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Proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche

El producto turstico

Huacas de Moche
En la ruta hacia su consolidacin

Patronato Huacas del Valle de Moche

Marzo de 2010 febrero de 2012

El producto turstico Huacas de Moche: en la ruta hacia su consolidacin Trujillo, febrero de 2012 Publicacin generada en el marco del Proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche Entidad ejecutante Patronato Huacas del Valle de Moche Financiacin Fondo Nacional de Capacitacin Laboral de Promocin del Empleo Universidad Nacional de Trujillo Fundacin Backus World Monuments Fund Textos Jannie Marshall Vega, Ricardo Tello Alcntara, Henry Gayoso Rullier, Renato Espejo Lazo, Andrea Palma Cceres, Carlos Snchez Mantilla y Carmela Gamarra Zegarra Diseo de cartula Henry L. Gayoso Rullier Fotografa de cartula Heinz Plenge Diseo, diagramacin e impresin GRAFICART SAC Jr. San Martn 375 Trujillo, Per

Esquema Presentacin El proyecto Generacin de Empleo y Mejora de Ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche: a manera de introduccin Jannie Marshall Acondicionamiento turstico del monumento Ricardo Tello Alcntara Servicio de Interpretacin del producto turstico Henry Gayoso Rullier Servicios gastronmicos en la campia de Moche Renato Espejo Lazo Consolidacin del posicionamiento artesanal de la campia de Moche Andrea Palma y Carlos Snchez Promocin del producto turstico Huacas de Moche Carmela Gamarra Zegarra. Conclusiones y acciones a futuro Jannie Marshall, Ricardo Tello, Henry Gayoso, Renato Espejo, Andrea Palma, Carlos Snchez y Carmela Zegarra

Presentacin A lo largo de estos aos compartiendo la visin de rescatar de la indiferencia, del descuido y del abandono, los monumentos emblemticos creados por nuestros ancestros mochicas, surgi la idea y la obligacin de involucrarnos tambin con la comunidad de la campia y el pueblo de Moche. Obviamente, decir involucrarnos es una licencia de redaccin, ya que desde nios hemos recorrido la campia, hemos caminado sobre las tapias, nos hemos baado en las cantarinas acequias, sombreadas por hermosos sauces y molles, aquellos arboles viejos que la ignorancia del hombre ha talado y que es el momento de recuperar. Como les pasa a muchos escolares trujillanos, el paseo a las Huacas del Sol y de la Luna, cruzando a pie el camino de Santa Rosa, ha sido una experiencia inolvidable y mgica, como tambin los cuentos e historias que nos contaban los abuelos, los padres y los tos, que nos transportaban en vuelos de la imaginacin a reinos y personajes de leyenda. El esfuerzo y el empeo que ponemos en nuestro trabajo por recuperar y conservar nuestro entorno y nuestras races milenarias estn dirigidos primordialmente a las futuras generaciones. El enfoque es contribuir al desarrollo de nuestro pueblo con una industria limpia como es el turismo, donde el producto que se vende a nuestros visitantes es un conjunto de vivencias agradables, la interrelacin con uno de los pueblos ms alegres, ingeniosos, creativos y autnticos: los actuales mocheros, su campia, su comida, sus fiestas, su artesana y sus majestuosos monumentos prehispnicos, como son las Huacas de Moche y su museo. Estas manifestaciones de arte, cultura y entretenimiento son componentes de un producto turstico que, para que tenga xito, requiere dar servicios de calidad, un paisaje limpio, una campia ordenada y no tugurizada, amplios espacios para divisar las Huacas de Moche y el entorno desde el inicio del recorrido, practicar las ms ejemplares normas de higiene en el procesamiento y manejo de los alimentos y bebidas, tener un responsable manejo de los residuos y respetar el suelo y las aguas de la campia mochera. Mientras mayor sea el tiempo agradable que el turista disfrute en su visita a la campia y a las Huacas, mayor ser el xito del producto turstico y cada vez ms turistas llegarn para beneficio de todos. El primer esfuerzo que emprendimos fue gracias al apoyo del Fondo Contra Valor Peru-Francia, donde una parte importante del proyecto nos permiti apoyar a los artesanos, con mejoras en sus tcnicas de produccin, nuevos diseos y colecciones de productos enfocadas al gusto del turista, as como la participacin en ferias. Esta experiencia fue la base que sustent el proyecto que ganamos por concurso ante Fondoempleo. Este nuevo proyecto abarc ms componentes y actividades, y esta publicacin es el informe final de nuestros logros. Aqu se explican los alcances y la cantidad de personas que se han beneficiado y que han logrado aplicar estndares de calidad, que son motivo de satisfaccin y orgullo para el magnfico equipo de profesionales que nos ha acompaado desde diferentes disciplinas para alcanzar los objetivos propuestos. Desde luego, no ha sido tarea fcil transmitir con la misma intensidad y eficacia a todos en nuestra comunidad esta visin de progreso y oportunidades de trabajo.

Sin embargo, se ha avanzado muchsimo y nuestro mayor xito ser lograr seducir al turista nacional y extranjero, fascinarlo con la experiencia de vivir el legado de los moches y verlo regresar muchas veces a comprobar cmo evoluciona positivamente una comunidad encantadora, de artistas y emprendedores, sustentablemente comprometidos: los mocheros. Los invitamos a disfrutar de esta experiencia y recorrer la historia milenaria de los pueblos de la Ruta Moche.

Alfredo Pinillos Ganoza Presidente del Patronato Huacas del Valle de Moche

El proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche: a manera de introduccin Jannie Marshall Vega Casi 21 aos han pasado desde que el Proyecto Arqueolgico Huacas del Sol y de la Luna (PAHSL) empezara sus trabajos arqueolgicos y de conservacin en este maravilloso sitio arqueolgico mochica que se emplaza al costado de la campia de Moche. Gracias al creciente flujo turstico generado a lo largo de estos aos por el PAHSL, la poblacin de este pequeo centro poblado, ubicado a escasos 5 kilmetros al sur de la ciudad de Trujillo, ha empezado a desarrollar, paralelamente y de forma espontnea, una serie de actividades, como oportunidades de negocios alternativas a las habituales de la localidad. Estas oportunidades son en gran parte consecuencia del trabajo del PAHSL, el cual es uno de los ms destacados a nivel nacional por su importante aporte cientfico y acadmico en el mbito cultural. Un trabajo que sigue destacando hasta la actualidad por su imparable trabajo, timoneado por sus dos directores, Santiago Uceda Castillo y Ricardo Morales Gamarra. Adems de los componentes de arqueologa y de conservacin, el PAHSL considera el desarrollo local como un componente importante de su labor. Desde hace algunos aos, se trabaja arduamente para promover el desarrollo de la poblacin local la de la campia de Moche, principalmente - fortaleciendo sus capacidades y contribuyendo as a insertarla dentro de la dinmica turstica. En ese sentido, el Patronato Huacas del valle de Moche, entidad encargada de administrar parte de los fondos que llegan al PAHSL en calidad de donaciones o como producto de concursos ganados para la ejecucin de proyectos, viene ejecutando actividades con el objetivo de involucrar a la poblacin local en la consolidacin de un producto turstico que sea capaz de retener a los visitantes en la campia de Moche por lo menos medio da. Esto, debido a que es posible no slo visitar Huaca de la Luna, sino que ahora tambin pueden deleitarse con su Museo Huacas de Moche, ubicado a solo 500 metros de la huaca, y complementar su visita con diversas actividades como Pinta como los Moches, en el centro de visitantes, o visitar entre uno o cuatro talleres artesanales en la campia de Moche y culminar su visita con un delicioso almuerzo en una ramadita o restaurante, rodeados de buena compaa y de aire fresco. En el ao 2008, gracias al apoyo del Fondo de Contravalor Per Francia, se ejecut un proyecto que involucraba, adems de las lneas de arqueologa y conservacin, la lnea de desarrollo local. El objetivo de ese Proyecto, en el caso del desarrollo local, era iniciar el proceso de consolidacin del desarrollo artesanal en la campia de Moche para ampliar el espectro de actividades econmicas sostenibles que sustenten la elevacin de la calidad de vida de la poblacin de la

campia de Moche. Para ello, el Proyecto se concentr en lograr el desarrollo de un circuito turstico artesanal complementario a la visita a la Huaca de la Luna, que involucrara a un segmento importante de la poblacin, le brindara alternativas complementarias de ingreso econmico y asegurara la preservacin de tcnicas y valores tradicionales de la comunidad, como forma de reforzar su identidad cultural. Entre todos los resultados obtenidos en ese proyecto, dos talleres de la campia empezaron a involucrarse, de manera ms continua, en la dinmica turstica del lugar y a recibir turistas de manera organizada a travs de operadores tursticos. As mismo, seis artesanos sacaron nmero de RUC por primera vez, y otros seis lo reactivaron, todos con la finalidad de participar en eventos de manera formal y tener la oportunidad de hacer contactos comerciales e incrementar sus ventas. Desde marzo del ao 2010 hasta febrero de 2012, el Patronato, junto a Fondoempleo, la Fundacin Backus, la Universidad Nacional de Trujillo y el World Monuments Fund, han ejecutado el proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche, logrando beneficiar a un total de 663 personas de una poblacin total promedio de 2500. Esto es importantsimo, teniendo en cuenta que se ha fortalecido capacidades de un grueso sector de la poblacin, en temas relacionados a servicios que son y pueden ser utilizados por los turistas que visiten tanto el sitio arqueolgico como la campia de Moche. En esta publicacin presentamos los resultados finales obtenidos durante la ejecucin de dicho proyecto, que implic la ejecucin de actividades agrupadas en cinco componentes: acondicionamiento turstico del monumento, interpretacin del producto turstico Huacas de Moche, desarrollo de los servicios gastronmicos, consolidacin del posicionamiento del componente artesanal y promocin del producto turstico Huacas de Moche. Los resultados presentados reflejan, por un lado, el compromiso de la poblacin local en mejorar sus servicios para lograr llegar a mejores clientes y mercados y, por el otro, el compromiso del PAHSL de seguir apostando por desarrollar y fortalecer capacidades en la poblacin, as como mejorar el acondicionamiento del monumento para garantizar a los visitantes una experiencia nica y de calidad cuando deciden conocer un pedacito del norte del Per.

Acondicionamiento turstico del monumento Ricardo Tello Alcntara

Este componente tuvo como objetivo ampliar el recorrido responsable en Huaca de la Luna en 20 minutos, con dos nuevos murales en uso pblico, con adecuada sealizacin, senderizacin e interpretacin, y conducido por personal competente con lmites de carga debidamente establecidos. Por tanto las actividades desarrolladas se orientaron hacia la puesta en uso turstico progresivo del monumento, a travs de la ampliacin de nuevas reas de visita debidamente acondicionadas con la finalidad de captar un mayor nmero de visitantes tanto nacionales como extranjeros, y prolongar su estada en el sitio. Asimismo, era necesaria la capacitacin de los principales actores en la conservacin y uso pblico del monumento: los arquelogos, conservadores y guas del Proyecto Arqueolgico Huaca del Sol y de la Luna, as como los estudiantes de Turismo, guas de la ciudad de Trujillo y pobladores de la campia de Moche. Las actividades programadas dentro de este componente fueron las siguientes: Presentacin sostenible del monumento Implementacin del circuito interno Capacitacin de los actores patrimoniales en la gestin turstica del monumento Desarrollo y mantenimiento de los servicios complementarios.

Presentacin sostenible del monumento Esta actividad consisti en la preparacin y adecuacin de los elementos ms atractivos de la Huaca de la Luna para la visita turstica, sin afectar su conservacin. Una de las tareas fue la exposicin de nuevos murales para la visita turstica, lo cual requera de un proceso metodolgico y minucioso de conservacin para su presentacin final, con la finalidad de garantizar la preservacin del mural a largo plazo sin que pierda su esttica original. Por este motivo, slo luego de este imprescindible procedimiento, fue posible exhibir los murales como parte del circuito turstico de Huaca de la Luna. Los trabajos se desarrollaron en dos reas. La primera fue la plaza 2A, que es la plaza contigua a la plaza principal de la Huaca de la Luna, en donde los moches celebraron una serie de rituales como los que se observan en la iconografa mochica. En el ao 2009 se devel en diferentes niveles de su muro sur, un mural que se repeta en cada una de las tres etapas constructivas establecidas para esta espacio (figura 1). El mural est conformado por bandas diagonales, trazadas de arriba hacia abajo y de oeste a este, de donde salen cabezas de lo que pueden ser peces o serpientes estilizadas. Los colores de las bandas se intercalan, siendo las bandas negras las que sirven de separacin para las bandas de color

