INTOXICACIONES ALIMENTARIAS La produccin de accidentes txicos como consecuencia a la ingestin de alimentos posee considerable importancia, tanto por su frecuencia

como por tener carcter colectivo en muchos casos de trascendencia clnica es muy variable, desde estos casos que terminan produciendo la muerte del intoxicado. Su origen diverso en cuanto al agente productor, necesariamente accidental, si bien en ocasiones plantea formas de responsabilidad criminal, dando lugar a denuncias contra la salud publica. Definicin Una intoxicacin alimentara es la manifestacin clnica de toxicidad (intoxicacin) consecuente a la exposicin a sustancias txicas vehiculizadas por los alimentos tanto slidos como lquidos. La intoxicacin ocurre tras la ingestin de alimentos que estn contaminados con sustancias orgnicas o inorgnicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biolgicos patgenos, metales pesados, etc. La mayora de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxiinfecciones alimentarias, provocadas por bacterias patgenas, virus, priones o parsitos, y/o sus productos metablicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparacin o conservacin inadecuadas de los alimentos. Unas buenas prcticas higinicas antes, durante y tras la preparacin de los alimentos pueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicacin.

Causas De La Intoxicacin Alimentara

Higiene incorrecta: la mala higiene de los alimentos cuando se manipulan es una de las causas principales de la contaminacin alimentaria que conduce al contagio. Debemos escoger aquellos alimentos de confianza o que hayan estado envasados correctamente, descartemos aquellos alimentos de lugares de poco higiene, mal envasados, mal presentados a la venta, es decir sin la suficiente proteccin frente a la contaminacin exterior. Incorrecta cadena del fro: mantener la temperatura adecuada desde la produccin, la distribucin y el almacenamiento de los alimentos es necesario para evitar el desarrollo de los microorganismos (la mayora de la bacterias no se desarrollan cuando la temperatura esta por debajo de los 5C y suelen desarrollarse entre los 7C y los 65C) la comida descongelada antes de guisarla en algunos de los momentos anteriores puede ser el medio donde se desarrollen estos. Incorrecto uso del calor: el calor es un recurso esencial para eliminar microorganismos (la mayora de las bacterias mueren por encima de los 74C) comer alimentos crudos poco cocidos o calentados a una temperatura insuficiente puede ser responsable de muchas intoxicaciones alimentarias.

TOXICIDAD DE COMPONENTES NATURALES DE ALIMENTOS En oposicin a lo que se supona antes, el hecho de que un alimento sea natural, de ninguna manera excluye la posibilidad de la presencia de algn componente txico, peligroso o que pueda interferir en la absorcin o utilizacin de un nutriente. Fuera de los componentes txicos propiamente tales que se describirn en diferentes captulos de esta obra, nos referiremos a continuacin a los casos de interferencias que pueden contribuir a una disminucin notable en el valor nutritivo de un alimento. Nutrientes tan valiosos como las vitaminas pueden ser destruidas antes de su ingestin por los siguientes componentes normales de alimentos y esta destruccin puede continuar en el tracto gastrointestinal y an despus de su absorcin a) Enzimas: la lipoxidasa, contenida en semillas oleaginosas destruye el caroteno a travs de los perxidos formados: la tiaminaza de ostras y de algunos pescados al estado crudo destruye la tiamina. b) Substancias de diversa ndole actan como Antivitaminas por diferentes mecanismos: la avidina de la clara de huevo cruda inactiva la biotina y el complejo formado, se libera nuevamente por el calor: el dicumarol contehido en el trbol dulce, al ser usado como forraje, acta como antivitamina K; los cidos grasos no saturados actan como antivitaminas para el Caroteno y la Vitamina E. c) El cido ftico de los cereales, al interferir la absorcin de calcio, se convierte en factor raquitgeno, evitando as la accin de la Vitamina D. d) A veces tambin una vitamina ingerida en exceso interfiere la accin de otras. Por otra parte, tambin un exceso de vitaminas puede producir trastornos como se ha observado especialmente por medicacin con Vitaminas A y D. La hipervitaminosis A se ha manifestado por hemorragias internas y algunos sntomas similares a los observados en las deficiencias de Vitamina A, como trastornos cutneos y de la coagulacin sangunea. A veces, las vitaminas estn en los alimentos en forma combinada que no permite su utilizacin por algunas especies animales y el hombre. e) El hecho de que tambin un derivado natural de un amino- cido puede ser txico lo demuestra la existencia de la hipoglicina A o cido beta (metilen-ciclopropil) alfa-aminopropinico, En efecto, su consumo produce la enfermedad del vmito debido a la intensa hipoglicemia y la degeneracin grasa del hgado causadas por este txico. f) En cuanto a otros nutrientes de importancia, los minerales esenciales, no estn contenidos generalmente en los alimentos naturales en cantidades que puedan ejercer una accin txica; pero si su interrelacin no es adecuada puede resultar una interferencia en su utilizacin y/o acumulacin, como se desprende de los siguientes: As, una excesiva ingestin de calcio puede interferir en la debida utilizacin de fsforo, zinc, hierro, magnesio y yodo. Una ingestin crnica excesiva de cloruro de sodio con la dieta tiene un efecto hipertensor y se ha comprobado que una ingestin extra de cloruro de potasio tiene en este caso una accin protectora, en el sentido de disminuir la accin hipertensognica del Na C1, al disminuir la presin sangunea. Un comportamiento especial presenta el selenio inorgnico de los suelos que es incorporado en las protenas vegetales en reemplazo del azufre como selenio-metionina o selenio-cistina.

