,3 2,1 1,7

2008* 2,5 2,2 1,8

1,1 0,4

n.d. 0,4

n.d. 0,4

n.d. 0,4

n.d. 0,4

n.d. 0,4

Brasil 0,5 UNIO EUROPIA** UNIO 4,1 EUROPIA** EUROPA ORIENTAL Romnia 0,3 EX URSS Rssia 2,3 Ucrnia 2,1 FRICA Arglia n.d. Egito 0,8 SIA ndia 2 Japo 0,7 Taiwan n.d. OCEANIA Austrlia 3 Nova 7,1 Zelndia
* Previso

4,2

4,4

4,4

4,2

4,2

3,9

3,9

3,9

0,3 2,6 2,1 n.d. 0,8 2,2 0,7 n.d. 2,9 7

0,4 2,8 2,3 0,4 0,8 2,3 0,7 0,4 2,6 6,7

0,4 3 2,9 0,5 0,8 2,3 0,7 0,5 3 6,6

0,5 3 2,2 0,5 0,5 2,4 0,7 0,5 3 6,5

0,4 2,9 2,3 0,5 0,5 2,6 0,7 0,5 2,9 6,4

0,5 2,8 2,1 0,5 0,6 2,7 0,7 0,5 3 6,3

n.d. 2,9 1,9 n.d. n.d. 2,9 0,7 n.d. 2,7 6,3

n.d. 3,1 1,9 n.d. n.d. 3,1 0,7 n.d. 3 6

** Unio Europia composta por 27 pases Fonte: USDA - Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Atualizado em 2008.

Referencias: http://www.cileite.com.br/panorama/conjuntura43.html http://www.terraviva.com.br/clique/perspectivasleite2010_11.pdf http://www.cnpgl.embrapa.br/nova/informacoes/estatisticas/consumo/tabela0711.phpht tp://www.laticinio.net/inf_tecnicas.asp?cod=527 http://www.ourofino.com/noticias/mercado/2012/08/10/aumenta-faturamento-comexportacoes-de-lacteos-em-julho.html