amarillo y rojo. Un zcalo de color rojo delimita el mural (Uceda, Gayoso y Tello 2010). Estos murales fueron sometidos, en el ao 2010, a los correspondientes trabajos de conservacin y presentacin definitiva, para incorporarlos al circuito turstico de la Huaca de la Luna. La segunda rea intervenida involucr a los dos primeros escalones del frontis norte, la fachada principal de la gran plataforma del Templo Viejo de la Huaca de la Luna. Esta plataforma es el resultado de la superposicin de cinco edificios construidos a lo largo de unos 600 aos. Su fachada principal se encuentra conformada por siete niveles escalonados que presentan murales con relieves polcromos. En el primer nivel escalonado se representa el desfile de guerreros victoriosos que conducen a los guerreros vencidos, prisioneros, amarrados del cuello con una soga. El segundo nivel escalonado est decorado por personajes vistos de frente y tomados de las manos, quienes podran ser oficiantes que participan en los ceremoniales que se realizaban en la plaza principal (figura 2). Durante el desarrollo de los dos aos del Proyecto, se termin de realizar los trabajos de conservacin y exposicin definitiva en la totalidad de estos dos niveles escalonados, cuya presentacin e incorporacin al circuito turstico se ha realizado en el mes de enero del 2012 (figura 3). Otra de las tareas de esta actividad fue la presentacin de reas demostrativas con tcnicas constructivas, para lo cual se trabaj con tres mdulos que se ubican en el Centro de Visitantes de Huaca de la Luna. Dos de estos mdulos estn destinados para la capacitacin de estudiantes universitarios y personal que trabaja en la Huaca de la Luna, en el rea de conservacin. En uno, se representan las tcnicas constructivas de los murales, as como las fases constructivas de los relieves polcromos. En el otro mdulo, se muestra los materiales constructivos y los elementos arquitectnicos utilizados en la edificacin de la Huaca de la Luna. El tercer mdulo est compuesto por tres paneles que son rplicas de barro de algunos murales de Huaca de la Luna. Los visitantes pueden pintarlos, tal y como los antiguos moches pintaron los murales que vieron durante la visita a la huaca. Este ltimo mdulo, que lleva por nombre Pinta como los moches, busca fortalecer la experiencia de los visitantes con una actividad ldica, muy interpretativa (figura 4 y 5). Tambin como parte de esta actividad, se realiz el monitoreo de ocho muros de prueba, donde los conservadores realizan diferentes anlisis referidos a la conservacin de materiales utilizados en la construccin del monumento (figura 6). Adems, se realiz la presentacin de una nueva rea de observacin para la visita turstica; se trata de uno de estos muros de pruebas, el cual se ubica cerca del acceso habilitado por el PAHSL para la visita a la Huaca de la Luna (figura 7). Este muro ha sido construido con los mismos materiales empleados en la elaboracin de los muros originales moches, y siguiendo las mismas tcnicas constructivas. En la cara del muro que se expone hacia el sur, se han colocado fragmentos de enlucidos pintados y fragmentos de relieves policromos originales, recuperados de las excavaciones en Huaca de la Luna. En ellos se est probando

y analizando diferentes sustancias qumicas y naturales, que se estn utilizando, o que se podran utilizar a futuro, en la conservacin del monumento. Implementacin del circuito interno Esta actividad consisti en el mantenimiento y mejoramiento de las reas de observacin y senderos tursticos, que permiten la visita turstica en el monumento. En los primeros meses de cada ao, generalmente, se producen lluvias espordicas en la zona, que ocasionan deterioros en el circuito turstico, por lo que fue necesario realizar las refacciones necesarias, adems del mantenimiento diario que se realiza para tener un circuito de visita en ptimas condiciones para los turistas. Debido a la prxima apertura a la visita turstica de una nueva rea de la Huaca de la Luna, se tuvo que construir un sendero por la parte este de la plaza principal hasta la parte superior del Templo Nuevo (plataforma III). Este nuevo sendero se construy con tierra apisonada y escalinatas con barandas para comunicar espacios con pendientes muy pronunciadas. Las reas de observacin fueron debidamente acondicionadas con cubiertas, paravientos, pisos de sacrificio y barandales de seguridad (figuras 8 y 9). Por otro lado, los 20 paneles informativos instalados en la Huaca de la Luna fueron sometidos a un mantenimiento general, ya que se encontraban deteriorados debido a las inclemencias naturales. Tambin se instalaron nuevos paneles donde se muestra informacin sobre diferentes sectores del Templo Viejo. La informacin de los paneles fue rediseada y actualizada de acuerdo a la nueva informacin cientfica recuperada de las ltimas investigaciones y atendiendo al objetivo de contar con paneles interpretativos que apoyen el trabajo de los guas de turismo, para una mejor experiencia del visitante (Gayoso en este volumen). Capacitacin de los actores patrimoniales en la gestin turstica del monumento Esta actividad consisti en la capacitacin de los actores principales de la conservacin y uso pblico del monumento, para el desarrollo de capacidades de gestin patrimonial y turstica (figura 10). El primer programa de capacitacin consisti en el desarrollo de 9 mdulos, ocho interactivos y un taller participativo. En el desarrollo de este ltimo se buscaron los puntos de consenso, sea entre las disciplinas de Turismo y Arqueologa, o entre segmentos diferentes: arquelogos, conservadores y poblacin de la campia de Moche. Los mdulos estuvieron conectados entre s, y sus contenidos consistieron en: conceptos bsicos de turismo, producto turstico Huacas de Moche, turismo de inters diverso y de inters especial, uso turstico del patrimonio, medios interpretativos del patrimonio, calidad del servicio turstico, mercadeo del turismo cultural, sostenibilidad del producto turstico, y gestin del patrimonio y del producto turstico (taller participativo). En todos los mdulos se utiliz como caso

de estudio, lo que se viene realizando en las Huacas del Sol y de la Luna, presentando propuestas de mejora en el marco del pensamiento del proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche. Se cont con la participacin de 15 arquelogos y 26 conservadores del Proyecto Arqueolgico, as como con 65 pobladores de la campia de Moche candidatos a conductores locales. Tambin se capacit a 26 estudiantes de la escuela de Turismo e igual nmero de estudiantes de la escuela de Arqueologa de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Trujillo. El programa de capacitacin fue exitoso, la organizacin y la convocatoria fue buena, y la participacin de los inscritos fue muy alta. Adems, el nimo de recomendacin expresado por los participantes en la encuesta de satisfaccin debera llevar a evaluar la conveniencia de repetir el programa mediante una convocatoria abierta y sostenible, de modo peridico y continuo (Piasa Consultores S.A. 2010). El segundo programa de capacitacin consisti en el desarrollo de seis temas enfocados sobre la gestin de destinos tursticos culturales: el guiado turstico; recurso, patrimonio y atractivo turstico; desarrollo turstico y planificacin; oferta y demanda turstica; marketing del turismo; y calidad. Adems, se desarroll una sesin resumen y una ponencia en responsabilidad social para el cierre de curso. El primer grupo capacitado estuvo compuesto por 86 guas de turismo de Trujillo, sin hacer diferenciacin por la forma o la naturaleza de sus funciones (guas oficiales o guas prcticos). Tambin se hizo partcipe a un grupo de alumnos del ltimo ao de la carrera de gua de turismo, que se encontraban realizando sus prcticas pre profesionales en el PAHSL. El segundo grupo estuvo conformado por 23 pobladores de la campia de Moche que dedican su actividad diaria a diferentes actividades comerciales o agrcolas. La finalidad de la convocatoria de estos pobladores era introducirlos en la conduccin turstica de una manera sostenible y responsable. La capacitacin al grupo de guas de turismo result productiva, pues los participantes recibieron informacin novedosa y actualizada, generando el anlisis y la reflexin, y ampliando sus conocimientos en gestin y desarrollo turstico. Para los conductores locales, la capacitacin tambin fue provechosa, pues adems de exponer y discutir informacin actual e ideas innovadoras, se logr motivar la participacin de todos los asistentes hacia el anlisis y la reflexin. La induccin llevada sobre aspectos clave de lo que es la gestin de destinos tursticos culturales ser la base para futuras capacitaciones (Per Desarrollo 2010). Desarrollo y mantenimiento de los servicios complementarios

Esta actividad consisti en el mantenimiento continuo y mejora de los servicios complementarios para la visita turstica a las Huacas del Sol y de la Luna. La visin del PAHSL contempla la puesta en valor de los diferentes elementos que conforman la ciudad de las huacas del Sol y de la Luna, o Huacas de Moche. Dentro de este contexto, se tena la necesidad de la presencia de un museo de sitio como parte integradora de la visita a los diferentes sectores, as como para fomentar la conservacin, investigacin e identidad cultural moche. El museo se construy en el sector sur del complejo arqueolgico, a unos 550 m de la Huaca de la Luna (Figura 11). Se denomin Museo Huacas de Moche y consta de cuatro edificaciones principales: centro de investigacin y depsitos, museo propiamente dicho, anfiteatro y centro comunal. Se cuenta con una va para vehculos que circunda gran parte del museo (Canziani y Wakeham 2007). Con el objetivo de lograr una mayor integracin del Proyecto Arqueolgico con la comunidad local, se construy un centro comunal dentro del museo, con las instalaciones adecuadas para realizar actividades de capacitacin, recuperacin de tecnologas y desarrollo de las expresiones culturales tradicionales, con miras a reforzar la identidad del poblador local y proporcionarle espacios y herramientas adecuadas para su desarrollo sostenible. Este centro comunal se ubica hacia el lado oeste de la sala principal de exposicin y se conforma de ocho mdulos que incluyen un puesto policial, un mdulo de servicios higinicos para escolares, dos depsitos y cuatro espacios donde se implementarn tiendas, talleres y un saln comunal. Las edificaciones del centro comunal fueron elaboradas con tcnicas y materiales tradicionales como el adobe, barro y caa. Tienen en su exterior banquetas para descanso, y estn complementadas por prgolas que permitan ampliar las actividades que se desarrollen en su interior. Este museo tambin posee dos playas de estacionamiento para vehculos. La primera tiene acceso directo al pblico, y tiene una capacidad de 50 autos. La segunda playa de estacionamiento se ubica en la parte posterior del centro comunal, y tiene una capacidad para el estacionamiento de 20 buses. Estas playas se complementan con sardineles, veredas y paraderos, y han sido construidas con adoquines de cemento. Este museo inici sus operaciones el 24 de junio de 2010.

Bibliografa Piasa Consultores S.A 2010 Cursos de capacitacin en gestin turstica para arquelogos y conservadores del proyecto arqueolgico Huacas del sol y de la Luna. Informe final de consultora, setiembre 2010. Peru Desarrollo

2010 Capacitacin de guas y conductores locales en la gestin turstica de las Huacas del Sol y de la Luna. Informe final de consultora, diciembre 2010. J. Canziani y M. Wakehan, Arquitectos 2007 Museo de sitio Huacas del Sol y la Luna. Proyecto. Uceda, Santiago; Henry Gayoso y Ricardo Tello 2010 Las Investigaciones Arqueolgicas. En: Moche: Pasado y Presente. Santiago Uceda y Ricardo Morales, editores; pp. 23 -108. Trujillo. Patronato Huacas del valle de Moche. Primera edicin, marzo 2010.

Servicio de Interpretacin del producto turstico Henry Gayoso Rullier La construccin de herramientas explicativas para el adecuado uso social del Museo y de la Campia de Moche, creando las condiciones necesarias de orientacin e informacin personalizada para los visitantes, fue el objetivo principal de este componente. Esto inclua el fortalecimiento de las capacidades de los guas de turismo, as como la formacin y desarrollo de capacidades de un grupo de pobladores de la campia de Moche, potenciales conductores tursticos de su localidad. El grupo de guas de turismo corresponde al mbito de la provincia de Trujillo y deban estar capacitados para transmitir tanto las herramientas explicativas existentes como las generadas durante la ejecucin del Proyecto. En este grupo incluimos a los guas oficiales de turismo registrados en Gercetur, a guas no oficiales, y al equipo de guas de planta del Proyecto Huacas del Sol y de la Luna (que incluye guas oficiales as como estudiantes practicantes). En conjunto, se logr consolidar una base de datos de 146 personas a las cuales se les invit a cada uno de los cursos de capacitacin programados. Tambin hemos incluido en el grupo de beneficiarios a algunos arquelogos y conservadores del PAHSL que, en fechas especiales, apoyan en el trabajo de guiado en la Huaca de la Luna. El grupo de conductores locales son pobladores de la campia de Moche, quienes deban ser incluidos, a travs de su capacitacin y formacin, en el producto turstico Huacas de Moche, en calidad de acompaantes competentes de la visita turstica a la campia de Moche. Los conductores locales deban ser capaces de transmitir tanto la memoria ancestral de la comunidad como la percepcin de su actualidad a los visitantes, otorgando valor aadido a los guas y operadores tursticos en su oferta especfica, que incluye normalmente slo la visita a la Huaca de la Luna y su museo. Esto permitira contar con un elemento vivencial de sustantiva importancia para la demanda del turista de inters cultural (Piasa Consultores SA 2010). Las actividades programadas dentro de este componente fueron las siguientes: Sealizacin e informacin turstica en el Museo Huacas de Moche Elaboracin y publicacin del guin de interpretacin museogrfica Capacitacin de conductores locales.

Sealizacin e informacin turstica en el Museo Huacas de Moche El Museo Huacas de Moche, al momento de inicio de ejecucin del Proyecto en marzo de 2010, se encontraba en plena fase de construccin. El cronograma del

Proyecto program, entre los meses de abril y agosto de 2010, el diseo de los paneles y seales que se colocaran en el museo, y para los meses entre setiembre de 2010 y febrero de 2011, la produccin e instalacin de los paneles y seales diseados; esta actividad se ejecutara con presupuesto asignado por la presidencia de la Repblica, administrado por la Universidad Nacional de Trujillo. Sin embargo, a peticin del gobierno, se aceleraron las obras, adelantndose la implementacin del diseo museogrfico, el cual inclua el diseo de las seales y paneles del Museo. Esto se dio porque la presidencia de la repblica pretenda inaugurarlo en el mes de junio de 2010. Siguiendo el diseo museogrfico, elaborado por Juan Carlos Burga y Ulla Holmquist, se disearon, elaboraron e implementaron los paneles, entre los meses de marzo y junio de 2010; estos paneles comprenden 3 infografas, 10 paneles para vitrinas exentas, 20 paneles para vitrinas de pared, 20 pies de objetos dentro de vitrinas de pared y 12 paneles de texto de animacin y de seccin, haciendo un total de 65 paneles. La colocacin de los paneles form parte del proceso de montaje museogrfico, supervisado por el seor Rodolfo Vera Loayza, apoyado por las arquelogas Nadia Gamarra y Sofa Linares, del Proyecto Huacas del Sol y de la Luna (figuras 1 y 2). La instalacin de las seales fue realizada por personal de obra de la Universidad Nacional de Trujillo, y son bsicamente seales de emergencia, diferenciacin de baos, y de identificacin de ambientes en el rea de investigacin. Actualmente, el Museo Huacas de Moche forma parte de la oferta del producto turstico Huacas de Moche. Cuenta con un grupo de paneles que permiten al visitante comprender fcilmente y admirar a la cultura Moche y, especficamente, a la ciudad sagrada de las Huacas del Sol y de la Luna, sin necesidad de contar con el acompaamiento de un gua de turismo (figura 3).