CONTAMINACION QUIMICA La contaminacin qumica, se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias qumicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de produccin, elaboracin industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibiticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, etc. La contaminacin fsica, consiste en la presencia de cuerpos extraos en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboracin.

a) Plomo: El plomo es un veneno con efecto acumulativo. Las poblaciones ms

susceptibles son los nios menores de seis aos, las madres embarazadas, los embriones y fetos. Los efectos crnicos sobre el cerebro y sistema nervioso central son muy serios. La exposicin al plomo que contamina alimentos y aguas est dada por recipientes para preparar alimentos hechos con plomo, La madre que amamanta en general retiene gran parte del plomo en su propio cuerpo, por lo tanto la exposicin es mas baja que en el nio que reciben mamaderas, cuando existe contaminacin del agua

b) Cadmio: Los alimentos son la principal fuente de cadmio. Esta contaminacin

proviene del suelo y de aguas contaminadas con este metal. Tambin se puede ingerir por la ingesta de carnes de animales alimentados con pastos contaminados con cadmio, siendo el hgado y el rin de los animales los que ms concentran el cadmio. Los efectos agudos de la ingestin de cadmio pueden manifestarse como dao del rin con la consiguiente falla en la reabsorcin y excrecin de protenas. Efectos en los huesos (osteoporosis) han sido descritos por ingestin elevada y crnica de cadmio contenida en alimentos y agua.

c) Mercurio: El mercurio orgnico es totalmente absorbido por los humanos y

adems es soluble en lpidos o grasas, por lo cual atraviesa las membranas de las clulas fcilmente, entrando al cerebro, mdula espinal, nervios perifricos y cruzando la placenta. Diversos estudios de contaminacin relatan compromiso neurolgico cuando se consumen peces y de cereales tratados con fungicidas que contienen derivados de mercurio. Para prevenir, se recomienda limitar el consumo de vsceras y huevo de pescados, especialmente, en embarazadas para evitar efectos adversos en su salud y en el feto. En caso extremo de contaminacin con mercurio debe evitarse el consumo de productos del mar, ya que el mercurio afecta la embriognesis causando malformaciones severas.

d) Arsnico: Se encuentra principalmente en el agua en forma natural y por los

residuos de extraccin de metales, por contaminacin del aire y de los alimentos. Se ha reportado que los peces de ros y mares, as como las carnes, pueden tener niveles elevados de arsnico en estas zonas. Dado que el arsnico inorgnico ha sido considerado un potencial carcinognico (lesiones y

