Tipos de carne consumida en los departamentos de colombia: Colombia es un importante productor de carne en el mundo, ocup el puesto 15 en el ao 2003, pero

su dinmica ha sido lenta e inferior al promedio del hemisferio americano e incluso a los de la Comunidad Andina (CAN). Esto ha conducido a que el consumo por persona se haya reducido de manera importante. Esta disminucin del consumo obedece, entre otras razones, a la sustitucin por consumo de carne de pollo que ha ganado espacios importantes en la dieta de los colombianos y que ha logrado ganancias importantes en productividad y competitividad y, por esta va, disminuciones de precios. La productividad de la ganadera colombiana, medida por el rendimiento de carne por animal, est ubicada por debajo del promedio mundial y de los pases del hemisferio americano, pero supera a lo obtenidos por los pases miembros de la CAN. No obstante, en la ltima dcada la ganadera colombiana ha crecido en productividad a un ritmo superior al mundial, pero sigue estando por debajo del mismo. En Colombia se consume el mayor nmero de cerdos en Antioquia y el viejo Caldas. Informacin nutricional de carne de cerdo Energa: 219 Kcal Protenas: 17.5 g. Hidratos de carbono: Trazas g. Fibra: 0 g. Lpidos: 16.5 g. Colesterol: 70 mg. AGP (cidos grasos poliinsaturados): 1.2 g. AGS (cidos grasos saturados): 7 g. AGM (cidos grasos monoinsaturados): 7.8 g. Vitamina A: Trazas g. Vitamina B1: 0.92 mg. Vitamina B2: 0.21 mg. Vitamina B6: 0.39 mg. Vitamina B12: 0.56 g. Vitamina C: 0 mg. Vitamina D: Trazas g. Calcio: 9 mg. Sodio: 74 mg. cido flico: 4 g. Retinol: Trazas g. Potasio: 291 mg. Fsforo: 149 mg.

Consumo de carne en restaurantes locales Restaurantes Carbn y Sazn Costilla de Adn La vaca golosa Carne de res X X X Tipos de Carne Carne de cerdo X X Pollo X

La carne ms magra o con el ms bajo contenido de grasa se consume en el restaurante La Costilla De Adan. Principales enfermedades causadas por la ausencia de nutrientes de la carne: Desnutricin: Principalmente producida por la falta de macronutrientes, en especial las protenas. Se divide en varias enfermedades segn el nutriente que este en carencia, es producida por mantener una dieta vegetariana sin llevar a la vez un control nutricional, esta enfermedad es muy comn entre todas las personas pues la gran mayora de personas no llevan un control nutricional sobre su dieta. Anemia: Causada principalmente por la falta de hierro, a parte de la carne se debe incluir en la dieta legumbres, lcteos, productos verdes como espinaca, brcoli. Deficiencia de zinc: Esta es muy comn en las dietas vegetarianas puesto que pocos vegetales lo contienen y aun as los vegetales que lo contienen es en poca cantidad, exceptuando el chocho (Lupinus mutabilis) o tarhui nombre en Bolivia, que segn la Tabla de composicin de alimentos para Amrica latina contiene Zinc en gran cantidad. Se recomienda incluir chocho con regularidad en la dieta de vegetarianos para evitar las deficiencias de Zinc.

Actividad Complementaria Semana 1 La carne de cuy es tierna, jugosa, suave, agradable, digestible y de alto valor biolgico comparada con la de otras especies. El valor nutritivo de la carne del cuy se refleja en su alto contenido de protenas y minerales. La carne del cuy es rica en protenas, contiene tambin minerales y vitaminas. El contenido de grasas aumenta con el engorde, (Montoya y Demeure, 1981). La carne de cuy puede contribuir a cubrir los requerimientos de protena animal de la familia. Su aporte de hierro es importante, particularmente en la alimentacin de nios y madres. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de

mantenimiento, crecimiento y produccin. La carne de cuy contiene alrededor de 70.4% de agua de protena 20.5% y de grasa 7.8%. Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de protenas, muy superior a otras carnes. La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento, por cuanto recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su composicin sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus ventajas proteicas. La carne del cuy es altamente nutritivo, altamente digestible, y delicioso; tiene alta presencia de sustancias esenciales para el ser humano el AA y el DHA, cabe resaltar que dichas sustancias el Acido graso ARAQUIDONICO(AA) y Acido graso DOCOSAHEXAENOICO(DHA) no existe en otras carnes, estas sustancias son importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente cerebrales), Membranas Celulares (proteccin contra agentes externos) y forman el Cuerpo de los espermatozoides. En Colombia, su principal consumo se da en el departamento de Nario. Teniendo en cuenta una comparacin estadstica de (Multivia) para demostrar el contenido biolgico de la carne del cuy: Cuy: Protenas (20.3%), Grasas (7.8%) Pollo: Protenas (18.3%), Grasas (9.3%) Vaca: Protenas (17.5%), Grasas (21.8%) Oveja: Protenas (16.4%), Grasas (31.1%) Cerdo: Protenas (14.5%), Grasas (37.3%)