Elaboracin y publicacin del guin de interpretacin museogrfica Haciendo una compilacin de las definiciones que los especialistas han hecho sobre interpretacin de patrimonio (San Ham, Freeman Tilden, Don Aldridge, Yorke Edwards, Time Merriman, entre otros) podramos decir que es una disciplina y un arte que crea, para luego transmitir in situ, informacin atractiva, breve, significativa, sobre el patrimonio cultural o natural, a sus visitantes, generando emociones positivas sobre el mismo e incrementando el disfrute de la visita. El guin interpretativo, as como los paneles interpretativos, son dos de las herramientas interpretativas con las cuales trabajamos durante el desarrollo de este Proyecto. Al inicio de la ejecucin del Proyecto, slo se contaba con un pequeo guin de visita a la huaca de la Luna. Por tal motivo, el expediente del Proyecto consideraba originalmente la elaboracin del guin de interpretacin para el entonces futuro museo de sitio, el nuevo integrante del producto turstico Huacas

de Moche. Pero las necesidades de cambio eran mayores, pues, si bien se contaba con el guin de la huaca, este era un documento con ciertas limitaciones y deficiencias, siendo las dos principales su poca difusin y su lenguaje tcnico, arqueolgico y de conservacin. Es decir, el guin no era para nada interpretativo si tenemos en cuenta que para tener tal carcter, deba contener informacin amena, breve y clara para el visitante. Como consecuencia del acceso a una informacin obtenida directamente de fuentes arqueolgicas antiguo guin incluido -, el guiado en Huaca de la Luna se limitaba a una mera transmisin de informacin tcnica, siendo el gua el ente transmisor. La idea de una visita guiada de carcter interpretativo implica que los turistas no slo tengan acceso a informacin amena, breve y clara, sino que la visita se convierta en una experiencia positiva, que genere emociones tales como admiracin y respeto por el patrimonio y ganas de conservarlo. Por tal motivo, era importante generar herramientas interpretativas para el gua de turismo, quien debe ser el principal intrprete del patrimonio. Con ese norte, el proceso de elaboracin del guin empez con un documento base (Mujica y Asociados SAC 2010) que contena informacin arqueolgica sobre la visita a la Huaca de la Luna, a partir del cual se empez a escribir un guin literal o libreto, dndole al texto carcter interpretativo y organizndolo en funcin de estaciones, estimando tiempos y sealando las herramientas interpretativas con las cuales contaba el gua en el recorrido. Una vez terminado el borrador del guin se realiz un curso taller, con la participacin de 45 guas de turismo, en el cual el consultor transmiti, en una primera parte, el desarrollo conceptual-terico, metodolgico y aplicativo de la interpretacin del patrimonio sobre la base del guin interpretativo existente del producto turstico local. En una segunda parte, se hizo la validacin del borrador del guin, que incluy tanto actividades de aula como actividades de campo (figuras 4 y 5). El consultor encargado de realizar el taller present un informe en donde se defini estaciones y paradas en el guin literal o libreto, y se agreg un guin tcnico o formato base, tanto para huaca de la Luna como para el Museo Huacas de Moche (lvarez 2011b). Los guas de turismo que participaron en el taller recibieron una certificacin. Una de las observaciones resultantes de este taller fue la necesidad de contar tambin con paneles que tengan carcter interpretativo. Y es que, como apoyo de su trabajo, el gua de turismo contaba con una serie de paneles informativos estratgicamente colocados en el circuito de visita a la Huaca de la Luna desde el ao 2006. Pero estos paneles no estaban adaptados para la realidad de la visita, pues contenan una gran carga textual, tcnica y, en algunos casos, desactualizada, la cual iba en desmedro del tamao de las imgenes que se incluan en el panel, algunas de ellas innecesarias o de difcil comprensin. Los paneles, incluso, jugaban en contra del trabajo del gua de turismo, pues adems de contener la informacin que el mismo gua transmita, lo cual generaba

duplicidad de informacin, generaban distraccin en los visitantes y la prdida del manejo del grupo por parte del gua de turismo. Entonces, procedimos a redisear los paneles existentes, as como a disear paneles nuevos para agregarlos a la visita, dndoles un carcter interpretativo. En total se redisearon 21 paneles antiguos y se disearon 9 nuevos paneles (Gayoso 2012). Una vez diseados los paneles, se procedi a diagramar el guin de interpretacin, pues los paneles eran parte de su contenido. Podemos asegurar, sin temor a equivocarnos, que nos encontramos frente al primer guin de interpretacin creado para los guas de turismo como herramienta de apoyo para su trabajo en la guiatura de un sitio arqueolgico en el Per. Este es pues un esfuerzo que marca un hito en la historia de la puesta en valor de los monumentos arqueolgicos, y esperamos que se convierta en un ejemplo a seguir, pues es importante que los proyectos arqueolgicos que gestionan sitios puestos en valor proporcionen al gua de turismo las herramientas adecuadas para orientar y facilitar su trabajo. Es cierto que los gestores de muchos de estos sitios arqueolgicos se preocupan por proporcionar informacin al turista, pero una cosa es informacin y otra es informacin interpretada. Lo segundo es a lo que debemos aspirar. La publicacin del guin fue muy bien recibida, especialmente por los guas de turismo. Se imprimieron un total de 1000 ejemplares a full color, en la que ser la primera edicin, pues se espera que se reedite en intervalos peridicos de dos aos. Este debe ser el inicio de una serie de actividades orientadas a mejorar la experiencia de visita. Recordemos que uno retiene el 20% de la informacin que escucha, el 50% de lo que ve y el 80% de lo que hace. Recordemos tambin que el visitante est haciendo uso de su tiempo de ocio. Entonces, debemos orientarnos a desarrollar a futuro herramientas y actividades interpretativas que permitan una experiencia participativa del turista, incrementando as su grado de satisfaccin y, de paso, de conocimiento. Debemos agregar que los guas de turismo tambin participaron en el curso Cultura Moche y producto turstico Huacas de Moche, originalmente planteado slo para los conductores locales. Fueron siete das de capacitacin, tanto en cultura Moche, a cargo de arquelogos del PAHSL (figura 6), como sobre producto turstico, a cargo de Herless lvarez, participando un total de 71 guas. Se realiz una visin bsica en integral de los moches y su cultura, as como sobre cultura Moche y turismo, turismo con comunidades, concepto o modelo de desarrollo turstico en la campia de Moche, el producto turstico Huacas de Moche y sus elementos (lvarez 2010d). Tambin se invit a los guas de turismo y practicantes que forman el equipo de planta del PAHSL a participar del curso de tcnicas de conduccin turstica, originalmente pensado slo para los conductores locales, asistiendo 16 personas. Se trataron temas como: el gua de turismo, el perfil del gua de turistas, el visitante y el turista, la atencin al cliente, la calidad del servicio, secuencia del

servicio de guiado, protocolo de bienvenida, introduccin temtica, resumen, animacin turstica, tcnicas de dilogo y monitoreo de la actividad (lvarez 2010a). Capacitacin de conductores locales La figura del conductor local - tambin llamado anfitrin local o gua local -, una especie de gua turstico de una localidad generalmente rural, si bien no es nueva en el Per, no ha tenido mucho xito en cuanto a su implementacin, salvo contadas excepciones, como es el caso de Lomas de Lcumo. Adems, ha sido vctima de muchas crticas por parte de los guas de turismo quienes, equivocadamente - desde nuestra percepcin -, ven en ellos una amenaza a su mbito de trabajo. Es por ese motivo que, como primera actividad, se realiz un taller en el que participaron diferentes actores sociales, entre ellos operadores tursticos, guas de turismo, lderes de la campia de Moche, entre otros, en donde se establecieron diferencias entre un conductor local y un gua de turismo. As, un conductor local de la campia de Moche deba ser un poblador local, con competencia para transmitir tradiciones ancestrales, con conocimiento de la realidad actual de la campia y de los principales puntos de servicio existentes en su comunidad. Su mbito de accin no debera incluir ni a la Huaca de la Luna ni al Museo Huacas de Moche, espacio de accin del gua de turismo, salvo excepciones preacordadas. En otras palabras, los conductores locales de la campia de Moche deberan ser un grupo de pobladores debidamente capacitados para la acogida y la animacin turstica de los visitantes en el recorrido de la campia de Moche, que complemente y no sustituya el rol de los guas tursticos. As mismo, gracias a este taller, se fijaron los estndares y criterios de evaluacin aplicables para constituir dicho grupo de conductores locales (Piasa Consultores SA 2010). Los cursos de capacitacin fueron programados tanto en el desarrollo de este componente como en el del componente de acondicionamiento turstico del monumento (ver Tello en este volumen). En el caso de este componente, se desarrollaron dos cursos. El curso de tcnicas de conduccin turstica cont con la participacin de 16 personas. En l se defini la competencia del conductor local, tanto general como sus funciones o competencia especfica (figura 7). Tambin se trataron temas como el visitante y el turista, la atencin al cliente, la calidad del servicio, y aspectos tcnicos y operacionales, tales como la secuencia de conduccin, el protocolo de bienvenida, introduccin temtica, resumen, animacin turstica, tcnicas de dilogo y monitoreo de la actividad (lvarez 2010a). El curso de cultura Moche y producto turstico Huacas de Moche cont con la participacin de 14 candidatos a conductores locales (ver cuadro 1). Se trataron temas como los moches y su cultura, cultura Moche y turismo, turismo con comunidades en la campia y las huacas de Moche, concepto o modelo de

desarrollo turstico en la campia y huacas de Moche, el producto turstico campia y huacas de Moche y sus elementos (lvarez 2010c). Cabe sealar que en los primeros cursos orientados a los candidatos a conductores locales, organizados por el componente de acondicionamiento turstico del monumento se observ una gran cantidad de participantes (Tello en este volumen). Esta iniciativa de formar conductores locales persegua motivar emprendimientos de los mismos pobladores, de manera que se orientaba a conformar un conjunto inicial de pobladores interesados en desarrollar actividades ligadas a la actividad turstica y al conocimiento de su comunidad. A partir de la sucesin de las capacitaciones, fue destacando por su inters un grupo de seis personas, con las cuales se empez la asistencia tcnica entre los meses de julio y diciembre de 2011. Esta incluy la elaboracin de un plan de negocios en donde se definieron tareas, responsables, productos y programacin de plazos, con el conocimiento y socializacin de todos los conductores locales tcnicamente asistidos, identificando y visitando los atractivos tursticos ms destacados de la localidad, con potencial para tomar parte de la oferta (lvarez 2011e), estableciendo un circuito de visita, determinando costos, etc. Tuvimos reuniones tanto con los directores de las escuelas de Turismo de las universidades de Trujillo como con operadores tursticos de Trujillo, en donde presentamos el servicio de conduccin local. En el caso de las universidades, adems de establecer la posibilidad de relaciones comerciales, se plante la posibilidad de establecer alianzas estratgicas entre los conductores locales, y las universidades, a fin de que estas ltimas asuman a futuro el acompaamiento en cuanto a organizacin, implementacin, comercializacin, promocin y operacin del servicio (lvarez 2011e). En la segunda semana de diciembre se realiz una conduccin local piloto con un grupo de estudiantes de la carrera de Turismo de la Universidad San Martn de Porres, procedente de la ciudad de Lima. Se empez en el pueblo de Moche (figura 8) y se termin en la campia, caminata incluida, conociendo los paisajes y la vegetacin (figura 9), as como espacios culturales (figura 10), talleres de artesanos (figuras 11 y 12) y la gastronoma local. Se aplic al grupo de estudiantes que participaron en el piloto diferentes encuestas de satisfaccin La casi totalidad de los visitantes, 9 de 10 personas, calificaron el programa como bueno; la restante, como muy bueno (lvarez 2011e). Como resultado de esta actividad, los seores Alex Clavo, Patricia Vsquez, Vicky Alvarado, Dora Asmat, Fastina Elisa Anhuamn y Mela Alva fueron certificados como capacitados en conduccin turstica local y conformarn la Asociacin de Conductores Locales de la campia de Moche. Tanto el nombre como el logotipo de la asociacin fueron elaborados durante el desarrollo de la asistencia tcnica. Este grupo, en un inicio, piensa dirigir sus servicios a los estudiantes de colegios y universidades locales y nacionales, a fin de que puedan conocer la riqueza cultural y natural del pueblo de Moche y su campia (figuras 13 y 14).

Como resultados adicionales de esta actividad, queremos resaltar el inicio de las relaciones comerciales entre los conductores locales y los dueos de restaurantes y ramadas, hotel y talleres artesanales de la campia de Moche. Los diferentes programas que ofrecern los conductores locales incluirn el almuerzo en la campia, de all las tratativas con los dueos de restaurantes y ramadas. Tambin se ha establecido una alianza con el dueo de hotel Capujaida, el nico establecimiento de hospedaje en la campia de Moche a la fecha, a fin de que la oficina de la Asociacin de Conductores Locales funcione en unos de los ambientes del hotel. Con los dueos de los talleres se han establecido los contactos a fin de que, en las visitas de los grupos de turistas, se incluya un pago por la visita al taller as como la compra de un producto artesanal por persona, a manera de souvenir, que sera entregado por los dueos del taller como regalo, an cuando el costo ya estar incluido en el pago que har el visitante por el programa. Esto es importante pues, a travs de los actores locales, se reconoce la iniciativa de los negocios artesanales y su apertura a la visita turstica, bajo ciertas condiciones de infraestructura y servicios. Tambin es importante sealar que, en aquellos cursos orientados a los conductores locales coordinados por este componente, participaron un total de 25 pobladores de la campia de Moche. Estos, sumados a los participantes en los cursos organizados por el componente de acondicionamiento turstico del monumento (ver Tello en este volumen) sumaron un total de 86 pobladores capacitados. asistencias capacitaciones tcnicas de cultura y coaching guin de conduccin producto implementacin interpretacin turstica turstico Moche del servicio 45 16 70 18 16 6

beneficiarios guas de turismo conductores

Cuadro 1. Resumen de total de beneficiarios del componente servicio de interpretacin en el museo y la campia.