cncer de piel), se recomienda el consumo de aguas con niveles de arsnico dentro de la norma internacional para prevenir daos en salud. e) Subproductos de la desinfeccin del agua: El uso de desinfectantes en base a cloro en el procesamiento del agua es objeto de gran controversia, especialmente, en los pases industrializados que no tienen un problema serio de contaminacin microbiolgica. Se ha demostrado que el cloro adicionado al agua reacciona con componentes orgnicos (cido hmico) formando clorinas, cloraminas, dixido de clorina, trihalometanos (THM), incluyendo el cloroformo, y clorofenoles (tri y pentaclorofenoles). Varios de estos compuestos tienen accin carcinognica y mutagnica en animales y en estudios epidemiolgicos humanos han sido asociados al aumento de cncer de vejiga, de estmago, colon y recto. Los efectos sobre las mujeres durante el ciclo reproductivo han sido menos estudiados, resultados preliminares sugieren un posible aumento en el riesgo de malformaciones del tubo neural, retardo de crecimiento intrauterino y prematurez. La presencia de clorofenoles, y subproductos de cloro utilizado como germicidas y antispticos en algunos procesos industriales de la madera y sus derivados como cartones y papeles tambin pueden contaminar el agua y los alimentos.

f) Pesticidas (Herbicidas, Insecticidas, Fungicidas y otros): El uso de

pesticidas (herbicidas 40 %, insecticidas 30 %, fungicidas 20 %) en la agricultura y control de vectores ha ido en aumento progresivo en las ltimas dcadas. Sin duda, su uso presenta beneficios y riesgos, Los efectos de los pesticidas sobre la salud pueden ir desde sntomas agudos como diarrea, nuseas, vmitos hasta efectos mayores como una mayor frecuencia de abortos, partos prematuros, cnceres y malformaciones congnitas del recin nacido. Estos ltimos dependen del momento y duracin de la exposicin y de los niveles de exposicin. Los trabajadores agricolas debieran ser adecuadamente informadas acerca de las precauciones a tomar para minimizar la exposicin: ropa, guantes, mascaras, bao y lavado, y tiempo de cuarentena. Se recomienda para toda la poblacin, el consumo de frutas y verduras lavados apropiadamente con agua tibia, las que deben secarse antes de su consumo, para disminuir el nivel residual de los pesticidas especialmente los de tipo oleosos u aceitosos.

g) Contaminacin por nitratos y nitritos: Un problema serio los constituyen los

nitratos que entran a formar parte del medio por va las actividades agrcolas. Estos son generados por fijacin del nitrgeno atmosfrico, reaccin producida por dos procesos distintos: Fenmenos atmosfricos como rayos, radiacin csmica, donde los nitratos producidos son llevados a la tierra por la lluvia como cido ntrico. Nitrificacin que es el proceso por el cual el nitrgeno transformado a amonaco es a su vez transformado a nitritos y nitratos por bacterias especficas. Los nitritos y nitratos varan estacionalmente, aumentando el nitrato de los suelos en primavera y verano, por aumento de la actividad bacteriana y por el uso de fertilizantes. La mayor parte del nitrato es absorbido por

las plantas, pero una buena parte de ste es filtrado o llevado a las fuentes de agua. INTOXIACCIONES POR ALIMENTOS CONTAMINADOS POR GERMENES Resultan de dos mecanismos patognicos claramente diferenciados:

a) el germen que contamina los alimentos coloniza el organismo, generalmente a

nivel del aparato digestivo, y desarrolla la enfermedad de acuerdo con su naturaleza (toxiinfecciones alimenticias).

b) El germen se desarrolla en le alimento previamente a su consumo y produce

en l exotoxinas que, al ser absorbidas, dan lugar a una propia y verdadera intoxicacin (intoxicaciones bacterianas).

CONTAMINACION BACTERIANA Bacterias Clostridio botul ino (Botulismo) Halladas en Vastamente distribuda en la naturaleza: tierra, agua, plantas y tracto intestinal de animales. Crece solamente en ausencia de, o con muy poco, oxgeno. Transmisin La bacteria produce una toxina causante de la enfermedad. Alimentos inadecuadamente enlatados, ajo en aceite, alimentos empacados al vaco o envueltos hermticamente. Sntomas La toxina afecta el sistema nervioso. Los sntomas se presentan, generalmente, de 18 a 36 horas, pero pueden aparecer ms pronto, 4 horas, o ms tarde, hasta 8 das despus de comer; visin doble, prpados cados, dificultad al hablar y tragar y dificultad respiratoria. Es fatal en un plazo de 3 a 10 das si el paciente no recibe tratamiento.

Clostridio Perfringens (Gastroenteritis)

Tierra, polvo, desages y tracto intestinal de animales y seres humanos. Crece solamente en ausencia de, o con muy poco, oxgeno.

Llamado el germen de las cafeteras porque muchos brotes o focos de infeccin ocurren debido a las comidas que se mantienen durante un tiempo prolongado en recipientes colocados a bao mara para conservar la comida caliente; o bien se las mantiene a temperatura ambiente. La bacteria es destruda con el calor pero algunas esporas que producen toxinas pueden sobrevivir. Agua contaminada, leche cruda, carne molida de res, cruda o cocida de manera inadecuada, jugo de manzana o cidra sin pasteurizar, frutas y verduras crudas; de persona a persona.

Diarrea y dolor abdominal debido a gas pueden comenzar de 8 a 24 horas despus de comer; usualmente dura un da pero los sntomas ms leves pueden durar hasta una o dos semanas.

Escherichia coli (Enteritis)

Tracto intestinal de algunos mamferos, leche cruda, agua sin cloro; una de varias cepas de E. coli que pueden causar enfermedades en seres humanos.

Diarrea simple o con sangre, clico abdominal, nusea y vmitos, y malestar general; pueden empezar de 2 a 5 das despus de haber comido el alimento, durando hasta 8 das. Algunas personas, especialmente las que son muy jvenes, desarrollan sindrome urmico hemoltico (SUH) que causa fallo renal agudo. Una enfermedad similar, prpura trombtica trombocitopnica, (PTT) puede ocurrir en adultos.

Salmonela

(Sal mon elosi s)

Sguela (shig elosi s)

Dolor de estmago, diarrea, nusea, Tracto intestinal y heces de Huevos, aves y carnes crudos o a medio cocer, escalofros, fiebre, y dolor de cabeza se animales; Salmonela leche cruda y productos de la lechera, presentan, generalmente, de 8 a 72 horas enteritidis en huevos. mariscos y operarios de la industria despus de comer; pueden durar de 1 a 2 das. alimentaria. De persona a persona por la ruta ano-oral; contaminacin fecal de los alimentos y el agua. La mayora de focos de infeccin resultan de alimentos, especialmente ensaladas, preparados y manipulados por operarios con pobre higiene personal. De persona a persona mediante los alimentos que no se manipulan adecuadamente. Se multiplican rpidamente a temperatura ambiente para producir toxinas que causan enfermedades. La enfermedad se conoce como shigelosis o disentera bacilar. Diarrea con sangre y moco, fiebre, clico abdominal, escalofros y vmitos; de 12 a 50 horas despus de ingerir la bacteria; puede durar de pocos das a 2 semanas. Nusea severa, clico abdominal, vmitos y diarrea ocurren de 1 a 6 horas despus de comer; se recuperan en 2 a 3 das --- demora ms si sufren deshidratacin.

Tracto intestinal de los seres humanos; se encuentra raramente en otros animales.

Stafilococo ure o (Intoxicacin Estafilcica)

En seres humanos (piel, cortaduras infectadas, granos, nariz y garganta.

ADITIVOS ALIMENTARIOS: UN MAL NECESARIO Los aditivos alimentarios se utilizan desde que el hombre aprendi a conservar sus alimentos de una cosecha a otra o a mejorar la presentacin y el valor nutritivo de su comida. El uso de la salazn y el ahumado como tcnicas de conservacin se remonta a miles de aos. Ya los egipcios usaban colorantes y aromas para realzar ciertos alimentos y los romanos empleaban salmuera, especias y colorantes en sus conservas y preparaciones. En la primera mitad de este siglo, empezaron a descubrirse nuevas sustancias que cumplan las mismas funciones beneficiosas y que estn hoy al alcance de todos. Entre ellas destacan los emulsionantes de la margarina, las levaduras qumicas de los preparados para hacer bizcochos y los gelificantes utilizados en la mermelada. Los avances en nutricin y tecnologa y los cambios en los hbitos de consumo han llevado a un uso cada vez mayor de aditivos alimentarios en los ltimos cuarenta aos. As, los consumidores disponen de alimentos de calidad superior y ms uniforme, a precios razonables. A ttulo de ejemplo, sin los aditivos sera imposible obtener alimentos como la margarina, que contiene grasas poliinsaturadas, y muchos productos bajos en caloras. Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos con diferentes finalidades: Mejorar la conservacin y preservar sus propiedades iniciales. Mantener su valor nutritivo, evitando la degradacin de Sustancias como las vitaminas Asegurar la textura y consistencia de los alimentos. Mejorar su sabor, color y olor.