Bibliografa lvarez Bazn, Herless 2011a Capacitacin en tcnicas de conduccin de visitantes a los aspirantes a conductor local. Informe final, febrero de 2011. 2011b Capacitacin de los guas de turismo sobre el guin de interpretacin. Informe Final, marzo de 2011. 2011c Curso de capacitacin sobre cultura Moche y producto turstico. Informe de Avance, abril de 2011.

2011d 2011e

Curso de capacitacin sobre cultura Moche y producto turstico. Informe final, mayo de 2011. Coaching para la constitucin y operacin del servicio de conductores locales de la campia de Moche. Informe Final, diciembre de 2011.

Gayoso Rullier, Henry 2012 Diseo de paneles interpretativos para el circuito de visita del templo viejo de la huaca de la Luna. Informe final, enero de 2012. 2012 Producto turstico Huacas de Moche - Guin de interpretacin. Primera edicin, Trujillo febrero de 2012. Mujica y Asociados SAC 2010 Huacas del Sol y de la Luna, la capital sagrada moche. Manual prctico para guas. Anexo de Informe final de consultora, octubre de 2010. Piasa Consultores SA 2010 Elaboracin del estndar del conductor local de la campia de Moche. Informe final de consultora, junio de 2010.

Servicios gastronmicos en la campia de Moche Renato Espejo Lazo Este componente surge con el objetivo de mejorar la oferta de servicios gastronmicos en la campia de Moche, a partir del desarrollo de competencias en el manejo adecuado de los servicios gastronmicos por parte de los empresarios, el personal de los establecimientos y aspirantes locales con condiciones culinarias. Esto permitira contribuir con la mejora de la experiencia turstica en la zona. En este proceso se logr el involucramiento de los empresarios de alimentos y bebidas de la campia de Moche, quienes a su vez fueron los encargados de motivar a su personal para que participen de las actividades programadas. Tambin se logr la participacin de un segmento de la poblacin que estuvo conformado por madres y estudiantes del tercer a quinto ao de educacin secundaria del colegio Eulogio Garrido de la campia de Moche, quienes recibieron instrucciones para su formacin como ayudantes de cocina. Con este grupo de participantes se iniciaron las actividades del componente, que estuvo enfocado a desarrollar criterios de calidad que determinaron el rumbo a seguir para alcanzar los objetivos del Proyecto. Las actividades programadas dentro de este componente fueron las siguientes: Actualizacin de los estndares de CTN para el servicio de alimentos y bebidas Capacitacin en cocina Capacitacin en atencin al comedor Coaching para empresarios de alimentos y bebidas Evaluacin de calidad de las empresas de alimentos y bebidas.

Actualizacin de los estndares de CTN para el servicio de alimentos y bebidas Dentro de los servicios de gastronoma, diferentes instituciones y organismos han desarrollado herramientas que permiten realizar una medicin del cumplimiento de normas para la mejora de la calidad en este tipo de servicios. Una de las normas aplicadas por el Proyecto, utilizada como antecedente de estndares, fueron los estndares de calidad elaborados por el proyecto Incremento del Empleo en el Circuito Turstico Nororiental (CTN) entre 2003 y 2004, pero dimensionndolos a la realidad de la campia de Moche. En este proceso, se desarroll un estudio de campo inicial o diagnstico, que permiti conocer las realidades operativas, infraestructura y manejo administrativo

de cada establecimiento, con la finalidad de hacer un dimensionamiento de los criterios a la realidad de la campia de Moche. Como segundo paso, se procedi a validar con los empresarios y empleados de los establecimientos los estndares planteados, para comenzar con el desarrollo de las siguientes actividades como la capacitacin del personal de cocina y comedor, asistencia tcnica y evaluacin. El proceso que se sigui para actualizar la matriz de estndares implic las siguientes acciones: evaluacin de campo, determinacin de procesos y actividades claves, formulacin de la matriz de estndares, elaboracin de los criterios de evaluacin, elaboracin de la herramienta evaluativa y desarrollo de talleres de validacin con la participacin de los actores involucrados. Con estos datos, y a efectos de poder involucrar a todos los actores que se identificaron como elementos de la oferta gastronmica, se determinaron los siguientes niveles de estndares: estndares de control sanitario, estndares de produccin, estndares de atencin y estndares de almacenamiento. Los estndares de control sanitario y de produccin son transversales. Nos indican que su cumplimiento es de carcter obligatorio para todos los establecimientos, es decir, existen normas que son aplicables sin importar el nivel ni envergadura de operacin del establecimiento. Sin embargo, por las caractersticas de los establecimientos de la campia de Moche, tambin tenemos condiciones especficas y que estn de acuerdo a si son establecimientos con servicio de agua potable y desage, o establecimientos con piso de tierra y cocinas mejoradas a lea. Los estndares de atencin y almacenamiento son especficos, ya que se han planteado de acuerdo a las caractersticas peculiares de determinados establecimientos, a los cuales los conocemos como ramadas. Es decir, se tom en consideracin la magnitud de la operacin de los servicios que se prestan en cada tipo de establecimiento. Cabe resaltar que la matriz de estndares pas por un proceso de validacin, a travs de talleres participativos con los empresarios y empleados de restaurantes y ramadas, en donde de manera unnime se determin que la matriz haba sido actualizada de manera coherente y tomando en cuenta la realidad de los establecimientos de la campia de Moche. Formalmente, los estndares de servicio y de buenas prcticas ambientales y sociales para los establecimientos de alimentos y bebidas en la campia de Moche son normas esquematizadas en una tabla que contiene un total de 18 estndares transversales y 17 estndares especficos, teniendo un total de 35 normas. Como se mencion lneas arriba, los estndares estn organizados de acuerdo a cuatro procesos principales: control sanitario, produccin, atencin y almacenamiento, y en tres momentos de desarrollo: entrada o puntos de partida o condiciones mnimas para alcanzar la calidad en el servicio, proceso o acciones que permiten ir logrando en el camino la calidad en el servicio y salida o logro de los resultados finales, es decir, de la calidad en los establecimientos (Piasa Consultores SA 2010; Espejo et al. 2010).

Capacitacin en cocina Esta actividad permiti que se tenga un conocimiento profundo de las realidades operativas desde el interior de los establecimientos y sus niveles reales de adecuacin hacia los estndares, con lo cual se establecieron las necesidades reales de capacitacin. Se realiz una capacitacin en cocina bsica y avanzada, llegndose a instruir a 102 personas, entre empleados de establecimientos, amas de casa y alumnos del 3er al 5to ao de educacin secundaria del colegio Eulogio Garrido de la campia de Moche (figuras 1 y 2). Los criterios utilizados para el planteamiento de las capacitaciones en cocina, estuvieron en relacin a la matriz de estndares de calidad, proporcionando los conocimientos para organizar el trabajo en el rea de produccin o elaboracin, en el control sanitario, en la manipulacin de alimentos, as como en la aplicacin de tcnicas de coccin, siendo estos criterios fundamentales para el cumplimiento de los estndares de calidad propuestos por el proyecto. Al tener estos lineamientos, la capacitacin se organiz contemplando puntos clave, tales como la organizacin de la cocina, la aplicacin de normas operativas de sanitizacin, el control de insumos y porcionamiento, pre-elaborados y procesos de almacenamiento, y principales tcnicas de coccin aplicadas a recetas modelo o magistrales (Saavedra 2011b). Dichos puntos fueron los que se tomaron en cuenta para desarrollar la temtica de los 6 cursos en los que, como producto final, el participante pudo adquirir y aplicar conocimientos tcnicos sobre la buena manipulacin de alimentos y utensilios de cocina y tambin del proceso de sanitizacin (limpieza + desinfeccin). Tenemos que resaltar que la aplicacin prctica de estos criterios permiti a los empleados alcanzar la seguridad sanitaria al momento de la elaboracin de los platos y, adems, proporcion a los empresarios un mejor control de sus insumos, generando ahorros en el negocio que le permitiran alcanzar una mayor productividad, y a su vez tambin los estndares propuestos por el Proyecto. Adicionalmente, se ejecut un festival gastronmico en el Museo Huacas de Moche, con la finalidad de promocionar los avances obtenidos en los cursos de capacitacin, adems de facilitar el contacto directo de los empresarios y empleados de los establecimientos con los turistas que visitan la Huaca de la Luna y su museo de sitio, para que conozcan sus gustos, preferencias y expectativas. En este evento se lograron ventas que se acercaron a los S/. 8000, participando 12 empresas de alimentos y bebidas de la campia de Moche (figura 3).

Capacitacin en atencin al comedor De la misma manera que en los cursos de cocina, estos cursos se realizaron en comedor bsico y avanzado, llegando a capacitar a 74 personas (Saavedra 2011d, 2011e). La capacitacin empez plantendose los lineamientos de limpieza y desinfeccin (sanitizacin) para la apertura de comedores. Seguidamente, se trabaj en los procesos de montaje de mesas, toma de pedidos a travs del llenado de comandas, la presentacin del personal ante el cliente, la aplicacin de estilos de servicio, el buen manejo y manipulacin de los muebles (estaciones de servicio) y utensilios (cubiertos, cristalera y platos) en el rea de comedor, aplicacin de tcnicas para el servido de vinos, y aplicacin de tcnicas para el servido de bebidas, adems de la aplicacin de tcnicas para el proceso de facturacin y pago de cuentas, la aplicacin de las tcnicas para el proceso de despedida de comensales y el cierre de servicio (figura 4). Adems, se trabaj en la capacitacin en bar bsico, donde los participantes, despus de las muestras desarrolladas por los consultores especialistas en bar, procedieron a elaborar sus propias bebidas (figura 5). Gracias a esta capacitacin, los participantes obtuvieron conocimiento sobre cmo realizar el maridaje de los alimentos y saber qu bebidas ofrecer, de acuerdo al tipo de plato consumido por el cliente en el establecimiento.

Coaching para empresarios de alimentos y bebidas Esta actividad contempl asistencias tcnicas para los empresarios, en temas referidos a: Mejora de tcnicas productivas y del servicio El primer paso para desarrollar este tema fue realizar visitas a los empresarios de los establecimientos, para analizar la situacin en la que se encontraban sus reas de cocina y comedor. A partir de ello, se plante una propuesta de mejora de los espacios (Saavedra 2011a). Como resultado de este proceso, ahora el empresario de alimentos y bebidas de la campia de Moche cuenta con un documento que le establece, de manera precisa y detallada, los criterios que tiene que aplicar para contar con un espacio de cocina adecuado, que le permita mejorar la calidad de su servicio y que le agilice el proceso de produccin (figura 6). Negocios de alimentos y bebidas De acuerdo a lo planteado en los nuevos planos de distribucin para la cocina, se elaboraron dos documentos tcnicos de inversin, de acuerdo al nivel de compromiso de los empresarios, es decir al corto o mediano plazo. Para los del corto plazo, se elaboraron planes de negocios, es decir, documentos de viabilidad tcnico-econmica que planteaban la rentabilidad de los negocios y la

recuperacin del capital invertido al momento de las implementaciones, sobre todo en los negocios que realizaron inversiones que superaron los S/. 20,000. Para el caso de los de mediano plazo, se elaboraron planes de accin, documentos en los que el empresario encuentra acciones concretas a alcanzar, en tiempos determinados, con objetivos especficos, de acuerdo a los montos de inversin que no superaron los S/. 5,000 (figura 7). Con estos documentos, los empresarios de la campia de Moche cuentan con una herramienta que les permite hacer inversiones de manera planificada, evitando que a futuro tengan que hacer modificaciones que generen costos innecesarios (Strategia Consultores SAC 2011). Gestin empresarial Para este tema se plante alternativas o estrategias de control administrativo de las empresas. Tambin se realiz el diagnstico como primer paso, el cual sirvi para conocer la realidad de los establecimientos en relacin a instrumentos de gestin y control de costos. Gracias a estas acciones, el empresario de la campia de Moche cuenta hoy en da con un documento que le proporciona las herramientas para el control de sus ingresos y egresos, as como el manejo de sus balances operativos, elementos fundamentales para el logro de la productividad en sus establecimientos (Saavedra 2011a).

Implementacin de tcnicas productivas y del servicio y la gestin empresarial Esta actividad se desarroll ante la necesidad de los empresarios de contar con una asesora que les prepare para el cumplimiento de los estndares y lograr su certificacin. Del grupo de los 28 establecimientos que se involucraron efectivamente en el proyecto, 4 decidieron implementarse adquiriendo mobiliario de acero inoxidable o elaborndolo con cemento pulido recubierto de pintura epxica. Lo que se buscaba era que los restaurantes y ramadas contaran con superficies de trabajo lisas e impermeables para que facilite las labores de limpieza y desinfeccin, adems de evitar el almacenamiento de bacterias, como sucede en el caso de las superficies cubiertas con maylica o similares (Saavedra 2011c). Es as que, en la totalidad de los establecimientos implementados, se realiz una reestructuracin completa de sus reas de cocina, ya que tuvieron que derribarlas al 100% para construir nuevas, considerando una nueva distribucin que les permita agilizar la produccin y tener un mayor control de la sanidad, elementos fundamentales para mejorar la calidad del servicio (atencin rpida e higinica). De manera general, los montos de inversin alcanzados en las implementaciones, superaron los S/. 100,000.00, con lo que se demuestra el involucramiento de los empresarios con los objetivos del Proyecto, adems de haber interiorizado que la

mejora continua de sus servicios les proporcionar mayores oportunidades de captacin de clientes, sobretodo en el segmento turstico (figuras 8 y 9).