Los aditivos se pueden extraer de fuentes naturales para ser sintetizados en el laboratorio y dar como resultado un compuesto de las mismas caractersticas qumicas que el producto natural o bien pueden ser compuestos sintticos que no existen en forma natural. Uno de los preservantes naturales ms antiguos es la sal, que ya en el 1600 era muy utilizada por los exploradores para mantener en buen estado la carne que llevaban como alimento para su viaje. Dentro de los preservantes qumicos estn, por ejemplo, el cido actico (que adems le da el sabor al vinagre), el cido saliclico, el cido srbico, el glicerol, los nitritos y otros. Todos ellos son los que permiten que productos lcteos, carnes y productos enlatados no produzcan bacterias. A pesar de que con frecuencia se piensa que los aditivos que se incluyen en los alimentos son txicos, no todos lo son. De hecho, si no existieran los aditivos, no se podran fabricar ni consumir varios alimentos. Si no se usaran los preservantes, la carne y los lcteos, por ejemplo, se echaran irremediablemente a perder. Los aditivos empleados son seguros siempre que estn en las dosis autorizadas. Las autoridades sanitarias antes de autorizar cada aditivo llevan a cabo un estudio muy exhaustivo del mismo.

Existen aditivos cuya toxicidad no est aclarada del todo, es el caso de los edulcorantes tipo aspartamo, o colorantes que se han visto que producen alteraciones en los nios. Otros estn prohibidos, aunque se usen fraudulentamente, as por ejemplo el cido brico, se utilizaba para evitar el ennegrecimiento de las cabezas de las gambas que se produca cuando estas llevaban mucho tiempo. Aunque mucha gente es muy escptica con respecto a los aditivos, si no se usaran, muchos alimentos frescos no se podran llegar a consumir, En el mundo moderno es imposible que todos puedan comer los alimentos recin cosechados del huerto o extrados de la granja. As que, sin el empleo de unos determinados aditivos, algunos alimentos se estropearan despus de uno o dos das de almacenaje debido a de modo que ciertos aditivos nos protegen contra un posible envenenamiento.

CLASES Y CARACTERSTICAS:
SUSTANCIAS QUE IMPIDEN O RETRASAN LA ALTERACIN QUMICA Y/O BIOLGICA DE LOS ALIMENTOS:

Conservantes Los conservantes se utilizan para proteger los alimentos contra la

proliferacin de microorganismos que pueden deteriorarlos o envenenarlos, con lo cual se aumenta el periodo de vida del producto. Tales compuestos incluyen los cidos srbico y benzoico y sus sales, dixido de sulfuro y sus sales, as como nitritos y nitratos utilizados en salmueras. Hay adems diversos cidos orgnicos que se producen de forma natural, como los cidos fumrico, mlico, propinico y actico y sus sales, que se utilizan para dar sabor y para controlar la acidez de los alimentos, as como por tener una efectiva accin antimicrobiana. Utilizados para conservar los alimentos. Los ms desaconsejable son los nitritos y los nitratos.

Antioxidantes Se usan para evitar que los alimentos grasos se pongan rancios y
para proteger las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) de la oxidacin. Entre los antioxidantes sintticos estn los steres de cido glico, butil-hidroxitolueno y butilhidroxianisol. Las vitaminas C y E tambin se pueden utilizar como antioxidantes, mejorando el valor nutricional del alimento al que se aaden. En realidad, hay ciertas evidencias de que los antioxidantes sintticos utilizados en la fabricacin de alimentos tambin tienen una funcin antioxidante til en el cuerpo. ESTABILIZADORES DE LA TEXTURA Y OTRAS PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS.