Evaluacin de calidad de las empresas de alimentos y bebidas Como ltimo proceso dentro del componente gastronmico, se realizaron evaluaciones en temas de competencia del personal, procesos y actividades del servicio y buenas prcticas ambientales y sociales, para que los establecimientos que cumplieran con los estndares de calidad, obtengan una certificacin a travs de un sello de calidad, que les permita ser promocionados por el Proyecto y captar nuevos mercados, contribuyendo con el incremento de sus ingresos y recuperar los montos de inversin realizados en las implementaciones. Estas evaluaciones se realizaron a los 28 establecimientos participantes, siendo la matriz de estndares la herramienta que permiti medir el cumplimiento de los criterios de calidad que se establecieron para los locales. Del grupo de establecimientos evaluados, 3 aprobaron la evaluacin (Restaurante Sol y fiesta, Ramada El batn mochero, Ramada El rosal de Sun) pues lograron un cumplimiento del 75% a 80% de los estndares de la matriz, con lo cual han realizado un cambio significativo en relacin a la mejora de la calidad en sus establecimientos. Actualmente, estos establecimientos que han sido acreedores de un Sello de calidad otorgado por el Proyecto el sello de calidad Moche -, se encuentran preparados para una atencin adecuada, gracias a la aplicacin de normas de sanidad en la elaboracin de los alimentos y en el manejo de comedor, proporcionando a la demanda local, nacional e internacional que visita la campia de Moche, seguridad al momento de ingerir los alimentos, contribuyendo con la mejora de la experiencia turstica en la zona (Saavedra 2011f; Saavedra y Taba 2011) (figuras 10 y 11).

Bibliografa Espejo Lazo Renato, Elmer Barrio de Mendoza Gallardo y Marco Saavedra Moreno 2010 Carta divulgativa de los estndares de calidad para establecimientos de alimentos y bebidas de la campia de Moche. Publicacin realizada en el marco del Proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche, Trujillo. Piasa Consultores SA 2010 Actualizacin de los estndares CTN para su aplicacin en la campia de Moche. Informe final, mayo de 2010. Saavedra Moreno Marco

2011a 2011b 2011c 2011d 2011e 2011f

Mejora de tcnicas productivas y del servicio y la gestin empresarial. Informe final, enero de 2011 Capacitacin en cocina bsica. Informe final, febrero de 2011 Implementacin de las mejoras de tcnicas productivas y del servicio y la gestin empresarial. Informe final, junio 2011 Capacitacin en atencin al comedor bsico. Informe final, julio de 2011. Capacitacin en atencin al comedor avanzado. Informe final, setiembre de 2011. Evaluacin de los procesos y actividades del servicio y evaluacin de las buenas prcticas ambientales y sociales. Informe final, noviembre de 2011.

Saavedra Moreno Marco y Ana Cecilia Taba Sakugawa 2011 Evaluacin de la competencia del personal. Informe final, noviembre de 2011. Strategia Consultores S.A.C 2011 Coaching de negocios de alimentos y bebidas. Informe final, abril de 2011

Consolidacin del posicionamiento de la artesana moche Andrea Palma Cceres y Carlos Snchez Mantilla Este componente aparece como continuacin de la intervencin hecha durante los aos 2008 y 2009, con apoyo del Fondo de Contravalor Per Francia. El objetivo de este componente fue consolidar el posicionamiento de la artesana moche alcanzado hasta el momento, as como promover su ingreso a nuevos mercados nacionales. Para ello, fueron abarcados los elementos que componen la cadena de la artesana: la produccin, la administracin del negocio artesanal y la comercializacin de los productos. El grupo beneficiario estuvo compuesto por 80 artesanos residentes en la campia de Moche, as como algunos otros residentes en el pueblo de Moche y en la ciudad de Trujillo, quienes producen artesana inspirada en el tema moche, y que adems ya venan vinculndose con las actividades del PAHSL. Este grupo suma en total 130 artesanos y, aunque es heterogneo en diversos aspectos, se distribuye a su vez conformando pequeos subgrupos en torno a las lneas productivas: cermica, madera, textiles, piedra, vidrio, tarjetera, cuero, fibras vegetales y mate. Caracterstica particular de estos artesanos es que, en muchos casos, cada uno de ellos se vincula con ms de una lnea productiva. Una caracterstica fundamental de estos emprendimientos artesanales es la vinculacin de cada vez mayor nmero de miembros de la familia en las actividades productivas, as como el trabajo independiente de cada taller o unidad productiva, dentro de la cual se identifica a un lder. Parte resaltante de la participacin de estos emprendimientos en el crecimiento del producto turstico Huacas de Moche, es la conformacin del itinerario turstico artesanal de la campia de Moche, del que son puntos de referencia dos talleres artesanales vinculados al Proyecto: el Rostro Inconcebible, de los hermanos Garca, y Manos Mocheras, de la familia Gonzles Asmat. Las actividades programadas dentro de este componente fueron las siguientes: Actualizacin y validacin de la matriz de estndares FCPF de competencia artesanal Coaching para artesanos lderes Participacin en ferias y eventos artesanales Fortalecimiento de capacidades productivas.

Actualizacin y validacin de estndares FCPF de competencia artesanal

El objetivo de esta primera actividad fue actualizar y redimensionar la matriz de estndares previamente trabajada en el proyecto financiado por el Fondo de Contravalor Per Francia, para la nueva realidad de los talleres artesanales de la campia de Moche. Asimismo, tras el proceso de actualizacin, se busc validar los resultados obtenidos, de modo tal que se constituya en una matriz de fcil entendimiento y aplicacin para los artesanos. La matriz de estndares de competencia artesanal es en realidad una presentacin sistematizada de normas de calidad establecidas para la artesana moche. Esta matriz, expresada a travs de cuadros compuestos por estndares, de un lado, y criterios que explican su cumplimiento, del otro, ofrece a los artesanos de la campia de Moche una gua para la mejora continua de los procesos productivos dentro de sus talleres. La matriz abarca los tres procesos principales: produccin, administracin y comercializacin. Para cada uno de ellos, establece tres etapas de evaluacin: entrada, proceso y salida, que a travs del otorgamiento de una ponderacin, daran como resultado la ubicacin del taller dentro del proceso de mejora. Al inicio de este Proyecto, se contaba ya con esta matriz, que fuera elaborada y aplicada durante los aos 2008 y 2009. En ese periodo, 24 talleres fueron evaluados y ubicados con puntajes aprobatorios dentro de los rangos de entrada. La matriz original constaba de 3 estndares globales: 9 de entrada, 17 de proceso y 18 de salida, todo bajo 4 criterios. Durante esta intervencin, se abarc primero la actualizacin de los estndares, adaptndolos a las nuevas necesidades identificadas en los artesanos y talleres artesanales. Para ello, se trabaj con colaboracin de los consultores que participaron de la primera formulacin de la matriz, quienes se encargaron, a travs de trabajo de campo, de corroborar la pertinencia de los estndares y criterios, as como de identificar aquellas nuevas necesidades (Strategia Consultores SRL 2010) (figura 1). Posteriormente, y cuando la matriz ya haba sido actualizada, se procedi a su validacin, para lo que fue convocada la participacin tanto de los artesanos que fueron parte del primer proceso de aplicacin, como de aquellos expertos que se vincularon con el proceso inicial de concepcin de los estndares y la matriz. A partir de esta actividad, se obtuvo una matriz de estndares mucho ms realista y adecuada para las condiciones de los talleres artesanales de la campia de Moche, en los procesos de produccin, administracin y comercializacin. Esta matriz actualizada considera 3 estndares globales, los cuales se subdividen en 7 de entrada, 13 de proceso y 8 de salida. Tambin considera 4 criterios, los cuales son aplicables a travs del seguimiento de un checklist o lista de verificacin que indica, criterio por criterio, los requisitos a cumplir para obtener el estndar de calidad. Como un aporte adicional de esta actividad, fue elaborado tambin un software sistematizado para el procesamiento de los resultados de evaluacin de

cada taller artesanal. Durante el proceso de aplicacin de esta matriz de estndares, participaron 22 talleres, de los cuales 20 fueron ubicados en el rango de entrada 3 en el rango de proceso y 1 en el rango de salida. La importancia de la aplicacin de la matriz de estndares radica en que est enfocada en guiar la mejora de los procesos de produccin y administrativos de los talleres artesanales, as como del crecimiento de sus actividades comerciales, ya que su cumplimiento exige implementaciones en los talleres, en los productos y en el manejo formal del negocio. Su aplicacin tambin permite contar con una oferta y un itinerario turstico artesanal fortalecidos, capaces de competir en mercados nacionales e internacionales, y de aprovechar la promocin turstica de la que son objeto. Por esas razones, se elabor y public una Gua de estndares de calidad de competencia artesanal para los artesanos de la campia de Moche, en la que se difunden los estndares de manera clara, con el fin de brindar a los artesanos de la campia de Moche un instrumento sencillo y prctico, que sirva como primer elemento de consulta (Palma 2010). Coaching para artesanos lderes El objetivo de esta actividad fue asesorar a los artesanos de la campia de Moche de manera personalizada, en cuanto a dos grandes ejes: produccin y negocios. Esta asesora se imparti a travs de expertos en las materias de competencia, y se realiz con largas sesiones de trabajo de campo y gabinete. En primer lugar, se abord el eje productivo. Previamente, los artesanos haban recibido ya capacitacin grupal y transversal en cuanto al uso individualizado de los elementos iconogrficos de la cultura Moche, conjugndolos con tonos de paletas de color adecuados. En esa etapa, se logr diversificar la iconografa representada en la produccin, generando una imagen nueva y menos recargada de la artesana (figura 2). Tomando en cuenta este trabajo previo, la intervencin se enfoc en el diseo de los productos, en primer lugar, as como tambin en la tcnica productiva, el uso del contenido iconogrfico, que mantiene la identidad del producto, y la paleta de colores empleada. La base de la intervencin fue el diagnstico en campo, que permiti identificar las fortalezas y carencias de los productores y la produccin, tanto en tcnica como en materiales y herramientas. Participaron del proceso las lneas productivas de cuero, fibras vegetales, madera, textiles, piedra, tarjetera, vidrio, cermica y mate (figuras 3, 4 y 5). Tras la etapa de diagnstico, sigui el planteamiento de una nueva propuesta de diseos y colores, para la que fue necesaria tambin la realizacin de algunas pruebas de resistencia y resultados, tras la aplicacin de diferentes tcnicas productivas. Cuando hubieron concluido, los nuevos diseos y paletas de colores fueron presentados y distribuidos, para luego prestar asesora personalizada, agrupando a los artesanos en torno a sus lneas productivas, y resolviendo

cuestiones tcnicas de manera conjunta, e intentando iniciar el trabajo asociativo entre productores. Terminada la asesora, se obtuvieron 15 colecciones de productos nuevos, compuestas en total por 105 piezas. Cualitativamente hablando, se alcanzaron propsitos tcitos como la mejora de acabados en los productos, el empleo de nuevos materiales en la elaboracin de productos tradicionales, la ampliacin y modernizacin de la paleta de colores, el desarrollo de nuevas tcnicas productivas, la fabricacin de productos con un mayor potencial de articulacin al mercado nacional y, de manera rescatable, el vencimiento de algunas barreras de idiosincrasia que dificultaban el trabajo conjunto entre artesanos. En segundo lugar, se abord el eje de negocios. En el periodo anterior de existencia del componente artesanal, se haba trabajado ya en la elaboracin de planes de mejora, los cuales fueron desarrollados de manera grupal, con asesoras generales para la obtencin de data y la presentacin global de los planes de trabajo elaborados. Se formularon 24 planes, cada uno enfocado en un taller o unidad productiva. Durante esta intervencin, se tom como base la estructura de esos planes de negocios previamente elaborados, pero esta vez a partir de data obtenida en trabajo de campo, visitando taller por taller, y recabando no slo informacin numrica de cada productor, sino tambin sus expectativas de crecimiento y orientacin de mercado (figura 6). Gracias a esto, fueron actualizados y elaborados 22 planes de negocios, cuya pragmatizacin fue propuesta a travs de planes de accin, que guiarn su implementacin en lo que respecta al corto plazo (figura 7). Si bien la implementacin total de estos planes de negocios deber pasar por un proceso de seguimiento y monitoreo, la formulacin de los planes de accin hace ms factible el logro de los objetivos que estos planes establecen, guiando el cumplimiento de metas y actividades. Apoyo a la participacin en ferias y eventos de comercializacin artesanal El objetivo de esta actividad fue fomentar la participacin cofinanciada, organizada y regulada de los artesanos de la campia de Moche, de ferias y eventos artesanales a nivel nacional, e internacional, de acuerdo a lo originalmente planteado. Ya en aos anteriores, el componente artesanal haba participado en ferias a nivel nacional, obteniendo resultados casi siempre favorables. La participacin de la delegacin de artesanos siempre haba sido dirigida por los miembros del equipo de gestin del componente, quienes incluso jugaban los roles protagnicos al momento de la comercializacin propiamente dicha.