Estabilizantes y emulgentes. Utilizados para mantener el aspecto fsico original de

los alimentos recin preparados evitando as la formacin de grietas o cristales. Los aditivos de este grupo se emplean para que los aceites y grasas se puedan mezclar con agua y formar as emulsiones suaves (como la margarina y la mayonesa), para dar una textura cremosa y suave a los alimentos y para aumentar el periodo de duracin de los productos horneados. Antiapelmazantes . Estos agentes se usan para que algunos productos en polvo como la sal o la harina no sean compactos. Entre los antiapelmazantes se incluyen la harina de huesos (que se emplea tambin para enriquecer la harina con calcio).

 Acidulantes y correctores de la acidez: como el nombre indica, se utilizan para

modificar la acidez de un producto. En algunos productos de confitera son un complemento indispensable para conseguir la adecuada aromatizacin.

Otros: antiaglomerantes, gasificantes, endurecedores, secuestrantes, agentes de

recubrimiento, antiespumantes, humectantes...

LOS MS POLMICOS. Aunque la mayora de los aditivos no presentan

problemas utilizados en las dosis recomendadas, salvo casos de alergias, unos pocos plantean algunas dudas sobre la necesidad de utilizarlos o bien suponen un riesgo potencial para la salud.

Nitratos y nitritos: constituyen un grupo de aditivos utilizados para evitar el

desarrollo de microorganismos que pueden dar lugar a intoxicaciones alimentarias como botulismo. Se cuestionan porque se cree que pueden reaccionar con los aminocidos y formar nitrosaminas, sustancias potencialmente cancergenas.

Sulfitos y derivados: los sulfitos son seguros para la mayora de las personas. Sin
embargo, se ha observado que una pequea parte de la poblacin desarrolla falta de respiracin o conmocin letal poco despus de exponerse a estos conservadores. Los sulfitos pueden provocar ataques de asma graves en asmticos sensibles a sulfitos. Por esa razn, en 1986 la FDA prohibi el uso de sulfitos en frutas y verduras frescos destinados a venderse o servirse crudos a los consumidores. En la etiqueta del producto deben listarse los sulfitos agregados a todos los alimentos empacados y procesados, tambin se sabe que destruyen la vitamina B1.Su uso no es aceptable en la carne, porque puede enmascarar una mala calidad de la materia prima. Aadidos al vino evitan que este se agrie.

Fosfatos: utilizados en la leche, pueden indicar que esta no es de buena calidad. Glutamato: potenciador del sabor en platos precocinados, caldos y salsas. Puede
provocar intolerancia en personas sensibles. En general se plantean dudas sobre la necesidad de su utilizacin.

Tartrazina: colorante artificial amarillo que puede originar alergia y reacciones

cruzadas con la aspirina. Se cuestiona su utilidad, as como la de los dems colorantes y potenciadores del sabor. Se usa para dar color a bebidas, polvos para postres, dulce, helado, flanes y otros alimentos. El aditivo colorante puede causar urticaria en menos de una de cada 10,000 personas. Por ley, siempre que el color se agregue a un alimento o se tome de manera interna, debe listarse en la etiqueta. Esto permite a la pequea parte de la poblacin que pueda ser sensible a la tartrazina que lo evite.

BHA y BHT: existe la sospecha de que estos dos antioxidantes artificiales puedan
potenciar la accin de algunos carcingenos, pero todava no hay datos concluyentes al respecto. La Organizacin de Consumidores y Usuarios recomienda sustituirlos por vitamina E u otros antioxidantes naturales libres de toda sospecha.

COMO PREVENIR LAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS Normas generales

Mantener una escrupulosa higiene personal. Lavarse siempre las manos antes de comer y despus de defecar u orinar. Mantener todos los alimentos perecederos en el refrigerador. Lavar todas las verduras y la fruta antes de comerlas Descongelar por completo la carne y el pollo antes de cocinarlos Nunca volver a congelar los alimentos que hayan sido descongelados. Si se recalienta la comida, conviene dejarla hervir durante varios minutos. No comer alimentos que tenga mal aspecto u olor, o que hayan estado expuestos a la presencia de ratones o de insectos. Mantener los insecticidas en armarios bien cerrados y alejados de los alimentos. Utilizar slo pesticidas conocidos. No ingerir frutas de procedencia desconocida, ni verduras silvestres recogidas en el campo, si no se conoce su naturaleza. No comer setas si se ignora si son comestibles.