En virtud del objetivo de transferencia de capacidades a los beneficiarios, durante la intervencin del Proyecto se reordenaron los procesos de participacin en ferias y eventos, como parte de la delegacin representante de Artesana Moche. Para ello, previamente, fueron seleccionados cuatro eventos a nivel nacional y dos a nivel internacional, recomendados a partir de las condiciones de la produccin artesanal de moche (Escandn 2010a). Tambin fue elaborado el reglamento interno de participacin en ferias (Escandn 2010b), el cual establece los procesos de postulacin, seleccin, participacin activa, entre otros, a los eventos seleccionados. Ya con este respaldo, se procedi a la ejecucin de los nuevos trminos, los que incluan la responsabilidad de los artesanos en la postulacin y seleccin de productos (para lo que debieron codificarlos y enlistarlos), en el proceso de embalaje de productos seleccionados, la realizacin de un aporte proporcional a los gastos en los que incurra el equipo representante de los artesanos, y principalmente, los roles asumidos por este equipo, que ahora deba hacerse cargo de la venta, registro y manejo de caja dentro del stand (figura 8). Los resultados fueron positivos, en trminos de compromiso y calidad de la participacin de los artesanos, quienes asumieron sus funciones con compromiso y responsabilidad, en la mayora de casos, y sobre todo de aquellos designados para representar al conjunto de expositores, quienes desarrollaron ampliamente sus capacidades de negociacin y ventas, y de manejo de caja y documentos formales de registro de ventas. Durante la ejecucin del Proyecto, y debido a adaptaciones a las circunstancias y condiciones del componente, se decidi desistir de la participacin en ferias internacionales, as como de la feria nacional Per Gift Show 2011, por lo menos en calidad de expositores. Las ferias nacionales en las que el componente particip durante el tiempo ejecucin del Proyecto fueron las ferias Exhibe Per, del ao 2010 y 2011, con resultado de ventas de S/.16,960.60 y 1548 productos y la participacin de artesanos, respectivamente, y la feria Artesanas del Per, del ao 2010, con resultado de S/.3,053.50 y 388 productos vendidos, y la participacin de artesanos (figuras 9 y 10). de un 90 un 62

Los resultados por ventas en ferias, en cifras generales, indican que se vendieron 1936 productos con un monto que supera los S/.20,000, y la participacin de 94 artesanos. Asimismo, en ms de una ocasin, fue apoyada la iniciativa de los artesanos de participar en eventos locales no considerados en la lista de seleccin, pero que representaron oportunidades comerciales y de aprendizaje de los beneficiarios del componente. Producto de las ventas que realizaron los artesanos en diversas ferias locales, y con pedidos corporativos obtenidos a travs de la participacin en dichos eventos,

se recaud S/.52,660.00, siendo los principales clientes Promper, Lima Airport Partners, Backus, agencias de viajes, establecimientos de hospedaje y tiendas de souvenirs. Sumado a ello, es importante destacar que un taller motivado por la evolucin de sus ventas pas de ser Empresario Individual de Responsabilidad Limitada (EIRL) a Sociedad Annima Cerrada (SAC), lo que refleja un crecimiento en cuanto a su capital. En este punto, es necesario mencionar que el componente artesanal pas por un importante proceso de restructuracin, que incluy no slo la redistribucin del presupuesto asignado, sino tambin la formulacin de dos nuevas actividades, las cuales se detallan en los siguientes puntos:

Fortalecimiento de capacidades productivas Luego de realizar un anlisis de las necesidades de los artesanos participantes en el Proyecto, se determin que la mejora de tcnicas productivas era uno de los puntos en los que se deba ahondar. En base a ello, luego del proceso de reformulacin del proyecto original, se program para el segundo ao de ejecucin realizar 6 capacitaciones a las lneas artesanales que albergara la mayor cantidad de beneficiarios. Cermica, mate, madera, textiles, bisutera y cuero, fueron las lneas artesanales elegidas, y se trabajaron con maestros artesanos que se encontraban en un nivel superior de desarrollo con respecto a los artesanos locales. De esta forma, la transmisin de conocimientos fue de artesano a artesano. Durante los meses de junio y julio de 2011 se realizaron las dos primeras capacitaciones, en cermica y mate. En cuanto al curso de cermica, cont con 9 talleres artesanales participantes, que involucr a 14 ceramistas beneficiados. Como resultado de esta intervencin, se mejoraron tcnicas como el tallado, elaboracin de moldes, vaciado, utilizacin de pigmentos naturales. De manera paralela de realizaron pruebas de obtencin de barbotina con arcilla local, proveniente de zonas aledaas al ro Moche, y de pigmentos naturales, utilizando esta misma arcilla (figura 11). El anlisis del curso, reflej que el 78% de los participantes, se encuentran en buen nivel con respecto al trabajo de arcilla, mientras que el 58% muestran habilidades y destrezas para desarrollarse (Fernndez 2011). El curso de mate estuvo orientado a la mejora de las tcnicas de burilado, teido, vaciado, quemado con pirograbador y soplete. Al culminar el curso, se pudo apreciar la mejora en los acabados de las piezas (figuras 12 y 13). Los talleres artesanales que participaron en esta capacitacin fueron 3, lo que implic el fortalecimiento de capacidades de 10 artesanos. Las capacitaciones fueron hechas en cada taller y la asistencia fue personalizada, pues cada persona tiene diferentes habilidades (Medina 2011).

Por su parte, los artesanos que trabajan la lnea de madera y MDF, tienen orientaciones distintas, es decir manejan tcnicas especficas ligadas a su produccin. Por ese motivo, al igual que el curso de mate, se manej de manera personalizada, es decir, se reforzaron tcnicas productivas de acuerdo a la necesidad de cada artesano (figura 14). En el curso de capacitacin de la lnea de madera, los artesanos desarrollaron nuevas capacidades en tcnicas como: armado de cajas dentadas, mantenimiento de herramientas, aplicacin de pintura al leo, tallado, elaboracin de diversos planos en tallado y armado de cuadros (figura 15). En total, 6 artesanos fueron capacitados en este curso, de un mes de duracin, A travs del proceso de produccin de cada pieza, el capacitador pudo incidir en cada detalle de las tcnicas antes referidas (Ayala 2011). Por otro lado, las artesanas que trabajan el cuero, recibieron en el mes de noviembre y diciembre de 2011 su respectivo curso de capacitacin. Esto les sirvi para ampliar su visin del trabajo en cuero y expandir la paleta de colores y combinaciones que manejaban hasta ese momento. Mediante el curso de capacitacin se logro los objetivos trazados capacitando a 9 talleres artesanales. Dentro de estos talleres, fueron en total 19 los artesanos beneficiados con este curso (figura 16). Se trabaj con diseos originales consistentes en la innovacin y mejora de la calidad tanto de materiales como del producto terminado. Como resultado de esta intervencin, se logr reemplazar el bordeado hecho con hilo sinttico, por el hilo natural de alpaca, notndose cambios sustanciales. De igual manera, se trabaj con hilo de algodn en el tejido de bordes de los productos, experimentando un cambio notorio en la calidad del producto (Daz 2011). El objetivo del curso de textilera, realizado en enero del 2012, fue introducir a las artesanas participantes en la tcnica de telar a cintura y mejorar los productos ya existentes, mediante el uso de materiales eco amigables y uso de paleta de colores (figuras 17 y 18). Con esto, se ha logrado no slo generar inters por nuevos productos que generen una nueva lnea, sino tambin se ha llegado a pragmatizar este inters, al elaborar nuevas piezas con materiales eco amigables. Un total de 7 artesanas fueron capacitadas en la tcnica de tejido con telar de cintura mientras que 5 desarrollaron prototipos de nuevos productos en mesa de trabajo. El 80% de las artesanas que participaron en las sesiones de telar de cintura tiene un buen acabado, el 30% tiene un buen nivel de produccin, en tanto que el 100% de las participantes presenta inters por la prctica y afianzamiento de esta actividad (Bravo 2012). A diferencia de los cursos de cermica, mate, madera, cuero y textilera, que tuvieron como objetivo capacitar a artesanos que trabajaran una lnea artesanal especfica, el curso de bisutera fue transversal, de tal forma que abarc a artesanos de todas las lneas artesanales que quisieran participar. La capacitacin se realiz a 39 artesanos en total, de diferentes talleres, organizados

en 3 grupos para optimizar el tiempo con cada uno de ellos y poder atender a todos personalmente en las 2 horas de clase (Prez 2012) (figura 19). En total, se desarrollaron 18 tcnicas que incluye trabajo con pitas, argollas, hilos metlicos, billas, mostacillas, y dijes elaborados por los mismos artesanos, correspondientes a su lnea artesanal (figura 20). Por otro lado, se determin que solo un 50% de los participantes puede disear una pieza con lo aprendido, y fusionarlo con las tcnicas de sus propios talleres. El otro 50% tiene problemas en imaginar la pieza antes de hacerla, por lo que necesitan un modelo para hacerla; esta facultad slo la desarrollarn con la continua prctica (Prez 2012).

PARTICIPANTES CERMICA MATE TALLERES 9 3 ARTESANOS 14 10

MADERA 4 6

CUERO 9 19

TEXTILERA BISUTERA 5 9 21 39

Cuadro 1. Resumen de participacin de talleres y artesanos en las capacitaciones

Exposiciones y muestras de artesanos El primer punto que se consider en la ejecucin de esta actividad fue la realizacin de una pasanta comercial a la ciudad de Lima, con el apoyo del consultor que se hiciera cargo del trabajo de asesora en el eje productivo. Previamente, los artesanos haban participado nicamente de eventos artesanales a nivel local, principalmente, y haban tenido slo referencias de terceros de los mercados nacionales. En este sentido, se propuso el traslado de un grupo de artesanos de la campia de Moche a la ciudad de Lima, en compaa de dos miembros del equipo de gestin del Proyecto, para participar de dos das de trabajo continuo y de acercamiento al mercado. La primera actividad realizada fue una charla participativa, por parte de comercializadores de artesana a nivel nacional. Fue importante en este punto la colaboracin del MINCETUR, quien facilit el uso de sus instalaciones para el desarrollo de la charla. Posteriormente, los artesanos realizaron visitas a otros centros de distribucin y comercio de artesana nacional, entre los que contamos la importante tienda Ddalo, especialista en artesana y arte, as como el Mercado Indio, punto de acopio de productos artesanales procedentes de diversas regiones del pas. Como parte central de esta pasanta, estuvo la visita a la feria Per Gift Show 2011, feria especializada en productos de exportacin, a la que acuden compradores nacionales e internacionales en busca de nuevos proveedores y productos. La participacin en esta feria fue de mucha trascendencia para la experiencia de los artesanos, quienes pudieron experimentar las condiciones y exigencias de la comercializacin artesanal a gran escala, as como observar

productos variados, innovadores tanto en el color, como en los acabados y las formas (figura 21). La delegacin estuvo conformada por 11 artesanos, quienes, a su regreso a Trujillo, compartieron su experiencia con sus pares. Segn las opiniones de los artesanos participantes, la experiencia fue positiva porque les permiti ver de manera prctica todo lo que haba aprendido hasta el momento de parte de las capacitaciones impartidas por el proyecto. El segundo punto que se consider en la ejecucin fue la realizacin de dos muestras artesanales, en las cuales se exponga artesana inspirada en la cultura Moche, tanto en la ciudad de Trujillo como en Lima. Por temas presupuestales, se determin en conjunto con los artesanos realizar el evento slo en la ciudad de Trujillo. Esta exhibicin y muestra de artesanos, estuvo orientada en dar a conocer a la poblacin local los trabajos que realizan los artesanos de la campia de Moche, de tal que forma que contribuya a reforzar la identidad cultural en la poblacin trujillana. Por ello, en noviembre de 2011 se realiz la Muestra Artesanal Moche, en el centro comercial Mall Aventura Plaza, en donde participaron 20 talleres artesanales, implicando a 40 artesanos (figura 22). La participacin de los mismos abarc tres etapas: pre muestra, muestra y post muestra. En base a comisiones, lo artesanos cumplieron con las diferentes tareas que demandaba cada etapa de la muestra. Fueron dos das de exhibicin y venta de artesana Moche, en los cuales se exhibieron 673 productos de todos los artesanos participantes. Adicionalmente, se registr un ingreso de S/.1,024.00 correspondiente a 133 productos vendidos (figura 23). La experiencia permiti comprobar la transferencia de capacidades otorgadas por el proyecto, de manera que estn listos para poder participar en eventos de este tipo. Bibliografa Ayala Tarazona, Gabriel 2011 Capacitacin en tcnicas productivas, de acabados, y de manejo de tecnologa para la produccin de artesana utilitaria y accesorios de la lnea de madera, para los artesanos de la campia de Moche. Informe final de consultora, noviembre de 2011. Bravo Caldern, Dante 2012 Capacitacin en tcnicas productivas y uso de telar, para la elaboracin productos utilitarios, accesorios y bisutera de la lnea de textiles en fibras vegetales, algodn nativo, para los artesanos de la campia de Moche. Informe final de consultora, enero de 2012. Daz Silvera, Lidia 2011 Capacitacin en tcnicas productivas, de acabados, y de manejo de tecnologa para la produccin de artesana utilitaria y accesorios de la lnea

de cuero, para los artesanos de la campia de Moche. Informe final de consultora, diciembre 2011. Escandn Dam, Francisco Javier 2010a Seleccin de ferias y eventos nacionales e internacionales para la participacin de los artesanos de la campia de moche, como apoyo para su participacin en ferias y eventos de comercializacin artesanal, mayo de 2010 Escandn Dam, Francisco Javier 2010b Elaboracin y aplicacin del reglamento para la participacin cofinanciada de los artesanos de la campia de moche en las ferias y eventos artesanales seleccionados, agosto de 2010 Fernndez Nolasco, Gedin 2011 Capacitacin en tcnicas productivas y mejora de hornos artesanales para artesanos de la lnea de cermica de la campia de Moche. Informe final de consultora, julio de 2011. Medina Salom, Tito 2011 Capacitacin en tcnicas productivas, de acabados, y de manejo de tecnologa para la produccin de artesana utilitaria y accesorios de la lnea de mate, para los artesanos de la campia de Moche. Informe final de consultora, agosto de 2011. Palma Cceres, Andrea 2010 Gua de estndares de calidad en competencia artesanal, para los artesanos de la campia de Moche. Publicacin realizada en el marco del Proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche, Trujillo. Prez Ch, Guilena 2012 Capacitacin en diseo, confeccin y desarrollo de productos artesanales de bisutera, empleando materiales propios de las lneas de cuero, mate, madera, tejido en fibras vegetales, piedra y cermica, para los artesanos de la campia de Moche. Informe final de consultora, enero de 2012. Strategia Consultores de Empresas SAC 2010 Actualizacin del estndar de competencia artesanal del Fondo Contravalor Per Francia para los artesanos de la campia de Moche en el periodo 2010 2012. Informe final, junio de 2010.

Promocin del producto turstico Huacas de Moche Carmela Gamarra Zegarra El objetivo de este componente fue posicionar el producto turstico Huacas del Sol y de la Luna dentro de los principales atractivos tursticos a nivel nacional. Este producto turstico fue desarrollado a partir de la Huaca de la Luna, y se complementa con el Museo Huacas de Moche, y las ofertas artesanal y gastronmica de la campia de Moche. Gracias a los intentos de consolidar este producto turstico, se ha logrado ampliar las opciones de actividades econmicas sostenibles emprendidas por pobladores locales de la campia de Moche, sustentando la elevacin de su calidad de vida. Cabe resaltar que este es un proceso que recin ha sido iniciado y, como tal, los resultados se seguirn dando en el transcurso de los siguientes aos. As mismo, este novedoso producto turstico permite tener varias alternativas de visita en la campia de Moche, dejando atrs la hora y media que tradicionalmente se empleaba para la visita a Huaca de la Luna, y expandiendo este tiempo a medio da. Con esto, se logra consecuentemente que parte de la poblacin local participe de los beneficios del turismo, otorgando sus servicios ya sea como artesanos o empresarios de restaurantes y ramadas (figura 1). Las labores de promocin del producto se realizaron bsicamente a travs de agencias de viajes, tanto locales como nacionales, ya que ellas son quienes nos permitirn insertar progresivamente los atractivos complementarios en los programas tursticos que se venden actualmente, promoviendo de esta manera el desarrollo del turismo organizado. Es necesario recordar que el producto turstico Huacas de Moche est ntimamente ligado a los dems atractivos de la Ruta Moche, ya que generalmente se comercializan en conjunto y cada uno de ellos es parte del recorrido que usualmente se realiza en el Norte. Es por esto que, en varias ocasiones, unimos esfuerzos con diversas instituciones pblicas y empresas privadas para la promocin de los mismos. Dentro de las actividades programadas que se ejecutaron durante el perodo marzo 2010 - febrero 2012 se encuentran las siguientes: Definicin de los segmentos y nichos sensibles al producto Elaboracin y difusin del material promocional Apoyo a la participacin en ferias y eventos tursticos Implantacin del Sello de Calidad Moche.

Definicin de los segmentos y nichos sensibles al producto. El complejo arqueolgico Huacas del Sol y de la Luna se caracteriz siempre por ser un atractivo turstico cultural; sin embargo, gracias a la cohesin con el reciente Museo Huacas de Moche, la oferta artesanal y la gastronmica en la campia de Moche, se ha conformado un producto turstico ms amplio y completo que puede ser disfrutado por turistas de diversos segmentos. Una de las estrategias de posicionamiento del producto turstico Huacas de Moche fue, en primera instancia, identificar y describir los segmentos y nichos sensibles que conforman la demanda actual. Es decir, los consumidores potenciales sensibles al producto, tanto directos (turista final, asociaciones, comunidades e instituciones) como indirectos (agentes de viajes y operadores locales, nacionales e internacionales). Es as que, gracias a consultoras especializadas en la ubicacin y anlisis de estos segmentos y nichos se conoci a detalle diversos datos de caracterizacin de los tipos de turismo de inters especial que se vinculan potencialmente con el producto turstico Huacas de Moche. Se trata del segmento turismo cultural y sus respectivos nichos: arqueologa, etnografa, gastronoma, artesana y ambiental (Piasa Consultores S.A. 2010a). As mismo, este es un producto turstico especializado dirigido a un segmento activo y participativo, y se tipific a los turistas culturales de acuerdo a su especializacin, psicografa, motivaciones, etc. Estos estudios, junto a la descripcin de los nichos sensibles al producto turstico Huacas Moche y de aspectos de agrado y desagrado de la visita en los principales sitios arqueolgicos de la Ruta Moche, sirvieron de base para determinar algunos puntos que pudieron incluirse dentro de las estrategias de posicionamiento del producto turstico en desarrollo. Otros puntos importantes a considerar, adems, fueron los expuestos en un informe complementario con los ltimos estudios de Promper (Perfil del Turista Extranjero 2009, Nivel de Satisfaccin del Turista Extranjero 2009 y Perfil del Vacacionista Nacional 2009), donde se resalt la creciente diversificacin de los productos ofrecidos en el multidestino Per, el uso de internet como herramienta principal de motivacin (77%), el incremento del turismo cultural (88%) y los niveles de satisfaccin en el destino Trujillo en cuanto a servicios tursticos y lugares visitados (Piasa Consultores 2010b). Elaboracin y difusin del material promocional. Dentro de esta actividad se realizaron una serie de servicios publicitarios para la promocin del producto turstico Huacas del Sol y de la Luna entre los cuales se pueden contar los siguientes:

La transformacin de formato Blue-ray a DVD de los videos del cubo del Museo Huacas de Moche y la creacin de la animacin en stop motion de la leyenda de la serpiente y el cerro Blanco. Estos dos servicios estuvieron a cargo del artista Rafael Besaccia de la Puente. La animacin de la leyenda de la serpiente permite acercar al pblico espectador una historia que es an relatada por pobladores de la campia y que trata de explicar el origen de Huaca de la Luna como templo de adoracin construido en honor al Dios de las Montaas. Gracias a un Acuerdo de colaboracin para la produccin de una obra de arte audiovisual como material promocional, firmado entre el Patronato Huacas del Valle de Moche y el artista Rafael Besaccia, se realiz un cortometraje de 13 minutos, utilizando como insumos la leyenda de la serpiente y el cerro Blanco y los cinco videos del cubo de la primera sala del Museo Huacas de Moche. Este DVD forma parte del material promocional utilizado en los diversos eventos en los que participamos. As mismo, conocedores de la importancia de la informacin a travs de la web y las redes sociales, y del impacto que estas generan hoy en da como medios de promocin, fue necesario tambin redisear la pgina web www.huacasdemoche.com.pe, la cual desarroll el ingeniero Csar Soria. Resultaron 33 pginas internas y links directos que permitirn hacer comentarios desde y hacia la red social Facebook. Adems, se cre un canal en youtube denominado Huacas del Sol y de la Luna en el cual se han colgado los videos que se vern en la pgina web. Los textos de la misma, se tradujeron a los idiomas alemn, ingls, francs y portugus tomando como base la procedencia de los turistas que principalmente nos visitan (Alemania, Estados Unidos, Francia y Brasil), permitindonos llegar a un pblico ms amplio a nivel internacional. Es necesario resaltar que dentro de la pgina web existe una seccin dedicada a la campia de Moche, la cual se muestra a travs de una animacin que recorre de manera dinmica los atractivos del producto turstico Huacas de Moche conformado por: Huaca de la Luna, el Museo Huacas de Moche, los talleres artesanales y la oferta gastronmica. Dentro de la pgina web se puede tener acceso tambin al boletn electrnico, al cual se puede suscribir todo visitante para recibir noticias y artculos de las actividades realizadas en Huaca de la Luna y sus atractivos complementarios. En cuanto a material promocional impreso, se realiz varias ediciones para diversos pblicos, entre los asistentes a ferias, agentes de viajes y turistas que deseen saber ms de los atractivos que posee la campia de Moche. Tratando de mostrar, de manera didctica, el recorrido que se puede realizar, se da referencias de tiempos que pueden tomarse en cada lugar. Para la creacin de gran parte de este material se utiliz las fotografas realizadas por Heinz Plenge. Entre este material figura el brochure promocional que fue utilizado en la feria ITB Berln 2011, el cual fue

traducido e impreso en espaol, ingls y alemn. El mismo material sirvi a lo largo del ao para las diversas actividades de promocin, entre ellas la presentacin del producto turstico en Lima en las principales agencias nacionales. Este brochure presenta un concepto vendedor y mstico, mostrando el conjunto de atractivos que conforman el producto turstico Huacas de Moche dentro del marco del multidestino Per como complemento al sur del pas y como atractivo principal dentro de la Ruta Moche. El mensaje principal intenta transportar al lector hacia la Ciudad Sagrada Moche y transmitir la importancia de los rituales realizados en Huaca de la Luna, realzando el legado de sus herederos conformados por la poblacin actual (figura 2). Una alternativa de promocin de diversos productos es la colocacin de publicidad dentro del Aeropuerto Internacional Jorge Chvez ya que este es el primer lugar al que arriban los turistas internacionales. Es as que, en el perodo agosto-octubre 2011 se alquil dos mdulos de publicidad (cajas de luz) ubicados en el rea de recojo de maletas en llegadas internacionales. Estas cajas de luz estn exhibiendo el corpreo que contiene un texto motivador en ingls y espaol. Estas imgenes invitan a los recin llegados al pas a descubrir la cultura Moche y a conocer el producto turstico Huacas de Moche. Una de las cajas de luz se ubic frente a una caseta de i-Per, a donde se envi material promocional del producto turstico para reforzar la motivacin de los recin llegados. La siguiente caja de luz se ubic al lado derecho de la puerta de salida de la misma rea (figura 3). Por ltimo, se dise e imprimi 500 afiches promocionales del producto turstico Huacas del Sol y de la Luna en dos modelos que fueron distribuidos entre agentes de viajes locales y nacionales y casetas de iPer. Se realiz un dptico para turistas que visitan Huaca de la Luna, marcadores para libros y calendarios con fotografas del producto turstico.

Apoyo a la participacin en ferias y eventos tursticos. Como punto de partida para la participacin en ferias y eventos tursticos, se seleccion eventos nacionales e internacionales en los que el producto turstico Huacas de Moche podra participar. Es as que, de acuerdo a las ltimas tendencias en toma de decisiones para los viajes, se tom como opciones la participacin en fam trips, workshops y press tours (Daz 2010), los cuales permitieron el reconocimiento y familiarizacin del producto turstico Huacas del Sol y de la Luna a grupos importantes de agentes de viajes a nivel local, nacional e internacional, as como a representantes de prensa. Los eventos en los que participamos y/o organizamos fueron: Charlas informativas en Promper y Apotur (agosto de 2010). Workshop Regin Nor Amaznica Seminario de Destino (agosto de 2010). Desayuno de trabajo en la agencia de viajes Costamar (setiembre de 2010).

Fam trips con agentes de viajes internacionales (setiembre de 2010). Presentacin del producto a agentes de viajes locales (setiembre de 2010). Fam trip para agentes de viajes locales (diciembre de 2010). Presentacin del producto a agentes de viajes nacionales (febrero de 2011). ITB Berln (marzo de 2011). Feria Turismo Escolar (marzo de 2011). Workshop Regin Nor Amaznica (agosto de 2011) Charlas personalizadas en agencias de viajes y operadores de Lima (octubre y diciembre de 2011).

El objetivo principal de estas actividades fue presentar la oferta del producto turstico Huacas de Moche y las diversas alternativas de visita ante los principales comercializadores locales y nacionales (agentes de viajes), adems de promover su insercin en los paquetes tursticos relacionados a la Ruta Moche informando acerca de los detalles del mismo (figura 4). Es importante resaltar que para nuestra participacin en la feria internacional ITB Berln se firm un convenio con Promper y el Patronato Huacas del Valle de Moche, en el cual el equipo asistente a la feria figura como soporte informativo de los operadores y agentes de viajes. Mediante este convenio se nos eximi de costos de inscripcin y se brind el traslado gratuito del material promocional que distribuimos (figura 5). Cabe destacar adems, el creciente inters de las agencias y operadoras de viajes nacionales por conocer ms de cerca los atractivos de la Ruta Moche, pues es necesaria la diversificacin y descentralizacin del turismo en el pas, necesitando ms alternativas que complementen a Cuzco y Machu Picchu. En este caso, los atractivos de la Ruta Moche se complementan al tener una vasta historia e investigaciones de trasfondo, que nos hacen comprender los orgenes de las primeras sociedades y el legado que obtuvieron los incas siglos despus, convirtindose en el motivador de un segundo viaje hacia el pas o el complemento perfecto de Cuzco y Machu Picchu en el primero (figura 6). Si bien los agentes de viajes estn muy interesados por comercializar nuevos destinos, ellos requieren productos ya consolidados, listos para vender y, de preferencia, que se les alcance toda la informacin al detalle ya que no todos conocen in situ el destino. Es as que, muchos de ellos se mostraron interesados en participar en el fam trip que realizamos en la Ruta Moche, gracias a la coordinacin con diversas instituciones y empresas privadas, quienes brindaron auspicios importantes como: Taca Airlines, Saranga Hoteles, Transportes Lnea, Hotel Los Portales chiclayo y el restaurante Big Ben. Durante los fam trips realizados, los operadores locales y agentes de viajes nacionales tuvieron la oportunidad de visitar cada uno de los atractivos del producto turstico Huacas de Moche y tener un contacto ms directo con la comunidad local a travs de la visita a talleres artesanales y la degustacin de la gastronoma local. Para complementar las visitas recibidas, se brindaba material

de ayuda en donde se plasma las principales caractersticas de los atractivos existentes y se les brinda informacin til de la que puedan servirse para armar o comercializar sus paquetes. Este material fue desarrollado en base al recorrido sugerido por el Proyecto, el cual permitira ampliar el tiempo de estada en la campia de Moche, si se sigue el modelo. Actualmente, varios agentes de viajes colaboran y realizan por s mismos la promocin y difusin del producto turstico Huacas de Moche - dentro del conjunto de atractivos de la Ruta Moche - al realizar notas especializadas en blogs o brochures y videos promocionales. Es grato notar que poco a poco estamos trabajando en conjunto por la difusin de nuestros atractivos tursticos y el desarrollo de servicios tursticos de calidad. En cuanto a los press tours, se realizaron varias visitas de prensa escrita y televisiva tanto a nivel nacional como internacional (figura 7), segn se detalla en el siguiente cuadro.

PRENSA NACIONAL Revista Caretas (octubre, 2010). Suplemento Andares de la Repblica (octubre, 2010). Programa de televisin Museos Puertas Abiertas (noviembre 2010). Programa de televisin 90 segundos (noviembre 2010). Agencia de noticias Andina (noviembre 2010). Programa de televisin Tiempo de Viaje (diciembre 2010). Diario La Industria (enero 2011). Programa de televisin Reportaje al Per (enero 2011). Especial de la Ruta Moche realizado por Canal N (octubre 2011) Tv Per (enero 2012).

PRENSA INTERNACIONAL Revista especializada en viajes de la National Geographic de Holanda (setiembre 2010). Diario El Pas de Espaa (octubre, 2010). Diario argentino Pgina 12 (octubre, 2010). Medio virtual Kyodo Pals de Japn (noviembre 2010). Programa de televisin chileno Buscando Amrica (octubre 2011).

Otro resultado interesante es que el servicio del centro de visitantes de Huaca de la Luna, denominado Pinta como los moches, y los talleres artesanales El

Rostro Inconcebible y Manos Mocheras figuran en el catlogo: Actividades Tursticas complementarias en Destinos Tursticos validado y editado por Mincetur (2011). Esto es un punto favorable para el desarrollo de las visitas programadas a los talleres artesanales, ya que anteriormente las visitas tursticas a estos no tenan una tarifa establecida y en muchos casos era espontnea, estando sujetos los ingresos de los talleres a la compra de algn producto. Este catlogo fue distribuido entre los principales agentes de viajes a nivel nacional. De este modo, esta herramienta les sirve de gran apoyo para la formulacin de paquetes novedosos y originales, ya que se describe los servicios brindados, datos de contacto para su contratacin y el precio. Finalmente, Promper realiz tambin la difusin del producto turstico Huacas de Moche al incluirlo dentro de su campaa Norte Pone. As mismo, ellos han lanzado una pgina web donde algunos agentes de viajes ofertan sus paquetes tursticos dentro de los cuales nos encontramos.

Implantacin del Sello de Calidad Moche Debido a la necesidad de consolidar un producto turstico de calidad y competente, se consider tambin dentro de las actividades, la aplicacin de estndares de calidad en restaurantes, ramadas y talleres artesanales de la campia de Moche. Ello conlleva a un servicio de calidad garantizado, permitindoles insertarse gradualmente dentro de la oferta turstica local. Estos estndares de calidad fueron publicados en cartillas divulgativas, las cuales, al ser didcticas, se convirtieron en la gua y la herramienta de consulta base sobre los lineamientos que deban seguir (Espejo et al. 2010; Palma 2010). Cada uno de estos beneficiarios posee un tipo de estndar de calidad especializado, por lo que su respectivo monitoreo y evaluacin se realiz de forma independiente de acuerdo con los avances en las subactividades desarrolladas en los componentes de Desarrollo de los servicios gastronmicos en la campia de Moche (Espejo en este volumen) y de Consolidacin del posicionamiento artesanal (Palma y Snchez en este volumen). El monitoreo de cumplimiento de estndares de calidad se dio a travs de la ejecucin de consultoras especializadas, tanto para los establecimientos de alimentacin como para los talleres artesanales de la campia de Moche, las cuales permitieron dirigir las acciones de los beneficiarios hacia el cumplimiento de los estndares. El Sello de Calidad Moche es, pues, el reconocimiento y certificacin que garantiza el cumplimiento de los estndares de calidad, tanto en establecimientos de alimentos y bebidas (restaurantes y ramadas), como en talleres artesanales de la campia de Moche (figura 8). Tal como se ha mencionado lneas arriba, la aplicacin de estos estndares conlleva a la calidad, destacndose que los servicios y productos resultantes podrn acceder a otro tipo de mercados y no

estaran sujetos slo a la afluencia turstica de la campia de Moche y de Huaca de la Luna, brindando adems los siguientes beneficios: Asegura la satisfaccin del consumidor al que se est dirigiendo el producto o servicio. Integra los servicios y productos ofrecidos en la campia de Moche como parte del producto turstico Huacas de Moche. Permitir construir una marca de producto que se proyecte a ser reconocida a nivel local y nacional. Servir como medio de promocin a los establecimientos de alimentos y bebidas y unidades artesanales que lo ostenten.

As mismo, los estndares contienen criterios objetivos para poder ser evaluados cuantitativamente y orientan los procesos de asistencias tcnicas y capacitaciones de manera uniforme siguiendo criterios de eficiencia. Puesto que los estndares poseen un carcter dinmico sujeto a mejoras, existe una jerarqua y un nivel que pueda ser alcanzado de acuerdo a su cumplimiento: En restaurantes y ramadas Categora bronce: la cual ostentarn aquellos que hayan cumplido entre el 75 y el 90% de los estndares de calidad. Categora plata: la cual ostentarn aquellos que hayan cumplido entre el 91 y el 96% de los estndares de calidad. Categora oro: la cual ostentarn aquellos que hayan cumplido entre el 97 y el 100% de los estndares de calidad.

En talleres artesanales Categora bronce: la cual ostentarn aquellos que hayan alcanzado un puntaje entre 41 y 47, en el cumplimiento de los estndares de calidad. Categora plata: la cual ostentarn aquellos que hayan alcanzado un puntaje entre 48 y 54, en el cumplimiento de los estndares de calidad. Categora oro: la cual ostentarn aquellos que hayan alcanzado un puntaje entre 55 y 62, en el cumplimiento de los estndares de calidad.

Como resultado de las evaluaciones, tres establecimientos de alimentos y bebidas (Restaurante Sol y Fiesta, Ramada Batn Mochero y Ramada Rosal de Sun) y cuatro talleres artesanales (Manos Mocheras, De Manos de Mujer, Peruvian Cards, y Artesanas Centeno) cumplieron con el mnimo puntaje en estndares de calidad y, por lo tanto, se hicieron acreedores al Sello de Calidad Moche, categora bronce. Este reconocimiento se hizo oficial a travs de una ceremonia pblica realizada el 21 de febrero de 2012, en donde se resalt los avances y mejoras de cada uno de ellos, y se hizo entrega del trofeo correspondiente. As mismo, a dichos artesanos y empresarios de restaurantes y ramadas ganadores, se les har entrega de equipos como reconocimiento a su esfuerzo (figura 9).

Bibliografa

Daz Wilson 2010 Seleccin de cuatro eventos nacionales y dos internacionales. Informe final, setiembre de 2010. Espejo Lazo Renato, Elmer Barrio de Mendoza Gallardo y Marco Saavedra Moreno 2010 Carta divulgativa de los estndares de calidad para establecimientos de alimentos y bebidas de la campia de Moche. Publicacin realizada en el marco del Proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche, Trujillo. Mincetur 2011 Actividades Tursticas complementarias en Destinos Tursticos. 1era edicin, Miraflores, junio de 2011. Palma Cceres Andrea 2010 Gua de estndares de calidad en competencia artesanal, para los artesanos de la campia de Moche. Publicacin realizada en el marco del Proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche, Trujillo. Piasa Consultores S.A. 2010a Ubicacin de los Segmentos y Nichos sensibles al Producto Huacas de Moche. . Informe final, agosto de 2010. 2010b Anlisis de necesidades, aspiraciones e intereses (NAI) del visitante potencial al producto turstico Huacas de Moche. Informe final, agosto de 2010.

Conclusiones y acciones a futuro Jannie Marshall, Ricardo Tello, Henry Gayoso, Renato Espejo, Andrea Palma, Carlos Snchez y Carmela Gamarra La ejecucin del proyecto Generacin de empleo y mejora de ingresos consolidando el producto turstico Huacas de Moche, es la continuidad de un proceso que, tal como se seal al inicio de esta publicacin, cumple casi 21 aos de ejecucin y que ha contribuido de manera positiva a generar, no slo nuevo conocimiento para el mundo acadmico, sino tambin una serie de herramientas y capacidades para mejorar la calidad de la transmisin de informacin, servicios y productos, que son utilizados por los visitantes que llegan a la campia de Moche y que experimentan la cultura de manera nica. Este es y debe ser slo el principio de un proceso que aspire a consolidar no slo capacidades en los diferentes actores que, de alguna u otra manera, son parte del desarrollo local de la campia de Moche, sino tambin a consolidar herramientas que permitan que, de manera conjunta con el recurso humano, logren retener a los visitantes el mayor tiempo posible y contribuir a ampliar el tiempo de estada, tanto en la campia de moche como en la ciudad de Trujillo. Los trabajos que se han ido desarrollando en la Huaca de la Luna, tanto en la parte de arqueologa como en la de conservacin, entre los que destacamos la exposicin completa del frontis norte del Templo Viejo (plataforma I), as como la apertura del Museo Huacas de Moche, han permitido que la visita turstica entre la huaca y el museo se ample, de 1 hora antes de la ejecucin de este Proyecto, a 3 horas aproximadamente. Los trabajos en el sitio no se detienen, y ya se ha empezado a evacuar el material de escombro que cubre la gran plaza ceremonial de la Huaca de la Luna, a fin de dejarla completamente despejada en un futuro prximo. Es pues importante continuar con el acondicionamiento de los diferentes atractivos tursticos del complejo arqueolgico, para incorporarlos progresivamente al producto turstico. Es tambin importante ir innovando los diferentes medios interpretativos utilizados para hacer de la experiencia de visita en el monumento cada vez ms satisfactoria. El rediseo de los paneles existentes y el diseo de nuevos paneles para el circuito de visita al Templo Viejo de la Huaca de la Luna, as como la elaboracin del guin interpretativo de la huaca y su museo, han seguido esa direccin. Pero se debe continuar con el trabajo de actualizar los paneles existentes, ir diseando nuevos paneles interpretativos para los nuevos espacios que se irn agregando al circuito, as como idear actividades ldicas que refuercen y enriquezcan la visita turstica. Creemos que la aplicacin de las herramientas interpretativas paneles y guin elaboradas en estos dos aos de Proyecto marcan un antes y un despus en la experiencia de visita, y debern servir de modelo a imitar y, por qu no, superar, para los dems atractivos culturales que conforman la Ruta Moche.

Tambin es importante continuar fortaleciendo las capacidades de los guas de turismo, a fin de ir no slo actualizando sus conocimientos sobre la cultura Moche y el sitio arqueolgico. Si bien es muy importante que el gua conozca los ltimos descubrimientos e hiptesis que se plantean con relacin al sitio, no debe ser el objetivo transformarlos en seudoarquelogos. Se debe contribuir a reforzar sus capacidades tcnicas y su acceso a nuevas formas de realizar su trabajo, a fin de cambiar el tradicional sistema de guiado meramente informativo, intuitivo y rutinario, orientndolo hacia un enfoque interpretativo del patrimonio, a fin de contar con guas intrpretes. El trabajo con los candidatos a conductores locales ha sido muy enriquecedor. Se ha logrado capacitar y asistir tcnicamente a un grupo heterogneo de personas que, a corto plazo, esperan constituir la Asociacin de conductores locales de la campia de Moche. La pelota est ahora en su cancha. Los establecimientos de alimentos y bebidas en la campia de Moche, surgieron de manera espontnea, contado con las buenas intenciones de empresarios dispuestos a brindar a los visitantes de la zona, una variada y exquisita oferta de platos de la comida tpica mochera y del norte del Per. Actualmente, gracias a este Proyecto, a esas buenas intenciones se ha sumado el conocimiento tcnico apropiado para planificar de manera coherente los espacios de cocina, que les estn permitiendo a los empresarios, organizar el trabajo, conservar adecuadamente sus insumos, reducir sus tiempos y costos en la elaboracin de los platos y capacitar a su personal en la manipulacin y presentacin de los alimentos. As, se va logrando eliminar los riesgos de contaminacin al momento de la produccin y servido de los alimentos y mejorar la calidad de los servicios, para incrementar el disfrute de la experiencia turstica en la campia de Moche. Si bien se ha empezado con el proceso de mejora continua de los servicios, es necesario ampliar y reforzar los conocimientos adquiridos por los empresarios de alimentos y empleados, adems de proporcionar el acompaamiento tcnico a quienes estn dispuestos a realizar inversiones en el futuro. Aspectos como la mejora de capacidades productivas y diseo, mejora de conocimientos administrativos e insercin en nuevos mercados, han sido abarcados durante el proceso de trabajo con los artesanos de la campia de Moche. Es importante destacar que los objetivos alcanzados en todos los cursos y asistencias tcnicas se vern validados por la aplicacin que los artesanos le puedan dar a estos nuevos conocimientos adquiridos, labor que ahora recae en ellos mismos. Una luz que respalda los esfuerzos realizados hasta el momento, es que algunos de ellos ya se han asociado y han abierto nuevos puntos de venta en la ciudad, poniendo en prctica lo aprendido con el Proyecto. De igual manera, es necesario seguir apuntalando en aquellas tcnicas que son nuevas para los artesanos y que, a travs de cursos de capacitacin, pueden

desembocar en la mejora de calidad de cada una de las piezas con identidad moche. Asimismo, acciones como las participaciones en eventos artesanales son fundamentales para seguir consolidando la artesana moche en los mercados nacionales, y que los artesanos sumen mayores experiencias a las ya adquiridas. La suma de todas estas actividades les ha brindado a los artesanos una base slida para poder pisar seguro y vislumbrar un futuro lleno de xitos. Ahora, todo est en sus manos. El sitio arqueolgico Huacas del Sol y de la Luna es conocido principalmente en el campo cientfico, por los grandes logros en investigacin y conservacin. Durante el desarrollo de nuestro trabajo descubrimos que un bajo porcentaje de vendedores de la Ruta Moche conocen el sitio. Otros aspectos como la ausencia de referencias al sitio arqueolgico en contextos que impliquen presencia de recursos y atractivos naturales y culturales del Per (sellos de agua del pasaporte peruano, versin peruana del juego Monopoly, entre otros) nos demostraron que gran parte de los actores involucrados con el turismo, y el grueso de los potenciales turistas nacionales, no conocen las Huacas del Sol y de la Luna. Nos quedaba y nos queda, an, mucho trabajo de difusin por delante. Ya se han dado los primeros pasos, sin duda importantes. Nuestra presencia en diferentes workshops, la organizacin de press tours y fam trips, la elaboracin de diferente material promocional, entre otras acciones tomadas, nos han dado un norte en ese sentido. Es importante que, a futuro, se contine con la promocin del producto turstico Huacas de Moche a nivel local, nacional e internacional, a travs de la participacin en eventos tursticos, realizacin de fam trips y press tours, difundiendo las actividades del PAHSL a travs del boletn electrnico alojado en la pgina web (www.huacasdemoche.pe). Pero tambin se debe difundir los servicios que nos ofrece ya la campia de Moche, vale decir, la visita a los talleres artesanales y empresas de alimentos y bebidas que recibieron el Sello de Calidad Moche. Para esto, es importante mantener un monitoreo y evaluacin de los talleres artesanales y empresas de alimentos y bebidas que recibieron dicho sello, para verificar sus avances y/o mejoras en el cumplimiento de estndares, para alcanzar en el futuro una mejor categorizacin.